Sobre o pasque de paraskin

Minha massa de Paraskina pasca estava bem líquida, e subiu uniformemente, o topo ficou reto
A massa de Pokhlebkin não é líquida, mas espessa
é aconselhável preencher o formulário a 1/3 do volume e assar quando estiver 3/4. Testado por experiência pessoal

Está tudo bem. A massa em Paraskina antes da última levedura é algo como uma massa para panquecas ou creme de leite espesso.
A massa para Pokhlebkinskaya em uma máquina de fazer pão é grossa, como um pão de centeio úmido, os aditivos interferem facilmente. Isso está de acordo com a receita original para amassar à mão - muito denso, é preciso esforço para "misturar" uniformemente as passas.

[Lenusya]

LenusyaO volume a ser preenchido também se aplica à receita Pokhlebkinsky? Do contrário, estou pensando em fazer de novo hoje e preencher o formulário corretamente para que tudo fique homogêneo, então tudo estará assado uniformemente e o sabor ficará mais correto

É melhor preencher os formulários um pouco mais de 1/3 para uma e para a segunda receita.

[Lenusya]

Lenusya,Entusiasmo, obrigado, meninas, pelas dicas eu realmente quero repetir o bolo de Páscoa Pokhlebkinsky, porque saiu imperfeito para mim. HP Entusiasmo... Deve funcionar. O relatório será!

Reli todas as páginas, tentarei responder brevemente a todas as perguntas que vi.
1. As passas DEVEM ser enroladas na farinha, caso contrário não serão distribuídas uniformemente.
2. Tempo para levedar 1 - 1,5 - aproximado, cuidado com a massa, depende muito da qualidade dos produtos assados ​​e da temperatura.
3. Em Paraschina, não tente levar a massa até a borda do balde durante a primeira subida, ela alcançará a segunda.
4. Depois de adicionar proteínas, a massa em Paraschina fica lisa e "brilhante", principalmente como uma "tampa sobre a lâmina".
5. Coloque a paraschina na máquina de fazer pão sobre o cozimento, quando cerca de 5 cm não é suficiente para o topo.
6. Se o bolo "não estiver bem firme" - significa que a massa estava MUITO líquida, certifique-se de que antes da última levedura a massa não é mais líquida do que creme de leite espesso. Deixe esfriar um pouco em um balde (após retirá-lo da máquina de fazer pão) e, a seguir, retire-o suavemente de lado.

Agora, quanto à receita Pokhlebkinsky.
Segundo a receita original para amassar manualmente, a massa acaba por ficar densa, amassando com esforço, não fica imediatamente atrás das mãos, fica pegajosa por bastante tempo, ao amassar as mãos, cubra com óleo e amasse com persistência. Adicione farinha se necessário.

Ao adaptar a receita para a panificadora, "diluí" especialmente para tornar mais fácil para o forno. A massa não deve ser MUITO fria. É mais macio do que um pão de trigo, lembra um pouco um pão de centeio enrolado em um feixe. Todos os aditivos e passas interferem facilmente.

[Entusiasmo]

Entusiasmo, Estou muito grato por "Paraskin Pasque". Prove 5+. Substituí a manteiga por margarina Pyshka para assar. Sempre coloco margarina nos pães de fermento. Amanhã vou assar de acordo com Pokhlebkin.

Não ousei assar Paraschina pasca sem minha presença. A massa que sobrou depois de 1,5 vezes mal estava na metade do molde, fiquei duas horas fora, cheguei, e acabou de nivelar a borda e o que fazer? Não vou me atrever a assar no KhP, agora vou ligar o forno e colocar nas formas.

Devo misturar com farinha ou deve ser assim?

Na sexta-feira, acabei de falar com minha mãe sobre assar paska, então antes que a mortalha fosse retirada, e isso é por volta das cinco e meia da noite, nada pode ser feito, é ainda melhor falar menos, como! Então, se você assar amanhã, é melhor perto da meia-noite, acho que sim, embora não seja para me aconselhar.

Não ousei assar Paraschina pasca sem minha presença. A massa que sobrou depois de 1,5 vezes mal estava na metade do molde, fiquei duas horas fora, cheguei, e acabou de nivelar a borda e o que fazer? Não vou me atrever a assar no KhP, agora vou ligar o forno e colocar nas formas.

Devo misturar com farinha ou deve ser assim?

Então eles ligariam o cozimento, de qualquer forma, mais do que ela precisa, não sobe.

[RybkA]

RybkA, deixe estar.

Então eles ligariam o cozimento, de qualquer forma, mais do que ela precisa, não sobe.

Já subiu um pouco, o que acontecerá quando o cozimento começar? Irá além do limite?

Não vou assar hoje, senão vou terminar só às 3 da manhã, tarde demais, quero dormir

Nem sei o que fazer ... O bolo de Páscoa de Paraskin não cresceu depois de tantos acréscimos ... 2 horas já se passaram! O que fazer?

Liguei "assar" por 1 minuto (para deixar mais quente), não subi muito, não 5 cm para cima, e quando assei ficou excelente, não muito arejado, mas pesado, oleoso e com pequenos orifícios ...

: D Bem, finalmente, todas as minhas aventuras acabaram: Massa Paraschino, no final, rosa, assou e deu à montanha dois pastéis médios e um pequeno.
Agora vou decorar e expor fotos

Muito obrigado à uva passa.

[Entusiasmo]

Entusiasmo, você escreveu acima para Pokhlebkinsky kulich por 1 kg de farinha, 2 sacos de Dr. Оetker, eu tenho fermento Saf-moment para assar e lá na embalagem -12g (1 pacote) também vale 1kg de farinha. Eles são mais ativos? E eu ainda preciso introduzir o fermento?
Não quando procurar uma mesa, escrever sabe-se lá o que está escrito em Etker no verso, e me orientarei mais tarde. Obrigado.

[Andreevna]

Andreevna, encontrei esta informação:
Em um pacote com as recomendações de fermento do Dr. Oetker: 1 pacote (7g) - para 500g de farinha.

De acordo com a receita, 100 g de passas + 25 g de frutas cristalizadas por 1 kg de farinha vão para Pokhlebkinsky kulich.
Zest em meia dose jogou 160 g de passas.
Medi 125 g de passas com cerejas secas e também decidi que essa quantidade por kg de farinha não seria suficiente.

Como resultado, agora tenho 250-270 g de cerca de passas + frutas cristalizadas esperando nas asas.

E quem adicionou quanto ou já está indo?

Ah, coloquei 1 pacote de momento Saf 11 g (está escrito para 1 kg de farinha). Eles levantaram a massa decentemente, mas com quase meio quilo de farinha - sei lá ...
Se, por precaução, eu misturar pelo menos um terço de um pacote de fermento com farinha - não vou estragar? Ou não arriscar?

[Lenusya]

Lenusya, obrigado. Então eu tenho tudo normal.

[Entusiasmo]

Entusiasmo, Estou muito grato por "Paraskin Pasque". Prove 5+.

me fez feliz! Para sua saúde!

Já subiu um pouco, o que acontecerá quando o cozimento começar? Irá além do limite?

RybkA, e o que você fez com a massa aí? Eu apostaria em Baking. Se a massa estivesse em alta por tanto tempo, dificilmente teria caído da borda durante o cozimento.

Nem sei o que fazer ... O bolo de Páscoa de Paraskin não cresceu depois de tantos acréscimos ... 2 horas já se passaram! O que fazer?

Tem certeza do seu fermento? A dosagem estava correta? Ontem a Pokhlebkinskaya também veio por muito tempo comigo, ela até foi dormir um pouco, deixando as formas com a massa no forno por 40 *. Mas eu mesmo sou o culpado, eu queria ser muito esperto para mim e Pokhlebkin e adaptar sua receita original para uma grande quantidade de massa choux. Como resultado, a massa depois da última levedura demorou mais de 4 horas para chegar quase à borda das formas e, durante o cozimento, cresceu com um chapéu. Então, tudo acabou bem.

[Entusiasmo]

Entusiasmo, você escreveu acima para Pokhlebkinsky kulich por 1 kg de farinha, 2 sacos de Dr. Оetker, eu tenho fermento Saf-moment para assar e lá na embalagem -12g (1 pacote) também vale 1kg de farinha. Eles são mais ativos? E eu ainda preciso introduzir o fermento?
Não quando procurar mesa, escrever sabe-se lá o que está escrito em Etker no verso, e me orientarei mais tarde. Obrigado.

Andreevna, está tudo correto.Dois sachês Dr. Oetker ou um momento SAF.

: D Bem, enfim, todas as minhas aventuras acabaram: Massa Paraschino, no final, rosa, assou e deu à montanha dois pastéis médios e um pequeno.
Agora vou decorar e expor fotos

Muito obrigado à uva passa.

Parabéns! Será mais fácil ainda))

Ah, coloquei 1 pacote de momento Saf 11 g (diz isso para 1 kg de farinha). Eles levantaram a massa decentemente, mas com quase meio quilo de farinha - não sei ...
Se, por precaução, eu misturar pelo menos um terço de um pacote de fermento com farinha - não vou estragar? Ou não arriscar?

Que receita você usou para essa quantidade de fermento?

Quero fotos de beleza

De acordo com a receita, 100 g de passas + 25 g de frutas cristalizadas por 1 kg de farinha vão para o bolo de Páscoa Pokhlebkinsky.
Zest em meia dose jogou 160 g de passas.
Medi 125 g de passas com cerejas secas e também decidi que essa quantidade por kg de farinha não seria suficiente.

Como resultado, agora tenho 250-270 g de cerca de passas + frutas cristalizadas esperando nas asas.

E quem adicionou quanto ou já está indo?

Sim, meninas, eu não só encaixei a receita de Pokhlebkin para uma máquina de pão, mas também a ajustei ao meu gosto Lá, todos os aditivos não estão na proporção direta reduzidos à metade. Há muito mais manteiga, passas, e a participação da massa choux também é muito significativa. Preste atenção nisso. Se alguém não gosta de uma massa ligeiramente úmida, a proporção de creme pode ser reduzida. No original, a Pokhlebkin fabrica massa de nata a partir de 100 g, e eu a partir de 100 g, mas em uma versão "reduzida".
Eu também joguei passas com menos de 300 g, mas depois a massa cresce muito difícil, provavelmente, você pode aumentar um pouco a quantidade de fermento.

[Olega_mama]

Olega_mama
Não esperava tanto interesse por receitas, então coloquei tudo em um só tópico. Agora eu mesmo às vezes fico confuso sobre qual receita estamos falando. Se estiver fazendo de acordo com a receita original de Pokhlebkinsky com um excesso da quantidade de aditivos e amassamento manual, você pode adicionar mais fermento com segurança. Eu enfrentei ontem. Aumentei também o peso dos aditivos, além disso, para amassar com as mãos, tinha que colocar farinha, depois untar as mãos com óleo, assim a massa ficou muito dura e por muito tempo, e eu gostei mais do sabor na adaptada para máquina de pão

Zest, HELP !!!
Eu faço pasque de paraskin, misturado em gemas, proteínas, adicionadas 5 colheres de sopa. l farinha, a massa ainda está líquida. Você escreveu que nas viradas da batedeira dá para ver um semblante de um kolobok, não tenho nem semelhança, a massa é líquida como um bolo. Eu não sei o que fazer. Como confio na receita, tenho medo de colocar muito mais farinha, mas a massa está tão apertada ...

Tem certeza do seu fermento? A dosagem estava correta? Ontem Pokhlebkinskaya também surgiu por muito tempo,

Talvez você tenha adicionado muita farinha depois que os ovos intervieram? Tudo parecia líquido para mim

[Fogão rústico]

Fogão rústico , não entrar em pânico))
O que significa - líquido? Adicione a farinha de modo que fique com a consistência de panquecas ou creme de leite espesso.

Talvez você tenha adicionado muita farinha depois que os ovos intervieram? Tudo parecia líquido para mim

Qual é a consistência da massa? Se muita farinha foi derramada, então 1,75 colher de chá. o fermento pode não ser suficiente.
então não deu certo no final?

Vou fazer uma receita de Pokhlebkin adaptada. Vou amassar no forno e assar em uma grande forma redonda.
E então eu vou cuidar de Paraskina.
Vou tentar entrar em contato. Basta gritar groooomcooo para que eu possa ouvir na cozinha

Zest, HELP !!!
Você escreveu que nas viradas da batedeira dá para ver um semblante de um kolobok, não tenho nem semelhança, a massa é líquida como um bolo.

É difícil explicar pelos dedos, mas não houve oportunidade de tirar fotos ao longo do caminho. A massa apenas na aparência se parecerá com um pão, sua lâmina se forma em algo esférico. Celestina disse com mais precisão - como um chapéu sobre uma lâmina. Parece brilhante e elástico, na verdade é líquido.Assim que a lâmina pára, ela imediatamente se espalha sobre o balde.

Tão diligentemente amassei a massa com as mãos (a batedeira não ajudou, comprei em vão, não pensei em olhar que também era 500 g de farinha), esqueci de colocar o fermento
Agora a massa está pronta - não tem onde acrescentar, vou esperar o aumento ...

Enquanto eu trabalhava na massa, minha masya tirou um saco de pó fino, rasgou-o e espalhou-o pela cozinha e pela sala ... Vou passar aspirador - gruda nos pés descalços de forma desagradável

[Fogão rústico]

Fogão rústico , não entrar em pânico))
O que significa - líquido? Adicione a farinha de modo que fique com a consistência de panquecas ou creme de leite espesso.

Oh, bem, então afundou como creme azedo espesso.
Eu vou esperar. Eu esquentei alguns minutos no forno, até subir, estou esperando.

Oh, bem, então afundou como creme azedo espesso.
Eu vou esperar. Aqueci por alguns minutos no forno, até que subisse, estou esperando.

É normal para mim subir em algum lugar depois de 1 início, em 2 horas eu trouxe o balde para o final incompleto (cerca de 5 cm)

E este é o resultado dos meus problemas

E este é o resultado dos meus problemas

excelente)) Agora você pode descansar com segurança sobre os louros

[Baksyusha]

Baksyusha, , isso é tão bonito!!! E o que você untou com proteína batida?

[Rezlina]

Rezlina
O fato de sua massa não ter subido e algo parecido estar relacionado com suas postagens me assombrava de alguma forma. Encontrei!
Você escreveu que colocou a massa para aquecer por 8 minutos para assar. Certamente, durante esse tempo, a massa superaqueceu e o fermento perdeu toda a força

Garotas entusiasmadas

minha primeira paraskina pasca foi assada,
Eu mal alcancei o topo do balde durante o cozimento.
Já não aguentava mais o crescimento da massa, porque o meu irmão já tinha vindo buscar o pasque, estava com o tempo limitado.
O primeiro aumento foi de quase 2 horas, a massa apenas meio rosa, o segundo aumento foi de mais de 2 horas, estava a 7 cm da borda do molde).
O cozimento durou 1 hora, as laterais me pareceram muito bronzeadas (enfim, quanta manteiga e açúcar tem aí) Bem, não é nada, cobri com aterro.
Agora estou fazendo a segunda passagem (para mim). Vou levar 2,5 colheres de chá de fermento.

O cheiro é maravilhoso. Uma crosta levemente rachada no alto da cabeça, e lá a massa estava tão AMARELA (despejando cúrcuma) que acho que vai ficar lindo no corte também - coloquei cerejas, frutas cristalizadas coloridas em cubos e passas pretas.

[Rezlina]

Rezlina
O fato de sua massa não ter subido e algo parecido estar relacionado com suas postagens me assombrava de alguma forma. Encontrei!
Você escreveu que colocou a massa para aquecer por 8 minutos para assar. Certamente, durante esse tempo, a massa superaqueceu e o fermento perdeu toda a força

Foi diferente, não deu certo. E este saiu não muito, mas melhor do que o que estava esquentando. Super primeiro muito acabado !! Estranho ... não funciona para mim depois do primeiro lote. Nenhum deles. Depois do 2º lote, só saiu o 1º.

[Fogão rústico]

Aberto, Pokhlebkin disse por uma razão que a massa do bolo é extremamente caprichosa e às vezes não funciona sem razões objetivas. Eu - então não soube coibir a massa do Paraschino para que o bolo não descanse com a cabeça no telhado, mesmo com 2 colheres foi exatamente o que aconteceu ... alguém não quer levantar nada ...

Fogão rústico , você teria mais cuidado com 2,5 litros. Agora fiz de acordo com Pokhlebkin, adaptado, então primeiro acrescentei uma porção normal de fermento, vi que a massa não estava muito zelosa, e acrescentei meia colher para o segundo lote. Mas vou assar no forno, haverá espaço para ele de qualquer maneira, não importa o quanto ele cresça.

É difícil explicar pelos dedos, mas não houve oportunidade de tirar fotos ao longo do caminho.

E as fotos são tão necessárias que estou completamente confuso E eu também estava indo para o fogão Pokhlebkin ... uzys
Esqueci de escrever: tomei 3 vezes 2 colheres de chá de fermento

[Rezlina]

Rezlina Você já experimentou o primeiro com os mesmos produtos dos últimos? Mudança de farinha de fermento não pode afetar?

Agora vou só enfrentar o Paraskina, se um vizinho estiver em casa e devolver a câmera para sua terra natal, vou tirar fotos.

[Fogão rústico]

Fogão rústico , você teria mais cuidado com 2,5 litros. Agora fiz de acordo com Pokhlebkin, adaptado, então primeiro acrescentei uma porção normal de fermento, vi que a massa não estava muito zelosa, e acrescentei meia colher para o segundo lote. Mas vou assar no forno, vai haver espaço para ele de qualquer maneira, não importa o quanto ele cresça.

É tarde demais para beber Borjomi) Já adormeci 2,5 colheres de chá.
Eu pequei com fermento em péssimo crescimento, eles me custaram mais de seis meses (embalagem grande), é hora de descansar)
Demorei muito para me levantar e aqueci adicionalmente (liguei "assar" por 1-2 minutos).
Meu paraskina pasca saiu do tamanho de um pão-M, mas veja que tipo de cogumelo você acenou.
Bem, vou ver o que acontece.

Pensamento de ameaça, talvez o conteúdo de gordura da manteiga importe? afinal, acontece 72%, 82%. Será que um maior teor de gordura reduz o aumento da massa?

[Rezlina]

Rezlina Você já experimentou o primeiro com os mesmos produtos dos últimos? Mudança de farinha de fermento não pode afetar?

Eu não mudei nada ... só adicionei mais farinha depois da 2ª fornada ... mas por que não cresce nada depois da 1ª?

Agora vou só enfrentar o Paraskina, se um vizinho estiver em casa e devolver a câmera para sua terra natal, vou tirar fotos.

E se não estiver lá, vá para outro vizinho, não nos deixe sem fotos ... ou talvez eu assarei olhando para você amanhã

Eu não mudei nada ... só adicionei mais farinha depois da 2ª fornada ... mas por que não cresce nada depois da 1ª?

Rezlina, a manteiga e o leite não estão muito quentes? você resfriou o líquido para esquentar, o fermento não conseguia ferver?

É tarde demais para beber Borjomi) Já adormeci 2,5 colheres de chá.
Eu pequei com fermento em péssimo crescimento, eles me custaram mais de seis meses (embalagem grande), é hora de descansar)

Pensamento de ameaça, talvez o conteúdo de gordura da manteiga importe? afinal acontece 72%, 82% .. Será que um teor de gordura maior reduz o aumento da massa?

Tudo está claro. Meu fermento é fresco, termonuclear, então a massa cresceu até o último limite.
A manteiga, é claro, torna os assados ​​mais pesados, mas não acho que uma diferença de 10% possa ser tão significativa. Para ser honesto, peguei o que estava à mão.

Eu não mudei nada ... só adicionei mais farinha depois da 2ª fornada ... mas por que não cresce nada depois da 1ª?

De alguma forma, sentei-me em frente ao computador e, após a primeira amassadura, a massa subiu por cerca de 1,5 horas, chegando à borda do balde. A cozinha está muito fria? E experimente mudar o fermento.

E se ele não estiver lá, vá para outro vizinho, não nos deixe sem fotos ... ou talvez eu assarei olhando para você amanhã

ok, foi "para o povo"))