Beef ala Sous (Steba DD1 Eco)

Beef ala Sous (Steba DD1 Eco)

Categoria: Pratos de carne

Ingredientes
Quadril de carne	350 g
Pimenta preta da terra	1/2 colher de chá
Ervas provençais	1 colher de chá
Sal	1 Colher de Sopa
Açúcar	1/2 colher de chá
Mistura de pimenta	1 colher de chá
Maçã verde pequena	1 PC
Salsinha	1 filial
Alho	3 cravos

Método de cozimento

• 1. Prepare uma marinada seca - misture todas as especiarias (sal + açúcar + pimenta + ervas provençais + mistura de pimenta)
• 2. Faça cortes verticais em um pedaço de carne e recheie com alho (pré-corte longitudinalmente em 4 pedaços). E esfregue com a marinada seca.
• 
• 3. Coloque a carne preparada em um saco a vácuo. Coloque a maçã cortada em rodelas e um raminho de salsa. Para evacuar.
• 
• 4. Em MV, aqueça a água a 65 graus. (defina a temperatura no indicador MB para 72 graus. A diferença entre a temperatura indicada no indicador e a temperatura realmente aquecida é de 7 graus.)
• 
• 5. Coloque a carne preparada no MB (coloque uma esteira de silicone no fundo e um prato em cima da carne para que a carne fique totalmente imersa na água). Defina o tempo para 3 horas no modo "Aquecimento" e a temperatura para 72 graus.
• 6. Coloque a carne preparada na geladeira até que esfrie completamente.
• 

Observação

Em geral, não foi pior do que as opções da loja. inesperadamente para mim ficou uma delícia, então postei a receita.

Desfrute de sua refeição!

Aqui está outra versão da mesma carne (não fiz receita separada, pois tudo é igual, só antes de mandar para a embalagem a vácuo, enrolei na pimenta-do-reino moída e grelhei por todos os lados, sem exceção)
Antes de preencher o vácuo:

Depois de cozinhar:

E no final conseguimos uma carne parecida com porco cozido. Fibras de carne moderadamente secas e visíveis. Totalmente diferente da versão anterior. É quando você compara o lombo e a carne de porco cozida. O sabor e a textura são completamente diferentes, embora tenham sido cozinhados juntos e à mesma temperatura.

Então, isso significa que a tecnologia sous-vide pode ser usada em uma multicooker! Obrigado por descrever o processo!

Marin, muito bem !! Su-vid você empurra para as pessoas)))

Marina, obrigada. Precisamos comprar um embalador e comer uma guloseima saborosa!
Os vegetais são uma festa para os olhos!

Marin, muito bem !! Su-vid você empurra para as pessoas)))

No geral, gostei muito de cozinhar com esse processo! Acontece muito gostoso e saudável!
Eu apenas pensei, talvez fumei, vai acabar descobrindo que 'Bife cozido e defumado' deve ser delicioso!

No geral, gostei muito de cozinhar com esse processo! Acontece muito gostoso e saudável!
Eu apenas pensei, talvez fumei, vai acabar descobrindo que 'Bife cozido e defumado' deve ser delicioso!

Marina, obrigada. Precisamos comprar um embalador e comer uma guloseima saborosa!
Os vegetais são uma festa para os olhos!

Sim, é viciante ....

Também esqueci de escrever que depois do cozimento havia um líquido na bolsa - suco, que depois de esfriar se transformava em geleia!

Aspic descobriu) Eu também percebi))

Existem mais adições na receita para comparação

Marina, sem palavras. Não há nada a acrescentar ao acima. É isso

Meninas, e se um pedaço de carne tem 1300 kg, primeiro foi marinado por 2 dias, e depois cozido a 75 gramas por 8 horas, não houve infecção nele? Em seguida, cortei e fritei rapidamente, como bifes. E então comeram o kusman (comeram de tudo, só os pedaços assobiaram), e agora eu estava preocupado.

[Mulher Gato]

Mulher Gato, Len, não se preocupe, está tudo bem.
Sempre meça a espessura da carne e calcule na tabela.
E você não precisa cozinhar a carne em uma temperatura tão alta.
É feito de 55-60 gr.
E você já colocou 75)))

[Mulher Gato]

Mulher Gato, você gostou?
Elena, não se preocupe, acorde para viver e tudo ficará bem com sua saúde !!! Como eu escrevi Masinen, 75 é um pouco demais, a carne está seca, não tão macia!
Depois de suvid eu não frito a carne, prefiro primeiro queimá-la em uma frigideira quente e depois SuVi (chill)

Sim, não estou preocupado hoje. A carne é tenra e suculenta. Talvez porque o bezerro fosse jovem. Eles apagaram a peça inteira de uma vez.
Mash, cadê essa mesa, me mande para o lugar certo
Marina, eu sei que 75 é demais, mas fui ressegurado.

Joguei uma ideia ao meu marido com a compra de uma sous-vidnitsa. Deixe ele pensar. E essa é a única maneira de encantar a carne. O avô está no hospital. À noite eu o levei até ele, ele também ficou encantado.

aqui! e salve e imprima!

Acontece que para carnes (e aves) 50 minutos para cada mm de espessura ?? E o tamanho da peça não importa ?? Talvez uma peça de 10 cm de comprimento, ou talvez 20 com a mesma espessura ?? Eu tenho carne, bem, para dizer o mínimo, não o jovem goby em si, você vê, ele foi sábio durante anos. Então eu acho que faz sentido ver isso sous-see ou apenas em strogonoff de carne ??

[Tia Besya]

Tia Besyaporque ??
Não corretamente!
1 cm de espessura equivale a cerca de 30 minutos, e aí o tempo aumenta ligeiramente com o aumento da espessura.
Mas!!!
Se a carne for da parte ativa, você pode cozinhá-la no vapor por 15 horas))

O peso da carne não importa)

Tentei fazer carne. Em primeiro lugar, a questão é, depois de cozinhar meu líquido ocupou muito espaço, foi quebrado por vácuo ou normal? Não flui para lugar nenhum, parece normal.
Esfreguei a carne com álcool, desculpe, peculiaridade, deixei de molho em salmoura por dois dias, aconteceu. Estranho, mas não muito salgado, polvilhado com páprica defumada na carne (a carne defumada não tinha muito sabor). Precisamos selecionar o tempero para a carne. Não sei de onde veio a carne, mas havia um baseado, ou um joelho, ou um ombro e um pedaço decente de carne. Cortei um pequeno pedaço de 450 gramas, ~ 3 cm de altura, cozido por 65 graus -4 horas (isso é condicional, porque a luz desligou, e quanto tempo ficou na placa htoEgoZnaet, então adicionado a olho nu), o a carne é macia com uma cor rosa. Vou te mostrar uma foto.

[Oksana]

Oksana, o líquido é liberado de alguma forma, isso é normal.
E quando você cozinha a carne de porco também tem muito líquido, mas a carne sai suculenta)

Não sei se tenho a carne certa ou não, mas a carne é macia ?! não visível na foto, a carne brilha com as cores do arco-íris, bem legais. Escrevi algo estranho.

[Tia Besya]

Tia Besyaporque ??

Se a carne for da parte ativa, você pode cozinhá-la no vapor por 15 horas))

O peso da carne não importa)

Quer dizer, nada de bom vai acontecer com ela em 15 horas de qualquer maneira ??

[Loksa]

Loksa, um ótimo pedaço de carne. O meu já foi comido há muito tempo.

[Tia Besya]

Tia Besya, Elena, que em menos tempo ela simplesmente não vai ficar pronta))

Oksana, ótima carne))

[Loksa]

Loksa, uma vista linda e muito apetitosa da carne !!