Su-Vid e todas as sutilezas da tecnologia

Bem ... A carne foi há muito tempo, nem me lembro se era velha ou não. Demorou cerca de oito horas para cozinhar, em temperatura baixa. Meu marido gostava da verdade, eu não, era mais dura do que eu esperava e completamente sem gosto, nem o queimador ajudava a torná-la mais apetitosa.
Com "linguiça de presunto" desconfio da tecnologia. Não deixei nada em pedaços, passei a carne de porco por uma grande gradinha e por uma coxinha de frango. Carne picada aos fios + água fria. Costeletas feitas de maneira semelhante mostraram-se exuberantes e suculentas e, no suvid, ficaram secas. Talvez não houvesse gordura suficiente, ou talvez fosse necessário cortá-la mesmo assim. A mesma carne de porco seca saiu nas duas vezes em uma trituradora quando o pacote quebrou e quando não quebrou quase igualmente. Claro, mesmo assim, eles desfiaram em uma salada e comeram. Mas o desejo de traduzir o produto se foi. Eu não fiz amizade com este dispositivo. Posso ferver carne cozida em potes?

[Anna67]

Anna67e qual dispositivo você tem? Bem, um modelo.

Sinceramente, estranho.
Eu ainda terminei o vídeo com Beef Suvid, vou expô-lo nos próximos dias. Você deve olhar para isso, você pode encontrar diferenças na culinária.
Em geral, a carne é muito saborosa.

Eu ainda terminei o vídeo com suvid de carne

Hurrah, estamos esperando, senhor!

[Oleg]

Oleg, pelo menos grite para mim Viva, este vídeo está esperando nas asas por meio ano

E ele também espera com peixes também

[Masinen]

Masinen, SousVide supremo Demi. Aparelho normal. Este é provavelmente o meu produto ou minhas mãos são anormais, afiadas sob uma multicozinha.

Adicionado na segunda-feira, 03 de outubro de 2016 às 22h34

E ele também espera com peixes também

Peixes, sim, descobri.

SousVide supreme Demi.

Sim, uma boa máquina.
Parece-me que você ainda não entendeu)) Já tentou pegar receitas do fórum?

por que não funcionou para você?

como não deu certo! os bifes de porco e os peitos de frango ficaram muito bem, os de boi não deram, mas a gente vai dominar.

Um para um não, sempre há algo faltando na geladeira. Então você não consegue encontrar um flanco para um rolo nas lojas durante o dia com fogo. Uma vez que algo semelhante apareceu, o vendedor dissuadiu, disse que não era fresco. Precisamos ir ao mercado.

Acontece delicioso em diferentes dispositivos. Cozinhando: porco, frango. Ainda não cozinhei carne.
E você mede a temperatura no aparelho e compara, nunca se sabe, o aparelho pode ser safado.

Provavelmente não, mas tentarei fazer um peito de frango (talvez goste, pelo menos) ou medir o fígado e medir.

[Anna]

Anna, coloque o peito de frango a 60 ° C e por 4 horas

[Anna]

Anna, Experimente o peito de receita da máquina. Bem, muito, muito mesmo!

Fizemos carne para a estrada, lembra do que escrevi? Ficou tão delicioso !!!! Em estrutura, como uma língua de boi, macia, suculenta!

[Natusichka]

Natusichka, e que parte da carne? e como você cozinha?

Compramos uma maçã, localizada na região da omoplata.

Misture bem a carne com especiarias: sal (1,7% do peso da carne), pimenta moída, coentro moído, mostarda francesa, louro, um pouco de molho de soja. E imediatamente evacuado. Colocamos um saco de carne na geladeira, cozinhamos após 4 dias.

comprei uma maçã

Eu também comprei um Apple aqui))
Eu quero cozinhar seu suvid

Masha, vai ficar bem gostoso! Uma parte muito boa!

preparado após 4 dias

Uma peça inteira tem tempo para ser salgada? E então estou pensando na seringa.

Conseguimos ser salgados. Falo que ficou MUITO gostoso!

Uma parte muito boa!

bem, tao delicioso em qualquer lugar e mesmo sem sal
Devemos tentar segurá-lo na salmoura por mais tempo, só que não faz muito tempo parei de ter medo de deixar a carne por muito tempo. Mas acabou sendo tão conveniente, se você quer cozinhar, não quer deixar que isso aconteça

Devemos tentar segurá-lo na salmoura por mais tempo, só que não faz muito tempo parei de ter medo de deixar a carne por muito tempo.

Isso já se tornou uma operação padrão para mim. Eu adiciono água (calculada) 20% do peso da carne. Para o peso total da carne + água, conto 2% de sal. Primeiro eu dissolvo nessa água e encho a carne com essa salmoura.
Por cima, coloquei dois sacos de ketchup com água congelada no congelador. E deixo a panela com toda essa empresa na geladeira por pelo menos 12 horas. Esse tempo é suficiente para a carne ser salgada. Você pode retirá-lo mais tarde, às vezes substituindo os pacotes derretidos por novos. Até dois dias, dependendo do emprego.
****
Aí eu tiro, seque com um pano, enrolo em temperos e açúcar (2-3% do peso da carne), coloco endro fresco, às vezes salsa. Eu coloco em sacos, coloco um par de colheres de adjika em cada um. Eu vou acumular. Eu jogo os pacotes lacrados na panela, os encho com água e novamente os pacotes de gelo. O suficiente por uma noite, mais é possível.
Então eu cozinho. O último tempo é de até 10 horas (minha máquina lavra com segurança, você não consegue nem seguir). Após o cozimento, novamente em água gelada por 12 horas e na geladeira.
A seguir, conforme a necessidade, abro as embalagens, tiro a carne, limpo, penduro no gancho e seco com secador de cabelo técnico no máximo (350C).
Sim, quase esqueci. Bem no começo, antes mesmo da salmoura, passo a carne com um tenro.

alguns sacos de ketchup cheio de água congelada no congelador. E eu deixo a panela com toda essa empresa na geladeira

Quantos graus tem na geladeira? No meu, de alguma forma eu reduzi ao mínimo, então a sensação era que em vez de batatas você ficava com gelo e o leite estava muito frio. Não gostei, cheguei aos +5 recomendados.

[deve]

Quantos graus tem na geladeira?

De modo geral, tenho pouco interesse nesse processo. Minha carne (diretamente ou por meio de embalagens) está constantemente em contato com a mistura de gelo-água. E ela, como todo mundo deve ser conhecido do curso de física da escola - temperatura 0C.
É colocado na geladeira apenas para que o gelo derreta mais lentamente e seja substituído nos sacos com menos frequência. Em março, por exemplo, eu simplesmente jogo a carne em uma tigela com neve derretida. Colocado na varanda.

Eu nao entendi uma coisa...
Por que mergulhar a carne em salmoura? Nós não encharcamos ...
Apenas misturado com especiarias e aspirado. Então, nós temos e marinado na geladeira.
Não é certo?

[Natusichka]

Natusichka, "todo mundo tem seu próprio o mais progressivo método "(c).
Este não é um encharcamento, é um embaixador molhado. Dividido em operações de decapagem de especiarias. Porque todo mundo tem especiarias por intuição e salga por cálculo. E se de repente não ficar salgado ou muito salgado, então todos sentirão imediatamente.
Uma mistura de água e gelo para estabilizar a temperatura do processo. Para que continue igual de cozinhar em cozinhar. Ao mesmo tempo, o risco de qualquer dano é reduzido.

Na realidade "faça o que quiser, só não faça barulho" (c) como nosso historiador uma vez nos disse, cujo DR caiu em 23 de fevereiro, saindo para trabalhar no dia seguinte.

[Natusichka]

Natusichka, como posso encontrar esta maçã aqui ... por algum motivo a carne dos bifes é sempre totalmente isenta de gordura e parece um linguado, tentarei procurar na loja busheri.

Na verdade, "faça o que quiser, só não faça barulho"

Não, estou muito quieto e tranquilo! Eu definitivamente não vou fazer barulho!

Natusichka, como posso encontrar este alvo aqui

Vika, os comerciantes privados não vendem carne?

Por que mergulhar a carne em salmoura? Nós não encharcamos ...

Natasha, para salgar. Mas no começo eu fiz isso, depois só esfreguei com sal + especiarias + açúcar + balsâmico e por 3 dias na geladeira sem vácuo (para que o Clostridium não se dilua). E então em um vácuo e sous-see. E assim, uma ou duas vezes em um colar de 1,5-2 kg por cerca de um ano.Tudo está perfeitamente salgado e em conserva, a carne é macia e aromática. Eu faço para fatiar em vez de salsicha e presunto. Principalmente carbonato e presunto. Mas os seios também, o peito e a banha. Aqui estão alguns.

[Lina!]

Lina! Eu gostaria de não ter lido sobre esses clos ...
E o quê, eles se desenvolvem no vácuo?
E se for só salgar, então não se desenvolvem?
Também gostamos muito de cozinhar sous vide, já que não compramos salsichas da loja há muito tempo, é uma dádiva de Deus!

Informe sobre uma forma segura de cozinhar.

O vinagre balsâmico é balsâmico?

[Natusichka]

NatusichkaAo usar sal de nitrito, as bactérias prejudiciais suprimem e não se desenvolvem.
Mas sem sal de nitrito, pode muito bem ser.
Agora e Linaescreverá com mais detalhes)
Não faço carne fria de mesa sem sal de nitrito.

comerciantes privados não vendem carne

prdaaayuyut .. bem, é claro !! bazar e lojas de carne .. e como posso explicar a eles. O que eu preciso realmente entender o alvo?

[Vika]

Vika, então mostre-os em você ... Eu faria exatamente isso.

Bem, agora não sei a melhor forma de fazer: o sal nitrito é prejudicial (escrevem), ele se acumula no corpo ... e sem ele, você também pode criar problemas para si mesmo. Qual é o melhor?

eles vão entender o alvo?

A parte espessa do flanco sem músculo (tensor da fáscia lata) é chamada
Alcatra - Knuckle (Inglês) - Tranche grasse (FR.).
E temos uma maçã na fazenda.

Aqui está um pedaço de lombo de 3kg comprado por um marido em um açougue, dividido em 4 partes, picado com um amaciante, esfregado com sal de nitrito com especiarias, aspirado e refrigerado.

sobre um método de cozimento seguro

Natasha, enfatizei que faço isso toda semana durante um ano. Nunca aconteceu nada. Os clostrídios se reproduzem apenas no vácuo, mas são suprimidos por oxigênio, ácido, nitrito e alguns antibióticos naturais. Primeiro, lave bem a carne e seque, marinhe com sal nitrito, vinagre balsâmico ou qualquer outro vinagre, açúcar e antibióticos naturais - alho, pimenta, sálvia, zimbro, mostarda ... Coloquei um pouco de sal nitrito, mas é necessário. A quantidade total de sal é de 20 g por 1 kg de carne, dos quais 5 g de nitrito e 15 g de sal comum. A cor e as propriedades antibacterianas do nitrito são manifestadas, mas não há nenhum dano em tal quantidade. E, repito, não marino no vácuo, mas simplesmente em um recipiente.
Sim, e descobri que faço isso há dois anos, conforme o tempo passa, não percebi

[Maria]

MariaObrigado Mashenka!
Vou tentar ir aos belges por um pedaço desses, de alguma forma tentei explicar aos árabes que pedaço de carne eu precisava (Chanterelle compra na França), esse tio me olhou como uma senhora com problemas na cabeça e ficava repetindo - Madame !!! isto é para um super bife !!! o que mais você está procurando lá.

Adicionado na quarta-feira, 05 de outubro de 2016, às 17h04

Ao mesmo tempo, pergunto aqui na casa, você precisa de uma máquina de vácuo manual com sacos especiais? Existe um normal e por algum motivo comprei pacotes para o manual .. agora este mesmo manual apareceu nas propostas.

[Linadoc]

Linadoc, Linochka, obrigado pela iluminação! Informações muito úteis para mim!

Meninas e meninos, encontrei no grupo de Princesas um tablet tão interessante.
Para seu suvid submersível.

[Maria]

Maria, aumentado em um smartphone, mas tudo está desfocado e nada é visível.

Seria interessante ler, mas não visível

[Alla]

Alla, Nem sei como carregar para que possa ser visto.

talvez sim

[Maria]

Maria, pode se dividir em várias fotos para ampliar.

A folha de dados usual do produto. Quase não há nada lá que tenha um significado geral para todo o processo em qualquer dispositivo.

[Konstantin]

Konstantin, aí está indicada a temperatura da carne, o que corresponde a diferentes graus de assado. para ovos.

Portanto, é indicado em qualquer lugar do suvid. Além disso, em fontes diferentes, geralmente difere em vários graus e também com o tempo.
Do que, de um modo geral, segue-se que esta propagação é a tolerância de temperatura exigida. E tudo, por assim dizer, é tirado do maligno.E é condicionado apenas pela imaginação dos provadores. E fabricantes.

esta variação é a tolerância de temperatura necessária. E tudo, por assim dizer, é tirado do maligno. E é condicionado apenas pela imaginação dos provadores. E fabricantes.

Oh, bem, finalmente, o que eu assumi por muito tempo foi dito em voz alta.

Do que, de um modo geral, segue-se que esta propagação é a tolerância de temperatura necessária. E tudo, por assim dizer, é tirado do maligno. E é condicionado apenas pela imaginação dos provadores. E fabricantes.

Bem, eu não concordo, é precisamente a precisão da temperatura que é importante. Tk a 57 graus uma carne é obtida, e a 58 outra carne é obtida. Para quem acompanha, esse momento é muito importante.
Bem, para quem não se importa, você pode cozinhar sem nenhum termômetro))

Oh, Mash. 5 graus sim, mas um provavelmente é totalmente perfeccionista, meros mortais não notarão a diferença. Sobre o fato de que um eletrodoméstico vai tentar atingir tal precisão, ele não agüentará e eu não mencionei.
Em geral, em um ou dois dias, conforme o planejado, terei uma competição entre o suvid e a secadora, vou dividir a carne de frango marinada ao meio e ver quem ganha.

[Anna67]

Anna67, Anya, 1 grau não importa, mas dois graus já estão sendo reproduzidos))
E cinco, então, em geral, morte para suvid

Lembro-me de olhar para o meu, fazendo linguiça ou leite fermentado, ele não saltou mais do que +/- 1 do dado, a julgar pelos números. E como é na realidade, quem sabe, abrir a tampa só para violar o regime, embora eu quebrei todo o fiambre de um lado para o outro, e não tivesse então termômetro.