Su-Vid e todas as sutilezas da tecnologia

Quantas coisas interessantes existem. E eu continuo pedindo guloseimas caseiras. Eu tinha certeza de que eu mesma não faria essa bagunça em minha vida. Agora estou começando a dormir

[Marunya]

Marunya, no site aprender tudo, haveria um desejo.
Compartilhe os pratos que você pediu

Por favor, me diga como você pode cozinhar um sous de pescoço de porco para que a carne fique muito macia e se desfaça em fibras. Já escrevi sobre isso, uma vez tentei uma compra tão pronta, só uma peça no vácuo, só tive que esquentar, mas não sei como fazer sozinha. Talvez alguém saiba?

[Marunya]

Marunyapor que não bungle, como você bungle

Alguém já tentou ver o coração? Pelo menos frango?

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Svetlana, basta definir a temperatura para 65 gramas e o tempo para 10 horas.
Bem, marinar e deixar descansar por um dia, apenas especiarias, mostarda, sal)

Compatriota, Eu não tentei)

[Masinen]

MasinenAcho que devo tentar. É com frango, porque tenho muitas embalagens secundárias de pequenas. Coloque alguns corações, em outros estômagos. E em uma corrida.
Vou levar algumas semanas e vou relatar os resultados.

[Masinen]

Masinen, Maria, ontem cozinhei uma grande coxa de peru a 63 ° 6h30min, marinada com sal de nitrito por três dias. Acabou sendo muito gentil.
Você consegue cozinhar sem sal?
Armazenar cozido no freezer?

Lisichkalal, Svetlana, basta ajustar a temperatura para 65 gramas e o tempo para 10 horas.
Bem, marinar e deixar descansar por um dia, apenas especiarias, mostarda, sal)

Masha, obrigado!




E mais uma pergunta para um lombo de 5 cm de espessura, quanto tempo leva para cozinhar a 60 graus? cartoon não define a temperatura acima.

Alguém já tentou ver o coração? Pelo menos frango?

Coração de porco em molho picante SousVide (Caso SousVide Center SV 1000) (dopleta)

Mas, conterrâneo, estou avisando - a elasticidade ainda permanece, o coração é um músculo tão poderoso que não é fácil suavizá-lo, mesmo em uma suvidnitsa. Vou tentar novamente com outros parâmetros. E eu fiz frango, e acabou sendo macio, ou melhor, quase macio, ligeiramente elástico - em suma, como eu adoro.

[cerca de]

Obrigada, Larisa. Vou tentar fazer algumas correções. Acho que dar 65C por 16 horas. Eu ainda preciso de um novo suvidcerca deSeja, o que fiz com minha irmã, dê um valente ciclo de provas.

Ficamos viciados em peito de pato. Vai bem tanto quente como em forma de fatiar numa mesa fria.

3 horas a 65 ° C. A sogra avaliou como "5".

Preparou quatro pacotes de filetes de coxa de peru grandes sem sal, especiarias e ervas. Acabou sendo gentil. Costumava fazer sopa. Freezer agora sempre tem NZ.

[Alla]

Alla, e então como, nos pedaços de sopa prontos?

[Manya]

Ficamos viciados em peito de pato. Vai bem tanto quente como em forma de fatiar numa mesa fria.

3 horas a 65 ° C. A sogra avaliou em "5".

Manya, que beleza!!! e marinado como e quanto?

[Helena]

Helena, sal + uma mistura de pimentão moído na hora, embalado e cozido quase imediatamente. Máximo de minutos 30 xo minério estava sobre a mesa.
Ela jogou ovos de galinha no pato cozinhando. Uma hora depois, eu entendi. Os meus não foram apreciados. Eles disseram que o jeito tradicional é melhor.

[Alla]

Alla, e então como, em pedaços de sopa prontos?

Eu escrevi uma mensagem inteira, mas pegue e destrua
Mania, eu preparo sopa na água, coloco pedaços de carne em uma panela com cebola e cenoura salteada, sal, a carne absorve esse gosto. E acrescente à sopa.
Ou seja, essa carne pode ser usada em qualquer prato.
Fervi uma coxa de peru na panela de pressão, o caldo é delicioso, e a carne um tanto dura, fibrosa, mas aqui ficou macia.



Sonadora, Manya, não esperava que o peito de frango fosse ficar tão bonito.
Vi peitos de pato em promoção hoje, mas isso foi antes de sua mensagem.

[Alla]

Mania, eu preparo a sopa na água, coloco os pedaços de carne numa panela com cebola e cenoura salteada, sal, a carne absorve esse gosto

Alla, boa ideia! Devemos colocá-lo em serviço.

não esperava que o peito de frango fosse tão bonito.

Não consigo pegar o peito de frango de forma alguma, mas uma vez por semana vou para o outro lado da cidade comer pato.

[Manya]

Manya, Cozinhei peito de frango sous-vide, tenro delicioso. É inconveniente que as peças peitorais sejam pequenas.
Um delicioso presunto sai do filé de peru.

Ela jogou ovos de galinha no pato cozinhando. Uma hora depois, eu entendi. Os meus não foram apreciados. Eles disseram que o jeito tradicional é melhor.

Manyunya, como você os serviu?
É que parecem ovos cozidos do avesso, com molho e passas secas, e gostamos muito no crouton, foram moídos no MK instantaneamente e no segundo círculo, quem deu tempo.
Mais tarde fiz em casa, porém, sem peixe, mas com meu molho tipo maionese, só com vinho e leite. Meu marido já estava miando!

Tirei uma foto, eles não colocam na galeria, vou pedir para as meninas inserirem.

Num prato dourado-peru com sal de nitrito, 16g por kg, a carne é densa, cortada bem, não esmigalha, macia, suculenta.
À esquerda está uma fatia de cor clara, esse peru não tem nada, carne pura.
Esta carne pode ser utilizada em qualquer prato, primeiro, segundo e saladas.
Está num prato com margaridas.

Num prato dourado-peru com sal de nitrito, 16g por kg, a carne é densa, cortada bem, não esmigalha, macia, suculenta.
À esquerda está uma fatia de cor clara, esse peru não tem nada, carne pura.
Esta carne pode ser utilizada em qualquer prato, primeiro, segundo e saladas.
Está num prato com margaridas.

[Alla]

Alla, Pratos muito bons!
e como cozinhar corretamente o peru shank sous vide? com osso ou é melhor separar?

[cerca de]

Eu ainda preciso de um novo suvidcerca deSeja, o que fiz com minha irmã, dê um valente ciclo de provas.

Countryman, que tipo de adaptação? mostrar

[Galho]

Galho, Legal se adapte no Countryman !!! É uma pena que eles não me deixaram trazê-lo à vida. Mas agora que todas as namoradas estão com Shtebs, foi assim que os maridos reagiram ao saber que íamos fazer produtos caseiros
Então, obrigado por isso também ao Countryman!

[Mirabel]

Mirabel, Vika, estou comprando um filé de coxa de peru, limpo, sem espinhas.
Uma vez, meu marido comprou uma canela, eu só cozinhei, fui torturada para tirar os ossos.
Acho que o sous vide deve ser cozido sem ossos.

[Francevna]

Francevna, All, homônimo, e aqui fizemos muitos knuckles de porco sobre ossos, com muito bom gosto ... Algumas coxas de frango foram vistas. Assim, em um peru, somente se esses ossos finos forem um obstáculo puramente físico, dos quais há muitos na parte inferior da perna. (Ou talvez eles se dissolvam no processo, apenas brincando)

[Solmazalla]

Solmazalla, Alla, fiz uma junta sem osso.
Eu vi Stalik Khankishiev fazendo um rolo de haste, cortando o osso e enchendo os vazios com carne picada.

Num prato dourado-peru com sal de nitrito, 16g por kg, a carne é densa, cortada bem, não esmigalha, macia, suculenta.

Alla, em que temperatura e por quanto tempo você cozinhou o peru? Eu tenho 1 kg de peito de peru em nitrito esperando nas asas

[Galho]

mostrar

Galhomostrando
Aqui está, esta coisinha, para peças nas quais foram gastos cerca de 400 rublos. Combinado com grelha caseiros separando sacos de carne a vácuo, ele transforma uma panela comum, colocada em um fogão elétrico comum, em um prato completo.

Em uma panela de 8 litros, posso cozinhar simultaneamente até 3 kg de carne (2,7 kg facilmente). Há mais de um ano, faço carne de porco neste volume a cada duas semanas. O consumo de energia é igual ao de uma lâmpada de 60 watts. Aliás, nada o impede de colocar uma panela maior.

Eu compro filé de coxa de peru limpo

Sim, eu também compro isso, bom, se o osso, eu só tiro e todas as caixas, e aí no mercado me enfiavam uma faca inteira de peru ... Eu não prestei atenção.

e nós aqui muitos fizemos junta de porco com osso,

então .. tenta ver a canela?

Alla, em que temperatura e por quanto tempo você cozinhou o peru? Eu tenho 1 kg de peito de peru em nitrito esperando nas asas

Svetlana, cozida a 63 ° 6h 30min.

[Alla]

Alla, linda carne de cacau!

como você os serviu?

Olga, na torrada com peixe, mas sem molho.

parecem ovos cozidos do avesso

Aqui está "do avesso" e não gostou.

Preparou quatro sacos de filé de coxa de peru grande

aqui não é muito claro pra mim .. tem um filé de coxa, tem filé de pequeno e um filé de peito grande ... e o que você tem? ou não importa qual filé marinar e saborear ...

[Helen]

Helen, Elena, na minha bandeja está escrito, "filé de coxa de peru grande" ... e custa 50r mais barato por kg do que "filé de coxa de peru pequeno".

filé de coxa de peru grande "... e custa 50r mais barato por kg do que" filé de coxa de peru pequeno "

interessante ... eu não vi isso aqui ...

[Compatriota]

Compatriota, Konstantin, Você descreveu esta adaptação em algum lugar?
As grelhas são apenas para organizar o espaço ou são as que são aquecidas? Ou o ladrilho é aquecido, mas apenas a uma temperatura estritamente definida?
Você tem um disjuntor (termostato eletrônico) aí?

E quanto tempo leva para ver uma perna com um osso? Com preguiça de cortar ossos, quero fazer para saladas.

[Olga]

Olga, tudo está exatamente como você sugeriu em suas perguntas.
As grades são apenas para organizar o espaço. Para que entre eles a água passe pelo fundo do fluxo de convecção da água que sobe do calor do fogão elétrico.
Placa de controle - chinesa, aproximadamente 100 rublos. o sensor de temperatura na foto está sobre a mesa e, na posição de trabalho, está na frigideira. Controle de relé com histerese de comutação (definido pelos comandos da placa entre 0,1C-7C) a 0,1C. A temperatura de estabilização também é definida.
O próprio revezamento do conselho parecia fraco para mim. Portanto, ele controla o ladrilho não diretamente, mas por meio de um revezamento do Zhiguli.
O mais caro é a fonte de alimentação de 12 V. Estável para a placa funcionar corretamente e potente o suficiente para alternar o relé VAZ.
Uma camisa com um chapéu também é costurada na frigideira. De um cobertor velho. Para economizar energia e aumentar a estabilidade da temperatura.
Geralmente "tudo é simples - como o álcool." (a partir de)

Aqui, também, exibi a descrição em alguns fragmentos e a enviei e descrevi em cartas muitas vezes.
Seria necessário expor uma descrição completa e fechada - mas isso ainda não é uma receita, e ainda não há seção semelhante na HP.

Muito mesmo ali: em algum lugar, um fio ao lado de mãos malucas, no mesmo galho.

Svetlana, cozida a 63 ° 6h 30min.

Alla obrigado

Meu primeiro sous vid, pescoço, no vácuo por 10 dias, 63 graus 7 horas. Muito deliciosa!

Para começar, Nadenka!
Agora você tem novos e deliciosos horizontes abertos.
Boa sorte!

Para começar, Nadenka!
Agora você tem novos e deliciosos horizontes abertos.
Boa sorte!

Obrigada, Olya!

[Nadyushich]

Nadyushich, Nadya, ficou ótimo!
Com um começo

[Nadyushich]

Nadyushich, Nádia, muito apetitosa!
Provavelmente não aguento mais suas obras-primas, vou jogar em sous-vide))) carne em sacos está em conserva desde 2 de outubro, enquanto eu aguardo

[Masinen]

Masinen, LjnaMeninas, obrigado por infectar este caso! Antes da máquina de fazer pão, SU VID não conhecia essa palavra.

Hoje cozinhei peixe Kamchatka Keta em suvid, cortei em bifes e aspirei cada bife, coloquei tudo em uma panela e coloquei a temperatura em 60 gramas por 2 horas.

Marido deu check-out

Marido deu check-out

e nós!? Onde estão as fotos?

Garotas! Diga-me, o lombo de 2 semanas fica com nitrito na geladeira, com cerca de 5 cm de espessura, vai cozinhar em 3 horas a 6o?