Su-Vid e todas as sutilezas da tecnologia

Melhor ainda, compre um filme grosso, o mais grosso, corte um círculo de acordo com a capacidade e coloque direto na água, praticamente não haverá evaporação e o filme é reutilizável. Bem tipo de capa mole

Você pode colocar uma toalha em cima do filme para preservar o calor e, consequentemente, economizar energia, com menos frequência o elemento de aquecimento irá aquecer a água até a temperatura desejada

Escolhi-o pelo fato de impulsionar a água de forma mais ativa)

Luz, acabei de perceber que a potência de 50 e 75 é a mesma de 800 watts. Então, eles dirigem água da mesma maneira, ou estou errado?

Sv 50 8 litros por minuto, sv 75 12 litros por minuto. quanto mais, mais uniforme será a temperatura no recipiente e mais uniformemente o produto aquecerá

Luz, acabei de perceber que a potência de 50 e 75 é a mesma de 800 watts. Então, eles dirigem água da mesma maneira, ou estou errado?

Sinceramente, admito - em matéria de física e mecânica, sou virgem e nem tento descobrir. Talvez Shtebovich nos diga por que isso acontece. Em diferentes modelos de 800 watts, encontrei diferentes velocidades - de 7 a 12 cv.

800 watts é a potência de um aquecedor para aquecimento de água, e 7-12 litros - essa característica depende do tamanho e da velocidade de rotação do ventilador que aciona a água.

17 cm - acabou sendo bastante baixo, de fato. Decidi que não havia necessidade de colocar um pedaço de pau na parte inferior e, no estado suspenso, ele apenas se agarra à borda do clipe, de modo que tenta cair. Vou desenterrar minha velha panela em busca de blanks (esmaltada, vai funcionar?). Ela tem 9 litros, mas já é mais alta que o aço inoxidável. Enquanto o faço nele, provavelmente comprarei uma caixa de policarbonato.
O tamanho do bastão inspira respeito
Ontem fiquei com medo. Lemos as instruções por último. Eu ligo, mas E001 me mostra, e tenho muito medo da letra E em tecnologia. Eu tive que ler o livrinho. Acalmou-se, verifiquei na água. Tudo funciona. Verdade, a temperatura mostra exatamente um grau mais alta do que minha sonda de temperatura eletrônica. Portanto, entenda quem está certo. Quebrei outro termômetro eletrônico na primavera, esqueci de fazer o pedido. O mecânico IRIA mostrar, assim como o suvid, mas erros de visão e determinação são possíveis, já que a espessura da flecha é bastante grande.

Ambos são mostrados corretamente, pois as medições são feitas em pontos diferentes. As mesmas leituras serão apenas em um ambiente completamente isolado. Para isso, é desejável que a circulação de água seja mais forte, mais uniforme será a temperatura em qualquer ponto do tanque. Para o Super View, a precisão da temperatura é muito importante.

[Gennady]

Gennady, isso é bom quando os homens estão no assunto, eles vão colocar tudo nas prateleiras. apenas se eles não sofrem do problema de esfregar uma maçã))

Eu amo muito Coockie. Até os 29 anos não conseguia nem cozinhar batatas, e aí tudo virou de cabeça para baixo na minha cabeça.

apenas se não sofrerem do problema de esfregar uma maçã))

Light, talvez para alguns seja um problema global. Não podemos entender isso

E por que ninguém mais discute o problema global da maçã !?

E por que ninguém mais discute o problema global da maçã !?

Como você pode moer uma maçã rapidamente?
Você é bem-vindo no tópico de discussão.

Bom Dia! Colegas, por favor, me avisem qual dispositivo devo levar - Já vi vídeos suficientes, quero Shteba SV2. Ou você compra um aparelho submersível? Quem pode dizer qual dispositivo escolher. O que atrai Shtebe é que tudo está "em uma garrafa". E o submersível ainda deve ser baixado em algum lugar, compre um recipiente, bolas, quadro.
Assisti aos vídeos do Machines no YouTube. Eu me apaixonei por Shteba (e Masha também).Mas o marido duvida que outro dispositivo volumoso seja necessário em casa!

Submersível. Tem panelas suficientes em casa, dá para viver sem bolinhas, cobrindo com um filme, ocupa pouco espaço, o volume da vasilha é só da sua vontade, pois você pode cozinhar vários pratos ao mesmo tempo.

[Ostapchukgena]

Ostapchukgena, Obrigado pela resposta! É o que meu marido também diz. E qual é a potência submersível? E qual empresa? Eu queria comprar no Ali. Mas ela olhou, algo não levantou sua mão!

Eu tirei o Steba SV80 a potência deles é quase a mesma para todos os lares, mas é melhor pegar aquele que passa água por si mesmo mais rápido, ele vai manter com mais precisão a temperatura no recipiente. bem, isole bem o recipiente, vai consumir muito pouco. a diferença de preço para as principais marcas é pequena, pegue uma boa, esse aparelho é o futuro.

[Ostapchukgena]

Ostapchukgena, Obrigado!

Ambos são mostrados corretamente, pois as medições são feitas em pontos diferentes.

Devemos enfiar as duas axilas. Além disso, ao mesmo tempo. Mas, mesmo lá, é improvável que você consiga uma correspondência. Provavelmente, não será apenas entre esses dois, mas também um termômetro médico de mercúrio preso no mesmo lugar. Os próprios sensores são termistores. Suas leituras dependem, é claro, principalmente da temperatura, mas não apenas dela. E, por exemplo, até mesmo no comprimento do fio usado na sonda.
Corrige um pouco o problema quando este sensor é integrado no local com um conversor analógico para digital, como é feito em sondas de temperatura no microcircuito DS18B20. Lá, um dígito já é transmitido pelo fio e pelo menos a leitura não depende da distância. No entanto, ao mesmo tempo, para obter valores reais de temperatura, também requer calibração usando um calibrador padrão. Para Su, a questão só se salva pelo fato de que de fato o resultado não depende realmente do erro em frações ou mesmo em unidades de graus.

E agora o que posso fazer?

[Gennady]

Gennady, mas simplesmente não "pegue mícrons" onde não for necessário.

ninguém pega, expliquei em palavras simples porque a temperatura é diferente, poderia explicar com complicadas, mas ninguém precisa

Ontem comprei um Su-vid Steba SV75. Começamos a testar. Mas que emboscada! Ainda conseguimos definir a temperatura, mas não podemos definir a hora de forma alguma - a janela de tempo não pisca e já está! Fizemos tudo de acordo com as instruções. Tudo é como está escrito - defina a temperatura, pressione o botão liga / desliga uma vez e a janela de configuração de tempo piscará. E eles lavaram as mãos mais uma vez, conforme os controles de toque, e limparam a tela. A janela não acende e pronto! Diga-me, o que estamos fazendo de errado? Tudo está de acordo com as instruções, mas não podemos acertar o tempo. Já liguei para a loja, dizem que o departamento de reclamações vai ligar de volta. Eles ainda não ligaram. Muito chateado!

você apertou a engrenagem? símbolo de engrenagem e tudo ficará bem. com este símbolo você seleciona o que deseja alterar: temperatura, horas, minutos

[Ostapchukgena]

Ostapchukgena, como o marido pressionou o equipamento. Eu acerto a hora. E então quase 2 kg do pescoço foram marinados no vácuo por 4 dias ...
Obrigado!

Cozinhei o pescoço por 6 horas. mas o melhor e mais saboroso era o filé de peru por 1 hora e depois frito por 30 segundos. carne como leitão, derrete na boca

Cozinhei o pescoço por 6 horas. mas o melhor e mais saboroso era o filé de peru por 1 hora e depois frito por 30 segundos. carne como leitão, derrete na boca

Você cozinhou o pescoço por 6 horas a que temperatura? Quanto pesa? Eu marinei com uma receita de máquina no vácuo. Vou tentar de acordo com a sua receita. A que temperatura o peru foi cozido?
De manhã, meu marido dirigiu de Izmailovo para Polimerbyt. Lá são vendidos recipientes para churrasco de 15 litros, 320 rublos com tampa de polipropileno para alimentos. Eu comprei isso.

68. não é o peso que é importante aqui, mas a espessura da peça, e o pescoço geralmente tem a mesma espessura. dava para cozinhar menos, senão você não vai comer toda a carne de uma vez, é melhor jogar pelo seguro e pasteurizar um pouco mais. não existe uma receita única para cozinhar e comer na hora e 90 minutos é o suficiente, o resto do tempo é pasteurização e imediatamente em água gelada e na geladeira. mas é melhor cozinhar em pedaços, cada um no seu saco, para arrumação é melhor

PS: TURQUIA 63 graus



Peru:
faça uma solução salina a 5% de água fria 50 gramas de sal por 1 litro de água e um peru por 1-2 horas.
então você retira, enxuga da água, marina um pouco de sal e evacua na geladeira por algumas horas, depois em sous-vide por 1 hora a 63 graus. carne derrete na boca
PS: É necessário em solução salina, não é necessário para salga.
Nesta solução a carne ganha líquido e durante o cozimento não o perde e fica muito macia e macia. Em princípio, sempre faço isso com frituras normais de frango. Há muitos anos, assisti a um vídeo de um chef famoso sobre como assar frango na grelha de maneira adequada

Obrigado!

[Ostapchukgena]

Ostapchukgena, Gennady, você mantém o frango em solução salina antes de fritar? Quanto tempo? Quando asso no forno, o frango solta muito líquido.

Se o frango estiver inteiro, pelo menos 12 horas. O frango então secreta, mas se houver pouco no frango, o resto do frango fica seco, se embebido, a carne fica como um frango jovem. A saturação com líquido ocorre usando o efeito OSMOS

[Gennady]

Gennady, todo mundo tem um passarinho saboroso e suculento. Mas com carne de cordeiro (embora eu não tenha direito a isso por razões dietéticas, mas às vezes ainda faço isso) acaba mal. Eu raramente faço isso, é esquecido)) Já fiz porco antes - também sem problemas.

[Ostapchukgena]

Ostapchukgena, Obrigado pela resposta.

bem, você não precisa molhar o pássaro, mas o peito é desejável. bem, você apenas tenta, e então será visto se você precisa ou não

mas o seio é desejável

Só cozinho o peito, quanto à imersão em solução salina, tenho tido uma experiência ruim, embora não me lembre da concentração. E não cozinhei sous, mas na secadora, mas a temperatura é a mesma. Aí foi necessário embeber em muito sal e depois em água para retirar este sal. E supostamente a carne adquire uma estrutura completamente diferente. Eu não entrei em (((

Certo.

Mas experimentos práticos com carne bovina e cordeiro seriam muito interessantes.

Com a carne tudo é simples, saber qual é o seu assado preferido, ajustar a temperatura de acordo com o assado, e cozinhar - quanto mais dura a carne, mais tempo leva para cozinhar, começando de 2 horas a 24. Eu compro só lombo, querida, mas também a carne bovina mais macia



e também amadurece no vácuo a +2 por duas semanas

quanto mais dura a carne, mais tempo leva para cozinhar

Isso é óbvio)) A questão é - quanto especificamente) De acordo com o que é fornecido na tabela, eu não posso. ((

carne dura 24 horas

Eu tenho uma pergunta sobre banha. Talvez fosse sobre isso no tópico, mas ainda não li tudo. Eles fazem banha com um embaixador molhado. E se você marinar em temperos e cozinhar no vácuo, vai ficar parecido com bacon salgado?

[Ludmila]

LudmilaHá vários anos, tenho feito banha constantemente usando a tecnologia Su Wid.
Mas para outros fins - para fritar os ovos da manhã com ele. Faço de tudo - principalmente de qualquer guarnição, enrolada em rolos e colocada em saquinhos, que já passaram três ou quatro furúnculos antes. NÃO SAL E NÃO MARINHO. Deixo para depois, completo com ovos mexidos.

Sobre o que você está perguntando (quase isso comecei com bacon), tenho algumas idéias, parcialmente verificadas pela prática, mas antes gostaria de ouvir outras.

[b] compatriota]

[b] compatriota, Konstantin[/ b], obrigado por responder. Eu faço carnes e aves usando essa tecnologia, mas nunca me ocorreu fazer banha assim. Bem, vamos esperar o que os membros do fórum dizem. E sua opinião também será interessante de ouvir.

Embaixador da banha em porções em sacos a vácuo

Ingredientes:
Gordura de porco - 848 g
Sal - 26 g
Pimenta preta moída - 1 colher de chá.
Laurel - 4 peças
Alho - 3 cravos
Lovage (ou outras verduras perfumadas) - algumas folhas

Preparação:
Pesar a banha, para calcular a quantidade correta de sal, recomenda-se salgar a banha de 3-5%. Esta receita contém 3%.
Corte o bacon em porções de 3 cm de espessura (o número de dias de salga depende disso)
Misture sal com pimenta, prepare o resto dos ingredientes.
Limpe os pedaços de bacon com uma mistura de sal e pimenta, coloque os pedaços em sacos a vácuo, acrescente o alho picado, as ervas e o louro rasgado a cada um.
Solde os sacos com bacon.
Retire a banha de sal na geladeira por 1 dia para cada cm de espessura, nesta receita por 3 dias.

[Shtebovich]

Shtebovich, ValeraMuito obrigado!

[Katko]

Katko, oh, é apenas um sonho fotográfico!

[Ekaterina2]

Ekaterina2, há pouca luz, isso é de manhã e no modo automático

Não posso acreditar no que vejo - não é um arenque!

Que beleza! Isso é uma carbonada?