Su-Vid e todas as sutilezas da tecnologia

talvez desta forma você possa, ninguém cozinhou?

eu cozinhou.

[gala10]

gala10, OK! Quanto você cozinhou e em que temperatura?

Quanto você cozinhou e em que temperatura?

Existe um link para a receita de Dopletin. Tudo está exatamente de acordo com a receita.

OK. Salsicha em saco de vácuo não cabe na panela. Você pode simular sous vide no forno? Em um saco de vácuo para 65-70 gr.

[Barbara]

Você pode simular sous vide no forno? Em um saco de vácuo para 65-70 gr.

Barbara, olhar, aqui apenas no forno. Não sei sobre o saco de vácuo.

Você pode simular sous vide no forno?

Pode!

Karoch, leve ao forno. 2 salsichas no vácuo, 2 so. Eu coloquei água em uma assadeira, mas ela não cobre toda essa salsicha. Até agora, coloquei 50 gramas. por 2 horas, depois por mais 2 a 60 aumentarei. Multar?

Então foi possível colocar no forno sem água.

Meninas, peguem!

[AlenKa]

AlenKa, bonito! Cadê a receita?

[AlenKa]

AlenKa, como sempre, cinco mais!

[AlenKa]

AlenKa, bonito! Cadê a receita?

Gal, sim, está tudo como de costume ... embaixador seco, 48 horas em frio e vácuo, 2 horas na mesa, 5 horas a 63 graus em uma suvidnitsa))) 20 minutos em água gelada, um dia na geladeira. .

Isso é ruim - cozinha facilmente, mas leva muito tempo .. comido muito rápido

[AlenKa]

AlenKa, como sempre, cinco mais!

AlenKa, como sempre, cinco mais!

Aqui, meninas louvadas, comam para a saúde!

Em geral, tirei minha salsicha. O que em si é tão seco, mas que no vácuo não mudou de cor e o líquido borbulha ali, na linguiça. O que é isto? De onde veio o líquido?

[Barbara]

Barbara, coloque na geladeira e o líquido vira geleia.

Entre na classificação!)))
Eu consegui por ocasião de um tal dispositivo!

O aparelho é muito decente! Mantém a temperatura excelente! Você pode controlar a partir do próprio dispositivo e de um telefone no iOS ou Android via bluetooth, o que é muito mais conveniente !!!
Ontem à noite joguei com ele, dirigi em modos diferentes. Mas como a panela grande estava ocupada (e também não havia carne))), tive que dirigir em uma panela pequena de 15 cm de profundidade e 20 cm de diâmetro!))) Com um volume tão pequeno, a temperatura aumenta muito rapidamente, mas em 80 -90 graus a água evapora muito rapidamente até a marca mínima e o dispositivo desliga!))
Como resultado, estraguei dois ovos: o primeiro a 64 graus por uma hora - como se dizia na Internet com esse preparo, a consistência de gema e proteína é a mesma, mas acaba sendo uma bagunça e eu não realmente gosto!)) Talvez se você colocá-lo em macaroons e mexer, então será normal!))) O segundo foi cozido a 75 graus em 15 minutos - aqui resultou ovo pochê direto! Muito gostoso e direto para mim na consistência!
Bem, algo assim ...))) Se você tiver dúvidas sobre este dispositivo - não hesite, pergunte! Vou tentar responder!

[Oleg]

Oleg, e que tipo de aparelho é esse? Como funciona? Mais detalhes, pzha. E onde conseguir?

[Chionodox]

ChionodoxEste é um aparelho sous-vide submersível, semelhante ao Steba SV 100 Pro, que se conecta a qualquer panela e permite a criação de sous-vide com controle de temperatura muito preciso.
É vendido pelo escritório americano anovaculinary.com, mas em Moscou não consegui encontrá-lo nas lojas e só o peguei no Avito.

[Oleg]

Oleg, ou seja, é elétrico. Quanto custa? se não é um segredo

[Chionodox]

ChionodoxSim, claro elétrico!
E é claro que custa muito dinheiro!) Como Steba SV 2 - $ 220 ou 17 t. R.

[Vic odin]

Vic odin, um pouco caro Vamos adiar a compra indefinidamente. Mas estou feliz por você. Coisa boa. Parabéns

[Chionodox]

Chionodox, Obrigado! Tentaremos nos alegrar e aproveitar!))

[Olga]

Olga, sous vide também pode ser feito em uma multicooker com função multi-cook. Eu configurei para 70 graus - eu chego a 65 com a tampa aberta, 73-75 com a tampa fechada (medido com um termômetro). Para sous vide e ham, é disso que você precisa.

[plasmo4ka]

plasmo4ka, Eu também cozinho em uma multicooker. Não tenho um modo "multi-cozimento", cozinho em aquecimento. A temperatura é mantida em torno de 65 graus. Então, por enquanto, está tudo bem para mim. Gosto muito da carne cozida na tecnologia sous vide e dos diferentes presuntos e pãezinhos ...

[Olga]

Olga, similarmente

[Vic odin]

Vic odin, Oleg, excelente compra !! Sim, nós temos, Shteba, mas ele é muito caro.
Parabéns pela compra !!

O frango está amadurecendo!))) Depois vai dourar na grelha !!!))

algo que não vejo há muito tempo ...

[Masinen]

Masinen, Masha, ajuda !!! Eu, como sempre, pareço lembrar, mas esqueci ...
Aqui eu ganhei dois nós de porco dianteiros do meu próprio porco e decidi cozinhá-los sous-vid, desempacotá-los, tirar os ossos, colocá-los em um saco em um fabricante de presunto e prensá-los. 8 horas são suficientes?
Qual temperatura você recomendaria?

[Ukka]

Ukka, Olya, oi))
Ouça, Larisa tem uma receita para shank sous-vide, e todo mundo gosta muito dela, então tome-a como base e cozinhe)

Masha, obrigado, querido!

Olá pessoal! Agora sou dono de um selador a vácuo, tenho um modelo Redmond 021.
Eu gostaria de cozinhar usando a tecnologia sous vide. Mas eu não tenho um sous-vid ...
Diga-me, é possível cozinhar assim nesses sacos que são vendidos com a máquina de vácuo?
Posso usar um fogão lento ou um fogão lento?
Em uma panela elétrica baixa, tenho uma temperatura de 70 graus.

sous-vidnitsa ... Diga-me, é possível cozinhar assim nestes sacos que se vendem com a máquina de vácuo? Posso usar um fogão lento ou um fogão lento? Em uma panela elétrica baixa, tenho uma temperatura de 70 graus.

Para todas as três questões: É POSSÍVEL !!!

[Galina]

Galina, Viva !!! Obrigado!
E eu olhei o que as meninas cozinham em temperaturas mais baixas e duvidei ...

[Natusichka]

Natusichka, o principal é que a temperatura sobe acima de 70 gr.

É possível, se subir, abrir periodicamente a tampa?
Bem, o que você pode fazer, enquanto assim ..

Pode.

Bem, é isso !!!!! Agora estou em um cavalo!
O que cozinhar para torná-lo magro ?! Aconselhar, meninas. Para que meu marido goste muito, muito, para que não fique decepcionado com o presente (aspirador) ...

[Natusichka]

Natusichka, peito de frango de acordo com a receita da Máquina. Pesquise em nosso mecanismo de busca. Muito saboroso.

[Marina,]

O que cozinhar para torná-lo magro ?!

Marina,peito de frango não é um prato magro ...

[Natusichka]

Natusichka, Então você precisa de um peixe !!

Salmão e Espargos em Sous Vid Steba SV-1 (Masinen)



ou sobremesa

Maçãs com mel, nozes e canela em Sous-Vid Steba SV-1 (Masinen)

[Natusichka]

Natusichka, isso pode ser cozido sem peito de frango:

Envelopes de salada com cogumelos e filé de frango (dopleta)


E aqui está outro gostoso magro:

Peras com geleia de laranja usando tecnologia sous vide em panela de pressão multicooker Steba DD2 (gala10)

O peixe também não é permitido. Mas maçãs com mel e canela - o que você precisa!
Você pode cozinhar vegetais de alguma forma deliciosa?

[Natusichka]

Natusichka, algo que me apressei em responder. O primeiro pensamento foi não engraxar

Nada errado. Vou cozinhar a fruta por enquanto.

[Natusichka]

Natusichka, legumes também podem ser feitos.
Mas eles saem aldente)

Aldente ... não gosto muito destes ...
Bem, então vamos esperar!

[Natusichka]

Natusichka, você pode cozinhar a 90 g, experimente, mas de repente você gosta))

Obrigado, Mashenka, com certeza vou tentar!
Estou sentada aqui, lendo ... e o marido chega e diz: "Por que não faz carne pro meu filho?" E então me dei conta! Na verdade, você pode experimentar em seu filho!