Geléia de páscoa

[EASTER KISEL]

EASTER KISEL

De quarta a quinta, eles cozinhavam geleia de aveia para "satisfazer" a geada.


"Kisel e o czar sempre têm um lugar." - provérbio russo.

Imagine a geleia de aveia, que foi um prato favorito dos nossos ancestrais, por mais de 1000 anos! Nutritivo e nutritivo, ele até mereceu a honra de ser incluído no "Conto dos Anos Passados", escrito pelo Monge Nestor, o Cronista. O lendário autor nos contou uma história surpreendente sobre como, durante o cerco de uma das cidades, os esquadrões russos sofreram uma terrível fome. Seguindo o conselho do velho sábio, os habitantes juntaram os últimos suprimentos, cozinharam geleia de aveia espessa, depois a despejaram no poço, sentaram-se em volta e à vista do inimigo tiraram geleia do poço e comeram. "A própria terra russa os alimenta, tal povo não pode ser derrotado!" - os pechenegues decidiram e levantaram o cerco. Naqueles tempos distantes, a geléia era preparada não apenas com aveia, mas também com vegetais, arroz, trigo sarraceno, trigo, ervilha ou leite. Às vezes, demorava vários dias para cozinhar uma geleia espessa e saborosa.

V. Belov "rapaz".

Geléia de aveia - comida russa favorita. Este é um provérbio sobre ele: "Sempre há espaço suficiente para o rei e geléia." Em dias normais, era cozido em ferro fundido. O mingau fermentou as mudas de aveia, movimentou-se com rasgo antecipadamente, pela manhã foi filtrado e começou a cozinhar ao lume. Nas férias em alguns lugares, por exemplo, em Tighino, no atual distrito de Vozhegodsky, na região de Vologda, a geléia era cozida em cubas especiais, mergulhando pedras quentes nela. Kisel descobriu tanto que houve um boato anedótico sobre os habitantes de Tighin.

Geleia quente engrossou diante de nossos olhos, você precisa comê-la - não boceje. Eles assaram um pedaço de pão de centeio, temperando com creme de leite ou óleo vegetal. A gelatina resfriada congelou e poderia ser cortada com uma faca. De uma jarra espalhada, eles o jogaram em um prato grande e o despejaram com leite ou mosto. Essa comida era servida no final da refeição, como diziam "sobrealimentação". Até os mais bem alimentados eram obrigados a pelo menos tomar um gole ...


Old Aveia Kissel
Ingredientes: aveia - 860 g, água - 4 garrafas, kvass - 2 garrafas, sal.
Kissel tem um sabor melhor se for preparado não com farinha de aveia, mas com aveia. A aveia deve ser seca para esmagar. Despeje água quente sobre a aveia picada (em uma garrafa segundo as receitas antigas 0,7 L, em uma libra - 430 g) e deixe em local aquecido por um dia e meio. Em seguida, mexa a mistura, passe por uma peneira, espremendo a farinha de aveia. O que escorre é chamado de tsezh, deve ser cozinhado com agitação contínua até engrossar, salgado a gosto. Assim que a tigela engrossa, é resfriada a um estado de gelatina. Kissel fica como geleia. É aqui que começa a imagem dos bancos de gelatina e dos rios de leite nos contos de fadas. A geléia de aveia é servida com excelente kvass à moda antiga.
Geléia de aveia cortada em pedaços, servida com kvass e servida à mesa.

Geléia de leite de aveia
Despeje a farinha de aveia com água morna e coloque em um lugar quente por 15 a 20 horas. Passe por uma peneira em uma panela para azedar, assentar e escorrer o líquido com cuidado. Transfira algumas colheres de sopa do restante do pó da panela para outra tigela, despeje o leite e cozinhe, mexendo sempre, em fogo baixo, coe novamente e adicione o ml ao fogo alto.
Despeje a geleia consolidada e um pouco espessa em um molde umedecido com água fria, deixe esfriar e coloque em um prato. Também se prepara geleia de trigo e centeio. Você pode adicionar açúcar a gosto.

Camponês Kissel "Zhito"
Ingredientes: aveia (ou sêmola de Hércules) - 1 copo, água - 3 copos, creme de leite - 1 colher de sopa. colher, sal.
Lave a farinha de aveia e cubra com água fria por 2-3 horas, depois passe-a por um moedor de carne com água na qual foi embebida.
Despeje o "Hércules" com água fria por 20-30 minutos e também passe por um moedor de carne.
Misture bem a massa passada, passe por uma peneira. Despeje a porção líquida em uma jarra ou prato de esmalte e deixe-a fermentar por 24 horas em temperatura ambiente.
Coloque o fermento preparado em banho-maria e leve ao lume até ferver, acrescente sal, tempere com creme de leite e sirva imediatamente a geleia à mesa. Se desejar, a gelatina pode ser resfriada e servida em uma travessa, como gelatina.

Pea Kissel
Ingredientes: ervilhas secas - 2 xícaras, farinha de trigo - 1/2 xícara, sal, açúcar.
Deixe as ervilhas secas de molho em água quente durante a noite, ferva na manhã seguinte sem sal, passe por uma peneira e, junto com a água em que foram cozidas, coloque no fogo. Dissolva a farinha de trigo em uma pequena quantidade de caldo de ervilha resfriado e, quando as ervilhas raladas ferverem, acrescente açúcar ou sal a gosto e tempere com a farinha cozida, mexendo rapidamente para que os bolinhos não ferve. Servir quente. Para evitar a formação de um filme na superfície, polvilhe a geleia com açúcar.

Receitas do livro de Yu. Ya. Ivanichenko "All About Drinks"

É interessante que a geleia de aveia fosse tratada como um brownie; e Papai Noel: "Geada, geada não congele minha aveia, vai comer geleia!"
E antes, quando ainda se festejava a komoeditsa, serviam geleia e o urso (o homem da pele) para que a aveia não atropelasse. Este costume foi mantido pelos bielorrussos por mais tempo do que outros.



Kissel de aveia com caldo de rosa mosqueta
500 ml de água
0,5 xícaras de roseira seca
200 g de aveia
sal, açúcar a gosto
30 g de manteiga

Mergulhe roseiras em 250 ml de água morna por 30 minutos. Adicione mais 250 ml de água e cozinhe por 20 minutos. Coe o caldo.
Despeje a farinha de aveia com o caldo de rosa mosqueta quente e deixe fermentar por 15 minutos. Coe a infusão e aperte o grosso. Despeje a infusão aquecida sobre o solo novamente, deixe por mais 15 minutos. Coe novamente, esprema o grosso. Repita tudo de novo.
Adicione açúcar e sal ao leite de aveia resultante a gosto e, mexendo, cozinhe até engrossar. No final do cozimento, adicione a manteiga, mexa e despeje em formas embebidas em água.
Gelatina gelada pode ser comida com uma colher.