Master class de Steba / Caso em São Petersburgo (1 de julho de 2017)

Recordo-vos que estou à espera dos participantes da segunda master class Steba / CASO em São Petersburgo no dia 1 de julho às 15h00
Estúdio de culinária de Ilya Lazerson, Komendantsky prospect, 3, lit. A (loja Metro Cash & Carrie)



Outras master classes:
Master class de Steba / Caso em Moscou (19 de outubro de 2013)
Master class de Steba / Caso em São Petersburgo (3 de junho de 2017)

Bom Dia!
Todos os assentos estão ocupados em 1º de julho?

A julgar pelo tempo, estaremos isolados da mesma forma que o primeiro grupo

[Tatyana]

Tatyana, sim, sim, jaquetas, botas, etc. reforços anti-chuva
Previsão: +13, chuva fraca, vento forte é possível, em rajadas de até 14m / s

Bom Dia!
Todos os assentos estão ocupados em 1º de julho?

Ocupado.

Nós retornamos!!!!
É muito legal !!!!!
Muito obrigado aos organizadores pela oportunidade de conhecer pessoalmente o METROM !!!!!
Lazerson é único! Eu pessoalmente amei))))) As meninas vão escrever seus sentimentos mais tarde!
O menu era diferente.
Nós, ou melhor, Ilya Isaakovich, preparamos uma salada com funchose e vegetais, com peito de frango suvid,
Sopa de espinafre e azeda com ovo escalfado, cozido em souvid, arroz com legumes e souvid de pato com um molho incrível. Pois bem, de sobremesa havia uma torta flutuante em calda de caramelo com sorvete!
Gostas do menu?)
Bem, Ilya Isaakovich nos presenteou com café e limonada caseira!
Fotos depois)

Eu espero que

Ilya Isaakovich fala sobre a composição da calda de pato.



Disseram-nos o segredo para transformar o macarrão de arroz em algo maravilhoso e arejado, usado no futuro como decoração para uma salada!





Fomos tratados com uma salada)




Antes de começar o mk colocamos os aventais da marca, esses aventais foram apresentados a nós, muito obrigado!





Valera, ao fundo).
Foi muito bom te conhecer!





Oleg tudo gravado fotografado)




Os virginianos estão acompanhando de perto o processo)

[IRINA]

nós fomos brindados com uma salada assim

Uau, você está fantástica
IRINA, obrigado pelas primeiras notícias de Campos Classe mestre

Eu reconheço a Estrela e Irina, o esquilo. Apresente outras pessoas.

Eu também reconheci Sveta - uma laranja.

Sim, mas ela está de perfil e longe. Devemos ver todos de perto)))

Nós retornamos!!!!
É muito legal !!!!!
Muito obrigado aos organizadores pela oportunidade de conhecer pessoalmente o METROM !!!!!
Lazerson é único! Eu pessoalmente amei))))

Legal, ótimo! Bem feito
Estamos aguardando impressões e fotos, bem como receitas com mais detalhes

Suvid de pato com arroz e molho delicioso)

Torta de sorvete flutuante, deliciosa)





Haverá receitas um pouco mais tarde.

Espero que as receitas para esses milagres sejam

Oh meninas! Eu me invejo! Foi tão bom! Todas as meninas e meninos são tão positivos e jovens! Detalhes, receitas e fotos serão postados posteriormente. Estas são as primeiras impressões. É necessário que tudo se acalme. Embora os moscovitas tenham conseguido fazê-lo muito rapidamente.
Comer demais, conhecer, aprender muitas coisas interessantes ...

Irina, obrigada pelas primeiras noticias e fotos do MK!
Ilya Lazerson, como sempre, está por cima: ele não se repetiu e preparou pratos novos, super! Posso imaginar como foi delicioso!
É bom ver rostos familiares, mas também quero conhecer o resto. Aguardo uma foto com a apresentação dos participantes.

Muito obrigado pela oportunidade de participar do MK! Fiquei feliz em ver todos, embora não os reconhecesse. Acho que as fotos vão ajudar mais tarde) o tempo passou de forma imperceptível, positiva, saborosa e informativa!

Eu me juntei a Natasha! Obrigado aos organizadores! Foi tudo maravilhoso, gostoso, interessante! E como gostei da sopa!

[Natasha]

Natasha, só sopa?)))
E o pato? E a torta? 🙂

Eu me juntei a Natasha! Obrigado aos organizadores! Foi tudo maravilhoso, gostoso, interessante! E como gostei da sopa!

e me atrasei por causa de um engarrafamento no anel viário (((e perdi o início da sopa (((escreva, pliz, pelo menos sobre a receita

Gostei muito de tudo, só não gosto muito de sopas, mas dessa! O que escrevi, escreverei no trabalho amanhã. Não consigo inserir fotos ... E também limonada deliciosa! Vou na panela de sopa, talvez consiga fazer nela, mas com certeza.

Onde está a foto? E cadê as receitas das gostosas?

Gente, cadê as fotos? Estamos esperando. Oh, Galya e eu estamos em sincronia. Porém, se você se lembrar que nem todas as fotos foram exibidas desde 3 de junho

[Anya]

Anya, nem todas as fotos das reuniões de São Petersburgo são inseridas, não vou apontar o dedo, mas todos nós sabemos quem não

[Cirre]

Cirre, Anna1957, +1
Buttercup, Luda, falta esperar dois anos e meio

Gostas do menu?)

Super!

[Irina F]

Excelente! O menu é tão interessante - super!Irina F, obrigado pelas primeiras fotos do MK! Estamos esperando por mais relatórios e receitas

Aqui está uma salada de funcheza. Também é decorado com funeza umedecida em óleo fervente por alguns segundos. Ela (funcheza) inchou na frente dos meus olhos, afofou. O óleo não foi absorvido por si mesmo, ele tem gosto de batata frita. E a própria salada de creme funchez com pepinos "cortados". Pepinos e pimentões picados grosseiramente foram embalados em um saco. Molho de soja, molho de peixe, óleo de gergelim, não me lembro de mais nada, e esta bolsa em cima da mesa com toda a droga várias vezes. O resultado é um lindo recheio para funcheza
🔗 E este é um ovo sous-vide. Uma hora a 65 °. Acontece uma gema delicada, ligeiramente branca e aquosa. E o sabor é diferente de apenas cozido

oh, que bom que foi !!!
Três horas da grande magia da criatividade do CHEFA e da tentadora degustação de pratos exclusivos voaram com facilidade e facilidade!
Para a salada com funcheza, os ingredientes vegetais foram colocados em um saco, temperos foram adicionados - alho amassado com açúcar (!), Gengibre esfregado, molho de soja e peixe, óleo de gergelim. E então - o chef bateu esses sacos na mesa - esse é o segredo dos “pepinos quebrados” - eles dão o suco, embebidos no molho e ficam macios, saborosos, como se levemente salgados.
um novo termo na preparação de saladas - pepinos quebrados!

oh, que bom que foi !!!
Três horas da grande magia da criatividade do CHEFA e degustação tentadora de pratos exclusivos voaram com facilidade e facilidade!
Para a salada com funcheza, os ingredientes vegetais foram colocados em um saco, temperos foram adicionados - alho amassado com sal (!), Gengibre esfregado, molho de soja e peixe, óleo de gergelim. E então - o chef bateu esses sacos na mesa - esse é o segredo dos "pepinos quebrados" - eles dão o suco, embebidos no molho e ficam macios, saborosos, como se levemente salgados.
um novo termo na preparação de saladas - pepinos quebrados!

Leve, alho com açúcar. Quão abrasivo ou estou confuso?

[BlueOrange]

BlueOrange, Sveta, e onde está a foto?

oh sim, sério!
com açucar
fixo ...

vocês

pepinos quebrados!

comemos uma salada "batida", Lazerson queima

Sobre pepinos

Vou embora amanhã de manhã, tão rápido uma foto sem comentários. O vídeo postará os números 6 a 7 no YouTube. Então vou te dar um link)))).
Este é um plano geral, de costas é o nosso Shtebovich)))


Primeiros convidados


Técnica de demonstração


Mestre no trabalho


especiaria


Um pouco mais perto


Plano geral


Um pouco mais de nós


Como se costuma dizer, sem comentários


Mãos do mestre trabalhando


Conjurar mulher, conjurar avô, conjurar urso cinza)))


A mesa ainda está vazia, mas com uma limonada independente


Salada Funchose é misturada




E mais:
Salada


nós


Este é um prato mágico de funchose em batatas fritas


Peitos de frango ensopados são fritos para dar cor


Estamos todos seguindo de perto o Mestre


Isso é o que pode acontecer se você for um mago

[quebrado]

Além disso, como todos os participantes do MK, tento "acalmar" minhas impressões. Recebi uma carga de alegria, muito positiva. Muito obrigado aos organizadores pela oportunidade de ver o trabalho do MASTER e conhecer a nova tecnologia Su-vid para mim!
O menu estava realmente lindo, o Chef trabalhou tão rápido e ao mesmo tempo com naturalidade que foi muito difícil pegá-lo no quadro, agora ele está aqui e ele não está mais lá.
E aqui está um pouco de história

Aqui vamos nós

Pato sous-vide 2 horas 70C, os sacos são selados, mas não selados a vácuo, para que o pato continue na marinada enquanto cozinha

Para a salada, corte as cenouras cruas em tiras e faça quebrado pepinos, fatias de pepino em um saco, pimentão, coentro (não substitua por salsa), alho amassado, suco de gengibre ralado

A gente esmaga o alho

E agora começamos a bater na mesa com este saco de pepinos e outros conteúdos

Mas se isso não parece suficiente para você, então você pode adicionar com um martelo

Funchose cozida também está incluída na salada, que cortamos com uma tesoura (para facilitar a alimentação)

Agora você pode misturar, não lembro o que tinha no molho, tipo molho de soja, molho de pimenta doce, óleo de gergelim e ...

Cortamos o peito de frango, após sous vide 2 horas 65C

E mandar para a grelha

E o Chef também preparou uma decoração interessante para a salada - uma funchose seca ligeiramente quebrada, frita em 3-5 segundos

Bem aqui esta a salada

E mais
Delicioso? Sim muito?


No preparo da sopa, a sopa em si não decolou porque desapareceu rapidamente


Pato (pernas e peito) após suvid, antes de ser enviado ao forno de convecção


Disponibilizamos o arroz com legumes. Costumo fazer isso em casa. (Quer dizer, apenas arroz com vegetais, não todo o resto)


Pato antes de servir








Bem, e sobremesa. Nem preciso dizer que deliciosa !!!




Bem, e finalmente, abraços com Lazerson




Também postarei uma gravação de áudio, lá estão todas as proporções e comentários de Ilya Isaakovich.

Foi um feriado gourmand e a aquisição de novos conhecimentos. Foi muito bom encontrar "velhos" (da reunião de março) conhecidos e encontrar novos.

No centro está a convidada Irina F. de Moscou.


No centro está um prato de arroz.

Ilya Isaakovich mostra o processo de evacuação.


Duas estrelas.

Mais algumas fotos

Para a sopa de azeda, ovos sous vide foram cozidos (1 hora 65C). Todos gostaram muito de quebrá-los, enquanto a casca permanecia completamente limpa por dentro, a gema tinha um gosto cremoso

A limonada é realmente tão deliciosa



Prepare um acompanhamento para o pato, congele cenouras + ervilhas fritas em uma wok

Adicione o arroz cozido

E coloque 2 ovos na borda, misture

Pato após sous vide, cozido na grelha no forno

O chef mostra como preparar uma guarnição pronta para servir

O chef prepara o molho (caldo + farinha ...?)

E finalmente ta-da-da ...

Por alguma razão, o processo de "bater" pepinos me lembrou dolorosamente uma cena de "Love and Doves", onde Gurchenko fala sobre uma vidente (desculpe)
E então, com as próprias mãos, sem nenhum objeto pontiagudo, ele o separou.
A pele se separou sozinha. "Isso machucou você?" - pergunta.
"Não, muito bom." Ele tirou o interior e colocou na bacia.
Lá ele os lavou, quase com uma escova, enxaguou. - Gato Yeshkin!
Desgraçado! E tudo isso doeu - no lixo!
Por que nossos caras não podem fazer isso?
Este é um medicamento filipino específico.
- Sim ... Essa mulher está viva? - Ainda está vivo! Se sente ótimo.
É verdade que ele não reconhece ninguém. Por algum motivo, a memória foi arrancada.
Mas o importante não é o resultado, mas o processo. - Entender.
- Eu não te cansei? - Não, o que é você!
Eu não teria aprendido tanto em toda a minha vida.

Pessoal! Como estou feliz por você!
Obrigado pelos relatórios! Muito interessante!
Na foto, reconheço Natasha Zhanik, esquilo Ira, Olya Zvezda, IruF, Natasha Strawnichka, Sveta Apelsinchik.
E o resto dos participantes? Não sabemos quem está! Bem, apresente-nos, plz, o resto.

Meninas, meninos, mas você pelo menos assina quem é quem. Não conhecemos metade dos cidadãos de São Petersburgo, não nos conhecemos, pelo menos nos encontraremos à revelia, para o futuro

Nastya

A sobremesa estava incrível, bolo flutuante com uma bola de sorvete

Colocamos a massa em uma forma com calda e mandamos para o forno

Espalhe o bolo acabado com uma colher


Em boa memoria


E este sou eu

Primeiro eles me fizeram rir e depois tiraram uma foto

[win-tat]

Meninas, meninos! Obrigado pelos relatórios e fotos. Que interessante e saboroso foi com você, um menu tão

... mas pelo menos sinaliza quem é quem.

+1
ver win-tat, Tatyana , muito prazer em conhecê-lo, mesmo na ausência

[win-tat]

E este sou eu Estamos com win-tat, Tatiana, chegaram juntos. Ontem nos vimos pela primeira vez, mas como se já se conhecessem há muito tempo. Eles dirigiram todo o caminho até lá e, de volta, sob a impressão de que falavam apenas em interjeições.



Primeiros convidados
(foto e comentários de Oleg)



Sua. Os primeiros eram moscovitas. Eles chegaram à uma hora. O mais próximo deles para ir

Sim Sim !!!!
Meu marido e eu fomos os primeiros a beliscar, por hora)))
Eu tava apressando ele, vamos nos apressar, pra não atrasar!
Aproximamo-nos do estúdio, pelo que vejo, não há ninguém nosso! Nós esperamos. Ilya Isaakovich já está conjurando o pessoal de lá! Faltam dois minutos para uma hora e não há ninguém! Resolvi correr ao fórum e esclarecer os detalhes. Aaaa !!!! Chegamos às três horas! - digo ao meu marido))))
Saímos de casa, pois tínhamos que ir por 10 minutos.
Bem, então voltamos para a hora marcada
Amigos! Ainda estou eufórico! O tempo todo meu marido e eu voltamos à discussão dos mícrons, lembramos dos detalhes, detalhes, participantes maravilhosos, nosso inimitável CHEF !!!!
Mais uma vez, muito obrigado aos organizadores por um presente tão generoso!
Chegar a Lazerson era meu sonho! E aqui também vimos o trabalho de uma técnica maravilhosa.
Agora, com muita calma, meu marido vai me comprar um suvid e um vacuumator, pois ele viu o funcionamento desses aparelhos e, o mais importante, experimentou o resultado desse trabalho!
Seu pato ficou impressionado)
E quero acrescentar que Ilya Isaakovich não teria sido Lazerson se não tivesse mudado o menu! Não se repetiu, até para Valery (nosso organizador) foi uma surpresa!
Aproveitando a oportunidade, quero agradecer mais uma vez ao Valery pelo dia maravilhoso, pelo conhecimento pessoal, agora sabemos quem está por trás do apelido s-t
Também expresso minha gratidão ao assistente de Valéria, realmente espero que possamos ver uma foto geral maravilhosa)
Eu também quero dizer palavras calorosas aos assistentes de Ilya, sempre disponíveis, prontos para enviar / trazer / substituir dispositivos / responder perguntas! Obrigado!
E, claro, foi tão bom conhecer nossos membros do fórum de São Petersburgo)))
É uma pena que conversassem muito pouco, antes do início não havia tempo, todos os aventais foram experimentados, e depois disso, na minha opinião, todos ficaram um pouco eufóricos e, aliás, só conseguiam se expressar com interjeições!
Aliás, filmei o processo de fazer pepinos quebrados, se alguém te disser como colocar o vídeo, eu faço!

Também foi muito interessante ver como a funchose mergulhada em óleo vegetal fervente incha e se torna uma decoração de salada, como uma grande quantidade.

[Burunduchok]

Burunduchok, Irisha, aha! Já usei este truque ou, como dizia o truque de IA para adultos, adotei para decorar saladas orientais!
Eu tenho um vídeo de culinária)

Olá pessoal!

Também expresso minha gratidão ao assistente de Valéria, realmente espero que possamos ver uma foto geral maravilhosa)

Você está falando de mim? Legal, obrigado!)) Mas eu não sou um assistente. Eu sou um leitor antigo do fórum e um fã de Steba. E não tenho nada a ver com o trabalho deles. E também adoro fotografia, é por isso que provavelmente pensaram assim. E muito obrigado a Valery e Ilya por essas férias!
Uno-me ao deleite dos demais participantes do MK. Isso foi incrível! Fascinante e informativo. É uma delícia, mmm ... tirei fotos e ouvi receitas. Mas ai ... fico agora à espera da receita desse mesmo bolo de mais atenciosa que eu. Aqui está uma coisa estúpida. E o principal é fácil. Bem, salada, sopa e pato são apenas obras-primas. Quem escreveu - compartilhar))
Bem, com certeza vou postar uma foto. Agora estou baixando ... Um pouco de paciência