Su-Vid e todas as sutilezas da tecnologia

E no frio esquenta mais, na sombra fica mais silencioso.

Na verdade, não está claro, o frio e a sombra não são a mesma coisa?

frio e sombra não são iguais?

realmente fez uma reserva, ao que parece, perdoe generosamente.
A sombra está na varanda, proteção da luz solar, há uma caixa de papelão. Estava quente na minha varanda no verão (35-40 ° C), então o sensor aquece mais por fora - como resultado, a temperatura dentro da panela fica um grau mais baixa.
E o frio está à temperatura ambiente, cerca de 24 ° C

Meninas, comprei língua de porco, 4pcs por 800g - pequena, quero fazer um sous-look, quanto tempo vocês pensam em colocar. Vou fazer a temperatura chegar a 63. E 5 a 6 horas serão suficientes, o que você acha? Talvez haja uma receita - cutuque-me, por favor

Fiz e escrevi sobre isso, mas não me lembro mais a hora, as notas ficaram em casa e estou na dacha.

Acho 65C e 8 horas. A língua morava na boca, e a boca do porco ficava no lugar, como eu poderia dizer com mais delicadeza ... Em geral, é melhor interromper do que não interromper.
Para a pilha. Eu penso o mesmo sobre a bochecha.

[Konstantin]

Konstantin, Percebi, vou colocar 70 graus, para que geralmente fique calmo e 6 horas, vou colocar o peru no mesmo lugar, o filé de coxa com gengibre e suluguni, como um pãozinho ...
Júlia, Eu entendo, eu mesmo às vezes trabalho com receitas, é bom comer, então aqui você pode pedir as nossas

tem gansos e quero cozinhar algo interessante para o aniversário dos meus filhos. Não encontrei receita no assunto. aconselhar a que temperatura e quanto cozinhar

Eu li, li e não pude deixar de ficar tentada, comprei. Verdade, o sapo não dorme, comprou a versão chinesa por 5887 rublos

Anteriormente, eu conseguia cozinhar a polpa das costelas usando a tecnologia sous-vide em um fogão a gás, acendi uma pequena luz + 2 bases para levantar a panela com um aspirador de pó mais alto. Um bom aspirador de pó foi comprado de mim por muito tempo. Guardei por 3 horas a uma temperatura de 65 graus *. Gosto impressionado, realmente incomum. Agora vou esperar.

tem gansos e quero cozinhar algo interessante para o aniversário dos meus filhos. Não encontrei receita no assunto. aconselhar a que temperatura e quanto cozinhar

Peço desculpas, é claro, mas é melhor cozinhar o ganso em uma panela elétrica por 8 a 10 horas. Para sous-vid, existem poucas peças adequadas nele. Peito e pernas. Posso dar um link se necessário. Mas é uma pena traduzir o pássaro. Stalik Khankishiev tem muitos vídeos com um ganso no YouTube

Veio a mim hoje idiota pensei: usar como sous vide ... uma airfryer. Se você acredita nas inscrições no aparelho, no modo de lavagem ele mantém o ritmo. 65 graus.
Os testes de campo foram realizados sem comida. Eu derramei água na tigela, pré-aquecendo-a na chaleira até a temperatura acima, e liguei uma velocidade baixa do ventilador. Em duas horas, fiz medições periódicas de temperatura. O termômetro mostrou 62-63 graus.
Agora estou pensando, e não vendo nenhum pedaço de carne? Já combinamos com a Irina a compra do SV2, mas as pernas estão coçando.

[Sonadora]

Sonadora, aqui puramente a física começa a inserir paus nas rodas.
Colocamos água e mantemos a temperatura, OK.
E colocaram na carne fria, a temperatura caiu.
Deve ser aquecido por baixo, porque a água quente sobe e a fria desce para aquecê-la.
A grelha aquece a camada superior de água.

[vdv]

vdv, ele também sopra, se em alta velocidade, então ele interfere notavelmente, é nisso que o modo de autolimpeza se baseia, e ele se mistura bem em uma velocidade média de sopro - eu experimentei de alguma forma (não realmente). Pelo menos esse é o caso do meu pequeno Hotter. Eu tenho um Hotter hx-1037 classic / s

se em alta velocidade, interfere notavelmente

Em seguida, outro assunto. É verdade que você ainda precisa sentar com um termômetro e um controle. No entanto, você não pode deixar a multicozinha tão facilmente. Até chegar ao regime (leia-se, até o pedaço de carne esquentar), tem que se regular.

É verdade que você ainda precisa sentar com um termômetro e um controle.

Sim, com essa mordaça, com precisão de temperatura. No entanto, de acordo com este parâmetro, parece-me, em dispositivos especiais existem termostatos mais precisos. Em desenhos animados, AG, etc., essa precisão simplesmente não é necessária.

e você não sairá da multicooker tão facilmente. Até chegar ao regime (leia-se, até o pedaço de carne esquentar), tem que se regular.

Porque? Em Shtebe eu ajusto a temperatura e o tempo e não vou mais dançar com um pandeiro.

Eu também tenho um binômio de Newton! (C)
Toda essa pribluda me custou duzentos rublos (não contam um ladrilho, uma panela de oito litros com divisórias feitas em casa e um cobertor na camisa). Ao mesmo tempo, tenho mais duas fontes de alimentação, embora você possa sobreviver com uma, mas simplesmente aconteceu.
Eu tenho usado isso por mais de um ano. O erro na primeira hora de aquecimento é + -1,5 ° C, então não mais que + -0,5 ° C.





E é assim que parece na natureza.

[Compatriota]

Compatriota, que histerese é colocada?
Você liga o ladrilho totalmente ou dá menos potência?
Também quero esconder os ladrilhos em uma mala comum com isolamento de calor para dissipar menos calor para fora.

[vdv]

vdv, Dmitry, perguntas muito corretas.
A histerese é definida como zero. Normalmente defino a temperatura para 65ºC.
Bloco com controle escalonado, capacidades medidas por mim
4 - 1 kW
3 - esqueci quanto (sou da casa de veraneio, preciso olhar esses dados em outro computador)
2 - 260 watts
1 - 200 watts
Aqueço a panela a gás a 55C (outro termômetro), depois coloco a carne. Normalmente ~ 2,5 kg em 4 sacos, mais de 3,3 kg já é difícil de fornecer. Transfira para um prato pré-aquecido, aquecimento - 4.
Eu assisto por 10-15 minutos. Depois de atingir 62С no indicador, traduzo para 2. Então, imediatamente após segundo VCEu mudo o regulador para 1 e deixo para sempre, ou seja, por aproximadamente 8 horas. O ciclo liga-desliga observado empiricamente no ciclo no estado estacionário é de cerca de 4,5, ou seja, o consumo médio de energia é menor do que o de uma lâmpada.
Ou seja, no começo, na primeira meia hora, eu trabalho um pouco com o controlador PID, uma vez. E então eu apenas olho em volta, cerca de uma vez a cada meia hora ou hora. Sem qualquer manipulação.

[Compatriota]

Compatriota, bem, eu tenho as mesmas danças na multicooker)))
No entanto, é claro que é perfeitamente possível fazer um isolamento térmico completo. Se for com folha de dentro.
Vou brincar, se você gostar, aí vou conectar o PID.

Isso! E coloco água na multicozinha, ajusto a temperatura (tenho um degrau de 5 graus) e o tempo, adicionando meia hora para aquecer, e esqueço até que o sinal esteja pronto. Talvez o sensor não seja muito preciso, mas tenho o suficiente para ovos e carnes, não experimentei alta gastronomia em restaurantes.

[Compatriota]

Talvez o sensor não seja muito preciso, mas tenho o suficiente para ovos e carne

É mais fácil pra vocês (moças que, por vontade do destino, passam muito tempo no fogão) ... a experiência ajuda, sim.
mas para mim, quando leio uma receita assim:

“O principal é seguir à risca a receita!
Tome 2-3 copos de farinha ... "©

mãos estão procurando corda e sabonete sozinhas ...

Agora entendo que se não tiver margarina, dá para colocar manteiga sem risco sério de estragar o prato.
Mas se tal e tal precisão fosse declarada na tecnologia, então seria necessário aderir a ela, certo?
Quando li sobre sous-vide, percebi que precisava de mais ou menos graus, e até isso era ruim.
Testei o meu fogão lento, por isso, se definir a temperatura pretendida no visor, de facto, será alcançada dentro de uma hora e meia a duas horas. E metade dos pratos dessa época já são considerados cozidos. E como?
Então você primeiro tem que jogar mais lenha, depois voltar ao modo desejado ...

aqui está Compatriota afirmou com precisão o que estava acontecendo.

Quando li sobre sous-vide, percebi que precisava de mais ou menos graus, e até isso era ruim.

Bom, eu não tenho termômetros culinários, mas para peças grandes eu aumento o tempo sim, senão vai ficar úmido por dentro, eles não comem.Depois do sous vide, costumo cortar e fritar a carne, geralmente empanada. Eu cozinho ovos aos 65, meu marido diz - a gema é mais espessa do que a proteína. Não tenho medo de curto-circuito, meu marido é eletricista.

Então fiz carne e peito de frango. Depois de cozinhar a 65 graus, resfriei em água fria e coloquei na geladeira diretamente em saquinhos. Eu fiz tudo certo. Não havia necessidade de tirar a carne dos sacos. E quanto fica na geladeira para que você possa guardar em sacolas ou precisar pegar. Claro que tentei de manhã. Ficou delicioso e meu marido gostou. Estou estudando o assunto de vista, mas ainda prevalecem as dúvidas. Tenho medo de fazer tudo errado.

Claro, armazenado em sacos de vácuo.
Definitivamente ficará na geladeira por até uma semana e no freezer por um ano)

[S-t]

S-t Obrigado Valery. Eu fico com o prato.

Meu recorde de armazenamento refrigerado é de mais de um mês. Quer dizer, no mesmo pacote que eu vi. E (atenção!) Com sal nitrito na proporção de 20 gramas por quilo de carne.
Quando eu abri - sem pensamentos estranhos, como se eu tivesse cozinhado ontem.

Se outra pessoa se lembrar das línguas de porco. Eu mantive a 70 graus por 9 horas - um pouco duro, da próxima vez vou tentar por 12 horas. Rolinho de peru e bacon de porco - todos gostaram, macio, saboroso, sem partes rosadas.

[Buttercup]

Buttercup, Lyudmila, você amarrou ou embrulhou os rolos em uma folha antes de passar o aspirador?

[Manya]

Manya, empatado com um filme, mas no próximo. já que vou tricotar com linha fica mais bonito

vai ser mais bonito

Sim. Eu também quero fazer isso.

[Manya]

Escreva como impressõesManya! Quero fazer uma receita, só preciso ter uma ideia e colocá-la à venda

Buttercup, até agora apenas ideias estão fervilhando na minha cabeça. Espero que nos próximos dias tudo dê certo com a técnica.

[Manya]

ManyaPelo que entendi, o sous-vide provoca tantas ideias na minha cabeça que realmente não sei o que pegar ..
Aliás, fiz um filé de rabo de salmão rosa com fumaça líquida a 63 graus por 2 horas, saiu quase cozido-defumado, ainda não fiz peixe a 55 graus

Comprei uma Steba sv50 sousseed, coxas de frango marinadas e as enchi com vácuo. E coloquei em 62'5 ° por 3 horas, acho que é o suficiente para cozinhar.
Aqui está uma coisa que eu tenho. Já estava preparando peitos de frango. Muito saboroso!

Comprei uma Steba sv50 sousseed, coxas de frango marinadas e as enchi com vácuo. E coloquei em 62'5 ° por 3 horas, acho que é o suficiente para cozinhar.

Eu quero um recipiente tão transparente para fazer Sous-Vid. É difícil ver na panela e o produto encolhe. Onde você comprou isso?

[Konstantin]

Konstantin, se não está claro a partir da foto no osso, pode não ser tempo suficiente, eu colocaria pelo menos 5 horas

[Lyi]

Lyié chamado de recipiente gastronômico. Comprei no metrô. 990 RUR



Mandraik LudmilaCoxas desossadas. Vou adicionar mais meia hora. O dispositivo se ajusta a 0,5 ° -1 °. Então, na verdade, há 63,2. Obrigado.

[Konstantin]

Konstantin, é preciso cobrir o recipiente com alguma coisa para que a água não evapore e aí a temperatura ficará com menos erro, pelo menos no meu aparelho assim)

[Masinen]

Masinen, Masha, eu cubro com uma tábua de cortar

chamado gastrônomo. Comprei no metrô. 990 RUR

Obrigado, já perguntei pelo nome de Yandex. Agora vou olhar.

cubra com uma tábua de cortar

Ha, bem, é legal, você veio com isso)))
Acabei de pensar em um tapete de silicone

Uma pesquisa em Yandex não deu nada. Em todos os lugares, há um link para equipamentos profissionais para restaurantes e muito mais. Entrega de pelo menos 3.000 rublos e entrega por empresas de transporte. Se de repente alguém tiver a sorte de se deparar com um recipiente de gastronorm transparente, que permite aquecer até 99 * nele e entregar pelo correio, por favor, mande-me um link.

[Masinen]

Masinen, placa de plástico, bom



Lyi, Também comprei um recipiente de plástico para 15 litros, um normal com tampa para 300 rublos, desculpe-me perguntar por que até 99 ° suvid, depois até 70 ° um simples recipiente transparente para comida serve. No YouTube, eles cozinham em um balde de plástico

por que até 99 ° suvid e então até 70 °

Parece um pouco assustador, mas se eu não achar, vou comer comida normal.

O que posso dizer, minhas coxas estão prontas, deliciosas? Nããão ... Muito gostoso! Tem um gosto macio e não úmido.


Agora é a vez do lombo de porco.

Teve um constrangimento, durante o cozimento o saquinho com a carne de porco foi despressurizado, eu fiz 5 horas a 65 graus - bacon, em geral, ficou como porco cozido ... Mas meu marido gostou muito do resultado

Muito saboroso

Exatamente

Mas meu marido gostou muito do resultado

E isso é o mais importante

[Maria]

Maria, ela está em choque

Conforme prometido, postei a receita:

Rolinho de filé de peru com suluguni (Sous-Vide Garer SV 50) (Mandraik Ludmila)

Rolo maravilhoso! Obrigado por marcar.