Su-Vid e todas as sutilezas da tecnologia

[Marina]

Marina, Muito obrigado pelo seu conselho

Eu espero que você tenha sucesso!

Pois é, sedutoras ... Hoje veio um dispensador de vácuo até mim .. Só por causa desse próprio sous-vide ... Os peitos da índia já são marinados em molho de soja para serem cozidos no saco amanhã. Eu vou ler. Acho que ela precisa de 63 graus e duas ou duas horas e meia. Mama inteira, 800 gramas ...

Vou cozinhar - vou cancelar.

[Mamãe]

Mamãe, Olga, parabéns))
Eu colocaria mais tempo, talvez 800 gramas, é quase um quilo de carne. Bem, exatamente 4 horas e 63 g

[Mamãe]

Mamãe, Na minha opinião, eu ajustaria o relógio para 6 na mesma temperatura! Não vai ficar mais seco, mas o que está sendo preparado é certo!

[Marina]

Marina, quem é maior

Sim, obrigada meninas. Vou tirar a média, sim .. 5 horas

Só que eu estava errado com o assunto, ao que parece. Vou cozinhar em uma panela de pressão.

Então. Um aspirador de pó veio até mim. Não resisti depois de ler o fórum. Me tentou. O marido sentou, olhou para o aparelho e ficou me perguntando POR QUÊ? Tive que te falar do sous-vide em Stebe ... Comprou-se o peito de índio, lacrado em saquinho com molho de soja. Amanhã vai ser fervido, como me aconselharam os meus camaradas aqui, a 63 graus durante 4 ou 6 horas ... Acho que vou colocar 5. Para não ofender os presentes

O que acontece, cancele a inscrição. O mais terrivelmente interessante é o que será.

[Marina]

Marina, quem é maior

não mais! Eu tenho um rolo de peru para mais de 1.200 8 horas de cozimento aos 65! Geralmente sou um ressegurador! Se o sabor da carne não piorar, para mim, deixe repousar mais!

Garotas! Eu fiz isso! No papel de um fabricante de presunto "Beloboki" - um plafond de uma lâmpada! Coloquei um saco de carne nele. Li com atenção os posts sobre "Beloboku" e percebi que a prensagem principal ocorre após o preparo e resfriamento. No final do processo de fermentação, uma caneca de cerveja pesada de menor diâmetro foi colocada em cima da carne na sombra e um haltere de 1kg foi colocado nela. A carne foi prensada perfeitamente! Frango + presunto de porco. A carne de porco foi embebida em suco de beterraba. No fiambre, pedaços de frango e porco e carnes picadas. Guardei por 7 horas. Suculento!

Svetlana, você pode ver que este é um presunto muito suculento. Com uma sombra é legal

[Tanyulya]

Tanyulya, Muito obrigado! E com um plafond também é conveniente!

[lana19]

lana19, Sveta, você é ótimo !! E o presunto é demais, e até na sombra !!

[lana19]

lana19, isso é uma fantasia! Estou começando a pensar que talvez o mingau do machado não seja exatamente um conto de fadas?

[lana19]

lana19, Você é um gênio! É legal com uma sombra! E o presunto fica muito apetitoso e tão macio!

[lana19]

lana19, Sveta! Você é apenas um gigante da engenharia !!!!!
E que tipo de teto? Havia algum presunto no teto em um saco de cozimento? E ...? E muito mais perguntas .... Tecnologia em estúdio!

Eu cozinhei !!! Marina estava certa.

Portanto, brevemente para referência. A tigela é feita de aço inoxidável. Peito de peru espesso pesando 800 gramas. O pacote contém filé, "sal saboroso" por cima e molho de soja Kikkoman. Preparamos no modo úmido no profi-cook. Jogamos na geladeira. Eu tive isso por mais de um dia. Ele aqueceu a água do cajado (só um pouco completamente, para que não ficasse fria). E coloque o peito na água. 63 graus - 5 horas e 45 minutos. Depois disso - um banho frio da torneira. Então abrimos o pacote, cortamos e -

Existem pequenas manchas vermelhas na carcaça no local mais espesso. Então, 800 gramas de peito de peru - você precisa cozinhar por pelo menos 6 horas. Idealmente, eu colocaria às 6h30. Da próxima vez farei isso, porque será com certeza. Meu marido gostou muito. Não tem nada para fotografar, porque comeram quase na hora, nem deixaram esfriar

A propósito, meu marido disse que tinha um gosto mais parecido com o de porco. É difícil dizer que tipo de gosto resultou. É muito suculento, macio, nem um pouco seco. E aqui está um sabor diferente do que com outros métodos de cozimento. Com certeza vou experimentar o peixe. Eu acho que vai funcionar muito bem também.

[kubanochka!]

kubanochka! Lena! Eu estou dizendo a você. Plafond altura 12,5, diâmetro 10. Encaixa perfeitamente em um fumeiro. Uma bolsa com um fundo - em um teto, então carne. O pacote era maior que o teto. Eu bombeei o ar. Para uma melhor compactação na borda, o saco de carne enrolou um fio. Coloquei toda a estrutura, para cada bombeiro, em uma bolsa com zíper. Era possível não fazer isso. No final do processo de sous-vid, coloquei a sombra em uma panela com água gelada e gelo, retirei o arame para nivelar a superfície. Coloquei um agente de ponderação em cima (uma caneca de cerveja com um haltere de mão). ... Como resultado, ela deixou (encolheu) em algum lugar 2,5 cm A carne foi amadurecendo com um agente de peso na varanda. Jogado com um fatiador. Este tipo de presunto é cortado mesmo em espessuras muito finas. A conveniência do plafond também é que o vidro é pesado. Estava completamente coberto de água e a estrutura não flutuava. Antes de cortar a carne em pedaços, passei por cima com um amaciante. A carne picada fica bem aderida aos pedaços. E aqui estão as fotos. Em vez de carne - uma toalha. Na última foto, há um castiçal decorativo ao lado do plafond. A tampa é retirada e o mesmo frasco de vidro é obtido. Mas é mais alto (não cabia na panela) e um pouco mais estreito. Vendido em vários tamanhos.

[lana19]

lana19, então eu certamente não teria imaginado !!!! Milagre, você seria incluído no programa 'Mãos Malucas' - lembre-se disso !!!

Garotas! Eu andei pelo fórum e encontrei https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=80574.0 Portanto, a carne antes do sous-vide pode ser tratada com vodka. Afinal - desinfecção e amolecimento adicionais.

Basta untar os entrecotos ou o frango com vodka e deixar repousar alguns minutos, ou de preferência meia hora, antes de fritar, para que o álcool seja absorvido. E quando cozinhar carne, é útil adicionar álcool logo no início à água ainda fria.

Isso melhora a consistência da carne, torna-a muito mais macia, macia, acelera o processo de cozimento (de 10-15 minutos a meia hora), dá uma garantia de desinfecção completa do produto e sua liberação de quaisquer odores colaterais, garantindo a supressão absoluta de todos os tipos de parasitas, fungos e microflora nociva - de bactérias putrefativas a estafilococos. E como resultado deste "trabalho de limpeza" - uma melhoria significativa e um realce da pureza do sabor, o seu brilho no produto alimentar acabado.

Ontem cozinhei lombo de porco. 65 graus - 8 horas. O mais macio, o mais terno. Eu entendi a diferença de gosto. Depois de assada, a carne fica densa e elástica. Quando sous-vide - a consistência é macia, quase borrada no pão. Uma estrutura tão delicada sai.

A propósito, o filé mignon também ficou no vácuo por um dia. Portanto, a carne fica muito melhor saturada com marinada.

Ontem fiz peito de frango com mostarda granulada e coloquei manteiga !!! Ficou delicioso, com um sabor tão cremoso e tenro! Sim, não esperava que a filha engolisse 3,5 anos!

Ontem fiz peito de frango com mostarda granulada e coloquei manteiga !!! Ficou delicioso, com um sabor tão cremoso e tenro delicado! Sim, eu não esperava que a filha engolisse 3,5 anos!

Onde está a foto? 🔗

[Marina]

Marina, obrigado, da próxima vez vou adicionar óleo também. Já fiz peitos de frango várias vezes (em Brandik - multar acontece!), mas eu não pensei em óleo ...
Mas antes eu não gostava de seios! ...

[gala10]

gala10, Marca de verificação! Você vai experimentar com vodka? Você pode escrever, por favor - há uma diferença de gosto. Só poderei cozinhar carne dentro de uma semana. Achei um conselho, mas não posso testar!

Marin e a foto onde? -90342183.html]

Hoje vou abrir o segundo lote e postar!

[lana19]

lana19 - Sveta, obrigado, lembrado. Eu ia fazer isso também, mas de alguma forma me distraí. Eu tenho vodka, hoje comprarei um pouco de carne e prepararei, e com manteiga - outra hora. Então eu definitivamente irei relatar de volta.

Galinochka! Não exagere com vodka! E essa opinião não será inteiramente competente! Eu não estou errado por dentro! Estou falando apenas de carne!

[Sveta]

Sveta, Relato: para a pureza do experimento, dividi o peito de frango em 3 partes: uma embebida em vodka, a outra polvilhada com sal e pimenta e ungida com mostarda, a terceira, também, com sal, pimenta e mostarda se destina para a manteiga. Agora tudo isso está guardado na geladeira. À noite, vou soldá-lo em três pacotes separados, eles vão ficar na geladeira durante a noite, e de manhã vou colocá-lo em uma multicooker 70 graus por 3 horas. Vou relatar o resultado.

Galya! Parece-me - não é necessário mergulhar em vodka. Ou baixe-o por alguns minutos ou adicione-o à água depois de salgado. Estou ansioso por impressões!

[lana19]

lana19, feito em vinho (vinho diluído 400 com mais de 600 especiarias - fervia, depois esfriava e derramava peito de frango e coxa de porco em água fria) - o cheiro era maravilhoso, ainda não tinha sentido - a vez não tinha chegado .

Bem, eu não embebi ... Não flutua na vodka, mas embebeu e virei. Agora retire e coloque em uma tigela seca.

Minhas mãos estão coçando, então quero cozinhar outra coisa! E eu li o suficiente de você - verei o suficiente e os colapsos começarão! Mas até que a consciência do meu marido se fortaleça sobre a proibição da carne (doenças), ele tem que fazer isso uma vez por semana. E à noite no nychka para arrastar carne do esconderijo da geladeira. Agora vou esperar comentários de duas carnes bêbadas!

Shl. Eu continuo meus experimentos da série: Se você não tiver um ... Eu fiz chapatis inflados em uma frigideira e nhoque em uma pastilha sem lâmina Berner

: Se você não tiver .... Fiz chapatis infláveis ​​em uma frigideira e [/ esquerda]

e o que é, onde o fazem e com que comem!

Aqui está o meu peito de frango, só que a marinada era molho de soja e manteiga

[Marca]

Marca, ... Este é o dispositivo que os faz. Bolos tipo lavash com bolso. Delicioso e rápido. Eu até os fiz imediatamente com queijo cottage dentro. Vai ser interessante, vou lançar um vídeo sem dispositivo em um pessoal. E mesmo assim inundei o assunto.

Eu consegui - descobri! Mas eu me aperfeiçoo em uma frigideira - sem usar fogo

[Masinen]

Masinen, Perdoa-me, por favor

Eu consegui - descobri! Mas eu me aperfeiçoo em uma frigideira - sem usar fogo

aqui abriu algo errado ??? E tão interessante! Eu quero tentar! você pode fazer uma receita !!

Eu vou fazer isso! Aqui vou melhorar. Eu quero que todo mundo inche! Assista ao vídeo até o final! Então abriu

[Sveta]

Svetaque bolo maravilhoso !! Você não pode fazê-los sem fogo? Eu tenho uma placa de cerâmica)

[lana19]

lana19, está tudo bem! Certifique-se de fazer a versão em russo! Espere muito!

[Masinen]

Masinen, Vai funcionar! Vou expor a receita mais tarde. Vou explicar o que a massa deve ser

[Masinen]

Masinen, vídeo para você. (você, se possível) É muito informativo em termos de como fazer massa

[Sveta]

Sveta, obrigado!! Agora entendi tudo !! O principal é amassar bem a massa!

[Masinen]

Masinen, Sim! Deve estar molhado! Eles são inflados a vapor! Você não precisa lubrificar com óleo - mas cubra os acabados com alguma coisa - caso contrário, eles serão suor seco.

E nesse bolo, um pedaço de carne sous-vid com salada! ou suluguni com tomate e endro

Sim, também pensei nisso)
Luz, por favor?))
faça uma receita e irei transferir todos os posts sobre bolos lá)
Bem, ou pergunte se eu não posso)

Claro que você é! Vou pesar tudo exatamente. Amanhã eu vou. Vou te mostrar mais com queijo cottage dentro. Temos um tópico em algum lugar sobre esses chapatis. Mas aprendi sobre eles graças ao vídeo sobre o chapatnitsa. Muitas meninas encomendaram no tópico sobre a máquina de tosar macarrão da joint venture da Itália, tanto quanto da própria Índia!

[lana19]

lana19, Estou ansiosa para! Muito interessante recheado!