Húmus

[Importante]

Húmus

Categoria: Pratos de vegetais e frutas

Cozinha: judaico

Ingredientes
grão de bico	250 gr.
sésamo	150 gr.
limão	1
alho	3 cravos
especiarias ou lúpulo suneli	opcional
óleo vegetal	7 colheres de sopa. eu.

Método de cozimento

• Lavamos bem as ervilhas em várias águas, deixamos de molho e deixamos em temperatura ambiente por pelo menos um dia - o máximo possível, trocando a água periodicamente.
• Frite levemente as sementes de gergelim em uma frigideira seca até dourar e depois moa em um moedor de café.
• Depois, depois de assentada, despeje as ervilhas com água fria e leve ao fogo pequeno.
• Importante ao ferver essas ervilhas e outras leguminosas, não deixe a água ferver e depois reduza o fogo - as proteínas vegetais se curvam e o grão de bico nunca fica mole!
• Cozinhe por cerca de 2,5 horas, observando o nível da água, adicione água fervente se necessário. Verificamos a prontidão assim - retire a ervilha e pressione a tábua de corte com um garfo - se estiver mole - está pronto! Ao cozinhar, não adicionamos sal nem refrigerante.
• No final da cozedura retire as ervilhas, bata no liquidificador, adicione o caldo se necessário. Colocamos sementes de gergelim, suco de limão, alho, especiarias. Por último, óleo vegetal e bata até ficar cremoso. Deixe amadurecer em temperatura ambiente por cerca de 3 horas, depois coloque em potes e leve à geladeira. Para diversificar o sabor do homus, você pode adicionar nozes picadas, cogumelos, etc.

Observação

Lydia Nikolaevna do fórum Kuraev compartilhou o método de fazer homus, pelo qual ela é muito grata!

Hummus é especialmente popular no Oriente Médio e Oriente Médio, incluindo países como Israel, Jordânia, Líbano, Síria, Turquia, Chipre.

Servido como aperitivo frio ou molho - no oriente, tradicionalmente com pita, lavash, em outras regiões, às vezes com salgadinhos, pão, etc. etc.

O homus também é popular entre os vegetarianos em todo o mundo.

Cigana fotográfica

Vou tentar de novo ... talvez o gergelim frito dê a pasta que eu queria (já tentei moer antes, mas não frito).

E se você pegar grão de bico pronto e pasta de gergelim, o processo é muito acelerado ...

[MariV]

MariV , um prato ideal para cozinhar em panela de cozimento lento Não imagina como comê-lo? Uma sandes? Salada?

Hummus é ótimo para espalhar em sanduíches.
Pode ser servido quente como acompanhamento.
Em países onde é um prato nacional, geralmente é servido com pão achatado quente, que deve ser acompanhado com homus como molho.

Tentei fazer de acordo com uma receita semelhante. Não tinha pasta de gergelim, também não conseguia fazer pasta com as sementes. Adicionado óleo de gergelim e gergelim (sempre leve)

Mas o mais importante que me surpreende nesta receita é muito limão. Homus acabou ficando muito azedo, não posso comer isso. Portanto, adiciono apenas algumas colheres de chá de suco de limão.

Fiz muito bem, embora com duas xícaras de gergelim, ou seja, muitas porções de homus de uma vez. Mas agora existe um já pronto a qualquer momento. Também no site dedicado há um vídeo de receita de homus, também testado. Ficou muito gostoso e autêntico (recentemente experimentei pela primeira vez trazido da América)

[Pakat]

Pakat, infelizmente, em Kiev você pode comprar pasta de tahine pronta apenas em alguns pontos (e ainda não consigo chegar até eles)

[Asteria]

Asteria - muito limão? Não importa - diminua ao seu gosto ou não coloque de jeito nenhum. A receita não é um dogma, faça para você e para o seu gosto!

Pakat , meu melhor amigo no fórum!
Como sempre, com seus cinco copeques centavos - também comprei homus prontos em Duck, por exemplo; depois disso, ela começou a cozinhar seus próprios!
celfh - sobre o desenho - Vou pensar 10 vezes; no fogão - controle sobre a água T. Claro, eu arriscaria cozinhar no meu desenho animado, especialmente porque existe um modo de feijão! E você sempre pode comer homus em qualquer forma! Ele é delicioso ...

[cigano]

cigano, sim, é realmente muito gostoso! Especialmente feito em casa - você pode jogar nozes, cogumelos (COGUMELOS) lá.

jogamos cogumelos, berinjelas ou pinhões.

[Pakat]

Pakat , meu melhor amigo no fórum!
Como sempre, com meus cinco copeques - também comprei homus prontos em Duck, por exemplo; depois disso, ela começou a cozinhar seus próprios!

MariV, bom, eu não tenho cinco centavos, não importa como você sacuda, cinco centavos, você é sempre bem-vindo ...
Faço com bastante frequência, e a receita varia muito, dependendo do gosto e do humor e do que está à mão ...

[MariV]

MariV, bom, eu não tenho cinco centavos, não importa como você sacuda, cinco centavos, você é sempre bem-vindo ...
Faço com bastante frequência, e a receita varia muito, dependendo do gosto e do humor e do que está à mão ...

Eu colocaria a receita!

Quão! E esta receita é usada de boa vontade no jejum. : nyam: Em particular, Lydia Nikolaevna - ela geralmente é uma mãe! Dificuldades para cozinhar, e assim - fazer mais e na geladeira!
O grão de bico também pode germinar:

“É muito fácil fazer o grão-de-bico germinar - não se esqueça de colocar muita água nele! Ele absorve água muito ativamente e aumenta de tamanho, se o recipiente for pequeno vai sair dele, como mingau de Mishina em um famoso trabalho infantil.

As sementes de grão de bico (ervilhas de cordeiro, grão de bico) contêm até 30% de proteína, até 7% de gordura, carboidratos, lecitina. Rico em fibras (até 22%). Eles diferem das sementes de outras culturas pelo conteúdo calórico muito baixo - apenas 120 kcal / 100 g.

Eles contêm vitaminas B1, B3, B5, biotina, B6, ácido fólico (0,65 mg / 100 g), de oligoelementos valiosos - boro, silício, manganês, ferro.

A quantidade de vitamina C aumenta durante a germinação de 2,04 para 36,14 mg / 100g.

O conteúdo total de antioxidantes (CCA) no processo de germinação das sementes dessa planta aumenta 5,9 vezes, chegando a 503 mg / 100g no quinto dia. Isso faz com que o broto do grão-de-bico seja um produto que pode ser usado no período outono-inverno para a prevenção de gripes e resfriados. Eles também são úteis para quem tem problemas com excesso de peso.

Os brotos de grão de bico têm um sabor peculiar de nozes. "

[Pakat]

Pakat, remova o link para o mecanismo de pesquisa, caso contrário, ele distorcerá a tela inteira.

Aqui está o que os russos escreveram sobre o homus: 🔗
Um pouco de esforço e você preparou não só um prato delicioso, mas também extremamente saudável. Contém proteínas e fibras alimentares (feijão), fitoncidas (alho), cálcio, ácidos graxos essenciais e benéficos (gergelim) e gorduras monoinsaturadas (azeite) em proporções favoráveis. O homus é rico em ferro e vitamina C e contém quantidades suficientes de folato e vitamina B6.

e li nos israelenses que, para fazer hummus tenro, é melhor escolher pequenas variedades de ervilhas, pois elas contêm mais fibra solúvel e pectina.

O grão de bico é delicioso. Basta ferver e não precisa nem de molho, é só regar com azeite e comer. Na Internet, vi grão-de-bico fervido e coberto com açúcar.
Também costumo adicionar farinha de grão-de-bico quando frito os bolos.

O único problema é que o grão-de-bico é caro aqui. Na ausência de, você pode substituir o grão de bico por ervilhas comuns, não será menos saboroso. Mas na maioria das vezes eu faço patê de feijão. É verdade que aí tenho uma variação do tema com vegetais e queijo. Mas você também pode usar sementes de gergelim.

Às vezes eu faço bolos de panqueca com esse tipo de patê de homus. Acontece que é muito satisfatório

O grão de bico é delicioso. Basta ferver e não precisa nem de molho, é só regar com azeite e comer. Na Internet, vi grão-de-bico fervido e coberto com açúcar.
Também costumo adicionar farinha de grão-de-bico quando frito os bolos.

O único problema é que o grão-de-bico é caro aqui. Na ausência de, você pode substituir o grão de bico por ervilhas comuns, não será menos saboroso. Mas na maioria das vezes eu faço patê de feijão. É verdade que aí tenho uma variação do tema com vegetais e queijo.Mas você também pode usar sementes de gergelim.

Às vezes eu faço bolos de panqueca com esse tipo de patê de homus. Acontece que é muito satisfatório

E onde fica caro? Ervilhas normais - eu tentei, não, isso não é homus. E com feijão - coloque uma receita separada para um escuro! Será muito interessante!

[MariV]

MariV , Ficarei feliz se gostar de alguma coisa - várias receitas estão lá e as minhas estão

[MariV]

MariV , Ficarei feliz se gostar de alguma coisa - várias receitas estão lá e as minhas estão

Me dê um link, por favor!

então este link é o que eu dei

E onde fica caro? Ervilhas normais - eu tentei, não, isso não é homus. E com feijão - coloque uma receita separada para um escuro! Será muito interessante!

Na Sibéria, o grão-de-bico é um produto relativamente caro.
Postou uma receita de patê de feijão mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=120052.new#new

E eu só estou sentado e comendo, é tão gostoso .. E muito satisfatório .. Eu cozinhei de acordo com a receita Stellochka ... ELE é quase idêntico a este ... Vou cozinhar mais de uma vez ..

Desfrute de sua refeição! Acho que o homus tem mais de mil anos! E quantas pessoas - tantas opções.

Bem, zhysh e eu com homus! excepcionalmente ... de alguma forma, nunca fiz legumes com limão. Achei que era preciso acostumar com o homus, como o pesto. ou seja, a primeira vez que você não pode dizer o "buquê" inteiro.
Aliás, é claro, eu perdi o ponto de ebulição e as ervilhas ferveram intensamente por 5-7 minutos. Nada de terrível aconteceu - tudo se resumiu perfeitamente!

Oh, hummus é uma coisa deliciosa! Também brinquei recentemente
Kava! Transfira o Temka para "leguminosas", caso contrário, claramente não haverá o suficiente

Existe um tópico especial?

há uma seção pratos de cereais e leguminosas
mas não há homus
não é justo!

meus irmãos agora estão fazendo reparos no meu apartamento. Nadys os levou ao estupor com lentilhas verdes e cordeiro, no fim de semana termino com homus.

E no final - alguém cozinhou no desenho animado? Em que modo e por quanto tempo?

Acho que cerca de duas horas de extinção. e depois experimente até que o grão-de-bico esteja bem cozido.

[sweetka]

sweetka,
Grand Merci

A propósito, você precisa se testar no desenho animado. o que eu tropecei ... mas essa é uma ideia maravilhosa!

[mas...]

Moro no Líbano desde os cinco anos de idade ... Estou tranquilo quanto a hamus (lugares pronunciados), no começo não entendia como se comia esse purê de batata, e até com pão, lavash ... já Ficou habituado a isso ...
Eu não tinha ervilhas, mas queria tanto, sopa "nossa musical", então fui lá e zababahala hamus ... mas...
como nós: depois de ferver ainda resfria na água, e a pele é retirada ... então eles limpam completamente da pele e depois batem ... isso não é considerado bom se tiver pele no prato ... e eu não sabia disso antes e não entendia porque eles não comem, o que vou cozinhar?! Certo
ainda meninas, se a água está dura, tem que colocar sal ou refrigerante, para ferver melhor ... bom, me ensinaram isso ...
Eu pessoalmente faço isso no liquidificador: o presunto cozido é ligeiramente seco, bata com sal por alguns minutos, em seguida, adicione tkhine 2-3 colheres de sopa (tem gosto de quem gosta) e bata por mais 1-2 minutos, então, apenas alho e suas especiarias favoritas, colheres de sopa de suco de limão e azeite de oliva esmagadas e no vapor, você pode ter uma colher - duas, para a consistência desejada ... se um pouco seca, você também pode beber um pouco de água do hamus. .. quando estiver pronto, coloque em um prato, faça uma depressão e despeje o azeite por cima ... sirva com ervas (hortelã e manjericão)

[Katerix]

Katerix, Sua experiência de fazer e usar homus é muito interessante. Mas se você ler o tópico desde o início, então há uma experiência comprovada em sua preparação.
Sobre cozinhar fast food é AQUI.

sobre a pele do grão de bico. de alguma forma li em algum lugar que a casca do grão-de-bico deve ser removida depois de imersa, antes de cozinhar. antes disso, yaya sempre cozinhava com pele. Essno, já que dizem os conhecedores, então é necessário fazê-lo. Molhei o grão-de-bico - uns copos - e isto não é um figo, e durante 2 horas, como um idiota de pescoço lavado, cortei esta pele. aliás, o procedimento em si é muito simples, mas o tempo é gasto ... só mesmo se você tirar cada nutina e segurar em ruakah já é hora, mas aqui ainda precisa ser retirado da pele. Eu fiz isso. o mais triste foi depois de cozinhar. grão de bico cozido sem pele não era absolutamente diferente de grão de bico cozido com pele
Bem, em um acordeão de botão de cabra de figo? Não me incomodo com a pele agora. uma vez bastou com a cabeça ..

grão de bico cozido sem pele não era absolutamente diferente de grão de bico cozido com pele

o que significa que em Húmus nenhuma diferença grão-de-bico descascado ou não descascado? ou que o próprio grão de bico não tem gosto diferente?
Sempre limpei depois de cozinhar, de acordo com o princípio de caroços de cereja "vyspokivaniya"

Quanto a mim, não é só no homus, mas em nenhum lugar há diferença entre grão de bico descascado ou não. talvez, é claro, eu não seja um gourmet e minha garganta estagnada não seja o melhor indicador. mas, como dizem, pelo que comprei, pelo que vendo.

Mimos é grão-de-bico cozido para descascar! Vai com pele de alma doce! ... e sai com calma ... De novo, limpando o corpo ...

Isso não afeta a consistência de alguma forma?

[Arka]

Arka,
apenas a quantidade de líquido adicionado afeta a consistência! e qualidade do liquidificador - um bom liquidificador amassado vai bater!

Isso não afeta a consistência de alguma forma?

deve influenciar. Os israelenses aconselham comprar grão-de-bico fino também porque a casca é mais fina, o húmus é mais macio, ficará mais macio.

[Arka]

Hurrah, nosso regimento de oponentes de limpeza do grão-de-bico chegou!
Arka, sim, para fins de experiência, vou fervê-lo e limpá-lo. em seguida, bata e deixe os parentes tentarem distinguir onde o purê é descascado e onde não é. Tenho certeza que as versões serão muito diferentes.

Bem, finalmente, um grande especialista em homus veio (andou)!
Também compro o menor do mercado (é mais barato, além de tudo)! Agora vamos terminar, amanhã vou molhar o grão de novo e grelhar depois de cozinhar, frito! Eu amo-o!

[Arka]

Então fui guiado pela espessura da pele. Lembro-me de grão-de-bico cozido, pelo que vejo - você pode chamar a casca de casca! Decidi que o liquidificador não faria purê, e grumos cairiam no dente

Hurrah, nosso regimento de oponentes de limpeza do grão-de-bico chegou!
Arka, sim, por uma questão de experiência, vou ferver assim e limpar. em seguida, faça um purê e deixe os parentes tentarem distinguir onde o purê é descascado e onde não é. Tenho certeza de que as versões serão muito diferentes.

Vou realizar testes

[Arka]

Arka,
Nunca vi um de pele tão grossa!

temos avós no mercado vendendo grão de bico pequeno para copos - 4 UAH (0,5 dólares) por copo. e pessoas de nacionalidade não muito eslava vendem mais grão de bico, mas em peso - 25 UAH / kg (3 USD / kg). os atendentes são mais caros. mas para experimentar vou comprar um copo!

temos avós no mercado vendendo grão de bico pequeno para copos - 4 UAH (0,5 dólares) por copo. e pessoas de nacionalidade não muito eslava vendem mais grão de bico, mas em peso - 25 UAH / kg (3 USD / kg). os atendentes são mais caros. mas para experimentar vou comprar um copo!

Vão, avós, elas mesmas crescem no jardim, e com aparência ariana do alto da colina compram!

bem, provavelmente é. mais não-eslavos têm sacos inteiros com grão-de-bico, onda, soja, ameixas e outras porcarias. e os atendentes levam tudo em suas malas.

E aqui só vendem índio e só uma espécie, então não tem que escolher ...
Civilização, venha até nós! (sorrindo de joelhos quebrando a testa)

Também compro o menor do mercado (é mais barato, além de tudo)!

no Teply Stan?

Irei para Israel e comerei homus, falafel e outras tortas em forma de fuso, esqueci meu nome e pedirei asilo político lá!