Como fazer comida para bebês em lata na panela de pressão Shteba para que fiquem sem geladeira?

Meninas são meninos!
Eu tenho uma pergunta sobre comida enlatada ...
Pensei em fazer (11 meses) comida enlatada para criança - as lojinhas vendem papinha de bebê "cesta da vó" tem tampa de rosca. Os potes em si têm 100 gramas, pequenos.
Peito de frango cozido / misture com um pouco de caldo e coloque em potes.
(Eu realmente não gosto de cozinhar e liquidificar tão separadamente - acontece em pedaços, da próxima vez eu vou cozinhar em uma panela de sopa Vitek - para obter um frango homogêneo e colocá-lo em potes)
Torci com força e coloquei as hastes em um pano na tigela. Encheu todos os potes com água na cabeça.
Para sopa, 0,7 para tempo máximo - 1,5 horas
A pressão desapareceu sozinha.
Agora eu penso, eu preciso verificar novamente o mesmo procedimento, para matar os esporos como fazem no guisado? Estou perdida ...
Nenhum condimento sobreviveu, aditivos (cenouras / verduras)
Os potes ficarão sem geladeira?

Claro que vão. Primeiro você cozinhou o produto, depois o jogou "na autoclave" por 1,5 horas. Fazemos comida enlatada com peixe cru, colocamos para 1 hora 39 m, e tudo fica maravilhoso por meses debaixo da pia do armário)) mas aqui, na verdade, só é necessária a esterilização. Ainda me lembro aqui, quando no verão eu fiava purê de maçã sem açúcar e sem nada, também preparava primeiro, depois batia, depois colocava nos potes. E assim, meio litro e setecentos eu autoclavei na sopa 0,7 por 10 minutos. Eles já estão no quarto há seis meses. Tudo está bem. E caviar de abóbora sem um grama de vinagre está no mesmo lugar. E você tem um volume de 100 gramas. Onde mantê-los por 1,5 horas? E se você tem medo de alguma coisa, algum tipo de disputa de bootulismo, então depois de 2 dias aquecer novamente no quartel-general, um controle de tiro, por assim dizer, mas obviamente não uma hora e meia .. (mas pra ser sincero, nunca fiz isso , todos estão vivos e bem, humm, mas todo mundo tem medo de comida enlatada em casa e um filho de dois anos e eu e meu marido) pois isso é muito, todos os valores e utilidades serão reduzidos

[Dasha 001]

Dasha 001, e então eu acho, por quanto tempo devo prendê-los na equipe? Quer dizer potes pequenos?
100 gramas / 200 gramas / 500 gramas
Eu também não quero digerir de novo ...
E se você primeiro cozinhar a carne e fazer uma pasta com ela, e só depois em potes e em caldo?
E mais uma coisa - se o caldo for colocado em potes da mesma forma, todos os potes devem ser clavificados ao mesmo tempo no caldo?

quanto tempo eles devem ficar na sede? Quer dizer potes pequenos?

Bem, vamos prosseguir com a minha experiência que "10 minutos" meio litro (no qual o produto já completamente acabado foi colocado) permanece em temperatura ambiente por meses e não se deteriora, então eu acho que você pode reduzir o tempo com segurança para 10 minutos

Um frasco de um lote de caldo pode ser usado como controle. Se o caldo estiver claro, está tudo bem.

Se o caldo estiver claro, então está tudo bem

Uma ilusão perigosa.
Alimentos enlatados, especialmente para crianças, devem ser reesterilizados após dois dias e 20 minutos. Pode ser uma pena digerir por muito tempo, mas não brincam com o botulismo. 50 minutos primeira esterilização, 20 minutos repetida. O caldo também pode ser adicionado. E certifique-se de verificar a retração das tampas após o resfriamento. Mas é melhor para uma criança cozinhar fresco. Além disso, se você tiver panelas de pressão, liquidificadores, etc.

[Tusya Tasya]

Tusya Tasya, Natasha, aqui estou eu quase igual - esse bootulismo é uma coisa terrível. Até agora, estou fazendo uma amostra - não há muitos frascos.
Por algum motivo, algumas das tampas não se encaixaram.Eles ficam na geladeira - para uma amostra (em geral, o que aconteceu) o caldo é transparente, mas esse lote vai para o processamento (eu uso para molho ou molho) - como uma opção para enrolar
Myasko ainda não abriu
Repetido apenas 20 minutos? Como fica no fogão? Ou 20 minutos levando em conta a pressão (panela de pressão) na equipe? Ou seja, exatamente 20 minutos sob pressão?

[Marina]

Marina, e por que você precisa de tantos movimentos corporais? Por 100g de comida para uma criança?
Tenho as memórias mais frescas do início da alimentação complementar, mas isso não me trouxe à conservação.
Honestamente, é melhor você dormir esta hora do que mexer nesses bancos.
E se sobrar algo extra - no congelador. Isso é realmente mais seguro e calmo.

Boa alimentação e ganho de peso para você. E paz de espírito para a mãe!

exatamente 20 minutos sob pressão?

sim, 20 minutos sob pressão. Abro as latas cujas tampas não foram retiradas dois dias após a esterilização. As bactérias botulínicas são anaeróbias, ou seja, vivem sem oxigênio. Coma o conteúdo o mais rápido possível ou coloque-o no freezer.

Marina, por que você precisa de tantos movimentos corporais? Por 100g de comida para uma criança?
Tenho as memórias mais frescas do início da alimentação complementar, mas isso não me trouxe à conservação.
Sinceramente, é melhor dormir esta hora do que mexer nesses bancos

Eu apoio em todos os aspectos.

[dana77]

dana77, Tusya Tasyaobrigada meninas
Então nossas mãos não são para o tédio agora fazendo caldeirada de carne e peixe, eu acho que sim, precisamos fazer bebês também ...
Até agora, porém, não entendo por que mais da metade das tampas dos pequenos potes não foram fechadas ...
Até agora, apenas 2 potes estão prontos.
Também quero esclarecer - e se a carne sem nenhum tempero - sem sal / pimenta - uma espécie de opção dietética - depois de Stebik ficará como um guisado normal?

Também quero esclarecer - e se a carne sem nenhum tempero - sem sal / pimenta - uma espécie de opção dietética - depois de Stebik ficará como um guisado normal?

Será:)

[kartinka]

kartinka, Marina, Vou mexer, não aquela papinha, mas mesmo assim, quando eu fiz patê em potinhos, também não puxei minhas pálpebras, acho que isso se deve ao diâmetro pequeno das pálpebras.

Eu também não retraí as pálpebras, acho que isso se deve ao diâmetro pequeno das pálpebras.

verificar uma criança se as tampas não estão retraídas devido ao diâmetro ou má vedação? Péssima ideia. Se eles não se envolvessem, a comida enlatada não dava certo. Eles comiam na hora ou colocavam no congelador. Outras opções não são adequadas. O corpo das crianças geralmente não é para comida enlatada e, mais ainda, de qualidade duvidosa.

[Tusya Tasya]

Tusya Tasya, Natasha, sim, claro, não discuto, acabei de contar a minha experiência, minhas latas de até 250 gramas não retraem as tampas, isso é quando se cozinha em uma equipe, se mais, todo mundo está envolvido.

[kartinka]

kartinkaMarina, fui hospitalizado com uma filha de 5 meses com intoxicação grave. Deu seu purê de uma jarra. O que experimentamos foi o horror. O bebê quase não recuou. Não corra riscos com purê de carne. Não vale a pena. Misturamos carne cozida na hora para nossa neta, ficou ótimo.

[Ukka]

Ukka, Yarik, Tusya Tasya, garotas! embora eles não planejassem verificar comida enlatada no lyalka: é necessário lidar completamente com essa comida enlatada ...
A experiência com tampas abertas em pequenos potes não significa apenas para mim. Amanhã abro para mim um pote deste frango (que ficou no caldo por uma hora e meia autoclavado - vou experimentar o que aconteceu.
Gosto da experiência em potes pequenos, mas vou deixá-la apenas com as tampas retraídas. A propósito, por algum motivo, muitas tampas são inicialmente enroladas, eu medi muitas delas colocando-as dentro (embora cada pote meu + sua própria tampa.
Quero experimentar a maneira antiga em uma panela por muitas horas de cozimento (eu costumava fazer ensopado por 6 horas),
E é uma pena, coletei especialmente esses potes ...
Se não der certo, vou tentar mais potes, debaixo da mostarda, como as tampas se comportam.
Hoje comprei cavala de 5 kg - fiz 0,7 e 0,8 em potes grandes - todas as tampas foram fechadas
E ensopado de porco - latas de 0,5 e 0,7 - também são bem aproveitadas,
Yarik, Também pensei no tamanho pequeno das capas ...

Bancos de 250 gramas de tampas são puxados. Se a tampa girar inicialmente, então não fará sentido, jogue-a fora e pegue outra. Certa vez, tive um pacote dessas tampas. A esterilização por 6 horas ainda não é uma garantia, apenas a reesterilização. Está relacionado ao ciclo de vida da bactéria. Escreverei mais em breve aqui. A toxina que tememos é produzida por uma bactéria. Morre quando fervido. Mas ainda existem esporos dessas bactérias. Eles acordam na ausência de oxigênio, transformam-se em bactérias e começam a liberar toxinas. Nesse momento, dois dias depois, matamos as bactérias recém-nascidas por meio da reesterilização.

Uma vez fiz peixe enlatado em Shteba. O sabor é maravilhoso. Mas mesmo assim, embora eu mantivesse na geladeira, e bem rápido, depois de três meses, eles comeram de tudo, havia uma espécie de ansiedade interna. Que algo não está certo que estamos jogando roleta. Em geral, eu não repeti, e não vou, sem uma autoclave.
E depois tem um pacote extremamente pequeno com tampas usadas ... Eu não arriscaria, não vale a pena, kmk.
Em geral, não me perguntaram, mas falei

[Fotina]

Fotina, Svetlanochka, é muito bom que outra pessoa possa usar a opinião dela
Tusya Tasya, Natasha sobre o ciclo de disputas eu sei, da segunda vez vou esterilizar, para garantia. Hoje coloco as sobras da carne e do fígado no patê, potes da casa dos 200-250 gramas, vou ver como fica com eles. O patê não é para lyalka.
Agora a carne e o peixe já foram processados ​​- com eventos bem conhecidos eu quero comprar mais, vou continuar a enrolar potes para outra festa - o mais importante é que parece que dá para enrolar carne / peixe sem sal. - Eu nunca fiz esses ensopados dietéticos - isso é importante para mim (comida sem sal) para guardar apenas no armário, bem, reesterilização. E quanto à reesterilização, existem prazos máximos quando é feita novamente? Se eu retirar pela primeira vez na segunda-feira de manhã, quando será a última hora para entregá-lo novamente?

[kartinka]

kartinka, Eu recomendo estudar

Alimentos enlatados naturais (ensopados ou "no próprio suco") no fogão sem autoclave, panela de pressão e conservantes 1. Descongele o peixe na geladeira. 2. Corte o peixe em pedaços - cortei cada pedaço em dois. 3. Colocar o peixe em potes esterilizados preparados com capacidade para 0,7 litros (até aos cabides dos potes) ...OgneLo

Tudo é descrito em detalhes lá.

Algumas das capas, por algum motivo, não se encaixaram

Se as tampas forem deste tipo - tampa IV-PT (para comida de bebê)

com um núcleo totalmente plástico, incluindo a rosca para enroscar a tampa na lata, então essas tampas ainda são descartáveis, uma vez que a rosca nelas é formada durante a selagem das latas com tais tampas na linha de enchimento.
Se estamos falando de tampas tipo III - Twist-Off (tampa de rosca) ou "Euro-Twist"

então, o problema pode ser causado por espaço de ar insuficiente entre o produto e a tampa da lata. O frasco deve ser preenchido estritamente ANTES dos cabides, e não "quanto eu poderia pisar"

As tampas de rosca para lacrar, depois de colocadas nas latas, são primeiro viradas para "abrir" até um leve "clique", para que a tampa fique uniformemente posicionada na lata, e só depois são bem apertadas "até o fim" .
Se necessário, as tampas "TWIST OFF 53", bem como as latas para essas tampas, podem ser adquiridas separadamente.
E mais uma nuance importante: é melhor cozinhar alimentos enlatados no processo de esterilização pré-embalados em um frasco, e não "cozinhar primeiro, e depois colocá-lo em potes e selá-lo". A única exceção são alguns tipos de alimentos enlatados, que não podem ser preparados de outra forma.

[OgneLo]

OgneLo, marinochka, minhas pálpebras estão torcidas, outras vão se romper sob pressão. O enchimento dos potes ficava a cargo dos cabides, por isso não me parece claro que, em igualdade de condições, algumas das tampas não foram fechadas. Sobre o fato de algumas das tampas girarem e eu ficar olhando entre elas - aquelas que consegui apertar o máximo possível.
Achei que o problema estava no tamanho pequeno da tampa, embora nenhuma sugasse ...você deve tentar comprar novas tampas separadamente e experimentar com elas (embora eu me lembre de uma mulher no mercado que veio comprar tampas com os próprios potes - potes de comida "cesta da avó".)
O resto dos tamanhos do ensopado e do peixe feito ontem foram sugados de forma notável, mas aí o volume das latas é maior, de meio litro para cima.
Ainda não tirei o patê (está esfriando) - não sei como esses potes se comportaram (mas não da papinha)
Também gosto da maneira de carregar o produto cru diretamente na jarra e parece ser a ideal. Embora para purê de batatas eu tenha decidido pré-ferver os peitos de frango e cortá-los antes de colocá-los - porque minha panela de sopa Vitek faz o purê de batatas perfeito. Quero experimentar triturar peito cru e provar os dois.

A Panela De Sopa Vitek Faz Purê Perfeito

É o caso quando não há necessidade de complicar: cozido, derramado, selado, encaminhado para esterilização.

algumas das tampas não retraíram

A torção quanto à estanqueidade deve ser verificada somente após o resfriamento completo. E ao fechar, é necessário certificar-se de que a tampa está totalmente aparafusada, uniformemente e sem distorções, não há absolutamente nenhuma folga (a tampa não fica pendurada na lata), a parte de vedação não é diluída.

Eu li a receita inteira - obrigado, vou marcar lá também,
Mas, se aqui a conversa se refere diretamente a Shteba e à esterilização nela, você entendeu corretamente - 3 vezes esterilização - os primeiros 90 minutos / pressão 0,7 para carne crua e caldo de carne ou peixe e 2 subsequentes para acabar com os esporos - com exposição 24 horas após atingir uma jarra de temperatura ambiente por 10 minutos a uma pressão de 0,7 por jarra de meio litro especificamente em Shtebe (está ganhando pressão com antecedência e há uma contagem limpa do tempo - e como o tempo gira cerca de 3 vezes , isso significa que 10 minutos para repetições serão suficientes) para todos os peixes - carne enlatada.
Marinochka, outra pergunta, você pode colocar o mingau na água com os vegetais (arroz / trigo sarraceno / cevada) no mesmo pote? O que valeria sem uma geladeira? :
Eu fiz mingau com carne, mas eu simplesmente não pensei em vegetais ... provavelmente você pode? E também, se sem sal e temperos.

É o caso quando você não precisa complicar: cozido, derramado, selado, enviado para esterilização. [/
Eu tinha medo de simplesmente esterilizar esses primeiros potes pequenos - eles eram processados ​​por 25 minutos, embora o peito estivesse cozido e pronto - em teoria, é possível esterilizar em caldo por 10 minutos algumas vezes por dia, e é o bastante?




E potes pequenos - 100 gramas, talvez, você pode esterilizar menos? O primeiro é cozinhar diretamente por 40 minutos e os próximos dois por 5 minutos?

dentro de 10 minutos

Não.
Correto: A duração da esterilização de latas de 0,5 l não pode ser inferior a 30 minutos. (excluindo o tempo de aquecimento e posterior resfriamento).
Porque, este é um mínimo temporário para a destruição de formas vegetativas de bactérias Clostridium botulinumse eles acabaram em espaços em branco enlatados.

A toxina botulínica refere-se a polipeptídeos e é inativada quando fervida por mais de 30 minutos.

Tudo também se aplica a bancos menores.

mingau na água, talvez com vegetais (arroz / trigo sarraceno / cevada pérola) também pode ser enrolado em uma jarra? O que valeria sem uma geladeira?

Pode. Mas, como todo alimento enlatado natural que não contém doses de conservante, nós o submetemos à esterilização fracionada, dando tempo para a germinação dos esporos que caíram na peça de trabalho e destruindo as formas vegetativas germinadas.
Mas, segundo a experiência, é mais fácil, se necessário, embalar em porções o mingau temperado preparado e congelar. É assim que congelamos cevada temperada com torra e temperada com ervas frescas e tomates. Arroz e trigo sarraceno, cozinhe conforme necessário.

[OgneLo]

OgneLo, Marinochka, obrigado pela resposta - Pensei em enrolar o mingau nas margens para viagens de verão. Em casa, às vezes, jogo o resto da guarnição no congelador e, na estrada, é mais conveniente levar comida enlatada no calor.

na estrada

Se não houver problemas com água, é mais conveniente levar secadores
Caviar de vegetais secos

existem termos máximos quando é feito novamente?

Eu escrevi por dois dias.

Se eu retirar pela primeira vez na segunda-feira de manhã, quando será a última hora para entregá-lo novamente?

em qualquer caso, na quarta-feira de manhã, nem antes nem depois.

[OgneLo]

OgneLo, Marinochka, obrigada pela dica da receita, mas para mim é mais cômodo levar o pote logo, na estrada para não mexer com água e outras coisas.
Hoje minha cabeça tá tonta de outros problemas, eu acho - o quartel-general é uma panela de pressão e a temperatura aqui sob pressão é mais alta do que no fogão, acontece uma mini-autoclave, provavelmente mais uma esterilização será suficiente, além da principal. Acontece que primeiro enlatamos por 90 minutos a uma pressão de 0,7 e depois matamos os esporos que apareceram por reesterilização por 30 minutos.
Isso parece o suficiente? Precisamente para uma panela de pressão? Procurei outras receitas em uma panela de pressão - parece que só fazem uma esterilização repetida, talvez duas repetidas, se você fizer um ensopado em uma panela no fogão (cozinhei o ensopado por 5-6 horas no forno)
Minha cabeça está girando, não consigo entender ... Fiquei confuso ...
Ou desempenha um papel aqui, se você faz ensopado sem sal, como pelo menos algum tipo de conservante, embora o sal esteja em uma jarra de meio litro - uma colher de chá, parece um pouco para um conservante ... ou chega .. .
Enquanto hoje a segunda esterilização por 30 minutos já está fazendo, eu preciso descobrir - é a terceira esterilização necessária para a panela de pressão