Su-Vid e todas as sutilezas da tecnologia

[Irina]

Irina, Você pode, por que não, mas o prazo de validade será de três dias, bem, no máximo cinco)
Devemos ter cuidado para não deteriorar.
Fiz carne sem sal nitrito, não farei a receita toda. agora pode emitir e ver.
Vou emitir uma receita, será muito útil para você

[Irina]

Irina, Você pode, por que não, mas o prazo de validade será de três dias, bem, no máximo cinco)
Devemos ter cuidado para não deteriorar.
Fiz carne sem sal nitrito, não farei a receita toda. agora pode emitir e ver.
Vou emitir uma receita, será muito útil para você

Muito obrigado, com certeza vou ler e tentar repetir: oi: MA-o que é isso?

[Irina]

Irina, isso é algo errado escrito))
Escrevi sobre o Instagram, mas descobri MA
receita pronta

Carne Souvid sem sal de nitrito (Steba SV-50) (Masinen)

[Maria]

Maria, Masha, diga-me, e se mais carne foi cozida. Seria esse o motivo de sua secura?

[Mirabel]

Mirabel, Vika, oi)
Não, a secura é causada pela temperatura errada

Estamos com nitrito e viciados em carne quente

Quente? Ou seja, acabou de cozinhar? Mas isso não faz sentido, Light! Nunca adiciono nitrito a produtos sous-vide destinados ao consumo imediato e não o recomendo a ninguém.

[Larissa]

Larissa, gostamos deste gosto particular de presunto, a estrutura da carne também é após nitrito

[Larissa]

Larissa, Svetlana quis dizer que com sal de nitrito e quente sem nitrito)
Upps, mas eu entendi mal
Em geral, Larisa tem razão, é melhor não abusar do sal nitrito

Também queria escrever que uso nitrino apenas em carnes, para sanduíches ou para fatiar.

Agaya entendeu nããão gostoso
Ontem cozinhei carne para fatiar com nitrito, mas fiquei com fome e servi na hora. Muito saboroso

secura é causada por temperatura selecionada incorretamente

Em seguida, ele corta meu desenho animado "sous-vid".
Obrigado, Mashenka!

Tenho um submersível Cу tipo Profi Cook PC-SV 1126. Usei-o algumas vezes logo depois de comprá-lo em abril. O visor mostrava uma temperatura constante, como a que eu defini. medido com um termômetro da ikeia, os valores convergiram, no verão não havia tempo para ver. Tirei ontem, liguei, ajustei a temperatura para 63 e durante o processo de cozimento (4 horas) o valor da temperatura mudou constantemente de 61,8 para 64. Me diga, isso é um casamento? O dispositivo ainda está na garantia.

[Engarrafamento]

Engarrafamento, a temperatura era medida sempre no mesmo local.
Assisti a um programa na TV, onde dizia que a temperatura dos submersíveis ao lado do aparelho seria mais alta do que do outro lado, pois não há circulação de água.

[Francevna]

FrancevnaA discrepância de temperatura realmente não me incomoda. Não entendo a mudança constante no valor da temperatura no próprio sous. Afinal, a princípio não era. A temperatura foi a mesma durante todo o tempo de cozimento. Se eu tiver um como este, talvez precise entregar o dispositivo antes que a garantia expire?

Minha temperatura "saltou" quando muito vapor subiu no sous submerso da evaporação da água. Sequei por vários dias e o problema desapareceu. Talvez tenha acontecido com você também?

[Lisichkalal]

Lisichkalal, e como secar? Naturalmente? Eu mantenho em uma caixa. Tirar da caixa e deixar sobre a mesa? Ou um secador de cabelo?

Minha temperatura "saltou" quando muito vapor subiu no sous submerso da evaporação da água.

Meninas, para evitar tais problemas e não "pular" de temperatura, basta apertar a tampa do recipiente com um filme. Faça um buraco e insira a perna do modelador. Sem evaporação e temperatura estável de até 0,1 "

Eu deixei sobre a mesa. A estrutura de metal ainda está sendo removida, então eu a tirei e sequei. Mas a umidade também entrou no "cérebro" de Suvid nos microcircuitos da tela.
Depois disso, fecho a tigela hermeticamente.

[Dinheiro]

Dinheiro, Lisichkalal, obrigado vou tentar suas recomendações. E ai já liguei para a oficina, onde fazem os reparos de garantia dessa marca. Mas eles não ouviram uma palavra como "su vid" e não sabem que tipo de dispositivo é. Disseram: trazem todos os documentos, veremos.

[Masha]

Masha, porque não se deixar levar pelo nitrito? ... é tudo tão ruim e perigoso? ...
E como eu já perguntei aqui sobre nitrito ... diga-me por favor, se você adicionar nitrito e sal ao meio no presunto - ficará melhor? E o sabor será muito diferente se for completamente em nitrito? ...

[Cvetaal]

Hoje resolvi colocar o peito e o lombo de porco no forno. Alguém cozinhou no forno?

Cvetaal, Cozinhei, 2 quilos grandes salgados com nitrito, 4,5-5 horas a t ° 80, com um termômetro no interior até 70 °

Constante, muito obrigado!
Tenho parâmetros ligeiramente diferentes, mas ficou muito gostoso! Em primeiro lugar, os brancos a vácuo (peito e lombo) foram fermentados com sal de nitrito por 19 dias e, em segundo lugar, foram mantidos no forno a 65-70 graus (periodicamente mudado de 65 para 70, embora eu não saiba por quê?) Por 7 horas, a temperatura dentro da peça mais espessa é de 65 graus.

Masha, obrigado pelo conselho sobre a fermentação de longo prazo. A carne acabou com uma consistência mais densa, que gostei muito, as diferenças de sabor também são perceptíveis, a avaliação das famílias é EXCELENTE!

[Cvetaal]

Cvetaal, Svetlana, ficou excelente, sim, com exposição prolongada, myamo acabou sendo completamente diferente e isso é claramente perceptível.
Portanto, comecei a suportar pelo menos 20 dias)))

[Svetlana]

Masha, obrigado pelo conselho sobre a fermentação de longo prazo. A carne acabou com uma consistência mais densa, que gostei muito, as diferenças de sabor também são perceptíveis, a avaliação das famílias é EXCELENTE!
Su-Vid e todas as sutilezas da tecnologia

Svetlana, as fotos são tiradas a vácuo no forno? Depois do forno, houve alguma outra manipulação como assar, fumar, etc.? Ficou muito bem? E como o saco de vácuo se comportou no forno? Não derretido, inflado?
Faz sentido emitir uma receita separada, já que o Su-Vid ainda não foi feito no forno. Produto dolorosamente lindo acabou !!!
Bem feito!

[Lyi]

LyiEu comi muita carne então tive que usar o forno. No modo de cima para baixo, defina uma grade para o nível inferior e a outra para o nível superior. Nada acontecia com as embalagens e não podia acontecer, pois a temperatura não passava de 70 graus, as embalagens "sentavam" firmemente, não inchavam. A foto mostra a carne depois de grelhada. Grelhe também no forno no modo "Big Grill" durante alguns minutos de cada lado.

Modo de cima para baixo, defina uma grade para o nível inferior e a outra para o nível superior

Com convecção?

Grelhe também no forno no modo "Big Grill" durante alguns minutos de cada lado.

Quantos graus são?
Svetlana, muito obrigada pelo esclarecimento !!! Estou esperando por uma receita separada.

porque não se deixar levar pelo nitrito? ... tudo é tão ruim e perigoso? ...

E estou interessado. É claro que isso é química, mas se comemos carne fatiada com nitrito, por que não posso cortar um pedaço mais grosso e aquecê-lo? O nitrito, por outro lado, dá não apenas cor e armazenamento prolongado, mas também sabor, uma estrutura diferente à carne.

Não entendo a mudança constante no valor da temperatura no próprio sous.

Vertendo, só começou a esquentar a água com uma visão de apenas 63 graus, então novamente a temperatura saltou na tela. Aqui, sem pânico (não como da primeira vez), examinei o bastão inteiro, por trás estava molhado de fumaça. Parou o aquecimento, limpei, embrulhei em papel alumínio e liguei novamente. Tudo bem. Ela colocou a carne e selou com papel alumínio.
Não sei porque isso está acontecendo e é normal? Acho melhor usar vasilhames especiais para o seu look sous, mas por falta deles faço o melhor que posso.

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Você (você pode?) Que tipo de olhar sous. E onde estava molhado? Em uma parte preta que não submerge na água, ou em uma parte de metal? e não entendi onde embrulhar em papel alumínio e o que vai dar? é possível com detalhes para a loira.

[Engarrafamento]

Engarrafamento, Vou escrever em um pessoal

Eu não entendo que tipo de bobagem eu tenho com um submersível. Se o vapor atingir o dispositivo diretamente, o stick está cheio. Isto é normal ? Mas e quanto a cozinhar e não cobrir os dispositivos do vídeo?
Eu escrevi para a empresa, aqui está a resposta
Informamos que realmente aconselhamos que você cubra a panela para evitar que o vapor entre diretamente no aparelho.

Ontem cozinhei Sous-Vid no forno. A carne é lombo, os ossos são retirados, o porco é excelente, feito em casa não de fazenda, mas do dono de um proprietário privado (do mercado) com uma fina camada de bacon, pele alcatroada com palha. Suportou a carne a vácuo em saquinhos na geladeira por 3 semanas, aliás, manteve sem nitrito (nunca reconhecemos o sabor da carne com nitrito) na geladeira, a uma temperatura do compartimento da geladeira de 3 *. Um pacote da mesma carne de porco, mais perto da barriga com 2 cm de espessura, tirou do saco de vácuo e resolveu comê-la simplesmente sem processar, o sabor é maravilhoso, a gordura com estrias de carne estava perfeitamente salgada, a pele estava macia e estava muito gostoso.
Como o lombo tinha uma espessura decente de 12-14 cm de altura, ajustei-o para 70 *, o que depois me arrependi, por 9 horas, depois grelhei na grelha turbo.
O que posso dizer. Não gostei, a carne é seca e isso não é Su-Vid. Vou tentar de novo, já que a simplicidade do preparo cativa, não há rebuliço com o banho-maria. Agüentou a carne na mesa por 2 horas, não teve inchaço nenhum, literalmente saíram algumas colheres de líquido. Não vou mais regular a temperatura para mais de 65 * e, pelo que sinto, a grelha com Su-Vide é supérflua. Claro, o pedaço de carne parece muito mais bonito, mas a suavidade Su-Vidnaya do sabor desaparece. Dei tudo para meu filho, ela diz que é comestível, mas antes era mais gostoso em banho-maria com Su-Vidnitsa submerso.

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Svetlana, este aparelho envolve cozinhar sem tampa, parece-me que o teu aparelho está com defeito.
Shteba trabalha silenciosamente com vapores, e Kaso também.

[Maria]

Maria, Masha obrigado pela resposta. Se ele falhar novamente, eu o devolverei. Como viver sem ele

[Svetlana]

Svetlana, bem, nada, deixe-os mudar,
Se ele é tão problemático, então que tipo de Anova legal é necessário.

Como prometido, testei o Su vid com coração de galinha.
Com galinhas pequenas, não porcos grandes, simplesmente porque minha natureza Kurkul não me permitiu jogá-lo fora acumulou muitas vezes já utilizava várias vezes os sacos de vácuo, que após cada utilização eram cortados e reduzidos de tamanho.
Portanto, 1.500 g de corações no layout para cinco embalagens.
Minha salga regular com adição de salmoura - 22 horas.
Drenagem e drenagem de corações em tecido - 30 min. O peso total do produto é de 1470 g.
22 dentes de alho (bem, muito pequenos) - cada um cortado em três pedaços.
30 g de açúcar granulado + uma colher de chá cada. - coentro, pimenta vermelha picante e preta, gengibre-2 colheres de chá. Misturado em uma xícara.

Os corações são uniformemente espaçados em cinco sacos de PE ("café da manhã") finos. Alho picado e mistura de especiarias preparadas também são distribuídos uniformemente em cada um deles.
Cada pacote contém um monte de salsa - do jardim, rasgou-o a olho.
Os sacos preparados com o produto são colocados em sacos a vácuo de quarto uso e lacrados.
Marinada das 19h às 9h30 do dia seguinte.
Em 9-30, comece em água a 60C e então ferva a 65C a 22-30.
Extraia pacotes. (Contra a expectativa, os corações não assaram, mas permaneceram nozes separadas).
Resfriamento de choque com água fria 3 turnos em uma panela de 8 litros a cada 10 minutos.
23-00 Mais adiante em água fria + duas bolsas de gelo. A panela é colocada em uma caixa de espuma térmica e deixada na varanda. (À noite, era até -3C lá fora).

15-00. Um dos pacotes foi extraído e aberto. Fragmentos do caldo liberado (um pouco) não gelificaram, mas permaneceram líquidos.
Eu tentei - gostei. Visivelmente mais macio do que o cozimento convencional.
Como usá-los ainda não está muito claro.Decidi colocá-los em uma grade, secá-los com um secador de cabelo técnico (350C) e usá-los posteriormente na forma de lascas de nozes. Pareceu funcionar bem.

Agora vou pensar no que fazer com o resto. Talvez funcionem bem como recheio para versão "masculina" dos patronos na salsicha pyshka-3.

No Leadl online alemão, eles vendem um submersível sous vide Silvercrest por 60 euros! Precisão 0,1 graus. Bem, pelo menos leve na reserva

Diga-me como você pode comprar pacotes no Metro? No início de dezembro, o destino vai trazê-lo para Moscou por uma semana, eu gostaria de comprar um ou dois maços. Existem algumas dicas vagas na Internet: supostamente, você pode ir lá e comprar com um passe único emitido pelo seu passaporte. Mas essas dicas têm quase dez anos, é assim que as coisas estão agora?

[murt]

murt, agora é ainda mais fácil do que nos décimos ...
Tudo é feito em 30 segundos!

[Plano de sete anos]

Plano de sete anos, COMO???
Perdão, claro, zero anos.

Basta ir ao balcão e você receberá um passe temporário! Isso é tudo!

Por favor, me diga como você pode cozinhar um sous de pescoço de porco para que a carne fique muito macia e se desfaça em fibras. Já escrevi sobre isso, uma vez tentei uma compra tão pronta, só uma peça no vácuo, só tive que esquentar, mas não sei como fazer sozinha. Talvez alguém saiba?

Lisichkalal, Svetlana, basta definir a temperatura para 65 gramas e o tempo para 10 horas.
Bem, deixe marinar e deixe descansar por um dia, apenas especiarias, mostarda, sal)

Eu cozinhei carne de porco assim. O resultado não é o mesmo. Acabou como carne de porco cozida.
No YouTube eu vi que para o efeito de "quebra em fibras" a carne de porco foi cozida 72! horas. É tanto tempo que a mente começa a funcionar.

[Plano de sete anos]

Plano de sete anos, Muito obrigado pela informação.

Eu subscrevo. O tópico será relevante em breve)

Alguém já tentou ver cenouras? Eu gostaria de entender o quanto isso difere de apenas fervido nos resultados.

Existe uma ideia a respeito da pasta de sanduíche.

*******************

Em dogon, cinco horas depois.
Cozido a 84C por 3,5 horas. Tem um gosto mais doce do que o cozimento convencional. Não notei nenhuma outra diferença, talvez tenha tentado um pouco.

Aqui, no início, alguém viu as verduras, pois para mim foi uma perda de tempo)

Vacuum e Wancle rabiscam no caminho. Assim, em seis meses, ele passou de fabricante de presunto à la Biovin para sous vide.
Fale-me dos contentores: existe um contentor de 25 litros com dimensões (dshv) 40x30x30, o dispositivo vai bombear um contentor com essa altura (creio que na parte mecânica são todos iguais, até Shteba, até Anova, bem, este Wancle)? Eu entendo que o volume é grande, mas com toda probabilidade, no início, você terá que trabalhar não só para a família, mas também para amigos e parentes, por isso é melhor colocar mais produto de cada vez.

Alguém já tentou ver cenouras? Eu gostaria de entender o quanto isso difere de apenas fervido nos resultados.

Masha uma vez viu os legumes para a salada Olivier, definitivamente havia cenouras lá.
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=310664.0

O destino o trouxe para a capital por vários dias. Diga-me onde em Moscou você pode comprar um recipiente gastronômico de plástico? Basta vir e comprar? E então procuro na Internet ofertas - ou atacado, ou somente com entrega.

O destino o trouxe para a capital por vários dias. Diga-me onde em Moscou você pode comprar um recipiente gastronômico de plástico? Basta vir e comprar? E então procuro na Internet ofertas - ou atacado, ou somente com entrega.

Existem contêineres no metrô ...

No metrô de Savyolovskaya, os cartões descartáveis ​​não são emitidos e não são permitidos. Para onde ir, onde exatamente você pode obter um cartão descartável de acordo com seu passaporte?

[murt]

murt, Uma vez esqueci o cartão e fui com outro cliente (podem ser inscritos 3 pessoas por cartão) e no checkout então concordei com aquele com quem estava na fila