Su-Vid e todas as sutilezas da tecnologia

Meninas, feito peito de frango - após o resfriamento - coloque primeiro na geladeira, depois no congelador. Pergunta - o sabor muda após o descongelamento? Quanto tempo ela pode ficar no freezer?
Claro, o degelo vai ser lento, na geladeira

Fiz peito de frango - depois da geladeira, aspiro e coloco no freezer.

Marina, você pode aprender mais.

[Francevna]

Francevna, Escrevi mal - vi um peito de frango, embora haja muitos (de seios) - processei em estado de choque, deitei-me na geladeira durante a noite - abri a embalagem, tirei um pouco para comer - o resto foi aspirado e colocado no freezer. Teve uma transferência para sacos, porque acabei de comprar um aparelho a vácuo e queria muito experimentar, mas não havia muitos sacos, então comprei um rolo e, depois do rolo, a cabeça de repente parou de funcionar - eu vi, agora estou esperando por um novo estoque em garantia - vou virar

Eu guardei por um mês. Então você precisa descongelar na geladeira. O sabor não se reflete.

Abri a bolsa, tirei um pouco para comer, o resto foi aspirado novamente e colocado no freezer

Agora é claro. Não abro os sacos, congelo depois de esfriar, se sobrar espaço na geladeira posso deixar durante a noite, e depois no freezer.
Um saco de presunto foi perdido entre os vegetais por seis meses. Após a descongelação, o sabor não se altera.

Meninas, não dá tempo para tudo - o que, além da carne, ainda é saboroso? Vou olhar para o galho, mas pelo menos saber, mais ou menos no que focar

Peixe, presunto, ovos pochê, até patê de fígado (patê / terrina) - ótimo, você não vai expor demais se for escolhido corretamente.

[Arka]

Arka, e onde está esse patê de fígado para olhar?

Maçãs e peras sous-vide - um conto de fadas!
Muitas receitas aqui:
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=201.0

[kartinka]

kartinka,

Meninas, não dá tempo para tudo - o que, além da carne, ainda é saboroso? Vou olhar para o galho, mas pelo menos saber, mais ou menos no que focar

mais frequentemente usado para fazer creme de leite e iogurte, em potes de vidro com tampa de rosca.

[Arka]

Arka, e onde está esse patê de fígado para olhar?

Liver parfait a la Raymond Blanc (tecnologia sous vide e forno) (Arka)

[Dinheiro]

Dinheiro, Como é? cutucar por favor Arka,gala10, garotas
Shtebik, Kitenysh e eu já estamos tããão ansiosos para ver como faremos deliciosas

[kartinka]

kartinka, Preparo creme de leite com o creme de leite mais barato da empresa sobre "20% chave e creme de leite termostático 10-20%. Para 500 ml. De creme eu coloco 1 colher de sopa de creme de leite. Frasco comum, de vidro, sob uma tampa giratória. E será visto na água, 36 "por 4 horas. Eu faço 4 latas de uma vez, porque esse creme azedo termostático caseiro é armazenado perfeitamente em uma câmara frigorífica por um mês. Você não pode comprar esse creme de leite em uma loja, mesmo o creme de leite da fazenda a um preço exorbitante está ficando para trás. Eu cozinho muito de uma vez porque eu costumo mexer em pequenas porções. É necessária a limpeza e esterilização dos pratos, incluindo uma colher e um batedor para mexer.
Então, você pode usar o seu próprio fermento, mas é mais conveniente para mim comprar fresco na hora. O melhor resultado foi apresentado pelo termostato Prostokvashino, veja a data de fabricação. para ser fresco, a primeira metade da vida útil.
Eu também preparo muito iogurte, só que o recipiente é menor e leite + fermento, a 40 "5-6 horas.

[Dinheiro]

Dinheiro, A princípio não entendi como ficaria o creme de leite, também faço isso, mas pensei que estava fermentando, e você fecha as tampas imediatamente? Eu faço uma ou duas latas - comemos imediatamente, e 2 latas de kefir ao mesmo tempo agora só precisam de creme de leite para fazer isso, uma vez que o armazenamento é bom

[kartinka]

kartinkaMarina, sim, enrolo bem as latas na hora, podem ser de tamanhos diferentes e flutuar na água. E o creme de leite é armazenado por muito tempo justamente porque é hermético.
Mas o fungo kefir é resistente ao frio, fermentado a uma temperatura de 16 "-20", então eu não o cozinho no verão, está quente. Normalmente é suficiente colocar 3 litros à noite. uma garrafa de leite meio copo de kefir e colocá-lo no chão de ladrilhos, pela manhã já em uma jarra de "geléia", e amadurecer na geladeira! Kefir é nossa bebida favorita, um mínimo de movimentos corporais. Um produto tão auto-replicável de excelente qualidade. Costumo, à noite, colocar o leite no mesmo pote com o resto do kefir, de manhã coloco na geladeira. isso é tudo. E eu uso leite em tetra pack, compro um pacote para promoção na hora, é muito conveniente. Qualquer outro precisa ser fervido e resfriado,
caso contrário, a flora indesejada pode ser cultivada.

Algumas palavras para um aspirador de pó chinês barato.
Eu comprei no Aliexpress, com o nome de Tintonlife, a um preço de pouco mais de 1.000 rublos no início do ano passado. Ou seja, um preço barato.
Trabalhei idealmente por dois ou três meses, então de alguma forma parei de perceber que era hora de soldar. Balanços e bombas ... mas não quer soldar.

O projeto é o culpado, a tampa superior não é rígida o suficiente. É possível que a goma de vedação tenha ficado um pouco endurecida e suja - por isso não há esforço suficiente para apertar o botão.
A solução é muito simples - quando vejo que o ar da bolsa parece ter sido bombeado para fora, apenas aperto a tampa com a mão, no local onde está a lâmpada. Não é necessário muito esforço, basta ouvir / sentir o funcionamento do botão.
Sobre "parece ter bombado", minha opinião. Não me esforço para arrancar todas as moléculas de oxigênio, considerando isso em princípio impossível, porque alguma parte do ar está contida na espessura do próprio produto. Apenas para praticamente ficar sem bolhas visualmente. Para não aparecer.
A carne é salgada na geladeira de um a dez dias (dependendo do tamanho da peça), depois de cozida fica na geladeira por vários meses sem o menor problema. Registro de armazenamento - pique, nove meses, sabor inalterado. Nitritka sempre.

Além do sous-vide, é usado para selar sacos congelados - bolinhos, frutas vermelhas. Não há residência de verão. Trabalhei um ano e meio e espero a mesma quantia. E ele morre - uma pequena perda, o preço de um novo é o mesmo agora.

Conclusão: uma solução perfeitamente aceitável para uso doméstico.

E para mim, esse material barato morreu após 10 usos. Zumbindo e não fazendo nada. Foi uma sorte termos no int. loja, de repente, houve um aspirador de combustão. Não temos essas coisas. Então o chinês está por aí. É uma pena jogar fora, mas não há quem conserte.

É uma pena jogar fora, mas não tem quem consertar

Convidar!
O mais provável é que algum tubo tenha saltado.

[vdv]

vdvDima, estou esperando uma visita.,

Eu ainda cozinhei uma junta de Suvid. Não gostei ... O cheiro específico está todo presente e o sabor é meio químico.
Eu cozinho peito usando a mesma receita, bem, é uma questão completamente diferente.
E onde devo colocar essa "obra-prima da culinária" agora? alguém pode me dizer .. para jogar a mão não sobe, mas para se forçar

[Mirabel]

Mirabel, Vika, pode ferver a junta em água com ervas aromáticas. E então use-o para assar.



A embalagem era de boa qualidade?

[Vika]

Vika, torça a carne e frite com cebola e panqueca. Você pode fazer um molho, como à bolonhesa, para macarrão.

Mirabel eu sempre faço de porco 100% alimentado em casa. E não há cheiros - há apenas um aroma maravilhoso. E é possível que o seu porco acabou sendo "assado" no acordeão, e eles se mostraram assim.

[Mirabel]

Mirabel, Vic, pegue um pouco de óleo de girassol, adicione o alho esmagado, sal, pimenta vermelha picante, alecrim (se houver). Espalhe tudo bem com esta mistura e leve ao forno. Deve ser delicioso.

[Alla]

o porco acabou sendo "frango" nos acordeões,

Sim provavelmente!
Eu compro no bazar de fazendeiros, mas o que eles estão fazendo lá em suas fazendas

A embalagem era de boa qualidade?

Sim !!! é claro! novo, nunca reutilize.
Alla, Yaroslavna, Gayane, Todos os grandes mercib para conselhos!

[Mirabel]

Mirabel, fumaça?

Boa noite. Ontem fiz linguiça de frango sous vide no útero. Eu não gostei. À minha maneira, o forno tem um gosto melhor para mim. Mas gostei muito da linguiça em saco plástico sous-vide (escrevi acima como cozinhei). Até interessante

Meninas e meninos! Me fala, estou fazendo pela primeira vez, tenho um aroma de tempero da panela em que se percebe o peito, é assim que deveria ser ou as embalagens estão despressurizadas? A m. B. Você comprou esses sacos de vácuo ("parentes" já acabou ")? ..

Selado para resseguro 2 vezes ... Unidade de vácuo solis vac prestige ...
A água na panela não é turva nem gordurosa ... De onde vem o cheiro?

[bnb]

bnb, Natasha, eu cozinho sous vide muitas vezes, não há aroma de especiarias.
E logo no início cozinhei em pacotes do Profiquk, tinha um aroma, a água também estava limpa na hora do cozimento, e quando tirei, vi que a costura da fábrica havia sumido. Há algo como uma marca na costura, então ele não percebeu. Só que, ao cozinhar, essa parte ficava no topo, então nada vazava.

[Francevna]

Francevna, Alla, muito obrigado, também tendo a acreditar que tudo gira em torno da qualidade das embalagens, embora estivessem todas completamente submersas na água ...

Procure o melhor ...

Tenho um aroma de especiarias da panela em que o peito pode ser visto

Isso acontece comigo também. Mas a integridade das bolsas nunca foi violada - via de regra, a razão é que a bolsa não está perfeitamente limpa por fora. Quando deitado, você quer - você não quer, mas você mancha do lado de fora. E ainda, se o produto der suco, fica um pouco na adesão. Bem, se você limpar com um guardanapo, então lave preguiçosamente até o fim.
Quando aquecido, é claro, o cheiro de especiarias aumenta.
Eu recomendo que você dê uma olhada mais de perto na próxima vez.
E - sim, quando os sacos estão completamente dentro da água, a água entra facilmente. E isso será perceptível.

[Dmitry]

Dmitry, Muitas vezes tenho a mesma situação e minhas próprias explicações são as mesmas.

[Dmitry]

Dmitry, obrigado, você me acalmou, porque a água realmente não entrava, e no final do processo ficava limpa na panela!

Há também uma explicação mais simples: a embalagem não é de vidro, o cheiro é absorvido e passa decentemente.

E também, quando o pacote é mergulhado na água, se estiver mal soldado, os gorgolejos vão para a água.

Meninas (e meninos), eu vim com uma pergunta. Eu cozinhei carne de porco no Shteba DD2 sous-vid pela primeira vez. A receita é a mais simples - um pedaço de koreyka por quilograma permaneceu por três dias em um saco a vácuo, esfregado com sal e, em seguida, por 5 horas a uma temperatura de 65 °, navegou em Shtebe. É incrivelmente delicioso e quase terminamos a peça. A carne ficou cinzenta e ligeiramente empinada em alguns lugares, mas com certeza já pronta, e salgada em toda a massa. Preocupa-me que em um lugar nas profundezas tenha saído uma geléia rosa-borgonha, que parece purê de framboesa. O que é isto?
Em algum lugar que li sobre isso, foi com meninas. Mas não me lembro de nada. A única coisa que vem à mente é a carne picada por alguma coisa (

E eu tenho uma pergunta. No meu cartoon, no modo manual, há t 60 graus, o próximo já é 80, e no modo de aquecimento, a instrução está escrita a 72-77 graus. Qual modo é o melhor para carne de porco?
Vi a tabela desde a primeira página, mas depois de olhar as receitas apresentadas, fiquei completamente confuso ...

[* kolyma *]

* kolyma *, Eu faria no aquecimento. Mas antes, ocioso, em algo barato, eu dirigia a multicooker, media a temperatura, pode haver algum mau funcionamento nas configurações da multicooker e aí as instruções estão ao lado.
Para o look sous, a carne de porco deve ser levada a 65 graus dentro da peça. A 60 graus você não conseguirá. 80 graus, a temperatura está muito alta. Portanto, minha opção, suponho, é a mais ideal.

[Taia]

Taia, Eu agora verifico no manual 60, por 3 horas eu medi a cada 30 minutos, mantido estritamente 60 graus. Vou verificar o aquecimento, obrigado pela resposta rápida.

[Tanya]

Tanya, significa que a multicooker mantém a temperatura claramente.
Boa sorte.
Li aqui no fórum o que eles fazem a 80 graus, quando não tem outras opções, e dá certo.

[Tanya]

TanyaQuando eu não tinha Shteba ainda, fiz uma aparição secundária no aquecimento em Brand. Ele dá 74 graus. (As instruções dizem 70).

[Galina]

Acontece que no meu Dex as condições de temperatura correspondem às declaradas (as duas testadas coincidem, espero que as demais também), essa é uma boa notícia. Diga-me Galina, há uma diferença no sabor de Shteba e de Brand (aquecimento)?

[Tanya]

Tanya, Sim existe. A marca está mais seca.

no modo manual há t 60 graus, o próximo já é 80 e no modo de aquecimento a instrução escreve esses 72-77 graus. Qual modo é o melhor para carne de porco?

Sous-vide para carne de porco (e geralmente carne e peixe) é mais provável 60 ° С do que muito além de 70 ° С
Pessoalmente, cozinho carne para sanduíches a 62-63 ° C e bifes a 59-60 ° C. Nem um nem outro claramente não é obtido cru, e nem mesmo "com sangue"

O conselho mais seguro é verificar, sem carne, quanto cada regime realmente dá. Além disso, em um modo de longo prazo, ou seja, despeje quase cheio - e verifique depois de 2 horas, depois de três e quatro.
E então, se houver cerca de 60 ° C (mais ou menos alguns graus), tente o que acontece. Temo que você vá!

Shteba Su-vid 2 dá erro E04, aqueceu a água a 37,7 ° e não quer trabalhar.

Coloquei fígado de porco e bovino na Marca 502 no modo manual a 65 ° por 6 horas.
Vou tirar o fígado mais cedo.

Meninas, vocês acham que as beterrabas assadas e evacuadas na zona de frescor da geladeira vão sobreviver uma semana normalmente ou é muito tempo?

[Manya]

Manya, Sobreviverá.

Obrigado, Galin. Assei muito, mas então os planos mudaram de repente. Eu evacuei o excedente e depois duvidei que mentissem por uma semana.

Eu temo que você vá!

Bem, por que meu sucesso não é constante, às vezes acaba sendo um tanto seco. Parece que verifiquei o ritmo, está tudo funcionando bem
Eu acho que o desenho animado não dá conta, como adaptações especiais

cartoon não dá conta, como adaptações especiais

A principal diferença está na qualidade (ou qualidade declarada) da manutenção da temperatura. Fiquei convencido disso quando troquei o especial por uma grande (10 litros) e grossa caçarola com uma telha embaixo. Ao mesmo tempo, coloquei o sensor de temperatura do circuito de controle na água. Quando você aquece esta panela até 60 ° C - eles são facilmente suportados.
No multicooker, o sensor está longe de ser tão correto - ele entra em contato com o fundo da panela, e há apenas um aquecedor ao seu redor. E o volume de água e o peso da panela são visivelmente menores. Aqui está a temperatura e as caminhadas. Ele também se estabelecerá em um determinado nível - mas após alguma hesitação. Algumas horas observando um termômetro em uma multicooker permitirá que você entenda como este particular a multicooker aquece até a temperatura desejada e então a mantém.

às vezes fica um pouco seco

Também depende da carne. É diferente ... Mas entre "seco" de sous-vide e "fervido" de caldo, resta uma diferença colossal)))