Culturas iniciais - em perguntas e respostas

Sourdough em flocos hercúleos
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3394.0

Pão de trigo em forma de massa fermentada de hércules
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3736.new#new

O princípio de alimentação e armazenamento é o mesmo que para a cultura mk-starter. Eu dei links sobre o fermento

Sobre alimentar a cultura inicial:

https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

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Sucesso

Admin obrigado pela resposta rápida, eu já li isso, como você mostrou por um exemplo para calcular quanto de starter é necessário por 500g. farinha de trigo.
Mas na sua receita, 2ª opção:
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3736.new#new
escrito 520g. farinha + 3 xícaras de fermento.
Então eu quero entender corretamente

Devo tirar mais dele inicialmente ou alimentá-lo de outro cálculo, por exemplo 80x100

Preste atenção nas datas em que as receitas foram postadas e como foram preparadas as entradas, e também nas datas de redação do texto.

Existem muitas e diferentes culturas iniciais e também há maneiras de usá-las - muitas delas precisam ser aprendidas para serem aplicadas na prática, por tentativa e erro. Nenhum autor de receita lhe dará recomendações exatas - cada um faz do seu jeito.

E nenhum autor de receitas pode garantir que sua receita alcançará o mesmo resultado que a sua - muitos fatores estão envolvidos no cozimento do pão e no preparo da massa fermentada.

Sucesso

obrigado ROM

Olá pessoal!
Tenho uma pergunta com o seguinte conteúdo:
- guardei o fermento na geladeira por 7 dias, comecei a reavivar, mas o cheiro não é o mesmo (não é azedo). Talvez o fermento já tenha começado lá, mas a bactéria do fermento morreu?
- por que deixar metade da massa fermentada "da próxima vez", porque você pode deixar um pouco de massa ou massa - existem bactérias vivas e vigorosas.

Que fermento você usa? Cada starter tem seu próprio regime e seu próprio esquema de manutenção e alimentação.

Se você tem ácido lático, consulte as informações aqui:

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Sucesso

Tenho um fermento no malte, outro no lúpulo, dou uma mistura de centeio e farinha de trigo de 1ª série. Antes havia um cheiro azedo, como de suco azedo, mas agora tem muito menos ácido, mas também não tem cheiro de purê. Mas acho que mesmo que a microflora tenha renascido ali, então isso não é fermento de padeiro, mas selvagem, natural. Ou são igualmente prejudiciais?

O fermento maduro não cheira azedo, mas tem um cheiro bastante agradável.
O fermento selvagem, ao contrário dos cultivados, tem propriedades ligeiramente diferentes, você provavelmente deve conversar sobre os danos com o médico (se tiver contra-indicações).

[Admin]

Admin diga-me pliz ..... hoje vou alimentar meu mk sourdough pela terceira vez, ele está subindo de mim, eu já o aborreci duas vezes, por hoje, mas não está subindo tão rapidamente quanto todo mundo, eu percebi que o pico pode já em breve, quero sair por 10 dias, o que devo fazer com ela ??? Afinal, não dá para deixar por tanto tempo, ele vai desaparecer completamente e voltar a reanimar, ou vai ter que jogar fora depois ???

E outra pergunta, se este é o terceiro dia, não me importo em cuidar do meu fermento, como escrito acima, depois do pico ele deve repousar por 5-8 horas e você pode assar nele ??? No resultado da migalha eu entendo que vai afetar ... e se eu perder o pico, porque no trabalho (meu filho cuida dela). Para amanhã já preciso de pão .... então queria assar no forno, mas não posso, porque estarei no trabalho, só no KhP terei que assar ???

[Svetik_]

Svetik_ , nos links que dei com mais detalhes está escrito quantas vezes e como alimentar o fermento e quando começa a atingir o pico.

Se você acha que três dias são suficientes para você cultivar uma nova massa fermentada do zero, então que seja, você obterá esse pão

Também vos deixei hoje uma orientação para a preparação do fermento:

Por 3-4 dias, o fermento cheira a grama podre e tem o mesmo gosto; depois, à medida que amadurece, o sabor e o cheiro tornam-se como de maçã.

Eu fico com isso por 6 a 7 dias, então o fermento fica maduro e ativo.O fermento borbulhante com cheiro de grama podre ainda não é fermento maduro.

Portanto, escolha você mesmo a opção - comece a assar com massa fermentada verde ou espere sua atividade.
Aqui não posso mais aconselhar ...

Sobre alimentação de fermento, eu respondi aqui:

https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

[Admin]

Admin não, o meu ainda não está pronto ... subiu 2cm, e o processo de borbulhar ainda continua, o cheiro já está adquirindo um gosto azedo ... não sobe até a borda, mas logo, se 6 -7 dias, então realmente será um fermento maduro, e o meu nessa época provavelmente também estará maduro
Pedi a saída, se você colocar em uma jarra e na geladeira, aí vou reanimar por muito tempo ???
Estaremos saindo em breve, provavelmente não terei tempo de assar pão, quero muito assar, mas leva tempo para esperar

Se você ler atentamente meus links, então não há como elevar o fermento à altura de um frasco de três litros.

No 3-5º dia, o fermento pode e deve crescer apenas 2-2,5 vezes, então deve ser abaixado.

Se for sair, coloque na geladeira no lugar mais quente, depois dê de comer (ver link). O período de reanimação depende de quão maduro ele está e de quanto tempo ficará na geladeira.

É aconselhável planejar o tempo - você colocou o fermento, não completou, não ativou corretamente e deixou para armazenamento

Bem, olhe na chegada, o que você ganha no final

Boa sorte!

[Romchka]

Romchka diga-me como calcular corretamente a receita do pão se:
Vou escrever uma receita rápida e completa e você confere, ok ???

Levedura seca - 1 hora eu. (haverá fermento ao invés)
Farinha de trigo - 350g
Farinha de centeio - 50g
Sal - 1 hora eu.
Drenando. óleo - 1 colher de sopa. eu.
Água - 310ml
Então se eu alimentar meu starter 100/100 por 3 dias, então 300g / 300ml, certo ??? Então estou perdendo:
Trigo - 50g
Centeio-???
Água - 10ml, mas e a farinha de centeio ??? Se ela já está aí 300g ??
Pesar meu fermento, e quanto depositar ???

Aliás, outro dia eu estava na casa da minha avó e perguntei sobre o fermento. Acontece que a bisavó guardava o fermento enrolando-o na farinha. Ele seca e fica encrostado, e permanece vivo no centro. (antes não havia geladeiras) Mas quando o fermento "despertou", ele foi adicionado à farinha fervida com água fervente.

[Svetik_]

Svetik_

1. Que massa fermentada você cultivou? Trigo ou centeio?

2. Quanto fermento por quantidade você espera colocar na massa? Como regra, 40-50% do fermento em peso da farinha é colocado na massa - isto é cerca de 160-200 gramas de fermento (400 gramas de farinha x 40-50%)

3. Se sim, então você precisa de cerca de 200 gramas de massa fermentada, que já contém 100 gramas de farinha (qual?) E 100 ml de água.
Se a farinha no fermento for de trigo, você precisará de 250 gramas de farinha de trigo (350 - 100 no fermento).
E pegue 50 gramas de farinha de centeio de acordo com a receita.

4. se você tem farinha de centeio em sua massa fermentada, então você precisa de 100 gramas de massa fermentada em que 50 gramas de farinha de centeio e 50 ml de água.
Então você vai precisar de todos os 350 gramas de farinha de trigo

Nesta versão, você terá apenas 100 gramas de massa fermentada, que será de apenas 25% pelo peso da farinha (e não 40-50%).

Aqui, escolha uma opção

[Admin]

Admin que pena que não li a tua mensagem à noite, não tinha internet, é uma emboscada, e de manhã tava à espera, mudei tudo pelo teu, a princípio muito fermento estava bêbado, e então comecei a corrigi-lo, talvez seja um pão
Tenho fermento de centeio no kefir .... depois da segunda mamada, à medida que foi aumentando, dei de comer pela terceira vez, e começou a subir 2 cm constantemente ... baixei várias vezes, até aos noite eu me levantei e o sitiei, então ficou fresco
Estou com tanto medo desses recálculos, até me acostumar com isso, mas estou me acostumando, para conseguir pão com o que conjurei.
Agora sempre vou fazer kefir de fermento na farinha de centeio, sobe muito bem mesmo, em apenas três dias.
Se a farinha da receita for 500-600g de trigo, devo colocar 200-240g de massa fermentada assim? Outra coisa estou flutuando com recálculo para fermento.
Vou assar hoje ...Tenho até medo, aí você vai ajudar (se fez alguma coisa errada) eu coloco o fermento na geladeira e no freezer, é uma pena jogar fora, mas de repente um pouco desaparece durante as nossas férias, então pelo menos um dos os dois vão sobreviver

[Admin]

Admin, segundo esses cálculos saiu um pão pequenininho, não posso dizer nada a gosto, porque não em casa, talvez ponham pouco fermento ??? Aliás, acrescentei mais água para que ficasse um pão normal, ou seja, não 50 ml de água, mas foram necessários 150 ml, e a cultura starter precisou de 200 ml. O que podem ser erros de cálculo ???

Vamos fazer uma receita e uma foto de pão - então veremos

Escrevi a receita de pão acima ..... e vou postar a foto só à noite, sei que pesa cerca de 610g e tem 10,5 cm de altura, não sei o gosto, quando chegar em casa, então vou provar

[Admin]

Admin Eu percebi meu erro ... .. como eu lutava com a massa de fermento, então aqui também ..... eu não tive prova suficiente e é isso .... .. bem, talvez eu possa adicionar um pouco mais de água para um pão normal, e então ... provavelmente acabou por ser pão ... porque por dentro eu tenho normal (foi o que meu filho disse), então vou continuar a tentar
O mais importante que aprendi, vi erros, e então será melhor

[Svetik_]

Svetik_, Eu li suas respostas aqui e no tópico Donetsk, infelizmente você está correndo na frente da locomotiva (desculpe) e não leu nada e não presta atenção às muitas sutilezas e ninharias das quais depende todo o processo de fermento e panificação.

Já chamei sua atenção várias vezes que uma massa fermentada solta que se esforça para pular da lata por 2-3 dias ainda é fermento não ativo com o qual o pão é obtido.

A massa fermentada deve ser envelhecida por cerca de 6 a 7 dias para que cheire a maçã, não a grama podre.

De um purê de água e farinha de centeio, você precisa obter cultura inicial ativa.

O fermento deve ser adicionado à massa, principalmente no início, enquanto o fermento ainda está fraco. Meia porção - mas você precisa adicionar.

Ontem fiz um cálculo de farinha e massa fermentada - você não usou.

E a última coisa - ninguém cancelou as regras do kolobok ao assar pão em uma máquina de fazer pão, e você tem pão de centeio de trigo (levando em consideração o fermento).
Nós temos um bolo tão grande no assunto
Formação de um pão de trigo. Dicas para iniciantes.
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1502.0


Você obterá os melhores conselhos sobre massa fermentada e assar pão, se visitar o tópico com mais frequência (comum para todos no fórum) Asse pão com massa fermentada, que é liderado por Raisin e Viki.

E você não precisa ficar isolado no seu tópico "Donetsk" - vá a público e aprenda a fazer um bom pão com todos.

Boa sorte!

[Admin]

Admin... quem disse que não usei o cálculo ??? E de onde eu tirei isso na sua opinião ???
Hoje eu vi o cálculo e fiz tudo assim, só coloquei água, porque o pãozinho não era um pãozinho, mas uma massa solta, aí acrescentei e formei um pãozinho
Estou falando sobre Sourdough e então pergunto, por que vocês decidiram que estou apenas em Donetsk ??? Minhas meninas não estavam lá, então eu fiquei com você

Sim, não se ofenda por mim. Não se apresse no fórum em busca da "verdade"

Vá para as meninas no tópico Assar pão com fermento, e sentar lá dia e noite, fazer perguntas sobre fermento - elas vão ensinar você a amar o fermento e assar pão com ele: D

Com o tempo, vai acabar

[Admin]

Admin Eu só quero encontrar uma receita de que eu goste, então pergunto às minhas garotas que assam, e entrei neste fórum com Sourdough. Sim, e eu vejo o que está acontecendo aí, eu quero, como disseram ... na frente da locomotiva
Vou postar a foto, mas o pão tá meio sem sal, porque provavelmente tirei o fermento e o sal e, aliás, muito bacana, mas os pequeninos são assim eu. Gostei da textura do pão

Aqui esta meu bebe



Se eu tivesse resistido ao pão um pouco mais, provavelmente teria ficado muito, muito

[Admin]

Aqui está a minha segunda panqueca com caroços, mas no meu rosto há uma boa (acho) porosidade do pão ... Novamente não sobrevivi, fiz no modo francês, e foi isso que consegui ... .... pela terceira vez já finalmente vou fazer bem, vou amassar à noite e deixar até de manhã, e de manhã vou assar





Ainda assim, não calculei corretamente, mas fiz os cálculos assim:
a receita original vai:
500g de farinha de trigo
1,5 colher de chá levedura
1,5 colher de sopa. l açucar
1 colher de chá sal
330 ml de água
1,5 colher de sopa. eu. óleos

O que eu fiz, eu adicionei fermento lá, peguei cerca de 460g (centeio)
sal e açúcar da mesma forma, óleos também, mas acrescentei 300g de farinha e acrescentei 6 colheres de sopa. l farinha (não pode formar um pão), 150 ml de água
Na verdade, achei que não, mas a partir daqui mudei um pouco

https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=12122.0
Por algum motivo me parece que falta água ... o pãozinho não se amassa, com razão ou não, não sei, mas já entendi como fazer para o futuro
Talvez alguém possa me contar corretamente quanto deveria ser ???
Admin, você pode deduzir essa receita ???
Muito obrigado

[Svetik_]

Svetik_, anote a receita, o que e quanto você realmente adicionou à massa.
Só não escreva - eu subtraio, adicionei - escreva o que você colocou especificamente

Levedura de centeio - 460g
Farinha de trigo-300g + 6 colheres de sopa. eu
Água - 150g
1,5 colher de chá sal
1,5 colher de sopa. eu. Saara
2 colheres de sopa. eu. cápsulas de óleo.
120 ml. agua

O original está aqui:
500g de farinha
330ml de água
1,5 colher de chá sal
1,5 colher de sopa. eu. Saara
1,5 colher de sopa. eu. óleos

Hoje assei o primeiro pão com fermento MK. Subiu bem, não houve problemas com o fermento. Só o pão é azedo e tem gosto de creme azedo velho. Experimentei outros fermentos - o pão também é azedo. Não combina comigo. É assim que deveria ser? Ou com o tempo não haverá azedume. Talvez adicione refrigerante para neutralizar o ácido láctico?

Pão Sourdough - NÃO DEVE SER SOUR! Deve haver um cheiro característico de pão pronto e um leve (sutil) acidez no sabor. Talvez você esteja usando uma cultura starter já acidificada? Prove (deve ser azedo, mas não aperte a língua).

[Svetik_]

Svetik_ - Eu respondo:

você pegou:

Levedura de centeio - 460g
Farinha de trigo-300g + 6 colheres de sopa. eu
Água - 150g
1,5 colher de chá sal
1,5 colher de sopa. eu. Saara
2 colheres de sopa. eu. cápsulas de óleo.
120 ml. agua

A quantidade de farinha e outros ingredientes para fazer pão de vários tamanhos.
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

Se você tem uma massa fermentada 1x1, a massa fermentada contém 230 gramas de farinha de centeio e 230 gramas de água

Então, consideramos:
Farinha de centeio - 230 gramas
Farinha de trigo - 300 + 55 = 355 gramas de farinha.
Total farinha 585 gramas (600 gramas)
Água - 150+ 230 + 120 = 500 ml ou 85% para a farinha (390-400 ml) Você conseguiu a quantidade de água 85% (500 ml por 585 gramas de farinha é muito, então seu telhado afundou - muita água)
Sal - 1,5 colher de chá (2 colher de chá)
Açúcar - 1,5 colheres de sopa. l (2-3 colheres de sopa. l)
Óleo de girassol. 2 colheres de sopa. l (2-3 colheres de sopa. l)
Levedura - não (1,5 colher de chá)

A quantidade entre parênteses que deve ser colocada de acordo com as normas (ver link).

O fermento ainda não está maduro, então você também pode adicionar fermento 1-1,5 colher de chá.

Eu recomendo fazer o seguinte marcador:

Sourdough - 460 gramas (incluindo farinha de centeio 230 + água 230)
Farinha de trigo - o cálculo é de 300 gramas, e então como vai acabar para o kolobok.
Água - 230 no fermento + 170 água + até 400 ml.
Além disso, todos os produtos que listei. Se deseja substituir a quantidade de produtos - decida você mesmo.
Sal - 1,5 colher de chá (2 colher de chá)
Açúcar - 1,5 colheres de sopa. l (2-3 colheres de sopa. l)
Óleo de girassol. 2 colheres de sopa. l (2-3 colheres de sopa. l)
Levedura - (1,5 colher de chá)

Misture de acordo com o esquema "farinha em água". Primeiro, despeje toda a cultura inicial + 170 ml de água em um balde e adicione gradualmente a farinha de trigo até que um pão normal seja formado.

A quantidade de farinha de trigo pode acabar sendo maior ou menor que 300 gramas de acordo com a receita, mas essa será a quantidade necessária antes do pão.

Pela quantidade de farinha de centeio 230 gramas e 300 gramas de farinha de trigo - o pão será centeio de trigo

Veja a foto da formação do kolobok aqui:
Homem-biscoito de trigo
#

Então repita, neste tópico tudo na foto é mostrado e descrito.
Planeje seu forno de pão assim:

Amassamento normal, primeira revisão antes de dobrar, amassamento, segunda revisão antes de dobrar, produtos de confeitaria.

Boa sorte!

[Admin]

Adminobrigado, vou tentar mais

Eu tive a mesma história. Fiz "pão festivo" com massa fermentada de ácido láctico.
Eu tenho um Zaksvaska tão "vigoroso". Está na geladeira há muito tempo. Fez como Admin ensinou. Por três dias alimentei e acariciei meu fermento.
De acordo com a receita, a prova é de duas a três horas. Mas! Depois de três (!) Horas de revisão, minha massa não subiu ...
Fiquei ofendido com ele e coloquei de volta no balde, na máquina de fazer pão. Até de manhã. Acho que vai ser, vai ser .... E pela manhã olhei e ah, um milagre !!! a massa cresceu! Eu coloquei para assar, o pão saiu ...
Azedo e gordo. Também gosto de colocar mel em vez de açúcar, para que cheire. E o mel dá um "gosto residual" interessante após a acidez do fermento ...
Em geral, estou feliz com o resultado.
Vou colocá-lo durante a noite novamente hoje.

[Admin]

Admin Eu sinto muito, escrevi errado com água ...adicionou 120 ml de água total, não 150 + 120. Eu te confundi ... Posso contar agora?
Ou para tal receita ficar estritamente no seu cálculo, enfim, tirando o kolobok, você sempre tem que controlar, pelo que eu entendi, né ???

Farinha -500g
Sal - 1,5 horas eu
Açúcar -1,5 colheres de sopa. eu.
Óleo -1,5 colheres de sopa. eu.
Água - 330ml
Levedura - 1,5 horas eu.

Ou como eles escreveram para todo o meu fermento

Sourdough - 460 gramas (incluindo farinha de centeio 230 + água 230)
Farinha de trigo - o cálculo é de 300 gramas, e então como vai acabar para o kolobok.
Água - 230 no fermento + 170 água + até 400 ml.
Além disso, todos os produtos que listei. Se deseja substituir a quantidade de produtos - decida você mesmo.
Sal - 1,5 colher de chá (2 colher de chá)
Açúcar - 1,5 colher de sopa. l (2-3 colheres de sopa. l)
Óleo de girassol. 2 colheres de sopa. l (2-3 colheres de sopa. l)
Levedura - (1,5 colher de chá)

E certifique-se de colocar o fermento de qualquer maneira ??? Ou é apenas pela primeira vez tão necessário ???

Agora, não importa como você fez no passado - o resultado é óbvio - desculpe sobre a mesa

Fiz um cálculo para vocês, dei links para fotos e um pãozinho - tente olhar e fazer de acordo com o princípio da “farinha na água” - isso também está escrito em grande detalhe no tópico.

Se eu não tiver certeza sobre o resultado do que estou fazendo, ou se estiver fazendo pela primeira vez com fermento, eu me seguro com fermento - você pode reduzir a quantidade para 1 colher de chá.

Quando você domina totalmente a receita e o pão começa a ficar como deveria, você ainda pode reduzir o fermento e abandoná-lo completamente.
Mas, a essa altura, você já terá aprendido a assar pão conforme necessário.

Com o fermento, o pão sai mais rápido - todo o ciclo pode ocorrer em uma máquina de fazer pão no modo Básico (básico).

Hoje é o meu dia do leite - a leiteira trouxe leite fresco e outro leite.
E notei que meu pedido está em um balde de plástico e forrado com garrafas de plástico com água congelada.
Graças a Natasha - ela trata seus produtos e nossos clientes com carinho.

E me lembrei de uma geladeira portátil - uma vez eu mesmo dirigia para longe com esses produtos.

Porque sou eu?

Agora é verão (e não apenas no verão), e você precisa armazenar o fermento em algum lugar a uma temperatura não inferior a + 8-10 * C.
Para isso, você pode comprar uma geladeira portátil, uma bolsa térmica e outros de diferentes tamanhos e volumes.

Eles são feitos de poliestireno espesso, recipientes planos com especiais são anexados a eles. líquido, que são pré-congelados no freezer de uma geladeira comum e, em seguida, colocados na câmara e, em seguida, os produtos são colocados, desculpe levedura.
Além disso, você pode usar as mesmas garrafas de plástico com água congelada.

Aqui está uma geladeira para culturas iniciantes - barata e alegre!

Não há necessidade - removido. Uma geladeira para culturas iniciantes requer muito espaço e você não pode colocá-la na varanda - mas tal recipiente pode ser colocado, não é assustador e e-mail. energia não vai comer.

Boa sorte!

[Admin]

Admin bem olha o meu sofrimento ...
Eu vim com fotos





Corte quente

mas esfriou no corte

Svetik_, desculpe, não prestei atenção, que tipo de iniciador você usa? Na foto, o pão está bem decente (resfriado em geral, ok), por que você está pecando com ele?

[kava]

kava Tenho fermento de centeio no kefir, não estou pecando pão ... mas o fato de já ser o meu terceiro, os outros dois não subiram e com o teto desabado, então escrevi que o terceiro já vai estar no forno e como esperado. ..... Sofredor, por assim dizer

Tive tantos problemas no fórum, e aqui está o resultado

Você diz o terceiro - provavelmente tentei uma dúzia de opções diferentes e esgotei um monte de produtos até chegar mais perto do resultado desejado. Também comecei com o kefir. Usado para pães de centeio. E então eu quis assar trigo e massa fermentada e comecei outro francês. Aí ficou difícil cuidar de 2 fermentos, então deixei a francesa - ela me parecia mais universal. Mas essa é apenas minha opinião.

Também tenho fermento de trigo, está todo borbulhando na geladeira, ainda não toquei (começou com), enquanto estiver com fome, voltarei das férias, vou alimentar e cuidar dele, e imediatamente derramei centeio feito louco, gostei que o pão acabou sendo centeio de trigo e não sei contar nada, então estou nervoso, haveria algum tipo de padrão ... Eu usaria, mas é muito problemático.
Qualquer coisa o fermento adormeceu e pegou pão da HP, e depois uma panqueca ..., então algo está errado, então isso ....... você provavelmente precisa fazer isso e então .... para que a experiência ganhar é não perder ... e depois recomeçar do zero ... não quero ... mas não vai dar certo, pelo contrário, tudo deveria ficar mais forte, mas os fermentos ...isso é uma coisa, eu estava procurando algo mais fácil, ou melhor, o que é mais fácil ...

Tirei este pão para mim, anotei que tinha previsto, além do principal, já existe uma receita pronta para mim, ou seja, o nº 1
E então você precisa fazer trigo, porque os meus amam, novamente você precisa sofrer

Padeiros experientes! Diga a um novato. A receita assume que o fermento deve ser mantido por 24 horas a uma temperatura de 30-40 graus. Eu tenho um forno - pelo menos 50

Como você resolveu esse problema?

Rchept sugere manter a cultura inicial por 24 horas a uma temperatura de 30-40 graus. Eu tenho um forno - pelo menos 50

Como você resolveu esse problema?

Também tenho um mínimo de 50 * no forno.Liguei meu fermento no inverno perto da bateria. E agora já faz 30 * calor em todo lugar (o que está no apartamento, o que está na varanda)

Como você resolveu esse problema?

Eu cresci em um fabricante de iogurte. Ela passou o primeiro dia em uma máquina de iogurte com a tampa fechada e, no fundo, coloquei guardanapos de papel (cerca de seis). O resto dos dias ela passou em uma máquina de iogurte aberta, ou seja, sem tampa.
Já escrevi sobre isso aqui: https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=4994.0
Boa sorte para você!

Encontrei informações especialmente para você

Term resfriadores portáteis
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=15673.0