Master class de Steba / Caso em Moscou (19 de outubro de 2013)

[Tagliatelle com legumes e ragu de peito de frango]

Master class de Steba em São Petersburgo (3 de junho de 2017)

Hoje foi realizada uma master class na firma Steba, onde alguns dos participantes do nosso fórum foram convidados.
Havia 7 pessoas do nosso fórum, se não me engano))
Participamos integralmente do próprio processo de preparação dos 3 pratos. O processo foi muito divertido.
O cozimento foi feito com base em uma técnica de Shteba. Havia 2 tipos de grelhadores, a nossa panela de pressão Shtebochka e a sous-vid Shteba.

Primeiro curso
Tagliatelle com legumes e ragu de peito de frango
4 pessoas

Ingredientes:
Tagliatelle ~ 280 gr.
Peito de frango - 1 un.
Cenouras-14 unid.
Cebolas - 14 cabeças
Talo de aipo -14 talo
Alho-2 cravos
Manjericão verde - 2 ramos
Raspas de limão raladas - 5 gr.
Azeite - 70 ml.
Creme 22% - 200 ml.
Parmesão (ralado) - 80 gr.
Sal marinho - a gosto Pimenta preta - a gosto
Preparação:
1. Passe o frango e os vegetais por um grande moedor de carne.
Eles cortaram tudo e Marinochka trabalhou com o moedor de carne

Lisa empunha uma faca)


2. Despeje o óleo em uma tigela de pressão, acrescente o manjericão e frite levemente. Em seguida, coloque o frango picado com legumes. Frite levemente, mexendo sempre.


3. Adicione o creme e as raspas. Feche a tampa da panela de pressão e selecione o ajuste "carne" por 25 minutos.

Em seguida, ligue o modo de Fritura, o molho deve ser fervido até engrossar

4. Tempere o guisado acabado com especiarias a gosto.

5. Misture a massa fervida com o molho, coloque nos pratos e polvilhe com queijo.

Lisa é responsável pela massa e molho, e eu ajudo mentalmente)


E aqui temos um saboroso

Bem, Duc não bebia .... ela se lembra de tudo.

Para falar a verdade, só me lembro de como as maçãs de uma grande cuba interferiram, e tudo mais, como se em uma névoa, foi sob anestesia geral

[Peito de pato com creme de maça]

Segundo prato

Peito de pato com creme de maça
4 pessoas

Ingredientes:

Peito de pato na pele - 2 pcs
Maçã dourada - 2 unid.
Alecrim -1 raminho
Mel de flores - 20 gr.
Manteiga - 20 gr.
Pimenta rosa - 2 gr.
Sal marinho - a gosto
Pimenta preta - a gosto

Preparação:
1. Descasque a maçã e corte em cubos médios. Transfira para um saco de vácuo, adicione óleo, mel, alecrim e pimenta rosa. Evacuar.
2. Rale o peito de pato com especiarias e faça incisões na pele. Frite em uma grelha quente até dourar. Seque bem com um guardanapo e passe aspirador de pó.
O chef nos mostra como fazer entalhes no peito

Eu tento muito)

E a principal no peito era a Vika, seu chef elogiava))
Frite o peito na grelha de contato Steba

Liza é a chefe do vácuo) em geral, evacuaram tudo teimosa e amigavelmente)




3. Cozinhe as maçãs e o pato em um souvid, a uma temperatura de 85 C por 30 minutos.
Nossas maçãs)

Seios sous vide


4. Bata as maçãs prontas no liquidificador. Retire o pato, seque com um guardanapo e corte em rodelas finas.
5. Coloque o creme de maçã em um prato e coloque o pato por cima.


Ficou carinhoso e muuuuito delicioso !!

Bem, Duc não bebia .... ela se lembra de tudo.

Ksyusha, cheguei em casa e contei como todo mundo bebeu um vinho delicioso, e eu bati no suco)) é até uma pena)))

Helen, cozida numa caçarola num fogão de indução de Shteba) tínhamos de tudo lá Shtebino !!
É tão interessante tocar em tudo, ver em ação)

Preste atenção, ali atrás de Liza e Masha está uma consultora de produtos da Steba, Valery. Muito agradável! E no grelhador Grill pin Steba PG 4.4 há uma chávena ao lado, para onde escorre a gordura do pato derretido! Aliás, Pavel Rogozhin aconselhou esfregar na cabeça para que o cabelo cresça melhor!

Aliás, Pavel Rogozhin aconselhou esfregar na cabeça para que o cabelo cresça melhor!

Não só aconselhado, mas já alardeado de dinâmica positiva

Meninas, quanto custa um selador a vácuo? Eu teria começado essa lista de desejos, mas é de alguma forma enfadonho sem a lista de desejos!

[Mashun]

Mashun, com um novo título para você

Obrigado Marin))

Meninas, quanto custa um selador a vácuo? Eu teria começado essa lista de desejos, mas é de alguma forma enfadonho sem a lista de desejos!

Sim, você precisa de uma coisa)) preço de 1700 a 4700)

Meninas, kruuutoo !!! E que fofa você é!
Mashun, menina esperta que gravou tudo !!!

Tanya, obrigado)) Eu honestamente tentei))

Eu vejo que você até teve alguém coroado lá

Meninas, quanto custa um selador a vácuo? Eu teria começado essa lista de desejos, mas é de alguma forma enfadonho sem a lista de desejos!

Quase tirei dali, não deram !!! Muito chateado! Em geral, não é tão caro, mas também não é barato - 4080 está sem um conjunto de frascos e 4800 com eles.

Lizonka, a rainha do baile))) muito bem, ela fez tudo !!!

Para ser justo e uma foto com Marina adicionada
Em geral, provavelmente eram três rainhas, só você escondeu sua foto com a coroa

Para ser justo e uma foto com Marina adicionada
Em geral, provavelmente eram três rainhas, só você escondeu sua foto com a coroa

Afinal, Duc, temos tudo aqui - as rainhas da máquina de fazer pão

Afinal, Duc, temos tudo aqui - as rainhas da máquina de fazer pão

Bem, eles têm seu próprio reino lá - Stebiania.
Eh, eu inundei, receio que vou pegá-lo do moderador recém-criado desta seção (que não tem mais de meia hora - olhe com atenção no topo ou no final da página)

Bem, eles têm seu próprio reino lá - Stebiania.

Oh, que nome lindo !!!! Shtebania !!!!

Então, vamos falar sobre o empacotador em detalhes.

Tanya, e o que exatamente lhe interessa?
Há um empacotador de Shteb e há de Proficuk.
De Shteba em uma caixa de plástico branca. OtProfikuk na caixa de plástico + placa de aço.
O cozinheiro profissional tem uma função úmida - para carnes ou produtos que produzem sucos, não absorve líquidos.
Shteb não tem essa função.
Os cozinheiros pofie têm opção com potes. Não sei em Shteb.
Em geral, ambos são bons)

[Mashenka]

Mas ela deixou a sobremesa para amanhã))

E o resto dos participantes também, para amanhã? Todas essas belezas !!!

Mashenka, com uma nova postagem! Desejo-lhe sucesso neste difícil trabalho.

Tanya, e o que exatamente lhe interessa?
Há um empacotador de Shteb e há de Proficuk.
De Shteba em uma caixa de plástico branca. OtProfikuk na caixa de plástico + placa de aço.
O cozinheiro profissional tem uma função úmida - para carnes ou produtos que produzem sucos, não absorve líquidos.
Shteb não tem essa função.
Os cozinheiros pofie têm opção com potes. Não sei em Shteb.
Em geral, ambos são bons)

Mash, tenho experiência de comunicação com empacotadores, apenas de nossa planta de defesa Pribor. O empacotador é ótimo, mas não há pacotes agora. Eu quero algo novo e multifuncional.

É uma pena que o empacotador Shtebovsky não tenha sido testado na prática, não funcionou. Mas gostei do ProfiCook

É uma pena que o empacotador Shtebovsky não tenha sido testado na prática, não funcionou. Mas gostei do ProfiCook

Masha tem um. Eu li sobre Stebowski, que supostamente deveria ser tããão bom.

Tanya, e o que exatamente lhe interessa?
Há um empacotador de Shteb e há de Proficuk.
De Shteba em uma caixa de plástico branca. OtProfikuk na caixa de plástico + placa de aço.
O cozinheiro profissional tem uma função úmida - para carnes ou produtos que produzem sucos, não absorve líquidos.
Shteb não tem essa função.
Os cozinheiros pofie têm opção com potes. Não sei em Shteb.
Em geral, ambos são bons)

Então olhei no site deles, tem aquele que era hoje a Seladora a Vácuo Steba VK 5 e também a Seladora a Vácuo Steba VK 6, mas não encontrei à venda e tem funções:
Função de vedação adicional
Modo de pulso para produtos "delicados".
Eles não me deixaram tirar aquele que Proficuk, agora eu vou ter uma escolha!
Embora o Proficuc tenha nos salvado hoje, sua função Moist ajudou soldando maçãs para o pato!

É uma pena que o empacotador Shtebovsky não possa ser experimentado na prática, não funcionou. Mas gostei do ProfiCook

Não ... Funcionou! E naquela mesa eu documentei o pato inteiro !!! A própria estava presente! Eu fiz isso sem problemas! Era ele o caprichoso com as maçãs!

Shtebovsky parece ser mais barato do Pro Cook.

Mash, tenho experiência de comunicação com empacotadores, apenas de nossa planta de defesa Pribor. O empacotador é ótimo, mas não há pacotes agora. Eu quero algo novo e multifuncional.

Olhe para os tamanhos das bolsas individuais ou da manga longa de sua embaladora - eu comprei com ozônio para mim

Olhe para os tamanhos das bolsas individuais ou da manga longa de sua embaladora - eu comprei com ozônio para mim

Devemos ver)))

[Frutas cozidas com ervas e sorvete]

E por fim sobremesa !!!
Prato número três))

Frutas cozidas com ervas e sorvete
4 pessoas

Ingredientes:

Conferência de pêra - 2 peças.
Mango -1 pc.
Figs -1 pc.
Sage - 2 folhas
Tomilho - 2 ramos
Açúcar de cana - 50 gr.
Pimenta preta - 1 pitada
Raspas de limão (ralado) - 2 gr.
Biscoitos de biscoito (esfarelado) - 4 colheres de sopa. eu.
Sorvete (a gosto) - 4 bolas

Preparação:

1. Frutas, descasque e corte em cubos médios.
Diana Nurieva, nutricionista)

Marina corta a manga

Todas as frutas são fatiadas e esperando nas asas


2. Transfira para um saco de vácuo, acrescente as ervas, o açúcar, as raspas e a pimenta.
3. Aspire e cozinhe em um suvid a 90 ° C por 20 minutos.
4. Coloque as frutas quentes em tigelas, adicione sorvete e biscoitos por cima.
O chef apresenta a fruta acabada

Lisa está servindo sobremesa) Marina serviu sorvete de morango)

E aqui temos tamanha beleza !!

Aqui estão algumas fotos mais interessantes)
Cozinha com técnica Shteba, você pode ver o escopo))


O chef nos explica como misturar corretamente a massa com o molho)


Todos participam)


Bem, claro, então todos nós tiramos fotos com Pavel Rogozhin



Gostaria de agradecer mais uma vez à representante da empresa Steba Valeriy por uma master class tão maravilhosa !!

Shtebovsky parece ser mais barato do Pro Cook.

Meninas, mexam-se, por favor ... E para que serve o selador a vácuo ?! Que tipo de frascos de manga existem? Foi tão interessante assistir e ler sua reportagem !!!

Aqui estão algumas fotos mais interessantes. A filha de Vikina tirou fotos)
Vikulya massageia o pato)

Somos muito apaixonados por misturar massa com molho)


O chef mostra o resultado final) e flashes, flashes de todos os lados)


Vika em toda a sua glória)

O chef mostra o resultado final) e flashes, flashes de todos os lados)

E enquanto todos estão olhando para o chef, Lizok já está Tyrit coloca em um prato (à direita você pode ver)

[Su-vid]

Gostaria de dizer minha impressão sobre a marca Steb. Até este momento, eu estava familiarizado apenas à revelia com Su-vid... E então consegui ver com meus próprios olhos. Antes, tinha a impressão de que demorava muito para cozinhar nele. No entanto, o pato foi cozido em apenas 30 minutos (após pré-grelhar). Além disso, o chef disse que ao cozinhar a baixas temperaturas por mais de 4 horas, as fibras da carne são destruídas e aí começam alguns processos. Um tópico separado é maçãs por pato. Parece que nada de especial, mas o molho acabou ficando divino !!!

Eu gostei muito da panela de pressão com várias panelas de pressão. Uma tigela de inox, aliás, nada emperrou durante o cozimento, a pressão está aumentando rapidamente, o modo "fritar" está ativo. E ela é linda e monumental.

Tudo já foi dito sobre o empacotador. Coisa legal !!

As placas de indução são inteligentes e elegantes !!

Em geral, a impressão geral é de produtos elegantes e de alta qualidade!

Tínhamos 7 meninas, mas de onde veio o resto? E outra pergunta, quanto tempo demorou para ferver o ensopado de carne e legumes na função Roasting, a panela estava quase cheia?

E outra pergunta, quanto tempo demorou para ferver o ensopado de carne e legumes na função Roasting, a panela estava quase cheia?

O molho guisado era primeiro cozido na fritura até a cor mudar por 15 minutos, depois na Carne por mais 15 minutos sob pressão máxima. Praticamente não fervido. Em seguida, ferveu por cerca de 15 minutos com a tampa aberta.

Ótimo como!
Fotos legais, receitas legais.
E onde essa ação aconteceu? Quantas pessoas participaram, de onde veio?
Masha, parabéns pelo seu título.
Eu desejo que você esteja vigilante, cuide e não se distancie do povo!

[Su-vid]

Gostaria de dizer minha impressão sobre a marca Steb. Até este momento, eu estava familiarizado apenas à revelia com Su-vid... E então consegui ver com meus próprios olhos. Antes, tinha a impressão de que demorava muito para cozinhar nele. No entanto, o pato foi cozido em apenas 30 minutos (após pré-grelhar). Além disso, o chef disse que ao cozinhar a baixas temperaturas por mais de 4 horas, as fibras da carne são destruídas e aí começam alguns processos. Um tópico separado é maçãs por pato. Parece que nada de especial, mas o molho acabou ficando divino !!!

Ksyusha, agora as opiniões sobre a hora de cozinhar no vácuo muitas vezes se contradizem. Se pegarmos os livros de fontes primárias de sous vide, por exemplo, os autores Jason Logsdon e Thomas Keller, então eles são apenas defensores do princípio de "cozimento longo em baixas temperaturas" no vácuo.
Nossos chefs tentam cozinhar em temperaturas mais altas e em pouco tempo, lêem as obras de alguns autores

Em princípio, não encontrei deterioração no sabor se você cozinhar carne a 85-90 * C por uma hora

Mas o fato de que o sabor dos produtos muda para melhor do que quando fervidos ou cozidos em água é inequívoco!

[Tatyana]

Mas o fato de que o sabor dos produtos muda para melhor do que quando fervidos ou cozidos em água é inequívoco!

Tatyana, então eu digo que o gosto surpreendeu. Eu não esperava que uma carne tão tenra fosse produzida em 30 minutos. Além disso, o seio, por definição, está bastante seco.

E onde essa ação aconteceu? Quantas pessoas participaram, de onde veio?

Um evento foi realizado na escola de artes culinárias: 🔗
Eram cerca de 20 pessoas no total, representantes de outros fóruns culinários, fotógrafos de revistas de consumo, um representante de uma loja online.

Que Temka legal! Muito bem, Masha! Ótimo relatório! Ótimas fotos! Nossas meninas são verdadeiras belezas! E que hospedeiras! Já li, vi bastante, quero cantar com alegria!

Anya, obrigado por visitar Temka)) sim, todas as mulheres do nosso fórum são lindas e inteligentes))
Foi tããããão interessante e divertido que eles nem perceberam como o tempo passou voando)

Tamara, então não é um problema para você comprar Shteb) subiu no carro e acenou para nós na Rússia))
Todo verão, passamos por Minsk com uma brisa)) Eu amo a Bielo-Rússia)

Aqui estão algumas fotos mais interessantes
O chef explica quanto deve fritar peito de pato


Marina, Vika e eu somos muito apaixonados pelo processo)


Liza fez amizade com Shtebochka)

Há ideias de dar uma master class em Yekaterinburg, Novosibirsk, São Petersburgo. Nenhuma data específica ainda. Se alguém estiver interessado em participar - escreva um pessoal. As cidades são escritas pela ordem de probabilidade de serem dominadas, ou seja, se afinal os planos estão destinados a se concretizar, então, muito provavelmente, Yekaterinburg será o primeiro.

Há ideias de dar uma master class em Yekaterinburg, Novosibirsk, São Petersburgo. Nenhuma data específica ainda. Se alguém estiver interessado em participar - escreva um pessoal. As cidades são escritas pela ordem de probabilidade de serem dominadas, ou seja, se afinal os planos estão destinados a se concretizar, então, muito provavelmente, Yekaterinburg será o primeiro.

Bem, aqui novamente não há Chelyabinsk, e tenho 2,5 horas para ir a Ekat. Quebrei de novo

Tanya, quanto são 2,5 horas) Às vezes vou tanto à loja em Moscou))

E Bryansk provavelmente nunca será, mas eu quero. Se fosse Oryol, leva 3 horas para ir de ônibus, eu iria ...

Tanya, quanto são 2,5 horas) Às vezes vou tanto à loja em Moscou))

É preguiça na rodovia, procuro não dirigir sozinha na rodovia, é só meu marido levar comigo e só no final de semana. E as rodovias federais estão neste estado

[Tanya]

Há pensamentos de dar uma master class em ... provavelmente Yekaterinburg será o primeiro.

Ah, e se em Yekateringurg, em que mês? Datas provisórias? Por exemplo, depois de 20 de novembro, posso andar de skate 320 km.

Bem, aqui novamente não há Chelyabinsk, e tenho 2,5 horas para ir a Ekat. Quebrei de novo

Tanya, vamos torcer para que as estrelas caiam bem e você possa vir. Estou mais longe do que você.

Bem, estamos nos inscrevendo para uma master class!
Existem muitos bons cozinheiros nos fóruns EKAT, eu comunico no fórum local.

Bem, aqui novamente não há Chelyabinsk, e tenho 2,5 horas para ir a Ekat. Quebrei de novo

Também cheguei à master class, bem, quase 2,5 horas - mas o prazer não é recontar, acabei de voar para casa

Mais material da cena

Em um sábado de outubro, a empresa alemã Steba ministrou uma master class na escola de culinária P.ro.stranstvo.

INTRODUZINDO A TECNOLOGIA

A heroína do evento é a panela de pressão multicooker STEBA.

O painel de controle graficamente claro e fácil de usar da multicooker STEBA.

Grill STEBA.

A churrasqueira tem dois interruptores - tempo e temperatura.

Esta é a superfície da grelha.

Seladora a vácuo Steba

Sous vid Steba. Sous-vide Steba SV 1 prepara refeições em porções embaladas a vácuo em baixas temperaturas. A tecnologia foi inventada pelos franceses. O segredo do Su Vid está em um aquecimento muito uniforme de todo o produto: uma precisão de até 1 grau é observada.

Sous vid Steba. Pela primeira vez, escrevemos sobre essa técnica no ano passado https://mcooker-enm.tomathouse.com/s-image/154/reviews/steba/

A placa de indução STEBA já está a ferver a água da massa.

CARDÁPIO

Tagliatelle com ragu de legumes e peito de frango.

Peito de pato com creme de maçã.

Frutas estufadas com ervas e sorvete.

Pavel fala sobre o cardápio do dia.

Todos ouvem atentamente as instruções do maestro.

A principal característica do preparo: o uso do selador a vácuo e a técnica Su-vide. Os produtos preparados são colocados em sacos, evacuados e definhados na forma Su a temperaturas abaixo de 100 & # 8304; A PARTIR DE.

A principal revelação do dia: o langor não leva tanto tempo como se costuma acreditar, mas o resultado do esforço são pratos fabulosos com tons de paladar extraordinários.

Tagliatelle com legumes e ragu de peito de frango

Ingredientes (para 4 pessoas):

Tagliatelle - 280 g.

Peito de frango - 1 un.

Cenouras - ½ peça.

Cebola - ½ cabeça.

Talo de aipo - ½ talo.

Alho - 2 cravos.

Manjericão verde - 2 ramos.

Raspas de limão raladas - 5 gr.

Azeite - 70 ml.

Creme 22% - 200 ml.

Parmesão (ralado) - 80 gr.

Sal marinho a gosto.

Pimenta preta a gosto.

O primeiro passo para fazer o molho é picar vegetais. Legumes e peito de frango são passados ​​por um moedor de carne.

O óleo é colocado na tigela da panela de pressão, o manjericão é adicionado e frito levemente. Em seguida, adicionam-se vegetais picados com carne e fritam-se na multicozinha com tampa aberta. Mexer é recomendado.

Em seguida, o creme e as raspas são adicionados. A tampa é fechada, o modo "carne" é selecionado e o tempo é ajustado para 25 minutos.

1. O molho já está pronto na multicooker Steba. Agora você pode adicionar temperos ao seu gosto.
2. O molho é colocado na posição mais conveniente para adicioná-lo ao tagliatelle.
3. Paul está fazendo uma coisa sagrada: acrescenta o molho ao tagliatelle, que o absorve e satura com seus sabores e aromas.
4. Com esta colher é muito conveniente colocar o tagliatelle em pratos.
5. Tagliatelle pronto com ragu - um sabor cremoso muito delicado no prato.

A receita ficou na minha casa - já cozinhei este prato duas vezes. As crianças estão encantadas!

PEITO DE PATO COM CREME DE MAÇÃ

Ingredientes (para 4 pessoas):

Peito de pato na pele - 2 peças,

Maçã dourada - 2 unid.

Alecrim - 1 raminho.

Mel de flores - 20 gr.

Pimenta rosa - 2 gr.

Sal marinho - a gosto

Pimenta preta a gosto.

Pavel ensina a cozinhar bem o peito: é preciso cortar o excesso de gordura e fazer cortes na pele sem cortar.

Descasque as maçãs e corte em cubos médios. Transfira para um saco de vácuo, adicione óleo, mel, alecrim e pimenta rosa. Evacuar. O toque final importante é colar a embalagem, sem isso nada vai funcionar.

E é assim que a fruta fica depois de passar o aspirador.

Os peitos são grelhados até dourar.

Com a tampa da grelha fechada, os peitos de ferro são fritos dos dois lados ao mesmo tempo.

Em seguida, eles são enviados para secar no papel.

Maçãs e patos são cozidos em sous vide a uma temperatura de 85 & # 8304; Dentro de 30 minutos. As maçãs acabadas são batidas no liquidificador, o pato é cortado em rodelas finas.

Prato pronto. O peito é muito saboroso e o molho é indescritível. Ele é simplesmente único e mágico. Na verdade, nunca provei um molho de maçã tão delicioso e delicado, e não tenho certeza se poderei repeti-lo em casa com o mesmo resultado.

FRUTAS TRITURADAS COM ERVAS E GELADO

Ingredientes (para 4 pessoas):

Pêra entretenimento - 2 unid.

Manga - 1 peça.

Figs - 1 pc.

Sage - 2 folhas.

Tomilho - 2 ramos.

Açúcar de cana - 50 gr.

Pimenta preta - 1 pitada.

Raspas de limão (ralado) - 2 gr.

Biscoitos de biscoito (esfarelado) - 4 colheres de sopa. eu.

Sorvete (a gosto) - 4 bolas.

Cortamos frutas juntos para a sobremesa.

Os figos são o principal fruto deste outono.

Tudo é cortado para a sobremesa - já muito apetitoso.

Preparando frutas para aspirar: ervas, açúcar, raspas e pimenta foram adicionados lá.

O principal segredo é que a embalagem deve estar limpa. Portanto, é recomendável envolver as bordas. Com cuidado, coloque a fruta na sacola, retire as bordas e envie a sacola para aspirar.

Controle a "colagem".

É assim que se parecem as frutas embaladas a vácuo.

O processo de evacuação foi o mais difícil. Todo mundo observa como os mestres trabalham.

Os frutos são transferidos para evacuação.

Pavel tira frutas que já foram preparadas para a sobremesa e já passaram sous vide (20 min., 90 & # 8304; C).

A sobremesa está quase pronta. As meninas colocam nas tigelas e colocam uma bola de sorvete.

A sobremesa está servida. Aproveitar!

Foto memorável: chef Pavel e alegres participantes da master class.

O autor do livro de receitas multicooker STEBA está satisfeito: e os pratos do famoso chef são um grande sucesso.

🔗

Eu quero participar de uma master class em São Petersburgo!