Su-Vid e todas as sutilezas da tecnologia

E aqui está o problema: rancoroso: o dispositivo não foi projetado para nossos 220 volts. A opção de 220 volts custa 2 vezes mais de uma vez
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embora o próprio fabricante não tenha essa diferença de preço
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Eles me confundiram completamente, eu tenho que dormir ...

[Franky]

Franky, algo caro, 400 dólares por isso. E na aparência, não inspira confiança. Como a perna de um liquidificador.

Talvez pareça mais sério?

[kolsasha]

kolsasha, esta carne é estranha? Estou em dúvida agora ... Oh; -D você pode ver pássaros e ... Peras domésticas.

[Loksa]

Loksa, Ksanka, você já viu?.

Eu vi coxas de frango desossadas ontem ... a 65 graus 5 horas ... (acrescentei meia hora para aquecimento) .. Eu marinei com a marinada de Timkin .. Eu realmente gostei .. então eu vi costeleta de porco na mesma marinada à noite .. não tentei de novo ... mas fiz 8 horas a 60 graus ...
Tudo, relatado ...

[Vinokurova]

Vinokurova, Len Eu não tenho nenhum dispositivo mágico. Corrente de sonho!

Len Eu não tenho nenhum dispositivo mágico.

Qual deles ?. Meus primeiros experimentos em geral em desenhos animados aquecidos foram ... um termômetro na caldeira e vou cuidar, nivelo a temperatura ...
Especificamente, ainda não tenho um pires ... Eu também sonho .. com um cajado ... mas não posso pagar agora ... agora eu cozinho em conhaque em modo manual ... Posso não me negue a guloseimas saborosas, uma vez tendo provado peras e peitos de frango em geléia de laranja ... e que peixe ... e a perna de Lariskin ... mmmmmmmm ... seu cérebro, inteligente ... talvez você possa, de alguma forma, inventar um fio?

[AlenKa]

AlenKa, ouça, e não muitas cinco horas? Para coxas sem ossos e 2x é o suficiente.

[AlenKa]

AlenKa, ouça, e não muitas cinco horas? Para coxas sem ossos e 2x é o suficiente.

Masha, fiz de acordo com o programa .., baixei o tipo de tabelas. ,, saiu muito ... e, sabe, tinha mais de uma coxa deitada ali .. e um quilograma ... e não tenho muita certeza sobre a temperatura ... eu acho, não combina muito bem ...
Marus, deu certo ... o resultado me caiu bem ... enfim, cada um escolhe para si o tempo e a temperatura ... assim eu fiz, gostei muito .. Escrevi do jeito que fiz .. . Eu acho, sempre vou fazer assim ...

[AlenKa]

AlenKa, então eu não me importo))
A propósito, eu apenas presumi que as coxas de frango ainda estavam, então minha lacuna precisa ser preenchida!

[AlenKa]

AlenKa, então eu não me importo))
A propósito, eu apenas presumi que as coxas de frango ainda o faziam, então minha lacuna precisa ser preenchida!

Ah, como !. não experimentou ainda? e eles são tão delicados! experimente ... aliás, a mesa (em inglês) não fala o que com ossos e o que sem ... talvez com ossos fosse preciso cozinhar tanto .. mas eu não sou um guru, sou por tentativa e erro))) bem, para evitar erros com certeza ...
Bem, você vai tentar escrever de qualquer maneira .. e eu vou ler e pensar sobre isso ..)))

[Vinokurova]

Vinokurova, Alain, ainda não tenho aspirador. Eu tentei algumas vezes em sacos, mas essa confusão com sacos não me beliscou, e isso é ... carne com geléia, abacaxi e izhe-: -X não muito. Eu gosto mais de picante do que doce. Aqui estão pêras, brócolis, espargos na loja satrela e preço kapetsnaya à esquerda, você precisa encontrar a substituição de importação. Bem, eu teria visto produtos engraçados

Meninas, pela primeira vez hoje fiz um presunto pelo método Su-Vid. A questão é, o líquido foi lançado na embalagem, de forma decente. Deixei gelar em água fria e coloquei na geladeira até amanhã, não abri nada ainda, dá até medo de alguma forma ... Então quanto ao líquido, deve se formar e em que quantidade? Ou eu fiz algo errado?

[Oksana]

Oksana
Está tudo correto.

líquido, deve ser formado e em que quantidade?

Depende do tipo de carne: presunto, carbonato, pescoço, ...
Do fabricante, mercado / loja, etc.
Drene o líquido. Transforma / congela em geleia - descasque com uma faca ou outra coisa.
Comer carne!
Cozinhe o próximo e coma novamente.

[gala10]

gala10, o salmão não é a opção. O peixe é aguado no sentido de que solta muito líquido durante o cozimento. Alguém pode ter uma experiência real de cozinhar bagre?

mur_myau, obrigado, vou adicioná-lo com antecedência! Não temos um refrigerado

Gostava de como o bagre cozinhava depois de um aquário salgado))) Mantinha descongelado em solução salina ... nada rastejava e o peixe era bastante elástico!

[Oksana]

Meninas, pela primeira vez hoje fiz um presunto pelo método Su-Vid. A questão é, o líquido foi lançado na embalagem, de forma decente. Deixei gelar em água fria e coloquei na geladeira até amanhã, não abri nada ainda, dá até medo de alguma forma ... Então quanto ao líquido, deve se formar e em que quantidade? Ou eu fiz algo errado?

Hoje cozinhei um pernil segundo a receita da Larisa dopleta ... o líquido, claro, formou-se .. só dá para cobrir a carne tirada do pernil ... enfim, amanhã terei uma geleia ))) delicioso !.

Oksana
Está tudo correto. Depende do tipo de carne: presunto, carbonato, pescoço, ...
Do fabricante, mercado / loja, etc.
Drene o líquido. Transforma / congela em geleia - descasque com uma faca ou outra coisa.
Comer carne!
Cozinhe o próximo e coma novamente.

É interessante, quando você cozinha carne para sopa, como você pode determinar no caldo se deve servir meia panela ou um quarto? ou, por exemplo, carne gelificada?
Portanto, não consigo entender de forma alguma por que é necessário jogar fora a geleia?

By the way, bagre é um tópico, se não rastejar (como em uma frigideira). Não cozinho há mil anos.
E eu vi salmão amigo aqui. Eu também gostei

Anh, não foi se esvaindo ... só em uma solução com sal é que é preciso segurá-lo ... então fritei as vendas em uma mamla cremosa até um belo dourado

Se estiver interessado, por meio litro de água, 2 colheres de sopa de sal e 1 colher de açúcar
Foi o suficiente para segurá-lo por meia hora, mas eu girei e expus demais ...

Anh, não rastejou ... só em uma solução com sal é preciso segurá-lo ... então fritei as vendas em uma mamla cremosa até dourar lindo

Se estiver interessado, por meio litro de água, 2 colheres de sopa de sal e 1 colher de açúcar
Foi o suficiente para segurar por meia hora, mas eu torci e superexposta ...

Qual é o peso da peça? Eu uso essa quantidade de sal-açúcar na salga a seco de 1 kg de peixe vermelho e carne na fabricação de basturma.

Qual é o peso da peça? Eu uso essa quantidade de sal-açúcar na salga a seco de 1 kg de peixe vermelho e carne na fabricação de basturma.

E para um pedaço de 400 gramas ... mas isso é um pickle! e ela só nada meia hora ...
Bom, não estou fazendo campanha ... Acabei de lembrar que fiz e os peixes se comportaram com dignidade!

E para um pedaço de 400 gramas ... mas isso é um pickle! e ela só nada meia hora ...
Bom, não estou fazendo campanha ... Acabei de lembrar que fiz e os peixes se comportaram com dignidade!

E é muito bom que você compartilhe

E é muito bom que você compartilhe

Sim .. o peixe atual foi comido há muito tempo

Meninas, ajudem plizzzzz, eu desisto! Não consegue encontrar tomates e pepinos sous vide, onde eles moram?

[Oksana]

Oksana, eles não são sous-vid, eles são apenas salgados no vácuo. Aqui neste princípio.

De um homem tão bonito, vi um seio hoje, experimentei 3 peças para uma amostra. Experimente um conto de fadas! Agora coloquei mais 4 peças para crianças. Apenas sal e algumas especiarias. A única coisa que perturbou foi um pouco de suco.

[Alexandre]

Alexandre, Sempre aparece o suco, às vezes um pouco, às vezes muito.

O suco sempre aparece, às vezes um pouco, às vezes muito

Obrigada Maria! Da próxima vez, quero tentar evacuar 2 peças - jogue uma na água fria e a outra quando a multicozinha entrar no modo. Então vou comparar onde o suco será menor. Acho que não devia haver suco com boa carne caseira!

[Alexandre]

Alexandre, Eu também acho, apenas onde conseguir uma boa carne))

Tudo que você compra dá muito suco.

dá muito suco

Eu li esta versão - “grandes mudanças na temperatura durante o processo de cozimento levam à compressão e alongamento das fibras da carne, o que leva a espremer o suco. Isso explica a necessidade de um controle preciso da temperatura.
Sugere-se que "dispositivos frios" têm uma precisão de manutenção de 0,1-0,5 graus, não porque o sabor da carne cozida a 57,0 e da carne cozida a 57,5 ​​diferirá muito no sabor, mas, por assim dizer, evitará "deformação da temperatura "para manter a carne suculenta.

[Alexandre]

Alexandre, pode ser. Meu suco se destaca até na suvidnitsa. Embora seja mais preciso na temperatura.
Honestamente, estou mais interessado no que faz muito suco.
Pode ser colocado em água fria. Embora, Quantas vezes tenha observado, então todos os cozinheiros colocaram água aquecida.

[Alexandre]

Eu li esta versão - “grandes mudanças na temperatura durante o processo de cozimento levam à compressão e alongamento das fibras da carne, o que leva a espremer o suco. Isso explica a necessidade de um controle preciso da temperatura.
Sugere-se que "dispositivos frios" têm uma precisão de manutenção de 0,1-0,5 graus, não porque o sabor da carne cozida a 57,0 e da carne cozida a 57,5 ​​difira muito no sabor, mas, por assim dizer, evita a "deformação da temperatura "para manter a carne suculenta.

Aqui ... ótimo ... eu gosto muito dessa versão ... tenho que economizar para que a carne não tenha estresse ... pelo menos fica claro de onde vem o suco ...

Alexandre, pode ser. Meu suco se destaca até na suvidnitsa. Embora seja mais preciso na temperatura.
Honestamente, o mais interessante, a partir de suco chegomny é formado.
Pode ser colocado em água fria. Embora, quantas vezes tenham observado, todos os chefs colocaram em água aquecida.

Que pena, tenho tudo cozido ... tentaria fazer uma prateleira fria e também de quente ... azar, não tem pedaço de carne crua (((

[AlenKa]

AlenKa, esta é apenas uma versão)))

[AlenKa]

AlenKa, esta é apenas uma versão)))

Marus, eu quero qualquer suvidnitsa, mas os preços, claro, são muito altos!
Eu realmente acho, se tudo estiver tão ruim, vou comprar sv1, mas temo que o copo ali é muito pequeno ... por outro lado, sv2 é duas vezes mais caro e o volume não é duas vezes melhor) ))
Resumindo, eu não sei ... todos os meus pensamentos ...

Também falei com meu marido sobre um presente de Ano Novo para a Donzela da Neve, embora eu queira o menor, 6 litros.

comprar sv1

Talvez não valha a pena?
- NÃO há circulação de água! Muito mal.
- precisão de manutenção de temperatura + -1C. quase como DD1 / DD2.
- tigela pequena de 6 l. como dd2 xl.

[Alexandre]

Alexandreporque pequeno?
A tigela não é nada pequena, mas mesmo muito!
Um bom ponto de partida, o que é melhor?

A tigela é removível, o que é muito conveniente.

De qualquer forma, bom e confiável.

Um bom ponto de partida, o que é melhor?

Se você já tem uma equipe DD2 XL! não há nenhum ponto em comprar sv1. Se não houver nem um nem outro, é melhor tomar DD2 xl. Como o DD é um prato igualmente ruim, também é um bom fogão lento.
Sv1 não mistura água! O que a torna uma péssima sábia padrão. Claro, você pode esperar uma convecção natural, até que você encontre um pedaço de carne não muito boa e que não esquenta bem, em algum lugar ...

O que a torna uma má sábia padrão.

Discordo e é isso)

Eu tenho um sábio. E tudo nela é bom. Tudo sempre deu certo e nunca me decepcionou.

Em Shteba eu não cozinho suvid, porque, porque))
Eu faço isso às vezes quando não há suvidnitsa disponível.
Já disse que a carne acaba ficando mais macia da suvidnitsa, porque o controle de temperatura é mais preciso.
Esclarecemos essa questão com o fabricante, com os alemães.
E eles confirmaram que os sensores são diferentes na panela de pressão Steba e na panela de pressão SV1.
É isso)

Uau, este debate estourou)))

Eu acho que você precisa realmente olhar para as coisas)

Suvidnitsa com circulação é caro, a partir de 15 mil.
Por exemplo, por que comprá-lo com tanto dinheiro se uma pessoa começou a experimentar o sous vide e não sabe se vai cozinhar com essa tecnologia o tempo todo ou não.
E tem gourmets, pra quem cada 0,5 grau é importante, aí sim, talvez valha a pena comprar um modelo caro.
Isso é tudo)

Suvidnitsa com circulação é caro, a partir de 15 mil.

E Shteba DD2 xl custa 5937 rublos e cozinha sous vid apenas um pouco pior, e tudo o resto está bem!
Maria! Você sabe tão bem quanto eu que os pratos sous vide exigem uma abordagem muito séria, tanto para a qualidade da carne quanto para o equipamento. Se você quiser sous vide, compre produtos de qualidade e suvidnitsy começando pelo menos com SV2 e mais abaixo na lista. Mas não sv1.
Eu te respeito muito e não gostaria de discutir com você, apenas expressei minha opinião.

[Alexandre]

Alexandre, Ainda não tenho o SV2 e não posso compará-lo com o SV1))

Você sabia que metade do fórum prepara sous vide em multicooker com erro de cinco graus ou mais e feliz!
Você entende o que eu quero dizer?
Acho melhor comprar SV1 e cozinhar com erro de 1g)

E nem todo mundo está pronto para pagar imediatamente 15 mil por uma suvidnitsa, mas quer experimentar essa tecnologia.

Ok, não vou discutir mais tudo

o chão do fórum prepara sous-vide em multicooker com erro de cinco ou mais

Foi isso que eu quis dizer! Porque - SV1 = DD2xl. E então tudo é simples - se houver apenas 10.000 rublos. e você precisa de uma multicooker, uma panela de pressão, uma panela elétrica e um sous vid, então isso é DD2. E se apenas su vidnitsa então -SV1.
MUNDO?

MUNDO!!
Fuuuh ... realmente concordo

SIM! E por falar nisso, em breve ANO NOVO Viva!

Sim, é simples e não posso acreditar que 2015 já passou voando.
Mesmo triste, de alguma forma

Mas estou feliz que você possa planejar presentes para o Ano Novo.

Feliz a todos !!!
Há mais de um mês venho dominando a tecnologia de sous vid. Decidi compartilhar minhas impressões.
Para vegetais como acompanhamento / espargos, brócolis, couve-flor e cenoura são ótimos. Nada a acrescentar! (Embora os medidores sous vide tornem o cozimento de vegetais sous vide questionável)
Eu no! Não é tão simples.
A qualidade da carne. Só carne de muito boa qualidade é boa, diria mesmo ideal. Em uma embalagem lacrada, todos os “aromas” de má conservação dos animais e aves se manifestam em toda a sua “glória”.
A temperatura de cozimento / 60 graus para a carne é Média, bem feito com interferência, ou mesmo bem feito! Muitos! Especialmente se você estiver planejando torrar mais.
E, infelizmente, isso não resolve a necessidade de fermentação da carne! Bem, talvez acrescente 2-3 dias.
O problema com a liberação do suco, simplesmente não consigo me livrar dele, mesmo com carne caseira de qualidade ideal. Talvez você realmente precise de superprecisão na manutenção da temperatura !?
Apesar de todos os problemas acima, considero a tecnologia su vide excelente! Pois tenho certeza de que todos os meus problemas são problemas de um iniciante!
- Todos os itens acima são exclusivamente minha opinião. Opinião do novato!
- Todos os itens acima se aplicam ao cozimento em DD2!
Obrigado!

[Alexandre]

AlexandreObrigado pela opinião de novato! Raramente, quem escreve com tantos detalhes))

Presunto Sous-Vide (Steba SV1) (Masinen)

Se eu jogar a sacola de terapia de choque na neve, ela substituirá a água fria? Claro, não vou deixá-lo aí por muito tempo ...

Se eu jogar a sacola de terapia de choque na neve, ela substituirá a água fria? Claro, não vou deixá-lo aí por muito tempo ...

Eu jogo pela janela no inverno ...