Su-Vid e todas as sutilezas da tecnologia

[Mirabel]

Mirabel, Vika, se você olhar para a tabela na página 1, então 200min é indicado.
Eu sempre cozinho carne de porco a 63 ° e 6 horas no horário. Eu não cozinhei menos.

[Alla]

Allae eu tenho 8 horas. Às vezes, até 9-10. Além disso, a espessura das peças lançadas simultaneamente (até 5 embalagens) é diferente para mim, pois levo diferentes partes de carne de porco. Mas mais de 5 cm é muito raro.
O tempo excessivo praticamente não é perceptível, em contraste com a escassez.

[Alla]

e eu tenho 8 horas

Não está seco na saída? depende da espessura da peça se a peça for meio quilo e pouco grossa ...
Alla, Alla, obrigado! Eu só tenho 6o graus pode ser instalado
E quanto ao seu regime para qualquer pedaço de carne?

Mash, por favor me diga quanta carne você pode marinar? Mamãe faz aniversário no dia 11 de dezembro, vamos comemorar no dia 16, vou fazer um lombo para fatiar. Quanto posso conservar? Tanto que fiz um pouco mais cedo e não corri na semana passada com carne e bolo.

[NataliaVoronezh]

NataliaVoronezh,

NataliaVoronezh, Natasha, coloque duas semanas de antecedência.
Calcule pelo menos 15 dias e você pode chegar a 20, não mais)

Obrigado, Mashenka!

Não está seco na saída?

Como vai secar em um saco hermético? Não, não está seco e praticamente sem edema. Blast resfriado com água gelada na companhia de sacos de ketchup com gelo congelado.

"- Marinheiro Ivanov ?!
- EU!!!
- Nós vamos! Para onde você vai do submarino?! "(c) aned.

Como vai secar em um saco hermético?

alguém disse que se você cozinhar demais, pode ficar seco.
obrigado pelos esclarecimentos!

Peitos de peru cozidos com nitrito a 61 graus, 6 horas. Gostei muito da carne, macia, macia, mas ficam as estrias vermelhas. Não dão apetite
Passei mais uma hora às 62. A carne ficou mais seca, mas os veios vermelhos permaneceram.
Provavelmente aos 63 anos não haverá veias, mas a carne ficará completamente diferente

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Svetlana, o peru foi resfriado? Em seguida, foi evacuado e colocado para cozinhar novamente.
Confira a foto do meu peru na página 67
Cozido a 63 °, sem estrias e a carne muito suculenta.

[Alla]

Alla, Eu faço isso em pacotes zip. Então eu resfriei, experimentei e coloquei de volta na bolsa e a 62 graus por mais uma hora.
Então eu acho que aos 63 anos não deveria ter veias, só 62 a carne é mais seca que aos 61. E aos 61 é muito gostoso, senão pelas veias. E fatias frias e torradas quentes.
Espero que seja apenas feio e não perigoso.

[Svetlana]

Svetlana, esta não é a primeira vez que cozinho um peru e nunca houve estrias.

Meninas, acho que estou maduro para o Su vid, por favor me diga com o tempo você usa e qual deles, mergulho ou estacionário?

[kykysik1107]

kykysik1107, Eu o uso constantemente. E o que, então, o que está na fazenda))))

[kykysik1107]

kykysik1107, Eu o uso constantemente. E o que, então, o que está na fazenda))))

Subornos com capacidade independente submersível, por isso estou sofrendo agora. Outra coisa seria ouvir as críticas sobre a cabeça de imersão, é conveniente usar, a temperatura sobe?

[kykysik1107]

kykysik1107, muito bom submersível.
Eu tenho uma capacidade. Esqueci quando fiz a salsicha da última vez))) quando comprei pensei que faria salsicha com ela, ingênuo))) descobri que era mais fácil cozinhar carne. esforço mínimo, sabor máximo

o quê, mergulho ou estacionário?

Muitas pessoas têm FC suficiente se houver temperaturas adequadas.

[kykysik1107]

kykysik1107, Parece que não, ele mantém.

[Ljna]

Ljna, Eu tenho a mesma situação. Ele praticamente recusou linguiça, já que o processo leva aproximadamente a mesma quantidade de tempo, mas seus próprios esforços são necessários muito menos.
Eu faço isso em média uma vez a cada 10-12 dias, começando com 2,5-3 kg, tentando manter os 2,7 kg. Costumo usar os saquinhos 3 vezes, às vezes na 4ª, mas aí os últimos já servem para os bifes de peixe, e depois para o descarte.

Obrigada fui procurar

[Irina]

Outra coisa seria ouvir as críticas sobre a cabeça de imersão, é conveniente usar, a temperatura sobe?

Irina, Eu tenho um Shteba submersível. Estou muito satisfeito! É muito cómodo de usar - pode levar qualquer recipiente (de 5 a 13 litros, desde que a profundidade seja de pelo menos 15 cm). Ele mantém a temperatura muito clara (verifiquei com um termômetro eletrônico durante o cozimento)! E é fácil de guardar, ocupa pouco espaço. Masha temMasinen também submersível Shteba.

[Irina]

Irina, Eu tenho um Shteba submersível. Estou muito satisfeito! É muito cómodo de usar - pode levar qualquer recipiente (de 5 a 13 litros, desde que a profundidade seja de pelo menos 15 cm). Ele mantém a temperatura muito clara (verifiquei com um termômetro eletrônico durante o cozimento)! E é fácil de guardar, ocupa pouco espaço. Masha temMasinen também submersível Shteba.

Obrigado, eu também cuido dele, mas por algum motivo é apenas no ozônio e em nenhum outro lugar (São Petersburgo).

[Irina]

Irina, Comprei na CSN. Lá ele era ainda mais barato do que no Ozônio.

CSN

Obrigado, mas também está esgotado aí, parece que pararam de fazer e estão vendendo o resto.

É preciso olhar para o CSN. Eles não têm hoje, eles têm amanhã, o preço pode mudar.

[kykysik1107]

kykysik1107, E estou no jogador. ele comprou lá na multicooker

[kykysik1107]

kykysik1107, E estou no jogador. ele comprou lá no multicooker parece

Obrigado, encontrei, mas queria ir para São Petersburgo.

[e]

Mais ou menos. Eu apresento em ordem.
Na manhã de quarta-feira, 25/10/17, enquanto esperava o trem para Skhodnya em Kryukovo, fui à tenda de um grande mercado de Zelenogrado devido ao mau tempo. Ali, caminhando ao longo das fileiras de carnes, vi no balcão um grande pedaço de banha aparada na pele enrolada em um rolo. 50 rublos por kg.
E então algo brilhou na minha careca e instantaneamente, como Mozart na peça "Amadeus", ela nasceu e se formou imediatamente e completamente ópera "Flauta mágica" Formatoesobre o que recebo desta peça. E todas as suas adições de pele gorda ao meu tipo usual de preparação Su. Um exame atento do espécime mostrado pela vendedora mostrou que as cerdas foram removidas da pele não por escaldamento, mas com a ajuda de maçarico queimador de gás, o que fortaleceu ainda mais minha intenção.
Em geral, a peça puxou 1.920 kg ou, traduzido em dinheiro, 96 rublos.

Material de origem doméstica

foi pesado e cortado em até número (12) de pares semelhantes em peças de tamanho. Pequeno, porque planejei imediatamente aplicar os pacotes do quarto uso.
Salga realizado de acordo com meu esquema usual.
Adicionado ao produto original (mentalmente) por peso 15% água, com base no peso total (produto + água) calculado 1.8% peso do sal (metade é nitrito). O sal é (realmente) diluído nessa água, os pedaços são colocados em uma panela e preenchidos com essa salmoura.
Características. Como o couro é ligeiramente duro, não havia salmoura suficiente para cobrir completamente as peças (geralmente é o caso da carne). Portanto, os pedaços tinham de ser virados em salmoura a cada 3-4 horas (para carne, faço isso duas vezes menos). Como o fluido interno na gordura e na pele é muito menor do que na carne, e sua própria mobilidade é menor, o tempo de salga aumenta de 20 horas (para a carne) para 2,5 dias.

Após o tempo especificado, a gordura foi retirada, escorrida com pano e disposta aos pares, pele voltada para baixo. Pegamos cerca de 20 pedaços de alho (o restante do plantio) dentes de alho (muito pequenos este ano), cada dente foi cortado em 2-4 partes. O alho foi colocado a granel em uma das peças e coberto por cima com outra peça do tamanho correspondente em um par.
Como resultado, uma espécie de sanduíche foi formada com a pele para fora. Cada sanduíche (como de costume) foi enfiado em um saco fino de PE "café da manhã". Além disso, esses sacos eram cheios de salsa, tirada imediatamente do jardim e já ligeiramente congelada. As peças nesses sacos foram colocadas em sacos de vácuo do último número de uso e evacuados.

Aí fui à casa de banhos naquele dia e tomei banho com outra e em outro lugar. Coloquei as sacolas em uma panela e deixei na varanda.
No dia seguinte (ontem) transferi tudo isso para minha unidade e liguei por 9 horas a 65C. Ao final, despejou a água, na mesma panela, trocando a água fria três vezes a cada 10 minutos, e esfriou. Em seguida, ele despejou pela 4ª vez, jogou dois pacotes de ketchup com gelo do freezer por cima. E como de costume - em uma caixa térmica de espuma caseira na varanda.
Hoje (embora apenas a noite tivesse passado) não pude resistir. Eu abri um pacote. Eu cortei, tentei.

Tem gosto de música. Não apalpei realmente a salsa, mas o alho foi extraído muito intensamente sobre o bacon. A banha é um pouco mais dura do que no peito de sous, mas muito mais macia do que na simples salga ou fritura. Especialmente considerando que o que era gordo.
Agora estou pensando - posso agora fazer a banha grossa de costume como esta?

*********
Observação. Sempre coloco uma caixa de fósforos onde a foto precisa para dar uma ideia do tamanho.

[Compatriota]

Compatriota, Konstantin, bravo !!! Também somos grandes amantes de bacon, e eu não imaginava que pudesse ser cozido em sous vide. Em geral, este dispositivo é meu favorito e mais popular na cozinha e como eu vivia sem ele
E sim, esse produto inicial nem sempre é caro, há poucos leques no mercado para ele, e você pode alcançar qualquer grau de maciez e mastigabilidade sem um gosto "gorduroso".
Obrigado!!!

Quero fazer coxas de pato, mas não sei por quanto tempo vou cozinhá-las. Eu faço a mama por três horas a 63C, mas aqui está - o osso. 6 horas é o suficiente, você acha?

[Konstantin]

Konstantin, Bravo!
Mas meu lombo não funcionou Com nitrito, fiz isso a 60 graus por 7 horas. Seque um pouco
Ou sous-vid, que falha no cartoon, ou escolhi a carne errada ... Só o cachorro gosta muito.

[Manya]

Manya, a placa no site Sousvide Supreme diz "Perna de pato 7 cm de 74 a 80 graus 8h -18h"

[Elya]

Elya, obrigado. 7 cm é assumida a espessura da perna de pato?

Só o cachorro gosta muito.

Bem, pelo menos a Jaconia esta feliz
Então, eu simplesmente não entendo por que ficou seco? a 60 graus

Hoje resolvi colocar o peito e o lombo de porco no forno. Alguém cozinhou no forno?

[Cvetaal]

Cvetaal, Cozinhei, 2 quilos grandes salgados com nitrito, 4,5-5 horas a t ° 80, com um termômetro no interior até 70 °

Mas meu lombo não funcionou Com nitrito, fiz isso a 60 graus por 7 horas. Seque um pouco

se não houvesse gordura, então estaria seco. ainda depende da carne, é claro. Quando estudei receitas para sous vide, li em Masha que ela coloca pedaços de manteiga em um saco para que fique suculento. Gostei muito do sabor. coloque em frango / peru / filé de porco magro.

7 cm é assumida a espessura da perna de pato?

sim

Cozinhei 500g de coração de peru (sem sal e temperos), a 63 ° 7h30min.
Depois de esfriar, corte cada coração em seis pedaços, coloque na panela com as cebolas salteadas, extrato de tomate e curry. Eles comeram com macarrão. Ficou gostoso.

se não houvesse gordura, então estaria seco.

então o curl-chest também fica sem gordura e acaba magicamente!
no entanto, estou inclinado a pensar que a carne não está certa, nunca um lombo assim ficou suculento .. provavelmente vou tentar outro pedaço com manteiga

Obrigado a todos pela ajuda na escolha, ontem trouxeram a sede. E imediatamente, como sempre, a questão era, fiz 2 pequenos pedaços de gr de porco. 600 cada, aspirado cada um com sal, temperos e azeite, regulado para 63 graus-4 horas, aberto um de uma vez, mas a carne era rosada no meio, a água rosada se destacava um pouco, pelo que entendi, não era terminado, fritei por segurança. Por que a carne foi deixada crua?

[Irina]

Irinaquanta carne foi marinada?

Qual a espessura da carne, em cm?

[Irina]

Irinaquanta carne foi marinada?

Qual a espessura da carne, em cm?

Não salvei a carne, mas coloquei tudo no saco de uma vez e passe o aspirador, acho que a espessura ficou de 4 a 5 cm.

[kykysik1107]

kykysik1107, Irina, com que propósito você cozinhou porco?
Eu faço esses espaços em branco, se houver processamento adicional, no primeiro ou no segundo.
Se for usado para sanduíches, como presunto, você precisa ficar vários dias com sal em um saco de vácuo.

Alguém pode me dizer.

[kykysik1107]

kykysik1107, Irina, com que propósito você cozinhou porco?
Eu faço esses espaços em branco, se houver processamento adicional, no primeiro ou no segundo.
Se for usado para sanduíches, como presunto, você precisa ficar vários dias com sal em um saco de vácuo.

Alguém pode me dizer.

Sim, eu meio que fiz de acordo com a receita da Máquina para sanduíches, mas para sopa, por que Su deveria fingir?

[Irina]

Irina, Irina, é assim que eu cozinho um peru. A primeira é em caldo de legumes e no final coloco a carne aos pedaços. Eu gosto, meu marido e meu neto comem com prazer.

[Irina]

Irina, Irina, é assim que eu cozinho um peru. A primeira é em caldo de legumes e no final coloco a carne aos pedaços. Eu gosto, meu marido e meu neto comem com prazer.

Marinhei um grande pedaço de espátula com nitrito, daqui a alguns dias tentarei cozinhar. Ainda estou lidando com esse aparelho e não entendo por que demora tanto para fazer a carne e depois terminar e terminar de uma maneira diferente.

Obrigado a todos pela ajuda na escolha, ontem trouxeram a sede. E imediatamente, como sempre, a questão era, fiz 2 pequenos pedaços de gr de porco. 600 cada, aspirado cada um com sal, temperos e azeite, regulado para 63 graus-4 horas, aberto um de uma vez, mas a carne era rosada no meio, a água rosada se destacava um pouco, pelo que entendi, não era terminado, fritei por segurança. Por que a carne foi deixada crua?

Não, não é cru, mas você poderia colocar cinco horas em paz.
Eles fizeram a coisa certa ao fritar.

Marinhei um grande pedaço de espátula com nitrito, daqui a alguns dias tentarei cozinhar. Ainda estou lidando com esse aparelho e não entendo por que demora tanto para fazer a carne e depois terminar e terminar de uma maneira diferente.

Suvid envolve cozinhar em temperatura baixa para que todos os nutrientes fiquem no produto, já que não entra em contato com a água, e quando se cozinha por muito tempo forma-se geleia, e na fritura ou cozimento em alta temperatura, tudo colapsos.
Mas a gente cozinha muito tempo, porque pasteurizamos o produto, quanto menor a temperatura, maior o tempo de cocção, maior a temperatura, menor o tempo, mas a alta temperatura pode afetar a qualidade do produto final, então é melhor baixar a temperatura e aumentar o tempo de cozimento)
E então você pode fritar rapidamente, apenas para dar uma bela cor.
Mas se você cozinhar com sal de nitrito, que é um conservante, então nesse caso não precisa fritar, e a carne vai ficar só para sanduíche ou para um lanche na mesa. E será de uma bela cor rosa, e essa cor é dada pelo sal de nitrito
Deixamos a carne de molho por muito tempo para que amadureça, o envelhecimento prossegue, a estrutura da carne muda.

Souvid envolve cozinhar em temperatura baixa.

Obrigada Maria por me ajudar a descobrir, por sanduíches sem sal de nitrito e sem salmoura, e por assim dizer na hora, você ainda sabe cozinhar?