Costeleta de porco com pimenta rosa (Sous-Vid Steba DD1)

Ainda não está "maduro o suficiente" para gelificar.

Oh, aquele lan !! Escolha sua geléia após carbonato sous-vid!)))

[Ksyusha]

Ainda não está "maduro o suficiente" para gelificar. Com sua ajuda, vou ler o fórum e cozinhar!

Talvez este tópico ajude você a descobrir as regras da geléia
Kissel - preparação (Admin)



Ksyusha, desculpe, entrei no assunto

[Omela]

Eu preparei.

Nós marinamos.

Esfregue com pimenta rosa e sal.

Vácuo com Alecrim e Manteiga.

Su-Vid.

Nós cortamos.

O cheiro e o sabor do zimbro! Incomum!
Como esse cheiro poderia ser preservado até ser completamente comido!

Omela
Você tem alguma outra receita exótica semelhante?
Isso é possível com o Tamarindo, que agora é abundante.
E com bagas de zimbro!
obrigado

[Iskatel-X]

Iskatel-X, Estou a mentir !!!! Ficou lindo !!!! Não tenho dúvidas de que é uma delícia!

Você tem alguma outra receita exótica semelhante?

Não sei o que é "exótico" no seu entendimento. Todas as receitas podem ser visualizadas no meu perfil clicando no botão "casa" abaixo do avatar.

E acrescento zimbro em toda parte à marinada. Aqui por exemplo


Javali com legumes (Omela)

[Omela]

Omela
Receitas "debaixo da casa", eu vi.
A lista é ótima .... Eu escolheria "Animais de estimação"!

Receitas “exóticas” - com um conjunto atípico de especiarias.
Com zimbro - muito aromático e saboroso!
Juniper, adicionando "estupidamente" a qualquer prato - não faz sentido, temperos devem ser combinados, como na sua receita!

Javali com vegetais - você precisa caçar primeiro. A receita é interessante.
Eu, mais, para carne de porco ...

Tamarindo - onde mais se inscrever? Não porque são muitos. Porque é gostoso e inusitado?
obrigado

[Iskatel-X]

Tamarindo - onde mais se inscrever?

Iskatel-X, google para te ajudar. Uma vez fiz algo com ele, e comprei como especialista para esta receita. Mas me mate, não lembro a receita. Provavelmente. alguma carne. Mas eu achei azedo, então não usei mais.

Eu, mais, para carne de porco ...

Pelo mesmo princípio da carne de javali. você também pode fazer carne de porco. Eu também gostava desse tipo de carne. Eu fiz isso na Páscoa.


Porco cozido "Festivo" (Omela)

[Omela]

Omela
Carne de porco carbonatada em pimenta rosa - se você adicionalmente polvilhar com a marinada, ela ficará mais suculenta e aromática?
Ou vai "rastejar"?
obrigado

[Iskatel-X]

Iskatel-X, Não sou um grande especialista na preparação de carbonatos. Não sei se vai ficar melhor ou pior. Aqui, apenas tente.) Eu pessoalmente não me tornaria uma seringa, mas passaria por um tender.)

[Molho]

Molho

cozinheiro

Armazenar

Molhar a Fig.

Arroz parboilizado em sacos de cozinha - fica seco.
Com molho - um sabor completamente diferente! O molho é líquido, pouco perceptível na foto, da próxima vez vou cozinhar mais grosso.

Com molho - um sabor completamente diferente!

concordar!! Que bom que gostou! Eu cozinhei duas vezes com marinada de camarão. Ficou muito gostoso. Eu vou te mostrar hoje.

A gordura também pode ser "colocada no negócio".

Isso é depois de sous-vid quem ?? Eu derramo ...

[Molho]

Molho

Trigo mourisco em sacos de cozinha - regado com molho. Muito saboroso!
O trigo sarraceno é mais poroso que o arroz. Melhor encharcado.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, natureza morta muito apetitosa!)

[Omela]

Omela
Aqui, mostro o trigo sarraceno sob o molho.
E aqui, Myasko, deste prato
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=392333.0
De acordo com a sua receita - ainda vou cozinhar!
E do outro também.
Estou descobrindo como moer a folha de louro ...

E a carne é linda! Eck, você ficou viciado em sous-vid.

As folhas de louro são normalmente moídas à mão, pegando apenas pequenos pedaços. Agora tentei com um especialista.)

Eck, você ficou viciado em sous-vid.

Carne / Aves - é macia, suculenta, macia!
Folha de louro - vou colocá-lo em um saco e ... vou quebrá-lo.

Carne / Aves - é macia, suculenta, macia!

Isso é sim! Apenas o tempo deve ser alocado com antecedência.

[Omela]

Omela
Vou repetir a receita.
- Na marinada - Pimenta da Jamaica, Cravo, bagas de zimbro - adicionado com ervilhas / estames.
Talvez fosse necessário moer, para fortalecer?
- Tamarindo - acrescentou a mesma peça. Não há necessidade de amassar?
- Alho - prensado.
obrigado

Junípero e tamarindo podem ser quebrados com as mãos, embora não seja necessário neste caso, é fervido.

A primeira mordida é comida.
Preparou o próximo.

Melhorou um pouco a tecnologia.
Processado com um Amaciante, os vestígios permanecem.

Adicionado um pouco de zest.


Após o Amaciante, a carne fica mais rica em temperos.
Junípero, alecrim, raspas vão bem, incrivelmente saboroso!

Bem, e maio, bem, bem isso, depois uma panqueca, depois outra ... Fui para o alecrim!

[Iskatel-X]

Iskatel-X, ficou lindo! Ainda bem que a receita "pegou".

Helena, boa sorte!

[Omela]

Omela
Você tem muitas receitas excelentes! Vou cozinhar, e outros que eu possa cuidar.
Obrigado!

[Iskatel-X]

Iskatel-X, Obrigado pelas palavras amáveis! Eu nem mesmo duvido que você vai perguntar.

[Da próxima preparação]

Da próxima preparação, filmado passo a passo.

Ingredientes

Marinada para cozinhar

Pimenta rosa

moer em um pilão

Carne seca

Continuação, aqui:
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=377325.0

[Iskatel-X]

Iskatel-X, muito obrigado pelo relatório detalhado! Ele quer correr para cozinhar agora mesmo!

[Omela]

Omela
Eu cozinho quando o pedaço anterior é comido! Ótima receita!

[Iskatel-X]

Iskatel-X, Fico feliz que a receita "grudou" !!!

[Omela]

Omela

Coloque a carne, o óleo e o alecrim em um saco a vácuo. Evacuar.

Por que não passar o aspirador com ghee em vez de manteiga?
Ele se dissolverá / derreterá mais rápido.
Ou ficará muito "ousado"?
obrigado

[Iskatel-X]

Iskatel-X, De alguma forma eu nem considerei ghee. Só tenho para fritar. Acho que não vai ser gordo. O carbonato em si não é gorduroso.

[derretido]

Eu continuo melhorando a tecnologia.
A pimenta rosa era moída em um pilão e depois misturada com sal e alecrim.

Carne, esfregada com uma mistura e untada derretido óleo.

E o quê e como ???

Hoje até comprei um pouco de óleo para esquentar.

E o quê e como ???

No momento, está esfriando em uma tigela. Depois, por mais um dia na geladeira.

Sim .. espere.

Cozido, frito.

Corte Isso.

Feito de presunto, para variedade / comparação. Acabou sendo tão macio quanto de carbonade. Isso é o que significa tecnologia de cozinha.

Presunto festivo feito de presunto - fica um pouco mais duro em comparação com o feito de carbonade. Cozinhei “Festive” e “In Pink Pepper” com o mesmo presunto, para comparar, ao mesmo tempo.

Cubra com manteiga, agora vou ser ghee. Ele se dissolve e absorve melhor.
Mesmo assim, após o cozimento e o resfriamento na geladeira, uma pequena camada de óleo permanece no saco. Provavelmente o óleo não pode ser absorvido completamente?

[Iskatel-X]

Iskatel-X, você fez uma carne muito apetitosa! Um saco sem óleo ficará com gordura ... de carne.

[Omela]

Omela

Um saco sem óleo ficará com gordura ... de carne.

Estou perguntando sobre a manteiga para entender que função ela desempenha na culinária em sua receita.
Sempre tentando descobrir "para quê" ...

você tem uma carne muito apetitosa!

Muito gostoso com gordura! Para isso, ele pegou um presunto.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, Suspeito que afinal alguma parte do óleo é absorvida e o torna macio.

Muito gostoso com gordura!

Aqui eu também vou cozinhar pela primeira vez com gordura, embora em um fabricante de presunto. Segundo a receita de Masha, presunto feito com pedaços de carne. Também vou experimentar o sal de nitrito pela primeira vez. Vou cozinhar amanhã.

[Omela]

Omela

Segundo a receita de Masha, presunto feito com pedaços de carne.

Algo interessante, não "típico"? Para temperos e recheios? Talvez eu deva?
Deixe um link.

Também vou experimentar o sal de nitrito pela primeira vez.

Para o presunto - um componente muito desejável: cor, sabor, estética.

Segundo esta receita, apenas do javali.


Presunto de porco (Masinen)

Olá.Eu li que em temperaturas como as da receita, bactérias e outros byaka biológicos e suas toxinas não são destruídos (olá, botulismo) e que você não pode torturar carne por mais de quatro horas. E nesta receita, o tempo é muito longo. Não assustador ?

[Anastasia78]

Anastasia78, se você ler a receita, primeiro um pedaço de carne é marinado, depois frito e só depois é posto à disposição. A tecnologia não é nova, acho que microbiologistas participaram do desenvolvimento. Na dúvida, cozinhe da maneira tradicional.

Bom Dia. Claro, antes de preparar tamanha beleza e alimentar toda a família, gostaria de ter certeza de que a marinada e a torra (a torra é responsável apenas pela reação de Maillard) da superfície superior da carne evita o desenvolvimento de micróbios. Infelizmente, não encontrei essas informações. Mas descobri que - “se cozinhar com a tecnologia sous-vide ocorre a temperaturas abaixo de 52 graus e leva mais de 4 horas, há o risco de multiplicação de patógenos do botulismo, que se sentem muito confortáveis ​​nessas condições. Para evitar esse perigo , escolha uma temperatura mais alta para os produtos que levam mais de 4 horas para cozinhar "A questão é se a temperatura de 65C é suficiente. Se alguém lançar um link para informações úteis, ficarei grato. Obrigado.

2 horas a 40C
8 horas a 65C

Na receita, ele escreve, 2 horas a 40 e depois aumenta em 65, mas você vai cozinhar por 4 horas a 40 gramas.

By the way, o peixe é cozido de 55 gramas, e o tempo é de no máximo 1-2 horas.
E a carne, principalmente a de porco, é cozida de 63 a 70 gramas.
Carne de 57-60, o grau de assado que você deseja obter depende.
A carne é cozida por mais de 4 horas, de qualquer maneira)

Frite ou processe a carne com o queimador, pode depois de cozinhar, eu faço isso. As altas temperaturas matam as bactérias nocivas.

[nada será absorvido]

Frite, mais corretamente, na fase final, quando retirado do saco da geladeira.
Se você esfregar em especiarias depois de fritar - nada será absorvido... Forma-se uma crosta no produto.

[Anastasia78]

Olá. Li que em temperaturas como as da receita, as bactérias e outros byakas biológicos e suas toxinas não são destruídos (olá, botulismo) e que é impossível atormentar a carne por mais de quatro horas. E nesta receita, o tempo é muito longo. Não assustador ?

Anastasia78, Não assustador. Marcado - "Min não!") Não vou me aprofundar nas complexidades da tecnologia sous-vide, há informações suficientes na rede. Basta escolher fontes confiáveis. não OBS. Em essência, a carne não pode ser cozida em um pedaço em 4 horas. Você já foi respondido sobre torrefação. Boa sorte!

Obrigado meninas. Hoje encontrei algo que me acalmou.
Tratamento térmico

O tratamento térmico correto mata os microorganismos patogênicos. Eles perdem atividade quando aquecidos a 60 graus. Os alimentos devem ser bem aquecidos.

Um mínimo seguro é de 70 graus por meio minuto. Além disso, é necessário que todo o prato seja aquecido e não apenas a sua superfície.

Um grande pedaço de carne é esterilizado por dentro. Portanto, uma costeleta mal cozida, na qual a carne picada é misturada com micróbios, é mais perigosa do que um pedaço inteiro de carne. Mas, em qualquer caso, é melhor fritar bem os pedaços de carne.

uma costeleta com carne picada misturada com micróbios é mais perigosa,

E aqui está. Em locais públicos, é melhor comer a carne em pedaços do que em costeletas.

devo4ki, um kakoj em dolzen polu4itsya na vkus? ya sdelala, u menya polu4ilas prosto varenaya svinina ((((((4to ne pravillno ???)

Adicionado quinta-feira, 26 de maio de 2016 08:38

mozet, 4ast svininy imeet toze zna4enie .... u menya k tomu ze suhovato