Sobre o pasque de paraskin

E o sabor não decepcionou, a cor e o cheiro (no meu primeiro andar, enquanto assava, meu vizinho passou meia hora com o cachorro embaixo da janela, geralmente caminhando 5 minutos).
Farinha "derramamento local" Kulindorovskaya. Ovos da granja Otradovskaya. Tudo é "nosso" ... Só o fogão é diferente e o balde é largo. Levou um longo tempo. Em uma hora e meia, já estava na metade. Bem, liguei os "pastéis". Nos primeiros 5 minutos, ele subiu ao topo. Cozido por 1 hora e 10 minutos.
E na temporada de praia ... ... Bem, vou assustar os veranistas.

[Viki]

Viki, você tem um lindo bolo de Páscoa, tão amarelo
E que tipo de HP você mudou?

[Capricho]

Obrigado,Capricho! Eu tentei....
Na Zizyuminka e na Celestina Panasonic, eles desenvolveram uma receita para eles. E eu tenho o Alasca. E um balde com um formato diferente, mas não vou trocar por nada.Um amarelado, então as gemas ficaram claras, e também acrescentei açafrão. E delicioso.

Também quero agradecer muito a Raisin e Celestine. Eu assei e ainda vou assar. Já agora, amanhã!
E o esmalte de cera é 100% de Elena Bo, apenas em uma camada. Testado por mim muitas vezes. O melhor esmalte.
Deixe-me dar um conselho para aqueles que têm o modo "Pão Doce" no HB.
Eu faço o último lote neste modo. E depois da primeira desossa, retiro a lâmina. A massa consegue subir antes de assar. A crosta se compara favoravelmente com a crosta de produtos assados ​​regulares.

[Capricho]

Obrigado,Capricho! Eu tentei....
Na Zizyuminka e na Celestina Panasonic, eles desenvolveram a receita para eles. E eu tenho o Alasca. E um balde com um formato diferente, mas não vou trocar por nada.Um amarelado, então as gemas ficaram claras, e também acrescentei açafrão. E delicioso.

Aliás, no segundo dia, e ainda mais no 3, já foi testado mais de uma vez de forma ainda mais deliciosa (pelo menos deixe um pedaço para experimentar)

Também quero agradecer muito a Raisin e Celestine. Eu assei e ainda vou assar. Já agora, amanhã!

E eu me apeguei ao Zest. Acabei de testar e o Zest selecionou e aprimorou as receitas:

Entusiasmo
Obrigado por uma resposta tão interessante.
Levedura, tenho um momento SAF ... em princípio, raramente falham ...
Adicionei o leite com manteiga derretida morna, acompanho de perto ... Receio que talvez tenha sido errado eu derreter o mel ..
É uma pena acima de tudo não os produtos ou algo assim, mas o tempo, e isso é de 4 a 5 horas ...
Claro, a massa não era a mesma da sua foto de novo, para dizer o mínimo ... ela simplesmente me tirou da rotina do padeiro .. este é o PRIMEIRO bolo que não acertou .. Eu Vou tentar repetir tudo por um dia MAS sem minhas alterações !!!!!
Eu peguei um nível de cozimento muito complicado, aparentemente :))
E o seu caso não é Moulinex 300 ??

Sempre me esqueço de perguntar ... meninas, vocês as assaram no forno a que temperatura?

Aos 180, em grandes bolos de Páscoa, o telhado foi então coberto com papel alumínio.

Não precisa falar sobre a temporada de praia ... Eu não "ensaiei" ainda, só fiz para a Páscoa ... Eu amo bolos de Páscoa - me recuperei bastante em uma semana ... Só isso, um por cento de kefir

Zest, meu forno geralmente é pré-histórico, não tem nem termômetro, portanto, antes de assar qualquer coisa, aqueço bem, mas o que é mais interessante, os bolos nele são sempre excelentes. E o esmalte ... então o mais comum é limão (açúcar de confeiteiro + suco de limão). Se forem necessárias proporções exatas, escreverei.

Não precisa falar sobre a temporada de praia ... Ainda não "ensaiei", só fiz para a Páscoa ... Adoro bolos de Páscoa - me recuperei bastante em uma semana ... Só isso, um por cento de kefir

Eu também adoro bolos de Páscoa ... mas só assar, e os meus caseiros (mãe, marido, filha) provam, nem se sujam com a figura ... embora não doesse ... mas em vez de 1% kefir, posso pagar 3,2%, mas não gosto dele.

Por favor, me diga, o bolo Pokhlebkinka não tem gosto do "panetone" italiano. No kulich italiano, as fibras saem mais ou menos como o algodão doce. Talvez isso também ??

Recuperou-se fortemente em uma semana ... Isso é tudo, kefir de um por cento

Do kefir ??

.. este é o PRIMEIRO bolo que não recebeu>:

Provavelmente. em vez de sacarose - tudo o mesmo açúcar. e em vez de kefir - leite ou soro de leite. ou se você quiser, acaba incomum com suco de laranja vermelho. o suco é mais ou menos. e o produto fica lindamente rosa. mais ácido ascórbico lá é útil para assar ...

[Capricho]

Capricho
tudo, COMMA, kefir 1% ........ (ou seja, agora TUDO, SOMENTE kefir 1%)

E o seu caso não é Moulinex 300 ??

Não, eu tenho um Panasonic 255. Nas assinaturas, todos tentam indicar os modelos de seus fogões para facilitar

Por favor, me diga, o bolo Pokhlebkinka não tem gosto do "panetone" italiano. No kulich italiano, as fibras saem mais ou menos como o algodão doce. Talvez isso também ??

Infelizmente "panetone" italiano nunca provei. O bolo de Pokhlebkin revelou-se bastante fibroso, mas dificilmente se compara à estrutura do algodão doce. Você pode tentar uma vez, e se gostar?

E o esmalte ... então o mais comum é limão (açúcar de confeiteiro + suco de limão). Se forem necessárias proporções exatas, escreverei.

Tiny, por favor escreva, não farei cobertura em esquilos no próximo ano.

Eu também adoro bolos de Páscoa ... mas apenas asse.

óbvio - incrível)) Ensine, como você faz isso?))

Obrigado, Zest, pela informação. Já experimentei 2 vezes este bolo italiano. É lido algo. Nossos bolos de Páscoa também são muito saborosos e incomuns, mas têm uma estrutura de massa absolutamente incrível. Com certeza vou experimentar o Pokhlebkin, talvez fique bem parecido. Só que sua estrutura é muito parecida na foto. Curiosamente, e tal preparação de farinha dá uma estrutura mais fibrosa?

[Natal]

Obrigado, Zest, pela informação. Já experimentei 2 vezes este bolo italiano.

Meninas, panetone não é um bolo no nosso entendimento, são assados ​​que um italiano é feito e comido Natal.
Uma vez eu comi uma grande quantidade deles (havia uma fonte gratuita desses cupcakes), mas agora eu não comia (quero dizer, aqueles comprados em loja) - basta olhar para sua vida de prateleira e composição

Eu sei que é feito para o Natal. Mas eu, pessoalmente, não posso chamá-lo de cupcake, porque contém fermento. E em muitas fontes é chamado apenas de bolo de Páscoa. E se o prazo de validade for longo, isso se deve a uma receita especial. Eu também não ousaria nas lojas agora, eu sei que muitos tipos de produtos químicos são adicionados, mas recentemente eles trouxeram para mim da minha terra natal, lá eu acho que eles tornam isso natural.

Uma vez eu comi uma grande quantidade deles (havia uma fonte gratuita desses cupcakes)

Sorte sua, eu também tentaria esta manhã com uma xícara de chá de panetone

[Entusiasmo]

Entusiasmo, a massa no dia seguinte ainda mais saborosa, infundida e ficou mais rica. O marido disse que esta é a que a avó dele fez na aldeia. Suas memórias de infância despertaram. Quer suplementos! Vamos fazê-lo. Não foi nada difícil.

[Entusiasmo]

Entusiasmo, a massa no dia seguinte ainda mais saborosa, infundida e ficou mais rica. O marido disse que esta é a que a avó dele fez na aldeia. Suas memórias de infância despertaram. Quer suplementos! Vamos fazê-lo. Não foi nada difícil.

Pois é, no segundo dia também gosto mais da pasochka))

E o que foi que nos puxou para a infância em fileiras amigáveis? É bom mergulhar nas memórias da infância, mas não cair nelas

... Já experimentei 2 vezes este bolo italiano. É lido algo. Nossos bolos de Páscoa também são muito saborosos e incomuns, mas têm uma estrutura de massa absolutamente incrível. Com certeza vou experimentar o Pokhlebkin, talvez fique bem parecido.Só que sua estrutura é muito parecida na foto. Curiosamente, e tal preparação de farinha dá uma estrutura mais fibrosa?

Eu também comi esses muffins, muito gostosos, mas ... tem sintéticos no gosto.
Esses pasques serão ligeiramente semelhantes em estrutura, mas em termos de densidade ... longe disso, eles não são arejados como o algodão

meninas, eu entendo que pode parecer engraçado, mas foi o que aconteceu comigo:
Fiz o pasqué de Paraskin na sexta-feira. Tudo funcionou muito bem. Eu fiz isso em julgamento. Já tentei - incrível. No sábado resolvi fazer outro - íamos nos visitar. -Todos os produtos são iguais. Até fermento de um saco. A diferença é um dia. Então - no sábado, revelou-se um tijolo comum. Palavra de Ches. Eles dizem que você não pode assar no sábado. Portanto, não acredite depois disso.
Sexta e sábado - antes da Páscoa, eu quis dizer.

Ei! Eu sou novo nisso. Outro dia fiz um pasque para Paraskin - fiquei muito desapontado, li todos os comentários - todos ficaram maravilhados com ela, mas não consegui. Ela se levantou perfeitamente, corou bem - imediatamente começou a babar. E quando o cortei, meu apetite se foi. Em primeiro lugar, no contexto, era como um bolo (muito denso), quebradiço e gorduroso (não dava para cortar, esfarelava), era tããão amarelo de açafrão e não tinha um sabor agradável. Não podíamos comer.
Diga-me qual é o erro? À custa da cúrcuma, tudo é claro - você precisa colocar uma pitada para a cor. Mas outro? Por que gosta de um cupcake? Por que está desmoronando? Muito óleo? Fiz tudo de acordo com a receita.

Experimente este bolo .. mas demora muito ...
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7193.0

Isso vai demorar muito. Com certeza vou tentar, mas mais tarde.
Obrigado pelo conselho.

Isso vai demorar muito. Com certeza vou tentar, mas mais tarde.
Obrigado pelo conselho.

É por isso que ele e o bolo de Páscoa)) só é assado uma vez por ano))) Não é só pão ..
“Antes eram assados ​​duas ou três, ou até uma vez por ano, nos maiores feriados. Isso se devia ao custo relativamente alto dos bolos, cuja preparação requer muitos produtos valiosos, mas também o labor e a duração dos o processo de sua produção - apenas para amadurecimento e cozimento. o teste leva mais de 6 horas. " Pokhlebkin

Ei! Eu sou novo nisso. Outro dia fiz um pasque para Paraskin - fiquei muito desapontado, li todos os comentários - todos ficaram maravilhados com ela, mas não consegui. Ela se levantou perfeitamente, corou bem - imediatamente começou a babar. E quando o cortei, meu apetite se foi. Em primeiro lugar, no contexto, era como um bolo (muito denso), quebradiço e gorduroso (não dava para cortar, esfarelava), era tããão amarelo de açafrão e não tinha um sabor agradável. Não podíamos comer.
Diga-me qual é o erro? À custa da cúrcuma, tudo é claro - você precisa colocar uma pitada para a cor. Mas outro? Por que gosta de um cupcake? Por que está desmoronando? Muito óleo? Fiz tudo de acordo com a receita.

É uma pena que o pasca não correspondeu às suas expectativas. A julgar pela descrição, você recebeu o produto errado na saída. A manteiga nada tem a ver com isso, trata-se de uma variante de pastéis muito ricos, doces e gordurosos, bastante pesados. Mas - muito denso, e ainda mais migalhas, não deveria ser. Provavelmente houve excesso de farinha. Preste atenção ao fato de que a farinha tem diferentes teores de umidade e de qualidade diferente; tente se concentrar mais na consistência de massa desejada. Assei esta receita mais de uma vez. É assim que a estrutura do miolo se parece
🔗
E aqui você pode conferir a sequência de suas ações passo a passo e ver a consistência necessária da massa em diferentes estágios:
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3431.270

Eu te desejo sucesso!

Eu concordo. que isso não é pão. Mas para assá-lo para as férias, você precisa experimentar com antecedência.

Senhoras e senhores, ajudem-me por favor! Eu quero assar Páscoa. Percorri todo o fórum, peguei duas receitas, como mais gostei, e tentei assá-las. O resultado é terrível. Panasonic SD-255 com pão de acordo com as receitas nas instruções, não há problemas. Com as mãos e a cabeça também

Então, como eu assei Paraskin Easter:

quatro. Pegamos os ovos - cerca de 240 ge separamos as claras das gemas. Moa cerca de 50 g de açúcar com gemas e 1 colher de chá. açafrão e adicione 0,5 colher de chá às proteínas. ácido cítrico e bata até obter uma espuma estável, acrescentando aos poucos cerca de 50 g de açúcar.

Nesta fase não havia espuma nas proteínas, não funcionou normalmente, sou culpado de adicionar primeiro ácido cítrico e depois açúcar. Embora batido com uma batedeira.

5. Quando a massa no balde subir quase até a borda, reinicie o modo Pizza, a massa é esvaziada como um balão,

O que até a borda, ele nem chegou à metade do balde! Usei o momento SAF e NÃO houve problemas com pão na mesma levedura. Meu pecado é que a temperatura do leite estava acima da temperatura ambiente.

Nesta fase, se a massa deixar "forragem" no fundo do balde, pode adicionar algumas colheres de sopa de farinha (colheres de sopa normais).

Bem, se você contar 300-500 gramas de farinha com um par de colheres ... :-( Caso contrário, a massa não queria ser um kolobok de forma alguma. Eu peco pelo fato de ter medido exatamente 240 g de ovos em estado líquido. (Provavelmente menos)

Após a adição das proteínas, a massa é mantida como um kolobok apenas devido à rotação da batedeira, torna-se bastante líquida, mas de forma elástica incompreensível e não pegajosa.

Permaneceu pegajoso.

7. Depois que todos os aditivos tiverem intervindo bem, desligue o forno e deixe a massa levedar por mais 1 - 1,5 horas. Começamos a assar quando a massa atinge um pouco mais de 2/3 do balde.

Levou duas horas e não chegou nem à metade.

Unte a superfície antes de assar.

Lubrificado com manteiga. O telhado começou a parecer uma erupção vulcânica.

Asse por 1 hora.Você pode colocar imediatamente o assado por 1 hora e 10 minutos, depois de uma hora olhar e deixar um pouco mais se alguém gosta de um mais bronzeado.

Coloque em pão 1:10 e tem 0,5 mm de crosta preta. IMHO você precisa de exatamente uma hora.

Como resultado, obtive um pão de 1,4 kg, que poderia ser usado como tijolo. Tem gosto de plasticina gelada. Infelizmente não tirei uma foto. Passei 6 horas nessa zombaria.

Ok, em princípio eu entendi minhas falhas, acho que vou tentar um caminho mais simples. E eu tentei a receita Pokhlebkin

1. Adormecemos em um balde de 2 colheres de chá. fermento, 100 g de farinha e 100 ml de leite morno. Amassamos (amassei na Pizza) e deixamos por 10-15 minutos.

Não está claro quanto tempo leva para amassar uma pizza? Tenho um ciclo completo de 45 minutos, dos quais 10 amassando, 15 levantando, 10 amassando e 10 levantando. Além disso, também esperei 15 minutos após o final do ciclo. (Total 1 hora). Como resultado, tudo no balde estala.

4. Misture novamente e deixe crescer por 1 hora.

Mais uma vez, não está claro por quanto tempo amassar e se o aumento, realizado na Pizza, está incluído ali?

e bata até ficar branco.

Batido na batedeira por mais de 20 minutos, não foi possível atingir a cor branca devido à presença de açafrão. Como você fez, eu não entendo.

7. Bem misturado

Novamente, não está claro por quanto tempo deve se misturar bem? Eu amassei por vinte minutos

espere até que se misture uniformemente com a massa

Eu coloquei um ciclo completo em 45 minutos de Pizza. Provavelmente foi necessário não fazer isso?
Bem, pelo menos eu não precisei adicionar farinha. O boneco de gengibre imediatamente voltou ao normal.

8. Partimos para a subida por 1 - 1,5 horas.

Levantou 1,5 horas em um forno FECHADO. Ou seja, para levedar a massa, NÃO abro o forno e deixo após um ciclo completo de Pizza. Talvez eu o esteja levantando incorretamente? Talvez você precise ligar produtos assados ​​periodicamente para aquecer? Ou colocá-lo perto da bateria? Talvez a razão para a baixa elevação seja que gotículas de água se acumulam na tampa da máquina de pão, o que amortece a ascensão? Em geral, depois de levantar, fiquei com meio balde de massa, e NÃO ABRA a máquina de fazer pão, ou seja, a temperatura ali estava quente!

9. Lubrifique o telhado com um ovo batido.

Untado com manteiga.

10. Modo de assar 1 hora e 10 min.

Novamente, um pouco demais.

Você pode ver o resultado nas fotos:
Páscoa acabou sendo um pouco mais da metade do balde

o telhado foi rasgado

incisão imediatamente após o cozimento

estrutura de massa refrigerada


Nada de passas grandes para você, está tudo achatado, lembrando até mesmo guardar a Páscoa, aí tem passas enormes.Desta vez ficou mais leve (pelo fato de não haver necessidade de colocar farinha), e tem um gosto melhor - macio. Passei 7,5 horas em Pokhlebkinskaya. (Como sempre fiz ciclos completos de 45 minutos de amassamento)

Agora as principais questões:
1. Como você deixa a massa caber? Que manipulações você está fazendo? Já no SD255 NÃO É ADEQUADO se você apenas deixá-lo no forno sem usar programas adicionais.
2. Por que rasga o telhado? Duvido que o glacê ajude a evitar isso, já que o óleo não ajudou.
3. Como você faz a cobertura? Qual é a proporção de proteína e açúcar?

Muito obrigado antecipadamente por sua ajuda!

Nesta fase não havia espuma nas proteínas, não funcionou normalmente, sou culpado de adicionar primeiro ácido cítrico e depois açúcar. Embora batido com uma batedeira.
você provavelmente separou as claras das gemas incorretamente ou não desengordurou a tigela onde as claras foram batidas .. o ácido cítrico não tem nada a ver com isso .. as claras precisam ser batidas até atingir picos estáveis ​​... seu pasque não estava suficientemente arejado de brancos batidos

você provavelmente separou as claras das gemas incorretamente ou não desengordurou a tigela onde bateu as claras.

As proteínas são separadas corretamente. A tigela estava completamente limpa e seca. Tenho ovos em qualquer estado, até os brancos, até os brancos com gema são batidos com açúcar até obter picos estáveis. Mas foi a primeira vez que tive a chance de adicionar ácido cítrico, então pequei. Normalmente, o ácido precipita qualquer aumento.

aliás, eles até recomendam adicionar um pouco de suco de limão para o esplendor das proteínas ... então é improvável ... eu li mais ... as gemas ainda estão batidas em uma espuma branca, açafrão não tem nada a ver com isso, o principal aqui é um aumento no volume e na estrutura da espuma .. mexa sempre que 45 minutos não forem necessários, eu tenho um ciclo completo de cozimento Pokhlebkinsky paska ... se não me falha a memória, são 3,5-4 horas. .. em princípio, sem ofensa, só bolo não é o prato mais fácil de cozinhar, parece-me que você não sabe o suficiente sobre o básico de fazer muffins, leva pelo menos batendo ovos .. e além disso, mesmo donas de casa experientes não sempre ter sucesso .. não seja igual à massa da loja, mesmo aproximadamente a massa não parece a certa .. aliás, de acordo com a foto de Pokhlebkinskaya, você não tem horror-horror de jeito nenhum, na minha opinião, um tijolo bem fofo, além disso você corta com um quente .. parece bem parecido com a estrutura correta ... então acho que um pouco de prática e tudo vai dar certo ..

os ovos em qualquer estado, mesmo os brancos, mesmo os brancos com gemas são batidos com açúcar até obter picos estáveis. Mas foi a primeira vez que tive a chance de adicionar ácido cítrico, então pequei. Normalmente, o ácido precipita qualquer aumento.

Você não está fingindo aqui? As gemas não batem em picos estáveis ​​... nunca E limão a - que pode e deve ser adicionado, pode adicionar um pouco de sal, como quiser)).

E ainda assim, não dá para bater ovo por 20 minutos, isso já é demais, toda a estrutura está perdida, infelizmente.
E, em geral, com sua pressão sobre Paska, você assará qualquer bolo melhor do que ninguém

as gemas ainda são batidas até obter uma espuma branca, açafrão não tem nada a ver com isso

4 gemas por 170 gramas de açúcar? Espuma branca ??? Eu uso o processador de alimentos ProfiMixx 47 da Bosch ao máximo. Não foi possível obter uma espuma branca - há muito açúcar, simplesmente não se dissolve.

As gemas não são batidas em picos estáveis ​​... nunca

Concordo totalmente com você. Eu escrevi sobre gemas com proteínas

até mesmo proteínas, até mesmo proteínas com gemas

Não dá para bater ovo por 20 minutos, isso já é demais, toda a estrutura está perdida, infelizmente.

Em menos tempo, se você bater 4 gemas e 170 gramas de açúcar, então apenas o açúcar úmido será obtido, nada mais. Talvez eu não entenda algo e realmente precise bater no liquidificador, mas IMHO o liquidificador não é nada para esta. Pelo menos eu nunca tentei chicotear nele.

parece muito semelhante à estrutura correta ...

Discordo, parece-me que a julgar pelas afirmações aqui no fórum:
1. Deve caber mais alto, então estou tentando descobrir por que a massa não se encaixa normalmente comigo.
2. O telhado não deve ser rasgado, mas o meu está rasgando

Me ajude a entender porque ???

Bem, em geral, você mesmo respondeu todas as suas perguntas, você precisa bater os ovos corretamente, não precisa mexer tudo por 45 minutos por muito tempo e teimosia .. Não me lembro bem, mas batendo as gemas com 170 g de açúcar não causou problemas como açúcar molhado, você vê que não tem umidade suficiente, bom, então os ovos são pequenos, adiciona mais gema .. talvez tenha subido um pouco, não havia umidade suficiente, e você ainda despejou farinha lá de cima a baixo ... essa é a experiência que se manifesta .. mas a Celestina tem razão, com essa lógica de concreto armado e com poder de penetração você vai abrir o baile em um mês. produção e ficaremos de joelhos chorando pedindo uma peça

você pode bater APENAS brancos até picos estáveis. As gemas com açúcar eram batidas na perfeição na simples batedeira. A massa em um forno fechado, desligado, posta em seu lugar, é adequada. Facto. O fogão tem exatamente 255 graus. Na verdade, ele pode ser usado em uma sala fria e até mesmo na geladeira - é para isso que serve o fermento. E 6 horas é o tempo para um bolo de Páscoa totalmente artesanal, com HP mais rápido. comprovado ao longo dos anos no cozimento à mão e durante o ano usando uma máquina de pão.

eh ... sem comentários. Vou tomar medidas urgentes

É compreensível que um dia todos nós começamos com alguma coisa e também cometemos muitos erros, e ainda cometemos ... Mas seria melhor começar com uma massa mais simples, não com um bolo, é muito caprichoso e imprevisível às vezes. É desejável ter pelo menos experiência mínima no manuseio da massa, para pelo menos ver ao longo do caminho se é necessário adicionar farinha e quanto ...

A alma do poeta não suportou as fotos difamando a honra e a dignidade dos bolos e carregou-me até à máquina de fazer pão. Já existem fotos passo a passo de acordo com Paraskina Pasque, então peguei Kulich de acordo com Pokhlebkin. Pela pureza da experiência, decidi não fazer praticamente nenhuma alteração na receita, apenas as mais obrigatórias, das quais irei falar.

Então vamos. Eu pego uma impressão da receita e passo pelos pontos:
1. Adormecemos em um balde de 2 colheres de chá. fermento, 100 g de farinha e 100 ml de leite morno. Amassamos (amassei na Pizza) e deixamos por 10-15 minutos.

Não havia fermento seco, peguei 30 g de prensado fresco, soltei no leite morno, despejei na farinha de um balde e amassei por alguns minutos na Pizza.




Está frio na minha cozinha agora, então cobri o balde de massa com uma toalha úmida (para não ventar) e coloquei no forno com a luz acesa.

2. Nesse momento, ferva 100-150 g de leite e despeje em 100 g de farinha, mexendo rapidamente com uma espátula de madeira até obter uma massa elástica (a consistência é algo entre uma massa grossa para panquecas e uma massa bem macia para tortas). Essa propagação na quantidade de leite devido aos diferentes teores de umidade da farinha, a minha é muito seca, leva muito líquido, guie-se pela consistência.
Ela peneirou mais 100 g de farinha, ferveu 200 ml de leite (Makfa pegou a farinha e pega muito mais líquido que a farinha comum), despejou leite fervente na farinha e mexeu rapidamente, usou 180 ml.







Reserve a farinha preparada para esfriar até aquecer agradavelmente.

3. Resfrie a massa de choux à temperatura do leite fresco e transfira para o balde da máquina de fazer pão.
4. Misture novamente e deixe crescer por 1 hora.
Esta foi a nossa massa em um balde após 15 minutos


Joguei a massa preparada nele e fiz outra amassar a pizza (cerca de 2-3 minutos).



Ela cobriu o balde novamente e o mandou para o forno com a luz acesa. Por 1 hora.

5. Neste momento, pegue 4 ovos médios (cerca de 60 g cada), separe as gemas das claras. Você pode então usar as claras para fazer a cobertura. Coloquei as gemas no liquidificador, acrescentei cerca de 170 g de açúcar, 2 g de baunilha, uma pitada de sal 0,5 colher de chá. (regular) cúrcuma, raspas de meio limão médio, 2 colheres de sopa. eu. (normal) conhaque e bata até ficar branco.



Ela ficou completamente insolente e cortou as raspas com lascas finas diretamente na tigela, ainda vai moer)) Eu adicionei cúrcuma na ponta da faca (era muito brilhante, teria uma cor verde brilhante de 0,5 colher de chá) .

Como resultado, obtivemos uma massa, levada a este estado:



6Ligamos o amassar, a massa cai, juntamos o recheio de gema, 300 g de farinha e 150 g de manteiga derretida. Vamos misturar e ver a consistência. Você não precisa adicionar líquido, mas farinha - muito mesmo possível. O boneco de gengibre deve ser um cruzamento entre o trigo usual e o centeio, macio, se enrola numa jibóia e procura sair do fogão, deixa uma cama húmida no fundo.

Durante essa hora, nossa massa ficou assim:


Adicionei tudo de acordo com a receita e liguei o lote (por 10 a 12 minutos). Por causa de Makfa, o kolobok acabou sendo quase clássico, mas não acrescentou líquido por causa da pureza do experimento (para mim, eu teria tornado a massa mais líquida).

7. Despeje 160 g de passas polvilhadas com farinha sobre uma massa bem amassada e espere até que se misture bem (não é proibido ajudar com a espátula).




8. Partimos para a subida por 1 - 1,5 horas.

Ela passou um total de 1 hora e 50 minutos.
É assim que a massa fica depois de 1 hora:



E após 1 hora e 50 minutos:

9. Lubrifique o telhado com um ovo batido.
10. Modo de assar 1 hora e 10 min.

Ela sacrificou a beleza do telhado para decidir ainda sobre o momento - e quanto assar a tempo? Medi a temperatura com uma sonda de temperatura e deixei tudo lá dentro (coloquei meu chapéu direto no bolo e quebrei o telhado para mim).
Somente após 1 hora e 10 minutos. a temperatura de cozimento atingiu 94 *. Pense por si mesmo, decida por si mesmo - assar menos na hora e mal assar ou levar ao estado de assado e obter um pouco de negritosik. Assei por 1 hora e 10 minutos.

Bem, foto muito impressionante, sem palavras

Zest, BRAVO No forno, nem sempre funciona

Sim, Zest ... "estamos no livro do rock na mesma linha" ... Eu tenho uma pergunta - bem aí está o seu tópico sobre este assunto ... ou pão de massa fermentada ou massa de Pokhlebkin ... sentou, ia contar os ingredientes no HP, e você acabou de fazer uma master class :)) super
mas mesmo assim tive que usar o forno .... a farinha para o preparo levou 300-350 ml de leite, então tive que adicionar mais farinha no amassamento final - muito bom. a massa ficou ... como resultado - 2 tortas, média e grande, embora eu já tivesse prometido usar o forno em um futuro próximo :))
Gostei da estrutura da massa, mas o produto em si ficou delicado ... quase cede com o próprio peso - é assim que deve ser, mas que defeito é esse? cozido em ferro fundido ...
+, se falamos das minhas impressões, então pessoalmente para mim o conhaque no kulich é muito duvidoso ... dá algum tipo de sabor de muffin (imediatamente recusei as raspas, não gosto das raspas de pasque) ... Não pense que estou com críticas - Deus me livre ... Muito obrigado pela master class :))

+, se falamos das minhas impressões, então pessoalmente para mim o conhaque no kulich é muito duvidoso ... dá algum tipo de sabor de muffin (imediatamente recusei as raspas, não gosto das raspas de pasque) ... Não pense que estou com críticas - Deus me livre ... Muito obrigado pela master class :))

A receita é respeitada por todos, Pokhlebkin, Zest adaptou sob a máquina de fazer pão, o mais próximo possível da receita original, e, como você sabe, não se pode jogar fora as palavras das canções. Ao assar, todos colocam comida nos gosto. Não coloquei as raspas (não tinha), mas este ano quero experimentar, queria algo com raspas. Eu tenho 3 pasques em mente, e vou adicionar alguns, provavelmente aqui

Eu direi isso - há pão quente!
aqui o segundo pasochka ficou por algumas horas - uma impressão completamente diferente - e a nota de conhaque não corre tanto, e a estrutura tornou-se um pouco mais densa - o próprio bolo não cai sob seu próprio peso ... em resumo , "Eu estava errado, peço desculpas" © :))

aqui está o que realmente aconteceu:

klazy, ótimo! Garota esperta!

[1]

Eu direi isso - há pão quente!

observação absolutamente correta. Este bolo fica ainda mais saboroso no segundo dia, quando esfria completa e completamente, fica firme e amadurece.

Kulich realmente sai muito delicado.É necessário "esfriar" de acordo com todas as regras do bolo de Páscoa - não para "engolir" logo depois de assar sobre pernas frágeis, mas para dar tempo de ganhar força, ou seja, é melhor virar primeiro de lado de lado e só depois de esfriar completamente, coloque-o com cuidado sobre os pés.

A receita é respeitada por todos, Pokhlebkin, Zest adaptou para uma panificadora, o mais próximo possível da receita original, e, como você sabe, não dá para jogar palavras fora das canções

mas como poderia ser de outra forma?)) Você não pode acelerar contra a autoridade de Pokhlebkin)) Embora pessoalmente eu não tenha nada contra o entusiasmo e o conhaque neste kulich. Quanto ao meu gosto, a casca de meio limão e 1 uma colher de sopa de conhaque cabe muito bem ali. E assim - a quantidade de todos os aditivos pode, é claro, ser alterada de acordo com seu gosto pessoal.

preguiçoso
A julgar pela foto, o bolo ficou excelente

[Eu adicionei tudo de acordo com a receita]

Zest, bem, estou enganado!

"Eu adicionei tudo de acordo com a receita e ligou o lote (por 10 - 12 minutos). Por causa de Makfa, o kolobok acabou sendo quase clássico, mas não acrescentou líquido por causa da pureza do experimento (para mim, eu teria tornado a massa mais líquida). "

Desculpe, mas estou procurando agora e não consigo encontrar a receita do bolo Pokhlebkin propriamente dito ... Caso contrário, a frase sobre os aditivos restantes de acordo com a receita me confunde ...

Socorro, por favor, cutuque o nariz, senão eu ia experimentar a receita há muito tempo ... e quando decidi fiquei confuso ...
ah, tudo, ao que parece, descobri ..., estava nervoso, provavelmente!

: uau: já se passaram 4 horas desde a última vez que escrevi aqui ... Olha, agora tá com tanto cheiro no apartamento ... que fiquei sem fôlego de alegria no meu bócio !!! Minhas tortas estão sendo assadas agora, fiz tudo exatamente de acordo com a receita, enquanto tudo vai bem, vou mostrar o que acontece! Espero que o resultado não desaponte.