Culturas iniciais - em perguntas e respostas

Não, tem toda uma história)) No começo eu fiz 1: 1 por volume, ela não reagiu de forma alguma por cinco dias, ela teve pequenas bolhas, mas não cresceu (ela a alimentava diariamente). Aí peguei 100 g dessa mistura, por assim dizer, e ontem acrescentei 100 g de farinha e 100 g de água por peso, e ontem à noite mais que dobrou de volume, mexi e deixei. Esta manhã ela dobrou de tamanho, eu interferi com ela novamente. E agora eu tenho e não sei mais o que fazer com ele, você pode colocar na geladeira ou alimentá-lo mais.

Sim, agora está mais claro. Você tem centeio ou farinha de trigo? É que eu conduzo fermento de centeio, não trato de trigo.
A julgar pelo centeio, parece que foi você. Especialmente se o fermento tiver um cheiro agridoce agradável.
Provavelmente não subiu bem pelo fato de ser muito líquido, todas as bolhas evaporaram.
É tarde demais para assar hoje, alimentá-lo e colocá-lo de volta na geladeira amanhã, e o resto no pão!

Levedura de centeio. Não estou particularmente familiarizado com cheiros, mas não tenho nojo. E agora em que proporção?

E também, você pode me dizer se poderei assar pão com farinha integral com massa fermentada em uma panificadora? Eu tenho redmond 1919, há um modo de "grãos inteiros" por 4 horas.

[por peso]

E agora em que proporção?

Alimente sempre na proporção de farinha: água 1: 1 por peso... Então você terá a chamada massa fermentada de 100% de umidade, que é muito conveniente para assar pão. Você pode contar qualquer receita de massa fermentada.
Acredita-se que a quantidade de cobertura não deve ser inferior à quantidade de cultura inicial. Por exemplo, se você tem 50 gramas de ração, na hora da alimentação você precisa colocar pelo menos 50 gramas de farinha e a mesma quantidade de água. Mas se a receita exigir mais massa fermentada, você pode calcular imediatamente quanto você precisa e colocar a quantidade adequada de farinha e água. Ou alimentá-lo várias vezes, o que talvez seja mais útil para um fermento jovem.

Serei capaz de assar pães integrais com massa fermentada em uma máquina de fazer pão?

Aqui, estou com medo, vai ter que mexer. Embora o fermento seja jovem, é muito menos ativo na produção de pão do que o fermento. Também é menos previsível. Hoje ela levantou pão em três horas e amanhã - apenas em cinco. Meu primeiro pão fermento demorou 8 horas para fermentar. Você terá que operar com uma combinação de programas - amassar separadamente, fermentar com supervisão e assar separadamente. É possível na sua máquina de fazer pão? Com o tempo, o fermento ficará mais forte, se tornará mais ativo e estável, então será possível escolher alguns dos programas existentes para ele ou programar seus próprios

Como se alimentar várias vezes? E quando ela será considerada forte? Quanto tempo leva para amassar? Quantas vezes? Ou amasse uma vez e depois prova?

Como se alimentar várias vezes?

Todo mundo faz de forma diferente, suba aqui nos tópicos de massa fermentada. Mas, se sem nuances - tirar a entrada à noite - alimentá-la com uma quantidade de farinha igual ao peso da entrada e a mesma quantidade de água - alimentá-la novamente pela manhã - à noite novamente - assar o pão a manhã.
Em seguida, começam todos os tipos de nuances sobre a quantidade de farinha para alimentação, temperatura e outras coisas. Aqui, para ser honesto, não posso ser útil para você.

quando será considerado forte?

Bem, em meio ano ... Mas, falando sério - se você assar regularmente com massa fermentada e cronometrar o tempo de provação, você verá por si mesmo. Porque todo mundo é diferente. Asso uma vez por semana e alimento uma vez - o processo demorou mais.Aqueles que usam a massa fermentada mais ativamente terão tudo estabilizado mais rápido.
Quanto ao tempo e número de misturas - você precisa olhar para a receita específica, geralmente tudo isso está indicado lá. Mas, em geral, é impossível dizer

Muito obrigado pelas suas respostas rápidas e claras))) Vou experimentar. ..

[Elena82]

Elena82, sobre o teor de umidade de sua cultura starter: é aconselhável trazer todos iguais para 100% (Svetlana explicou o motivo para você). Agora você tem alguns outros%

Primeiro fiz 1: 1 por volume ... Então peguei 100 g dessa mistura, por assim dizer, e ontem adicionei 100 g de farinha e 100 g de água por peso

, ou seja, você inicialmente tinha cerca de 156% de umidade, depois tirou 100g dessa mistura (cerca de 39g de farinha e 61g de água), depois misturou outra coisa com alguma coisa (quantas vezes?), ou seja, agora você tem um incompreensível %% umidade. E se você considerar que algumas receitas são essenciais para essas proporções, poderá então descobrir por muito tempo por que algo não deu certo quando você já começou a assar pão.
Ou seja, agora é desejável que você leve a umidade para 100% ou apenas refaça tudo.
Boa sorte!

E como trazê-lo para 100%?

Você terá que se lembrar da aritmética, bem como analisar o que, com que e em que proporções você interferiu.
Acima, dei números aproximados que você poderia obter com base em suas mensagens. Mas tudo isso é muito especulativo e mais para um exemplo, não para cálculos.
Não sei que tipo de óculos você tem, quanto sua farinha pode caber por peso, que umidade ela contém, com o que e como você misturou tudo isso no futuro, etc.
Para 100% de umidade, o resultado deve ser a mesma quantidade de farinha e líquido no fermento.

E como trazê-lo para 100%?

Eu só pensei ... Bem, é uma pena jogá-lo fora e começar de novo. E é difícil contar. Em vez disso, não é difícil se todos os movimentos forem registrados. E de memória - você definitivamente se enganará.
Pode ser mais fácil fazer isso:
Pegue um pouco do seu iniciador, bem, por exemplo, 20 gramas. Alimente 100g de farinha + 100g de água. Claro, não será 100% de umidade, mas mais perto.
Então, novamente - pegue 20 gramas da massa fermentada resultante e alimente-os da mesma maneira. Ainda mais perto de 100%
Após alguns curativos, será possível supor que você tenha uma cultura inicial de 100% de umidade + - um certo erro.
Nesse ínterim, use este teor de umidade incompreensível - monitore cuidadosamente o pão (a menos, é claro, você assará pão de centeio puro) e, se necessário, adicione farinha ao amassar a massa.

Oh, parece que eu quero colocar o fermento, mas como você lê você ... Está terrivelmente feito.

[Irishka]

Irishka, não tenha medo, não são os deuses que queimam as panelas.
Escolha qualquer receita do tema Sourdough - e pronto! Melhor começar com centeio (centeio "eterno" ou semiacabado) e não se apressar entre os tópicos, escolheu - e não saia até que funcione.
E tudo vai ser!

Oh, parece que eu quero colocar fermento, mas como você lê você ... Está terrivelmente feito.

Claro que horror!
Então você para de ler, caso contrário, você vai acabar em um canto
Vai já amassar o eterno

Hoje assei centeio com fermento de fruta - que delícia gostosa !!!! é completamente diferente, não subiu muito, a migalha é densa, mas ao mesmo tempo tenra, cheirosa ... Ainda tenho gente jovem. amanhã vou assar Borodinsky com fermento eterno de centeio, ela já está um mês e meio, ativa, algumas vezes o pão correu com ela))), inicialmente houve azedume, agora não. e em Borodino é desejável. a esse respeito, a questão é, em muitas receitas, o vinagre de cidra de maçã, às vezes balsâmico, é adicionado à massa. prejudica o fermento? (receita com fermento normal, mas quero usar fermento). ou como atingir a acidez em Borodino?

[Polina370]

Polina370, o fermento gosta de um ambiente ácido (é claro, dentro de limites razoáveis), portanto, adicionar leite azedo, vinho seco, vinagre e outros acidificantes ao pão melhora a qualidade do pão. E é por isso que existem fermentos - no ácido produzido pelas bactérias do ácido láctico, apenas a levedura sobrevive e qualquer outro byaka morre.
Para tornar o seu Borodinsky azedo, escolha uma receita de massa. Enquanto a massa fermenta, e depois a massa, o ácido terá tempo de se acumular.Em geral, o Borodinsky não deve ser muito azedo, é bastante adocicado, mas se você gostar, pode segurar a massa fermentada por mais tempo antes de amassá-la ou deixar a massa repousar por mais tempo. De alguma forma me esqueci da minha massa e em vez de 3 horas, eu a comi às 6. O pão estava normal, subiu, cresceu, mas estava azedo que de costume.

Meninas, pelo fato do fermento industrial ser prejudicial, quero aprender a fazer pão (trigo e tortas, e se der certo, posso escolher o centeio) com o fermento. Mas simplesmente não consigo escolher qual fazer melhor. Já tentei duas vezes fazer centeio de sarychev, mas ela não foi, não tenho tempo de servir e é uma pena que tenho que jogar muita comida fora, e é difícil encontrar uma quentinha. lugar na casa. Aconselhe um fermento para que você possa assar o pão com pouca freqüência, cerca de 1 vez em 4 dias, para que não seja muito difícil mantê-lo (é fresco em casa, 22 graus, não há lugar para mantê-lo aquecido), estou velha em eu ficava com uma panela de cozimento lento, ligando de vez em quando o aquecimento, mas ela não gostava muito de lá, nunca deixava pronto.
Meninas, vocês sabem tudo sobre massa fermentada aqui, ajudem o iniciante por onde começar.

[anuta-k2002]

anuta-k2002, experimente este iniciador de lúpulo mais simples:
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=413702.0, você não vai errar. Rápido, confiável e sem complicações. Eu também tentei muito, mas me decidi por este. Boa escolha!

Este é o tipo de pão que ganho com este fermento, que plantei em 2-3 dias em dezembro do ano passado, o meu fermento tem apenas 2 meses, mas funciona.

O lúpulo é comprado na farmácia. Asso qualquer pão com ele: centeio-trigo, trigo-centeio e apenas trigo. O tópico é um autor muito atencioso e simpático, ajuda na retirada do fermento.

O iniciador de lúpulo mais simples:

Maria, tem mel no fermento, é sentido no produto acabado? tem sabor de mel?

[anuta-k2002]

anuta-k2002, na minha opinião o eterno mais universal ( https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@Itemid=126&option=com_smf&topic=41.0 ) Pode ser removido tanto no centeio quanto no trigo. Mas o trigo é melhor ter 1 ou 2 variedades.
Plantei meu último trigo de acordo com a receita que não é deste site. Se precisar de um link, posso colocá-lo em um pessoal. Mas o princípio é o mesmo do eterno.
Eu guardo ambos (centeio e trigo) na porta da geladeira (tenho 11-12 graus lá) e asso pão com eles uma vez a cada 3 dias. Sentem-se bem, quase não há cuidado)) após a remoção, nada do supérfluo permanece e não é jogado fora. Depois da geladeira, eles têm um poder de elevação ainda melhor do que quando eram alimentados 2 vezes ao dia e viviam em temperatura ambiente.

Maria, tem mel no fermento, é sentido no produto acabado? tem sabor de mel?

Não, não é sentido e também não há gosto residual de mel.

Eu guardo na porta da geladeira (eu tenho 11-12 graus lá)

como você determinou que existe essa temperatura?
Eu tenho uma geladeira Samsung, a temperatura está ajustada lá, por exemplo, 5 graus (com ela, a comida fica melhor preservada) - então eu pensei que na geladeira inteira eram 5 graus. Sou um tanto estúpido em definir mais alto, tenho medo de diluir o fermento não só na massa fermentada, mas também em todos os produtos.
Acontece que você alimenta a massa fermentada apenas antes de assar o pão, convencionalmente, uma vez a cada 3 dias, certo?
Por favor, me dê um link para o seu iniciador.

como você determinou que existe essa temperatura?
Eu tenho uma geladeira Samsung, a temperatura está ajustada lá, por exemplo, 5 graus (com ela, a comida fica melhor preservada) - então eu pensei que na geladeira inteira eram 5 graus. Sou um tanto estúpido em definir mais alto, tenho medo de diluir o fermento não só na massa fermentada, mas também em todos os produtos.
Acontece que você alimenta a massa fermentada apenas antes de assar o pão, convencionalmente, uma vez a cada 3 dias, certo?
Por favor, me dê um link para o seu iniciador.

Minha temperatura também está ajustada, custa +8. Quando abaixei, os produtos ficaram gelados (me sinto mal, por exemplo, bebendo esse kefir). E na porta medi a temperatura com um termômetro.
Eu os alimento antes de assar. Retiro, deixo esquentar por meia hora, primeiro refresco (dou uma pequena proporção), depois dou um grande volume na quantidade necessária.

Meninas, me diga, por favor! Ela fez fermento eterno com farinha de centeio. Ela não se comportou exatamente conforme descrito na receita.No começo, por dois dias eu não levantei nada, no terceiro dia fiquei um pouco borbulhante, comecei a subir. Eu me alimentei por mais dois dias. O cheiro era algum tipo de álcool ou algo assim ... não nojento, não muito forte. Eu fiz isso pela primeira vez, então foi difícil entender se estava certo ou não!
Assei pão - rosa, crosta e gosto de ucraniano de verdade! O telhado caiu um pouco e a migalha ficou muito porosa, tão esponjosa. Um pouco daquele álcool (ou sabor de fermento) é sentido no pão. Parece-me que não deve ser assim! Fiz algo de errado? Responda por favor! )))

O fermento ainda não está pronto, pode? Deve cheirar a fruta e exala um cheiro alcoólico quando ainda não está maduro. Ou, se estiver madura (mas por que esse cheiro então?), A massa foi superexposta (cerca de um dia?).
Acho que é por causa da massa fermentada ainda não madura, afinal. Ainda era necessário abraçá-la, fazê-la crescer.

[Wera]

Wera, mas parece-me que o pão ficou fora do prazo. Se o telhado cair, então ou a água precisa ser reduzida ou o tempo de impermeabilização. Mas o cheiro de álcool apareceu quando me esqueci da massa e ela parou. Verdade, o pão em si não cheirava depois de assado com álcool

Ira, obrigado por sua resposta! Assei sem massa. Por algum motivo, a primeira vez tive medo desse método! )) Talvez seja por isso que houve um tapa ...
Decidi fazer um novo fermento, enquanto colocava o primeiro na geladeira. O segundo se comportou de acordo com todas as regras, depois da primeira alimentação comecei a plantar trigo de uma parte dela e centeio da outra.
O pão de trigo já estava pronto ontem, pão assado segundo a receita "Pão de fermento francês na máquina de pão". Eu estava muito preocupado enquanto o processo estava acontecendo, e de repente ele não queria subir! ))) Mas o pão até saiu do balde! muito alto, miolo fofo, crosta estaladiça! Gostoso!
O centeio também subiu bem ontem, mas voltei a alimentá-lo. Esta manhã ela já havia caído um pouco, o cheiro era bem forte. Resolvi alimentar - depois de algumas horas levantei-me de chapéu, o cheiro é azedo, gostoso. Ela fez uma massa de três horas e meia, subiu, levantou, borbulhou. Fiquei com medo de continuar, agora o pão está sendo assado de acordo com a receita “Pão universal com coentros e sementes de cominho na máquina de fazer pão” Estou muito preocupada, estou esperando o resultado! Espero que este fique melhor! )))

Caros padeiros, todos os cumprimentos) Tenho assado com massa fermentada há muito tempo, mas tornou-se relativamente recente obter um pão decente)) Algumas perguntas estão prontas, terei prazer em suas respostas)
1) Não desenvolvi nenhuma relação com a massa fermentada de centeio. Usei culturas iniciais muitas vezes de acordo com receitas diferentes - o resultado foi deprimente. A massa fermentada não queria aumentar o pão, apesar de sua excelente aparência e cheiro borbulhante. O único pão que crescia perfeitamente e era comestível era o pão de Riga com farinha de linhaça que refrescava o fermento de centeio. O fermento era um produto semi-acabado de centeio. Também por desespero, comecei uma massa fermentada de trigo em um grão germinado. O fermento acabou ficando lindo, o pão saiu da primeira vez. Assei um monte de pães de trigo diferentes, mas ainda quero centeio) Riga já está cansada. E transformei um pouco da minha massa fermentada de trigo em centeio. Um delicioso pão de centeio começou a sair, finalmente) Posso fazer isso? Por alguma razão, tenho a memória de que a massa azeda de centeio pode ser transformada em trigo em excesso, mas vice-versa. Onde eu leio, não consigo encontrar. Ou estou confundindo alguma coisa?
2) meu filho de dois anos come massa fermentada de trigo, raspa-o do pote com uma colher e come))) não é prejudicial?)))

Infelizmente, o site não me permite inserir links para receitas ((

[Salza]

Salza, Eu olho para o seu avatar e tenho até medo de responder)))
Não sou um guru em questões de massa fermentada, mas se minha opinião for interessante, então ... se você superalimentar a massa fermentada do trigo ao centeio e obter um pão excelente, isso já sugere que você pode fazer isso))) Eu superalimento a minha também quando esqueci de colocar o centeio na entrada.
À custa de a criança comer fermento, parece-me que não há nada de criminoso nisso))) como dizem, o fermento contém bactérias lácticas e leveduras, que são microflora intestinal normal.Anteriormente, o kvass com fermento era feito e bebido cru; havia os mesmos microorganismos vivos. Acredita-se que tal kvass seja muito útil.

[Senhora]

Senhora, Algo definitivamente superexposto, provavelmente o fermento. Na segunda vez, peguei-a na subida, mas não no auge e o cheiro era agradável. Grande pão acabou! Eu simplesmente não consigo descobrir como inserir uma foto aqui, caso contrário, eu me gabaria! O sabor é exatamente o que eu sonhei!
O teto do pão era plano, como uma régua, não convexo. É porque tem muita água? Fiz exatamente de acordo com a receita, a massa ficou rala.

Bom Dia a todos. Eu leio o site há muito tempo e faço muitas coisas, mas nunca escrevi. Mas agora tenho um motivo. O velho fermento tinha acabado e era preciso cultivar com urgência um novo centeio - a pan-sônica multicooker me ajudou muito com o programa de iogurte. No programa, o iogurte é mantido em temperatura de 40 graus por 12 horas. Você despeja água em uma tigela, coloca uma jarra de vidro misturada com massa fermentada na tigela e observa. Sob tais condições celestiais, depois de 3 horas ele estava borbulhando, eu alimentei, depois de 3 horas já tinha um chapeuzinho, e assim por diante. Como resultado, eu alimentei de 6 a 7 vezes por dia e no dia seguinte já havia massa fermentada quase pronta, mas eu plantei para outro dia. Como resultado, em 2 dias um bom fermento forte, de acordo com a receita do fermento eterno. Assei baguetes de centeio (pequenas 150-200g cada) com sementes de gergelim e sementes de cominho, rosa muito bem. Assei com massa fermentada fresca de forma segura, apenas para levar ao forno por uma hora. É que alguém vai ser útil para uma maneira muito rápida de cultivar um lanche. Para o fermento levei farinha de papel de parede de centeio e água, nada mais foi adicionado.

Olá,

colegas, ajudem-me a resolver meu mal-entendido.
Começo a fazer pão com fermento - a massa aumenta 2,5 - 3 vezes em 5 horas. Ou seja, o fermento parece ser bom e funciona.
Mas quando faço massa nessa massa, ela cresce mais de 10 horas e depois não cresce até o fim - o pão acaba ficando denso.
E eu percebi que nas primeiras duas ou três horas o pãozinho de massa se espalha fora de uma bola em um bolo (bem, não exatamente em um bolo, em um hemisfério tão inchado), mas praticamente não sobe

O que poderia ser? Se a massa cresceu normalmente - o fermento do fermento parece estar incluído no trabalho, e então parece que adormece

Massa de prova e massa eu faço a 28 graus.

Obrigado pelas respostas)

[Ilya]

Ilya, tão difícil de dizer. Qual é o seu pão, centeio ou trigo? Você pode escrever uma receita para assar?
Talvez a questão não esteja na massa fermentada, mas na violação do equilíbrio farinha-líquido, nas condições de fermentação e cozimento, etc.

[Svetlana]

Pão de trigo.
hop sourdough, deste tópico: https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=413702.0

Massa e massa são impermeabilizadas em uma máquina de fazer pão - respectivamente, rascunhos, espero, não afetam
sobre o crescimento da massa, posso olhar na janela do HP.

Massa:
fermento 50 g - 60 g
água 250 ml
farinha VS 220 g
açúcar
tempo de prova - 5 horas, 28 graus
durante este tempo, a massa aumenta 2,5-3 vezes

massa:
massa
farinha VS 250 g
óleo de girassol 1 colher de sopa. eu.
açúcar, sal.
à prova de 28 graus.

violação do equilíbrio de farinha - líquido, condições de prova

Svetlana, se não for um segredo, como as perturbações no equilíbrio entre farinha e água podem afetar? E que violações de impermeabilização podem ser, se tudo acontece com a massa normalmente, mas nas mesmas condições com a massa - muito lentamente?

E quanta cultura inicial e qual umidade? O boneco de gengibre é normal ao amassar? Parece que a massa está muito apertada e leva muito tempo para ficar frustrada.
Em geral, se o fermento estiver 100% úmido, o equilíbrio na receita é observado.

E quanta cultura inicial e qual umidade? O boneco de gengibre é normal ao amassar? Parece que a massa está muito apertada

O fermento pinga da colher, mas não como água. Provavelmente, pode ser caracterizado como creme azedo em consistência.

O boneco de gengibre, na minha opinião, é normal. Ou seja, ele gruda levemente nos dedos quando você o tira.

Ou seja, você propõe deixar a massa mais líquida, com menos farinha, entendi bem?

Não, então esse não é o ponto. Se a entrada for muito fina, a massa não ficará muito dura.
Eu acho que você deveria ir para o tópico especializado em seu fermento, eles vão te ajudar mais rápido lá. Eu tenho fermento de centeio eterno e asso pão de centeio e é difícil julgar o pão de trigo

[Ilya]

Ilya, Estou longe de ser especial, foi o mesmo para mim. Mas não foi o tempo de prova que me incomodou, mas o fato de que durante esse tempo a massa ficou ácida e o pão foi, para dizer o mínimo, desagradável. Não encontrei o motivo, trouxe outros fermentos. Como resultado, agora eu tenho um fermento que levanta a massa normalmente e a massa fica firme. Mas faço pão mais úmido do que a sua receita. Tente aumentar a quantidade de água, mas ao mesmo tempo desenvolva o glúten para que a massa não se espalhe. Se não ajudar, então a questão está no fermento, na minha opinião.

[Ilya]

Ilya, Não sou um padeiro muito experiente, mas ainda assim, parece-me, não há água suficiente. Tenho 400 gr. farinha acrescento 260 de água. Além do fermento, obtém-se 490 de farinha e apenas 250 de água.A massa é dura, por isso cresce lentamente. E o fermento não dá para essa quantidade de massa.
Bom pão é obtido de acordo com a receita deste site - fermento francês em uma panificadora - há uma combinação muito precisa de todos os componentes. O link não foi inserido.

Boa tarde a todos! Imediatamente peço desculpas que antes de criar este post, eu não dominava muitos branches. Há cerca de 3 anos, quando tive mais tempo para buscar respostas por conta própria, li muitos fóruns, experimentei, mas capitulei. Agora eu realmente quero assar meu próprio pão de massa fermentada novamente e espero por ajuda. Aí, há 3 anos, eu comi um fermento de centeio que cresci sozinho, assei pão de centeio, mas a migalha saiu úmida (a massa subiu bem, mas caiu no forno). Desta vez, decidi pegar um fermento de um amigo que está indo bem. É verdade que o fermento veio a mim por terceiros. É assim que ela se parece 5 minutos após a alimentação

Fico confuso por ser líquido e sem bolhas, mas cheirar bem (seja kvass ou kefir) e aumentar a massa. Mas a migalha está bem pegajosa de novo. Apesar de comermos este pão, queremos uma qualidade diferente. Em primeiro lugar, preciso descobrir se há um problema com meu novo starter e como corrigi-lo. Foto de pão para perfeição.

Zhenya, quão detalhado e claramente descrito e até mesmo mostrou todo o processo. Vou esperar por respostas com você. Eu mesmo estou tentando aprender a fazer um pão delicioso e entender a tecnologia do processo. Mas até agora só as panquecas são saborosas.

[Zhenya]

Zhenya, talvez alguém do profissional responda diferente, mas quanto a mim o fermento é líquido, não é 100% umidade. E se você assar o pão de acordo com uma receita de 100%, a massa acaba ficando líquida, respectivamente, ao assar, a parte de cima cai e a migalha fica úmida. E a foto do teste diz o mesmo, é muito espalhado para você

[Zhenya]

Zhenya, talvez alguém do profissional responda diferente, mas quanto a mim o fermento é líquido, não é 100% umidade.

Eu a alimento com 2 colheres de sopa. eu. farinha + 4 colheres de sopa. eu. água é quanto% sai? Asso segundo a receita da menina que cultivou este fermento - 2 copos de farinha por copo de água + 3-4 colheres de sopa. eu. fermento, tentei mudar as proporções, não afetou o resultado ... obrigado pela resposta!

[Zhenya]

Zhenya, não entendi muito bem - alimentar uma parte de farinha, duas partes de água (2 colheres de sopa de farinha + 4 colheres de sopa de água)? Ou são duas partes de farinha - uma parte de água (2 copos de farinha para 1 copo de água)?

[Zhenya]

Zhenya, não entendi muito bem - alimentar uma parte de farinha, duas partes de água (2 colheres de sopa de farinha + 4 colheres de sopa de água)? Ou são duas partes de farinha - uma parte de água (2 copos de farinha para 1 copo de água)?

em colheres - tempero superior e em copos - receita para massa de pão

Acontece que você tem uma cultura inicial líquida. 100% é para 1 parte de farinha - 1 parte de água. Eu tenho um. Também depende do tipo de farinha que você alimenta. Quando me alimentava com farinha premium, era ralo. Mudei para o primeiro grau - ficou mais grosso e cresce melhor e a massa fica melhor.
Outra pergunta - você coloca uma entrada na massa?

Outra pergunta - você coloca uma entrada na massa?

não

[Zhenya]

Zhenya, na minha opinião, a massa ainda dá uma migalha não cozida. Se você disser que a massa ficou mais espessa e o problema não desapareceu, é preciso olhar por dentro e por fora. Como alimentar, que receita, tempo de cozimento e temperatura. Pergunte à garota que usou a receita da farinha. Tente repetir na farinha dela, talvez a umidade da farinha seja diferente ou a qualidade da farinha seja inferior

Claro. Asso centeio com fermento de centeio. No trigo, apenas trigo. O centeio é muito espesso, como massa. Trigo - como massa de panqueca, não pinga da colher