PASSEIO DE PÁSCOA
Baunilha da páscoa
Ingredientes:
800 g de queijo cottage, 1/2 copo de creme de leite, 100 g de manteiga, 1 ovo, 1 copo de açúcar, vanilina.
Preparação
Passe o requeijão por uma peneira, acrescente o creme de leite, a manteiga, o ovo, o açúcar e, mexendo sempre, leve à fervura e depois acrescente a vanilina.
Esfrie, coloque em uma forma, coloque opressão por cima e coloque em local frio por 12-15 horas.
Limão da páscoa
Ingredientes:
1,2 kg de queijo cottage, 100 g de manteiga, 3 ovos, 1 copo de açúcar, 1,5 copo de natas, raspas de 2 limões.
Preparação
Moa o requeijão com todos os ingredientes, leve ao fogo baixo e deixe repousar por 1 hora, mexendo continuamente.
Coloque o molde em um local frio por 16-20 horas.
Páscoa cristalizada
Ingredientes:
800 g de queijo cottage, 125 g de manteiga, 1 xícara de creme de leite, 5 gemas de ovo, 1 xícara de açúcar, 1/2 xícara de frutas cristalizadas, 1/4 colher de chá de vanilina.
Preparação
Moa o queijo cottage, a manteiga, as gemas e, mexendo sempre, leve para ferver em fogo baixo.
Retire do fogo, coloque sobre gelo ou água fria, mexendo até esfriar.
Adicione o resto dos produtos, misture, coloque em uma forma, coloque opressão e coloque em local frio por um dia.
Pascoa com passas
Ingredientes:
1,2 kg de queijo cottage, 1/2 xícara de creme de leite, 100 g de manteiga, 1/2 colher de chá de sal, 2 ovos, 1/2 xícara de açúcar, 3 colheres de sopa. colheres de passas.
Preparação
Passe o requeijão por uma peneira, acrescente o creme de leite, a manteiga, o sal, os ovos, o açúcar e as passas.
Mexa, coloque em uma panela e, mexendo sempre, leve para ferver.
Retire do fogo e mexa até esfriar.
Coloque em um molde, coloque opressão e coloque em local frio por 12 horas.
Páscoa com gemas
Ingredientes:
800 g de queijo cottage, 1 colher de sopa. uma colher de manteiga, 1 colher de sopa. uma colher de creme de leite, 5 ovos. gemas, 4 colheres de sopa. colheres de sopa de açúcar, 1,5 xícaras de creme, vanilina, sal.
Preparação
Esfregue o queijo cottage por uma peneira, adicione a manteiga, o creme de leite e o sal.
Numa tigela separada coloque as gemas, o açúcar, as natas e um pouco de vanilina e, mexendo sempre, aqueça em banho-maria até engrossar (sem deixar ferver).
Despeje a massa quente na mistura de coalhada, mexa bem e leve ao fogo baixo para aquecer a coalhada.
Coloque em um molde, coloque opressão e coloque em local frio por 6-12 horas.
Páscoa de chocolate
Ingredientes:
800 g de queijo cottage, 0,5 xícara de açúcar, 200 g de chocolate, 1/2 xícara de creme de leite, 2 gemas de ovo, 200 g de manteiga.
Preparação
Passe o requeijão por uma peneira e misture com o açúcar.
Rale o chocolate, dilua com o creme de leite quente, acrescente as gemas cruas e, mexendo sempre, leve ao fogo baixo até engrossar.
Esfrie a mistura de chocolate, despeje no queijo cottage, mexa com a manteiga amassada até formar uma massa homogênea, coloque em uma forma, coloque opressão e coloque em local frio por 15-20 horas.
Óleo de Páscoa
Ingredientes:
800 g de queijo cottage, 200 g de manteiga, 4 gemas de ovo, 1,5 xícaras de açúcar, 1,5 xícaras de creme de leite, vanilina.
Preparação
Passe o requeijão por uma peneira, misture com a manteiga, as gemas, amassada com açúcar, a baunilha e acrescente o creme de leite.
Mexendo continuamente, leve para ferver, retire do fogo, coloque gelo ou água fria e mexa até esfriar.
Coloque em um molde, coloque opressão e coloque em local frio por 12-24 horas.
Páscoa com amêndoas e frutas cristalizadas
Ingredientes:
600 g de queijo cottage, 200 g de manteiga, 1 xícara de creme de leite, 2 gemas de ovo, 2 xícaras de açúcar, 3 colheres de sopa. colheres de amêndoas, 2 colheres de sopa. colheres de sopa de frutas cristalizadas de laranja, vanilina.
Preparação
Passe o requeijão por uma peneira, misture com a manteiga, o creme de leite, as gemas, o açúcar, a baunilha e as amêndoas picadas.
Mexendo continuamente, leve a mistura para ferver (mas não ferva).
Adicione as frutas cristalizadas picadas à mistura quente, mexa, deixe esfriar, coloque na forma, coloque opressão e coloque em local frio por 12 horas.
Páscoa Real - 1ª opção
Ingredientes:
1 kg de queijo cottage, 5 ovos, 200 g de manteiga, 2 xícaras de creme de leite, 1,5 xícaras de açúcar, 2 colheres de sopa. colheres de amêndoas, 2 colheres de sopa. colheres de passas, vanilina.
Preparação
Passe o requeijão numa peneira, junte os ovos batidos, a manteiga, o creme de leite, misture bem e leve a massa para ferver, mexendo sempre.
Em seguida, esfrie rapidamente colocando os pratos em água fria ou gelo.
Adicione açúcar, passas, amêndoas, vanilina à massa resfriada, misture, coloque em uma forma, coloque opressão e coloque em local frio por 12 horas.
Páscoa Real - 2ª opção
Ingredientes:
600 g de queijo cottage, 2,5 xícaras de creme, 200 g de manteiga, 5 gemas de ovo, 1,5 xícaras de açúcar, 100 g de amêndoas, 100 g de frutas cristalizadas, 2 colheres de sopa. colheres de passas, vanilina.
Preparação
Passe o queijo cottage e a manteiga em uma peneira e misture. Gemas trituradas, natas, açúcar e vanilina, mexendo sempre, aqueça em fogo baixo ou melhor, em banho-maria, até engrossar (não ferver).
Resfrie a massa resultante e despeje em pequenas porções no queijo cottage amassado com manteiga, mexendo o tempo todo.
Deixe algumas frutas cristalizadas para a decoração da Páscoa, corte o restante em pedacinhos, descasque, seque, pique finamente as amêndoas e junte com as passas na massa da coalhada.
Ponha a Páscoa em um molde e opressão em um lugar frio.
Decore com frutas cristalizadas.
Páscoa vermelha (assada)
Ingredientes:
1,2 kg de queijo cottage, 200 g de manteiga, 200 g de creme de leite espesso, 1,5-2 xícaras de açúcar, 6 gemas, 100 g de frutas cristalizadas, 100 g de passas (sem caroço), 100 g de amêndoas, vanilina a gosto .
Preparação
Esprema o queijo cottage com uma prensa e passe por uma peneira.
Moa a manteiga, adicionando um pouco de açúcar e baunilha.
Adicione o creme de leite, as gemas cruas, mexa com o queijo cottage, coloque em cubos as frutas cristalizadas, as passas e as amêndoas picadas.
Espalhe o pano numa forma, coloque a massa da coalhada a 3/4 da altura e leve ao forno 1/2 hora (em fogo baixo).
Quando a Páscoa ficar vermelha e endurecer, leve para o frio para congelar.
A páscoa é simples
Ingredientes:
1 kg de queijo cottage, 1 copo de açúcar, 100-150 g de manteiga, 2 colheres de sopa. colheres de sopa de creme de leite, 100 g de passas, sal.
Preparação
Derreta a manteiga em banho-maria, acrescente o açúcar e, mexendo, dissolva.
Em seguida, combine com queijo cottage, creme de leite, passas, sal.
Moa bem a mistura, coloque em banho-maria e cozinhe, mexendo ocasionalmente, por 10-15 minutos.
Esfrie a massa da coalhada, coloque em uma forma, coloque opressão e coloque em local frio por 6-12 horas.
Páscoa cremosa
Ingredientes:
5 xícaras de creme de leite, 5 xícaras de creme de leite fresco, 2 xícaras de leite, 1 ovo, açúcar e sal a gosto.
Preparação
Misture as natas, o creme de leite e o leite, leve ao forno várias horas e leve ao fogo baixo até a massa coalhar.
Despeje em um lenço de papel e escorra o soro em um local fresco.
Adicione o ovo, o açúcar, o sal ao queijo cottage e triture para que não haja grumos.
Coloque a massa preparada em uma forma sob uma prensa e coloque em local frio.
Páscoa vermelha - 1ª opção
Ingredientes:
1,5 litros de leite, 1,5 litros de leite fermentado ou iogurte, 250 g de creme de leite, 100 g de açúcar, 1 gema de ovo, vanilina.
Preparação
Despeje o leite em uma panela de barro ou guisado, feche a tampa, coloque em uma assadeira com água e leve ao forno até ficar marrom claro (se a tampa não fechar bem os pratos, então as lacunas devem ser untadas com massa).
Após o resfriamento, acrescente o leite fermentado ou iogurte, o creme de leite, a gema e ferva até que o soro se separe.
Em seguida, passe tudo por um guardanapo, passe por uma peneira, acrescente o açúcar; vanilina e moagem.
Coloque a massa da coalhada em uma forma, coloque opressão e coloque em local frio.
Páscoa vermelha - 2ª opção
Ingredientes:
1,5 litros de leite, 4 copos de creme de leite, 3 ovos, sal.
Preparação
Despeje o leite em uma panela e leve ao forno quente (de preferência no forno). Mergulhe as espumas resultantes no leite. Despeje o leite até ficar avermelhado, retire e deixe esfriar a 30-40 ° C, despeje o creme de leite, mexa e coloque em local aquecido.
Após 1-2 dias, coloque a mistura em fogo baixo, após a formação da massa coalhada, descarte sobre um pano limpo e deixe o soro escorrer.
Passe o requeijão acabado numa peneira, acrescente os ovos, o sal, misture e coloque numa forma.
Coloque a opressão e coloque em local frio por 24 horas.
Páscoa com nozes e passas
Ingredientes:
500 g de queijo cottage, 75 g de manteiga, 200 g de creme de leite, 3 colheres de sopa. colheres de sopa de creme, 2 ovos, 1 xícara de açúcar, 1 xícara de nozes, 0,5 xícara de passas, 1/2 raspas de limão, vanilina.
Preparação
Esfregue o queijo cottage por uma peneira.
Moa as gemas com 0,5 xícara de açúcar, acrescente ao queijo cottage e misture.
Moa a manteiga com o açúcar restante, acrescente o creme de leite e bata a mistura.
Combine com a massa da coalhada e misture bem.
Adicione a vanilina, as claras em neve, as nozes picadas e as raspas de limão, as passas e as natas batidas.
Misture tudo e cozinhe, mexendo sempre, em fogo baixo.
Assim que a massa ferver, retire do fogo, deixe esfriar e mexa.
Coloque em um molde, coloque opressão e coloque em local frio por 24-48 horas.
Páscoa com passas e frutas cristalizadas
Ingredientes:
500 g de queijo cottage, 250 g de manteiga, 150 g de creme de leite, 175 g de açúcar, 4 ovos, 50 g de passas e frutas cristalizadas cada, vanilina a gosto.
Preparação
Esfregue o queijo cottage, se estiver muito úmido, esprema por um pano de algodão, coloque em uma panela, acrescente o creme de leite, os ovos crus ou gemas de ovo, manteiga, açúcar.
Mexa os alimentos e aqueça em fogo baixo, mexendo sempre.
Quando grandes bolhas começarem a aparecer na superfície da massa, pare de aquecer e coloque passas, vanilina e frutas cristalizadas.
Esfrie a massa acabada, coloque em uma forma e opressão em local frio.
Informações para o cozinheiro doméstico
# Um prato indispensável para a resplandecente ressurreição de Cristo é a Páscoa (massa de coalhada com recheios). É melhor cozinhá-lo em um pasochny - uma forma destacável de madeira, composta de quatro paredes laterais.
Você também pode usar um vaso de flores limpo e lavado, forrado com um pano.
# Você pode cortar uma caixa de madeira compensada, moer sua superfície e embebê-la com óleo de girassol refinado (ou seja, óleo de girassol, uma vez que seca).
Ou use vários moldes feitos de materiais poliméricos de qualidade alimentar, no fundo dos quais são feitos orifícios.
# A Páscoa é cozinhada quente e fria.
Para a Páscoa fria (crua), os principais componentes são triturados e misturados até que uma massa homogênea seja formada sem aquecimento.
Para a Páscoa fervida, os produtos são misturados e depois aquecidos, às vezes levados à fervura, mas não fervidos.
# Se a coalhada estiver azeda, misture com igual quantidade de leite e deixe por uma hora. Em seguida, dobre a coalhada sobre o pano de algodão e deixe o leite escorrer.
# O leite é muito rico em calorias: 100 g contém mais de 60 calorias. Portanto, meio litro de leite é suficiente para atender a um terço das necessidades diárias de energia do corpo. Um litro de leite integral em termos de conteúdo calórico substitui 370 g de carne ou cerca de 700 g de batata.
# O queijo cottage deve ser passado por uma peneira. Então os pratos ficarão mais macios e arejados.
# As paredes do pasochny são decoradas por dentro com padrões entalhados, via de regra, uma cruz é entalhada em duas paredes, nas demais - as letras X e B.
# A Páscoa é decorada com frutas cristalizadas, geleias multicoloridas, passas, doces, natas. Você pode cortar tiras longas e finas de frutas de laranja cristalizadas e distribuir as letras X e B.
# Para preparar a Páscoa, você deve levar produtos de alta qualidade:
a coalhada deve ser fresca e não azeda, deve ser colocada sob pressão para retirar o excesso de soro;
manteiga - sem sal, macia e de plástico;
creme de leite e creme de leite - 30% de gordura; açúcar granulado - fino e branco.
Se possível, em todos os casos, é melhor usar frutose em vez de açúcar.
# O leite não azeda por muito tempo se você colocar uma folha de raiz-forte nele.
Alternativamente, cubra os pratos com leite com uma tampa e coloque-os em uma panela com água. Coloque uma toalha por cima e mergulhe as bordas na água.
# A manteiga dura mais se mantida em água fervida fria com sal.
# É melhor bater as claras em neve bem geladas, acrescentando algumas gotas de suco de limão, e as gemas - em temperatura normal.
# A gema vai ficar bem se você colocá-la em um pequeno jarro, adicione um pouco de água, que irá proteger a gema de secar, e coloque na geladeira.
# A manteiga deve ser armazenada no escuro ou em um recipiente opaco porque a luz cheira mal.
# A manteiga rançosa não terá um sabor desagradável se derretida colocando uma brasa nela.
# O sabor rançoso da manteiga pode ser removido aquecendo-a junto com as cebolas às rodelas.
# A manteiga, mesmo na geladeira, perde o sabor depois de algum tempo. Para restaurar seu frescor, coloque as cenouras descascadas e lavadas no óleo e mantenha por 3-4 horas.
# O açúcar granulado é despejado nas claras em neve gradualmente em um jato fino, sem interromper o processo de bater.
Quando o açúcar é adicionado, a massa se acomoda um pouco, mas depois torna-se exuberante e o volume de proteínas batidas aumenta 5-6 vezes.
Uma massa de proteína-açúcar bem batida deve ser fofa, na forma de uma espuma persistente, que não se espalha, mas ao bater, você não pode exagerar: se bater as proteínas com açúcar por muito tempo, a massa pode se assentar, tornar-se líquido e brilhante.
