Dimlyama (prato usbeque)

Dimlyama (prato usbeque)

Categoria: Pratos de vegetais e frutas

Cozinha: uzbeque

Ingredientes
gordura
carne (vitela) + manjericão
cebola
cenoura
tomate
pimentões verdes e vermelhos
alho
endro, salsa
batatas
repolho
maçãs verdes azedas
cominho, grãos de coentro - moer
Pimenta preta

Método de cozimento

• Dimlyama é bom porque requer atenção mínima a si mesmo. e o resultado é um prato incrivelmente aromático com caldo perfumado, vegetais e carne perfeitamente cozidos
• carne - tenho costela de vitela - cortada com os ossos e polvilhada com manjericão vermelho (você pode secar, ou picado na hora). deixamos na geladeira por algumas horas, melhor, é claro, durante a noite. a carne ficará mais macia e saborosa.
• pegue um caldeirão. a quantidade de vegetais depende do tamanho do caldeirão. Disponibilizamos todas as camadas firmemente e as socamos levemente com as palmas das mãos.
• Corte a gordura em fatias finas, forre o fundo do caldeirão.
• coloque a carne marinada com manjericão sobre o bacon (tire as migalhas de manjericão de antemão).
• polvilhe a carne com cominho e coentro esmagados.
• então - uma camada de cebolas cortadas em meias argolas finas. Salgue a cebola com metade do sal.
• cebolas - cenouras (cortadas ao meio no sentido do comprimento e, em seguida, na diagonal em blocos de meio centímetro de espessura)
• em seguida, fatias de tomate com 1 cm de espessura
• em um tomate - pimentão (em 4 pedaços) e alho (3-4 dentes)
• então adormecemos com uma camada de verduras picadas (endro, salsa), bem assim, um punhado de cada
• para verduras - batatas (8 partes), polvilhe com pimenta-do-reino
• então - repolho, em pedaços grandes. sal com o sal restante
• nos buracos entre o repolho - fatias de maçãs (se pequenas e houver um lugar - inteiro). no topo - uma vagem de pimenta.
• cubra tudo isso com folhas de couve, roliças, sem fendas, como se tivessem colocado um chapéu.
• dê uma olhada na obra de arte resultante. feche a tampa. você o verá novamente em 3 horas e 15 minutos ...
• nós acendemos um grande incêndio. um forte calor derreterá a gordura, as cebolas começarão a produzir suco abundante, o vapor subirá e vaporizará as próximas camadas, e também começarão a soltar seus sucos. uma grande quantidade se acumulará no fundo do caldeirão e você precisa esperar até que o suco ferva. você pode ouvir, escute. demorei 15 minutos entre ligar o fogo e ferver. não abra a tampa!
• ferva - reduzimos o fogo ao mínimo e ouvimos novamente - deve haver um ronronar silencioso na panela. está certo. deve ferver, mas é tão fraco. mas - deve e deixe por 3 horas.
• após três horas - abra a tampa, retire as folhas de couve e divirta-se! incrivelmente delicioso! e linda sim ..

Observação

Eu olhei a receita da Lilia Nikolenko aqui 🔗

claro, tenho uma versão adaptada, no carneiro original, dzhambul está presente .. Consegui com produtos improvisados. mas o resultado ficou incrivelmente satisfeito com ele - no menu

[Ludik]

Ludik, muito apetitoso !! E eu tenho um caldeirão novo que nunca foi colocado. Com certeza vou tentar !!

[De Lisss]

De Lisss , e eu, por analogia, faço um manequim, mas também tenho beringela e abobrinha aí .... coloquei um pouco numa sequência diferente ... E eu cozinho depois de ferver no forno. Muito saboroso!!! A propósito, estou fazendo assim? https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=75169.0

[Pouco]

Pouco, O próprio Deus disse para você experimentar o caldeirão em dimlyam! dança com um pandeiro pelo menos, mas o resultado ..

fomca, Svetik, sim, delicioso !! e deve ser fresco com abobrinha e berinjela, esse prato é uma "miscelânea pré-fabricada", sim, o que me atraiu foi o fato de o forno ser grande, 60 litros, elétrico - até esquentar, até tique de casa ..Tenho medo, até eu colocar o ar condicionado na cozinha, vou continuar cozinhando o verão inteiro e cozinhando no fogão .. Bom, por causa desse calor insuportável por 2 meses sem assar !! você acha que é fácil de suportar?

E eu estou louco, só nos últimos dois dias eu não assei nada! E o calor na rua é insuportável !!! Colheita traseiro... muito feliz com o jardim! E então - amassado e pronto!

E eu amo damlyamu em uma panela de cozimento lento durante a noite .. skaazka, mesmo em cima você vai cobrir com folhas de couve, você vai embrulhar ..... tão delicioso

Olá pessoal! O prato é lindo! Esteve em Tashkent, Bukhara e Samarkand. Gosto muito da cozinha do Uzbequistão e frequentemente preparo o que experimentei no Uzbequistão. O nome é pronunciado de maneiras diferentes e domlama, dymlama e dyamlyama, mas o princípio é um - carne e vegetais. Eu preparo este prato quando uma grande empresa se reúne, na frente dos olhos de todos, a principal característica é que, sem despejar uma gota d'água no caldeirão, no final do cozimento, colocamos em tigelas (ou em tigelas de salada, como é) é conveniente para qualquer pessoa) junto com a carne mais tenra e vegetais invulgarmente saborosos, caldos! É fornecido pelo suco de carne e vegetais. Todo mundo fica boquiaberto com o fato de que o prato no caldeirão está coberto com uma camada de caldo. Eu não coloco maçãs, mas quanto mais vegetais diferentes, melhor: cebola, cenoura, berinjela, páprica, abobrinha, REPA, REDKA, tomate, repolho e eu nunca cozinho por 3 horas, os vegetais acabarão como mingau. Enquanto a carne frita, espalho os legumes em camadas, por último coloco as batatas (inteiras, ou cortadas ao meio se for grande), pimenta, temperos e quando o repolho fica pronto, retiro o caldeirão do fogo, acrescento alho. 20-30 minutos o prato "atinge" sem fogo. Eu tempero com ervas já em taças (kasushki)

[olvina]

olvina, na foto do dimlyam, após 3 horas de caldeirada, estão gordinhos e ao mesmo tempo os mais tenros

[oliva]

oliva, na foto do dimlyam, após 3 horas de caldeirada, estão gordos e ao mesmo tempo mais tenros

Excelente! O prato é ótimo! E o tempo de cozimento, assim como o nome desta obra-prima, é diferente para cada pessoa. Obrigado por me lembrar dele, caso contrário, parei completamente de mimá-los.

Meninas, parece incrível. Mas aqui estou um pouco confuso com o corte. Muito grande, ou seja, não pegue vários vegetais com o garfo (colher?). Se for uma cenoura, então uma cenoura ... Como isso afeta o sabor?

Tanya, tudo acaba em um caldo de carne de vegetais, então vegetais e carne perfumados são ensopados um com o outro, e o sabor não é mais puro daquele vegetal, mas, por assim dizer, fez amizade com o resto e todos os vegetais, apesar de a forma ser preservada, muito tenros, fáceis de cortar à colher. aqui está o repolho nessa fatia, fiquei preocupado com isso - não, é facilmente separado nas folhas, tenro. por isso coletei vários componentes em uma colher para mim, além de um pedaço de carne, mas no caldo, mmm ... não existia tal coisa que você roesse um pedaço de cenoura, não se preocupe como se fosse um pedaço grosseiro guisado - ainda é saboroso?

[oliva]

oliva, e eu tenho uma foto depois de 8 horas em um fogão lento, e faço mais. E nunca comi mingau, todos os vegetais são inteiros. mas encharcados no suco um do outro, eu realmente só fico sempre sem carne.

[olvina]

Excelente! O prato é ótimo! E o tempo de cozimento, assim como o nome desta obra-prima, é diferente para cada pessoa. Obrigado por me lembrar dele, caso contrário, parei completamente de mimá-los.

olvina, pelo que entendi, este dimlyama é como borscht na Ucrânia! - cada dona de casa tem a sua, e cada uma tem as mais deliciosas

Encontrei minha receita com Lilia Nikolenko, que mora em Tashkent. ela é uma conhecida especialista em culinária justamente por sua culinária nacional. veja os títulos dos artigos dela LJ 🔗... tem muitas receitas autênticas no link dela, é uma pena que nem tudo possa ser realizado com a gente

Tanya, tudo acaba em um caldo de carne vegetal, vegetais e carne muito perfumados são embebidos um no outro, e o sabor não é mais puro daquele vegetal, mas, por assim dizer, fez amizade com o resto e todos os vegetais, apesar de a forma ser preservada, muito tenros, fáceis de cortar à colher. aqui está o repolho nessa fatia, fiquei preocupado com isso - não, é facilmente separado nas folhas, tenro.é por isso que recolhi vários componentes em uma colher para mim, mais um pedaço de carne, mas em caldo, mmm ... não existia tal coisa que você roesse um pedaço de cenoura, não se preocupe como um guisado grosseiro - ainda é saboroso?

Luda, obrigado! Você me entendeu muito bem, essa é exatamente a explicação que eu precisava

[oliva]

oliva, e eu tenho uma foto depois de 8 horas em um fogão lento, e faço mais. E nunca comi mingau, todos os vegetais são inteiros. mas encharcados no suco um do outro, eu realmente só fico sempre sem carne.

Eu cozinho uma camada de carne na panela de pressão enquanto frita, faço legumes e cada camada fica esperando a próxima (enquanto corta passa o mesmo tempo), aí deixo no fogo baixo por uma hora ( após o fechamento) e é isso. Claro, no dia seguinte, quando está pronto, o prato ainda aumenta as delícias, mas isso raramente - tudo morre nos primeiros 30 minutos, se houver muitos convidados. Se eu cozinhar com antecedência, medirei cerca de uma hora, desligo e deixo quieto durante a noite. É assim que os vegetais são espremidos e mantêm sua forma e cor. Eu gosto assim. Não digo que esteja certo, mas fui ensinado assim no Uzbequistão. O Damlama diferia na aparência e na linha de produtos nas diferentes cidades (coelho, frango, cordeiro, vitela + frango), além do pilaf. Tendo experimentado este prato "na fonte original" e aprendido com as donas de casa locais, conheci exatamente esta forma de preparar o damlama.
Assim como tortas, napoleão, borsch, bolinhos e assim por diante, cada um prepara à sua maneira. I - como ensinaram as hospitaleiras mulheres uzbeques.

Então é isso que cozinhamos todos os dias em um caldeirão!
Recentemente, vivemos nos lagos por uma semana, cozinhávamos quase tudo em um caldeirão (novo, estava endurecido e amassado) e raramente na grelha.
Até bolos e pãezinhos eram assados ​​em um caldeirão, como em um forno.
Mas na maioria das vezes eles faziam (como descobrimos agora) dimlyama! E com um cordeiro e um pato, uma delícia indescritível! O conjunto de verduras flutuava, nada se amassava, simplesmente colocavam tudo em camadas sem fatiar (exceto a carne, a carne era cortada grande), sempre ficava muito suculento, rico e os sabores sempre se misturavam para que então os palitos lambeu apaixonadamente!
E que som o caldeirão fez quando o traduzimos para o langor, mmm! .. Está além das palavras, como se houvesse alguém vivo que estava cantarolando. Decidimos que era a alma do caldeirão que cantava

[Arka]

E que som o caldeirão fez quando o traduzimos para o langor, mmm! .. Está além das palavras, como se houvesse alguém vivo que estava cantarolando. Decidimos que era a alma do caldeirão que cantava

Arka, se o caldeirão ronronou, então 100% dimlyama meu caldeirão doméstico, e então ronronou, mas o que posso dizer sobre o lago !!

Vamos desmontar as fotos, trazê-lo rápido

aha, carregue-o !!! de nossa cabana para sua cabana !!

Vai funcionar no tagine?

[De Lisss]

De Lisss, e se em um desenho animado para fazer, quanto tempo?

[De Lisss]

Vai funcionar no tagine?

mas não vou dizer - não tenho tagine ..

De Lisss, e se em um desenho animado para fazer, quanto tempo?

Vitalinka, Também não direi, mas 5 horas em panela estufada, nada menos, acho .. mas é melhor fazer no fogão - você saberá com certeza o resultado, caso contrário no desenho as batatas ficam um pouco de pau Entendo, se você não fritar primeiro, receio não estragar dimlyama

Eu li, vi o suficiente, mas não há caldeirão! Mas existe uma multicooker Marca 37501 - para uma semana inteira! E dimlyam quer! Bem, eu fiz. Talvez não seja bem o que está no caldeirão, mas ficou muito gostoso (a família memoriza uma palavra nova para que haja algo que responda à pergunta "O que há para o jantar?")
A primeira camada foi feita de cebolas
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Então a carne - havia porco - salgada, pimenta (isto é, temperos a gosto)
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Arco novamente
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Em seguida, cenoura, pimentão, tomate, abobrinha - salgado e pimenta novamente
🔗 🔗 🔗 🔗
Coberto com folhas de repolho, batatas com repolho - salgado, pimenta, polvilhado com salsa, e novamente coberto com folhas de repolho (por algum motivo o repolho não entrou na lente - foi distraído).
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A batata não saiu de madeira, mas muito macia.
Eu cozinhei assim: 10 minutos - assar, 1 hora e 30 minutos - estufar.
🔗

[Pira]

Pira, oh, que beleza! muito bom, agora vamos saber o que acontece no multi-Brandik! obrigado pelo delicioso relatório!

Muito saboroso! Obrigado pela receita!
Cozinhei em uma panela elétrica por 1,5 horas.

[Lyudochka]

Lyudochka, obrigado pela receita!
Ficou muito gostoso! Cozinhei com costela de porco em uma panela elétrica.