Culturas iniciais - em perguntas e respostas

Peço ajuda !!! Eu li, li e li muitas vezes mais ... Minha cabeça está uma bagunça. Mas não consegui encontrar resposta para a questão de saber se existem opções de culturas starter descartáveis, ou seja, um fermento que será totalmente utilizado no cozimento do pão de centeio. Não quero alimentar constantemente o iniciador que vou usar, talvez uma vez por mês ou mais, ou vou querer usá-lo duas vezes seguidas, e então não preciso disso por meio ano.
A receita de pão de centeio sem fermento (como na loja), não comprei para mim. Pão delicioso, não ruim, mas em algum lugar ... não está certo. Agora quero experimentar receitas de pão de centeio com fermento. Mas como na nossa família só como pão de centeio, e com o meu tamanho, é desejável que quanto menos, melhor, por isso procuro aquelas opções em que não seja necessário jogar fora o resto da massa azeda desnecessária.
Por favor, cutuque-me com um link se esta pergunta já foi feita, ou diga-me a resposta para a minha pergunta:
Como faço um fermento para colocar no pão de centeio inteiro?
Obrigado.

Estou assistindo o tópico não está ativo em tudo. Mas ainda vou perguntar na esperança de uma resposta. Recentemente, o pão com fermento "eterno" azedou. Mesmo se eu tomar apenas 10 gramas dele para um pão de cerca de 800 gramas. Assei um pão francês, na primeira vez ficou um pão incrivelmente saboroso, na segunda azedou, o terceiro ainda mais azedo.

Onde e como eles conseguiram isso? Como você foi alimentado antes de ser mandado para o pão? Qual é o esquema? Se você pegou 10g de fermento, quanto o pão cresceu?

Como faço um fermento para colocar no pão de centeio inteiro?

bem .. isso já é extremo.
Mas uma massa fermentada simples pode ser preparada várias vezes.

https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=42973.0 Levedura de centeio, produto semiacabado ou
Sourdough "O mais simples"

[OlgaGera]

Mas uma massa fermentada simples pode ser preparada várias vezes.

# Fermento de centeio semi-acabado ou
Sourdough "O mais simples"

OlgaGera, esquerda para ler. Muito obrigado pelos links e pela velocidade de resposta.

[Lyi]

Lyi,

Pergunta estranha. Eu realmente não entendo o significado disso ainda. Se você não alimentar nenhum fermento, mas simplesmente colocá-lo no pão após o término do cultivo, você receberá um descartável. Qual é o problema? Mas qualquer massa fermentada precisa primeiro crescer por uma semana. Não há outra maneira de obter o fermento. Faz sentido? Uma semana para crescer, jogue fora a farinha para assar um pão, e assim por diante todas as vezes. Cultive o fermento, seque em porções e leve conforme necessário. Alimente em vários ciclos, aumentando seu volume até a quantidade necessária e tudo no pão. Se você quiser pão de novo - seque novamente. Pelo menos não uma semana todas as vezes e nenhuma farinha jogada fora. É mantido seco por um ano.

Ou Zekowa. Ela está na geladeira há 4 meses. vale muito a pena.

[OlgaGera]

Como é bom no KP. Todas as questões aparentemente insolúveis acabarão se revelando muito fáceis graças às dicas dos residentes de KP.
Então obrigado OlgaGera, Comprei aquela receita de fermento, na qual, como quisesse, posso cultivar exatamente a quantidade de fermento que preciso. Ao mesmo tempo, sem jogar fora o fermento restante. Ou seja, usando a receita para "O Fermento Mais Simples"

Sourdough "O mais simples" (Marysia27)

Não vou cultivar 512 gramas de entrada, mas 210 gramas (por exemplo), que preciso para esta receita em particular, reduzindo a quantidade dos ingredientes originais. Por algum motivo, essa receita passou por mim. E com outras receitas, por exemplo, "Eterna" seria difícil de fazer. É verdade que vai demorar mais 3 dias aqui.
Obrigado,Espantalho, sugeriu um método para secar a cultura starter, que eu não levei em consideração. Agora posso cozinhar completamente qualquer uma das culturas iniciais e vou secar ou congelar o restante.Quando eu estava lendo o conselho de Admin sobre a secagem de culturas iniciais, me deparei com suas recomendações para congelar culturas iniciais.
Agora resta apenas calcular a quantidade de fermento que preciso de acordo com a receita para uma porção e congelar, dispondo o volume necessário de uma vez.
Obrigado,OlgaGera, Espantalho, e muito mais obrigado Adminque descreveu todos esses pontos.
Embora eu seja um residente de longa data de KP, às vezes você passa sem memorizar algumas das receitas.

[Katilapa]

Katilapa, para mim também sai diferente com fermento azedo, se você não é um adversário para adicionar um pouco de fermento, reduza o tempo de prova em um fermento muito azedo com eles. Isso dificilmente está correto, mas eu o faço.
Lyi, Eu gosto de massa fermentada de centeio no pão de centeio, não de trigo. Eu escolheria a opção de secagem no seu caso.

Não vou cultivar 512 g de massa fermentada, mas 210 g

enquanto cultivava o fermento, não diminuía nem aumentava nada.
Com alguma experiência, para iniciar o processo, é necessária uma espécie de massa crítica. Não funcionou de outra forma. Se você quiser uma massa fermentada normal, plante-a de acordo com a regra e leve mais / menos para o pão.
Pelo menos um litro ou mais pode ser cultivado de uma colher de chá durante a alimentação. Mas a fase inicial é muito importante.

[teara]

Eu gosto de massa fermentada de centeio em pão de centeio

teara, obrigado, eu vou. Embora pela facilidade de preparação eu realmente tenha gostado do fermento "Mais Simples", este

Sourdough "O mais simples" (Marysia27)

mas é trigo.
Vou tentar começar com a massa fermentada de centeio master da Admin, esta Fermento "eterno" # 3

ao cultivar um fermento, eu não diminuiria ou aumentaria nada.

OlgaGera, obrigado. Concordo com você. Você terá que fazer o fermento sem alterar as proporções, e depois secar o resíduo restante. Embora o pensamento lampeje para cozinhar um pão enorme de uma vez, usando todo o fermento. Mas será assado? Eu vou pensar.

[Lyi]

Lyi, o fermento de centeio como um bom vinho, requer um longo envelhecimento. E assim como o vinho pode facilmente estragar em más condições. Você precisa cultivar uma massa fermentada grande, lentamente, e então contê-la ou secá-la.
Não sei com o trigo, não tinha negócios. Parece que você pode comer bons e rápidos, mas eles são usados ​​para fazer pão de trigo.

[teara]

pode se deteriorar facilmente em más condições

teara, é por isso que ficar com o fermento me confunde. O verão, o calor, os refrigeradores estão cheios, embora eu tenha 5 deles (embora 2 antigos, eu uso apenas para legumes e frutas e potes enrolados), mas não há absolutamente lugar. Para alcançar algo muito distante, você deve retirar os produtos que estão próximos. Receio que essas mudanças possam levar à deterioração do fermento.
O masterbatch Admin de centeio leva 3 dias para preparar, o que é tolerável. Que fermento para pão de centeio você usa?

O fermento de centeio, como um bom vinho, requer um longo envelhecimento.

quanto mais velho, melhor. Para cultivar uma massa azeda só uma vez, assim ... nem sei. A massa fermentada precisa amadurecer, ficar mais forte. Então funcionará bem.
Admin também tem fermento não manchado. Kefirnaya.
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=1068.0

mas não há absolutamente nenhum lugar

Oh, não há espaço nem para uma pequena jarra ou para um copo? Ela vai ficar de pé. Tirar a cada três dias, assar, alimentar, deixar.

que fermento para pão de centeio você usa

Semi-Fairycat de Viki. Mas já se tornou eterno.

pelo mesmo motivo, prefiro comprar um pouco de fermento vivo no Avito ou pedir um saudável e seco no site, como o mesmo Levito que se retira há um mês, e restaurá-lo rapidamente (entrega lá é mais barato do que em outras lojas). Gostei muito da bakenzyme, mas acabou há seis meses.
e minha opinião pessoal é que em três dias o fermento de centeio ainda é jovem, não dura nem um mês. Pela minha experiência, quando comprei o "centeio eterno" maduro, era muito mais forte e saboroso do que os meus próprios filhotes.Por várias razões, durante muito tempo não conduzo o fermento corretamente, minhas próprias culturas não sobrevivem a um estado muito maduro, mas têm tempo para se deteriorar imediatamente.
Se você assa pães de centeio não puros, misturados, então a diferença não é muito perceptível, e se centeio integral, por exemplo, completamente, então maduro é melhor. Um bom fermento, este aroma e sabor não saem.
Você pode comprar um excelente de alguém na cidade com um bom pão e secá-lo para você.

Tirar a cada três dias, assar, alimentar, deixar.

Um pãozinho é suficiente para mim por 3-4 semanas (guardo o pão acabado no congelador, tiro o pedaço de que preciso). Imagina, em um mês preciso alimentá-la até 10 vezes e onde tanto colocar? Portanto, a cultura inicial do kefir do Admin é muito grande para mim devido aos vários curativos. Vou secar e procurar várias opções. Mesmo assim, você quer comer um pedacinho de um pão delicioso. E quero pão de centeio puro, sem mais fermento.

pedido no site, seco e saudável e restaurar rapidamente

Pegue este aqui?

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Como usar depois?

Você pode comprar um excelente de alguém na cidade com um bom pão e secá-lo para você.

Infelizmente, isso não é realista para nós.

Semi-Fairycat de Vik

Semi-Fairycat de Viki. Mas já se tornou eterno.

Vou tentar começar com ela.

[Katilapa]

Onde e como eles conseguiram isso? Como você foi alimentado antes de ser mandado para o pão? Qual é o esquema? Se você pegou 10g de fermento, quanto o pão cresceu?

Tirei o fermento da geladeira, 10g de fermento, 100g de água, 100g de farinha de trigo custa a noite, depois amasso a massa. Massa, 500g de farinha de trigo, 290g de água, sal, açúcar, óleo. Sovei a massa, o bolo custa uma hora em temperatura ambiente, dobro em um envelope a cada hora. Em seguida, na geladeira por 12-15 horas e leve ao forno. Aqui, de acordo com esta receita, desde a primeira vez, resultou um sabor tão incrível que até terem comido de tudo não paravam. Então, a cada pão, o pão ficava cada vez mais azedo.

Estou pensando que o fermento da geladeira não é tão fresco quanto aquele que vive em temperatura ambiente e é alimentado todos os dias. Hoje coloquei a massa na massa fermentada acesa. Vou ver depois de amanhã de manhã o que acontece

Katilapa, para mim também sai diferente com fermento azedo, se você não é um adversário para adicionar um pouco de fermento, reduza o tempo de prova em um fermento muito azedo com eles. Isso dificilmente está correto, mas eu o faço.
Lyi, Eu gosto de massa fermentada de centeio no pão de centeio, não de trigo. Eu escolheria a opção de secagem no seu caso.

Não sou adversário do fermento) mas quando os amigos pedem pão e digo que não tem fermento, quero que seja verdade

[Katilapa]

Katilapa, o pão de massa fermentada, por definição, não pode ser isento de fermento. O fermento contém apenas fermento.

[Anna]

https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=389522.0 Para que não seja azedo



Anna, agora sem fermento na moda))))

[Lelka]

Lelka, Eu sei sobre moda. Mas toda vez isso só me encolhe.

toda vez que eu torço em linha reta

similarmente)))

[Lyi]

geralmente significa "sem fermento industrial", mas estou acostumada.
Um fermento excelente é a sétima maravilha do mundo e você tem que ser capaz de cultivar e não estragar, eu não posso fazer isso, então não cabe a mim ensinar ninguém. Minhas entradas pessoais são medíocres.
Lyi, não ah. O que você indicou, eu não peguei. Não tem como restaurá-lo e achei que fosse apenas um melhorador, como o nosso agram. Talvez valha a pena tentar, mas não comprei.
Peguei um levita deles, São Francisco (muito interessante). Seu centeio vivo também é normal, mas é difícil de recuperar, isto é, somente se estiver seco. Com o tempo, o fermento muda, mas ainda gosto de como o que foi comprado muda mais do que o meu.
Mas realmente não há padaria na cidade? Uma empresa de transporte não pode encomendar um pote de uma cidade próxima para uma massa fermentada de centeio bem madura? Zdoroveevo não tem "centeio eterno". São um pouco diferentes e mais comerciais, ou seja, mudam rapidamente.
Se durante pelo menos um mês todos os dias não há tempo para cuidar bem do fermento, então é melhor comprar um bom uma vez e secar.
Aqui está uma enzima de bacon - muito, muito mesmo. Fácil de guardar. Mas a maioria.






Lyi, o fermento nem sempre é fácil e nem rápido, se não for alimentado à mão. Ou eles o traziam para fora e o alimentavam vivo ou o secavam, mas depois demorou mais de um dia para restaurá-lo. Somente quando você compra uma única porção de massa azeda gordurosa viva de uma pessoa que está constantemente levando massa azeda, é possível obtê-la confortavelmente sem preocupações pessoais.

Mas realmente não há padaria na cidade? Uma empresa de transporte não pode encomendar um pote de uma cidade próxima para uma massa fermentada de centeio bem madura? Zdoroveevo não tem "centeio eterno". Eles são um pouco diferentes.
Se durante pelo menos um mês todos os dias não há tempo para cuidar bem do fermento, então é melhor comprar um bom uma vez e secar.

Existe mais de uma padaria. Mas duvido muito que alguém me venda o fermento. Certa vez, houve um caso em que de repente perdemos farinha de centeio e eu fui a uma das padarias com um pedido para me vender pelo menos 1 kg de farinha de centeio. Eles apenas me olharam muito perplexos e nem se dignaram a dar uma resposta detalhada, respondendo categoricamente NÃO.
Portanto, só posso comprar em lojas online.

Peguei um levita deles, São Francisco (muito interessante). Seu centeio vivo também é normal, mas é difícil de recuperar, isto é, somente se estiver seco.

São esses?

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Portanto, se você encontrar alguns bons iniciantes em algum lugar, cancele o link, por favor.

[Lyi]

Lyi, Eu vou dizer isso. Economicamente à parte, os fermentos comerciais tornam a vida muito mais fácil. O mesmo levita tem que ser retirado por um mês, e então está feito. Mas as meninas mantiveram o levita doméstico por anos, e o comprado está apenas no começo, e então nitidamente "se torna comum". Mas se você se mima, então não há problema em comprar, restaurar, multiplicar, secar um pouco e assar o resto.
Levita é bom para o trigo. Alimentei São Francisco com farinha de centeio e usei para assar centeio.

[Lyi]

Lyi, se o fermento for necessário apenas para o centeio, devo mantê-lo na geladeira. Agora, quando saio de férias, alimento o fermento, coloco na mesa por uma hora e na geladeira por duas semanas. Na chegada, eu aqueço, pego uma gota direta, 4-5g, do meio e dou 1/2 colher de chá de mel. O fermento ganha vida. Então eu alimento a maior parte como pão, o resto eu alimento como padrão e depois de uma hora na geladeira por três dias. Minha alimentação padrão é a sobra de fermento em um pote (10-15g), eu alimento com 30g de água + 30g de farinha. Todo. Isso é o bastante. Ou seja, não mantenho 200g de massa fermentada em modo constante. E antes de sair, também tenho um pouco mais de 60 g de massa fermentada. Antes de assar, se ficar na geladeira por três dias, eu simplesmente dou a quantidade certa. Na verdade, eu coloquei essa massa. Ou seja, pego 45-50g de fermento, aquecido na geladeira, e alimento até 287g, que preciso de acordo com a receita. Esse fermento me custa cerca de 6 a 8 horas (eu alimento antes de dormir, asse de manhã). E em uma jarra novamente 30g de água, mexida e 30g de farinha ali e também mexida. Uma hora na mesa e na geladeira.
Mas antes de entrar nesse regime, aconselho você a alimentá-la primeiro a cada três dias, independentemente do cozimento, pelo menos por um mês, para que o fermento fique mais forte.

Olá a todos, queridos padeiros!
Não faz muito tempo que me empolguei com um tema muito interessante, "pão vivo". Tendo aprendido que o pão de centeio é o mais saudável, comecei a procurar farinha integral. Não o encontrei na minha e nas cidades mais próximas e encomendei pela Internet. Não estudei o assunto principalmente no Youtube, descobri que é preciso tirar o fermento. Eu tirei, parece que tá tudo bem, o primeiro pão estava bem assado.
Além disso, devido à falta de instrução para lidar com a zakaaska, ele continuou a alimentá-la uma vez por dia. Eu guardo em uma mesa de cabeceira, temperatura 24-30 °. E agora muito disso se reuniu. E não sinto que haja algo de errado com ela, porque quando a alimento ela não sobe de volume, mas borbulha perfeitamente. E depois de ler alguns tópicos em seu fórum maravilhoso, percebi que assar pão não é correto.Acabei de levar este fermento (tenho em um pote de 2 litros) de acordo com a receita por exemplo 2 copos. A massa não ficou muito adequada, mas deixou as bolhas, mas a massa nas formas encaixou 2 vezes. Mas o pão estava pegajoso por dentro. Minha pergunta é: é possível reviver ou rejuvenescer o fermento?
Quero anexar uma foto, não sei como ..

fermentos comerciais tornam a vida muito mais fácil.

Pode ser. Mas eles não os entregam ao meu deserto. E não posso comprar de ninguém. Muito melindroso. Em minha cabeça, as dúvidas começam a surgir.
Eu só trago o meu.
E suas culturas iniciais adquiridas mudaram por causa de uma atmosfera diferente, com ingredientes diferentes. Todas as culturas iniciais são individuais)))

é possível reviver ou rejuvenescer o fermento?

Veja a postagem acima.
A entrada precisa de 5 a 15 gr. Aqui nós o alimentamos e armazenamos. A partir dele já podemos crescer uma tonelada))))

Olá, você está chocando seu primeiro fermento, trigo, é o quinto dia, cheira a maçã. Hoje me alimentei de manhã, cinco horas depois, resolvi olhar, e ela passou por cima de uma lata de litro ... Tive que guardar duzentos gramas com pressa, colocar 100 de água e a mesma quantidade farinha, eu tive que correr para trabalhar. Eu fiz certo? Então você pode trabalhar com isso como se fosse um fermento forte?

Armazenar em uma mesa de cabeceira, temperatura 24-30 °

ela é muito gostosa

E agora muito disso se reuniu.

Infelizmente, jogue fora. Raspe os restos das paredes, despeje a mesma quantidade de água e farinha. Mexer. Uma hora na mesa e depois na geladeira.

[VadKa]

VadKa, o frasco deve ter 3-4 vezes mais volume do que o volume da cultura inicial. Para que não haja brotos E então - sim, mude para o seu modo de alimentar e armazenar a cultura inicial. A parte que você deixa para armazenamento de longo prazo até a próxima assagem não precisa ser alimentada na proporção de 1: 1: 1. Você pode, e melhor, comer menos fermento do que farinha e água. Então, a levedura e as bactérias do ácido láctico terão comida suficiente para um período mais longo.

Eu fiz certo?

Correto, mas muito.)))
Reduza, de acordo com suas necessidades, a alimentação.
Proporções 1/1/1. Isso será 100% de umidade.

Descobri como fazer upload de uma foto.
Cultura inicial número 1 (centeio)


Sourdough número 2 (trigo)


É quanto fermento se acumulou. Não quero jogar fora, vou usar para fins cosméticos, e as panquecas são muito gostosas.
A propósito, o starter número 2 foi obtido como um experimento. Do pão de centeio, que tem um miolo pegajoso por dentro, saiu uma massa azeda de trigo, de cheiro muito saboroso. Enchi essa migalha com água e fechei a jarra com a tampa. Alguns dias depois, quando ela fermentou, comecei a alimentá-la com farinha de trigo e tudo parece funcionar. Tem um cheiro doce. Tentei fazer panqueca com pêra, fiquei bem gostoso)
Então é isso que preciso para o pão?
Eu entendo que parte do fermento precisa ser retirado e alimentado?
Para quem não é difícil descrever todo o processo, como se costuma dizer de A a Z.

E pensei no futuro que devíamos pegar, por exemplo, 200gr, e devolver a mesma quantidade ... Vai sumir da geladeira até amanhã se eu tiver 1/2/1? daqui a 9 horas eu virei à noite, posso fazer algo com ele, ou não tocar por um dia?

Vai desaparecer na geladeira até amanhã

não.

Eu tenho 01/02/1

então seria melhor 0,5 / 1/1
0,5 é o seu iniciador.

Como resultado, quero tomar 200g de fermento para pão, 1-3 vezes por semana, como posso alimentá-lo melhor? O fórum tem muitas informações, minha cabeça está fervendo :(

200g de fermento para pão

É fermento! Pronto para o pão
Para obter 200 g de massa fermentada, usamos 60 g de starter + 70 g de água + 70 de farinha
ou 40/80/80.
Algo assim

como devo alimentá-la?

algoritmo
Sourdoughs - em perguntas e respostas # 2072

Nossa, obrigado! Existem muitos conselheiros ... mas este é o melhor e não pode ser trocado, o que significa que vou encenar uma ópera com cerca de 30g de massa fermentada, alimentá-la com 200g, deixá-la em não refrigeradores durante a noite :)

30gr

e azedar.
Senhores, pelo menos percorram a página anterior com os olhos e vejam os links. Tudo está descrito na página anterior. Eu não vou copiar

[Katilapa]

Katilapa,
Armazenamento refrigerado - presumo que o ácido acético se acumulou. Não ácido lático (mkb love heat), mas vinagre. Devemos nos livrar disso. 10 gramas por 100 e 100 é um erro. Enquanto o fermento de 10g de massa fermentada domina esse volume de farinha, o CDI também tem tempo para crescer ativamente e acumular ácidos.

Para começar, experimente alimentá-lo várias vezes até o pico, sem esperar a queda. Volume - quantidade igual de fermento e farinha para alimentação. Isso irá atualizá-la / rejuvenescê-la. Então você pode ler sobre a tecnologia de panificação que Olya forneceu através do link. E depois escreva por um longo tempo)).

Você também pode tentar pegar sua fruta / baga madura (não da loja), enrolar na farinha, que vai então para a alimentação, deixe descansar por várias horas (não aperte, não precisa de suco, você precisa de fermento selvagem vivendo em sua superfície). Alimente o fermento com esta farinha. Esta é uma adição de fermento selvagem ao seu iniciador de massa fermentada. Se a concentração de DD aumentar, eles ultrapassarão o ICD em seu crescimento. Ou seja, o pão terá tempo de crescer, mas o ácido não se acumulará.

[OlgaGera]

OlgaGera, obrigado pelas respostas rápidas, achei tudo, espero ter entendido tudo bem, que tudo vai dar certo :)

[Espantalho]

Espantalho, obrigado pela resposta e conselho) Já joguei o fermento fora da geladeira. Peguei 20g e alimentei 1: 1: 1, mas hoje vai acabar pela segunda vez. Prefiro ficar um pouco em temperatura ambiente e comer um pão delicioso do que me arrepender de jogar fora o excesso, guardar na geladeira e comer azedo.

Mais uma vez, alô, li tudo o que li, leio até leio ... Tenho um fermento de trigo que tem 7 dias. De acordo com a receita, preciso de 200g. Pego cerca de 10/20/20, coloco em local escuro e com temperatura suficiente por um dia, depois tiro a massa, ou seja, 50/75/75 por 6-8 horas em temperatura ambiente. E você já pode assar pão com ele?

E você já pode assar pão com ele?

preciso!

[OlgaGera]

OlgaGera, sim, será mais correto :)



Só depois de assistir o YouTube, e como vão as mulheres de uma jarra de litro, pegando o fermento, ao mesmo tempo dizendo que é preciso devolver à jarra o quanto elas tiraram ... então elas tiram direto da geladeira ... confusão ocorre depois do fórum :)



Desculpe ser tão chato aqui eu coloquei 20/10/20 na temperatura ambiente de manhã para a ópera amanhã de manhã. Alimentei o resto com 20/40/40, não quero colocar na geladeira. Como não alimentá-la? Estou em casa de manhã e à noite. Ou então é melhor na geladeira? Em seguida, alimentá-la com 1/1/1?

Muito obrigado pelo conselho, farinha de trigo e com a adição de farinha de centeio, ficou ótimo na HP! Não sei inserir uma foto de um telefone ...

Mas ainda estou esperando uma resposta, para a pergunta anterior

[VadKa]

Sourdoughs - em perguntas e respostas # 2072
VadKa, Anna tem 10-15 g - um starter, uma quantidade constante de sua cultura starter viva, que deve ser mantida e alimentada. Anna guarda o fermento na geladeira e o alimenta uma vez a cada três dias: "Minha alimentação padrão é a sobra de fermento em uma jarra (10-15g), eu alimento com 30g de água + 30g de farinha. Isso é tudo. Isso é suficiente . " 1: 2: 2, e se 1: 3: 3, a fonte de alimentação durará ainda mais.
Puxei-o para fora, peguei 60g para criar para assar e alimentei o restante de 10-15g, mantive-o aquecido um pouco ("Eu deixo na mesa por uma hora") para acordar, e então coloquei de volta na geladeira por três dias.
Se Anna decidisse deixar a entrada na mesa, teria que se alimentar com mais frequência, porque no calor os fermentos ganham vida, eles pedem para comer com mais frequência. Em cima da mesa, é preciso observar como cresce até o pico - significa que é hora de se alimentar novamente, há fermentos muito ativos, eles sobem o máximo possível três vezes ao dia e pedem comida, então os fermentos são enviados da geladeira, por isso é mais fácil de conservar e cuidar.
As proporções 1: 2: 2 ou 1: 3: 3 bastam para Anna passar três dias na geladeira. Você quer se alimentar com mais frequência, uma vez por dia. A comida pode ser reduzida: 1: 1: 1, mas isso é para a geladeira. Quanto mais tempo você não alimentar, maior será a porção de reserva e vice-versa. Normalmente, a receita ensina como alimentar corretamente e como controlar a saúde do iniciador.

[VadKa]

VadKa, você precisa olhar para o fermento. Quando armazenado quente, alimente pelo menos 2 vezes ao dia. Ie.Jogue fora o excesso, deixe 20g e dê 40/40 de farinha / água. Bem, ou para anexar o excedente em algum lugar. Mas é possível que o fermento seja necessário 3 vezes - vai depender da temperatura. Você pode procurar um lugar mais fresco - nas janelas ou em outro lugar. Em geral, a temperatura ótima é cerca de 17-18 graus.

Entendi. Só que ainda tenho duas "partes" do fermento, uma no armário, a outra na geladeira, joguei com cautela por enquanto :) que está no armário, dou comida só de manhã, cheira a uma maçã, bem, isso provavelmente é porque ela ainda é jovem e só precisa de uma refeição? Acho que logo vou entender tudo, e vai ter um na geladeira

[Vadka]

Vadka,

Não, qualquer alimento 2 vezes pelo menos em temperatura ambiente.

[Espantalho]

Espantalho, é simplesmente um pão maravilhoso ...

[Vadka]

Vadka,

Isso é o principal. Em massa fermentada, muito talento. É que eu teria acidificado 100% em excesso em um dia e não apenas "iria", mas também teria ácido em excesso quando esqueci de alimentar)). Tenho 23 graus na cozinha. No calor - mais. Com este regime de temperatura e alimentação na proporção - os restos de massa fermentada (15-20 gramas) por 100g de farinha fresca em 24 horas fermentam completamente e caem, acumulando acidez.

Se você não tem queixas sobre parâmetros gustativos - o que mais você precisa? A acidez acumulada não fará mal ao centeio.

Não consigo entender pelo fermento na geladeira: se devo alimentar ou não. Lá ele congela e não cresce por muito tempo. Então entenda, quer comer ou não. Não sei se está certo ou não, mas eu pego, deixo aquecido, e quando atinge o pico com o calor, aí eu alimento. Ou de acordo com o manual, se adquirido.
Meninas, como vocês determinam pelo fermento frio que está com fome?