Su-Vid e todas as sutilezas da tecnologia

Konstantin, obrigado. Ficou um pouco mais claro, mas mesmo assim ... Eu entendi que era necessário tanto na água quanto na frigideira, mas descobri que na água e na frigideira depois da geladeira. Você não pode comer direto da geladeira?

[Ksarochka]

Ksarochka, claro que é possível. Mas não é muito conveniente. É como tirar um pedaço da sopa.
E aqui está o design e a conveniência - eu seco, corto em camadas e coloco em sanduíches, como um presunto defumado fervido
(no verão, aliás, pingava na câmara de HC antes mesmo da decapagem)

[Compatriota]

Compatriota, sim, entendi. Mais uma vez 😀 Sobre o fato de você ser um modelo próprio, eu já entendi. Eu vi suas postagens em diferentes tópicos.

Eu uso essa tecnologia há muito tempo. E hoje ela descongelou o carneiro, abateu-o e mudou de ideia sobre cozinhar. Nesse sentido, a pergunta: você pode marinar, salgar (isto é, preparar completamente) a carne, aspirar e congelar? Para não perder tempo se preparando na hora certa? Ou apenas jogue-o no freezer e depois - como de costume?

Você pode marinar, salgar (isto é, preparar completamente) a carne, aspirar e congelar?

É claro. Eu fiz. Somente após a decapagem e evacuação (eu os tenho ao mesmo tempo) é que ficou um dia na zona de frescor da geladeira e depois no freezer. Antes que o sous vide descongelasse.

É claro. Eu fiz. Somente após a decapagem e evacuação (eu os tenho ao mesmo tempo) é que ficou um dia na zona de frescor da geladeira e depois no freezer. Antes que o sous vide descongelasse.

Em já coloquei lá

As meninas, que possuem um aparelho submersível, usam-no apenas como suvid ou têm alguma outra finalidade inventada. Vou ver em redmond m90 por enquanto, mas de acordo com minhas idéias, ela torce e o passo ali é de 5 graus, em geral estou amadurecendo lentamente em um aparelho submersível. Mas de alguma forma, o sapo só esmaga para comprar Suvid.

[Ella]

Ella,
Carne de Ella depois de suvid submerso e desenhos animados (qualquer) é como "terra e céu" .....

Meninos!
Por favor informar.
Eu quero ver algo parecido com uma salsicha.
Fiz frango "picadinho" sem nitrito (50% - em pedacinhos). Sal, cardamomo, coentro, páprica defumada + algumas colheres de álcool para fixar a cor. Sugar também queria adicionar, mas esqueceu. Amassado após forte resfriamento. Formando uma concha com aproximadamente 6 cm de diâmetro.
Coloquei na geladeira por um dia.

Agora, as questões reais:
1) Qual escolher?
2) A que horas perguntar?
3) Você deve fazer um aquecimento de 2 horas?
4) Preciso embalar ou embrulhar e existe um "pacote"?

Também posso pedir-lhe, respondendo a uma pergunta, que coloque o seu número, se não dificultar, claro. Portanto, entenderei imediatamente para qual pergunta não havia resposta e irei procurar fora da HP (o que eu não gostaria, pelo menos aqui você sabe com quem está falando).

Natulya, eu sempre cozinho salsichas assim. Eu faço muito, então eu congelo.
1 e 2. Eu cozinho em um desenho animado por três horas aos 62 anos. MAS! diretamente da geladeira sem descongelar. Eu cozinho dois de cada vez. Eu preciso tanto de uma vez
4. Eu embalo, então não. Isso é preguiça, então os pacotes são uma pena. Eu coloquei um saco de cozimento em um pedaço. O resultado é praticamente o mesmo.

mas minhas salsichas são finas. Eu olho para você sardinha

Então, também pensei em 62. As dúvidas tomam conta da carne ... Se não fosse pelo pássaro, eu teria colocado 58. Por que coloquei um kuru ali ?! Agora estou atormentado como ser.

obrigado pelo álcool!
E a salsicha ... Eu inesperadamente encontrei um útero no freezer. Você quer Tenho uma embalagem fechada que é fina e apenas aberta. Tripas de carne

salsicha a la sous-vide em uma multicooker em aquecimento

[Irsha]

Irsha, camarada, camarada com nitrito.
Melhor não arriscar e adicionar nitrito.


Mas se o produto for preparado para comer imediatamente, o nitrito não será necessário.
Aqui já está claro que o nitrito não precisa ser adicionado à pilha

Meninas, me digam, por favor, eu quero cozinhar filé mignon sous-vide de porco. Um pequeno pedaço, 400 gramas, com aproximadamente cm de espessura 4.
Quanto tempo e em que temperatura fazer? Eu quero fazer e esquentar na grelha à noite. E grelhe a segunda fatia e veja a diferença)

6 horas - 65C

Com tal peso, é puramente experimental.
Sous-vid é um negócio longo (embora a presença pessoal direta não seja muito exigente), portanto, é melhor não ser mesquinho quanto à quantidade. Além disso, tudo é armazenado maravilhosamente.

[Konstantin]

Konstantin, oh, isso significa não apenas meninas, mas também meninos) Eu quero fazer isso para o experimento. Existem 2 peças idênticas de 400 gramas. Aqui está 1 vista, a segunda é apenas grelhada e compare.
Então exatamente 6 horas? Ou de acordo com a mesa? Se são 6, é hora de eu colocar os preparativos.

exatamente 6 horas?

Claro que não. Bastante 4 horas levando em consideração o aquecimento. E melhor a 63 ° C, então o colágeno permanece em forma de geléia e dá suculência à carne.

E várias vezes peguei cordeiro duro e porco (pernil) de acordo com aquelas recomendações temporárias (com frango - ok), então agora coloco 6 horas.

É improvável que o filé mignon seja duro.

A paz esteja convosco, padeiros!

Sobre comparação

Um pedaço de porco marinado foi cortado em 3 partes iguais
! parte - vista su
2 em um saco de cozimento - em uma panela elétrica em fogo brando
3 em uma panela de barro \ bem, ou melhor, não uma panela, mas como um ganso, mas não grande \ no forno

Todos que experimentaram concordaram com a opinião de que a embalagem ficou mais saborosa

Os alevinos secaram na panela, sous, claro, o mesmo não é ruim, mas o dobro do tempo

Quais foram as temperaturas na multicozinha e no forno?

A paz esteja convosco, padeiros!
Bem, eles colocaram no forno em um frio e gradualmente adicionaram o fogo - 2 horas
E no desenho, não sei qual é a temperatura Panasonic 18

As instruções da multicozinha indicam qual é a temperatura. A temperatura é um parâmetro importante ao cozinhar carne, por isso estou perguntando.

Eu cozinhei filé mignon de porco.
Su-vid na equipe dd1 63 graus, 4 horas. Um pedaço de 400 gramas, espessura de cerca de 4-5 cm.
Então eu resfriei e esquentei na grelha. Nada mal, muito parecido com uma galinha. Parece-me bom tomar uma bebida gelada.
Cortei o segundo pedaço de 400 gramas e grelhei. 7 a 10 minutos. Delicioso. Porco, não parece frango) frio, eu acho, não muito saboroso.
Meu marido gostou das duas opções. Eu tenho aquele na grelha.
Estou tentando me persuadir a comprar um dispositivo especial para sous-vide e enquanto estou convencido de que não preciso dele (

[Anatoly]

em um saco de cozimento - em uma panela de cozimento lenta

Anatoly, e água foi adicionada ao multicooker? Ou coloque em uma tigela seca em um saco? Eu também quero tentar fazer isso.

Tenho um sous-vid, estou muito satisfeito com o aparelho!

E por fora eu gosto muito do Anova, mas não consigo entrar no sous-vide para comprar este dispositivo. Não é barato, por falar nisso.

E quem fez creme brulee em potes na forma de sous? Em um vídeo como uma jarra, você deve se afogar completamente na água. A água não vai derramar dentro?

[Ella]

Ella, deixe um link para este vídeo, pzhlst.

[Alycha]

Alycha, tudo depende do aperto das tampas. Eu fiz, eu não vazei. Os potes eram pequenos, de vidro, potes de comida enlatada com tampas de rosca. Mas ainda voltei ao forno, às formas lindas e regulares em que preparo o creme brulee há muitos anos. Compatriota, tais vídeos - o mar, por exemplo:

[Larissa]

Larissa, obrigado. Tenho potes semelhantes, devo tentar.

Obrigado. Vou pegar o carro e experimentar. Encomendado no ebay de hong kong.

Discussão feita em Suvid Dream Modern SVDM-01

Depois de fazer peitos de frango secos, acumulei uma quantidade significativa desses peitos de peles. Então surgiu uma ideia - processar temperos, empilhá-los em um saco de vácuo e cozinhar de acordo com o tipo de tecnologia sous.
Talvez alguém já tenha tentado isso? Compartilhar.

[Compatriota]

Compatriota, no fórum existem receitas separadas para cozinhar pele de frango. Eu imediatamente encontrei 2 improvisados:
Se você ainda procura uma piada, acho que haverá mais.

"Javali" em pele de frango (Multi-forno GFB-1500 PIZZA-GRILL) (Tumanchik)

Chips de pele de frango frito (petisco de cerveja) (Tumanchik)

uma quantidade significativa desses seios de peles.

Cozinhe ervilha de frango, + pernas, + coxas, + pernas =
Ou triture a linguiça na carne picada.

[Konstantin]

Konstantin, além dessas receitas, gostei de cortar bem a pele do presunto picado. as proporções da pele desde meio peito cheio até a carne picada totalmente preparada para presunto em uma fábrica de presunto é de kg a 1,2, dependendo do modelo.

Obrigado meninas. Ainda quero experimentar o sous vide para cascas de frango.

Precisa de ajuda do público!
Vou fazer o sous-vide de peitos de frango hoje. Então eu quero congelar metade. Eu entendi corretamente, é assim que você deve fazer:
resfriar a carne pronta, abrir o saco, escorrer o líquido, embalar em saco novo e no freezer?

[Tatka1]

Tatka1, Tanya, eu esfrio a carne preparada, sem abrir a embalagem coloco na geladeira por um dia. Um dia depois, abro o saco, seco a carne com uma toalha de papel. Eu corto em pedaços, coloco em um saco limpo, evacuo e coloco no freezer.

[Lera-7]

Lera-7, obrigado, Sveta, eu entendo!

[Konstantin]

Ainda quero experimentar o sous vide para cascas de frango.

Konstantin, e o que aconteceu? mais precisamente, descobriu-se O QUÊ?
Tatyana, mas, em princípio, primeiro cozinhe e depois congele? mot pelo contrário? marinar bem

mas, em princípio, primeiro cozinhe e depois congele? mot pelo contrário? marinar bem

Irishka, eu queria cozinhar macarrão com carne e queijo, mas não tinha carne. Então achei que era preciso congelar já pronto (no caso de pressão do tempo para cozinhar, vai ajudar). De alguma forma, além de bolinhos e bolinhos, eu não guardava produtos semiacabados antes

Então achei que era necessário congelar o pronto (no caso de pressão do tempo de cozimento vai ajudar).

Tentei de maneiras diferentes. mas decidido por esta opção. carne (enquanto falo sobre polpa) eu compro pelo princípio "assim que conseguir". portanto, o preço + qualidade. depois remo o máximo que posso, ou melhor, o quanto minhas mãos esticam, seguro minhas pernas e deixo minha carteira. já a família carnívora + o aluno tira muito.
inicialmente cozinho tudo o que posso cozinhar na hora: bolinhos ou salsichas, linguiça, carne-seca, ensopado.
se você não tem tempo suficiente ou agarrou muito, então
parte em carne picada (eu só torço completamente, recheio e gelo em pequenas porções, só em saquinhos sem suvid).
Deixo algo em porções inteiras. Eu os aspiro de três maneiras: 1. Sem nada. simplesmente lindos pedaços de carne em tamanhos diferentes. mas em um vácuo. então, eles não secam quando congelados e não ficam tão molhados após o descongelamento.
2. Marinada em sua marinada favorita. Adoro cozinhar essas peças usando esse método, e nessa temperatura e nessa quantidade de tempo.

Lombo de porco sous vide (Caso SV 1000) (domovoyx)

em seguida, coloco na frigideira e sob a churrasqueira a gás, para que fique marrom. a carne é a mais macia.
3.Apenas sal + pimenta do reino + pimenta da Jamaica. isso é para negócios: saladas ou como continuação de alguma coisa, por exemplo, que tipo de linha de marinada interessante para criar.
Eu assino os pacotes. embora ... estou mentindo, não assino mais. são armazenados em prateleiras diferentes.

alguns são imediatamente marinados para o presunto. Eu corto em conformidade, peso na massa necessária sob o presunto, polvilhe com especiarias e aspiro. Eu congelo.

Eu cozinho um pouco com salsichas.

Salsichas sem sal de nitrito e tripas (minha opção) (Tumanchik)

Eu aspiro e congelo.

[Tumanchik]

Tumanchik, Irishka, obrigado por essas informações necessárias! Com certeza usarei seu conselho!

Constantine, e o que aconteceu? mais precisamente, descobriu-se O QUÊ?

Até agora, minhas mãos ainda não alcançaram. Surgiram problemas de saúde. Além disso, essa onda de frio é inesperada. Tive de correr abandonado na dacha, isso sim, para providenciar o suprimento de água da primavera "outono". No entanto, ele ainda conseguiu congelar. Eu estava atrasado cerca de 12 horas.
Portanto, por enquanto, deixe este caso de lado. Vou carregar no próximo super kit com um dos pacotes.

E estou com uma pergunta. Hoje coloquei o lombo de porco em salga a seco e o subseqüente sous-vide.
E algo que não gostei, que a camada de gordura é grossa. Vou pegar e cortar.
Descobriu-se que era uma peça plana fina de um centímetro para baixo.Cerca de 100 gramas.
Bem, não desperdice o mesmo bem!
Polvilhei com a mesma mistura de nitrito, pimenta e ervas, coloquei com alho e enrolei uma espécie de pãozinho.
Eu aspirei, como carne. A carne será salgada por 4-5 dias na geladeira e vai para sous vide

E ele colocou o bacon ao lado dele na geladeira.
Pergunta: então saboreie a banha, ou segure por mais tempo e obtenha apenas banha salgada?
Nunca salguei bacon, pra ser sincero ...

Pergunta: então saboreie a banha, ou segure por mais tempo e obtenha apenas banha salgada?

e o que você quer pegar na saída? banha salgada ou um alimento de conveniência para outras receitas?

produto semi-acabado para outras receitas?

Não consigo nem imaginar como é.
Em vez disso, é apenas bacon salgado.

Não consigo nem imaginar como é.
Em vez disso, é apenas bacon salgado.

então salgue o dia. 100 gramas não são suficientes.
se a receita diretamente para salgando interesses - existe tal

Até agora, minhas mãos ainda não alcançaram. Surgiram problemas de saúde. Além disso, essa onda de frio é inesperada. Tive de correr abandonado na dacha, isso sim, para providenciar o suprimento de água da primavera "outono". No entanto, ele ainda conseguiu congelar. Eu estava atrasado cerca de 12 horas.
Portanto, por enquanto, deixe este caso de lado. Vou carregar no próximo super kit com um dos pacotes.

Bem, em geral, eu fiz essas peles de frango depois de Su Vid. Arranjando-os com folhas frescas de alho selvagem recém-rastejado. Então ele enrolou em um tubo duplo e borrifou por cima.

Processei um total de seis peles retiradas de peito de frango (tirei-as do esconderijo), lacrei em um saco e cozinhei por 8 horas a 65C na mesma água com barriga de porco. Em um pacote separado, essno.
Funcionou bem. A gordura saltou um pouco, derreteu, mas ainda estava boa.

Após o cozimento e resfriamento, a gordura é raspada para uma frigideira.

Processei a peça extraída da embalagem com secador técnico a 350C. Demorou 15 minutos a mais do que a carne de porco.
E então o monólito de pele bem apreendido é facilmente cortado em folhas finas e em seus sanduíches.


Em geral, os resultados do experimento são aprovados. E ele delineou as alterações.