3 costeleta de porco com pimenta rosa ("Sous Vid" Steba DD1)

Iskatel-X

Hannaselina
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kakoj em dolzen polu4itsya na vkus?

Excelente! Com essas especiarias! Omela, a artesã!

4to ne pravillno ???

Erro de ingredientes, violação da tecnologia de cozinha!
Folha de louro - leve fresca, não seca.
Pimenta da Jamaica, cravo, bagas de zimbro - esmague em um pilão, não coloque inteiro.
Alho - recomendo amassar.
Tamarindo é imperdível.
Salmoura - não filtre. Coloque a carne no mingau flutuante. Melhor encharcado! Verificado várias vezes.

mozet, 4ast svininy imeet toze zna4enie ....

Sem diferença. Afeta apenas a suavidade / dureza do resultado. Na verdade, é uma questão de preferência pessoal.
O carbonato de porco é o meio-termo.

u menya k tomu ze suhovato

A carne é de qualidade? Eu recomendo refrigerados, produzidos localmente em sua geografia.
Com os congelados, principalmente do exterior, "diferente" pode acontecer / acontecer.

Omela

Hannaselina, é difícil para mim julgar o que deu errado. Parece-me que o regime de temperatura foi violado. A carne deve ter gosto de carbonato. Com o que você cozinha? Como a temperatura foi controlada?

Hannaselina

Citação: Iskatel-X

Hannaselina
Escreva em russo! Regras do fórum. Russify seu SO.Excelente!

Obrigado pela resposta. Nenhum teclado russo no laptop.
Excelente "- isso certamente é bom, mas o sabor não explica.

Adicionado na sexta-feira, 27 de maio de 2016 às 08h09

Fiz de acordo com a tecnologia descrita. Eu verificava a temperatura de vez em quando - eu tinha uma equipe dd1 eco. + -1-2 °. Eu soltei o ar o melhor que pude. Coloque a carne em um saco e na água para que as bolhas saiam. Tinha gosto de porco cozido ligeiramente seco. Não se trata nem da riqueza de temperos, mas do próprio sabor da carne.
Talvez nem todo o ar tenha saído?

Iskatel-X

Hannaselina

Eu soltei o ar o melhor que pude. Coloque a carne em um saco e na água para que as bolhas saiam.

Em outras palavras, isso não é evacuação, não por tecnologia.
Aspiração: pressão interna - menos do que externa! Significativamente menos.
Você precisa de um aspirador de pó.

Tinha gosto de porco cozido ligeiramente seco.

É claro. Você acabou de cozinhá-lo, em um saco em uma determinada temperatura.
O pacote precisa de um resistente ao calor especial! Não empacotar do supermercado. Quando aquecido, libera produtos químicos que são absorvidos pelo produto, com todas as consequências.

Excelente "- isso certamente é bom, mas o sabor não explica.

A Matrix vai incutir o gosto ...

Omela

Citação: Iskatel-X

não por tecnologia

Também me parece que são palavras-chave. Você, por definição, não poderia liberar completamente todo o ar.

Helen

Nastasya78

Diga-me, quanta água devo colocar na tigela?

Omela

Nastasya78, uma tigela cheia. E você pode pressionar no topo com uma placa ou uma pedra para que não flutue.

Nastasya78

Obrigado, entendi. Com certeza irei pressioná-lo da próxima vez. Talvez você possa aconselhar um embalador (empresa) de sucesso e pacotes para ele? Eu não consigo decidir...

Omela

Nastasya78, temos um tópico sobre empacotadores, faça uma pergunta lá. Não sigo novos produtos. Eu tenho o ProfiCook.