Culturas iniciais - em perguntas e respostas

Eu vou esperar. Espero que a ajuda venha

Não se desespere, agora também estou no processo malsucedido de crescer francês. Mudei a farinha - é a mesma. Acho que pode haver problemas com o malte (mas infelizmente não há escolha). Já começou a crescer na primeira fase lunar - nada (pequenas bolhas, sem fios, fermentação ativa ... Bem, apenas um círculo vicioso. Está quente no apartamento (26 *), todas as condições, por assim dizer. Até isso ano, 2 amadureceu perfeitamente.
Vamos tentar juntos.

Olá, queridos padeiros! Há muito tempo que venho ganhando experiência com você :) Comecei a dominar a preparação de culturas iniciais e ... surgiram muitas dúvidas. Por favor, diga. O pão levedado deve ser assado no forno, ou é possível em KhP, ou é menos saboroso?
Eu entendo que você pode usar a cultura inicial apenas a cada três dias, e se quiser com mais frequência - conseguir outra?
Se o fermento amadureceu, aumentou 2 vezes, e eu tolamente misturei e deixei - pensei que cresceria ainda mais e (com o tempo levaria 5-6 horas para vir ...) agora aumentou um pouco e a força está borbulhando (bem nos olhos) - posso / devo usá-la?
E mais uma coisa: quanto tempo o fermento pode "esperar". Por exemplo, a última "alimentação às 12 horas, dobrou após 2-3 horas. Posso amassar a massa à noite e deixá-la crescer durante a noite?"
Obrigado:)

Eu entendo que você só pode usar a cultura inicial a cada três dias e, se quiser com mais frequência, conseguir outra?

Um fermento é suficiente.
Você pode assar nele todos os dias. Para fazer isso, você precisa alimentá-la constantemente, escolhendo as proporções certas de "alimento fresco" para o fermento. Então, depois de observar por algum tempo, você saberá exatamente o que e quanto é necessário para obter a quantidade certa de fermento em um determinado tempo.
Conte-nos sobre o que você está falando e tentarei lhe oferecer opções.

Se o fermento estiver maduro, dobre, e eu misturei e deixei - pensei que aumentaria ainda mais e (com o tempo levaria 5-6 horas para vir ...) agora aumentou um pouco e está muito borbulhando (bem diante de nossos olhos) - posso / devo usá-lo?

Algo me diz que está acidificando diante de seus olhos. Receio que o pão nele esteja um pouco azedo. Eu não arriscaria usá-lo, mas lembre-se de que não vejo sua entrada e não posso prová-la. Experimente, se for fortemente ácido, adicione água-farinha, deixe passar essas 5-6 horas com benefício.

E mais uma coisa: quanto tempo o fermento pode "esperar". Por exemplo, a última "alimentação às 12 horas, dobrou após 2-3 horas. Posso amassar a massa à noite e deixá-la crescer durante a noite?"

Como você a alimenta, para que ela cresça em 2-3 horas?

E mais uma coisa: quanto tempo o fermento pode "esperar". Por exemplo, a última "alimentação às 12 horas, dobrou após 2-3 horas. Posso amassar a massa no final da tarde e deixá-la crescer durante a noite?"
Obrigado:)

O meu também aumentou em 3-4 horas, embora com a bateria. Bem, se a massa fermentada cresceu, mas não dá para assar pão, então amasso a massa, coloco em uma forma, cubro com um filme, faço orifícios e coloco na geladeira (até o fundo ), para que a massa fique na geladeira por até um dia, aí antes eu tiro os pastéis e coloco no forno.

Muito obrigado por suas respostas! Pelo que entendi, um bom fermento é uma ótima experiência.
a pergunta era sobre kefir do Admin - cozinhei com kefir azedo e farinha integral. Ontem ainda me arrisquei a fazer pão para ganhar experiência (suspeitei que azedaria, mas arrisquei) e tens razão, está demasiado ácido - o pão não é muito azedo, mas está azedo, embora subiu muito bem e esfarelando-se é o que você precisa.
2-3 horas para levantar é azedar
Agora aí está o fermento eterno - hoje é o terceiro dia, alimentei ontem às 12 horas - subiu, eu interferi, subiu de novo, mas durante a noite não subiu um centímetro, e o líquido e as bolhas desceram a superfície - pequena ...
E, no entanto, se você pode perguntar: em alguns fermentos, a metade é removida em cada alimentação, mas, por exemplo, no eterno e no kefir (pelo menos as três primeiras mamadas) - não. Talvez eu não entenda algo e precise limpar em caso de amor

Ora aí está o fermento Eterno - hoje é o terceiro dia, dei ontem às 12 horas de comer - subiu, interferi, subiu de novo, mas durante a noite não subiu um centímetro, e o líquido e as bolhas desceram na superfície - pequeno ...

Parece que eu tenho e azedo "Eterno" Por quê !!!! Não esperei a hora da alimentação - acrescentei farinha e água ... Ou devo jogar fora? O que fazer? Por que todos eles me acidificam? Imediatamente após a alimentação, ela estava tão bonita como na foto ... e ativa - ela se levantou com uma tampa de espuma - talvez ela amadureceu muito rápido e precisa ser usada? Desculpe incomodá-lo com minhas perguntas, mas estou em PÂNICO

[Mashulek]

Mashulek e você escreve certo ponto por ponto
1. Quanto da cultura inicial original em g
2. Quanta água foi adicionada, temperatura da água
3. Quanta farinha, que farinha
4. Onde está o pote, qual a temperatura do ar no local onde está o fermento

precisamos procurar por erros
Provavelmente oxida excessivamente pelo fato de você colocar um pouco de farinha na massa inicial do fermento e ao mesmo tempo o fermento estar em um lugar quente
para o acúmulo do bouquet de aroma necessário e o número de CID no fermento, são necessárias no mínimo 6 horas

Muito obrigado por suas respostas! Pelo que entendi, um bom fermento é uma ótima experiência.
Nem um pouco necessário, tenho experiência desde outubro de 2010. e o fermento era maravilhoso, apenas em conexão com a partida eu tive que separar dele.
2-3 horas para levantar é azedo
Assim não sobe em mim massa azeda, só coloco no fogo quando vou assar o pão.
Agora tem o fermento eterno - hoje é o terceiro dia, eu alimentei ontem às 12 - subiu, eu interferi com ele,
mas por que você a está incomodando? Eu só faço isso quando me alimento.

e na superfície líquido e bolhas descascadas - pequenas ...
se o líquido não se separou, então havia muita água no curativo de cima.
E, no entanto, se você pode perguntar: em alguns fermentos, a metade é removida a cada alimentação, mas, por exemplo, no eterno e no kefir (pelo menos as três primeiras alimentações) - não. Talvez eu não entenda algo e precise limpar em caso de amor
Quando você cresce o fermento, não precisa retirar nada, e quando começa a "funcionar", você precisa alimentar 1: 2 (1 parte do fermento, 2 partes do tempero de cima).
É melhor você ler os tópicos sobre fermento primeiro, lá você pode encontrar muitas respostas para perguntas, mas todos nós passamos por isso e escrevemos sobre isso.

[alto grau]

Obrigado por responder.
No primeiro dia 12h00: de acordo com a receita 100/100 farinha integral / água - pareceu-me um pouco ralo - acrescente a farinha - creme de leite espesso. Coloquei-o na geladeira (há algo em torno de 24-25C) - estava tudo bem - à noite, surgiram bolhas raras.
Segundo dia 12,00: 100/100 - à consistência inicial. Aqui me pareceu que a temperatura estava muito baixa (na receita original - 30C) e coloquei no forno - levemente pré-aquecido e desligado (apenas 27-30C) - o processo foi ativo - um lindo chapéu subiu como na foto da receita original, aumentou quase 2 vezes - interferiu, como, novamente no rec-aqueles está escrito, para a noite - voltou a colocar na geladeira, e pela manhã o líquido esfoliou e apareceu um cheiro azedo - para não dizer que cheira mal ... embora não tenha a certeza ... não esperei 12h00 - some 100/100 - agora surgiram bolhas de novo na superfície, na minha opinião, continua a azedar. .. Eu poderia estar errado. O que fazer com isso, jogar fora?
E outra pergunta - você pode fazer fermento em farinha de trigo alto grau, e então quem escreve o quê - fiquei chateado e peguei todo?

É melhor você ler os tópicos sobre fermento primeiro, lá você pode encontrar muitas respostas para perguntas, mas todos nós passamos por isso e escrevemos sobre isso.

Já li tanto ... minha cabeça está girando.Apesar da abundância de informações, às vezes é muito contraditório. Todos escrevem por experiência própria. Agora preciso do conselho específico de alguém, caso contrário, começo a ler e corro de uma versão para outra. Talvez por falta de conhecimento sobre o assunto, não entendi algo ...

Você não é o único, eu também corri, aí escolhi uma receita e comecei a fazer, levando em consideração alguns pontos (que encontrei no Temko, por exemplo: por que a água esfolia) e descobri, agora eu faça se necessário. Bem, olha, tudo vai dar certo, talvez não da primeira vez, mas com certeza vai dar certo!

É difícil aconselhar algo, então escreverei como foi comigo. Na verdade existem muitas receitas, quando eu fiz meu fermento, coloquei ao lado do radiador, não se esqueça que a temperatura em nossa casa é diferente, talvez o autor da receita coloque o fermento no forno por causa da temperatura de casa era + 18-20. Eu acho que ela está acidificando porque ela é muito quente.
A cultura inicial acabada tem um cheiro azedo, então não a jogue fora, alimente-a, observe-a.
E não se preocupe, com a experiência você entenderá o que e como fazer, mas por enquanto estude os tópicos sobre o fermento, você não se arrependerá.
E ao mesmo tempo olhe para as receitas de fermento, aí você encontrará a resposta sobre a farinha. Eu criei apenas "eterno" com farinha de centeio, então não posso te dizer.

Muito obrigado. Diga-me se ele sobe com um lindo chapéu e cai - como descrito - ele pode ser usado na panificação hoje (terceiro dia) ou você ainda pode assistir. E, no entanto, o que é ela. o gosto?

Eu não provei isso.
Em um dos tópicos li que para o pão o fermento precisa ser cultivado por pelo menos uma semana para ficar mais forte, mas você pode usá-lo, por exemplo, em panquecas ou panquecas, se for uma pena jogá-lo fora. E guardei uma pequena quantidade, ou seja, 1ª. uma colher de massa fermentada para 2 colheres de sopa de molho de cobertura e, quando o pão estava sendo assado, acrescentei mais molho de cobertura a toda a cultura inicial disponível e, assim, trouxe ao volume de que precisava.
Adicionei à massa no auge da ascensão, sem esperar que ela começasse a cair.

Eu quero cultivar um fermento, mas imediatamente a pergunta (talvez não esteja lendo com atenção) - em todos os lugares onde escrevem - a primeira alimentação: pegue 100 g da mistura, adicione 100 g de farinha, 100 g de água, etc. - então todos os dias, e os restos da massa fermentada do primeiro dia, por exemplo, ou lá do segundo, onde estão eles? Eles não são mais usados? Ontem à noite comecei um pãozinho de farinha de centeio descascada - não temos papel de parede, fica em cima do radiador, em um trapo, até não ter gu-gu, veremos à noite. O marido do KP comeu pão e pede uma loja simples. Nós tentaremos.

Eu quero crescer um fermento, mas imediatamente a pergunta (talvez eu não leia com atenção) - em todos os lugares que escrevem - a primeira alimentação: pegue 100 g da mistura, adicione 100 g de farinha, 100 g de água, etc. - então todos os dias, e os restos da massa fermentada do 1 ° primeiro dia, por exemplo, ou lá do segundo, onde estão? Eles não são mais usados? Ontem à noite comecei um pãozinho de farinha de centeio descascada - não temos papel de parede, fica no radiador, em um pano, até não gu-gu, veremos à noite. O marido de KP comeu pão e pede um pão simples comprado. Nós tentaremos.

Deve haver tanta água e farinha em cada molho de cobertura quanto o fermento que já está sendo preparado. Ou seja, se a massa fermentada foi originalmente definida com 100 g de farinha e 100 g de água, deve-se adicionar 100 g. farinha e 100g de água

aqui eu diria ... a primeira vez eu tenho um fermento de 100 a 100, e então eu alimento 50 ou no máximo 75, caso contrário, acaba muito em três dias

[matroskin_kot]

aqui eu diria ... a primeira vez eu tenho um fermento de 100 a 100, e então eu alimento 50 ou no máximo 75, caso contrário, acaba muito em três dias

Não derrube as pessoas

matroskin_kot não alimentar o fermento colhido, mas apenas crescer. Que assim seja durante o período de crescimento, como está escrito, e os remanescentes - para descartar, ainda há um zoológico de animais desconhecidos, não precisamos disso * BRINCADEIRAMENTE *

não, bem, pelo menos me mata, mas eu não entendo por que jogar isso fora? Fermento "cem por cem" e alimento por três dias. então posso colocar um pouco da massa fermentada para a próxima alimentação ou posso colocar o pote inteiro na massa de uma vez. Estou usando a bactéria errada?

Você está falando sobre massa fermentada pronta ou em seu cultivo? A questão era sobre crescer.

Abordo a questão da alimentação da mesma forma: posso alimentá-lo por três dias e colocá-lo totalmente na massa no terceiro dia, ou posso colocá-lo de lado e crescer mais. minha mão não sobe pra jogar fora o excedente, bom, quando fico entediado com a alimentação (é um fogão o tempo todo, é uma pena jogar fora) eu só uso rápido tudo que cresceu, aí eu cultivo um novo um, mas eu cultivo principalmente o mais simples "kefir + farinha de centeio" Eu gosto de tudo precisamente por causa da simplicidade e eficácia do resultado

[matroskin_kot]

A julgar pelo início da receita, matroskin_kot comprometeu-se a cultivar levedura francesa. Possui tecnologia própria. Eu não recomendo quebrá-lo.

Em suma, a cultura inicial acabada é uma simbiose estável de bactérias de ácido láctico e fermento selvagem. É estabelecido precisamente como resultado dessas alimentações com certas doses e em determinados intervalos de tempo. Não se pode reduzir nem a massa (já que existe uma chamada "massa crítica", menor do que não se pode alimentar durante o cultivo), nem a quantidade de curativos (pois nos estágios iniciais do cultivo, bactérias patogênicas, patogênicas e quaisquer outras , que está sendo gradualmente substituída pelas únicas bactérias de que precisamos). Após o ciclo vegetativo, quando a massa fermentada cresce sozinha, recomenda-se fazer vários temperos "em branco" e, em seguida, colocá-la no pão.

Este tópico foi discutido detalhadamente e frequentemente no extenso tópico sobre fermentos franceses.

[Axioma]

Meninas, me esclareçam, por favor;) Eu preparei um fermento de fermentação espontânea de Axioma... Preciso de 150g de fermento na massa - pego 50g. inicial + 50g. água + 50g. farinha - amasso e deixo essa caixa durante a noite e só de manhã já coloco na massa - certo? Agora em outra receita preciso, por exemplo, 150g de fermento três vezes rejuvenescido, aqui estou com um estupor completo Então faço como no primeiro caso 50 + 50 + 50 - no primeiro dia, no segundo dia tomo desde o primeiro dia novamente 50g do fermento + 50 + 50 e no terceiro dia repito o segundo novamente - será três vezes fermento rejuvenescido - certo? Agora a questão é - deve ser mantido por dias, ou tudo isso pode ser feito em um determinado intervalo por dia?
Só não me mande ler tópicos sobre fermento - já estou louco de tanto ler e peço seus sábios conselhos

castanha, não é preciso esperar pela manhã, pode-se usar o fermento na hora de levantar duas vezes, ou seja, no pico. Por exemplo, antes de usar o fermento, eu coloco e coloco na bateria, para que possa subir em 3 horas.
Eu não sei o que é massa fermentada três vezes rejuvenescida, pergunte ao autor sobre esse pão.
Por que agüentar por dias? Se a massa fermentada está pronta (isto é, funciona), ela precisa ser alimentada quando atinge o máximo e começa a cair, eu alimento a minha 2 vezes ao dia. E eles permanecem por dias quando simplesmente fazem isso.
O rejuvenescimento do fermento é quando você pega um mínimo de fermento, por exemplo, 1 colher de chá e alimenta com uma grande quantidade de "comida", ou seja, 100 + 100. Recomenda-se que este procedimento seja estendido de tempos em tempos.

[Axioma]

Meninas, esclareçam-me, por favor;) Eu preparei um fermento de fermentação espontânea de Axioma... Preciso de 150g de fermento na massa - pego 50g. inicial + 50g. água + 50g. farinha - eu amasso e saio desse negócio ...

ao aumento máximo (ou pelo menos 2 vezes). Só se precisar de 150 g de fermento na massa, então você precisa alimentar com uma margem (50 + 80 + 80). Alguns irão "evaporar" durante a subida, e alguns devem ser deixados para alimentação posterior.

Agora, em outra receita eu preciso, por exemplo, 150g de fermento três vezes rejuvenescido, aqui tenho um estupor completo

Agora estou estupor)) Jogue um link para a receita, por favor))
Bem, Lyudmila tem uma receita para massa azeda com baixo teor de ácido, mas por que você precisa de uma rejuvenescida TRÊS VEZES
Natalia 1108 Respondi bem sobre o rejuvenescimento, isso é feito para diminuir a acidez do fermento. Novamente, três vezes seguidas, eles alimentam a cultura starter, que fica guardada na geladeira, para dar vida ...
E o que se entende neste caso - você precisa olhar para a receita.

Raspas aqui é a receita, só que me enganei - aí você precisa rejuvenescer 2 vezes
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=93149.0
E aqui está outra receitahttps://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=93087.0 - É necessário um fermento de centeio, mas não o tenho como posso converter o meu fermento em centeio, o que e quanto deve ser adicionado para obter a quantidade necessária de centeio

[porca]

porca, em centeio eles se traduzem como você normalmente alimenta o fermento com farinha premium, mas aqui você precisa alimentá-lo com farinha de centeio. Na segunda ou terceira alimentação, a massa fermentada será quase 100% de centeio. Eu não me importo, eu uso o primeiro fermento na farinha de centeio como o centeio.

Obrigado Ritochka: flores: agora tomei 50g. de todo o meu fermento +50 água +50 farinha de centeio, misturei tudo e deixei até amanhã, se subir como um chapéu, amanhã posso usar - está tudo correto

Irina, por que até amanhã? Ele aumentará em 3-5 horas, dependendo da temperatura da cozinha. Ele subiu duas vezes e pode ser colocado em ação com segurança.

Fiz isso para um ensaio. Agora tenho fermento: desmaio: fiz apenas um terço disso, em peso está 1 kg pronto e agora me sento e me divirto (experimentos) que produzo

[Margit]

Raspas aqui é a receita, só que me enganei - aí você precisa rejuvenescer 2 vezes
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=93149.0
E aqui está outra receitahttps://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=93087.0 - É necessário um fermento de centeio, mas não o tenho como posso converter o meu fermento em centeio, o que e quanto deve ser adicionado para obter a quantidade necessária de centeio

Eu ajo como Margit, Estou com preguiça de traduzir em centeio por três refeições, começo logo após a primeira.

Olhei a receita ... seria bom ter AXIOMA para esclarecer, mas ele não aparece há muito tempo ...

Penso que ainda é necessário um duplo refrescamento para reduzir ao máximo a acidez do fermento, de modo que praticamente não se faz sentir no pão acabado. Mas eu, novamente, não me importaria com isso. Meu fermento é sempre alimentado com água colocar a cama, mesmo em produtos de panificação não dá acidez. Pelo contrário, aguento mais tempo se quiser ficar azedo. E para esta receita eu a teria atualizado uma vez - e isso é o suficiente.

meninas, não sei se estou perguntando, mas vou perguntar, quero fazer pão conforme esta receita, a receita contém farinha de papel de parede, mas só tenho farinha descascada! Posso tentar? ainda tem grão integral

Boa noite, membros do fórum! Ajuda, por favor, estou lendo os tópicos aqui por três dias sobre como cultivar fermento e ao mesmo tempo lançar o kefir do Admin. Hoje foi o terceiro dia de kormesh. E agora fiquei completamente confuso, parece que li de novo, amanhã só pego uma parte e uso no pão? Devo manter a outra parte e cultivá-la? Ou você precisa se alimentar novamente amanhã? Minha cabeça está girando, e amanhã eu tenho que fazer algo

[Amanhã só participo e uso no pão? Devo manter a outra parte e cultivá-la?]

Amanhã só participo e uso no pão? Devo manter a outra parte e cultivá-la?

É isso mesmo que você está fazendo, levando em consideração o fato de que é preciso alimentar mais o fermento para que ele fique mais forte e ganhe força. Nesse caso, parte dela pode ser acionada ou que ... jogada fora ...

É isso mesmo que você está fazendo, levando em consideração o fato de que é preciso alimentar mais o fermento para que ele fique mais forte e ganhe força. Nesse caso, parte dela pode ser acionada ou que ... jogada fora ...

Obrigado, isto é, já que ela é muito nova, é melhor alimentá-la amanhã e assar pão de 6 a 8 horas depois? Eu penso mal à noite

Sourdough é adicionado à massa no auge de seu crescimento, antes que comece a cair. Bem, não deve ter um gosto muito azedo. Boa sorte!

Sourdough é adicionado à massa no auge de seu crescimento, antes que comece a cair. Bem, o sabor não deve ser muito azedo. Boa sorte!

Obrigado então vou esperar o pico

Olá pessoal! É a primeira vez que escrevo, mas já leio o fórum há muito tempo. Gostaria de aprender a assar com massa fermentada.
Agora estou cultivando uma cultura inicial de ácido láctico a partir de leite coalhado e sêmolas de trigo - tentativa número 2. A primeira cultura inicial já está pronta e por engano foi enviada para a lixeira :(
Agora tenho uma pergunta! Somente produtos de trigo podem ser assados ​​com massa fermentada de trigo? Não é adequado para assar centeio? Pergunto, já que tentei fazer panquecas de centeio (de farinha de papel de parede) com fermento de trigo, não deu em nada, a princípio não assaram, embora a massa borbulhasse.Deixei a massa insistir (espere um aumento de 2 vezes) - estava tudo coberto de bolor - o experimento se arrastou, esperei demais.

Olá! Por favor, diga-me como salvar o fermento? Ela cheirava fortemente a vinagre - bate direto no nariz. Eu tenho grãos. Está vivendo há um mês. Já a alimentei várias vezes. E a última vez que alimentei na quinta-feira - farinha de centeio, levei a massa dura para um arbusto, assei pão e coloquei na geladeira. E hoje eu entendo - e estou apavorado! Meu fermento acabou, certo?

Se não esfoliou, o bolor não cresceu, está simplesmente superacidificado. Deixe a colher e alimente. E é melhor não guardar na geladeira.

Olá pessoal! Diga a um iniciante ... todas as receitas dizem: mude os ingredientes, no dia seguinte tire a metade, acrescente isso e aquilo, e assim por diante. E a metade restante?

até que o fermento esteja preparado (ou seja, o ciclo de cozimento não foi concluído - 4 dias, 7 dias, etc.) - jogue-o impiedosamente fora. Há tanta microflora e fauna imatura ou desnecessária que é melhor jogá-la fora. É por isso que há vários dias para que cada fermento seja preparado.

até que o fermento esteja preparado (ou seja, o ciclo de cozimento não foi concluído - 4 dias, 7 dias, etc.) - jogue-o impiedosamente fora. Há tanta microflora e fauna imatura ou desnecessária que é melhor jogá-la fora. É por isso que há vários dias para que cada fermento seja preparado.

Obrigado pela resposta rápida. Hoje vou começar a experimentar

[9 horas]

Garotas,
Estou dominando minha máquina de fazer pão híbrida Yunold (semelhante ao multi-cozinheiro de Binaton). Examinando mais de perto as instruções, descobri o programa "massa azeda", isto é, pão com massa fermentada.

Duração total do programa 12:23, inclui:
1 lote - 15 min
1 elevador 9 horas
2 amassar 18 min
2 subida 65 min
3 aumento 45
pastéis 60

uma das receitas:
Pão de centeio 1000 g

água 400 ml
cultura natural inicial (concentração ideal de 15 g de cultura inicial) 150 g
farinha de grão integral de espelta (trigo?) 250 g
farinha de centeio integral 250 g
sementes de girassol 100 g
karaway, moído (revelou-se cominho - cominho moído) 1/2 colher de chá.
sal 1 1/2 colher de chá
fermento seco 7 g

=================================

O que poderia significar (concentração ótima de 15 g de cultura inicial)? A julgar pela quantidade de água, o fermento mencionado na receita deve estar seco.

Pelo terceiro dia estou preparando uma massa fermentada de farinha de centeio (com água por peso 1: 1), parece borbulhar muito bem.

A sua opinião: este starter pode ser usado? É muito longo? Quanta cultura inicial usar?

Li no LJ de Ludmila um artigo completamente revolucionário sobre como armazenar o fermento, tudo muda

o ponto principal é que ele pode ser guardado na geladeira por até 2 semanas!, então re-conservar (refrescar) antes de assar e asse! combina perfeitamente comigo, raramente asso com massa fermentada.

qualquer pessoa interessada - aqui está uma referência 🔗

Uau!!! Parei de assar com fermento. Em primeiro lugar, parei de gostar - algo não estava certo, mas não coloquei um novo - o sapo de alguma forma me esmagou para jogar fora a farinha. Este é um prazer caro. Mesmo que estejamos falando sobre alimentação na quantidade de 50-100 g por dia. Por um ano, acumula 20-30 kg. Mesmo a preços atuais, é cerca de 90 UAH. Parece que a quantia é pequena em um ano. Mas! mesmo essas 90 hryvnias têm que ser GANHADAS. E é muito decepcionante jogá-los fora.
Agora mudei para massa madura ... mas Lissachka, obrigada, há muito tempo que não leio o LiveJournal - isso é realmente uma verdadeira revolução ... ir ou colocar um pouco de fermento

deve ser definido, agora mesmo a lua crescente

https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

[Rina]

Rina 9 horas - provavelmente significam a massa, em tese, a massa deveria fermentar tanto ... Embora ... Quando eu alimentei meu fermento (trigo), dobrou em exatamente nove horas. Não entendia cerca de 15 g ... Mas o que é isso em inglês?