Su-Vid e todas as sutilezas da tecnologia

o regime de temperatura da chaleira não parou significa

Agora, em muitos modelos de chaleiras, você pode definir a temperatura de aquecimento.

E o regime de temperatura da chaleira não parou, então

Seu regime me convém, mesmo com uma margem. Uma chaleira elétrica comum é capaz de aquecer água até 100 ° C, enquanto a sous-vide precisa ainda menos.
A temperatura desejada é ajustada por meio de um termostato, cujo sensor é imerso em água.
Agora meu sous-vidnitsa é um fogão elétrico comum com uma panela instalada e o termostato mencionado.

[Olga VB]

Olga VB, nenhum? Obrigado, não sabia naqueles que vi temperaturas aceitáveis ​​com uma interferência de dois 55 e 70. Mas tenho uma chaleira participante frequente - ferver água para multicooker, fogão e suvid para não esperar muito.

um fogão elétrico comum com uma panela instalada e o termostato mencionado

economicamente tanto em termos de dinheiro quanto no espaço ocupado. Se eu não tivesse me precipitado para comprar, eu o teria feito. Ou pelo menos comprei um submersível porque a unidade não é usada com frequência

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Agora meu sous-vidnitsa é um fogão elétrico comum com uma panela instalada e o termostato mencionado.

Eu também tenho um isolamento de panela. Feito por mim com três camadas de um velho cobertor de lã. Além disso, no topo da tampa está a mesma boina.
Como resultado, após entrar no modo de manter a temperatura ao trabalhar com uma panela de 8 litros (2,7-3 kg de carne), o fogão elétrico funciona em um degrau 1 interruptor de aquecimento com um ciclo de trabalho de 6-7. Ou seja, o consumo médio de energia do ladrilho é 200/6 ~ 33W. Menor que uma lâmpada.

Eu também tenho um aquecedor de panela

Eu também pensei sobre esta questão, o que mais a panela precisa ser isolada. Eu pensei ... e comprei um sous-vid. Mais simples.

Também pensei em isolamento. No entanto, experimentos mostram que 10 litros em uma enorme panela de pressão de aço inoxidável demoram a compartilhar seu calor com o mundo exterior com essa diferença de temperatura. Provavelmente não.
A frequência de ativação é de 20 segundos, a luz pisca em menos de um segundo. Um ladrilho para 1 kW, ou seja, em estado estacionário, não mais do que 50 W por olho. Da próxima vez irei esclarecer o consumo (há um medidor de energia chinês - em uma multicozinha, por exemplo, contava cerca de um rublo por 8 horas de sous-vide).

o consumo médio de energia das telhas é de 200/6 ~ 33W

... não é um fato. No meu bloco, o regulador é algo como um termostato que liga / desliga - você pode ouvir como ele clica. Ou seja, o aquecimento na potência "1" funciona de acordo com o princípio liga-aquecido-desligado, com seu próprio ciclo de trabalho - e quando a eletricidade é fornecida, o elemento de aquecimento consome o mesmo quilowatt. Eu desliguei esses miúdos para que o cérebro não flutuasse até o termostato, o elemento de aquecimento estava na verdade diretamente conectado ao termostato.

... não é um fato. Meu ladrilho tem um regulador ...

Entendi o que você quer dizer

É diferente para mim. Telha sem próprio termostato. Possui um queimador com duas espirais de diferentes potências. 4 modos:
1. ambas as espirais em série. 200 watts
2. bobina de baixa potência, 260 watts
3. Espiral de alta potência, 750 watts
4. ambas as espirais são paralelas 1 kw

(Eu medi as capacidades após o fato.)

Termostato com Ali em uma placa W1209 chinesa com sensor remoto. O controle da placa através da fonte de alimentação é o relé VAZ. Eu escolhi especificamente os ladrilhos pisou sem regulador bimetálico PWM para

a) evitar a interferência de dois reguladores (concordo que seria possível simplesmente trazer a solução bimetálica do ladrilho ao máximo imediatamente)
b) escolhendo um estágio de trabalho para reduzir a amplitude do processo transiente durante a regulação.

(Encontrar, aliás, tal ladrilho é um negócio completo. Encontrado Brest Prospect)

Começo a aquecer em quatro, depois, por meia hora, desço os degraus e mantenho o estado estável em um.
As flutuações, neste caso, são + 0,6C - 0,3C

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Quando uso este dispositivo ao trabalhar com um fabricante de presunto isolado da água (na verdade, também é um suvid), meu controle também é normal para a temperatura da água, mas também existe um sensor de temperatura puramente de controle colocado no centro do fabricante de presunto no meio de sua altura.

Sensor no microcircuito DS18B20 com acesso ao seu próprio display. É colocado em um tubo lacrado e lacrado na extremidade, retirado de uma velha antena telescópica. Este pino de medição é inserido por cima. Mas, com a saída, impede que a panela feche com a tampa. Se a tampa não estiver fechada, é necessário adicionar regularmente água de evaporação rápida ao nível superior do presunto.
No final, em modo de presunto, em vez de tampa, comecei a fechar o móvel por cima com uma panela do mesmo diâmetro. E no final também costurei um casaco de pele nela.

Não me lembro onde alguém quis comprar SU-Vidnitsa com o preço mais baixo. Agora me deparei com esses preços 7990, aqui

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e aqui RUB 9663
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Espero que ajude alguém. Eu acredito que isso é uma coisa necessária para a casa (cozinha).

Nosso estimado Chef Lazerson filmou um vídeo do preparo do sousvid de carne! Olhei com prazer, e para o chefe, e para o suvid e para o estúdio familiar)
Ilya Isaakovich usa um aspirador de pó Solis e suvid Kaso.
Legal.

Diga-me quem usa o Caso 500? Faz um zumbido quando você trabalha? ou eu só tenho (orelhas assim)

OlgaGera My Caso 500 tem mais de um ano. Eu uso em média 2 vezes por semana (5-8 horas). Naturalmente, não há um grande zumbido da bomba durante a operação. Eu diria que parece um estrondo. Às vezes acontece que ele ronca muito alto. Mas não notei nenhuma dependência das condições do programa. Em geral, estou 100% satisfeito com o Caso 500.

[Alexander Light1]

Alexander Light1obrigado se acalmou
Vou colocá-lo para funcionar, deixá-lo funcionar))))

Boa noite a todos! Eu coloquei um tipo de rolo de peito de frango suvid a 63 * por 6 horas em Štebik. O rolo em si tem 10 centímetros de diâmetro. A questão é se acrescenta tempo ou é suficiente? Acertei a hora e os graus, antes disso de alguma forma olhava para o galho na diagonal ... agora vou ler. Ainda não há vácuo de toro - se ficar gostoso, haverá uma razão para pensar ...
Nas receitas existe um suvid roll, existem 10 horas para 68 *

[kartinka]

kartinkaprovavelmente 6 horas serão suficientes

[Compatriota]

Compatriota, Konstantin, como você é inteligente para enlouquecer. Você provavelmente é um físico. Nosso termostato não é vendido e, para ser honesto, o preço é inadequado. Se não for difícil, assista ao vídeo no YouTube-
vista sous para três copeques. Sua opinião é interessante. Embora eu já tenha encomendado o ventilador e o termostato. Compreendi bem que a caldeira está incluída no termostato? Talvez alguém também precise desse conjunto primitivo. Eu dei um desconto para ambos
$ 18,98

Comprei um bom por 6990, muito dinheiro

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Eu assisti. E até dois vídeos inteiros.
Esse sistema, em minha opinião, tem o direito de existir. Mas isso é tudo. Ainda temos que trabalhar e trabalhar nisso. Os caras estavam claramente com pressa de colocar tudo no YouTube. Eu ficaria envergonhado. "Joelho" - é o joelho. Enquanto lá apenas bocal.

Agora, direto ao ponto. Todos esses ventiladores e caldeiras são completamente supérfluos neste caso. Só estes engenheiroe sem hesitação, partimos para uma cópia direta da unidade Suvid para um banho retangular. Não físicos, o que tirar deles?

Na verdade, basta fazer a versão com uma panela no fogão elétrico. Ela vai permitir
a) garantir aquecimento uniforme em toda a superfície do fundo da panela
b) as correntes de convecção ascendendo do fundo proporcionarão uma mistura uniforme. Sem nenhum fã. Para isso, basta deixar corredores verticais entre as peças. Durante meio ano usei peças improvisadas de ferro para isso, depois fiz quatro grades.Feito de tubos de alumínio d = 12mm e altura de 0,8 da panela. Como esses

Eles permitem que você coloque até seis sacos de vácuo na panela, deixando espaços suficientes entre eles para lavar com água aquecida.
O termostato que liga o fogão elétrico (ou caldeira) no Aliexpress é chamado W1209. Agora, junto com a entrega, custa cerca de 200 rublos. Mas é preciso um pouco de trabalho, já que o W1209 é uma placa pronta para usar, mas separada. Nu. Deve ser colocado na caixa e a fonte de alimentação deve ser adaptada a ela.
É melhor usar um fogão elétrico não com um suave, mas com um passo próprio ajuste. Isso melhora a precisão da manutenção da temperatura e economiza energia.

[Compatriota]

E no final também costurei um casaco de pele nela.

Compatriota,




Meninas-meninos, avisem onde olhar para o aspirador. Enquanto dançava com um pequeno aspirador de pó, um tubo de coquetel grosso e um monte de sacolas e filmes. Hoje minha filha pegou o aspirador e ficamos com um tubo.
Ps roll ficou maravilhoso, muito suculento - não dá para entender aquele peito de frango. O caldo se destacou um pouco. Embora da próxima vez eu diminua o tempo para 60 *

[Compatriota]

Compatriota, Konstantin Encomendei um termômetro de aquário termostato regulador térmico para incubadora Termopar regulador de temperatura + conector AC90V ~ 250 V. Na minha opinião, ele está pronto para uso. Eu te entendi assim. É necessário usar um fogão elétrico escalonado, não uma caldeira. E faça partições na panela. Muito obrigado pela sua consulta.

Comprei um bom por 6990, muito dinheiro

Acabei de ver o suvid submerso de Pavel na loja por essa quantia. Apareceu recentemente. Talvez alguém precise disso?
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[VRad]

VRad, valeria, mas para Paul - onde está isso?

[Belka13]

Belka13, Olya na casa de Pavel Agapkin. Loja de comer salsichas (soletrados juntos)

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane, obrigado!

Link sob o spoiler
Provavelmente foi impossível dar um link. Algo acontece com ela e ela não abre. Peço desculpas

Alguém tem um aparelho assim? Eu já estou começando baixo



Por alguma razão o ki não passa

é melhor levar o suvid com uma unidade de controle separada, como

, mas então eu vejo um monte de reclamações sobre os verticais, eles suam, as telas começam a embaçar, os cérebros estão fazendo papel de bobo, eu li muito)), eu tenho exatamente isso

Eu irei ajudar.

Sim, suores Anova: (eu não cozinho sem filme

As meninas são lindas! Ajude-me, por favor. Amigos estão viajando de Moscou de carro. Eu gostaria de pedir que você traga sacos a vácuo. Não temos nenhum vestígio deles. Procurei em toda a Internet, mas realmente não encontrei nada. Precisamos de papelão ondulado 25x30 e 25x35, 100 peças cada, não muito caro. Por favor, poste um link.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, e eles enviam para você de KU? Eu comprava lá pacotes e rolos de muito boa qualidade.
E ficou muito mais barato do que em Moscou.
No entanto, já se passaram 3 anos.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane, talvez um rolo seja melhor, então corte o quanto precisar, achei mais ou menos aceitável no preço, mas o tamanho é 20cm
Vac-Star 20x6000 sacos para seladora a vácuo, rolo

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E com Ali eles não te levam até você? Eu peço rolos para mim lá.

Olya e KU é isso?

Luda viu o ozônio, mas 20 são muito estreitos. Pedidos de rolos Ali, mas aumentaram drasticamente de preço e não encontraram com frete grátis. Provavelmente terei que procurar Ali novamente.

Não consigo embalar pacotes do Metro

Olá pessoal. "Eu vejo" 3 meses submersível. Então - um iniciante))
Eu apenas jogo os pacotes do medidor na água. A água empurra o ar para fora. Prendo as pontas na borda da frigideira com um clipe de papel clerical preto com pontas redondas. Em uma embaladora a vácuo, também não funcionou com eles.

Olya e KU é isso?

Este é o universo computacional

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Comprei com desconto, levei 2 sacolinhas e 2 rolos. A embalagem era grande, ainda havia um monte de todos os tipos de mercadorias nela, então, no contexto de tudo isso, os sacos de embalagem geralmente acabavam por nada.
A propósito, olhe para nossas meninas na joint venture da Alemanha e da China. Talvez seja mais lucrativo lá. Acho que com o Tao é preciso olhar.

[Olga VB]

Olga VBMuito obrigado, Olenka. Escrevi 2 rolos de 25x500 de Ali. Por ambos os 13,88 dólares. Envio Grátis. Mais ou menos divinamente.

Não bata com chinelos, por favor, leia somente até a página 25. Aconselhar sobre a melhor forma de fazer o peito, mas que dure menos de 2 semanas. Papai vem em uma semana, quero agradá-lo. E ele irá embora em breve. Você pode, quanto aos estúpidos: o que salgar (com nitrito eu quero a cor), quanto é cerca de 1,5 kg por peça. Ou é melhor dividir por dois? Esfolado ou cortado? Quanto para picles? Eu posso por uma semana mais dois dias. Quanto cozinhar e em que temperatura? Vou tentar entender uma vez, mas até agora uma bagunça completa na minha cabeça ...

[Nathalte]

Nathalte, Natasha, divida a carne ao meio. Faça picles. Para 1 litro de água 85 gramas de sal comum. Para 1 kg de carne 10 g de sal nitrito Na salmoura sem nitrito, coloque 2-3 folhas de louro, ervilhas pretas e pimenta da Jamaica. Ferva por 3 minutos. Coloque sal na salmoura resfriada e despeje a carne. Pegue uma seringa de 20 g e polvilhe a carne de todos os lados neste recipiente. Quando o tempo estiver acabando, mantenha-o em salmoura por 2 dias. Em seguida, retire a carne na grelha. Deixe o excesso de fluido escorrer. Seque com toalhas. Pincele com as especiarias amassadas (pimenta do reino, pimenta da Jamaica, páprica, coentro, alho) de sua escolha. Aspire em 2 sacos. Deixe descansar por pelo menos 3 dias. Em seguida, retire da geladeira. Deixe em temperatura ambiente por 3 horas. Cozinhe a 70 g por 4 horas. Resfrie em água fria direto no saco. Retire da sacola, seque com papel toalha, embrulhe em plástico e leve à geladeira. Também fumo depois da fervura, mas você pode.

[Nathalte]

Nathalte, Natasha, Salgo 5 dias de acordo com esta receita (tudo é claro de acordo com a fórmula):
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=439578.0
e então - tudo é aproximadamente igual ao que Gayane escreveu, + levo em consideração as recomendações de Angelina sobre o regime de temperatura. Antes de passar o aspirador, amarro bem as peças com barbante, embora isso possa não ser necessário. Nunca fiz isso com 1,5 kg, normalmente corto em pedaços 400-500g, porque cozinho em uma multidão

[permanente]

Aconselhar sobre a melhor forma de confeccionar o peito, mas que dure menos de 2 semanas.

Eu aconselho. Dele permanente prática.
Primeiro, alguma aritmética.
Pegue o peito, pese. Multiplique seu peso por 0,15 - esta será a quantidade de água adicionada.
Em seguida, multiplique a soma resultante do peso da água e do peito por 0,018 - esse será o peso do sal adicionado. Metade dele é sal comum, metade é nitrito.
Dissolva o sal na água que você calculou. Despeje a carne sem temperos em uma panela com esta salmoura. Por um dia. Mais é possível, mas o resultado não vai melhorar.
Depois de um dia, retire a carne e seque-a com guardanapos de papel ou pano. Ao escoar (ou com antecedência) o tempero vai sendo preparado. Em uma xícara comum.
Açúcar granulado na mesma quantidade que o sal. Pimenta preta - 1,5 colher de chá (doravante por kg de carne), Pimenta vermelha quente, coentro em pó, gengibre 1 colher de chá. Então você pode secar ervas (salsa, endro, alho) por 2 colheres de chá.
Tudo está bem misturado.
A carne seca é embalada em pedaços ordenadamente, sem excesso de umidade, em sacos comuns de PE. Os pacotes abertos são empilhados em uma fileira. Em seguida, o tempero é espalhado sobre a carne de um copo com uma colher de chá. Revise cada colher várias vezes em um círculo até que ela termine. Você também pode colocar ramos de ervas frescas ou folhas de louro em cada saco.
Em seguida, pactos de vácuo são feitos. Um saco com a carne já preparada é colocado em cada um. É evacuado e selado. Você pode suportá-los um dia depois, ou pode começar a cozinhar imediatamente (não notei muita diferença).
Eu cozinho a 65C por pelo menos 8 horas. Geralmente 9. Em seguida, resfriamento de choque com água, adiciono mais sacos de ketchup com gelo congelado.
Para mim, todo esse processo padrão normalmente leva três anos, incluindo salga, envelhecimento, cozimento e resfriamento - três dias.Pode ser cortado para dois ou esticado para quatro.
Eu guardo sob vácuo no frio. Depois de abrir a próxima embalagem, seco a carne (gordura caramelizada sem grelhar) com um secador técnico à temperatura de 350C.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane, plasmo4ka, Angela, Compatriota, Konstantin, muito obrigado. Agora que li todas as suas recomendações três vezes, parece que um quebra-cabeça finalmente se formou em minha cabeça. Eu vou tentar fazer isso.
Verdade, o secador de cabelo de construção ordenou que vivêssemos muito tempo, então, infelizmente

[Nathalte]

Nathalte, Natasha,

Barriga de porco com marinada de gengibre (suvid) (Cronut)

Apenas eu revesti o peito com sal nitrito (15-17 gramas por 1 kg) + sal + especiarias. Marinado na geladeira por pelo menos 5 dias, máximo 3 semanas.
O resto é tudo de acordo com a receita

Verdade, o secador de construção obrigou-nos a viver muito tempo, então, infelizmente

Você pode usar um pequeno bico de gás ou até mesmo sobre o fogão (mas com muito cuidado).

sal de nitrito (15-17 gramas por 1 kg) + sal + especiarias

você precisa de um pouco de sal extra? quantos?

Não sei: (Eu coloco uma mistura de especiarias para cuscuz no meu olho, o sal já está incluído. Uma mistura de grama 3. Isso significa 1-2 gramas de sal. Isso porque os nitritos são um pouco menos do que eu coloquei.

Diga-me, por favor, se você usar nitrito, então 1. Posso tomar 50x50 com sal comum? Digamos 8 gramas de nitrito, 12 normais por kg de peso. 2. Por quanto tempo o filé de frango deve marinar no mínimo tempo de forma seca? Como eu vi, com nitrito leva mais tempo.
Obrigado.

Meninas, vocês acham que podem temperar peixe congelado, passar o aspirador e só depois descongelar e cozinhar? Você conseguiu algo bom?

[Manya]

Manya, Eu nunca fiz isso, mas não vejo nenhuma contra-indicação especial, é só que o líquido que vai escorrer no descongelamento fica no peixe, pode estar mais suculento, ou pode estar perto de fervido

[Buttercup]

Buttercup, também nunca fiz isso. Mas pensei nisso outro dia, quando passei o aspirador de pó no bacalhau descongelado e bem seco com toalhas de papel. Havia muita umidade no recipiente para a coleta de líquidos, mamãe Miya! E a costura estava mal selada.

Às vezes é com preguiça de ir "pescar" em uma grande loja onde há comida gelada. Ao lado da casa estão Vkusvill e Krasnaya Caviar, e lá todos os peixes são apenas congelados.

[Manya]

Manya, tente, me diga, eu me pergunto como vai. Bem, eu não acho que vai ser ruim

[Manya]

Manya, Enrolo todo o peixe descongelado em uma toalha de pano durante a noite. E então é mais fácil evacuar.