Culturas iniciais - em perguntas e respostas

Evgeniya, é difícil para mim responder a perguntas sobre o fermento, que eu não sei. Não jogue fora. Alimente em porções iguais a cada 12 horas até o crescimento ativo.

agora tenho apenas 125g cada (starter-water-flour). você pode amassar tudo isso por 1 pão?

É possível para um pão, só faltam 30 gramas para o enlatamento. Se guardar na geladeira, então é preciso alimentar 30 + 30, deixar na mesa por 1 hora e colocar na geladeira. Esta será a sua partida.

por exemplo, você precisa de 500g .. então de 500 a gente subtrai os 125g gastos, certo? e também tirar água, né?

Subtraia a farinha e a água. Por exemplo, se você usar 350g. massa fermentada e, em seguida, subtraia 175g da farinha. e de água 175g.

Olá!
Fiz o fermento, levanta bem, porque asso pão muitas vezes (1-3 vezes por semana), depois uso um pouco, dou o resto 50/50 e coloco no armário, no dia seguinte dou de novo, etc.
Mas no recipiente, na tampa, nas paredes, não, não, sim, vão aparecer manchas brancas. Isso é normal ou alguma flora patogênica já está se formando. E o cheiro, e consistência, e bolhas, tudo está como antes e se comporta bem na panificação.
O que é isso.
Agradeço antecipadamente.
Respeitosamente!

Os que abandonaram o mestre, e quem trouxe o Fermento Azedo Concentrado (KMKZ) de fermentação espontânea (centeio)? E então meu ciclo de remoção de KMKZ algo foi atrasado, como por 2-3 dias a flora de levedura deve ser suprimida (a supressão começa) pelo meio ácido produzido pelo CDI, e após 6 dias (massa fermentada) uma hora após a alimentação do pode ser executado, o que indica um motim de fermento selvagem que não deveria mais existir. No 5º dia mudei a farinha, a situação não mudou - sobe com força terrível. O regime de temperatura não mudou - o termostato claramente mantém 39,5-40,5 g. em uma jarra de fermento. ... ... Talvez me diga algo. ... ...
A técnica de retirada é tirada daqui -
🔗

Olá! Eu sou novo no cozimento de pão de fermento. Cultivou fermento de centeio e também passas com farinha de centeio.
Tudo deu certo. Até agora, só fiz pão com passas. Mas ela assou em um forno normal.
Decidi buscar uma tâmaras levedura com farinha de trigo.
Primeiro, ela limpou 5 tâmaras da pedra, colocou-as em uma jarra de vidro com azeitonas e despejou água morna.
Por 3 dias ela ficou no armário e azedou muito bem. Depois de coar, acrescentei farinha premium comum.
No segundo dia de amassamento, surgiram boas borbulhas e um agradável aroma a tâmaras e massa fermentada.
Alimentei e hoje, no 3º dia após amassar, alimentei novamente pela manhã. A massa fermentada sobe bem, alimentada novamente após 7 horas.
Estou pensando amanhã em tentar assar pão de trigo com massa fermentada de tâmaras. Hoje deve ser trazido o miniforno, Redber 4290.
Há uma máquina de fazer pão Panasonic 265, mas temo que o pão com massa azeda natural escale pelo balde dentro dela.
Talvez alguém tenha tentado assar pão com massa azeda de tâmaras de trigo?

Talvez alguém tenha tentado assar pão com massa azeda de tâmaras de trigo?

Tudo vai dar certo. Ela difere das passas apenas no aroma, e essa é a primeira semana. E você tem experiência com passas. É importante apenas para ela não permitir peróxido. É um pouco mais caprichoso na farinha de trigo do que no centeio.
Boa sorte para você!

Os que abandonaram o mestre, e quem trouxe o Fermento Azedo Concentrado (KMKZ) de fermentação espontânea (centeio)? E então meu ciclo de remoção de algo KMKZ foi atrasado. ... ... Talvez me diga algo. ... ...

Não posso me chamar de fermento mestre, mas tirei esse fermento. A primeira vez que fiz exatamente dentro do prazo e saiu no 5º dia com um aroma frutado maravilhoso.A farinha era de centeio moído integralmente. Depois disso, tirei várias vezes, mas nem tudo ficou tão liso, demorou mais e não estava mais tão cheiroso. Em geral, sempre acontece de forma diferente.
No seu caso, acho que você deveria tentar mudar a farinha e aumentar a temperatura para 43-44 graus.

Bom, isso é tudo. ... ... cultivado em uma jarra por uma semana e meia sabe-se lá o quê. ... ...
Depois de experimentar mudanças nas condições de farinha e temperatura,
Teste de cozimento,
E a consulta com uma ex-colega (ela já esteve envolvida na produção industrial de vinho e cerveja por muito tempo),
O fermento, que, aparentemente desde o nascimento, era outra coisa, e não KMKZ foi condenado à liquidação. ... ...
À noite, a tentativa número dois começa. ... ...

E o pão ficou lindo, mas o gosto é normal, não deu azedume. ... ...

Continuação da história (1 de julho de 2013)
Começou a cultura inicial em água artesiana engarrafada,
os restos de farinha de centeio de diferentes fabricantes (permaneceram em sacos de 100-150 gr.) misturados em quantidades aproximadamente iguais,
Reconstruí o termostato para um controle de temperatura mais preciso (embora isso fosse desnecessário).
Depois de um dia, posso dizer que a imagem é muito diferente da primeira tentativa. ... ... espero que a segunda tentativa seja bem-sucedida. ... ...

Continuação da história (o segundo dia terminou)
Agora tudo parece estar indo de acordo com o planejado, não observo fermentação violenta (para o segundo dia o fermento não subiu mais de 50%, depois caiu), o SMRAD que era o primeiro dia mudou para um pepino salgado cheiro de fermento de pão, a cor ficou tão avermelhada. ... ...

Continuação da história (o quarto dia terminou)
O terceiro e quarto dias são novamente, em princípio, de acordo com o cronograma, embora a fermentação (formação de gás) ainda seja observada, embora insignificante, o fermento sobe em apenas 10-20% (ou talvez não seja fermento, mas formador de gás MCB?). O cheiro de massa fermentada de pão de centeio puro e um sabor muito azedo. ... ...
Bem, parece que o meu KMKZ acabou no fim de semana, haverá um resultado de teste de cozimento, espero estar satisfeito

Usei meu iniciador de fermentação espontânea com muito sucesso !!! Ela assou pão sem fermento perfumado (gosto de maçãs frescas), miolo alto e poroso. Eu o revivi com farinha premium. Mas, aí está o problema, uma vez que não tinha tal farinha e alimentei o fermento com farinha de 1ª série ... Depois disso, o fermento fica muito mal adaptado. não sobe em absoluto com uma tampa, como antes - apenas algumas bolhas emergentes, o cheiro do fermento de costume .. qual é a razão? pode ser reanimado? (Continuo a me alimentar, como sempre, com farinha de sol)

Boa noite.
Algo estranho está acontecendo com o fermento. Por favor, informe o que é e o que fazer.

É a primeira vez que uso a receita do Fermento Eterno.
Coloquei em 2 potes para um teste. Um com farinha de centeio, outro com trigo integral.
No primeiro dia deu tudo certo, no terceiro o centeio subiu tanto que até coloquei em outro pote. Trigo também, mas menos. É verdade que ambos, a julgar pelas pegadas na margem, conseguiram subir fortemente e cair um pouco durante o dia.
Já estava pensando em tentar fazer pão, mas no quarto dia mal conseguiram ambos. Ao mesmo tempo, o líquido se separou do topo da massa fermentada de trigo. O que poderia ser? O que fazer?

O que poderia ser? O que fazer?

A cultura inicial tenta equilibrar as bactérias.
Alimente o mesmo por mais dois dias. E acrescente farinha de trigo na hora da alimentação de modo que para cada 100 gramas de água haja 110 de farinha.

Socorro, pliz! Tenho uma panificadora há vários dias e, de acordo com as recomendações de padeiros experientes, enquanto asso pão branco. Mas também quero comer centeio. Há muita informação no fórum, e eu confundi “encontro de milionários com encontro de melioradores”, aparentemente. Comprei um fermento para kvass (frasco de vidro 0,5 l, não seco, mas parecido com um mosto grosso). E agora vejo que a massa fermentada para pão é completamente diferente. Diga-me, esse fermento pode ser usado para fazer pão? Peço desculpas se este tópico já existe. Compartilhe links, se disponíveis.

Diga-me, esse fermento pode ser usado para fazer pão?

Claro que é possível (claro, junto com o fermento), vai melhorar um pouco o sabor do pão, só que esse mosto (você comprou o mosto) não vai dar aquele azedume e aroma de pão de centeio (centeio-trigo). Você não pode passar sem fermento aqui.

A cultura inicial tenta equilibrar as bactérias.
Alimente o mesmo por mais dois dias. E acrescente farinha de trigo na hora da alimentação de modo que para cada 100 gramas de água haja 110 de farinha.

Muito obrigado pela resposta.
É verdade, ainda não consigo fazer nada. A massa fermentada de trigo quase não sobe. E já tem um quilo de farinha. O centeio parece crescer, mas o pão ainda não levanta, e continua um pedaço de massa que não pode nem ser assado

Olá!
Na sala +25 durante o dia, menos à noite. Eu alimento às 15h00
1 dia - 100 gr. farinha de centeio misturada com 150 ml de água. Mexeu e deixou por um dia em temperatura ambiente. O fermento estava borbulhando à noite
Dia 2 - adicionado 50g de farinha e 50ml de água. Bolhas. Uma pequena camada de água apareceu.
Dia 3 - adicionado 50g de farinha e 50ml de água. As bolhas praticamente cessaram, existe ainda uma camada intermediária maior.
Pergunta: o que fazer com meu fermento? O que estou fazendo de errado?

Natalia, sua cultura inicial está com falta de comida. Pegue 50 gr. fermento e alimentar 50 gr. água e 50 gr. farinha de trigo. ... ...

[Eu sou natalia]

Eu sou natalia Natália, na hora de preparar o fermento, você tem que aceitar o fato de que nos primeiros estágios você tem que jogar fora uma certa quantidade. Existem diferentes esquemas e temos descrições detalhadas de diferentes fermentos no fórum.
Mas algo assim: se no primeiro dia você tomou 100 g de farinha e 100 g de água, então no segundo dia, pegue um quarto do total do primeiro ano, ou seja, 50 g da mistura anterior + 50 g de farinha + 50 g de água, no terceiro dia, um terço do total das misturas anteriores + a mesma quantidade de água e farinha. No terceiro, quarto, quinto e sexto dias, devem ser realizados dois podkomki com intervalo de 12 horas. E só no sétimo dia, o fermento pode ser usado no pão, e mesmo assim é desejável alimentar ou assar com mais freqüência por vários dias.
E também o fermento de centeio, como o pão de centeio, requer uma temperatura mais alta, algo não inferior a 28 graus. Você pode pendurá-lo em um secador de toalhas ou usar uma almofada térmica, colocá-lo no microondas, existem diferentes maneiras.
Desejo muito sucesso, não se desespere, tudo vai dar certo se você tiver paciência.

Lixi Talvez você precise mudar sua farinha? Às vezes acontece que a farinha de trigo com aditivos e massa fermentada não funciona.

1 dia - 100 gr. farinha de centeio misturada com 150 ml de água.

O que estou fazendo de errado?

1 dia = 100 g de farinha de centeio + 100 g de água - a chave para uma cultura inicial de sucesso. Se houver mais água, a fome de oxigênio será fornecida. É difícil respirar debaixo d'água e terá uma camada de água por cima.

Olá!
Na sala +25 durante o dia, menos à noite. Eu alimento às 15h00
1 dia - 100 gr. farinha de centeio misturada com 150 ml de água. Mexeu e deixou por um dia em temperatura ambiente. O fermento estava borbulhando à noite
Dia 2 - adicionado 50g de farinha e 50ml de água. Bolhas. Uma pequena camada de água apareceu.
Dia 3 - adicionado 50g de farinha e 50ml de água. As bolhas praticamente cessaram, existe ainda uma camada intermediária maior.
Pergunta: o que fazer com meu fermento? O que estou fazendo de errado?

Separei 50g desta massa fermentada e adicionei 50ml de água + 50g de farinha No. 2
no pote original + 50g de farinha. # 1

em # 1 obteve uma pequena bolha
No. 2 10 bolhas grandes

o volume não aumentou em lugar nenhum ... estamos esperando ...

[Eu sou natalia]

Eu sou natalia Natália, na hora de preparar o fermento, você tem que aceitar o fato de que nos primeiros estágios você tem que jogar fora uma certa quantidade. Existem diferentes esquemas e temos descrições detalhadas de diferentes fermentos no fórum.
Mas algo assim: se no primeiro dia você tomou 100 g de farinha e 100 g de água, então no segundo dia, pegue um quarto do total do primeiro ano, ou seja, 50 g da mistura anterior + 50 g de farinha + 50 g de água, no terceiro dia, um terço do total das misturas anteriores + a mesma quantidade de água e farinha. No terceiro, quarto, quinto e sexto dias, devem ser realizados dois podkomki com intervalo de 12 horas.E só no sétimo dia, o fermento pode ser usado no pão, e mesmo assim é desejável alimentar ou assar com mais freqüência por vários dias.
E também o fermento de centeio, como o pão de centeio, requer uma temperatura mais alta, algo não inferior a 28 graus. Você pode pendurá-lo em um secador de toalhas ou usar uma almofada térmica, colocá-lo no micro-ondas, existem várias maneiras.
Desejo muito sucesso, não se desespere, tudo vai dar certo se você tiver paciência.

Lixi Talvez você precise mudar sua farinha? Às vezes acontece que a farinha de trigo com aditivos e massa fermentada não funciona.

o utensílio de plástico para massa fermentada é adequado? ou é melhor vidro? se você colocar um pote de fermento em um cachimbo com água quente, ficará quente ou normal?

o utensílio de plástico para massa fermentada é adequado? ou é melhor vidro? se você colocar um pote de fermento em um cachimbo com água quente, ficará quente ou normal?

Guardo a cultura inicial em potes de vidro de 1/2 litro, cobertos com um pano e uma tampa com furos. Provavelmente é possível em plástico, mas o plástico deve ser de qualidade alimentar. É melhor não colocar no cano, vai estar quente por baixo. Coloque algo embaixo da jarra ou, melhor ainda, pendure em um cano ou próximo a ela. Quando o aquecimento funciona, penduro em um cano que vai até o radiador.

Você pode mexer o fermento? com que frequência?

Você pode mexer o fermento? com que frequência?

Pelo que? Mexa bem ao alimentar, cubra e esqueça por 12 horas.

Meu fermento aumentou 1,5 vezes ontem
Continuar alimentando ela (7º dia para ela)?

Meu fermento aumentou 1,5 vezes ontem
Continuar alimentando ela (7º dia para ela)?

Em princípio, você já o tem pronto. Para se tornar mais ativo, você pode alimentar mais alguns dias. E você já pode assar o pão, pegue a quantidade de fermento necessária conforme a receita na massa e deixe 50g de entrada. Alimente seu starter novamente e leve à geladeira para uso posterior. Asse o primeiro pão com uma gota de fermento, pois o fermento ainda será jovem.

Em princípio, você já o tem pronto. Para se tornar mais ativo, você pode alimentar mais alguns dias. E você já pode assar o pão, pegue a quantidade de fermento necessária conforme a receita na massa e deixe 50g de entrada. Alimente seu starter novamente e leve à geladeira para uso posterior. Asse o primeiro pão com uma gota de fermento, pois o fermento ainda será jovem.

obrigado pela resposta. Para esclarecer, a massa fermentada sobe 1,5 vezes em cerca de 4-5 horas e depois cai.
E não compartilhe as receitas de pão ...

obrigado pela resposta. Para esclarecer, a massa fermentada sobe 1,5 vezes em cerca de 4-5 horas e depois cai.
E não compartilhe as receitas de pão ...

A cada vez, antes de assar pão, você precisará ativar o fermento (starter) um dia antes, alimentá-lo e usá-lo no pão no pico. A quantidade de entrada geralmente é indicada na receita.
Temos muitas receitas de pães no fórum, veja a seção: "pão fermentado" Não conheço seus gostos: com aditivos ou não, em forma ou em forno. Se do meu, então o mais simples https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=117444.0, o resto do pão está no meu perfil.
Sucesso pra você!

Estou relatando. Ontem assei o primeiro pão. : vitória: peguei um fermento de 110g + 200 ml de água + 200g de farinha de centeio, amassei para bolinhos, depois 2,5 horas no fogo. Levantei um pouco. Adicionou 200 ml de água + 150 g de farinha de centeio + 200 g de farinha de 1 grau + 1 colher de sopa de açúcar. l. + sal 1,5 colheres de sopa. le no pão francês (2 horas para nivelar a temperatura, 20 minutos para amassar, 3 horas para levedar, 55 minutos para assar). Quando abri o forno, havia uma rachadura profunda no pão e em cima do pão havia mais algumas rachaduras profundas. O sabor é azedo e ligeiramente úmido. Nada mal pela primeira vez. No corte como uma loja, há ainda mais bolhas. Crosta crocante
Só que esse azedume é um pouco irritante. Como me livrar disso?
O restante do fermento foi alimentado com 50g de farinha + 50g de água, subiu em 4 horas a 2p e colocou na geladeira.Da próxima vez, como fazer certo? Alimente o starter assim que eu tirar da geladeira ou deixe esquentar. Mantê-la alimentada aquecido por um dia e depois tomar o pão dela?

Parabéns pelo seu primeiro pão! Algo que você obtém alguns números grandes e eu não entendo muito bem como você assou pão. Como resultado, quanto fermento você colocou na massa? Se você fez de acordo com minha receita, leia com atenção:
"Misturei 40 g de fermento com 100 g de água, acrescentei 140 g de farinha de centeio e deixei em local aquecido por 8 horas. Do fermento levantado tirei 230 g para fazer pão." e imediatamente amassou a massa em pão. O restante da massa fermentada foi enviado para a geladeira para a próxima vez, levando em consideração as perdas, será de aproximadamente 30 g.
Veja também estas receitas: 🔗 e aqui está outro
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=117106.0... Você pode achar mais fácil descobrir como assar pão fermento em uma máquina de fazer pão.
No pão de centeio, a acidez será pequena, mas se você guardar uma pequena quantidade de massa fermentada e refrescar algumas vezes antes de assar, o pão não ficará azedo.
No pão, tomamos a massa fermentada no auge, quando subiu aumentou pelo menos duas vezes. Normalmente, leva pelo menos 6 horas para o fermento de centeio.
Leia atentamente as receitas, comentários a eles (você pode aprender muito com eles também) e gradualmente descobrir.
Desejo-lhe sucesso e bom pão!

Peguei 110g de um pote de fermento, alimentei o resto e mantive aquecido. E a esses 110 g acrescentei 200 ml de água + 200 g de farinha de centeio, amassando para bolinhos, depois tudo isso (110 g + 200 ml + 200 g) 2,5 horas no fogo. Levantei um pouco. Adicionei 200 ml de água + 150 g de farinha de centeio + 200 g de farinha de 1 grau + 1 colher de sopa de açúcar. l. + sal 1,5 colheres de sopa. le no pão francês (2 horas para nivelar a temperatura, 20 minutos para amassar, 3 horas para levedar, 55 minutos para assar).
Isso é tão errado?

Da próxima vez, como fazer certo? Alimente o starter assim que eu tirar da geladeira ou deixe esquentar. Mantê-la alimentada aquecido por um dia e depois tomar o pão dela?

Como está correto - não há uma resposta definitiva. Todos nós nos adaptamos tão convenientemente. O importante é NÃO retirar o fermento da geladeira. O que estava na geladeira era uma entrada para fazer massa fermentada. Por exemplo, não seguro mais de 50 gramas. na geladeira. Eu tiro e alimento 100 gramas de farinha e água, depois de um tempo recebo 250 gramas. fermento. Para assar, isso geralmente não é suficiente para mim e eu alimento novamente. Quando a massa fermentada está crescida e pronta para assar, coloco um pouco em uma jarra e na geladeira, e uso o resto para assar pão.

[Viki]

... Recebo 250 gr. fermento. Para assar, isso geralmente não é suficiente para mim

Vikie quanto fermento você costuma usar para 1 pão? Completamente sem fermento (em um fermento)? .. Adaptei ao forno para 100g de fermento fermento + 1g de fermento momento Saf (em um fermento (200-250g) aumentou bem, mas estava azedo, mas na medida certa) - Eu tenho uma fermentação espontânea de fermento

[Viki]

Vikie quanto fermento você costuma usar para 1 pão? Sem fermento (em uma cultura inicial)? ..

Sem fermento. Eu levo fermento para pão de trigo 400 - 500 gr. Então meu pão é suficiente para 50 - 60 minutos para fermentar e duas horas para prova.
Em um grama de centeio 300. Mas, como mantenho a massa fermentada com mais frequência de trigo, começo a alimentar uma colher de sopa por dia. eu. farinha de centeio. Duas - três refeições e o fermento de centeio está pronto.

[Viki]

Mas, como fico com a massa fermentada com mais frequência do que com o trigo, começo a alimentar uma colher de sopa por dia. eu. farinha de centeio. Duas - três refeições e o fermento de centeio está pronto.

Viki , obrigado, vou tentar e superalimentar minha massa fermentada de trigo a centeio,
caso contrário, asso pão de centeio "errado" com fermento de trigo -

mas ainda é MUITO DELICIOSO!

Fermento de centeio pastado. O pão é delicioso, mas a parte de cima do pão está rachada. Diga-me o porquê?
Estou tentando alimentar o trigo com o fermento de centeio. Demorei 1h. eu. centeio inicial, e por 5 dias eu alimento 50 gramas de farinha e 50 gramas de água. Borbulha um pouco, não aumenta de volume. O que fazer com isso?

Estou tentando alimentar o trigo com o fermento de centeio. Demorei 1h. eu.centeio inicial, e por 5 dias eu alimento 50 gramas de farinha e 50 gramas de água. Borbulha um pouco, não aumenta de volume. O que fazer com isso?

Você toma 1 colher de chá de cada vez. e alimentar com 50 gramas de farinha-água cada ou adicionar 50 gramas de farinha e água ao que tiver?

1º dia 1h eu. starter de centeio + 50gr de farinha + 50g de água
ao recebido novamente farinha e água, etc.
o starter só foi colocado no primeiro dia

Agradeço antecipadamente!!!

o starter só foi colocado no primeiro dia

Sua garota está morrendo de fome
Deve haver mais ração do que o próprio iniciador.
Se eles deram 50 gramas cada, então ela já tem 100 gramas e precisa de pelo menos 100 gramas. alimentar, e novamente mais para a segunda alimentação.
Quando faço as mamadas "em branco", jogo fora algumas para não desperdiçar muita farinha.
Quando eu overfeed, tomei 50 gramas de massa fermentada e 50 gramas de cada. água e farinha. Então do que aconteceu, ela deixou 50 gramas e voltou a alimentar 50 gramas de água e farinha. Também alimentei em grandes proporções quando um saco de farinha foi comprado, mas de alguma forma acabou rapidamente.

Obrigado!!! Por quanto tempo eles a alimentam? De que temperatura gosta esse fermento?

E outra pergunta
Por que o topo do pão quebra
cozido de acordo com a receita
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...&Itemid=26&topic=173231.0

Por quanto tempo eles a alimentam? De que temperatura gosta esse fermento?

Superalimentação de trigo para centeio - de cada vez, e centeio para trigo - de três a 5 refeições.
Se você superalimentar a cultura starter acabada, a temperatura não é importante para ela, mas afeta apenas o tempo de sua fermentação, ou seja, o intervalo entre as mamadas pode ser regulado tanto por proporções quanto por temperatura. À temperatura ambiente, temos um certo intervalo de tempo entre as mamadas. Em temperaturas mais altas, nos alimentamos com mais freqüência, mais baixas - menos freqüentemente. MAS! Não inferior a 12 * C e não superior a 30 * C.

Por que o topo do pão quebra

Ele não teve tempo de revisão suficiente.
Se o pão estiver moldado e você não puder adicionar tempo, pode adicionar um pouco de líquido. Mas é melhor dar a prova mais longa.

A hora da prova é antes de assar? está à temperatura ambiente ou mais quente?
Perdoe-me, tenho muitas perguntas ...

A hora da prova é antes de assar? está à temperatura ambiente ou mais quente?

Revisar é o tempo antes de assar. O tempo também depende da temperatura. Uma mesma peça pode ser descongelada à temperatura ambiente, por exemplo, para mim, 25 ° C, digamos 2 horas, mas você pode, como as meninas, desviar no forno com a luz acesa - será mais rápido. Não tenho essa função e, quando preciso mais rápido, coloco a peça de trabalho na câmara do micro-ondas (desligado!) E coloco um copo de água fervente ao lado. Depois de meia hora, mudo o copo para "novamente com água fervente". Ou você pode deixá-lo repousar no frio, mas depois por toda a noite, e assando pela manhã.

PS É melhor fazer muitas perguntas e conseguir um bom pão do que ter vergonha de pedir e assar algo "errado".

bem, então serei atrevido (com minhas perguntas)
nas receitas às vezes é indicada pão farinha de trigo - que tipo de farinha é?

nas receitas às vezes é indicada pão farinha de trigo - que tipo de farinha é?

Existem opções ...
Em primeiro lugar, costuma-se indicar "padaria". Pego a farinha do fabricante que indica na embalagem “Farinha de padaria” e pego a mais alta e a mais alta qualidade. Padaria - indica um alto teor de proteína ... isso com nossos fabricantes, infelizmente, não é um fato.
Se "padaria" não for indicada, é considerada farinha de "uso geral".
E quando você vir "farinha de pão" em uma receita, provavelmente é alguém que mora na Alemanha que escreveu essa receita. Se não me engano, então a farinha deles é marcada por tipo e há um tipo de pão (acho que 550). Em tal receita, você pode usar nossa padaria do mais alto e primeiro grau e escolher o que mais gosta.

Superalimentação de trigo para centeio - de cada vez, e centeio para trigo - de três a 5 refeições.
Se você superalimentar a cultura starter acabada, a temperatura não é importante para ela, mas afeta apenas o tempo de sua fermentação, ou seja, o intervalo entre as mamadas pode ser regulado tanto por proporções quanto por temperatura. À temperatura ambiente, temos um certo intervalo de tempo entre as mamadas. Em temperaturas mais altas, nos alimentamos com mais freqüência, mais baixas - menos freqüentemente. MAS! Não inferior a 12 * C e não superior a 30 * C.

e qual é o intervalo entre os curativos?
superalimentação de centeio em trigo (hoje é o primeiro dia)
meu fermento começou a borbulhar e aumentou um pouco de volume, agora começou a cair ...
alimentá-la agora?

... começou a cair ...
alimentá-la agora?

Alimente-se com urgência!
Após cair, ganha acidez, dispensando o excesso de acidez do trigo.

Alimente-se com urgência!
Após cair, ganha acidez, dispensando o excesso de acidez do trigo.

ontem alimentei ela, e nas últimas 12 horas ela borbulhou um pouco e praticamente não aumentou de volume ...
talvez eu esteja fazendo algo errado ou preciso trocar a farinha ... então eu quero um pão branco ,: cray: mas ainda nada
se não vai aumentar mais quando alimentá-lo?

Na primeira mamada, ela se levantou, mas na última não

Com um longo intervalo entre as mamadas, ela acumula ácido e isso pode interferir na reprodução das bactérias do fermento, sendo elas as responsáveis ​​pelo aumento.
Experimente pegar um pouco de seu fermento e alimentá-lo com partes iguais de farinha e água. Ou seja, quanto fermento - a mesma quantidade de água, bata bem (pode-se usar apenas um garfo) para saturar com oxigênio e, em seguida, misture o máximo de farinha, mas sem bater.
E preste atenção à sua consistência. A farinha de trigo absorve menos água do que a farinha de centeio. Talvez seja necessário adicionar 10 por cento de farinha.