Su-Vid e todas as sutilezas da tecnologia

Sveta, carne muito bonita! A estrutura é tão lisa, densa! Então, depois de uma boa marinada e corte à mesa para os convidados!

Então ontem eu pensei que você pudesse jogar roletas também !! Enquanto tento escrever, ainda estou pegando a receita!

Oh roll, sim, vai funcionar super) Eu cozinharia carne !! Precisamos encontrar uma receita !!

Também pensei em jogá-lo, mas aqui sous-vid está na panela de pressão Steba, e há sous-vid Steba sV-1.
Eu nem sei o que é melhor)

Masha, você não pode arranjar as 2 melhores receitas para a panela de pressão Shteba nas seções de "receitas"? E então todo mundo escreve e escreve como é legal fazer sous-vide em Shtebe, mas ninguém apresentou a receita passo a passo. Mas muitos bules (como eu) sobem aqui, que não entendem nada como, o quê e em que sequência.

Masha, você não pode arranjar as 2 melhores receitas para a panela de pressão Shteba nas seções de "receitas"? E então todo mundo escreve e escreve como é legal fazer um sous-vide em Shtebe, mas ninguém estabeleceu a receita passo a passo. Mas muitos bules (como eu) sobem aqui, que não entendem nada como, o quê e em que sequência.

Laris, fiquei com vergonha
Prepare meu peru esta noite

Aqui, deixe os autores fazerem a receita))
Tanya o deixou fazer sua carne)
Marina fez receita de sous vide na equipe ou não?

Laris, eu senti vergonha
Prepare meu peru esta noite

Svetochka, ficarei muito, muito grato. E as meninas do meu time também. E então eles me perguntam o que é o quê, e eu não articulo nada com eles.
E as costeletas ficaram maravilhosas.

Sveta, carne muito bonita! A estrutura é tão lisa e densa! Então, depois de uma boa marinada e corte na mesa para os convidados!

Sim, Marin, é denso e suculento ao mesmo tempo, principalmente quando você considera que eu não gosto de nada de peito, exceto de pato, e este só me surpreendeu!

Svetochka, ficarei muito, muito grato. E as meninas do meu time também. E então eles me perguntam o que é o quê, e eu não articulo nada com eles.
E as costeletas ficaram maravilhosas.

Larisa, são legais, muito, muito suculentas, tenras, a mais nova é uma conhecedora especial de costeletas, ela vai ficar feliz!
Com certeza vou postar a receita de peru hoje, só mais tarde, a mais velha pede dinheiro para gastar

Meninas, tudo é tão amargo aqui de acordo com a tecnologia sous-vid. E cutucar meu nariz, por favor, onde ler sobre a segurança de cozinhar carne dessa maneira? Assustador, no entanto, mas eu realmente quero tentar

Masha, você não pode arranjar as 2 melhores receitas para a panela de pressão Shteba nas seções de "receitas"? E então todo mundo escreve e escreve como é legal fazer sous-vide em Shtebe, mas ninguém apresentou a receita passo a passo. Mas muitos bules (como eu) sobem aqui, que não entendem nada como, o quê e em que sequência.

Larissa, talvez não seja a melhor, mas eu coloquei aqui a receita da carne https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=305150.0

Meninas, vocês têm tudo tão amargamente de acordo com a tecnologia sous-vid. E cutucar meu nariz, por favor, onde ler sobre a segurança de cozinhar carne dessa maneira? Assustador, no entanto, mas eu realmente quero tentar

Aqui

Subtraído:

Salmonella pode sobreviver por uma semana fora de um organismo vivo. Eles podem ser armazenados em excrementos secos por mais de 2,5 anos. A radiação ultravioleta e o calor aceleram sua morte, eles morrem:

- quando aquecido a 55 ° C (131 ° F) em uma hora e meia
- a 60 ° C (140 ° F) por 12 minutos
- a 70 ° C - 10 minutos
- a 75 ° C - 5 minutos

Salmonella não morre quando congelada.

[sous-vid]

meninas que datilografam sous-vid fez, talvez alguém fez sem sacos de vácuo? você precisa derramar água? e quanto? .. também quero fazer um corte))))

[sous-vid]

meninas que datilografam sous-vid fez, talvez alguém fez sem sacos de vácuo? você precisa derramar água? e quanto? .. também quero fazer um corte))))

Raduga, Eu também fiz um peru como sous-vid, não em um saco de vácuo, mas em um simples saco de celofane, tirando o ar debaixo d'água, olha a receita, se interessar, eu descrevi tudo detalhadamente lá, se algo não estiver claro, pergunte, eu responderei.

Aqui está um link para um rolo de peru com queijo da tecnologia Su. https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=309332.0

Neste tópico, discutiremos a tecnologia de produção de sous vide.
Como tantas pessoas se deixam levar por cozinhar na panela de pressão Shteba usando essa tecnologia e surgirem dúvidas, todas as discussões serão neste tópico.

Também estava fazendo um rolo de filé de frango + damasco seco + queijo. A tecnologia é a mesma do rolo de peru (mostrado acima).



Agora, se você comparar os dois rolos, o peru está mais seco do que o filé de frango. O pãozinho de frango é macio, suculento, a secura não é sentida.

Marin, você definitivamente alimentou o seu))
Bem feito!! Agora eu entendo por que seu marido não a deixa ir a lugar nenhum)) tem medo de que tal tesouro seja roubado))

Marin, você definitivamente alimentou o seu))
Bem feito!! Agora eu entendo por que seu marido não a deixa ir a lugar nenhum)) tem medo de que tal tesouro seja roubado))

Eu me diverti! E eu achava que as crianças o estavam arrasando, mas acontece que tudo é muito simples - ele não quer dividir, tem medo de ficar sem coisas gostosas !!! E para ser sincero, mas secretamente - este é o tesouro mais preguiçoso ... Passa-se muito a roupa e não consigo passá-la quando (não caço) encontro algo para fazer na cozinha, digamos um desculpa ... vou alimentá-lo mais saboroso - e não notarei minha desgraça ...

Tornou-se muito interessante para mim cozinhar sozinho! De alguma forma a vida se tornou cada vez mais diversa ...

Olá pessoal! Eu leio vocês no fórum há muito tempo, vocês são todos como uma família para mim! Quero contar a vocês sobre meus experimentos sous vide em uma panela de pressão, também cozinhei peito de frango para 75 gramas. 4 colheres de chá, carbonato de porco 68 g 6 colheres de chá, barriga de porco 65 g. 8 horas, ovos pasteurizados para maionese caseira com 57 gramas. 25 minutos, ovos cozidos com 65 gramas. 1h 30min, para salada, ovos macerados por 80g 20min Tudo ficou delicioso.

Em relação à temperatura no display, posso dizer que difere da temperatura do conteúdo dentro da tigela da panela de pressão, medida repetidamente com uma sonda de temperatura para carnes de forno de hidromassagem. A sonda é composta por um raio de aço com um longo fio fino e resistente ao calor, que é preso à caixa com um display, funciona com uma bateria tipo dedo, a precisão da medição é de 1 g, medidas de 0 a 130 g. Eu medi minha temperatura - mostrou 36 gramas. Ao cozinhar em um copo de suvid, coloquei a sonda de temperatura na água dentro da tigela ao lado do saco com o produto, fechei a tampa, já que o fio da sonda de temperatura é fino e o programa funciona sem colocar pressão, e monitorou a temperatura.

Portanto, declaro com total responsabilidade que assim que o conteúdo da tigela aquecer até a temperatura configurada, em seguida, o que quer que fosse exibido na placa no cabeçote, o que o visor da sonda de temperatura mostrava claramente correspondia à temperatura configurada , às vezes tinha desvio de 1 grau, e não mais, e não por muito tempo !!! Portanto, o shtebik em alemão mantém com precisão a temperatura com uma precisão de 1 grau! Aliás, fiz as mesmas medições na marca 502: no modo manual, a temperatura salta mais ou menos com uma precisão de 5 gramas, que corresponde à etapa de ajuste da temperatura, mas no modo iogurte, o temperatura de 40 graus é mantida no concreto armado o tempo todo.

Obrigado pela informação. Muito útil.
Também fiz medições, mas tive que abrir a tampa e medir o conteúdo da tigela com uma sonda de temperatura. Mas o experimento mostrou que Shteba mantém a temperatura exata)

Nosso Tanyulya gravou um vídeo muito interessante)
Decidi postar neste tópico.
🔗

Olá. Meninas, diga-me, pliz, porco 60 gr. Posso fazer?

Coloque Zhen no próximo valor que você tem))

Next 80 ou aquecimento 75))

Em seguida, cozinhe por 60 gr.

Obrigado, Masha. Eu entendo que mesmo aos 60 tudo o que for desnecessário será morto. Você precisa de tempo, provavelmente de 5 a 6 horas ou mais?

Depende de qual peça. Se você for fazer pequenos pedaços, 2 horas serão suficientes.

Não, eu tenho um pedaço de cerca de um quilograma, 5x5x20 cm. Em algum lugar assim.

Bem, então, 4-5 horas.

Fiz 60 gr de porco ontem. 5 horas e resfriado em uma tigela. Muito suculento! O marido também notou que era muito mais suculento do que o normal. Ele disse para fazê-lo novamente, e esta é a avaliação mais importante.

Comprei mostarda granulada no fim de semana, e aqui está uma Turkey Thigh para 2 horas a 70 gr.

Eu também untei a carne de porco com mostarda granulada e recheei com alho

Imagine minha surpresa, minha filha me disse que ela tinha lido como suvid é cozido de acordo com a tecnologia em ..... Máquina de lavar louça
Eu só tenho 65 * lá, mas não teria me ocorrido.

Lerele, isso é legal !! Já imaginou quanta carne você pode encher aí !!!
Também uma opção para sous vide)

Eu me pergunto o que parece? Um pedaço de carne está em um saco de vácuo e está sendo derramado sobre ele com um jato de água sob pressão?

Lerele, isso é legal !! Já imaginou quanta carne você pode encher aí !!!

Então não há dreno devorar domine!

É interessante, tinha uma coisa parecida com um programa na TV e ali só mostravam como o peixe era cozido na Máquina de Lavar Louça, depois de embrulhado em papel alumínio!

Brinca como uma piada, mas sério, provavelmente não é lucrativo.
Parece-me que a máquina de lavar louça consome muita eletricidade, muito mais do que uma panela.
Se apenas junto com pratos em água suja, bue ...

Aqui está um peixe:



A receita está aqui: https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=320633.0

Que peixe? Quanto você fez? Em que temperatura? Qual o sabor disso? E também tenho salmão em um futuro próximo

Que peixe? Quanto voce fez Em que temperatura? Qual o sabor disso? E também tenho salmão em um futuro próximo

Respondido acima

Você não pode cozinhar em banho-maria?

O que é. Tampas de vácuo e dispositivo de evacuação de ar. Existe uma ideia de colocar a carne em uma jarra, evacuar o ar e cozinhar a 80C por três horas. Será um suvid completo ou não?

PS: O novo "triturador" (fabricante de salsichas) da Tescoma também é suvid? Ou não?
Lá, no manual, a foto diz cozinhar a 80C por 3 horas. O produto é selado em um molde.

Talvez tal coisa funcione também?

Imagine minha surpresa, minha filha me disse que ela tinha lido como suvid é cozido de acordo com a tecnologia em ..... Máquina de lavar louça
Eu só tenho 65 * lá, mas não teria me ocorrido.

Atordoado! Como nosso povo é criativo.
A propósito, parece que li que você pode lavar frutas e vegetais na máquina de lavar louça.

Fervido vai acabar. A temperatura é bastante elevada e os programas duram pelo menos uma hora. Há um trem expresso, mas a temperatura é mais alta lá.

Bem, virgens, pelo menos não vão ao fórum! Ontem eu olhei em "por um minuto" e vi um novo termo para mim "sous vid". Adivinhe três vezes o que fiz hoje? De manhã, corri para Miratorg. Eles vendem todos os tipos de carnes em embalagens a vácuo com marinadas diversas. Na verdade, sou totalmente contra todas essas marinadas compradas em lojas, mas isso se chama "coceira"! Agora estou cozinhando em Ourson por 65 gr. um pedaço de carbonato.
Tentaremos amanhã. Se o resultado for satisfatório, você terá que comprar primeiro um aspirador de pó. E meu Papai Noel pensa que já comprou todos os presentes

Alla, acho que ela vai gostar e você vai se lembrar de nossas fileiras amigáveis!

[Moda de frango]

Baum + Whiteman, consultora de restaurantes com sede em Nova York, revela previsões
sobre as principais tendências na área da gastronomia em 2014.

Vou escrever apenas uma tendência relacionada ao tema.

Moda de frango
A nova tendência é o frango competindo com os melhores bifes. O frango não é mais considerado uma opção econômica e está firmemente estabelecido em restaurantes sofisticados. O frango é preparado com a tecnologia Sous Vide, servido com foie gras, ovos de codorna e figos pretos, elevando o patamar dos pratos de aves à culinária gourmet.

sim, a tecnologia Sous Vide fez seu trabalho! a carne de aves fica suculenta e saborosa! você parece. então depois de um tempo o pássaro vai subir de preço

Pra quem quer provar o sous vide e ainda não comprou a seladora a vácuo, mas já comprou a panela de pressão Steba, sugiro ...A empresa MIRATORG produz diversos produtos semi-acabados para assar no forno já embalados a vácuo. Vi na Crossroads, Atak e a loja da marca Miratorg. O mesmo pacote pode ser preparado na panela de pressão Steba DD1 usando o programa "Aquecimento"

A propósito, uma ideia muito boa. Eu vi carne no Metro no vácuo da Miratorg.

A carne Miratorgovskoe é boa. Eu me pergunto, mas e a marinada?