Culturas iniciais - em perguntas e respostas

mas o que um homem pobre que não tem nem fabricante de iogurte nem refrigerador térmico deve fazer ...?

Durante o dia, claro, você pode ir até a varanda, mas à noite estamos longe dos 30, e nem mesmo 25 ... Li aqui no fórum que tem alguém na água. Eu coloquei uma casa de banho ... acho que vai dar pra gente passar a noite com ela essa noite ... 40 graus, claro, não posso garantir a noite toda, mas vai fazer calor

Tente medir a temperatura acima da parte de trás da geladeira - ela sempre está estável lá.

mas o que um homem pobre que não tem nem fabricante de iogurte nem refrigerador térmico deve fazer ...?

Se precisar de aquecimento, você pode usar uma almofada térmica. Eu faço iogurte em uma almofada de aquecimento. Se você precisar aquecer um grande número de latas, uma chapa elétrica é usada. A temperatura é estável de qualquer maneira.

[Kseopatra]

Kseopatra, este é um tópico para discutir culturas iniciais e problemas com eles.

Para escolher uma máquina de pão vá aqui, há uma grande seleção de máquinas de pão

O que escolher?
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=21.0

[Kseopatra]

Gente, que fornos vocês recomendam para uma boa cozedura de pão de centeio e pão de massa fermentada? Kenwood 455, Panas 254 lidam com tais tarefas?

Kseopatra, a questão não foi colocada no tópico de discussão das qualidades da HP. Vamos passar ao tópico Panasonic SD-255, alguém pode dizer algo sobre isso e conversaremos lá

Diga-me! E quanto fermento adicionar ao pão de 1 kg. E tudo isso é uma vantagem para o líquido prescrito?

Veja aqui o cálculo foi feito
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

Por favor, me diga, se eu nunca tive nada a ver com fermento, (com fermento será mais fácil), com qual você pode começar a tentar.

[vismut16]

vismut16 ,
Melhor começar com Eterno ou Francês - simples e seguro.

MariV, obrigado pelo conselho, muito obrigado

É possível usar farinha de trigo sarraceno ou aveia em vez de farinha de centeio na massa fermentada?

Olá! Aqui eles escrevem que o pão está azedo. E, ao contrário, é insípido em sabor e cheiro. Sourdough com kefir e farinha de centeio, 2 conjuntos.
Feito de acordo com a receita:
farinha de trigo - 220 gr
farinha de centeio - 170 gr
fermento - 5 colheres de sopa.
chá - 250 gr
açúcar - 1 colher de sopa. eu
seco leite - 1,5 colher de sopa. eu
sal 2 colheres de chá
seca kvass 3 colheres de sopa. eu
fermento 1,5 colher de chá
Aconselhe algo, por favor ...

Diga-me quem fez o tradicional fermento francês !!!
Eu tentei fazer, mas não deu certo, não subiu ...
É muito estranho que no segundo dia está escrito: acrescente 200 farinha e 60 água, e os comentários dizem que é muito líquido para crescer ... quando fiz isso ficou muito grosso pra mim e subiu 2-2,5 vezes e depois tudo ...
Ficaria muito grato pela sua ajuda!

Angélica, respondi em fran. fermento, mas agora eu entendo que você estava fazendo um grosso. Também coloquei um grosso e depois de levantar não deu certo para mim.Tudo é igual ao seu. Junto com o grosso fiz um líquido, então deu certo.
Boa sorte para você!

Diga-me quem fez o tradicional fermento francês !!!

Sinceramente, não me lembro exatamente como se comportou o clássico fermento francês no segundo e terceiro dia. Mas, na minha opinião, não subiu muito nos primeiros dias.

Faça tudo de acordo com as instruções, leve tudo até o fim - aí você verá como ela se comporta.

Cubic, eu acabei com tudo e ela nem dá sinal de vida, muito menos se levanta ...

[Angelinka]

Angelinka, sim você inicia um líquido e não se preocupe. Bem, que a luz veio junto como uma cunha em uma grossa?

Então ela fez, começou quase francesa, segundo Calvel, foi mamar pela segunda vez ...
Obrigado.

Para mim hoje, a massa fermentada RAISE mais deliciosa e sem problemas

Não esperei por uma resposta, mas consegui descobrir sozinho. O pão estava sem fermento porque o fermento era novo. Tudo está funcionando muito bem agora. Eu cultivo em duas culturas iniciais paralelas: centeio e kefir. Porque meu marido e eu temos gostos diferentes, e cada pão de massa fermentada tem seu próprio sabor.

E eu tenho a mesma música de novo ... até chorando ...
Bem, não aumenta e é isso! É verdade que cresço aos 22 *, mas a nota de Lyudmila diz que é possível cultivar nessa temperatura, mas, infelizmente. Assim que transfiro para a farinha de trigo, todos os processos morrem, e após o primeiro dia (com a farinha de centeio), aumenta e é "perfurado" por dentro.
Meninas, ajudem-me a descobrir, eles não respondem ao tópico da massa fermentada de Kalvelevskaya ...

Angelinka, cresceu fermento espesso e líquido. Nós nos levantamos e jogamos bem. Agora, a questão é - por que fiquei grosso?

🔗
'este é o endereço de onde eu obtive a receita de cultivo.

[Angelinka]

Angelinka, não fique chateado, está tudo bem. Ao mudar para a farinha de trigo, pode apresentar "sinais de vida" no último dia de cultivo. O principal é fazer o trabalho sem quebrar a tecnologia.

Quais máquinas de pão são adequadas para pão de massa fermentada?

Quais máquinas de pão são adequadas para pão de massa fermentada?

Para assar pão com fermento, são adequados os modelos de máquinas de fazer pão com o programa "assar". O fato é que o pão de massa fermentada requer um tempo de fermentação mais longo, então geralmente você tem que interromper o programa para dar ao pão tempo extra para a fermentação. Em seguida, ligue "assar".

Meninas, muito obrigada pelo apoio !!!
Aqui estão os resultados do meu experimento:
Por alguma razão, sinto pena de jogar fora tanta massa fermentada durante o processo de cultivo ... e não o fiz, coloquei tudo no pão, apenas em vez de ou "além" coloquei essa massa fermentada no pão e cozido (com fermento). Funcionou muito bem! Não houve uma gota de azedume.
Quando chegou o dia de dividir a cultura inicial em tipos e, consequentemente, reduzindo a quantidade de ingredientes adicionados, comecei 3 tipos (trigo, trigo integral e centeio integral), coloquei as sobras em um recipiente de três refeições. Como resultado: nem um único fermento foi, mas essa mistura "ferveu" direto na geladeira! Verdade, eu joguei 1/3 colher de chá lá. escapou ligeiramente da massa fermentada de MK. E nessa mistura coloquei um pão sem fermento, e ficou ótimo (nem um grama de azedo)!
Mas isso não é de acordo com Culwell ... Eu li em algum lugar que os híbridos são muito ruins ...
Eu ficaria grato por uma explicação de por que foi tão ruim? E o que fazer a seguir com esses "fermentos inadequados". Eu os alimentei na geladeira.

ikko4ka, obrigado pelo link, fiquei grosso seguindo a mesma receita, mas ela não foi ...
No segundo dia, era espesso ou gelatinoso, como escreve Lyudmila?

Eu congelei minha cultura inicial .. por favor, compartilhe quem é mais próximo de VDNKh ou Krasnopresnenskaya

Olá pessoal. Eu sou novo.
Até agora, eu apenas li o fórum, mas ainda não fiz perguntas.
Eu tenho um fogão Panasonic 255.
Só quero fazer pão com fermento.
O fermento tornou-se "eterno" na farinha de centeio.
Tentei assar pão francês com farinha branca.
Exalava um pouco de centeio azedo.
Separe o fermento e leve à geladeira.
Ele continua a crescer lentamente.
Está certo?
O que fazer para evitar que o fermento cresça na geladeira.
Ou deveria ser congelado?
🔗

: red: E outra pergunta:
É possível (no início) continuar alimentando a massa fermentada de centeio (então pronta) com farinha branca?

: red: E outra pergunta:
É possível (no início) continuar alimentando a massa fermentada de centeio (então pronta) com farinha branca?

Você pode alimentar o fermento com qualquer farinha.

A temperatura na geladeira não deve ser inferior a +10 graus, caso contrário, todas as bactérias do ácido láctico morrerão. Ele vai crescer na geladeira, mas não tão rápido. Portanto, meça a quantidade de cultura starter com o volume dos pratos em que está armazenada, caso contrário terá que pescar na geladeira. Boa sorte!

Obrigado.
Existe uma reserva de espaço no banco.
Ela não atarraxou o jarro, apenas o cobriu com uma tampa.
A geladeira funciona na divisão 5. Gorinier.
Tudo parece estar bem lá.
Meu fermento ficará mais claro com o tempo?
De farinha de centeio com fermento, pão francês acabou
não tão branco quanto era aos trancos e barrancos.
Não quero voltar ao fermento.

[DonnaRosa]

DonnaRosa Se você se alimentar constantemente com farinha branca, é claro que a massa fermentada se transformará em trigo e o pão não ficará cinza. Mas na minha farinha branca ela morre ...
Portanto, torno mais fácil: se decidir assar pão branco puro, pego bastante levedura e coloco no volume desejado já na farinha de trigo, nesta asso hdeb, e continuo alimentando o resto com farinha de centeio como sempre.
Se parece com isso:
Eu tomo 1 colher de chá. fermento, acrescento 50g de água e 50g de farinha de trigo (só temos c. s. na nossa cidade), quando amadurece, tiro 1 colher de sopa. Eu adiciono 100g de farinha e 100g de água. A produção é de 200 gramas de massa fermentada, que coloco no pão quando está maduro. Enquanto isso, continue a alimentar o principal como de costume.
Mas ainda peguei o jeito para que o fermento não acidifique demais e não se multiplique muito, para transferi-lo para o tamanho mínimo.
ou seja, eu literalmente tomo 1/3 colher de chá. fermento (ou o que sobrar nas paredes do pote), adiciono 1 º. l de água fria e 1 hora. eu. coberto com farinha (simples).

[DonnaRosa]

DonnaRosa Se você se alimentar constantemente com farinha branca, é claro que a massa fermentada se transformará em trigo e o pão não ficará cinza. Mas na minha farinha branca ela morre ...
Portanto, torno mais fácil: se decidir assar pão branco puro, pego bastante levedura e coloco no volume desejado já na farinha de trigo, nesta asso hdeb, e continuo alimentando o resto com farinha de centeio como sempre.
Se parece com isso:
Eu tomo 1 colher de chá. fermento, acrescento 50g de água e 50g de farinha de trigo (só temos c. s. na nossa cidade), quando amadurece, tiro 1 colher de sopa. Eu adiciono 100g de farinha e 100g de água. A produção é de 200 gramas de massa fermentada, que coloco no pão quando está maduro. Enquanto isso, continue a alimentar o principal como de costume.
Mas ainda peguei o jeito para que o fermento não acidifique demais e não se multiplique muito, para transferi-lo para o tamanho mínimo.
ou seja, eu literalmente tomo 1/3 colher de chá. fermento (ou o que sobrar nas paredes do pote), adiciono 1 º. l de água fria e 1 hora. eu. coberto com farinha (simples).

Muito Obrigado.
Você sabiamente encontrou uma quantidade mínima de fermento.
E o que é "x / n água"? : red: Que tipo de água é essa?

[DonnaRosa]

E o que é "x / n água"? : red: Que tipo de água é essa?

DonnaRosa, é a água ou o líquido prescrito para assar pão em uma máquina de fazer pão, abreviado x / n.
Como escreveu Pirogok, de uma máquina de fazer pão (x / n) de água.

Portanto, torno mais fácil: se decidir assar pão branco puro, pego bastante levedura e coloco no volume desejado já na farinha de trigo, nesta asso hdeb, e continuo alimentando o resto com farinha de centeio como sempre.

Quanto tempo leva para
preparando tal porção antes de amassar o pão?

30 de agosto de 2009, 19:11:

ikko4ka, obrigado pelo link, fiquei grosso seguindo a mesma receita, mas ela não foi ...
No segundo dia, era espesso ou gelatinoso, como escreve Lyudmila?

Angelinka, peço desculpas por não responder de imediato. O fermento era sempre espesso, um pouco liquefeito, mas não parecia geleia.

[DonnaRosa]

Quanto tempo leva para
preparando tal porção antes de amassar o pão?

DonnaRosa? leva cerca de um dia. à noite diluo um pouco de fermento com farinha de trigo e de manhã levo ao volume desejado. E na noite seguinte, quando volto do trabalho, meu fermento está pronto.
Embora ontem eu estivesse assando francês com massa fermentada em uma máquina de pão - à noite (às 6 horas) demorei 1 hora. eu. meu fermento de centeio e adicionado a ele 100g de água e 100g de farinha c. Com .. De noite coloquei todos os produtos em uma panificadora (a massa fermentada amadureceu durante a noite) e coloquei no cronômetro para obter pão quente para o café da manhã. Não há farinha de centeio no pão, então você pode traduzir imediatamente.

E o que é "x / n água"? Que tipo de água é essa?

, Eu quis dizer uma colher de sopa de uma máquina de pão, apenas uma colher de sopa comum nem sempre é igual a 15 ml, mas água comum. É verdade, só bebemos bem ...

meninas de massa fermentada, especialmente aquelas que não armazenam massa fermentada na geladeira e se alimentam constantemente, tal pergunta:
saí de casa por 2 dias, ninguém podia alimentar meu fermento, por isso quando cheguei já era uma substância líquida não borbulhante. Mas cheirava a fermento e algo frutado. antes disso, o cheiro era completamente diferente.
Alimentei em grande proporção, ela parece crescer bem.
Mas me incomoda que a primeira massa azeda tivesse esse cheiro quando eu a deixava na geladeira e raramente a alimentava. Talvez algumas bactérias necessárias morreram nele e ele renasceu?

em geral, o assunto é retirado da pauta
Hoje meu marido, sob orientação por telefone, estava amassando massa para o Darnitsky, esqueci de dizer a ele para não molhar a lata de fermento ... e ele lavou ...
então agora eu tenho que cultivar qualquer novo ...
provavelmente agora vou tentar a francesa, eles estão elogiando muito ela ...

[DonnaRosa]

DonnaRosa , se você alimentar constantemente com farinha branca, então é claro que a massa fermentada se transformará em trigo e o pão não ficará cinza. Mas na minha farinha branca ela morre.

Quantas vezes ela pode morrer?

Quantas vezes ela pode morrer?

depende do humor dela e da posição das estrelas no céu
às vezes na 3ª alimentação para de crescer e cobre, da última vez durou 2 semanas ...
agora, pelo pão branco, quero criar uma francesa, talvez pelo menos ela more comigo.
outros neste fórum mastigam o trigo. a partir de. e bastante ativo.
Eu vejo isso como um recurso ..

E meu fermento de ácido láctico vive tranquilamente com farinha de trigo, no entanto, eu o alimento periodicamente com farelo, farinha integral ou trigo germinado. Por muito tempo guardei outro separado puramente de farinha de trigo (para panquecas, panquecas, etc.), mas depois mudei para este tipo de alimentação, caso contrário, existem muitas 3 culturas iniciais (centeio e 2 trigo). E às vezes também adiciono microorganismos eficazes (Emochki) às culturas iniciais para suprimir a flora patogênica (por precaução).

Padarias, boa tarde! Recentemente, em um dos sites, encontrei a seguinte receita de massa fermentada: Leva tempo para preparar uma massa fermentada. Mergulhe um pouco de trigo e cevada em proporções iguais (por exemplo, meia xícara cada). Deixe o grão repousar com água por um dia, depois escorra o excesso de água, cubra com um pano úmido. O grão agora deve brotar e brotar. Irá demorar, dependendo da temperatura ambiente, de 3 a 5 dias. Os grãos germinados precisam ser moídos, acrescente algumas colheres de sopa de açúcar, uma colher de farinha de centeio e ferva no fogo por uma hora, mexendo sempre. Se o mingau secar completamente, você pode adicionar meio copo de água. Este mingau será o fermento dentro de alguns dias, quando começar a tocar. Se o quarto estiver quente, pode ficar pronto em alguns dias, se estiver frio, talvez em uma semana. Agora, ao mexer, ouvirá um cheiro de fermento - o fermento está pronto!

Alguém já experimentou? Não posso definir de forma alguma que tipo de fermento é e como funciona. Compartilhe sua opinião

Uma receita muito estranha ... depois do cozimento, todas as bactérias que estavam no grão vão morrer a farinha, de onde virão as novas? a partir do nada? Eu duvido ... Talvez não seja para assar, mas para outra coisa?

O grão moído germinado é malte, ou seja, a massa fermentada é essencialmente malte. Por que cozinhar - não entendo, o fermento de malte em si tem o direito de existir, mesmo sem açúcar, já que o malte contém uma grande quantidade de açúcares. Você precisa perguntar a ele, ela provavelmente pode explicar qual é o problema.

Sim, eu mesmo estou pensando E o link está aqui 🔗

Meninas, acabei de olhar o site do link acima, bom, puro charlatanismo! (Na minha opinião). : o Os processos descritos levam à liberação de açúcares do grão. Nutrição para bactérias do meio ambiente. Quarta-feira será minha opinião. Mas a receita do pão em si !!! (n) Desculpe, não temos emoticons "Estou mentindo" aqui. Puro amadorismo ...
O próprio pão em grãos dispersos é saboroso, você pode colocar esse grão em qualquer massa fermentada pronta para alimentação.

[wikki]

wikki

Bem, é uma palavra, existem tantas receitas no site que já foram testadas no ramo de fermentos, e por que você está retirando das profundezas da Internet?
Eu vi lá que fermento é equiparado a produtos de panificação sem fermento, esquecendo ou não sabendo que o fermento em si contém fermento.

o que posso dizer? E a experiência é filha de erros difíceis; E o amigo dos paradoxos do gênio!