Sobre o pasque de paraskin

Caro Zest!
Por fim, assei Paska de acordo com sua receita. A verdade não estava sem mim, sem nuances. O futuro Pasca acabou pesando mais de 1,5 kg, então não me atrevi a assá-lo em uma máquina de pão. Há uma bênção em casa, uma velha forma de pão, em que Pasochka era assado no forno. Muito obrigado por esta receita maravilhosa! Boa saúde pra você!

[oleg9979]

oleg9979

trate-se com uma boa saúde!
E você pode estar curioso, que tipo de nuances ajudaram o pod a crescer até 1,5 kg?)) O que você fez - Paraskin ou Pokhlebkinskaya?

: uau: 4 horas se passaram desde a última vez que escrevi aqui ... Escuta, agora está com tanto cheiro no apartamento ... que fiquei sem fôlego de alegria no meu bócio !!! Meus pasochki estão assados ​​agora, fiz tudo exatamente conforme a receita, enquanto tudo vai bem, vou mostrar o que acontece! Espero que o resultado não desaponte.

e nosso svet_ik e não compartilha a história, o que cheirava no forno?
Não quero nem pensar que algo deu errado com o resultado.

Entusiasmo!
Eu fiz Paraschina pasque. Prescrição restrita. Aqui estão apenas 4 ovos puxados de mim por 280 gramas. Tudo estava bem até certo ponto. Servi as gemas amassadas e esperei até que estivessem misturadas. interrompeu o programa, ligou um novo lote, despejou as claras em neve. Aqui, ele "Nuance" também se arrastou para fora. A massa tornou-se não apenas macia e um pouco líquida, mas muito líquida. Mais como massa de panqueca em consistência. Eu não olhei para "isso" por um longo tempo, meu coração doeu. Adicionei uma colher de sopa (não medida) de farinha com uma lâmina, depois outra, e outra e outra ... Até obter o efeito desejado. Aqui está uma história com final feliz!

Eh, minha cabeça tá jardinando, só que agora chegou, tenho dois fogões, tive que dividir a massa ao meio, e teria o dobro do tamanho da Paraschina Pasca. Bem, não importa, se da próxima vez que o mesmo incidente acontecer, eu vou.

[oleg9979]

oleg9979

bem feito! Eu rapidamente encontrei a solução certa e salvei a situação
Afinal, o líquido extra exigia farinha extra.
E se de repente outro incidente for planejado, então não se esqueça disso aqui https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3431.270 A resposta # 271 contém uma foto do teste em cada estágio. Você pode verificá-los se necessário. Boa sorte para você))

Zest, estou aqui! Eu só venho aqui de vez em quando e ninguém olha ... O resultado que eu tenho, por assim dizer, não é o mesmo que o cheiro do apartamento era, mas percebi meus erros. E como tenho bastante experiência manual com pasochki (15 anos com certeza), sei o que esperar e conseguir ... Resumindo, eu, sentindo o cheiro fabuloso que vinha da cozinha, corri para lá. Pasochki (2 peças, uma em uma caneca de litro e a segunda em uma panela de dois litros) ergueu-se, formando um lindo chapéu, e, com medo de que as tampas ficassem muito fritas, começou a cobri-las com papel alumínio. Em geral, os topos sentavam-se diante dos nossos olhos ... Que decepção!

A massa é doce, saborosa, muito aromática, mas, infelizmente, não é o que eu esperava. Eu entendi que deveria ser como se fosse em camadas ou fibroso, ou algo assim ... Não consegui. Diga-me, anfitriãs espertas, como conseguir essa massa (fibrosa em camadas), bem, eu realmente quero ...

Quanto a mim, a massa ainda estaria amassada, alguém escreveu (não se ofenda, não me lembro quem) que depois de adicionar a mistura de ovo e açúcar não amassei a massa na consistência desejada, acontece que acrescenta-se mais um amassamento e aproximação da massa. Parece-me que não vai doer em nada
Mas essa é apenas minha opinião, da próxima vez vou tentar também

A propósito, Zest, é possível pedir uma receita de Pokhlebkinskaya Pasochka e não de uma máquina de pão ... E tenho duas receitas de tortas deliciosas, segundo as quais já me acostumei a assá-las, se alguém se interessar posso escrever. Talvez alguém queira adaptá-los de alguma forma para a HP ...

[svet_ik]

svet_ik

Pelo que entendi, você amassou a versão adaptada em uma panificadora e assou no forno?
Curiosamente, mas a versão adaptada fica bem na hora de assar na panificadora, quando tentei assar no forno gostei menos da estrutura da massa. E mais um levantamento de massa não vai doer em nenhum caso

A estrutura da massa era a mais estratificada-fibrosa, quando fiz tudo "de acordo com o programa completo" - amassando 1 kg de farinha, no início a panificadora ajudava, acabava com alças, assava no forno. quem diria que tem um gosto melhor assim))
Mas, para acelerar o processo e facilitar a vida, em alguns casos são necessárias opções "adaptadas".

A receita original também está neste tópico, agora vou dar uma olhada.

Este ano ganhei uma colheitadeira, então vou amassar uma porção inteira e assar no forno.

[svet_ik]

svet_ik
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3431.30

Aqui, começando com a resposta 31, está a receita Pokhlebkin original.

E, pessoalmente, minha busca pelas camadas mais fibrosas continua
Agora vou tentar fazer com massa fermentada para comparar o sabor e a estrutura
Boa sorte para você))

P.S. e certifique-se de publicar as receitas de seus pasoches testados e favoritos no fórum, de preferência com uma foto. Aqui as pessoas são habilidosas, alguém vai assar no forno, alguém vai adaptar para máquina de pão. Quem gosta mais

Eu pensei e pensei e decidi adicionar. Talvez confundindo o tempo de amassamento indicado para cada etapa? Portanto, este não é um dogma. Em vez disso, orientações grosseiras para que você não use o ciclo completo de Pizza para cada lote.
E os utilizadores com alguma experiência, claro, sabem que a massa da pastelaria (bolo de Páscoa) deve ser amassada com muito cuidado, até que o glúten se desenvolva bem, para ficar fibrosa e em camadas. E esse tempo de amassamento dependerá da qualidade da farinha e do que você está misturando. Você não obterá glúten de alguma farinha, pelo menos sacuda sua alma para fora disso
Além disso, o número de misturas de prova é muito importante.
Adicionar mais uma mistura de prova apenas trará benefícios. Portanto, qualquer receita é mais um apelo à ação do que um dogma.

Com toda a tecnologia, estou pronto para atuar em prol de uma grande quantidade de massa, para um bolo na máquina de pão basta uma versão adaptada para mim. Usando essa tecnologia simplificada, obtive a seguinte estrutura de teste - encontrei minhas fotos:

[Entusiasmo]

E, pessoalmente, minha busca pelas camadas mais fibrosas continua

Entusiasmoquando você encontrar, eu sou o primeiro na fila da receita !!!

Eu concordo com o Zest em tudo 100% !!!
Vou expor as receitas de uma maneira boa, mas a foto só é mais provável de uma criança com pasochek, e não pasochek ..., só um pouco mais tarde.

Costumo colocar a massa na Páscoa uma vez, para que dava para tratar todos os meus parentes, amigos, e comer por uma semana, e também deixo para o Memorial, então amasso muita massa ... Portanto, nesse sentido, a HP não é minha assistente, a única coisa, creio eu, que para o Memorial será possível assar alguns direto da lata em uma máquina de fazer pão.

[Entusiasmo]

Entusiasmoquando você encontrar, eu sou o primeiro na fila da receita !!!

Absolutamente. Bem, eu sou como uma bolsa com buracos nesta partitura - não vou esconder nada em mim

Vou apresentar as receitas de uma maneira boa, mas a foto só é mais provável de uma criança com pasochek, e não pasochek ..., só um pouco mais tarde.

:)Eu espero que.

Parece-me que olhei atentamente todas as páginas do tópico, mas não encontrei resposta à pergunta, em que programa fazer Paraskin Paska no Mulinex 5004 ??
Não temos um modo de pizza. obrigado a todos!

[mnc]

mnc, tem o programa 13 "Massa de fermento" - é isso.

depois tenho de programar 2 vezes este programa - a primeira vez com leite-manteiga ... farinha, fermento, terminar o programa e ligá-lo uma segunda vez, adicionar as gemas-claras e voltar ao final?

[mnc]

mnc, isto é o que eu faço.Acontece que combino diferentes modos (programas) para me aproximar dos ciclos de amassamento - levantamento necessários. O principal é não exagerar com lotes repetidos e não se esqueça de desligar o programa se ele também coze.

Olá. No ano passado, preparei Pasca para Paraskina e tratei seus vizinhos muçulmanos, e agora eles estão ansiosos pela nossa Páscoa com algumas peças saborosas. Um vizinho estuda na universidade há um ano. na França e disse que o sabor e o cheiro do Paraschino Pasque são o sabor e o cheiro da França! Zest, grande OBRIGADO pela receita. Assei em uma panificadora exatamente de acordo com suas instruções. Tudo saiu de forma incrível!

Um vizinho estuda na universidade há um ano. na França e disse que o sabor e o cheiro do Paraschino Pasque são o sabor e o cheiro da França!

Então, eu não teria pensado que o paska ucraniano cheirava a França ... assim que cheirar, como se fosse visitar a França

[Erhan]

Erhan
Estou muito satisfeito em ouvir uma resposta tão positiva.

E sobre a França - quanto dessa Europa? Estamos cozinhando aqui, mas a França consegue

Parece-me que olhei atentamente todas as páginas do tópico, mas não encontrei resposta à pergunta, em que programa fazer Paraskin Paska no Mulinex 5004 ??
Não temos um modo de pizza. obrigado a todos!

você já respondeu completamente certo, você precisa usar um programa no qual a massa seja amassada imediatamente. É na Panasonic que a temperatura é equalizada primeiro, então somos sofisticados, selecionamos aquelas onde o amassamento vai imediatamente.

depois tenho de programar 2 vezes este programa - a primeira vez com leite-manteiga ... farinha, fermento, terminar o programa e ligá-lo uma segunda vez, adicionar as gemas-claras e voltar ao final?

Decidi esclarecer novamente, porque se torna um erro repetido. Para mixagem, NÃO usamos a duração INTEIRA do programa.

Sove por 10-20 minutos até obter a consistência desejada da massa, desligue o programa manualmente e volte a ligá-lo para o próximo lote.

Obrigado a todos pelas receitas !!!
Meninas, também estou pegando fogo, quero tentar no próximo sábado para a Páscoa. A questão é: qual é o peso do pão? Só penso no forno da máquina de fazer pão. Há muito tempo ela prometeu agradá-la. Costumava assar no forno e fazer a massa sozinha, agora quero experimentar o que ganho na máquina de fazer pão. Talvez tente outra receita no forno. Minha família gosta muito de doces, eles vão engolir.

Mas não resolvi esse pascal ... Segui diligentemente toda a tecnologia e pesei tudo na balança ... Mas por alguma razão não deu certo - até meio balde e só ... e o telhado ficou acidentado ... Coloquei a levedura testada - acabei de abrir uma nova embalagem ... Parece que não deveriam me decepcionar. Coloquei passas e frutas cristalizadas. Em números de 50 a 50 ... Talvez você tenha perdido algo mais?
O boneco de gengibre estava um pouco aguado - só um pouco. Exatamente como um pão com vírgula

[Entusiasmo]

Entusiasmo
Kulich após Pokhlebkin, acompanhado por fotos em fases (p. 26).

Para a pureza do experimento, decidi não fazer praticamente nenhuma alteração na receita, apenas a maioria forçado, sobre o qual vou falar.

item 2. Destacado em azul, no meu entender, as alterações feitas.

Peneirado mais 100 g de farinha, ferveu 200 ml de leite (Makfa pegou farinha, e ela leva muito mais líquido que a farinha comum), despejou leite fervente na farinha e mexeu rapidamente, usou 180 ml.

O que fez você ir nessa?
E, consequentemente, essas duas doses de massa choux na etapa 4 são jogadas em um balde. Além disso, a segunda dose, se mover sequencialmente de acordo com a descrição, é lançada e misturada 15 minutos após a primeira.
Por que toda a massa de choux não foi posta imediatamente?
Não estava claro para mim e pulei essas mudanças ao longo do caminho.
Talvez em vão?

Meu biscoito de gengibre acabou sendo "quase clássico", até um pouco íngreme, então acrescentei leite morno ao longo do caminho.
A massa veio rapidamente - em uma hora estava quase na borda do balde. Ao assar, o topo da cabeça encostou no telhado e caiu de lado.
Assei por 1 hora e 5 minutos, resultou um "um pouco negritosik" cozido.
O sabor do bolo de Páscoa alegrou o caseiro.Na Páscoa, com a ajuda de Deus, repito, provavelmente colocarei menos fermento.

Assei macarrão de Paraskin, mas não tinha massa na última etapa. Era a consistência de creme de leite. Portanto, passei um ovo no topo já 10 minutos antes do final do cozimento.
A migalha revelou-se muito pequena (esmigalhada brutalmente)

Não está claro porque tudo é assim

Também esqueci de comprar açafrão e comprei açafrão na loja. É quase o mesmo? Adicionado 1 colher de chá. Talvez devesse ter sido menos?

E também queria saber como é "bater os brancos nos picos" Explique ignorante

A questão é: qual é o peso do pão? Só penso no forno da máquina de fazer pão.

De alguma forma eu nunca pesei um bolo pronto ... mas na saída está em algum lugar um pouco mais de 1 kg. Você é guiado pela quantidade de farinha da receita.

Mas não resolvi esse pascal ... Segui diligentemente toda a tecnologia e pesei tudo na balança ... Mas por alguma razão não deu certo - até meio balde e só ... e o telhado ficou acidentado ... Coloquei a levedura testada - acabei de abrir uma nova embalagem ... Parece que não deveriam me decepcionar. Coloquei passas e frutas cristalizadas. Em números de 50 a 50 ... Talvez você tenha perdido algo mais?
O boneco de gengibre estava um pouco aguado - só um pouco. Exatamente como um pão com vírgula

Ohh, meninas, isso significa que eles perderam algo em algum lugar.Nem uma vez já assaram um e o segundo pasochka, já, ao que parece, ela descreveu tudo em detalhes. Mas acontece também que até o pão não funciona do nada ... tem que repetir e procurar os seus erros.
Quanto à ascensão - o período de entressafra é agora, está fresco na minha cozinha, tiro um balde de massa do fogão e coloco no forno com a luz acesa durante a ascensão.

[Aglo]

Aglo

é ótimo você pular uma porção da massa choux. Seria um mal-entendido.
Essa postagem foi "minha resposta a Chamberlain", ou melhor, um respeitado Int, que analisou minha adaptação de receita de Pokhlebkin para uma máquina de pão para obter cotações e argumentou que nada poderia resultar disso. Peguei a mesma receita do ano passado, com citações que citei em preto, e comecei a fazer bolo de Páscoa novamente, seguindo minha própria receita. Trouxe o texto em azul, como fiz dessa vez. Então, você fez tudo completamente certo.
"outros 100 g de farinha" - nesse sentido, exceto para aqueles 100 g que foram para a massa.

talvez peça ao moderador para remover o texto "preto" e deixar apenas o "azul" para que não haja mal-entendido?

Mas, o mais importante, no final

O sabor do bolo da Páscoa agradou a casa

É sempre um prazer saber quando as pessoas têm sucesso.

Que ninguém me responda, mas ainda farei outro Paska e ainda FAREI, por assim dizer, a cavalo ...

[tatulya]

tatulya , não se ofenda, porque Entusiasmo, escreveu:

Ohh, meninas, isso significa que eles perderam algo em algum lugar.Nem uma vez já assaram um e o segundo pasochka, já, ao que parece, ela descreveu tudo em detalhes. Mas acontece também que até o pão não funciona do nada ... tem que repetir e procurar os seus erros.

Isso também foi endereçado a você, tenho certeza.

Assei o macarrão de Paraskin, mas não tinha massa na última etapa. Era a consistência de creme de leite. Portanto, passei um ovo no topo já 10 minutos antes do final do cozimento.
A migalha revelou-se muito pequena (esmigalhada brutalmente)

Não está claro porque tudo é assim

Também esqueci de comprar cúrcuma e comprei açafrão na loja. É quase o mesmo? Adicionado 1 colher de chá. Talvez devesse ter sido menos?

E também queria saber como é "bater os brancos nos picos" Explique ignorante

A massa no último estágio não deve ser um pãozinho.

https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3431.270 Aqui, na resposta nº 271, você pode ver como deve ser a massa Paraschina em cada uma das etapas. Na última fase, a massa é bastante líquida, ela é recolhida em um pão devido ao giro da lâmina, quando o movimento pára, imediatamente se espalha sobre o balde. No entanto, é claramente mais espesso do que o creme de leite.
Depois que a massa crescer, a parte superior pode ser untada com segurança com um ovo. Eu deveria ter adicionado um pouco de farinha.

Açafrão e açafrão são duas coisas diferentes.A cúrcuma confere uma agradável cor amarela, mas o açafrão, além disso, confere aos produtos aroma e sabor amargo-picante. O açafrão é adicionado à massa na proporção de 0,1 grama por 1-1,5 quilogramas de produtos de panificação. Posso supor que foi ele quem afetou a estrutura do produto acabado, pois mesmo com uma massa excessivamente líquida, o bolo não deveria “esfarelar brutalmente”.

"Proteínas para Picos" veja aqui https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8956.60 na resposta número 69. É melhor ver uma vez do que explicar nos dedos. Na master class Tortyzhka sobre assar biscoitos, você pode ver claramente quais proteínas deveriam ser.
Boa sorte para você

:) Sim, não estou ofendido, Qween, não tenho esse hábito, por assim dizer ...
Eu não entendia nada sobre os picos (quando batendo proteínas), esse é o ponto!

Que ninguém me responda, mas ainda farei outro Paska e ainda FAREI, por assim dizer, a cavalo ...

você definitivamente estará em um cavalo branco e com um sabre em suas mãos))
Imprima sua receita junto com as fotos, coloque-a na mesa à sua frente e passe com cuidado de um estágio para outro. Às vezes acontece que vou fazer alguma coisa na máquina e aí me lembro: "E quanta farinha eu já joguei?"
Portanto, aja devagar e com cuidado e você certamente terá sucesso.
E sobre o "não respondeu" - então eu apenas escrevi a resposta

Eu não entendia nada sobre os picos (quando batendo proteínas), esse é o ponto!

Este é o link, na resposta # 69, fotos # 4 e # 5. Muito informativo.

:) Sim, não estou ofendido, Qween, não tenho esse hábito, por assim dizer ...
Eu não entendia nada sobre os picos (quando batendo proteínas), esse é o ponto!

Certifique-se de olhar o link que eu lhe dei.

Olha aqui também https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=2771.30 na resposta 33.

É muito claro o que são "picos estáveis".

Zest, obrigado pelo conselho, vou usá-lo.
Oh, obrigado pelo seu apoio, Qween.


Com certeza vou comprar cúrcuma (vi em um saco de açafrão que é usado na culinária e dá uma cor amarela e isso acabou sendo o suficiente para mim. Para ser sincero, esqueci exatamente o que precisava)

Eu li sobre os picos.
Se eu baixar uma câmera decente, postarei uma foto. Devíamos tentar publicá-los algum dia.

Olhei em volta dos "picos" e agora realmente vejo que as proteínas batidas que eu tinha naquela época eram ABSOLUTAMENTE diferentes.

E junto com açafrão, provavelmente fiz isso.

Bem, de quem é a culpa, diga-me ...

[tatulya]

tatulya

Às vezes, você precisa tentar mais de uma vez até que algo dê certo.
Eu fui agora para o link para Andreevna ela riu até as lágrimas, ao se lembrar de sua provação com um biscoito em uma panela elétrica. Assei 6 vezes até conseguir

Tento responder a todos, mas - na ordem em que as postagens são recebidas. Até chegar a você, você tinha tempo para ficar animado. Não se preocupe, alguém aqui com um conselho chegará a tempo.

Qween obrigada

ok ok eu não estou mais preocupado

[Entusiasmo]

Entusiasmo, vamos .

Eu só tenho uma palavra rápida sobre o açafrão. O açafrão deve ser servido com um copo de vodka ou água. Deixe fermentar e depois, aos poucos, com uma colher de chá, acrescente à massa. Em seguida, haverá uma cor uniforme e a intensidade pode ser ajustada por você.

tatulya, não se preocupe, antes da Páscoa todos estarão aqui - assando bolos de Páscoa online. E você terá sucesso!

Qween e Zest, eu sei que você sabe)))), pela primeira vez vou adicionar açafrão. sacos de 0,12 g (kotani). Despeje um sachê com um copo de vodka (sabe conhaque?), Você vai ser o suficiente por um dia?

[tatulya]

Também esqueci de comprar açafrão e comprei açafrão na loja. É quase o mesmo? Adicionado 1 colher de chá. Talvez devesse ter sido menos?

O açafrão é 1000 vezes melhor do que o açafrão! Dá um aroma e uma cor incríveis a produtos assados ​​e pratos. Dilua 3-5 estigmas com água quente e adicione à massa.

Cito o tom de discagem:
Açafrão e açafrão são a mesma coisa?
Estritamente falando, o açafrão é o estigma de um açafrão. A especiaria mais cara do mundo, porque em uma flor existem apenas 3 estigmas e sua coleção, ou seja,a depenagem deve ser feita manualmente.
Em vez do açafrão, o açafrão é usado como um substituto barato, que também dá cor aos pratos, dando-lhes uma cor amarela ou amarelo-laranja. Por isso ela recebeu o nome de "açafrão indiano".

Ehhh, eu lembro que minha amiga trouxe açafrão de Chipre ... isso foi zhist :))) Então ela pediu ao marido para trazer dos estados (tudo é mais barato lá) - não é isso ... de jeito nenhum.

Sim, tatulya, a julgar pelo fato de que você adicionou uma colher de chá TAMBÉM, você é uma pessoa muito generosa ou o que comprou não é açafrão

Em geral, tenho cúrcuma, como raspas, em kulich neponyme.

Se ainda houver as mesmas pessoas ortodoxas, eu me aventuraria a sugerir um método de aumentar o amarelo em produtos assados, colocando as gemas (ou ovos inteiros quebrados) na geladeira à noite - eles resistem à noite - eles ficarão 2 vezes mais amarelos .

Escreva-me na Ortodoxia também. Eu só reconheço baunilha em produtos assados. E a mamãe coleta ovos para a Páscoa, alimenta as galinhas com milho e ervas. As galinhas são chatas!

ooh ooh ... mãe com galinhas domésticas é uma dádiva de Deus!

[lina]

lina, um dia é suficiente para insistir. Nunca servi conhaque. Mas porque não? Eu acho que você pode.

As gemas dão a cor mais superlaranja quando esfregadas com açúcar e depois deixadas durante a noite. Deixo na geladeira.

O açafrão é 1000 vezes melhor do que o açafrão! Dá um sabor e uma cor incríveis a produtos e pratos assados. Dilua 3-5 estigmas com água quente e adicione à massa

E eu não tinha nenhum focinho na minha bolsa
Havia apenas um pó amarelo muito, muito fino. Ele deve ser criado também? ou insiste um dia ???

Portanto, este não é açafrão, mas açafrão. Você pode apenas polvilhar açafrão.

não, apenas açafrão. então estava escrito na bolsa

Tem alguma foto?

palitos finos marrons na bolsa

Açafrão
Em geral, o açafrão é normalmente vendido em ampolas de vidro. Em qualquer caso, não vi outro. Hoje, se eu comprar, vou dar uma foto.

Ok, Qween.
E eu, por sua vez, também darei uma foto. Só mais tarde.