Culturas iniciais - em perguntas e respostas

[Fry1]

Fry1, hackeado na raiz de todas as minhas suposições. :-)
Também faço um fermento com farinha de trigo, mas em vez de água tomo soro de leite, levo farinha comum, não muito cara (não branqueada com nenhum químico). Algumas vezes matei o fermento, esquecendo de deixar parte do fermento, depois, para uma maior velocidade de cultivo do novo fermento, acrescentei uma colher do meu iogurte. Um excelente fermento cresce em dois a três dias.
Experimente adicionar farelo ou farinha de primeira qualidade, sua farinha pode estar muito "limpa".

Experimente adicionar farelo ou farinha de primeira qualidade, sua farinha pode estar muito "limpa".

Acho que é esse o problema. Ou passas ou um pedaço de banana, maçã, uva.

adicionei uma colher do meu iogurte

Eu imediatamente tiro o kefir. Rápido, não te decepcionei. Forte.

Obrigado pelo conselho. Certamente tentarei outras receitas então. Parece que esse método deveria ter funcionado e eu queria descobrir)

[Fry1]

Fry1, aparentemente a farinha contém pouco fermento, por isso não funciona bem. Ou seja, outros microrganismos têm tempo para se multiplicar junto com o fermento e destruir o fermento. Portanto, é necessário adicionar algo que contenha uma grande quantidade dessa levedura selvagem.

Meninas, a proporção de 50 g de farinha de trigo por 50 g de água incomoda alguém? Você conseguiu esse líquido, completamente trigo?

[Tatyana]

Tatyana, Eu trouxe para a francesa trigo espesso e lúpulo de centeio. E aí, aí, o começo foi com farinha de centeio integral, a proporção com água é de 1: 1. Mas as quantidades são muito grandes, faltaram 200 gramas de farinha e água, agora não quero subir, olha. Eu também escrevi imediatamente sobre isso:

Fry1, você pode estar pegando um pouco de matéria-prima.

farinha de centeio CZ 1: 1 dá uma massa macia normal. E no trigo é uma massa mais fina. Ele flui literalmente. Sim, eu também começo com centeio CZ, via de regra. E a massa é normal. E o método acima é a primeira vez que me encontro. Uma base líquida de trigo levanta dúvidas de que, em princípio, algo funcionará. Mas não tenho muita experiência. Portanto, eu apenas duvido, não afirmo.
O acima é semelhante ao levita na proporção de alimentação, mas muito líquido. Experimentei o Levítico, a massa inicial é bem mais grossa lá.

[Tatyana]

Tatyana, bem, ele flui direto. Vai ser uma refeição muito ruim. O fermento líquido do trigo leva 1: 1, não flui e até sobe. Não tão legal, mas ainda assim. Só que a farinha é tirada o mais purificada possível, e até um pouco dela. Embora eu ache que mesmo com uma quantidade maior, é improvável que funcione sem a introdução adicional de fermento, farelo / frutas vermelhas, etc.

[Fry1]

bem, sim, acabei de exibir

Fermento de trigo líquido de J. Hamelman (Espantalho)

mas há outro começo.
pode Fry1 vale a pena pegar uma receita normal com uma descrição detalhada e comentários, e então ela certamente será útil. Eu não começaria a conjurar farinha de trigo no começo. Você só pode perder tempo, e ainda assim terá que procurar uma receita normal.

Talvez Fry1 deva pegar uma receita normal com uma descrição detalhada e comentários, e então ela definitivamente será boa.

Palavras de ouro também acho

Eu tomo 50 gramas de farinha de trigo c. a partir de. e 50 gramas de água

e isso é de qual receita de massa fermentada?

A tecnologia está quebrada

Caminhou pelo fermento. Inicialmente tomado pelo menos 100 g de farinha.
Ou seja, é necessário um volume crítico para iniciar o processo. Aqui, ele é inicialmente reduzido e o processo simplesmente não inicia.

E para mim, embora com 100 g no início, o fermento com partida numa só farinha de trigo é sempre difícil. No devido tempo, sofri com o levita.Se estamos falando de massa fermentada com farinha de trigo, então apenas um padeiro muito experiente pode improvisar. O resto deve seguir uma boa receita. Com o fermento de centeio, é muito mais fácil.

Não sei que receita estou fazendo, mas começo a mexer a massa fermentada literalmente com uma colher de sopa de farinha em um recipiente raso de 0,2 litro.
Certifiquei-me de que a quantidade não é a condição mais importante.

em uma farinha de trigo - sempre difícil

Eu não concordo.

Aqui está, nem mais um dia se passou

Banco de 1,5 litros, farinha VS
Cultura inicial de ácido láctico por Admin

[Lelka]

Lelka, Acho que o fato de não estar na água, mas com um produto de ácido lático, desempenha um papel significativo aqui. Tem fermento lá também. Então, onde quer que você cuspa, mas na farinha de trigo c. a partir de. você precisa adicionar fermento de alguma forma.

Tem fermento aí também

É claro! Mas o fermento também está no ar.
Trigo gerado na água. Longo, caro. O que quer que se diga, mas para jogar fora parte do fermento tinha que, de acordo com a tecnologia. Derivado à semelhança do eterno.
Também gostei da uva passa. Claro, a farinha de trigo é limpa, ela precisa de ajuda para começar

Eu não concordo.

Eu entro.
Adoro o fermento de trigo, é dócil, não oxida por muito tempo sem se alimentar, e o peróxido se restaura facilmente. Mas, repito, tenho a farinha e o soro mais simples em vez de água.

soro de leite em vez de água

sim azedo
Por isso pode tirar-se com 50g de farinha. Mesmo necessário. Um fermento muito exuberante

essa quantidade não é a condição mais importante

então chegamos à verdade)))

Agora em ordem, tomo 50 gramas de farinha de trigo c. a partir de. e 50 gramas de água. Depois de 36-48 horas, ele sobe bem, pelo menos duas vezes, depois disso eu começo a alimentar, tomo 50 gramas de fermento e 25 gramas de farinha e água cada. Depois de um dia, o fermento sobe novamente. Repito tudo, o fermento pode crescer novamente, mas da próxima vez definitivamente para. Ou seja, após 3-4 refeições, a massa fermentada não cresce, mas após algumas horas torna-se muito líquida com pequenas bolhas. Explique por que isso está acontecendo? Por que o fermento, depois de vários molhos, se torna líquido e para de crescer, a água começa a descascar, enquanto tem gosto azedo, o cheiro é comum.

Na minha opinião, "comida" simplesmente não é suficiente para a massa fermentada, portanto, a massa fermentada morre de fome com seu subsequente esgotamento e cessação da atividade vigorosa. Você pode tentar aumentar o número de alimentos ou usar farinha de trigo integral.
Talvez você esteja interessado no tópico de cultivo e recomendações para armazenar a cultura inicial: Fermento "eterno"... E uma receita detalhada para fermento de trigo, em que a farinha de centeio é usada para começar:

Fermento de trigo líquido de J. Hamelman (Espantalho)

e ilustração da receita em fotos: J. Hamelman's sourdough de trigo líquido # 30.

Na minha opinião, "comida" simplesmente não é suficiente para a massa fermentada, portanto, a massa fermentada morre de fome com seu subsequente esgotamento e cessação da atividade vigorosa.

eu também acho

[Admin]

Admin, Bom Dia! Tenho uma pergunta sobre zkvask e fermento industrial. Qual é a utilidade do fermento para pão, em contraste com o fermento industrial. na TV tinha um programa Viva Saudável (não sou muito fã desse programa) e tinha um tópico sobre pão e lá falavam que não tem pão sem fermento, que fermento não faz mal que seja proteína e morrem em altas temperaturas, esse é o ponto da farinha, porque a farinha é um carboidrato e nem sempre os carboidratos são úteis. mas você não precisa abrir mão do pão e precisa comer melhor do que o farelo. Então surge a pergunta: por que se preocupar em tirar o fermento (eu mesmo removi o fermento, acabou saindo da farinha de centeio, mas não funciona com a farinha premium) se o fermento não representa qualquer ameaça para o corpo ? Acontece que todas as bactérias do ácido láctico morrem no fermento em altas temperaturas.

[Porca]

Porca, Não sou Admin-Tatiana, mas posso responder?
Na verdade, o mesmo fermento vive no fermento, apenas selvagem (do ar, das cascas dos grãos, frutas, etc.). Além disso, a massa fermentada contém bactérias do ácido láctico que vivem em simbiose com a nossa levedura. No produto comercial "fermento", apenas o fermento vive. O fermento morre no cozimento. E bactérias de ácido láctico também. Mas não todos, pelo menos bactérias. Uma vez que o pão fermentado frequentemente se torna mais ácido durante o armazenamento - este é o trabalho de nossas micro-bactérias.
Por que trazer o fermento? Para provar. Isso é uma questão de suas preferências pessoais. Foi assim que funcionou para mim ao longo do tempo - o pão de trigo, sem azedar no primeiro dia após o cozimento, azeda no segundo e terceiro dias. Como o pão dura três dias, nós comemos pão azedo consistentemente no terceiro dia. Nossa família não gostou muito. Por isso, asso pão de trigo com fermento industrial, mas com massa madura ou massa. Então o pão não azeda, mas tem um aroma maravilhoso. Mas absolutamente não gostamos de pão de trigo de centeio sem massa fermentada - nos falta essa mesma acidez no sabor. Não experimentei esta questão por muito tempo, mas não encontrei a minha receita sem massa fermentada que nos servisse. É por isso que assei Darnitskiy com massa fermentada.

[Porca]

Porca, sim, todos morreram. Mas só precisávamos deles os produtos de sua atividade vital. De fermento em maior medida - dióxido de carbono. Gás CO₂, cujas bolhas elevam a massa, estrutura e de CID - ácidos, álcoois, etc. compostos complexos que saturam a massa com aromas, sabores, odores. Nos artigos é lindo e cientificamente tudo está descrito), leia. Acho que o Admin lhe dará links diretos para tópicos do fórum.

[Porca]

Porca,

E se você encontrar defeitos com este programa - pão sem fermento acontece)). Por exemplo, no fermento em pó: refrigerante e ácido. Você pode soltar o pão tanto pelos produtos da atividade vital dos microrganismos quanto por meios químicos à la cake.

[massa que sobrou do cozimento anterior]

disseram que não há pão sem fermento

Eu vim aqui por acaso ...

A questão é certamente interessante. E você pode falar sobre isso por muito tempo, e mesmo quem gosta de discutir consegue se conectar, e pouco se falará

E se você se lembra da história de assar pão por nossos ancestrais, o que eles assaram? Em massa fermentada caseira, nossa, cultivada uma vez e mantida por gerações.
Nem por isso, aqui já descrevi Pão de trigo na massa velha (forno)

1. Uma vez a cada duas ou três semanas, o pão era assado na fazenda do camponês, dedicando um dia inteiro a isso.
2. Prepare o fermento à noite.
PARA massa que sobrou do cozimento anterior, misture a farinha 1/3 da receita e água morna (uma pequena quantidade da receita) - deixe a massa fermentar por pelo menos 12 horas.
Cubra com uma toalha e deixe até de manhã.
E mais adiante no texto ...

Aqui, ela e o fermento "eterno", raspado ao longo do cocho-dezhe, adicionado farinha-água, deixada repousar, o fermento do ar foi conectado, e o fermento foi obtido Daí, aparentemente, a expressão "para fermento velho"
Já escrevi sobre o fermento "eterno" aqui em 2007 https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...&topic=41.0 , de Baking Bread at Home, de Margaret Merzenich e Erica Tyr.

O fermento funciona muito bem, pode ser mantido por anos
E a composição do fermento é a mais simples:
- farinha de trigo
- água simples
- o fermento é onipresente no ar

Não direi nada sobre a levedura química industrial, minha opinião hoje também é ambígua, infelizmente. E percebemos a levedura úmida de forma diferente, cada uma - a sua! Alguém é indiferente a eles e alguém que estraga suas vidas.
Segundo a ciência da panificação, a tecnologia, o fermento vive na massa até que a temperatura suba para 55-60 * C, depois morre, portanto, a subida da massa-pão no forno para. O pão sobe até a altura desejada e para.
Mas se eles "morrem", então no futuro não devem se manifestar e se fazer sentir de qualquer forma, isso não é mais um material de trabalho.

Mas, então por que eles adicionam crostas de pão branco e preto ao kvass (e outras bebidas, alimentos), e o processo de fervura começa aí, o processo de fermentação? Sim, que processo tempestuoso! Ainda me lembro do pote de 100 litros com bebida fermentada caseira no celeiro, e dos rostos elegantes de meu pai e avô, que, como partidários, mergulharam no celeiro e voltaram, todos verificaram sua "prontidão" até o fundo do pote alcançado

Sim, essa fermentação pode ser obtida com farinha-água, como com o fermento eterno. O fermento está em todo lugar no ar, na cozinha, nos alimentos e vegetais. E até em nós!
Mas o borbulhar fica excelente numa crosta de pão, pão moderno cozido com fermento industrial !!! Aí acontece que o fermento não morre ao assar?

Não pretendo discutir, e também não quero discutir este assunto, já que não o entendi completamente - e não há desejo de mudar para pão de fermento, centeio

Para quem deseja discutir, o fórum possui uma grande seleção de material sobre o assunto, utilize a busca

Muito obrigado a todos por suas respostas. As respostas foram ricas e interessantes. Eu também adoro pão de centeio com acidez, por isso estou procurando respostas para minhas perguntas.

[Richard Bertine, "Pão de Negócios".]

Richard Bertine, "Pão de Negócios".
"Usar o fermento é extremamente simples. Você precisa estocar um pedaço de massa velha, deixe repousar por 4-6 horas em temperatura ambiente ou deixe em local frio durante a noite, em seguida, misture com farinha, água e sal e assar pão fresco. Há uma opção mais difícil. - este é um pão baseado em massa fermentada especialmente criada, o objetivo acalentado de todo padeiro. É estranho, não é, que a maneira mais antiga de fazer pão com fermento de repente se tornou a mais moda? comida pura de formas tradicionais, mais e mais consumidores querem comer alimentos que não sejam contaminados por aditivos industriais O pão fermento é um desta categoria: requer fermento selvagem, não fermento de fábrica, e este é o melhor exemplo de natural e delicioso Comida.
O sabor do pão de massa fermentada é absolutamente especial, por um lado é muito integral e harmonioso, por outro é sempre diferente, e a sua crosta crocante caramelizada pode ser salgada, doce ou com uma acidez característica.
O pão Sourdough é digerido muito melhor do que outros tipos de produtos assados. Devido à sua crosta espessa, leva mais tempo para mastigar; mais saliva é liberada, os carboidratos começam a se decompor e o sabor azedo contribui para esse processo de todas as maneiras possíveis. A quebra de proteínas e carboidratos é acompanhada pela multiplicação de bactérias benéficas, que ajudam a manter o equilíbrio do trato gastrointestinal, ou seja, dela depende uma boa digestão. Essas bactérias estão relacionadas ao iogurte: por muito tempo foram destruídas deliberadamente pela esterilização prolongada para aumentar a vida útil dos produtos, e agora, chamadas de probióticos, voltam a ser adicionadas aos iogurtes e vendidas a alto preço.
Parece que sempre soubemos instintivamente que precisamos consumir alimentos ácidos para funcionar corretamente. Observe as combinações tradicionais de pratos em diferentes culturas que precedem o fast food moderno: na França, patês e iguarias de carne são consumidos com pepinos em conserva, na Itália a massa é regada com vinho tinto, na Inglaterra peixe e batatas fritas são polvilhados com vinagre e O tradicional Ploughman's é servido com "Pahar's lunch" com queijo e pickles são pão.
Pão Sourdough está na moda agora, mas poucas pessoas entendem o que realmente é. Basta começar a falar sobre fermento na sala de aula - e completa perplexidade nos olhos. Quanto mais perguntas eles me fazem, mais claro eu entendo que muitas pessoas consideram o pão "fermentado" como um tipo separado de pão. Na verdade, na padaria, é assim que se descreve o processo de fermentação natural, causado não pela fábrica, mas pelo fermento selvagem, que está na nossa alimentação diária. Durante vários dias, este fermento pode multiplicar-se e fermentar, o que faz com que o fermento adquira um sabor ácido. Em essência, esse mecanismo está próximo dos processos que ocorrem na fabricação de queijos.
O fermento selvagem é usado para fazer pão azedo desde os tempos antigos. Segundo a lenda, em 2000 aC, uma mulher no vale do Nilo amassou uma massa simples em tortilhas. Ela assou a maior parte em uma pedra quente e deixou um pedaço para depois. No dia seguinte, decidi misturar a massa de ontem com uma nova. Os bolos ficaram mais fofos e arejados. Dizem que foi assim que apareceu o pão de fermento.
Em livros de receitas, revistas, blogs, tanto se escreveu sobre fermentação e massa fermentada que, à primeira vista, a declaração de impostos é mais fácil de entender. Obviamente, o pão levedado exige experiência e uma compreensão profunda do processo, mas não tenha medo: um pouco de paciência e será recompensado. Para ser sincero, cozinho há mais de 30 anos e cada vez que tiro o pão de massa fermentada do forno, acho que consegui alguma coisa. Qualquer que seja o pão que você assa, você sempre experimenta um sentimento de grande satisfação, mas este é um assunto especial: a própria natureza do pão fermentado nunca para de me surpreender.
Neste livro, vou contar como faço este pão - porque cada pessoa faz de forma diferente. Você pode levar dez padeiros, dar a cada um um quilo de farinha e a mesma receita, no final você receberá dez pães diferentes, completamente diferentes um do outro.
Por exemplo, muitas vezes me perguntam como fazer pão de massa fermentada, como em São Francisco. Dizem que ele é o melhor do mundo, porque uma bactéria especial vive no ar de São Francisco (um fermento contendo essa bactéria pode ser comprado de vários fabricantes). Mas acredito que o pão fermentado mantém o espírito do lugar onde é assado. Portanto, posso contar como faço meu pão de massa fermentada e, se quiser, pode chamá-lo de "pão de massa fermentada de morcego". Todos esses anos, tenho feito isso usando a mesma tecnologia, tanto em Londres quanto na França, e em todos os lugares tem um resultado diferente. O processo de fermentação com leveduras selvagens é influenciado pela composição e características do ar de uma determinada área. Assim, o seu pão de massa fermentada será sempre só seu, como você e o lugar onde mora. Meu pão é muito querido para mim e eu o reconheço com os olhos vendados.
Vou tentar explicar para você todas as etapas em sequência, sem complicar nada de propósito, como se estivéssemos juntos na cozinha. Não tenho certeza se seu primeiro pão de fermento vai ficar perfeito imediatamente: leva algum tempo e paciência. Mas eu prometo - por mais que seja apropriado prometer algo em nosso negócio de padaria - no final você terá um ótimo pão, do qual ficará muito orgulhoso. "(C)

A paz esteja com vocês, padeiros!

depende do que você faz
fermentando leite com creme de leite - você não obterá iogurte, assim como o kefir

Bem como iogurte)). O Kefir é um produto específico e você, de fato, não pode saborear o resto. Iogurte e iogurte.

Souring sour cream não dá iogurte, mas, na verdade, sour cream (embora não possa ser chamado assim estritamente falando), mas com um erro no teor de gordura. Porque o creme de leite é creme fermentado, e o leite coalhado é fermentado. Bem como fermento para pão.

[Nata]

E o iogurte, na verdade, é o leite coalhado Mechnikovskaya. Muito bem chamado.

não gosto.

NataVocê não consegue diferenciar iogurte de iogurte? Não vou acreditar)))

[OlgaGera]

OlgaGera,

Eu mal posso dizer, realmente. Quero dizer exatamente o fermento repetido com suas próprias mãos. Fermentei o leite com o que conseguiu: creme de leite, leite cozido fermentado, iogurte, algum tipo de bifivit, um milhão de culturas iniciadoras secas ... Se você também levar em conta que você não pode resistir a condições completamente idênticas todas as vezes - em geral, você pode descobrir como determinar os tons de sabor: leite diferente, sua temperatura inicial, tempo, tipo de fermento, quantidade de fermento ... Portanto, parei para me levantar criticamente sobre isso. Faz cem anos que não como leite coalhado. Para mim, tem um gosto mais parecido com o kefir do que com o iogurte.

Portanto, parei de me elevar criticamente sobre isso.

assim também. Fermento com o que está na cernelha. Eu só faço iogurte de acordo com a receita ensinada. Com envolvimento em um cobertor)))

Meninas, também tenho uma pergunta sobre a massa fermentada de grãos inteiros.
Perdemos nossa farinha de centeio.Declarou que o mundo
preços de cereais e cereais. Aparentemente, os compradores ainda não estabeleceram os preços.
Não cultivamos centeio.
Tenho 400 gramas restantes para o curativo superior. E eu não uso trigo.
Então eu não sei como mudar para o grão integral, como fazer?
E como secar o centeio, então de repente a farinha aparecerá.

[Markusy]

Markusy,

Temos a mesma história. A farinha de centeio acabou.

Espalhe o fermento em uma camada fina sobre o pergaminho e coloque em uma sala quente. Secagem à temperatura natural. Então ela vai sacudir as pétalas. Em frasco com tampa para armazenamento.

Natasha, obrigada!
Bem, nós somos Israel. Também não cresce muito trigo aqui.
Por que não há farinha de centeio na Rússia, eu não entendo.
Ao mesmo tempo, eu não prestei atenção a ela em Minsk,
bem como grãos inteiros. Ela era estúpida.



Meninas, eu estava fazendo massa fermentada de passas quase um ano atrás.
Agora nem me lembro de onde tirei a receita
seu Smarad ou aqui no fórum. Eu leio muito.
Sou eu porque tenho que fazer de novo e quero saber
como fazer massa fermentada de grãos inteiros. Não encontrei nada sobre ela.
E quanto ao armazenamento. Então eu deixo na geladeira por uma semana
Eu os alimento antes de assar. Na geladeira ela
como se estivesse dormindo. E quando eu retiro por 2 horas antes de mamar,
começa a explodir bolhas.
Os produtos assados ​​de farinha de centeio são sempre difíceis de crescer.
A farinha é pesada. E com grãos inteiros, então você não pode parar.

[Anna]

Agora eu não consigo lembrar

Annatalvez aqui?
Raisin sourdough, problemas e dicas

[Viki]

Olya, obrigado! Não, não este. Este é muito rápido,
e cozinhei o fermento por vários dias.
Vou olhar minhas anotações. Mas funciona bem por mais de um ano.



Olya, encontrei os registros. Este fermento
de nossos fóruns de Viki

Não consigo entender por que meu fermento de trigo não gosta de farinha c / w? A fermentação é muito lenta, a massa estratificada. Não existe tal coisa com a farinha de centeio. Eu não assei no ar-condicionado.

Tenho estratificado quando tem muita água, não parece depender do fermento.

E em que proporção você correlaciona água e farinha?
Mas com farinha de grão integral, a massa fermentada crescerá mais lentamente,
porque a farinha também é mais pesada.
Eu tenho centeio fermento há mais de um ano, quando me alimento,
também não cresce muito, mas não estratifica.
Mas, se você quiser assar grãos inteiros no centeio
fermento, em seguida, adicione outra farinha não à massa, mas ao principal
massa.
Experimente misturar e adicionar mais.
E eu tenho um problema. Estou escrevendo uma nova receita, mas não funciona
insira a foto final.

[Anna]

E eu tenho um problema. Estou escrevendo uma nova receita, mas não funciona
insira a foto final.

Anna, vocês Chefe de cozinha e Admin ofereceu sua ajuda respondendo a todas as suas perguntas no tópico de perfil do fórum: Inserir foto.

Diga-me, mas é prejudicial para a massa fermentada se você alimentá-la com farinhas diferentes a cada vez - então c / s, depois trigo, então centeio (eu asso assim, pães diferentes, faço uma massa para eles e, em seguida, pego um pedaço de a massa de entrada)

[Novato]

Novato, Eu alimento com farinha qualquer, até coloquei manku (quando acabou a farinha). :-)

Eu não pensei sobre isso. Eu alimento centeio, asse de diferente.
Eu também quero saber a resposta a esta pergunta.

Tópicos relacionados:

O fermento é fraco, como animá-lo?

Novichok_ya, eu alimento com qualquer farinha, até coloquei um pouco de manka (quando acabou a farinha). :-)

meu tudo, provavelmente, estava farto de farinha diferente - como ranho, fracamente borbulha e sobe um pouco.
Alimentou os c / se jogou damascos secos, e de repente "sacudiu"?

[Padeiro]

Eu estou tão agradecido Padeiroque veio a mim,
mas o caminho nas catacumbas.
Mas ela começou a assar pão com frequência. Meu novo starter funciona muito bem!
Eu não me importo se é de marca ou não.
Eu fiz tudo! Seja criativo com panificação.
Fraco, alimentação. Ao assar, você pode adicionar
meia colher de fermento seco. Vai funcionar.
E agora também vou assar pão branco. Vou começar um fermento de trigo.
Ainda há farinha.

Eu me pergunto como a massa azeda se relaciona com o alho? se o alho inibe o fermento, ele estica, visto que o fermento não é muito forte? Eu queria pão de alho, mas e se uma panqueca na saída der certo?

[Novato]

Novato, se tem medo de estragar o pão, deixe repousar o alho picado, deixe espirrar um pouco, os fitoncidas são voláteis.
E adicione o alho à massa apenas na última amassadura.

E adicione o alho à massa apenas na última amassadura.

sim, como opção
obrigado!

Eu me pergunto como a massa azeda se relaciona com o alho? se o alho inibe o fermento, ele estica, visto que o fermento não é muito forte? Eu queria pão de alho, mas e se uma panqueca na saída der certo?

desintegrou um dente de alho. Pão bom acabou. O cheiro era ... mmm. E por alguma razão não é sentido no pão.