Su-Vid e todas as sutilezas da tecnologia

há umidade, típica do presunto?

Não realmente, minha carne estava inicialmente seca. Mas em uma suvidnitsa ficou muito melhor do que em uma panela de pressão ou apenas em uma panela, mas não vale a pena falar de uma frigideira e um forno

Quantas horas você aguentou? 6 conforme planejado?

Ela colocou por 6 horas, depois esfriou na suvidnitsa até de manhã.
Passei o aspirador no presunto.

Mash, porco com sangue não é absolutamente aceitável para mim. Estou confuso pelo fato de não conseguir entender se é sangue! e se não for sangue, então o quê? só porque ainda há sangue?

Liz, isso definitivamente não é sangue! Não pode haver sangue com uma preparação tão longa.
Na carne, a proteína se enrola em 42 gramas.
Provavelmente, a carne estava com um xarope de líquido, então deu esse resultado.
Você abre, caramba, queimado e olha !! Caso contrário, você não entenderá nada através do pacote!

Meninas, avisem com urgência! Cozinhei porco sous vide, 2 pedaços de 6-7 cm de espessura, lombo, à noite ficou 8 horas, 65 C. Já coloquei na geladeira. É o suficiente? E agora toya abriu a coleção de receitas, que veio com Shteba, e engasgou - há 12-20 horas o horário da carne está marcado !!!

Meninas, sobre o "sangue" na carne, eu encontrei isso. Isso é mioglobina, não sangue.

Fiz um filé de peru, 4 horas / 65 g, e assim, o líquido extraído da carne também ficou rosado, mas a carne estava absolutamente pronta!

Carne cozida https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=334205.0 e entao https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=305150.0
então eu acho que será o suficiente para a carne de porco!

[Chapim pássaro]

Chapim pássaro, Eu espero que você aproveite!

[Chapim pássaro]

Chapim pássaro, e no meu prato de carne com espessura de 6 mm para cozinhar por 250 minutos, então está tudo bem com você. E Baldvin prescreveu 4,5 horas. Então, qual é o resultado?

[Vaneska]

Vaneska, sim, tem uma tabela nas instruções também, mas diz "mínimo", e neste livro de receitas, com "asas de arraia", há muuuuito tempo para a carne soletrada - 20 horas cada!

Não sei o que aconteceu, está na bolsa para o jantar.

Quem é Baldwin? E onde ler?

[Chapim pássaro]

Chapim pássaro, ele tem seu próprio site com um monte de tabelas, gráficos e dicas, a informação é muita, mas infelizmente em inglês, então você tem que ler através de um tradutor, e o vídeo dele está cheio na rede. google Douglas Baldwin

Garotas! Receba um grande obrigado da minha namorada! Depois de provar a "minha" carne, vim visitar com a "minha", que melhorámos a tecnologia com o auxílio de bolsas com fecho Zip-Lock. É verdade que os pacotes são um pouco grandes, mas não havia outros por perto. Também cuidamos da esterilidade. A carne foi levemente envolvida em uma camada de filme plástico. E o bico do aspirador de pó era bem lavado, mergulhado em água fervente e tratado com álcool. Aqui está o resultado. O vácuo acabou! Nem mesmo o molho acabou.

A carne foi levemente embrulhada em uma camada de filme plástico. E o bico do aspirador de pó era bem lavado, mergulhado em água fervente e tratado com álcool.

Eu também "alcancei" a mesma tecnologia aprimorada com filme plástico, sacos de cozimento e um aspirador de pó: Já cozinhei filés de frango e peru várias vezes - o resultado é sempre simplesmente incrível! É muito difícil surpreender minha mãe com todos os tipos de truques culinários, mas, neste caso, seu espanto não tinha limites.

Masha (Masinen), muito obrigado por nos apresentar a tecnologia sous vide.

[plasmo4ka]

Aqui está!! Somos russos e ucranianos, em geral eslavos, vamos adaptar tudo !! Até aspiradores de pó foram usados ​​!!
plasmo4ka, Que bom que você gostou de cozinhar carne assim)
Sveta, bem, agora o boato sobre Meat in Suvid continuará a se espalhar))

Bem, sim! Com equipamentos especiais, todos podem fazer isso. Mas tente, como Sveta, sem nada ...

[Vaneska]

Vaneska, obrigado, com certeza vou ler!

Eu concordo com as meninas Masinen, escreveu de forma tão apetitosa sobre o sous-vide que fica mais fácil decidir sobre a compra do equipamento

Hoje experimentamos peito de frango com ervas sous vide. Ela era super macia, não dura, mas não suculenta. Eu superexposta, certo? 65 A partir das 8 horas.

[Vaneska]

Vaneska, obrigado, com certeza vou ler!

Eu concordo com as meninas Masinen, escreveu de forma tão apetitosa sobre o sous-vide que fica mais fácil decidir sobre a compra do equipamento

Hoje experimentamos peito de frango com ervas sous vide. Ela era super macia, não dura, mas não suculenta. Eu superexposta, certo? 65 A partir das 8 horas.

Claro que eles superexpostos. 08:00!!! Meninas, por que tantos?

[Tanyulya]

Tanyulya, por causa do medo !!! a primeira vez que fiz, e até aqui eles escreveram sobre sangue na carne, então fui ressegurado. Eu estou abanando! Quanto foi necessário? 3-4 horas?

[Tanyulya]

Tanyulya, por causa do medo !!! a primeira vez que fiz, e até aqui eles escreveram sobre sangue na carne, então fui ressegurado. Eu estou abanando! Quanto foi necessário? 3-4 horas?

Depende da espessura da peça. Em tabelas diferentes de maneiras diferentes, mas em filé de carne média na região de 63-65 graus, por um pedaço de 10 mm 20 minutos, 20 mm-60 minutos.
Eu cozinhei um peito fino, cozido por 25-30 minutos. Meu marido gostou muito.
Se você tem medo de cozinhar rápido, então não mais do que 2 horas 1-2 arquivos, eles não são grossos.

Leve, sem nada ..

Marca de verificação! Eu tenho um fumeiro Brandik! Com um bom acondicionamento, mantém a temperatura perfeitamente! Após 2,5 horas, a perda de calor era de 1 grau.

Depende da espessura da peça. Em tabelas diferentes de maneiras diferentes, mas em filé de carne média na região de 63-65 graus, por um pedaço de 10 mm 20 minutos, 20 mm-60 minutos. Eu cozinhei um peito fino, cozido por 25-30 minutos. Meu marido gostou muito. Se você tem medo de cozinhar rápido, então não mais do que 2 horas 1-2 arquivos, eles não são grossos. Mais detalhes: https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=309508.0

Tanya, eu entendi corretamente, não mais que uma hora ??

Tanya, eu entendi corretamente, não mais que uma hora ??

Se você tem medo de salmonel, faça uma hora 2. Mas faço menos, não gosto muito de comida demais, meu marido adora mesmo na beira. Eu faço porco mais comprido, com certeza ... são 6-8 horas. Filé de frango feito no máximo 1 hora e 20 minutos, havia filés de dois peitos.
Repito que é puramente minha percepção. Fiz peixes (bifes) por 40 minutos, muito pra mim, estava meio seco.

Se você tem medo de salmonel, faça uma hora 2. Mas faço menos, não gosto muito de comida demais, meu marido adora mesmo na beira. Eu faço porco mais comprido, com certeza ... são 6-8 horas. Filé de frango feito no máximo 1 hora e 20 minutos, havia filés de dois peitos. Repito que é puramente minha percepção. Fiz peixes (bifes) por 40 minutos, muito pra mim, estava meio seco. Mais detalhes: https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=309508.0

Excelente! Da próxima vez farei por 2 horas, verei a gosto. Eu fiz carne de porco hoje, 8 horas, bom, talvez pelo menos fique suculento. E carne de boi? E rolos de carne com peso de 1-1,5 kg?

Sveta, bem, agora o boato sobre Meat in Suvid continuará a se espalhar))

Que não rasteje, mas voe! Um amigo disse: Vou mudar meu status de contato e colegas para ------ Depois de comprar um concurso e ter provado a carne usando a tecnologia sous-vid, contarei a todos cuja carne eu já elogiei. EU menti para você!

Lisa! E a carne aí?

Aqui, meninas, e aconteceu comigo na mesma situação que Lisa! Estou em choque, fazendo muitas vezes roll do tipo SuVid e o tempo é sempre o mesmo de 6 a 8 horas, dependendo da espessura! Então aqui está minha explicação e conclusões:
Comprei carne na OKEY e jurei não comprar mais lá, mas aconteceu que eu comprei - a polpa de uma coxa de peru e a coxa de boi, cerca de 1,5 kg cada. Eu faço um rolo de peru depois de deixá-lo de molho em salmoura por um dia. Espeto a carne com pistache e coloco 65 gramas por 8 horas (também coloco carne de boi). Então, mesmo no primeiro estágio - quando eu empurrei para fora da divisão, pareceu-me que a salmoura de alguma forma não era a mesma, ela espumava um pouco, bem, eu acho, ok, lavei a carne e comecei a trabalhar! E assim a carne ficou por 8 horas no programa e 2 até que ele arrancou.Quando ela o puxou de Mim, a água estava vermelha de choque e eu imediatamente me lembrei de Lisa! Decidi que lhe aplicaria terapia de choque e o colocaria na geladeira enquanto reunia meus pensamentos! Então, esta manhã eu tirei, desembrulhei e o que eu vi. Um líquido vermelho se formou em gelatina, mas não parece Sangue !!! A cor dela é cereja mais transparente! Enxaguei a carne para que ficasse mais agradável segurá-la nas mãos e comer, se estiver tudo bem por dentro! Corte e a carne dentro fica ABSOLUTAMENTE pronta, da cor da carne cozida !!! A carne estava 100% pronta! Cortei, comi - delicioso, mas não tão suculento quanto antes! Conclusão - A carne foi recheada com algum tipo de solução !!! NÃO COMPRE CARNE na OKEY !!! Agora também não vou comprar lá!

Posto a foto um pouco mais tarde!

Aqui, como prometido, está uma foto da carne errada:

isso é depois da salmoura


após 8 horas a uma temperatura de 65 g


isso é depois de esfriar na geladeira



mas ficou por 10 minutos na mesa - joguei fora, pois mudou de cor do tipo normal de carne cozida para rosa ventoso


Aqui está uma tentativa malsucedida de fazer comida deliciosa! Além do mais, depois do cozimento, o pãozinho ficou desconfiado de muita água (caldo), isso nunca aconteceu antes, normalmente não mais que 200 ml, mas aqui é mais, dá para ver a olho, mas não meça com um copo. Mesmo depois de cortar a carne, depois de um tempo aparece uma cor rosada, tão feia e ventosa.

Eu também quero dizer que a carne também é feia
A peça não é grande, mas tem muito líquido, não dá para ver a carne!

antes depois de

Marina, isso é claramente um corante para carne. E eles também acertaram em cheio para o peso. Que bom que avisou onde não se pode comprar carne. É assustador comer isso e ainda mais dar a uma criança

Eu não sei como existem outros OKEY, mas aquele que segue ao longo da rodovia Moscou-Vladimir - isso fica a 53 km do anel viário de Moscou - a carne é claramente nojenta! Mas algo me diz que a situação em outros OKEY é a mesma!

Deus, que pesadelo! Provavelmente, Lisa enfrentou exatamente esse problema! Horror, dinheiro desperdiçado. Marinka, muito bem pelo aviso! Eles colocariam essa carne na cabeça!

Vê-se claramente que a foto não é de sangue !!! Coágulos de sangue nesta temperatura! Fiquei surpreso que o líquido estava sempre pronto na mesma hora, o líquido ficou vermelho !!!
Embora, ainda sem saber o triste resultado com o SuVid, cozinhei um pedaço de bife em SV - aí essa cor sumiu e o caldo ficou bem original e natural! Mas uma tecnologia tão delicada mostrou que na verdade a carne é yyyyyy .....! Ele é projetado para isso, porque a carne é cozida principalmente em altas temperaturas, mais de 100 gramas!

Eu não sei como existem outros OKEY, mas aquele que segue ao longo da rodovia Moscou-Vladimir - isso fica a 53 km do anel viário de Moscou - a carne é claramente nojenta! Mas algo me diz que a situação em outros OKEY é a mesma!

Portanto, sou muito escrupuloso quanto à escolha e compra de carnes que compro apenas no mercado do meu açougueiro de confiança, apenas frescas, ou em SPAR, também, apenas frescas, onde você pode ver o corte da carne atrás do vidro e você já conheça os vendedores. Eles vão sempre mostrar uma peça de perto e até dar uma cheirada.É relativamente um pouco mais caro, mas com certeza a qualidade vai ficar. E eu percebi que os preços da carne no mercado (carne fresca) e na SPAR não são tão diferentes, eles oscilam para frente e para trás, mas não saem da escala.

E eu nunca compro um porco em uma carne embalada a vácuo, especialmente com aditivos e temperos. Uma exceção, compro pacotes despachados com codornas com data de embalagem nova.

E outra dica, se você pode chamar assim:
- olhe sempre a data de embalagem da carne e a data de fim de uso, está sempre na embalagem da marca com a carne.
- cuidado com as embalagens, caso a loja cole seu próprio rótulo na embalagem original, e feche o rótulo com a data do próprio fornecedor.
- vire a embalagem e a bandeja com a carne em suas mãos, incline-a de lado - se água vermelha clara escorrer pela embalagem abaixo e fluir livremente (e não como sangue escuro e viscoso), então a carne foi aberta, lavada com água e reembalado - eu nunca tomei.
- carne, as galinhas devem ficar em uma bandeja sobre um substrato, e não deve haver sinais de água vermelha fluindo!
- a carne deve ter um aspecto e cor bonitos, frescos, naturais, sem manchas escuras na superfície e entre os pedaços.

Aqui, algo assim Sua barriga é mais cara do que alimentar os vendedores às suas próprias custas comprando carne de baixa qualidade - eu faço isso

[Admin]

Admin, há tantos anos compro carne, enfim, nunca conheci tal ultraje! E o tempo todo eu olho com atenção, mas aqui você tem que chegar lá! Sim, o mesmo dedo cutucou - verificado a presença de uma fossa em rápida recuperação!

Meninas, quão importante é manter a temperatura? Por que exatamente em 60-65 *, e não em 80 *, por exemplo? Bem, prepare-se mais rápido, acha?

[RybkA]

RybkA, A carne fica ligeiramente mais seca do que a temperatura mais baixa!

Principalmente ontem comprei carne de vaca, Radish fingiu ser sous. Havia algo um pouco vermelho no suco, embora eu comesse carne de aldeia.
Foi a primeira vez que fiz bife.

[Tatyana]

Principalmente ontem comprei carne de boi, Rabanete deu uma cara feia.

Tatyana, e o que é rabanete de carne?

[Galina]

Galina, este é o cachorrinho de Tanya)))

Eu também "alcancei" a mesma tecnologia avançada com filme plástico, sacos de cozimento e um aspirador de pó

Meninas, que tipo de inventoras são vocês? Obrigado pela ideia - bolsas e um aspirador de pó estão disponíveis, agora vou comprar um pouco de carne)) E ... vamos começar

[Tatyana]

Tatyana, e o que é rabanete de carne?

Galina, eu não coloquei uma vírgula .... e Redik é meu cachorro.

Garotas! Por favor, diga! O que você pode adicionar ao presunto picado para o cacho? Não é gelatina. Quero que meu marido experimente um pedaço. E a gelatina é como um veneno para ele.

frango, pele de frango picada, especialmente das pernas

por exemplo, eu tenho presunto https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=310569.0, Adicionei gelatina porque adoramos, mas neste caso não foi possível não adicionar.

Vê-se claramente que a foto não é de sangue !!! Coágulos de sangue nesta temperatura! Fiquei surpreso que o líquido estava sempre pronto na mesma hora, o líquido ficou vermelho !!!
Embora, ainda sem saber o triste resultado com o SuVid, cozinhei um pedaço de bife em SV - aí essa cor sumiu e o caldo ficou bem original e natural! Mas uma tecnologia tão delicada mostrou que na verdade a carne é yyyyyy .....! Ele é projetado para isso, porque a carne é cozida principalmente em altas temperaturas, mais de 100 gramas!

Ou talvez seja mioglobina? Encontrei exatamente essa citação de A. Onegin: "... Uma pergunta razoável surge: o que é vermelho vem da carne, mas não do sangue? A resposta é a mioglobina. Essa proteína, que liga oxigênio e ferro, é encontrada no músculo tecido de todos os mamíferos, e no sangue não entra no estado normal (ao contrário de sua hemoglobina relativa). É por causa da mioglobina que os sucos que fluem da carne mal passada têm uma cor desafiadora, mas principalmente a mioglobina (mais precisamente, o ferro contido nele) é responsável pela cor da carne ... "

[Ligra]

Ligra, não, não ... É claramente carne bombada! Eu cozinho rolos assim muitas vezes, mas é a primeira vez! Olhe para a cor - claramente não natural! Depois de fatiada, a carne venta muito rapidamente e ganha uma cor cinza-rosada!

[Marina!]

Marina! Vou fazer frango (filé) + carne de porco (bola de bilhar). Em pedaços. A carne já está em conserva. Tk especialmente para nós, peles, pernas, carnes vermelhas, carnes, onde há muito tecido muscular. Ele contém uma grande quantidade de purinas. Percorri as receitas, até olhei para o tópico da salsicha. Lá, amido e semolina são adicionados. Eu vi uma receita com ovo. Você pode esfregar o queijo? Mas eu realmente não quero martelar o gosto da carne. E a receita deste presunto está nos meus favoritos há muito tempo!

Obrigado pela informação!

Leite em pó, como opção!

Embora eu faça em casa costeletas de carne picada (carne + filé de frango, temperos diversos e cebolas), então não coloco um ovo e as costeletas não se desfazem! Acho que frango e porco vão funcionar bem!

[Marca]

Marca, Estou apenas tentando, então me pergunto o que é também.Apenas leia sobre este tópico.

Você também pode moer parte da carne em carne picada, e parte em pedaços e misturar tudo!