Su-Vid e todas as sutilezas da tecnologia

À custa do sal de nitrito, expliquei que não havia necessidade de adicioná-lo.
Mas se você faz uma mesa fria para um lanche, então você precisa adicionar, talvez essa carne possa ser armazenada por muito tempo, não fazemos presunto todos os dias, mas uma vez cozido e comemos até acabar, e isso é não 1 dia, mas talvez 7 dias.

E se você cozinhar carne para comê-la imediatamente, o nitrito não será necessário.

[Larissa]

Nunca adiciono nitrito a menos que pretenda enviar produtos de carne selados a vácuo para armazenamento de longo prazo! Qual é o ponto? Ao comer cozido no futuro próximo, o botulismo não é ameaçado. Só pela cor? Embora em pequenas doses seja inofensivo, mas e se não houver necessidade de alimentar nossos organismos com ele? E os inventores profissionais do sous vide também recomendam fazer isso.

Larissa, talvez você esteja certo em algum lugar, mas ...

Clostridium botulinum é uma bactéria que produz toxinas perigosas (toxinas botulínicas) em condições de baixo oxigênio.
As toxinas botulínicas estão entre as substâncias mais potentes conhecidas até hoje. ação letal.
As toxinas botulínicas bloqueiam as funções nervosas e podem levar à paralisia respiratória e muscular.
O botulismo humano, causado pelo consumo de alimentos contaminados, é uma doença rara, mas potencialmente fatal, se não for prontamente diagnosticada e tratada com antitoxina.
O botulismo de origem alimentar geralmente é causado pela ingestão de alimentos que não foram processados ​​adequadamente. Ao cozinhar alimentos enlatados ou fermentados em casa, precauções especiais devem ser tomadas.
Visão geral

O botulismo humano é uma doença grave, potencialmente fatal, mas relativamente rara. É uma intoxicação geralmente causada pelo consumo de neurotoxinas altamente ativas em alimentos contaminados. O botulismo não é transmitido de pessoa para pessoa.

Clostridium botulinum produz esporos, resistente a altas temperaturas e generalizada no meio ambiente. Na ausência de oxigênio, esses esporos germinam, desenvolver e começar a liberar toxinas. Existem sete formas diferentes de toxina botulínica - tipos A a G. Quatro delas (tipos A, B, E e em casos raros F) causam botulismo humano. Os tipos C, D e E causam doenças em mamíferos, pássaros e peixes.

As toxinas botulínicas entram no corpo por meio do consumo de alimentos processados ​​inadequadamente, nos quais bactérias ou esporos sobrevivem e produzem toxinas. A principal causa do botulismo é a intoxicação alimentar, mas pode ser causada por infecções intestinais em bebês, infecções de feridas e inalação.

Com Su-vid, as temperaturas são baixas (relativamente). O oxigênio está ausente (praticamente) As condições mais ideais para o desenvolvimento do botulismo.
O botulismo NÃO se desenvolve durante o armazenamento, mas durante o cozimento.
Ou seja, temos uma escolha. Coma carne com nitrito adicionado, na quantidade permitida e segura para o corpo (estabelecido por muitos estudos), ou tenha a chance de experimentar o efeito das toxinas mortais do botulismo. Em princípio - cada um é seu próprio "mestre - mestre".
É que escolho uma pequena quantidade (permitida por muitas instruções e regras) de nitrito, e não a chance de experimentar os efeitos do botulismo.
Eu não discuto com ninguém. Estou apenas explicando minha escolha.

[Aleck]

Aleck, Eu sei tudo sobre botulismo, ela mesma criou sobre isso tema... Portanto, estou dizendo que, na ausência da necessidade de armazenamento de longo prazo na ausência de oxigênio, o nitrito não é necessário.Em caso de aquecimento insuficiente, de fato, os esporos não morrem, mas podem "germinar" e se transformar em veneno somente após armazenamento de longo prazo na ausência de oxigênio.

[Maria]

À custa do sal de nitrito, expliquei que não havia necessidade de adicioná-lo.
Mas se você faz uma mesa fria para um lanche, então você precisa adicionar, talvez essa carne possa ser armazenada por muito tempo, não fazemos presunto todos os dias, mas uma vez cozido e comemos até acabar, e isso é não 1 dia, mas talvez 7 dias.

E se você cozinhar carne para comê-la imediatamente, o nitrito não será necessário.

Maria, aqui está a porção anterior (que estava na primeira foto), foi "esticada" por 7 dias. Arrastado para trabalhar em uma fatia de sanduíche.
E a porção da última foto foi comida em três dias. O atual (agora para preparar, o "fermento" de ontem) - então será por uma semana - amanhã minha semana de trabalho começa.

Maria, aqui está a porção anterior (que estava na primeira foto), foi "esticada" por 7 dias. Arrastado para trabalhar em uma fatia de sanduíche.
E a porção da última foto foi comida em três dias. O atual (agora para preparar, o "fermento" de ontem) - também será por uma semana - amanhã começa minha semana de trabalho.

Então, a adição de sal de nitrito é justificada.
Só agora você faz certo com exposição

Então, a adição do sal de nitrito é justificada.
Só agora você faz certo com exposição

Duc ... vamos aprender ...

Adicionado sábado, 20 de agosto de 2016, 22:27

Bem ... Dois sacos foram preparados. Numa coxinha de peru na outra porco ... Enfim, porco com carne, banha e costela.

Ambos juntos a 60 graus pareceram 4 horas e 30 minutos. Gelado. Duas horas na geladeira.
Resolvi fazer cobertura e caramelização.
Encontrei a receita na Internet. Eu escolhi mostarda de mel.
• 1 xícara de mel;
• ¼ xícara de mostarda de grãos;
• 2 colheres de sopa de mostarda quente;
• 60 g de manteiga;
• sal a gosto.
Fez metade (apenas metade) servindo.
Gag: uma colher de chá de molho de soja, ervas provençais - uma colher de chá.
Cozinhe por alguns minutos.

Pele de tíbia indefinida ...

Vamos lá, cubra com esmalte, leve ao forno a gás.:

Feito:

O telefone celular está muito claro. Na vida real é mais escuro.
O porco também. Aqui está depois de Sous-Vid, antes de fritar. :

E então - frito

Ambas as peças:

Nós cortamos:

Carne de porco com alho. (o alho ficou um pouco verde, mas não estragou o sabor)

Pernil de peru ...
O cheiro é persistente de churrasco. O sabor também é churrasco. Incrível - churrasco.

Adicionado na sexta-feira, 26 de agosto de 2016 às 08:54

Continuação do "destino" daquela mesma coxa de peru.
Para hoje, faltavam cerca de 250 ... 270 gramas (ainda retirei o resto para os sanduíches do trabalho).
Corte em pedaços de cerca de 3x4x5 cm, enfie em dois espetos, espalhe uma colher de sopa de molho de soja + uma colher de chá de azeite + uma colher de chá de vinagre de maçã. Ele untou os pedaços de carne com essa mistura, temperada com pimenta-do-reino moída e levemente frita no fogão a gás.
Churrasco. Abaldet.
Não haverá fotos - depois das fotos, o tópico fica parado ...

Adicionado na sexta-feira, 26 de agosto de 2016 às 08:54

E o "caseiro" do meu aparelho (o termostato Su-Vid), com custo de fabricação inferior a 5 dólares e histerese de 0,3 grau, não interessa a ninguém aqui?
Eu queria me exibir ...

Interessado em

Alexander, você está vendendo? Comprar.

[sonai]

Não tenho permissão para inserir fotos com link. Haverá algumas dificuldades com a descrição da ideia (é mais fácil descrever a implementação, aqui estão minhas fotos).

Adicionado na sexta-feira, 26 de agosto de 2016, 00:17

sonai, não, não vendo, mas vou contar / mostrar como faço.

Adicionado na sexta-feira, 26 de agosto de 2016, 00:34

Sim, isso seria apropriado neste tópico ou não?

[Alexandre]

Alexandre, você conta, mostra e então vamos descobrir

E o "caseiro" do meu aparelho (o termostato Su-Vid), com custo de fabricação inferior a 5 dólares e histerese de 0,3 graus, não interessa a ninguém aqui?

Nosso regimento (no meu, pode-se dizer, singular) chegou muito.
Claro que sim.
Eu tenho assim.
Isso foi feito para fabricante de presunto caseiro, feito de acordo com a experiência de três anos de uso de "Beloboki". Desde a primavera eu o uso como termostato para o look Su.

Você tem sensores DS-18b20? Ou, novamente, as resistências térmicas são chinesas? Na minha opinião, essa precisão de manter a temperatura não é necessária aqui.
Não há histerese - então ou o relé está constantemente martelando para frente e para trás ou você precisa do controle pelo método PID em triacs com controle de ativação no momento de cruzar o zero. Como o algoritmo de Bresenham.

Nosso regimento (no meu, pode-se dizer, singular) chegou muito.

sim. Eu cheguei (oh) (ou cheguei? ..)

Você tem sensores DS-18b20? Ou, novamente, as resistências térmicas são chinesas? Na minha opinião, essa precisão de manter a temperatura não é necessária aqui.

Chinês. Termostato programável W1209

Características
Dimensões: 40 x 48 x 14 mm
Medição de temperatura e faixa de programação: -50 ° C ... 110 ° C
Precisão da medição: 0,1 ° C na faixa de -9,9 ° C a 99,9 ° C; ou 1,0 ° C fora desta faixa
Precisão de controle: 0,1 ° C 0,1 ° C na faixa de -9,9 ° C a 99,9 ° C; ou 1,0 ° C fora desta faixa
Precisão da histerese: 0,1 ° C
Histerese: 0,1 ... 15 ° C
Tempo de atualização da leitura: 0,5 segundos
Tensão de alimentação, V: 12 VDC
Sensor: NTC 10K 0,5%, comprimento do cabo 0,3 m, à prova d'água
Corrente máxima de carga: 5A / 220VAC; 15A / 14VDC
Temperatura ambiente: -10 ... 60 ° C
Umidade ambiente: 20 - 85%
Consumo de corrente: 30 mA
Consumo de corrente durante a operação do relé: 65 mA
Método de conexão de carga: relé eletromagnético de canal único (5A / 220VAC; 15A / 14VDC) (para cargas pesadas, use um contator ou relé de estado sólido de maior potência)

Além do termostato, foi utilizada uma caldeira submersível (para vidro) de 500 W.
E para misturar água (refrigerante) uma pequena hélice no eixo (como em um navio modela uma hélice no eixo em um tubo, também é uma "madeira morta", mas repito - este é apenas um tipo de "madeira morta") acionada por um cooler de computador sem motor de escova ...
Aparência do termostato:

Vista lateral.
E é inserido em um balde de plástico oval com isolamento térmico (sob o arenque, no entanto), sob o perfil do qual foi feito:

Puramente o interior (ou seja, sob a treliça) não é nada particularmente bonito, mas tudo é funcional.

Da esquerda para a direita:
1) Caldeira,
2) "madeira morta"
3) um tubo com sensor de temperatura.
Bem, o "focinho" do termostato:

Ishsho:

A caixa, como vocês podem ver, foi comprada em uma loja de eletrodomésticos (destinada à instalação de máquinas). Parece um pouco grande, mas ao mesmo tempo - barato e alegre.
Algo assim.

A pergunta me atormenta.
Quando eu evacuo a carne, ela está úmida o suficiente para sugar o líquido quando evacuada. Assim, ou não será suficiente sem ar, ou não será lacrado se a umidade entrar na embalagem. Além disso, você pode estragar o aspirador de pó.
E se o ar não for evacuado o suficiente, há algum ponto em prepará-lo usando a tecnologia suvid?
Como sair dessa situação?

Quero cozinhar carne em 2 semanas. Hoje a carne (bovina) foi marinada, é impossível bombear bem o ar por causa da umidade. Aparentemente havia ar dentro. Eu coloquei na geladeira. Não vai estragar em 2 semanas? Que tal a carne, para que fique marinada, e a sousse esteja preparada, e não estrague?
Por favor, diga!

Como sair dessa situação?

Às vezes coloco um guardanapo de não tecido (vendido em rolos, descartável) entre a carne e a borda da sacola. Toda a umidade permanece no guardanapo e não chega ao embalador. Se não tiver guardanapos à mão, embrulho a carne em papel alumínio (sem fanatismo, literalmente embrulho levemente a peça, deixando as pontas para não atrapalhar a evacuação do ar. Utilizo esse método cada vez mais, porque uma peça embrulhado em papel alumínio não mancha as bordas da embalagem e está perfeitamente soldado ...
Você provavelmente também pode colocar a carne em um saco normal (não amarre) e depois em um saco para aspirar, mas honestamente não sei se os sacos comuns podem ser aquecidos a 60 graus.

Eu, por sua vez, estou interessado em outra questão: é possível cozinhar sous vide em um recipiente baixo de um aspirador de pó?

[Natusichka]

Natusichka, preparou três pacotes de fígado bovino hoje. Marinado na geladeira por dois dias. Corte muito gostoso e lindo.
Antes de passar o aspirador, embrulho tudo em uma capa de cozimento (também uso 2 a 3 vezes, é fácil de limpar), depois coloco o aspirador em um saco. Estou passando o aspirador no "normal" com muita força. Não havia líquido, mas após 48 horas havia muito sangue do fígado na bolsa, mas todas as bolsas permaneceram intactas. Amanhã haverá 2 pacotes de presunto e, três dias depois, mais 3 pacotes. Eu faço isso com uma exposição diferente para comparação.

[Olya, Alla!]

Olya, Alla!Obrigado meninas!
Ou seja, no foil e na manga dá para ver no vácuo ?!

[Natusichka]

Natusichka, posso. Gosto disso na manga, não fiz em papel alumínio.

Ou seja, no foil e na manga dá para ver no vácuo ?!

Parece-me que não afeta em nada o resultado final. Para nós, duas condições são importantes - vácuo e temperatura do ambiente. Ambos estão sendo executados. A folha com uma manga não aquece mais do que a água. Bem, com esse aquecimento, todos esses materiais não emitem nada, respectivamente, não podem afetar o sabor de forma alguma.

Sim, ok! Amanhã tentarei aspirar de uma nova maneira. Obrigado!!!

Eu quero perguntar ao conhecedor! Se a variação da temperatura é de 10 graus no mult, e você deve supor que está em 68 graus, é melhor escolher 60 ou 70 graus.
Ou não é nada sous-vid, mas um absurdo?
E mesmo em Shteba a temperatura não fica exatamente na selecionada .. sobe e desce um pouco. É como um sous-vide adequado?

[Mirabel]

Mirabel, Vika, eu escolheria 70 graus e reduziria o tempo. Mas depende do que cozinhar ...

Eu tenho que perguntar ao conhecedor! Se a variação da temperatura é de 10 graus no mult, e você deve supor que está em 68 graus, é melhor escolher 60 ou 70 graus.

Vika, tudo depende do que você vai cozinhar.

[fórum]

Chinês. Termostato programável W1209

Meu nome é diferente, mas as características são uma a uma, até as vírgulas no texto. A aparência corresponde exatamente ao que é visto na foto. Não me atrevi a usar o revezamento chinês, assim como ele não inspira confiança nas dimensões. Eu alimento VAZ dele. Obviamente tem 8 A, faróis de direção. Em paralelo aos seus contatos, uma condensação extintora de centelha de 0,1 microfarad 400V, para que não queime ao se romper.

O ventilador é uma ideia interessante. Tenho um motor síncrono Warren adequado. Uma vez eu fiz isso para mexer o purê. Mas aí o parafuso é grande e a velocidade baixa com muito esforço. Precisamos ver como ele está na panela. Embora eu deva ter fluxo convectivo suficiente do ladrilho. Os sacos são colocados em uma panela de oito litros "com a letra W". Não estou reclamando do resultado, é muito atraente.
************
Eu uso refrigeradores em minha dacha para fornecer calor de um fogão Bulleryan para a próxima sala. Um na entrada de cada tubo = quatro no total. E então da saída para o tanque de aquecimento comum e mais adiante para o tubo corrugado.
(Isso já sou eu, para a pilha.)

Para todos os termostatos, eu recomendo fortemente fórum spirtogones Eu tenho muito lá, tanto em termos de ideias quanto de tecnologias.

O ventilador é uma ideia interessante. Tenho um motor síncrono Warren adequado. Uma vez eu fiz isso para mexer o purê. Mas aí o parafuso é grande e a velocidade baixa com muito esforço. Precisamos ver como ele está na panela. Embora eu deva ter fluxo convectivo suficiente do ladrilho. Os sacos são colocados em uma panela de oito litros "com a letra W". Não estou reclamando do resultado, é muito atraente.

Tenho um volume "normal" de balde de 5 litros. Mas você pode inserir um termostato em uma caçamba de 10 litros, ele puxará em potência / desempenho.
A precisão de manter a temperatura em todo o volume depende do ventilador, já que tenho caldeira, pode-se dizer que o aquecimento dá um "ponto", a medição da temperatura no volume mostrou, sem parafuso, a diferença de temperatura até 7 graus (isto é água pura, sem produto), e com uma válvula - até 0,3 graus de histerese, mas não há diferença (exceto para os mesmos 0,3 graus) a temperatura é a mesma em todo o volume.Se o aquecedor aquecer, é claro que o fundo aquece uniformemente, mas eu mediria a diferença (topo / fundo). E a eficiência energética na minha versão está no auge, o aquecimento liga às 12 (doze !!! apenas: uau: eu mesmo estou em choque), depois de entrar no modo essno, segundos e uma pausa de 1,5 a 2 minutos minutos (no início a pausa é menor, enquanto a carne esquenta, caminhada).
A histerese real depende do desempenho do parafuso (agitação), pois após desligar o aquecimento, a temperatura sobe por algum tempo (a temperatura é medida no fluxo "frio" de entrada, e não no aquecido), portanto, com a histerese definida de 0,1 graus. o real é 0,3 graus (isso está na última versão da "madeira morta" com parafuso, brinquei muito com ele, no começo estava 0,7 graus, depois foi possível reduzir para 0,3).
Acho que na versão com bomba d'água (experimentei a bomba do lavador do carro, mas faz barulho inaceitável), a histerese poderia ter sido reduzida ainda mais, devido a uma melhor mistura.

[alvo]

sim. Tudo é aproximadamente igual ao meu. Também fiz medições em pontos diferentes e com um sensor diferente. Nesses chips 18b20. Em uma sonda feita de um tubo enrolado e soldado de uma antena telescópica (eu as uso para salsichas, colocando-as no centro).
Mas por razões puramente gerais, não vejo muito alvo senso de manter tal precisão.

Este não é um reto. uma coluna onde é necessário separar as frações com um ponto de ebulição próximo. Lá, também adiei a automação. E até a própria unidade foi removida para o sótão, já pelo terceiro ano.

Sim, e com o layout na panela, não vou muito bem, à primeira vista. Portanto, eu me limitei ao que já tenho. Até agora, está certo.

Também medi em pontos diferentes, com um sensor diferente. Nesses chips 18b20. Em uma sonda feita de um tubo enrolado e soldado de uma antena telescópica (eu as uso para salsichas, colocando-as no centro).

Também tenho um sensor em um tubo telescópico selado. A propósito - para reduzir a inércia da medição de temperatura, ao usar um tubo externo, pode-se usar uma pasta condutora de calor (KPT-8, por exemplo), ou uma cola condutora de calor / selante para melhorar o contato térmico. Colei o sensor dentro do tubo no selante (a pasta estava na garagem, e a cola condutora de calor em casa, depois de colar os LEDs, ficou). A taxa de reação do termostato a uma mudança na temperatura aumentou significativamente.
A propósito, praticamente um "protótipo" do meu termostato "Termostato submersível" Sous vide "Sirman Softcoocer Y09". Você pode ver isso digitando o nome na pesquisa. Não tenho permissão para links externos. Praticamente, e entre colchetes - porque primeiro fiz minha própria versão e depois a descobri.

Se a caldeira for feita de galvanoplastia, tipo um "soldado" de duas navalhas, porém de aço inox e mais, garantindo a relação área / fenda e colocando-a verticalmente no meio do vaso, então ela, criando um fluxo convectivo dentro do lacuna de baixo para cima, pode desabafar simultaneamente. substituir. A única desvantagem é que a agitação será sincronizada com o aquecimento. E durante a pausa estará ausente.

Praticamente, e entre colchetes - porque primeiro fiz minha própria versão e depois a descobri.

Como uma vez consegui fazer a descoberta de outra pessoa na matemática descrita aqui

Se a caldeira for feita de galvanoplastia, como um "soldado" de duas navalhas,

Isso é perigoso. Uma das placas estará sob a "fase" - a tensão da rede. Por que tentar o destino? Bem ele.
Eu olhei para versões industriais / de loja de termostatos Su-Vid, todos eles estão com uma bomba. Por que "reinventar a roda"?
Qual bomba usar é um campo de criatividade. Você pode usar um canhão de água de um modelo de barco (ou algo parecido), você pode usar um jato centrífugo, de uma lavadora de vidros de carro, você pode usar apenas um parafuso, como no meu, e para modelos de barco, a partir daí você pode use um já pronto. Mas um pouco caro.

Isso é sim. Tenho muita experiência nesses assuntos.
Em vez de uma bomba, você pode usar um compressor para um aquário. Que faz bolhas. Eu tenho um gerador de fumaça para fumar a frio.

Tenho muita experiência nesses assuntos.

Por barcos? Ou caldeiras laminadas?

Assumindo a fase.
Agora seremos estritamente indicados para o offtopic.

Em vez de uma bomba, você pode usar um compressor para um aquário. O que faz bolhas.

Pode. vai mexer, essno. Mas o jato de tinta ainda é preferível. Existem bombas de aquário submersíveis. Como eles toleram a temperatura - eu não sei.

Eu digo adeus. Ontem à noite voltei da dacha, e agora irei ao último pacote de suvid sob o secador de cabelo de construção no celeiro para cutucar.

Assumindo a fase.

Isso é uma coisa perigosa.

Nem todo mundo pode dizer depois disso sobre seus sentimentos. Para alguns, o patologista então conta. Bem ele.

Adicionado sábado, 27 de agosto de 2016 09:19

suvid sob o secador de cabelo de construção no celeiro para cutucar.

Ainda não tentei um secador de cabelo. Frita bem?

[Natusichka]

Natusichka, pela primeira vez comprei uma canela selada a vácuo da Miratorg. O prazo de validade está escrito nele em temperaturas de 0 a +4 - 17 dias.
Portanto, em uma marinada com sal no vácuo, você pode armazená-la com segurança por mais de duas semanas.
Agora vou fazer isso. Peço ao meu marido que compre 1,5-2kg de filé mignon para o presunto e ele trouxe 4kg. Ele disse que seria um pecado deixar tal carne no armazém. Costumava colocar metade no congelador. E agora vou marinar tudo de uma vez, e ao mesmo tempo vou comparar o sabor.

[Compatriota]

Compatriota, agora está sendo preparada uma pequena porção (para churrasco) de porco (0,5 kg). Medi o tempo ligado / desligado com um cronômetro.
Foto legal.
Depois de entrar no modo, essno. 9,38 seg ligado, 279,1 seg pausa. Durante 4 horas (tempo médio gasto), o aquecimento de 0,5 kW será ligado por 7 minutos e 48 segundos.
0,065 kWh? Nada mesmo.
Ou eu estou errado?

[Francevna]

Francevna, E sob quais parâmetros (temperatura e tempo) você gostou do fígado suvid?

Adicionado sábado, 27 de agosto de 2016 12:04

A propósito, praticamente um "protótipo" do meu termostato "Termostato submersível" Sous vide "Sirman Softcoocer Y09

Sim, ganhei quase 1 quilo-dólares com as próprias mãos (não gastei).

[Oleg]

Oleg, ontem cozinhei a 65 graus 5h30min, levando em consideração o aquecimento. Antes eu fazia isso a 63 graus.
Nas primeiras vezes que cozinhei sem sal e sem temperos, pode-se usar o fígado em saladas diferentes, respectivamente, o sabor do fígado vai mudar dependendo dos ingredientes da salada.
Cozinhei com sal e temperos, usei o fígado em pedaços grandes para fazer mingau de arroz. Todo mundo gostou desse mingau, mesmo quem não gosta.
Ontem cozinhei o fígado com sal nitrito e temperos, pois vou usar as fatias para fazer sanduíches e não terei medo de guardá-las na geladeira por vários dias.
Gosto de todos os métodos de cozimento.

[Alla]

Alla, Obrigado!

Ainda não tentei um secador de cabelo. Frita bem?

O passaporte máximo t, no qual trabalho, é 350C. Seca em vez de frita. Mas a gordura na zona de aquecimento está fervendo. E não há nem mesmo uma sugestão de carbonização. Caramelização bastante leve assim. Furo uma peça com um furador, penduro em um gancho de arame d 2 mm no celeiro e penduro um jornal no chão para que pingue. E eu explodi por todos os lados. 10 minutos por peça. Normalmente abro um pacote de cada vez, o resto sob vácuo na geladeira fica até a hora certa. E eu cozinho no máximo 4.
Eu tenho um queimador a gás, que também pode ser colocado em um cilindro e é bom, mas nunca tentei queimá-lo. De alguma forma, não gosto do risco de carbonizar. Eu acendo o lixo dela quando queimo o gerador de fumaça XK no barril também. Comprei um queimador para ele. Uma coisa útil em geral.

Ou eu estou errado?

Tudo parece estar correto.

[Oleg]

Olegcomo a costeleta acabou não está seca, considerando que, de outra forma, está seca.

[Alla!]

Alla! Muito obrigado pela valiosa informação !!!

O passaporte máximo t, no qual trabalho, é 350C. Seca em vez de frita. Mas a gordura na zona de aquecimento está fervendo. E não há nem mesmo uma sugestão de carbonização. Caramelização bastante leve assim.

Vou ter que tentar. Traga o secador de cabelo da garagem da Toko para o Nuno.
E agora o kebab está maduro ...
Pescoço de porco. (0,5 kg fez)
Marinada (ontem):
1) algumas colheres de sopa de molho de soja
2) gengibre (moído seco) -1/4 (talvez 1/3) colher de chá
3) uma mistura de pimentas (não consigo determinar a quantidade - polvilhei por cima)
4) mostarda em grão 1 colher de chá.
5) sal (pitada)
Foi em conserva aos 18 ... (com copeques).
Esta manhã eu configurei para ver. 60 graus, 3,5 horas.
Então ele o resfriou / e esperou na geladeira pela "hora dele".
Amarrado em um espeto, e aqui está:

Pronto para o tratamento térmico final.

Revestido novamente com a mistura:
Uma colher de sopa de molho de soja, uma pitada de açúcar, uma colher de chá de vinagre de cidra de maçã, uma colher de chá de azeite, pimenta preta e algumas sementes de mostarda preta.
E amoras - aqui já está frito no fogão a gás e está pronto para a mesa:

sim. Já temos isso ... Sentamos lá.

Isso é uma coisa perigosa.

Uh-huh.

🔗

E agora o kebab está maduro ..

Lindamente.

Lindamente.

Isso mesmo. O cheiro é especialmente bonito. E ainda mais especial é o sabor.

Adicionado sábado, 27 de agosto de 2016, 17:44

Uh-huh.

Sim. Um negócio familiar.

Pelas minhas duas mãos, de alguma forma encontrei a fase com zero ... Eu estava consertando a TV. E o proprietário apresentou uma arandela com uma fase no corpo. E o chassi da TV é aterrado através da trança do cabo da antena. Painel traseiro Duc (3USCT) - arrancado com raízes. Involuntariamente. A retirada foi terrível e prolongada.

Como você tem fotos deliciosas.

Quando comprei este aparelho (há muito tempo) não conhecia este fórum, mas fui atraído pela frase “de qualquer carne se consegue um bife maravilhoso. Não há vontade de sequer provar o bife (ao contrário, por incrível que pareça, de carne crua, em que nada te incomoda), mas apenas carne tenra para fatiar ou presunto ...
Infelizmente não gostei de nada. A carne ficou áspera e cinzenta, mesmo com nitrito, o presunto fica seco. Salsichas fritas e peixe são bons, mas claramente não o suficiente para justificar a presença de um agregado tão grande no apartamento
O que fazer então jogar fora? Ou dar outra chance? Na verdade, mesmo numa época em que nem mesmo a palavra suvid era conhecida por nós, minha mãe cozinhava carne de porco em um saco comum, deitado sobre uma toalha em uma panela. E ela mesma fez isso. Sem controle de temperatura e vácuo sensível e, por algum motivo, o resultado está além do elogio.

[Anna]

Anna, não há necessidade de jogá-lo fora .. dê uma chance inequívoca!
Mas eu discordo veementemente da afirmação de que suvid transformará qualquer carne em um bom bife. pelo menos não funcionou para mim.

Então tenho um linguado usando essa tecnologia, a partir da mesma carne que ficava bastante comestível na multicooker, na airfryer, no forno e na frigideira. Não consigo entender por que ficou pior, tudo estava de acordo com a tabela. Bem, quando eu faço algo pela primeira vez, eu penduro para um grama e até um grau. É uma pena, você espera por um resultado, mas acaba completamente diferente.

[Anna67]

Anna67, Anya, porco cozido (diferentes partes da carne), peito de frango, fígado bovino e rins. Tudo acabou muito bem. Não cozinhei um pouco o coração de boi, tive que estufar um pouco, mas o sabor é excelente.

[Mirabel]

Mirabel, Anna67, meninas, então eu não entendo porque vocês não tiveram sucesso?
Talvez a carne estivesse ruim e demorasse mais para cozinhar. Aqui, o tempo também precisa ser calculado em função da qualidade da carne.
aquela espessura sim, mas também qual parte, animal velho ou não, era)