Culturas iniciais - em perguntas e respostas

Eu também alimento meus grãos inteiros em excesso, mas com água. Em princípio, tenho constantemente soro, seria possível conduzir KMZ nele, mas tenho medo de oxidar em excesso ...
Já costumo fazer pão com soro e até faço uma entrada de água com soro.
Você pode nos contar mais sobre Emochka? Que tipo de animal, onde obtê-lo ou como fazê-lo, como usá-lo e para que fermentos?
o centeio original você também tinha KMZ ou na água?
A impermeabilização é feita 8 horas após a última amassadura no mesmo recipiente?
E o que haveria de “errado” com isso se acontecesse em temperatura ambiente por um tempo menor?
Você "extingue" as bactérias do ácido láctico ao testar em uma adega refrigerada ou, por outras razões, fica mais confortável com uma prova mais longa?
Ou é uma tecnologia e o resultado usual não será de outra forma?

Emochki (microrganismos eficazes) foram descobertos por um microbiologista japonês, combinando fotossintético, ácido láctico e alguns outros microrganismos úteis em uma garrafa. Essa cultura mata toda a flora patogênica. Tem muita informação na Internet, olha só. Ele pode ser usado não apenas para fermentos - e como fertilizante, e como um agente de cura para humanos e muito mais.
Minha massa fermentada foi iniciada imediatamente com ácido lático, porque precisamos dessas bactérias - elas processam o ácido fítico da casca do grão. Mas, pelo que entendi, os fermentos podem ser convertidos em diferentes tipos, desde que respeitado o regime de temperatura.
A impermeabilização ocorre em um balde Kenwood, é tão conveniente para mim - eu amassei antes do trabalho, assei depois do trabalho. Ou amassado à noite, assado pela manhã. A impermeabilização de longo prazo também é usada na massa de fermento, isso contribui para o melhor desenvolvimento do glúten, permite que as bactérias trabalhem totalmente (comecem a digerir para nós) na massa, sem acidificá-la a ponto de acontecer no calor.
Aliás, às vezes eu só deixo o balde de massa sobre a mesa, e a revisão continua como de costume, mas mais rápido, então tem que olhar. E o resultado é sempre bom e depende da farinha e da frescura do fermento - se peróxido, o pão também pode azedar um pouco.

[Kalmykova]

Kalmykova, Obrigado!
Eu simplesmente não entendi tudo:
Você imediatamente mistura tudo completamente e deixa para revisão, ou tudo igual, primeiro com a ajuda de seu KMZ como um starter, você faz um starter (ração, etc.), deixa amadurecer por algumas (quantas?) Horas, então amasse e então essa impermeabilização por 8 horas, certo? Ou?
No início, a cultura inicial (geralmente 50 g do starter primário + 150 g de farinha e 150 g de soro de leite) é fermentada a partir da cultura starter aos 26^{cerca de}Das 12 às 14 horas, a massa fermentada é preparada até dobrar, a seguir amassando com um "descanso" intermediário da massa, moldando e revolvendo por 3-6 horas (dependendo do clima na cozinha e da atividade do fermento (eu tenho mais centeio ativo), depois assar em um caldeirão no forno.
Este é um diagrama para o pão de cada dia.
O centeio de trigo dá certo, e o centeio de trigo é perverso de vez em quando, e nem sempre fica claro por quê.
Estou procurando um motivo.
A sua preparação para o teste é diferente?
Aliás, procuro não deixar a massa em uma tigela de metal por muito tempo, prefiro recipientes de vidro, plástico de qualidade alimentar ou esmalte.

Procurei pelo Emochki na Internet, encontrei apenas uso agrícola, algo como um fertilizante e um ativador para processamento de composto ...

Minha massa fermentada há muito é alimentada "a olho". Despeje o soro em um recipiente com o restante da massa fermentada, mexa e acrescente a farinha 150-200 g (para obter uma "massa" grossa) e envie para a geladeira. Essa manipulação, por exemplo, à noite. Pela manhã, o fermento já estava todo borbulhado, ou seja,pronto para usar. Ela tem essa condição há alguns dias. Para amassar, seleciono quase tudo, preencho novamente com soro, etc. Se houver vazamento. Não o uso há 3 dias - no banheiro e de novo.
Para o pão, o fermento selecionado (cerca de um copo e meio - tudo por um longo tempo à vista), despeje o soro de leite, adicione o sal-açúcar, mexa em um balde Kenwood, adicione a farinha, o gergelim e a semente de linho e sove até o glúten desenvolve, em seguida, adicione um pouco de óleo. A massa é fina. Eu os envio no mesmo balde para a prova de frio. O balde de aço inoxidável não me incomoda muito.
Depois de tirar da geladeira, dobro a massa algumas vezes, divido em pães (2-3 pedaços), dobro em formas. A prova ocorre em um secador de vegetais, ou seja, aquecido, em tecnologia. hora e meia. Coloquei o forno no forno frio, e a massa ainda é adequada lá.
Sobre Emochki. Nós os vendemos em clubes de agricultura orgânica. E existem brochuras com exemplos de aplicações. Sim, eles são usados ​​como fertilizante e composto, também para tratar sementes antes do plantio, etc. Mas, além disso, você pode desinfetar recipientes de lixo, processar refrigeradores internos, tratar feridas, queimaduras, picadas de mosquitos, abelhas, enxaguar o cabelo e muito mais ... Até bebe.

Como armazenar a cultura inicial uterina correta? E ainda, como ativar o starter corretamente?
Se já foi escrito sobre isso aqui, para não folhear todo o imenso fórum, cutuque-me neste lugar, ficarei muito grato.)))

[Sergey]

Sergey, o princípio de quase todas as culturas iniciais é o mesmo. Dê uma olhada AQUI

Muito obrigado.)

Encontrei um fermento à venda - Rye, Khleborost, produzido por Yar-iskon LLC, fabricado para Sourdough Dom LLC. Ingredientes: farinha de centeio integral, água. Alguém já experimentou? Vale a pena pegar?

A composição é normal. se a tecnologia também não está quebrada, por que não tentar?
Mas é tão fácil e conveniente criar que provavelmente seja melhor cultivar o seu próprio. Então você vai sentir seu caráter, e você vai entender melhor o que está acontecendo com ela, o que ela quer no momento, como prepará-la e usá-la na panificação ...
Você pode, é claro, usar a loja como ponto de partida.

A composição é normal. se a tecnologia também não está quebrada, por que não tentar?
Mas é tão fácil e conveniente criar que provavelmente seja melhor cultivar o seu próprio. Então você vai sentir seu caráter, e você vai entender melhor o que está acontecendo com ela, o que ela quer no momento, como prepará-la e usá-la na panificação ...
Você pode, é claro, usar a loja como ponto de partida.

Isso mesmo, é como uma criança.

[Olga VB]

Olga VB, Ainda não tentei fazer meu próprio fermento, li sobre isso no fórum, parece que é tão difícil tudo)) Nem todo mundo consegue. Achei que talvez tudo ficasse mais fácil com o comprado, borrifei como fermento e pronto

Homônimo, não tenha medo - não mais difícil do que qualquer outro trabalho doméstico - os olhos têm medo, mas as mãos sim.
Pessoalmente, eu plantei o meu de acordo com esta instrução, há mais 6 páginas de comentários, tudo muito detalhado e acessível: 🔗
Gostei do método porque você não precisa jogar nada fora e consegue um bom resultado.

com o comprado tudo fica mais fácil, despeje como fermento e pronto

Isso não vai funcionar, você vai ter que mexer com qualquer fermento, então, IMHO, o jogo não vale a pena.
Mas se for muito assustador, você pode conduzir um comprado. Mas para isso você também precisa conhecer e compreender os processos. E a maneira mais fácil de estudá-los é desenhando o seu próprio.
Algo assim.

[Olga VB]

Olga VB, aí está !!! Obrigado pelo conselho e referência, vou estudá-lo.
Tenho medo de fazer fermento, pois já experimentei muitas receitas com fermento (sou novato na panificação), me acostumei, passei a mão no pãozinho e aí li que a massa de fermento é diferente da massa de fermento , você terá que contar o número de ingredientes lá? Eu esperava que a cultura inicial seca comprada na loja apenas substituísse o fermento seco e a receita inteira não tivesse que ser contada, ingênuo

Se você já sente a massa, então não será difícil passar para o fermento e / ou assar o pão no forno ou no forno - isso também é uma questão de experiência.
Quanto às receitas, existem muitas aqui no fórum e na internet em geral.
E então você mesmo poderá adaptar as receitas que desejar.
Na verdade, não há nada complicado aí, você pode dominar tudo se desejar.
A grosso modo, não é necessário adaptar nada, basta retirar o fermento da receita. Apenas a tecnologia está mudando.
Não tenha medo, você terá sucesso. Além disso, tanto aqui no fórum quanto ali por referência eles sempre vão apoiar, alertar e ajudar.
Se você decidir retirar sua própria cultura inicial ou experimentar uma adquirida, posso, se quiser, compartilhar minha experiência, com as quais comecei a fazer receitas simples quando estava dominando essa ciência.

Olya, estou sentada aqui, lendo os comentários no link, cheguei à página 5. Entendi bem, só se pode fazer pão de centeio com esse fermento?

Na verdade.
Esta massa fermentada (geralmente chamada de "centeio eterno 100%") é geralmente considerada básica - a mais simples e confiável, ao mesmo tempo muito conveniente tanto na administração quanto no uso.
Em seguida, pode ser "superalimentado" na farinha de trigo, ou seja, uma pequena parte do fermento deve ser iniciada não com centeio, mas com farinha de trigo, reduzindo gradativamente a quantidade inicial de farinha de centeio para quase 0 (substituindo-a por trigo).
Pessoalmente, tenho 2 fermentos - centeio eterno e trigo superalimentado dele.
Mas muitos não o fazem porque, ao assar produtos, você pode usar a massa fermentada de centeio como uma "entrada", inclusive para pães ou tortas brancas (de trigo).
Ao mesmo tempo, é consumido tão pouco que quase ninguém notará sua presença no produto final.

Como é complicado
Ainda será necessário reler tudo com uma mente nova.

Minha massa fermentada de farinha de trigo inteira soltou água azul por cima, meninas, o que há de errado com isso?

BOA HORA DO DIA. ESTOU FAZENDO QUADRADO DIVERSAS VEZES, COM A PRIMEIRA E A SEGUNDA E A MESMA DEPOIS DE ESTAR NA GELADEIRA HÁ 6 MESES, VOU USÁ-LO O TEMPO TODO, COZEI PÃO, MAS EU FUI SEMPRE PÃO., JOGOU ESTE AGORA É A MESMA HISTÓRIA. ME DIGA O QUE FAZER?

[SANA1975]

SANA1975como exatamente você a usa, descreva a tecnologia para deixar isso claro.

FIZ UM ESTÉREO 3 COLHERES - DIA 1, 3 COLHERES - DIA 2 E 3 COLHERES - DIA 3, TENHO 9 COLHERES, (, DEPOIS DE SELECIONAR 3 COLHERES E COLOCAR NO REFRIGERADOR - ESTA É UM ESTÉREO PERPETUAL). POR OUTRO EU KMIX A Massa.
SEMPRE MUDO OS FRASCOS (VIDRO), E JÁ TENHO ELA JÁ 7 MESES, A PRIMEIRA VEZ FOI A MESMA, ESTAVA, ALGO 8 MESES (OU SEJA, USO TODO O TEMPO, NÃO É VALE A PENA).

meninas, boa noite! Diga-me a melhor forma de fazer isso. Eu quero assar pão Izyuminkin amanhã à noite, mas vou para o trabalho amanhã de manhã. Qual é o "engrossamento" para fazer o fermento de forma que não se acidifique demais? No cold.ke 3 diferentes starters-ts. s, psh.1s, rzh.

Bom dia a todos, padeiros !!! Tenho uma pergunta trivial, talvez até idiota ... - as receitas dão massa azeda em gramas ... Mas como saber, sem balança de cozinha, quanto custa? Arte. colher, dois, copo ou meio? Como navegar? Ajude o jovem padeiro por favor !!!!

Quando não tinha balança, tirava uma medida, como uma colher ou um copo do produto em teste, e ia à loja mais próxima.
Lá eu pesei e sabia a resposta à minha pergunta.
É melhor fazer várias medições, por exemplo, 5 colheres, então o peso médio será mais preciso.
Além disso, nenhuma balança mostrará um peso pequeno, então você pode pegar, por exemplo, 10 colheres de chá e calcular o peso de um.
Algo assim.
Mas: não é muito conveniente medir o fermento com uma medida, pois pode ser todo borbulhante, ou pode ser mexido recentemente. Nesse caso, o peso da mesma medida será muito diferente.
Resultado. É melhor comprar balanças, pelo menos as mais despretensiosas.

[Olga VB]

Olga VB , obrigado pela sua resposta. Vou aprender a medir o fermento

Bom Dia! Por favor, diga! Trouxe o fermento, queria fazer pão, mas à noite misturei e coloquei farinha de centeio e água, deixou, hoje eu olha, até levantei e borbulhava. Posso amassar a massa, vai funcionar? Obrigado! E o que fazer a seguir, para se alimentar de kefir? A princípio, consegui adiar o uterino, não alimentando com água.

Pergunta: ao armazenar a cultura inicial na geladeira, por quanto tempo você pode fazer isso sem alimentar? O que cobrir, posso fechar bem ou preciso de um pano? E o segundo aqui: se você tirar o fermento, e um líquido se formar em sua superfície e cheirar fortemente a vinagre - o que isso significa?

[amigas]

amigas,
Odor ácido forte - peróxido de fermento. Além disso, não é um fato que será possível reanimar. Mas experimente. Um bom starter maduro deve ter um cheiro fresco, ligeiramente amassado. Odor forte de álcool ou ácido - passou. Experimente isso. Se azedar, faça um novo.

Pergunta: ao armazenar a cultura inicial na geladeira, por quanto tempo você pode fazer isso sem alimentar? O que cobrir, posso fechar bem ou preciso de um pano? E o segundo aqui: se você tirar o fermento, e um líquido se formar em sua superfície e cheirar fortemente a vinagre - o que isso significa?

Veja aqui: "Pão Sourdough - para evitar o azedo))" https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389522.0

Muito obrigado por responder! Quanto ao cheiro, eu entendi tudo, as respostas confirmaram a suposição de que alguém estava claramente morto ali, e possivelmente para sempre.
Joguei fora o centeio, não experimentei, e o novo simplesmente apareceu.
E eu alimentei o de trigo a cada 4 horas durante o dia e depois coloquei um pão nele - ficou MESMO! (embora pareça que não aumentou tão violentamente como antes, mas em princípio ocorreu um aumento padrão em duas vezes e o pão está mole)
Ainda não entendo todos os processos que estão ocorrendo, mas parece que consegui "reviver" como eles disseram.

Estou preocupado com a composição da cultura inicial e se há uma maneira de descobrir - que tipo de bactéria há nela - ácido lático ou fermento. Pelo que entendi, sem fermento ainda não está em lugar nenhum - eles criam pão, mas ácido lático = o que há com eles? Como saber quantos são e quantos são necessários em geral?

Tatyana, obrigado pelo link, vou me conhecer agora!

Caros MESTRES! Mas ainda! Qual é a diferença entre centeio e massa azeda de trigo? Centeio por massa de centeio, trigo por trigo (rzh-psh)? Qual é mais forte? E qual é mais caprichoso? Agora mesmo durante um ano, todos os dias, asso pão psh-rzh na massa de farinha de trigo da fermentação espontânea. E se você alimentá-la com farinha de centeio? Qual é a conseqüência?

Saudações, eu me propus a fazer o fermento de Lievito Madre na água, comecei ontem, li tudo com atenção, mas o fermento apareceu depois de 7 horas, não 48, não entendo o que se passa? O que estou fazendo de errado? Já se passou um dia o fermento ainda está flutuando, ou seja, 17 horas depois de emergir, não se afogou.
Devo jogá-lo fora e começar de novo?
Se alguém fez, por favor me diga.
Eu também não entendo se é necessário trocar a água toda vez para fresca?

Caros MESTRES! Mas ainda! Qual é a diferença entre centeio e massa azeda de trigo? Centeio por massa de centeio, trigo por trigo (rzh-psh)? Qual é mais forte? E qual é mais caprichoso? Agora mesmo durante um ano, todos os dias, asso pão psh-rzh na massa de farinha de trigo da fermentação espontânea. E se você alimentá-la com farinha de centeio? Qual é a conseqüência?

Pode haver outras opiniões, mas não é repleto de nada - alimente o que quiser. Isso não afeta a atividade do fermento para mim. Qualquer pão sobe. Não é nem sobre o aumento - o aumento já é um resultado secundário, ou seja, ocorre a fermentação da massa - fermenta, adquire um sabor frutado - esta é a finalidade da fermentação da massa. E o fermento não se importa com que tipo de farinha eles o alimentam. Depois da geladeira, dou trigo, já coloco centeio na massa, coloco na geladeira novamente com o trigo - e convivemos com ele em perfeita harmonia.

Bom Dia!

Existem 3 perguntas para o guru iniciante.Depois de ler todos os posts, não consigo entender de forma alguma, acontece que o fermento francês deve ser alimentado todos os dias? Ou o mesmo esquema é aplicado a ele como ao MKZ de Admin (ou seja, alimentar 3 vezes antes de usar)?

Eu só faço pão uma vez a cada 1-1,5 semanas ... se você alimentá-la todos os dias, quanto ela receberá em uma semana?!?

A segunda pergunta ... Do conselho que li que "Tente alimentar de forma que o peso da farinha durante a alimentação não seja menor que o peso da própria massa fermentada. Isso significa que você não pode alimentar 50 gramas de massa fermentada em menos de 50 gramas de farinha e 50 gramas de água. " .... bem, parece ... se inicialmente eu tinha 50 g, eu os alimentei com 50 g. farinha e 50 gr. agua. Aí no dia seguinte já tenho 150 g de fermento e preciso dar mais 150 de farinha e + 150 de água? Ou quão certo ???

E a terceira pergunta ... eu comecei o MKZ, a princípio borbulhou muito bem, como na foto do Admin (as bolhas são grandes, subiram 2,5-3 vezes)
e o pão sobre ele revelou ser arejado, mas a cada uso as bolhas são menores e menores, embora suba 2 vezes. Eu não entendo o que está errado ... Isso é o que eu tenho hoje


Agradecemos antecipadamente a sua resposta. Espero ter tempo para reviver minha cultura inicial

Garotas iniciantes, vocês acham que isso vai resultar em alguma coisa?
Era assim ... Há poucos dias coloquei uma massa para pão: 100 g de água, 70 g de farinha c. a partir de. e 0,5 g de fermento seco (momento saf), fermentação na mesa por cerca de uma hora + na geladeira por 24 horas. Usei metade da massa para fazer pão, sobraram 85 gramas. Hoje, quando o quarto dia (após a amassadura) estava chegando ao fim, tirei um pote da geladeira e encontrei o seguinte:

A massa estava coberta de pequenas bolhas e cheirava bem.
Deu um pouco morno, 15 minutos na mesa e acrescentou 60 g de farinha c. com e 40 g de água:

Deixei sobre a mesa por mais uma hora, tempo durante o qual o conteúdo do frasco começou a ficar coberto por grandes bolhas e triplicou de volume:

Coloquei na geladeira, na prateleira de cima.

[Cara.]

Cara.Experimentar! O fermento foi dado, em teoria, não vai resultar em massa fermentada, no sentido a que estamos acostumados, mas talvez a massa velha. Eu não sei, se o alimentarmos constantemente, se o fermento de fermentação substituirá o fermento de produção. Até interessante. Meu humilde conhecimento não é suficiente. Talvez Vika saiba? Vamos esperar.

Talvez, para repor, valha a pena alimentar apenas a metade? Ou seja, leve 92 gramas para a próxima alimentação (descarte o restante no pão). Mas eu não sei quanta água e farinha para a alimentação adicionar, 45 gramas cada, na taxa, como agora, água / farinha 1: 1?

Droga ... e por que eu não joguei fora?

vale a pena alimentar apenas a metade?

Alimente metade para torná-lo menos.

como a água / farinha 1: 1 é obtida agora?

Se você alimentar nas mesmas proporções. você obtém 100% de umidade.

Droga ... por que não joguei fora?

Você sempre pode fazer isso! Se você estiver interessado, faça-o. O trabalho não é difícil: girl_haha: Você pode usar como uma massa velha e pronto. Normalmente sinto pena de jogá-lo fora. Às vezes eu só colho todo o fermento (embora não colete o velho mais de 100 gramas), coloco farinha, água, um pouco de fermento, sove, sem receita nenhuma, e asso pão normal. O que estou te dizendo! Você encontrará onde. Seja em panquecas ou panquecas.

Anjo, obrigado! Para ser sincero, o mais interessante é o que virá de tudo isso. Não posso ousar começar um fermento normal. Parece tão difícil.

Nada complicado. Eu acabei de estragar o primeiro. E então não há problema algum.

[Cara]

Cara, você pode aceitar meus "cinco centavos" também?
Cepas de produção. fermento - muito estável, eles foram removidos desta forma
Portanto, as culturas iniciais não são rivais delas, no final a fábrica vai dominar ...
Além disso, as colônias de linhagens tendem a degenerar, você terá que começar uma nova ...
Eu gosto de pão todo o outono Fermento Vendêmico, Estocei vários quilos de uvas, porque gosto do primeiro - pão rosado e cheiroso ... E para o meu marido assei pão branco comum sem azedar.
PySy. Esqueci de dizer que experimentei muitos tipos de fermentos para o branco, sem azedar. E este é o mais rápido e fácil, na minha opinião. Comecei a assar nele em 2010. Ainda estou encantado! Vive comigo até maio normalmente, até o início da temporada de campo

se inicialmente eu tenho 50 g, eu os alimentei com 50 g. farinha e 50 gr. agua. Aí no dia seguinte já tenho 150 g de fermento e preciso dar mais 150 de farinha e + 150 de água? Ou quão certo ???

Por que alimentar tudo? Pegue 10-20 gramas e alimente. O resto em panquecas ou panquecas, para não desaparecer e não deitar fora.

Ou é o mesmo esquema aplicado a ele como ao MKZ de Admin (ou seja, alimentá-lo 3 vezes antes de usá-lo)?

Eu tenho "eterno". Eu os alimento, coloco na geladeira. Antes de usar (talvez uma vez por semana, quando com mais ou menos frequência), eu pego e dou comida, se estiver na geladeira por muito tempo, então duas vezes, e se por alguns dias, então uma vez.

mas com cada uso, as bolhas são menores e menores, embora suba 2 vezes. Eu não entendo o que está errado ... Isso é o que eu tenho hoje

Tente alimentá-lo 3 vezes e depois colocá-lo na geladeira. Dê-lhe centeio ou farinha de grão integral.

[Irina]

Durante todo o outono eu tenho desfrutado de pão com fermento de Vendemiya,

Mas lembro que vi esse pão incomum em algum lugar, mas não o coloquei nos marcadores de imediato. As uvas estão à espera da sua vez. Só estava pensando em olhar.Irina, e aí o fermento perde a cor? E seus cuidados habituais?

[Irin]

Irin, Vou tomá-lo com prazer. Vocês, para mim, que cozem pão com fermento, são simplesmente os habitantes da padaria Olimpo.

Cepas de produção. levedura - muito estável, eles foram removidos desta forma
Portanto, as culturas iniciais não são rivais delas, no final as de fábrica irão dominar ...

Então, eu vou cuidar um pouco, enquanto a massa vai ficar eficiente por algum tempo, e aí ... então vou atormentar vocês com perguntas idiotas.

Anjo, obrigado!

[ang-kay]

ang-kay
Ângela, o cuidado é completamente normal, descrevi tudo na receita detalhadamente
Resumindo, eu alimento 1: 1: 1 cerca de uma vez por semana; Eu o coloco em uma prateleira da geladeira, onde é mantido a 12 graus C.
Na véspera do dia da cozedura, activo 1: 1: 1, de manhã volto a alimentar e espero o volume aumentar 2,5-3 vezes e inicio a massa, colocando 50 g para arrumação. fermento (dou comida antes de colocar no frio, ou seja, leva 150 gramas para guardar).

E quanto à cor: é por isso que estoque apenas a primeira - rosa, e depois a alimento com farinha comum, como se você introduza cal na tinta rosa repetidamente, a verdade, meu marido e eu sentimos um aroma delicado especial nos próximos 2 pães brancos

Mashun, Estarei no lugar - responderei sempre, estarei ausente do sanatório por um curto período de uma semana.

[Ira!]

Ira!

Olá! Trouxeram massa fermentada da padaria, mas eu nunca lidei com isso, diga-me onde você pode encontrar informações sobre como cuidar desse "bicho". (enquanto meu marido está no trabalho, ele trará o fermento no final da tarde, precisamos nos preparar para o encontro) Obrigado!

[Irina. E]

Irina. E , Não consigo nem imaginar que tipo de fermento eles têm aí
Na minha opinião, seria necessário experimentar exatamente quem trabalha com esse fermento, eles conhecem o algoritmo de alimentação com certeza.

[Nagira]

Nagira, Eu adoraria experimentar, mas esta é uma pessoa que está longe de assar, ela só pediu um fermento para mim, esta nem é uma conhecida, é uma estranha. Li um pouco e percebi que dá para alimentar o fermento com farinha e água? Claro que vou ler o tópico de novo, mas assustador oooo, já horror

Irina, em princípio sim - tente alimentar na proporção padrão 1: 1: 1 - quantidade igual de "fermento-água-farinha" e T = 30, acho que o seu fermento está acostumado a essa temperatura na padaria