Estou procurando um bolo com uma certa migalha, ajuda!

[bastante denso, as fibras separavam-se do topo ao fundo do bolo cortado, o miolo não estava seco, parecia frio ao toque, úmido]

É longe da Páscoa, porém, quero encontrar e tentar fazer um bolo. De ano para ano, ela fazia várias modificações no bolo de Pokhlebkin. Mas não consigo alcançar o que desejo. Quando criança, minha avó fazia bolo (a receita estava irremediavelmente perdida ((() com tal migalha - bastante denso, as fibras separavam-se do topo ao fundo do bolo cortado, o miolo não estava seco, parecia frio ao toque, úmido... Meninas - se alguém puder sugerir uma receita para uma massa tão personalizada - com essa migalha - talvez haja algo no fórum - é apenas difícil determinar pela foto - mas mesmo assim - vejo isso em muitos bolos de Páscoa a massa não é fibrosa, só porosa ...

[Entusiasmo]

Eu realmente gostei do bolo comedor de carne da Entusiasmo, foi exatamente o mesmo que você descreveu:
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9679.0

Mas no ano passado acabou sendo surpreendentemente pequeno, e não apenas para mim.
Não entendo qual é o problema, eu assei tantas vezes e estava tudo ótimo.
Pensamos que estávamos pensando sobre esse infortúnio, talvez a lua seja a culpada

[tatia]

tatia, aqui ESTA bolo fibroso

Meninas, obrigado, vou tentar em breve.
É tão insultuoso que a avó se foi e a receita se perdeu para sempre com ela. Eu ainda era pequeno - só aprendi a fazer borscht com ela e pronto (((.
E a mãe também lembra que acrescentou à massa algumas pétalas de flores que crescem no jardim (pinte a massa de amarelo). Mas mesmo isso permanece um mistério, como se nenhuma das flores do "jardim" que crescem no norte do Cáucaso fosse adicionada aos alimentos para colorir.

[tatia]

E a mãe também lembra que acrescentou à massa algumas pétalas de flores que crescem no jardim (pinte a massa de amarelo).

tatia, Pétalas Chernobryvtsy são adicionadas à massa. Em nosso país, em qualquer caso, eles apenas os colocam. Essas pétalas também dão cor a qualquer sopa, chá, molho e outros pratos.

Sequei para o inverno, se quiser, vou tirar uma foto e mostrar para você. Talvez seja sobre isso que você escreveu.

[tatia,]

tatia, sempre adicionamos um pouco de açafrão aos nossos bolos de Páscoa

[tatia]

tatia, Pétalas Chernobryvtsy são adicionadas à massa. Em nosso país, em qualquer caso, eles apenas os colocam. Essas pétalas também dão cor a qualquer sopa, chá, molho e outros pratos.

Sequei para o inverno, se quiser, vou tirar uma foto e mostrar para você. Talvez seja sobre isso que você escreveu.

Anyuta, por favor, querida, tire uma foto, hein? Picadas de açafrão, mas você quer um pouco de amarelo !!!

Oh, encontrei na busca ... São malmequeres! Sim?





Chernobrivtsy são malmequeres em russo.
Recolher as pétalas durante a floração, não secar ao sol. Todas as variedades podem ser usadas.

[referência]

Picadas de açafrão, mas você quer um pouco de amarelo !!!

referência
O valor nutritivo dos tagetis (malmequeres) reside na utilização das inflorescências para colorir os pratos e dar-lhes um sabor especial. A cozinha georgiana moderna é impensável sem Açafrão Imeretiano, que nada mais é do que flores secas e em pó (mais precisamente, inflorescências de uma cesta) de malmequeres. Nem satsivi nem kharcho podem ser cozidos sem este tempero. O açafrão Imeretiano é um ingrediente obrigatório da famosa mistura "lúpulo-suneli" (não há mais que 0,1%) e outras misturas
malmequeres na Rússia, malmequeres - na Ucrânia. Isso é o que eu acho.

Picadas de açafrão, mas você quer um pouco de amarelo !!!

Eu adiciono açafrão para evitar que morda, mas adoro a ideia dos raspados de preto. Obrigado.

Anyuta, por favor, querida, tire uma foto, hein? Picadas de açafrão, mas você quer um pouco de amarelo !!!

Oh, encontrei na busca ... São malmequeres! Sim?

Chernobrivtsy são malmequeres em russo.
Recolher as pétalas durante a floração, não secar ao sol. Todas as variedades podem ser usadas.

Gashenka, eu não sabia que eles eram malmequeres. Cultivamos principalmente aqueles que são os primeiros, sem o vermelho por dentro. Existem também homens grandes de cabelos pretos, eles são chamados de Majors. Não sou um jardineiro forte, então escrevo, como o chamamos.

Agora vou tirar uma foto de pétalas secas. Sequei na mesa, nem mexi na secadora.

Na minha opinião subjetiva, se o açafrão "morde", é mais interessante na massa e em outros pratos de malmequeres do que na cúrcuma. Por exemplo, em nosso país é comum que a massa seja tão amarela quanto ovos caseiros com gema de laranja - a cúrcuma nunca dará essa cor.

Tudo o que escrevi é IMHO limpo, repito, para não ofender ninguém. Cada região tem suas próprias tradições e fundamentos.

Aqui está:



Para efeito de comparação: à esquerda (em uma caixa) açafrão real, reservado para ocasiões especiais, e malmequeres à direita.

Anya, obrigada! Parece quase o mesmo

Gashenka, por favor!

Na verdade, apesar da aparente semelhança, eles têm um aroma completamente diferente. No açafrão real, é muito poderoso, reconhecível, é impossível confundi-lo com nada. Os malmequeres têm um aroma suave e delicado, e certamente não como açafrão.

Mas os malmequeres são grátis e ótimos para a vida cotidiana.

não se empolgue com barbas pretas, elas são medicinais, de diabetes. E nós podemos, do que mais, que você não precisa

Nós FSE nada !!! Por que você não se empolga? Adicione um pouco na massa, não é um litro por dia?

"uma erva muito útil usada na medicina popular para tratar neuroses, problemas com o sistema urinário, cistite e cegueira noturna."

Nós FSE nada !!! Por que você não se empolga? Adicione um pouco na massa, não é um litro por dia?

"uma erva muito útil usada na medicina popular para tratar neuroses, problemas com o sistema urinário, cistite e cegueira noturna."

Ltd! tudo que eu pedi. Só que de alguma forma, eu me lembro, eu era um pouco de eleutrococo ou o que fosse ... e só um pouco ..., mas o efeito

Gal, eu não entendo, mas quais são todas as doenças em uma linha? e problemas no trato urinário. sistema leva à cegueira noturna? ou vice-versa...

Todos esses são elos de uma cadeia ... Primeiro, neurose, depois problemas com o sistema urinário, depois cegueira, por esforço ...

E vaaasche, você não inunda as amoras demais, está claro para você?

Todos esses são elos de uma cadeia ... Primeiro, neurose, depois problemas com o sistema urinário, depois cegueira, por esforço ...

leia ao contrário, às vezes você empurra também ... e ... daí a neurose, e então você pode ir com segurança para um copo de lágrimas negras sem uma pontada de consciência: flores: porque é um remédio

e então você pode vidro com segurança o Chernobryvtsam sem uma pontada de consciência: flores: pois é um remédio

E aí, vai devagar ... Não é o caso quando se medem os copos ... um grama entra na massa !!!

E se alguém quiser um copo inteiro na massa, bem, para que fique mais claro

[Corte,]

E aí, vai devagar ... Não é o caso quando se medem os copos ... um grama entra na massa !!!

Corte, bem, você tem sorte que Entusiasmo shcha cães são empurrados, principalmente ... e tob

E se alguém quiser um copo inteiro na massa, bem, para que fique mais claro

Duc, por favor, só cistite ajuda: médico: presente

E estou no assunto! E vaasche eu ofereço uma medida de "inundação exorbitante" - uma TIR!

Ou um GashIRR

[Izumka]

E vaasche eu ofereço uma medida de "inundação exorbitante" - uma TIR!

Izumka,

Ou um GashIRR

GASHPILIRR! E torne este título honorário!

GASHPILIRR! (Y)

E daí? ShpilIrrGash também é bom, então ... hto como se tivéssemos um Sedna Shpillirgash? e todo mundo entende tudo ...

SpireIrrGashOmelSuslLisFug asShumRit ... (metade do fórum) e duas passas

leia ao contrário, às vezes você empurra também ... e ... daí a neurose, e então você pode ir com segurança para um copo de lágrimas negras sem uma pontada de consciência: flores: porque é um remédio

Irr!

[IRRGASHPIL]

Como você IRRGASHPIL? Sons !!!

[bastante denso, as fibras separavam-se do topo ao fundo do bolo cortado, o miolo não estava seco, parecia frio ao toque, úmido]

É longe da Páscoa, porém, quero encontrar e tentar fazer um bolo. De ano para ano, ela fazia várias modificações no bolo de Pokhlebkin.Mas não consigo alcançar o que desejo. Quando criança, minha avó fazia bolo (a receita estava irremediavelmente perdida ((() com tal migalha - bastante denso, as fibras separavam-se do topo ao fundo do bolo cortado, o miolo não estava seco, parecia frio ao toque, úmido...

tatia, pra mim o mais fibroso foi o paposhnik, também segundo Pokhlebkin, aqui no link veja que tipo de migalha

https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=120784.0

mas nele é muito importante amassar a massa semilíquida corretamente e por muito tempo, caso contrário não haverá tal efeito

Boa noite meninas!
Não venho aqui com frequência - apenas leio todas as respostas - obrigado pela ajuda!
E as flores, 99,9%, eram definitivamente malmequeres! eles cresceram em nosso jardim, eu me lembro exatamente.
Assado hoje algo baseado em receita - ("baseado em" porque eu não tenho balança de cozinha para medir e tudo era "a olho") é simplesmente para uma "estreia de negro" - completamente esquecido do fato de que o pão no forno estão ... queimados (((


MAS! Gostei da migalha - embora seja um brioche, mas a massa nele, na minha opinião, é bem cakey.
Adicione um pouco de "festa" e vai funcionar muito bem!
A migalha (não visível na foto) acabou ficando macia, macia, úmida, fibrosa - apesar de eu ter superexposto os produtos no forno.
E a massa .. Não consigo encontrar o epíteto ...- "nobre" ou algo assim ...
Não ria, nunca fui padeiro e nem mesmo "amador", por isso viva e aprenda - ainda ontem fiquei sabendo disso -
Assim se formou a massa, aliás, a receita (de onde tirei, não me lembro) -

brioche
Receita de Adriano Continisio
Ingredientes:
700gr de farinha W300
175gr de leite integral
210gr ovos frios inteiros
110gr de açúcar
165gr de óleo + 30gr de banha (dos quais 15gr de óleo aromático *.)
12,5gr de fermento fresco
12gr de sal
raspas de 1 limão, misturado com 1 colher de açúcar
1 colher de sopa + 1 colher de chá de mel
1 colher de chá de extrato de baunilha *
2 - 3 colheres de sopa de licor de limoncello congelado.

Lievetino-Levetino:
1-Dissolva o fermento e uma colher de chá de mel no leite aquecido e adicione a farinha até obter uma consistência cremosa. Cubra e coloque a mistura em local aquecido por 30 minutos.
2-Depois de meia hora, a mistura deve estar bem espumosa, acrescente as claras, batendo levemente com um batedor.
Amassar em uma batedeira:
3-Começamos a amassar despejando a mistura de fermento na tigela da batedeira e despejando aos poucos a quantidade de farinha necessária para que a massa se forme um caroço elástico. Sove até que a massa saia.
4- Adicione duas gemas, uma de cada vez, na primeira juntamos sal, no segundo açúcar e no último mel, cada vez adicionando farinha em pequenas porções e parando de amassar por alguns segundos para virar a massa manualmente na tigela da batedeira.
5-Quando a massa estiver lisa e elástica, com glúten bem desenvolvido, pode-se começar adicionando manteiga amolecida, acompanhando cada porção com uma pitada de farinha.
6- Aumente a velocidade, deixe a massa convergir e acrescente o extrato de baunilha.
No final da amassadura (25-30 minutos), ao aumentar a temperatura da massa, para evitar o sobreaquecimento, acrescente o licor frio em pequenas porções de cada vez, prestando atenção à massa. Dispense com cuidado, tomando cuidado para não perturbar a estrutura da massa.
7-Por último, apresentamos o óleo aromático. Coloque a massa em uma tigela untada e cubra com filme plástico.
8- Descanse 20 minutos em temperatura ambiente e dobre a massa para fortalecer o glúten. Enrolamos numa bola e mandamos para a fermentação.
9-Revisando na geladeira, temperatura 5-6C, 12-16 horas.
10-Se estivermos com pressa e decidirmos assar imediatamente, deixe a massa ser levedada até dobrar de volume, faça dobras e deixe descansar por 20 minutos.
11- Fazemos um brioche, colocamos na assadeira, untamos com proteína e esperamos dobrar de volume.
12-Assar a 180C por 18-20 minutos.
* Extrato de baunilha
300g de vodka + 6/8 cápsulas de baunilha abertas
Guarde em vidro escuro em local fresco e escuro.
Agite durante os primeiros 30 dias diariamente, várias vezes ao dia.
Com o tempo, o aroma de baunilha se abre com mais força e neutraliza completamente o cheiro de álcool.
* Óleo aromatizado
250 g de manteiga + raspas de casca ralada de 6 limões / laranjas médios
Aquecer a 90C até ferver. Retire do fogo, coe e deixe esfriar.
Use em produtos de panificação.
pysy: em vez de limão, eu tive uma laranja e nenhum licor de baunilha ou licor.

O que "torna" a massa fibrosa?
Aqui nesta receita, eu suspeito, a manteiga é misturada à massa de uma forma amolecida ...

[tatia]

tatia, boa noite .

Você assou um brioche seguindo uma receita interessante. A foto não aumenta muito, mas é claro que o miolo não é perfurado, mas fibroso. Eu simplesmente amo a estrutura da massa do bolo.

E em termos de doçura, como ficou a massa? Doce o suficiente?

Gostei da migalha - embora seja um brioche, mas a massa nele, na minha opinião, é bem cakey.
Adicione um pouco de "festividade" e ficará muito bem!

O que você quer dizer com a palavra "convívio"?
Passas, frutas cristalizadas, perfume?

O que "torna" a massa fibrosa?
Aqui nesta receita, eu suspeito, a manteiga é misturada à massa de uma forma amolecida ...

Sabe, percebi que toda receita de massa com fibra tem seu próprio segredo. Isso não quer dizer que se você colocar manteiga amolecida, com certeza haverá uma massa fibrosa. Há muitos fatores a serem considerados, incluindo, não menos importante, a tecnologia de cozimento.

Você deve tentar diferentes opções para encontrar sua própria receita que se adapte a você em todos os aspectos. Experimente outras receitas com alto teor de gordura e açúcar.

Com a palavra "festividade" quero dizer passas brancas e castanhas, e gosto de acrescentar um pouco de cardamomo + noz-moscada à nota cítrica do kulich (de acordo com a receita Pokhlebkin), este já é um perfume de bolo festivo tradicional para mim.