Su-Vid e todas as sutilezas da tecnologia

[Masinen]

Ribeye. 60C graus por duas horas, depois tingido em uma panela. Desculpe pela foto. Não aguentei muito tempo entre um bife e um marido faminto.

O resultado é um bife mal passado. Da próxima vez, farei isso a 55-57ºC.

Masinen, Mash, quanto tempo você acha que leva para cozinhar lombo de cordeiro? Cortei uma costela em porções, com cerca de 1 cm de espessura. 60C graus 2,5 horas será normal? Pedaços com osso.

[Manya]

Manya, a carne é válida!

Acho que é o bastante))
O osso também deve aquecer durante esse período.

Manyunya, eu tenho uma folha de cola para carneiro:

1kg - 85-90 graus - 3 ... 3,5 horas - corte rosa, suco rosa
1kg - 85-90 graus - 3,5 ... 4 horas - corte cinza, suco claro
2kg - 95-100 graus - 3 ... 3,5 horas - corte rosa, suco rosa
2kg - 95-100 graus - 3,5 ... 4 horas - corte cinza, suco claro

Verdade, isso é para a perna.
Ou seja, a temperatura está mais alta e o tempo mais longo.
Mas para peças finas, você provavelmente pode reduzir o tempo ou a temperatura.
Boa sorte!
E então, por favor, compartilhe o resultado.

[Masinen]

Masinen, Mash, obrigado. Carne boa acabou. Preço do Ribeye Steaks argentino e uruguaio em Yes! agora - 239 rublos / peça.

Olga VB, Olga, obrigada! Você acha que 60 ° C não é suficiente? Eu quero um centro rosa.

[Manya]

Manya, que preço !!!
Olga, é mais fácil cortar o osso.
Por que cozinhar em tal alta, isso não é mais Suvid))
Este é um la suvid

Manya, cordeiro é normal para 60 gramas, vamos, aguarde a foto

que preço !!!

Sim, o preço é muito atraente.

Cordeiro, lombo. 60 graus C, 3 horas. Decidi cozinhar por mais tempo, já que eram 5 sacos e tinha que colocar uns em cima dos outros. Além disso, havia muitos ossos em algumas das peças.

A carne ficou muito macia, você pode comer com os lábios. Asse mais perto do corte médio, rosa-cinza.

Obrigado, Sonadoric, vou colocá-lo no meu prato.
Parece muito atraente.

Cordeiro, lombo. 60C graus, 3 horas

excelente!

Vou colocar no meu prato.

Olga,

excelente!

Sim, Mash, acabou tudo certo. A peça mais fina foi capturada para a foto. O resto era um pouco mais grosso e saiu rosa claro por dentro. Dos temperos, usei apenas sal marinho grosso e uma mistura de cinco pimentas moída na hora.

Eu fiquei preso hoje. Lombo de porco cozido a 60 graus. O assado acabou ficando abaixo da média (o meio é rosado e quando pressionado levemente o suco separa bem). Talvez não seja o suficiente e valha a pena novamente evacuar e ficar por algumas horas aos 63?

[Manya]

Manya, então cozinhei carne de porco aos 60 anos. Como resultado, cortei-os em bifes e grelhei.
E aos 63 ficou ótimo. Com nitrito. Eu gostava mais dos buters do que da carne. Também há um mínimo de especiarias. Sal e pimenta.

[Svetlana]

Svetlana, meus comedores são mais livres de nitrito. A carne está como está, sem o cheiro e o sabor do presunto.
Outro dia vou cozinhar a junta, já está salgando na geladeira já faz terceira semana. Fiz isso, é claro, com sal nitrito.

Masinen, Mash, se você usar sal de cozinha junto com nitrito 1: 1 ao salgar a carne, quanto você pode manter essa carne por 5-7 dias antes de cozinhar?

Mas o que você acha, quanto sal de nitrito pode ser armazenado aberto?
O meu é colocado em um recipiente Tupper e tem valido um ano com certeza. Desperdiçado?

[IRINA]

IRINA, Tyrnet diz que a vida útil do sal de nitrito é de 3 anos a partir da data de produção.

[Sonadora]

Sonadora, Masha, você frita carne por muito tempo? você usa gordura ou em frigideira seca?

[Sonadora]

Sonadora, Maníaco, obrigado amigo! É que estou aberto, então comecei a pensar.
Queria marinar o pescoço para os molhos e acho que vale a pena usar esse sal ...

[Oksana]

Oksana, frite em uma gota de óleo vegetal, 30 segundos de cada lado. Pego a frigideira mais grossa e pesada para que a temperatura não desça ao espalhar a carne. Eu pré-aqueço muito fortemente.

Irina, Eu uso. O versículo também foi feito há mais de um ano e foi derramado em um recipiente.

Fuuh! Tranquilizado, cara!
Então eu vou fazer isso)

Masinen, Mash, se você usar sal de mesa junto com sal de nitrito 1: 1 ao salgar carne, então quanto máximo essa carne pode ser mantida antes de cozinhar por 5-7 dias?

Manyunya, ouça, em teoria, se o sal NITRITE for adicionado, ele ainda atua como um conservante. Mas você não pode colocar muito pouco disso, então todo o significado desaparece)

e com certeza já faz um ano.

ela não receberá nada em um ano)

Uraaa !!!
Sim, coloquei suavemente na minha mente
Ah, o processo é fascinante))))
Muito legal!
Meu marido, tão orgulhoso, anda por aí e fala para todos sobre a alta gastronomia e o fato de também termos esse milagre da tecnologia em casa)

Mashulya, muito obrigado por abrir esta unidade para nós, obrigado a todas as meninas e meninos pela experiência e receitas, e muito obrigado ao nosso Valery, que nos ajuda a comprar esses aparelhos maravilhosos para nossas cozinhas)

[Masinen]

Masinen, Mash, talvez com esse uso ele atue mais como um fixador de cor?
Me deparei com o canal do Youtube "Cool Propaganda", onde o jovem cozinha muito usando o método sous vide, usando uma mistura de nitrito e sal comum.
Irina F, Ira, parabéns! Quem você enviou na primeira "viagem"?

Para o jantar fiz bifes de boi (cozinhei no domingo, só fritei hoje). 57 graus C, 2 horas. Mus disse: "Melhor do que a Steak House".
Incisão:

Falta:

[Irina F, Irochka]

Irina F, Irochkao que su-vê?

[Manya]

Manyaque carne ... mmmm, mas eu nunca fiz carne antes ...

[Helena]

Helena, foi a ideia de cozinhar o bife ou rosbife certo que me levou a comprar o sous vide. Eu quero fazer lombo de vaca em um futuro próximo.

[Sonadora]

Sonadora, mas carne com sangue acaba?

[Ksarochka]

Ksarochka, Elena, não, assado médio.

Mashulya, muito obrigado por abrir esta unidade para nós,

Irisha

Estou sempre interessado em tentar algo novo)

Masinen, Mash, talvez com esse uso ele atue mais como um fixador de cor?
Me deparei com o canal do Youtube "Cool Propaganda", onde o jovem cozinha muito usando o método sous vide, usando uma mistura de nitrito e sal comum.

Bem, é claro, ela dá a cor rosa, mas mesmo assim, sem ela, o produto se deteriora rapidamente)

Eu ajo de acordo com essa regra, para a manteiga, para o lanche, eu faço com sal de nitrito, e se você comer na hora, o nitrito não é necessário aqui

[Mandraik Ludmila]

Virgem, estou fazendo rolinho de peru com queijo segundo a receita de Lyudochka Mandraik Ludmila, também enfiou um filé mignon na páprica.

[Irochka]

Irochka, e eu superei, há algo amarrado com fios ... Agora vou esperar por impressões

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Luda, que olhinhos)
Eu não posso esperar por isso sozinho!

Será que um coelho pode ser cozido em sous vide?

[Manya]

Você pode cozinhar um coelho em sous vide?

Manya, por que não, eu tenho as pernas de um jovem coelho no meu freezer, esperando nas asas. Vizinhos de coelhos jovens "cortaram", então eu consegui um. Ela colocou o corpo na sopa, colocou as pernas no frio. Por alguma razão, parece-me que eles deveriam ser feitos como um pássaro. É verdade, eu li em algum lugar que o coelho deve primeiro ser ensopado completamente, e assim que o trouxeram para mim, eu o coloquei na água por um dia, trocando a água a cada 4-6 horas, o coelho mudou de cor - ficou muito branco, e então eu passei o aspirador e removi.

[Buttercup]

Buttercup, é altamente desejável embeber essas lebres (como qualquer carne selvagem), mas os coelhos não são necessários. Após o abate, pelo menos três horas para se deitar, e aí você já pode entrar em ação.
Eu sei do que estou falando, meu pai criou coelhos a vida toda. Eu também tive de martelar e cozinhá-los mais de uma vez.

[Konstantin]

Konstantin, obrigado, nós mesmos não mantemos ninguém exceto abelhas, gatos e cachorros Então eu não sei o que li, então eu fiz saberei no futuro

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Eu também nunca molho. O sogro cria coelhos. Mas ainda não experimentei

Rolo de peru Lyudochkin.

E o recorte.

Toda a carne é muito macia. Serei amigo de suvid).
Cortei tudo em pedaços, coloquei um pouco em um recipiente e aspirei um pouco.
Vou brincar com as temperaturas.

[Irina F]

Irina F, Irina, lindo rolo. Você fez de peito?



Esta manhã resolvi fazer um rolo rápido de frango e porco (a palavra-chave aqui é "rápido"). Ela achatou a carne, bateu para que ficasse mais fina, salgou (pelo menos tirou sal de nitrito na hora), acrescentou temperos, enrolou em um pãozinho. Durante a amarração, consegui colocar apenas três laços no rolo, e então ... então o fio do Teskom começou a se quebrar em minhas mãos.
Como resultado, cortei toda a carne em cubos, resfriei novamente, amassei no Kesh, adicionando migalhas de gelo. Usando uma manga de cozimento, moldei uma barra. Fiz vários furos no filme com um palito e o evacuei. Ela retirou para maturação na geladeira por 48 horas. Só então percebeu que com a ajuda do filme era possível rolar o rolo.
Estamos esperando, senhor.

[Manya]

Manya, nós estamos esperando.
Eu li sobre sal nitrito ... e não quero adicioná-lo à comida.

Segundo os médicos, tais produtos devem ser totalmente abandonados nas seguintes condições:
Tendência ao edema, sobrepeso, insuficiência renal. O nitrito de sódio aumenta ainda mais a capacidade do sal de cozinha de reter líquido nos tecidos, fazendo com que ele estagnue no corpo. Ao mesmo tempo, é lavado muito mais lentamente.
Hipertensão... A substância é capaz de aumentar a pressão arterial em pessoas saudáveis ​​e, em caso de presença de patologia, corre-se o risco de atingir os valores-limite.
Problemas de tônus ​​muscular... Em grandes quantidades, o sal de nitrito reduz o tônus ​​das fibras musculares.

[Sonadora]

Sonadora, Cara, me perdoe por não responder na hora, sim, fiz de peito de peru)))

[SoNika]

SoNika, não quero, não)
Essas informações, já discutidas centenas de vezes no fórum, no final todos chegaram à conclusão de que cada um fica com o seu.


Há todo um tópico sobre este assunto, todas as discussões podem ser realizadas lá

As crianças já jantaram com lombo, perguntam, essa carne foi cozida em temperatura baixa? Eu digo sim. Agora é ordenado sempre cozinhar carne assim)))

[Masinen]

Masinen, obrigado vou procurar um tópico, como isso ainda é interessante para um bule.



Irina Fisso é ótimo

[Irina F]

Irina FNo entanto, seus filhos são gourmets! Muito bem, eles sabem o que é delicioso!



SoNikaE em relação ao nitrito, comemos mais nitritos e nitratos com vegetais e frutas, e a dose que você coloca na carne é para o nosso corpo - quase nada. E o fato de que o nitrito não permite que o butulismo se desenvolva é um fato. Além disso, quando aquecido, ele se decompõe em substâncias mais seguras. Não pode ser utilizado na salga para fritar no carvão, porque não tem tempo para se decompor. E com forte aquecimento, as nitrazaminas são formadas. Antes, e mesmo agora, em alguns países, o salitre é usado, isso assusta? E para nós é ainda mais fertilizante.

[Masinen]

Masinen, não achei o tópico se não fosse difícil postar um link.

não encontrou um tópico

Nitritos, suas propriedades úteis e prejudiciais. Corantes: carmim, cochonilha, urucum

Como e de que salsicha é feita - aditivos alimentares

[Tatyana]

Tatyana, você ajuda como sempre
Konstantin, obrigado.

[Stavr]

Stavr, Konstantin, infelizmente é extremamente difícil forçá-los a comer algo, eu já não me preocupo com isso, pratos complexos não serão comidos, mas suvid é carne pura, então funcionou)))))

Hoje na NTV em Dachny otvet Stalik Khankishiev preparou um prato muito bonito e saboroso.

[Irina F]

Irina F, Irina, na foto filé mignon ou lombo de porco?

nova receita)

Peito de porco Sous Vide (Caso SV-200) (Masinen)

[Irina F]

Irina F, Irina, na foto filé mignon ou lombo de porco?

Não vi a pergunta, sinto muito!
Lombo de porco.