Costeleta de porco com pimenta rosa ("Sous-Vid" Steba DD1)

Costeleta de porco com pimenta rosa ("Sous-Vid" Steba DD1)

Categoria: Pratos de carne

Ingredientes
Carne De Porco Carbonada	1 kg
Marinado:
Água	1,5 l
Sal	2h eu.
Açúcar	1 º. eu.
Folha de louro	2 pçs.
Pimenta da Jamaica	5 peças.
Cravo	3 pecas.
Bagas de zimbro	5 peças.
Alho	2-3 dentes
Tamarindo (opcional)	20 g
Vinagre de maçã	2h eu.
Revestimento:
Sal	gosto
Pimenta rosa	3h eu.
Alecrim	2 galhos
Manteiga	20 g
Ghee para fritar

Método de cozimento

• Prepare a marinada. Leve a água para ferver, adicione todos os ingredientes e cozinhe em fogo baixo por cerca de 5 minutos. Em seguida, feche a tampa e deixe fermentar por 30 minutos, depois esfrie e coe. Em princípio, os ingredientes da marinada podem ser qualquer coisa. O principal é que a carne fica saturada de guloseimas.
• Coloque a carne na salmoura, cubra e leve à geladeira por 12 horas.
• Antes de cozinhar, retire a carne da marinada, seque com papel toalha e frite em uma tigela de aço por todos os lados no modo Fry.
• Moa a pimenta rosa em um pilão com sal. Rale a carne por todos os lados com a mistura.
• Coloque a carne, o óleo e o alecrim em um saco a vácuo. Evacuar.
• Despeje a água em uma tigela, coloque um saco (ainda pressiono em cima com uma pedra). Cozinhe de acordo com o esquema:
• 2 horas a 40C
• 8 horas a 65C
• Após o cozimento, deixe esfriar na tigela por mais 2 horas.
• Em seguida, coloque-o na geladeira dentro da bolsa. Corte no dia seguinte.
• 
• Cozinhei para os outros e ficou muito gostoso. Eu não menti com a fila da loja.)))

Observação

Tomei como base a receita da Máquina:

Costeleta de porco com especiarias (Sousvide Steba SV-1) (Masinen)

[Visco,]

Visco, que coisas deliciosas olhando a noite! Peças muito tentadoras! Carne é tão unooooooooooooooooooooooooo Sedutora!

[Omela]

Omelaque carne! Onde comprar pimenta rosa?

[Onde comprar pimenta rosa?]

Onde comprar pimenta rosa?

Olga, seria mais correto perguntar onde comprar tamarindo ??

[Marusya]

Marusya, Olgaobrigado meninas! Eles tiraram sarro. Tamarindo e pimenta rosa em um só lugar - em especiarias indianas. Eu comprei tamarindo há muito tempo, uma vez que tentei refogar carne com ele, não gostei. Então secou com segurança ... mas é uma pena jogá-lo fora.

Ksyusha, com sua permissão)) De repente, alguém, como eu, não será capaz de dormir até que descubra, hu do tamarindo
Tamarindo Indiano (Latim Tamarindus indica), ou tâmara indiana - planta da família das leguminosas (Fabaceae), única representante do gênero Tamarindo. É uma árvore tropical nativa da África Oriental. A polpa da fruta é comestível e popular. A polpa dos frutos verdes tem sabor muito ácido e é utilizada na preparação de pratos condimentados. As frutas maduras são mais doces e podem ser usadas para fazer sobremesas, bebidas, lanches. O tamarindo está disponível em todo o mundo em lojas de alimentos orientais.

[Marusya]

Marusya, obrigado, pensei que todos sabiam.

[Ksyusha,]

Então secou com segurança ... mas é uma pena jogá-lo fora.

Ksyusha, isto é, este lindo pedaço de carne, não é? Então, como?

[carbonato]

Ksyusha, com sua permissão)) De repente, alguém como eu não conseguirá dormir

Não consigo dormir, mas por um motivo completamente diferente. Afinal, ela já sugeriu banir as receitas de Svinushkin! Mesmo que acabe caindo no sono, esta suculenta e alucinante carbonato
Omelachka sem palavras, apenas engolindo. Resta apenas agradecer, pela noite furiosa

Ksyusha, myasko para mim!

Ksyusha, como sempre
Diga-me pliz, as pessoas defeituosas que não têm um sous-vide e um recipiente a vácuo (ou um recipiente a vácuo, Deus me perdoe), mas que têm uma panela de pressão de fumeiro Brand, farão alguma coisa? Você pode embrulhar bem em filme plástico simples e para cozinhar?

[Omela]

Omela, receita linda! Por que precisamos de linguiça comprada em loja, não se sabe em que consiste, quando temos mãos, cabeça, utensílios de cozinha e receitas tão maravilhosas!
Kara, veja as receitas lana19, ela faz sous-vide no fumeiro e aspira ... com um aspirador!

[Omela]

Omela, enlouquecer, que delícias !!! Eu sento, atropelo farinha de aveia, e aqui ESTÁ !!!!! : desmaio: FSE, para a Páscoa eu vou me incomodar e vou distribuir fatias finas, caso contrário, elas vão cair devorar engula o bigode de uma vez!

[Omela]

Omela, deliciosa, só muito gostosa !!!

[Omela]

Omela, A carne parece simplesmente linda. Como você conseguiu uma cor rosa tão linda? E uma pergunta sobre pimenta rosa. Ele deu à carne algum sabor especial? Também queria fazer um sous vide com pimenta rosa. E li que esse é exatamente o tempero que precisa ser ajudado para revelar seu aroma. Sous vide realça bastante o aroma das especiarias no produto! Mas também encontrei muitas informações de aviso sobre pimenta rosa, por exemplo 🔗 .

[Senhor]

Senhor, Masinen, Kara, gala10, Scarlett, Marca, lana19obrigado meninas! Nenhuma das minhas receitas reuniu tanto entusiasmo !!!

Eu mesmo não li sobre pimenta rosa (em princípio), mas ouvi todos os tipos de histórias de terror de outras pessoas. Eu gosto do meu gosto. Fiz molho de maça com ele aqui AQUI. Se você tem um preconceito contra a pimenta rosa, substitua-a pelo seu tempero favorito.

Não sei por que ficou cor-de-rosa da carne, talvez por causa da marinada em que estava. A marinada era de cor escura. O tamarindo usado dá azedume na marinada. Porém, eu já disse que na vida real a carne é muito mais branca.

[Ir]

Você pode embrulhar bem em filme plástico simples e para cozinhar?

Não, Ir, não vai entrar no cinema e cozinhar. Em primeiro lugar, a água vai passar pelo filme e, em segundo lugar, a temperatura é muito alta durante o cozimento. Você pode forçar o ar para fora do saco. Para fazer isso, coloque água em uma panela. Coloque a carne em um saco, coloque cuidadosamente o saco na água, não permitindo que a água entre no saco, e amarre o saco o mais próximo possível da carne. Ou apenas aperte a bolsa sobre a mesa, tentando expulsar o máximo de ar possível. Sem fanatismo, para que o saco não se quebre durante o cozimento. Porque eles são sacos de vácuo grossos. Tentei cozinhar em um saco zip-lock antes do aspirador de pó, mas ele quebrou. Este é o pacote.

Agora, para cozinhar. Você tem um multicooker? Você pode cozinhar no MV aquecido. Lá, claro, a temperatura vai ficar um pouco mais alta do que no sous-vide, mas como opção, eu sei, as meninas cozinhavam.

Oh ... vou tentar no fim de semana. Quantas horas para expor no MV?

Bem, quanto .. não menos que 8.

Carbonad está além do elogio!

[Irina]

Irina, obrigado!

Ksyusha, a carne é incrível! Fiz um pescoço de acordo com a sua receita. Isso é delicioso. A carne é suculenta, tenra e de uma bela cor rosada. Obrigado por compartilhar a receita.

Omela,
a carne é incrível!
O regime é dividido em duas etapas,
Explique por que no início 2 horas a 40 graus?
Eu tenho um Multipovar Plus, então posso definir a temperatura em estágios como eu quiser. Eu costumava colocá-lo em 65 graus. Para sempre.

[Anna]

A carne é suculenta, tenra e de uma bela cor rosada.

Anna, que bom que gostou! Estou pensando, talvez seja a pimenta rosa que dá cor à carne ???

Explique porque no início 2 horas a 40 graus?

Zinfandel, provavelmente, é possível para todos os tempos 65C. Lena acaba de aconselhar Kubanochka, porque durante este tempo os alimentos e a água são aquecidos e preparados para cozinhar. Isto é o que eu faço. E como o resultado me convém, não mudo nada na tecnologia. Yu

... porque durante este tempo os alimentos e a água são aquecidos e preparados para cozinhar.

Oooh ok! Da próxima vez, vou tentar isso.

[Omela]

Omela, Também pensei na pimenta. Mas eu peguei menos. Cozinhei por 9 horas a 65 graus. Aparentemente, a marinada dá a cor rosa. Contém vinagre e fixa a cor.Por analogia, quando você pinta ovos com casca de cebola ou tecido ou lã. Lá, também, vinagre deve ser adicionado à tinta para melhor coloração e cor mais suculenta.

A cor rosada da carne cozida a uma temperatura tão baixa de 65 ° C se deve ao fato de que a hemoglobina do sangue não é destruída. Eu li isso em algum lugar em um livro sobre tecnologia sous-vide.

[Zinfandel]

A cor rosada da carne cozida a uma temperatura tão baixa de 65 ° C se deve ao fato de que a hemoglobina do sangue não é destruída.

Oh, como ficou !!! Zinfandel Obrigado pelo esclarecimento!

[Omela]

Omela, em qual programa esta obra-prima está sendo preparada ?? No aquecimento ou no langor ??? Minha carne já está na caixa, mas não sei qual programa escolher: girl_cray1: uau !!!

Coloquei no aquecimento 40s - 2 horas .... ... de repente alguém atende durante este tempo.

Estou fazendo isso agora também. Cozinhe no botão inferior direito.
Acabei de definir para 75 graus por 5 horas. Foi o que aconselhou o tecnólogo-chefe da usina de Okraina. Eu quero ver o que acontece.

[Quadro]

Quadro , obrigado pela dica)))!
Vou manter o original e depois experimentar))).

Tendo provado a criação de Tomka (Krasya) hoje, posso dizer que a carne ficou muito suculenta, macia, rosada. Como ela tinha cerca de 1,2 kg de kusman, ela cozinhou por 6 horas a 75 graus.

Posso mostrar o meu? carne de porco 1kg100g Cozinhar t 65 6 horas

[Tanuhka]

Tanuhka, Tatiana é um excelente carbonade !!

Obrigada Maria, procurei acompanhar a experiência das meninas.

Meninas, peço desculpas por não atender, as notificações não chegam. (Você precisa cozinhar no aquecimento.

Tatyana, um carbonato muito bonito apareceu.

[Omela]

Omela
Especifique de acordo com sua prescrição:
- Pimenta da Jamaica 5pcs.
5pcs de quê? Ervilhas de pimenta?
- Cravo 3pcs.
Num saco - "Cravo inteiro", 3 unid. - pequenos grãos de um saco?
- Bagas de zimbro 5pcs.
5pcs bagas?
- Pimenta rosa 3h. eu.
Solo ou ervilhas?
- 2 raminhos de alecrim
Pode ser substituído por terra (pequenas agulhas)? Quantos?
- Ghee para fritar - você pode substituir a manteiga? Qual é a vantagem do ghee?
Onde conseguir Tamarind e Pink - leia neste tópico.
Eu gostaria de repetir a receita.
obrigado

[Iskatel-X]

Iskatel-X,
- Pimenta da Jamaica 5pcs. ervilhas
- Cravo 3pcs. pequenos grãos de um saco
- Bagas de zimbro 5pcs. 5pcs bagas
- Pimenta rosa 3h. eu. ervilhas
- Alecrim 2 ramos Retire as agulhas do ramo, substitua 2 colheres de chá seco
- Ghee para fritar - pode ser alterado cremoso... A vantagem do ghee é mais útil.
- Onde conseguir Tamarindo - em especiarias indianas.

Boa sorte!

[Omela]

Omela
- Vinagre de maçã - obrigatório maçã? Para gosto, ou você pode substituí-lo por um normal?
Prefere sumo de limão (produto natural fresco) se não alterar / estragar o sabor do prato?
- O tamarindo tem um cheiro adocicado e um sabor agridoce e frutado. Para os bolos, a polpa seca é mergulhada em água fervente e fervida um pouco, o líquido resultante é filtrado e usado como suco de limão.
- Suco de limão - como seria? Irá complementar, combinar? Ou, ao contrário, duplicará e suprimirá?

- Coar - através do pano de algodão em 2 camadas ou uma peneira normal é suficiente?
É apenas para estética? Ou sem esforço - será uma marinada muito quente?
/ Por exemplo, ao salgar peixe, endro, eu não o removo quando pronto - fica mais saboroso! /
Enquanto digitava, eu descobri. Suja - não seque, tudo ficará na toalha ...

Antes de cozinhar, retire a carne da marinada, seque com papel toalha e frite por todos os lados em uma tigela de aço no modo Fry.

Fritar para estética? Você pode pular esta fase.
Normalmente, eu não frito.
obrigado

Fritar para estética?

A torrefação é necessária de acordo com a tecnologia, já que a carne é cozida em baixas temperaturas, para evitar o desenvolvimento de butulismo, etc. Pode-se fritar antes ou depois do cozimento.

Vinagre de maçã - necessariamente cidra de maçã?

Não é necessário. Para mim, ele é mais suave.

Preferiria suco de limão

Nunca uso suco de limão, não posso falar nada.

através de gaze em 2 camadas ou uma peneira regular é suficiente?

Eu filtrei por uma peneira. Você não precisa filtrar, mas retire os restos da marinada antes de limpar a carne com uma toalha.

Boa sorte!

O picles que sobrou da carne pode ser usado em algum lugar?
Perfumado, muitas especiarias!
Como molho - você não pode, porque a carne crua foi em conserva.
Desperdiçado?
obrigado

[Iskatel-X]

Iskatel-X, salmoura (ou melhor, uma parte dela, é demais lá), se desejar, você pode ferver (vaporizar parcialmente), coar, engrossar com amido.

[Omela]

Omela

engrossar com amido

O que está diferente.
A questão principal, e então o que fazer com ela?
O molho vai funcionar? Eu preciso para arroz / trigo sarraceno, ou onde quer ...
Muitas perguntas ... Estou apenas aprendendo receitas.
Ferva - quantos minutos?
A tensão é a mais compreensível.
Engrossar - quanto amido por litro de salmoura?

Como você disse, o Vinagre de Maçã é mais macio e ... mais aromático!
obrigado

O molho vai funcionar?

Sim, molho. Acabei de fazer uma marinada de camarão da mesma maneira. Não filtrei (havia apenas alho e óleo), mas depois de cozinhar no liquidificador, cortei em uma massa homogênea.

Ferva - quantos minutos?

Se você quiser mais grosso e mais saturado, ferva sem tampa, para que ferva pelo menos 1/3, e mais é possível. Se for simples, 15 minutos serão suficientes.

Engrossar - quanto amido por litro de salmoura?

Depende de qual densidade você deseja. Aproximadamente 1 º. eu. para 1 litro, será de densidade média.

Ferva, coe, acrescente o amido e mexa.
Direita?
Não há necessidade de cozinhar com amido?
Na primeira vez vou fazer isso.
Obrigado.

Ferva, coe, coloque fogo novamente. Dissolva o amido em uma pequena quantidade de água fria e, mexendo sempre, acrescente à marinada fervente. Cozinhe, mexendo por 5 minutos até engrossar. Se na sua opinião for aguado, pode adicionar um pouco mais de amido, também diluído em água fria. A única coisa a considerar é que, após o resfriamento, ainda ficará espesso. Portanto, é melhor não adicionar amido imediatamente, mas avaliar a densidade no dia seguinte. Em casos extremos, você pode digerir.

OBRIGADO!
Agora vou tentar cozinhar!

[Iskatel-X]

Iskatel-X, boa sorte. Fabricado como gelatina.)

Ainda não está "maduro o suficiente" para gelificar. Com sua ajuda, vou ler o fórum e cozinhar!