Culturas iniciais - em perguntas e respostas

Se você acabou de colocar o fermento e um dia se passou desde o primeiro dia - não é grande coisa. O fermento pode levar dois dias para pensar sem se mexer.
Mas certifique-se de alimentá-lo em um dia, como de costume.

O primeiro fermento pode cheirar a feno podre, mas aos poucos, após 4-5 dias, o cheiro de maçãs aparecerá.

A primeira nova cultura inicial pode estar pronta em 5-7 dias.

Mas certifique-se de alimentá-lo em um dia, como de costume.

O primeiro fermento pode cheirar a feno podre, mas aos poucos, após 4-5 dias, o cheiro de maçãs aparecerá.

A primeira nova cultura inicial pode estar pronta em 5-7 dias.

Obrigada. Ainda assim, seria legal saber como o feno podre cheira
Hoje voltarei do trabalho, com certeza vou alimentá-los. Vou apresentar um relatório amanhã.

e hoje tenho 10 dias para o fermento. e ela pelo menos isso. mesmo se crescesse ... e as bolhas desaparecessem: (o que está acontecendo, eu não entendo. embora cheire bem, mas por favor me diga qual deve ser a temperatura mais baixa onde está?

Então, você primeiro descreve o que fez com ela todos esses 10 dias e como ela se comportou

Fiz o fermento com farinha de centeio orgânica. ela está na trilha. dia borbulhou. Eu a alimentei todas as manhãs. ela borbulhou as bolhas por mais alguns dias. Satisfeito. Eu continuei a alimentá-la. parece borbulhar, mas por alguma razão não aumenta de tamanho como todo mundo. Eu derramei e despejei esta parte em outro prato limpo. hoje já são 10 dias. Observei - hoje está borbulhando fraco - 3-4 borbulhas e pronto ... o fermento não quer viver comigo.
venha fazer enquanto o pão não é amassado. e então você quer de fermento

[grama]

Quantas massas fermentadas você comeu em termos de quantidade - você também tinha um pote de 3 litros? Deve ser usado e gasto, não apenas acumulado.

Tente deixar 30 gramas de cultura inicial - transfira para um frasco de litro e alimente-o para começar com 50 gramas de farinha e 60 grama agua.
Depois de um dia, remova metade da massa fermentada resultante e adicione a mesma quantidade de farinha e água novamente. No frasco, marque a quantidade de cultura inicial para ver o quanto ela cresce.

Atualize o starter - ele deve começar a crescer. Ela não vai crescer muito - não até o topo da lata.
Vai crescer duas vezes, é o suficiente.
Você também pode usar uma opção - quando o fermento dobrar de volume (depois de 6-8 horas), mexa, precipite, dê ar. E deixe-o ficar até o rastro do curativo superior - durante esse tempo, ele pode dobrar novamente.

E então veja como ele se comportará. Basta manter um diário de seu comportamento e quando, o quê e quanto você dá a ela.

o que você está. Já escrevi que li muito sobre fermentos. Eu não tenho muito disso. grama 50. Eu só esperei de 7 a 8 dias, realmente não era o suficiente e eram 500 gramas, e fiz pão de centeio com a maior parte. sobraram 50 gramas agora. e alimentar novamente. cheirou novamente - cheira a maçãs. então não está perdido

Sim, esqueci de dizer que a alimento com a "colher". sala de jantar colher "militar" de água e farinha. e uma vez por dia eu mexo para dar ar

Oh meu Deus. Imagine, eu traduzi o nome farinha incorretamente. Acontece que todo esse tempo eu estava fazendo fermento com farinha de trigo orgânica. provavelmente a partir disso algo muda? Esqueci que na América há muitas coisas, inclusive farinha de centeio. só que esse trigo não é branco, mas uma espécie de cinza. E quando fiz o pão, parecia centeio, azedo e acinzentado. basicamente delicioso. mas .... não centeio

O fermento funciona? Você gosta do pão?

O Sourdough pode ser feito a partir de diversos alimentos e farinhas, que podem ser consultados em nosso fórum. Que dúvidas.

Vá em frente, sucesso

obrigado. o fermento cheira bem.Acabei de adicionar fermento ao pão, porque ele mesmo não cresce. até eu desaparecer, vou me alimentar e ver o que acontece a seguir. apenas se pergunta por que não cresce. hoje nem mesmo há bolhas

Urrrah! Meu fermento está funcionando! Hoje é o terceiro dia borbulhando e bufando. Ontem tive medo de deixar na mesa, colocar na geladeira. Esta manhã coloquei farinha e soro de leite, agora meu marido está em casa pela segunda vez incomodando ela ...
E quando você pode colocar na massa agora?

parabéns. mas provavelmente terei que começar a fazer o fermento pela 4ª vez. Encomendei farinha de centeio online. Vou tentar com ela

Aparentemente, sua casa é legal?

Ai de mim. sim. a cozinha não é aquecida. apenas quando cozinhamos. e o resto do tempo é legal

significa que você precisa fornecer a temperatura certa para levantar o fermento e fermentar a massa. 28-30 graus Celsius.

provavelmente terá que esperar pelo verão :) que foi quente para ela. recebeu farinha de centeio hoje. Eu provarei o fermento dele. Espero que dê certo

Meus amados padeiros, não sei em que seção perguntar. Eu vou perguntar isso. Meu irmão tem alergia, eczema, e o médico disse que ele só precisa comer pão de milho e não um grama de farinha de trigo. Eu assei, é claro que é como um tijolo, quero que seja mais parecido com o pão. talvez em massa fermentada assim? Espero um conselho.
Talvez alguém tenha encontrado esse problema. O que mais pode substituir a farinha de trigo, e o que há de tão terrível nisso?

Pelo que entendi, seu irmão é alérgico à proteína do glúten do trigo. Está ausente no centeio e na farinha de milho. Ou seja, você pode assar pão de centeio e milho com fermento ou fermento. Pergunte a Alexandra sobre isso - ela lidera o tópico de alimentação saudável.

obrigado

O que li é que a massa fermentada é cultivada a uma temperatura de 20-21 graus Celsius.

O que mais pode substituir a farinha de trigo, e o que há de tão terrível nisso?

O fórum tem um tópico sobre panificação sem glúten, use a busca.

O tópico traz receitas, inclusive as feitas com farinha de milho.

HURRAY. meu fermento eterno funciona !!!!. e vendas de trigo, que provavelmente já está com 18 dias de altura. Vou assar pão em breve. dia após dia estou esperando a tão esperada máquina de pão para presente

Antes de fazer um novo fermento (após a morte do antigo), surgiram 2 questões:
1. Aqui no fórum, muito foi escrito que se você de alguma forma não tratar o fermento da maneira correta, então essa levedura selvagem se transformará em uma bactéria patogênica. Mas como determinar o que vive no fermento? Ela é boa? Vou envenenar a criança?
2. Quando meu primeiro starter MK não funcionou, acrescentei uma pitada de fermento e ele ganhou vida e depois o plantei sem fermento. Isso é aceitável?

Antes de fazer um novo fermento (após a morte do antigo), surgiram 2 questões:
1. Aqui no fórum, muito foi escrito que se você de alguma forma não tratar o fermento da maneira certa, então esta levedura selvagem se transformará em uma bactéria patogênica. Mas como determinar o que vive no fermento? Ela é boa? Vou envenenar a criança?

O fermento selvagem não se transforma em fermento causador de doenças. Era sobre outra coisa. Eu pessoalmente escrevi que se você armazenar o fermento MK em temperatura ambiente, os processos de decomposição começarão. Aqui todos os riscos estão aparentes.
Não envenene a criança se seguir as regras de alimentação e armazenamento e confiar no seu sabor e cheiro. Assim que você não gostar da aparência, considere isso um sinal de alarme.
Se minha opinião pessoal for interessante, então eu não cultivaria fermento MK se o produto final fosse destinado a uma criança.

2. Quando meu primeiro starter MK não funcionou, acrescentei uma pitada de fermento e ele ganhou vida e depois o plantei sem fermento. Isso é aceitável?

Sim, a adição de fermento de fábrica é aceitável inicialmente. Eles ativam o processo, mas eles próprios morrem sob a influência da natureza.

Se minha opinião pessoal for interessante, então eu não cultivaria fermento MK se o produto final fosse destinado a uma criança.

Qual desses você recomendaria?

Urrah !!!
Padarias, eu consegui! Pão de creme de centeio assado com fermento ácido láctico da Admin! Tããão legal! Finalmente, o teto convexo. O sabor e a cor são excelentes.
Muito obrigado a Admin e seu fermento, respeito e respeito
Eu anexo as fotos, não posso deixar de me gabar do primeiro pão de centeio de sucesso.

Parabéns

Se você sofrer por muito tempo, algo vai dar certo!

Mas resultou em gosto e cor exatamente o que eu queria e meu próprio

Se alguém souber onde você pode encontrar culturas iniciais BAZ e Extra-R para o fogão Panasonic SD-253, ou como podem ser substituídas?

Caros padeiros!
Tenho uma pergunta, talvez onde estão as informações, mas não consigo encontrar algo.
Quanta cultura inicial é armazenada na geladeira? Vai ficar ruim? Eu preciso alimentá-la ou deixá-la dormir até que ela precise?

É possível utilizar as culturas starter ou as indicadas nas instruções da estufa (BAZ e Extra-R) para a estufa Panasonic SD-253. E se apenas eles, então onde você pode obtê-los ??

Eu cresci duas entradas - MK e uma mulher francesa. E agora vou descansar por duas semanas. O que devo fazer?! Como ele vai salvá-los ?! Eu não vou sobreviver à perda deles

É possível utilizar as culturas starter ou as indicadas nas instruções da estufa (BAZ e Extra-R) para a estufa Panasonic SD-253. E se apenas eles, então onde você pode obtê-los ??

Em qual cidade você está procurando?
Mas, em geral, é claro, você pode usar qualquer massa fermentada para fazer pão, o forno apenas coze e amassa o que você coloca nele.

Explique sobre o Extra-R - porque é este fermento? Parece que existem apenas enzimas e enzimas.

Eu copio a composição do Extra-R literalmente: Malte de centeio fermentado, regulador de acidez, oxidante, farinha de soja fermentada (fabricado por Niva-Khleb LLC)
Farinha e malte são fermentados - provavelmente por isso

E assim, minha pergunta é: em que condições (luz e temperatura) o fermento eterno deve ser armazenado?

Pelas suas características, o Fermento Eterno é o Masterbatch descrito pelas autoras do livro Margaret Merzenich e Erica Tyr
em seu livro Baking Bread. Esses dois temas podem até mesmo ser combinados em um.

Você pode assistir a preparação deste fermento aqui.

Preparação da cultura uterina inicial
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=1331.0


Não direi nada sobre levedura selvagem até coletar informações - a coisa mais interessante tornou-se

[Romchka]

Romchka, me diga, por favor, senão eu já estava confuso.
Eu coloco Kefir inicial há três dias. Imediatamente fiz uma massa para panquecas com leite caseiro azedo (um pouco mais grosso), no dia seguinte só acrescentei farinha a uma massa formada, como em uma panqueca (esqueci uma coisa do kefir), e ontem acrescentei kefir com farinha.
Esse boné era incrível. Hoje tirei da geladeira (antes tinha um pote de fermento sobre a mesa) e o que devo fazer agora, então o que vou alimentar é compreensível. E quando você pode fazer pão? Hoje ou amanhã. Provavelmente aquele tempero superior apenas farinha sem kefir não é considerado um tempero superior?

Talvez eu não esteja escrevendo lá, mas esta é minha primeira postagem neste fórum. Eu gostaria de perguntar. Recentemente comprei um concentrado natural para fazer kvass caseiro e pensei em tentar adicioná-lo ao pão? Máquina de fazer pão Kenwood BM210. Portanto, o concentrado é: água, malte de cevada, malte de centeio, extrato de lúpulo. Esse saco plástico, de 40 g. A questão é, você pode sugerir uma receita de pão com esse concentrador. O que eles podem substituir? Basta despejar em vez de 40 g de água? Só faço pão todos os dias para minha família, quero um tipo mais escuro de preto de fábrica, mas não quero cutucar café, cacau lá todo dia ... O principal não é a cor, mas o benefício. Por favor informar. O concentrado de Kvass também é um fermento

[Admin]

Você pode assistir a preparação deste fermento aqui.

Preparação da cultura uterina inicial
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=1331.0

Admin, o acesso ao tópico está fechado. Como proceder ? Obrigado !

Veja aqui - combinei dois temas semelhantes

Fermento eterno
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=41.0

[Admin]

Obrigado pela sua atenção: resposta rápida, Admin

Admin Eu te faço uma pergunta, fiz um kefir de fermento de acordo com sua descrição e assei pão com ele pela primeira vez, o pão de fundo estava bom, coloquei o fermento na geladeira até a próxima alimentação, depois de uma semana eu tomo olha pra fora e parece morto, sem fermentação ela não tá aí, só farinha e leite, o que fazer?
Alimente-o ou jogue-o fora e comece um novo, mas novamente, a questão pode ser que eu fiz algo errado e não repito esse erro novamente?

Colocamos em uma jarra com tampa de plástico com orifícios

talvez seja esse o motivo, fechei bem com uma tampa

O fermento estava na sua geladeira - que tipo de fermentação você espera dele? Além disso, você não sabe a que temperatura está.
Idealmente + 8-10 * С. Esta temperatura pode ser ajustada no refrigerador com um termostato (disponível em todos os refrigeradores). Encontrei um lugar assim na caixa de remédios, você também pode embrulhar bem quente.
Guardo a entrada em um pequeno pote com um orifício na tampa.

A cultura inicial da geladeira deve ser alimentada com uma porção fresca de farinha e leite (kefir, queijo cottage, creme de leite, soro de leite, etc.)

Estou fazendo isso agora:
Eu tomo do fermento frio 2 colheres de sopa. eu. com uma lâmina, transfira para um frasco grande e limpo de 500 ml.
Eu adiciono 40 gramas de farinha e 50 gramas de leite. Por exemplo, 20 gramas de creme de leite ou queijo cottage, o resto até 50 gramas, adiciono água e misturo. Combino tudo com o fermento, misturo, cubro com um guardanapo e deixo fermentar por um dia.

Se subir bem depois de 9-12 horas, eu misturo e deixo novamente até o final do dia, em seguida, misturo novamente e acrescento uma porção de farinha e leite (veja acima).

Esta alimentação deve ser realizada 3 vezes para que o fermento ganhe força e torne-se ativo após a hibernação e só então colocado em ação.

Olá ROMA! Eu estou com você para um conselho. Eu coloquei kefir sourdough. Hoje é o 6º dia. Fiz tudo de acordo com a sua receita. Anteontem acrescentei passas. Ontem ela estava assim.

Hoje mixei, como nas vezes anteriores. Fica na mesa o tempo todo. Eu não coloco na geladeira. De manhã misturei como de costume e agora fica assim:

Nenhuma mudança óbvia é observada, ele não aumenta. Amanhã será 7 dias e ela está sentada quieta. O que devo fazer com ela a seguir?

Que volume de massa fermentada, com que você se alimenta, com que freqüência, com que farinha?

O fermento pode não subir muito - 2 vezes é o suficiente, especialmente se você não estiver com fome.

Sourdough em farinhas de trigo e centeio diferem em comportamento e estrutura de bolha.

Sua entrada está pronta agora - você pode começar a assar. 50 gramas de massa fermentada podem ser deixados para reprodução posterior, removidos em um lugar fresco - no calor da mesa, fermentará ou precisará ser alimentado como uma francesa a cada 6 horas e parte descartada.

Para que o fermento seja ativo, ele precisa ser alimentado periodicamente e deixado em repouso.

Escolha uma opção de armazenamento. Eu mantenho na geladeira.

rum, voltei-me para você hoje sobre o fermento.
Eu tenho massa azeda com farinha de centeio e iogurte, tirei da geladeira ontem, ficou até hoje de manhã e quando você me respondeu, eu alimentei como você escreveu acima, mas não houve reação exceto no início de pequenas bolhas de misturando com um bastão de plástico, meio dia se passou e você vê uma foto do meu fermento, o que devo fazer?

Bom Dia! A última vez que a alimentei com passas foi há 2 dias. Volume 0,5L. Hoje também dei 100 ml de farinha de centeio + 100 ml de soro de leite. Agora é assim.

Talvez ela não esteja com fome? Ou é grosso?

[Eu tomo do fermento frio 2 colheres de sopa. eu. com um slide]

Meninas, escrevi que o fermento da geladeira está em modo de espera.

Aqui está o que escrevi para você na postagem acima:
"Estou fazendo isso agora:
Eu tomo do fermento frio 2 colheres de sopa. eu. com uma lâmina, transfira para um frasco grande e limpo de 500 ml.
Eu adiciono 40 gramas de farinha e 50 gramas de leite. Por exemplo, 20 gramas de creme de leite ou queijo cottage, o restante até 50 gramas, adiciono água e misturo.Combino tudo com o fermento, misturo, cubro com um guardanapo e deixo fermentar por um dia. ”

Observação - Eu tomo do fermento frio 2 colheres de sopa. eu. com um slide, ou seja, nem todo o fermento que você tem - mas apenas 2 colheres de sopa. l com um slide.

Assim, renovo a entrada com uma nova porção de cobertura (leia qual).

Se o fermento ainda estiver dormindo - dê-lhe saboroso - tempere com requeijão velho (ela adora), ou adicione 1/2 colher de chá de mel líquido - anime o fermento e continue a alimentar normalmente. Bata frequentemente com um garfo, adicione ar.

Eu também tenho fermento de centeio.

Roma obrigado pela resposta, fiz isso ontem

Eu tomo do fermento frio 2 colheres de sopa. eu. com uma lâmina, transfira para um frasco grande e limpo de 500 ml. Eu adiciono 40 gramas de farinha e 50 gramas de leite. ...

mas depois disso, eu entendi bem, eu combino tudo com fermento.?

Combino tudo com o fermento, misturo, cubro com um guardanapo e deixo fermentar por um dia. ”

Admin hoje é o 3º dia que ela nem brinca, vocês viram minha foto.
É verdade, tem gosto azedo e tem cheiro normal, guardo o recipiente com ele pelo menos em uma almofada aquecedora durante o dia, e coloco na geladeira à noite, mas hoje eu não coloquei na geladeira porque ela ainda não para jogar, adicionei 2g a ele hoje. tremores secos, mas com os tremores ela não se tornou mais alegre.
Claro, posso jogar fora, mas entendo que fiz algo errado, e não quero repetir os erros da próxima vez (1 erro, se, é claro, for um erro descobri que guardei o fermento no geladeira em uma jarra bem fechada), e o que mais.