Culturas iniciais - em perguntas e respostas

Bom Dia. Adquiri recentemente o Fermento Eterno e enquanto tudo vai bem mantenho em temperatura ambiente e asso todos os dias. Agora já jogamos bastante e acho que cozinhar a cada dois dias é o suficiente para mim. Daí a pergunta: será correto se eu alimentar 70 g de massa fermentada todos os dias com 70 de farinha e 70 de água e levar 280 g para a massa a cada dois dias? Agradecemos antecipadamente pelas respostas

Boa noite (ou dia / noite / manhã))))!
Diga-me como guardar o fermento, estou saindo por 2 dias, não quero carregar comigo
Então ela mora em um armário, se alimenta todos os dias
Não consegui encontrar uma prateleira na geladeira acima de 9 graus, mesmo na temperatura mais alta regulada
Também não há bolsa térmica
O apartamento não é tão quente, mas quente
Recentemente, ganhei uma massa fermentada, ganhei um pedaço de um amigo (provavelmente uma massa fermentada eterna)). Não quero perder ... fermento)))

Bem, até o final do verão eu vou embora periodicamente ... eu preciso pensar em algo, mas eu mesmo não penso em nada ((

Diga-me como guardar o fermento, estou saindo por 2 dias, não quero carregar comigo

Dois dias não é nada, fico uma semana na porta da geladeira sem dar de comer, até o líquido bate e a massa vai para o fundo. Aí eu tiro, mexo, aqueço, dou comida pra ela e vou pra mina ...
Agora eu medi especialmente a temperatura, há apenas 6-7 graus.

[Gerda1]

Gerda1, alimente em grande proporção e saia. Na chegada, pegue uma pequena quantidade do meio e jogue fora o resto. E isso é para alimentar, acrescente meia colher de chá de mel.

em uma semana abaixo de 10 todas as bactérias boas morrerão lá

Eu já estive lendo, já estou com medo

alimentar em grande proporção e sair.

apenas no armário como de costume ??

apenas no armário como de costume ??

sim. Durante esse tempo, ela morrerá de fome, acidificará, mas nada crítico deve acontecer. Se tiver tempo, você pode secar uma parte da cultura inicial para recuperação subsequente. Mas não é rápido restaurá-lo, levará 3 dias lá.

jogue fora o resto.

Por que jogar fora, é farinha, ou seja, pão, e jogar fora no fundo.
Ontem fiz uma omelete em algumas colheres de cultura inicial de fermento, apenas misturei com ovos batidos e fritei em uma frigideira, e hoje eu estava com preguiça de fazer pão, acabei de despejar metade de uma entrada de fermento azeda bem adequada de uma jarra em uma frigideira pré-aquecida, acrescentou um pouco e cobriu com uma tampa, e acabou sendo uma deliciosa panqueca exuberante.

em uma semana abaixo de 10 todas as bactérias boas morrerão lá

Nada disso, os termófilos mais delicados morrerão, e os persistentes simplesmente entrarão em animação suspensa e durarão uma semana.

E sim, o crítico T 4 *, e não 10, pelo menos para o fermento, e são eles que lideram o levantamento de cera.

Por que jogar fora

Então, que já estará inutilizável. O fermento ficará quente por mais de dois dias. Qualquer byaka começará a se multiplicar de cima. Estou jogando fora. No interior do fermento já peroxidado, dificilmente irá adicionar um sabor agradável ao prato. Mas aqui o mestre é o mestre.
Eu mantenho minha starter na geladeira. Agora ela saiu por duas semanas. Mamãe não carregou o fermento com alimentação. Ao chegar, farei o que descrevi acima: pegarei meia colher de chá do meio, jogarei fora o resto e alimentarei com a adição de mel. Daqui a pouco vou fazer pão.

Muito obrigado
Serei zmagatstsa, espero que o fermento sobreviva)))))

Então, que já estará inutilizável. O fermento ficará quente por mais de dois dias. Qualquer byaka começará a se multiplicar de cima. Estou jogando fora.No interior do fermento já peroxidado, dificilmente irá adicionar um sabor agradável ao prato.

Não o mantenho quente por tanto tempo, no máximo é durante a noite, e mesmo assim é raro, e na geladeira nada mais crescerá na massa fermentada. Em algumas semanas, claro, pode chegar a um cheiro de álcool ou vinagre, então sim, leva mais tempo para refrescar, mas tento não deixar o starter por tanto tempo ou mantê-lo em um estado mais líquido, e o líquido o starter não acidifica tanto quanto o espesso.

[Galina]

Galina, então o autor da pergunta escreve o que ele guarda no armário. E ele não quer colocar na geladeira. É bem possível mantê-lo em um armário por dois dias, só então você precisa atualizá-lo. Na geladeira, é claro que nada acontecerá com ela em dois dias. O meu está na geladeira por pelo menos três dias. Asso pão a cada 3-4 dias.

Despejei metade do fermento bem adequado de uma jarra em uma frigideira pré-aquecida, acrescentei um pouco e cobri com uma tampa, e acabou sendo uma deliciosa panqueca exuberante.

aula! sempre panquecas frescas para o jantar, por que não? não cozinha muito, não é?

Galina, é assim que o autor da pergunta escreve o que guarda no armário. E ele não quer colocá-lo na geladeira.

Porque ele tem medo de “congelar” na geladeira, mas isso é em vão, na geladeira o fermento fica perfeitamente conservado.
Pela minha própria experiência, posso dizer que mesmo uma cultura starter bem acidificada (no frio), então é mais fácil reviver com curativos do que restaurar com uma seca. Eu tentei algumas vezes e não gostei nada, é mais fácil e mais rápido cultivar um novo em sêmolas de trigo recém-moídas, e se em vez de água você tomar soro de leite ou restos de iogurte, um jovem fermento vai estar pronto em dois dias.

não cozinha muito, não é?

Não, não muito. Agora eu o fritei de novo, enquanto o chá estava fervendo.
Só não se esqueça de colocar sal, caso contrário o fermento não fica salgado.

Eu tenho razão em jogar comida fora - eu não gosto disso!
E eu não suporto o estilo Nenashen de jogar bolos ou mergulhar rostos neles!

Olá, queridos padeiros, os pães de massa fermentada finalmente começaram a dar certo, mas principalmente de acordo com receitas comprovadas. E eu gostaria de aprender, por assim dizer, a fantasiar sobre um tema de pão, e não apenas contar receitas comprovadas para cima ou para baixo. A este respeito, a questão é - que percentagem da farinha total é fermento? Simplificando, quanta massa fermentada é necessária para aumentar a quantidade de N de farinha? Agradecemos antecipadamente a sua resposta.

Boa noite estou relatando
Não sei se o fermento sobreviveu, provavelmente sim
Mas o cheiro de vinagre acabou de matar na hora
Eu não sei como você pode fritar uma panqueca ou colocá-las na massa.
alimentado, acrescentou um médico, vamos ver o que acontece amanhã

Pergunta
Teoricamente, de manhã a massa fermentada será adequada para trabalhar com pão ?? Ou você precisa alimentá-lo mais algumas vezes para que o ácido vá embora?

Se o pão é branco e você não gosta de azedume, eu o alimentaria mais uma vez. Eu uso no pão preto após a primeira mamada.

Teoricamente, de manhã a massa fermentada será adequada para trabalhar com pão ?? Ou você precisa alimentá-lo mais algumas vezes para que o ácido vá embora?

Se o fermento borbulhar bem, aumentará o pão.
O ácido não é um obstáculo para o trabalho, mas pode ser reduzido curando-se a cada 1,5-2 horas.

Eu não gosto de link em nenhum pão
Então vou alimentar

Obrigado a todos pela ajuda e dicas.

Não tenho certeza se isso está correto aqui, mas talvez alguém se interesse no artigo "PARA NOTÍCIAS SOBRE SQUARE (respostas a perguntas populares)"

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