Maxima. "Pão branco arejado"

Maxima. "Pão branco arejado"

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
Farinha de trigo	800g
Água	200ml
Leite inteiro	200ml
Ovo	100g (2 pcs.)
Óleo vegetal	2 colheres de sopa. eu.
Sal	1,5 colher de chá
Açúcar	1,5 colher de chá
Fermento seco	1,5 colher de chá

Método de cozimento

• Coloque os ingredientes na máquina de fazer pão de acordo com as instruções de MAXIMA - água, leite, ovos, sal, açúcar, óleo vegetal, farinha, fermento. Instale o programa "Pão clássico", selecione "Peso 900g", selecione "Cor da crosta - média". Começar!
• 

O prato é projetado para

1140 g

Hora de preparar:

3 horas

Programa de culinária:

Pão clássico

Observação

Eu me uno solenemente às fileiras dos padeiros! Li o fórum e estudo segredos, é muito interessante e informativo! Obrigado a todos! Compraram o fogão por acaso (em geral, em uma loja de conveniência), e mesmo assim, só para fazer fermento e uma massa simples ... não era assim. Eu cozinho e não consigo parar! Eh, adeus, figura!
Não pensei que o desconhecido MAXIMA coze tudo! Experimentei pão francês, e com farinha de papel de parede, e muffins, e com farinha de centeio - deu tudo certo da primeira vez ... e isso em uma semana) Pão, claro, não compramos mais na loja, e onde - já vizinhos com meu pão e amigos ficar na balança aproveitar.
Esse é o pão de hoje, de acordo com a receita da panificadora, se chama White Air.

Belo pão E migalhas e crosta, HP realmente não é familiar, mas o resultado é excelente!

Bom pão! E qual é o seu peso, só tenho 330ml. líquido e 600 de farinha, resulta 940 g, e aqui provavelmente mais de kg. Só quero decidir a receita do forno e colocar 1 kg ou reduzir o número de ingredientes.

Eu entendi corretamente que de acordo com a prescrição de 500 ml. líquido?

Bom pão! E qual é o seu peso, só tenho 330ml. líquido e 600 de farinha, resulta 940 g, e aqui provavelmente mais de kg. Só quero determinar o forno de acordo com a receita e colocar 1 kg ou diminuir o número de ingredientes.

O peso acabou por ser de 1140 G. Nas instruções do fogão existem três opções para o peso de 450/680/900 G. Pois bem, este peso de pão saiu, aliás, sem problemas. O resultado é um pão indecentemente saboroso! E a crosta é fina, o que eu gosto muito. Por enquanto, vou me alongar sobre isso.

Eu entendi corretamente que 500 ml. líquido?

Ainda não sei como os ovos correspondem ao líquido, mas só os pesei, os ovos eram grandes, então “despejei” 50 g de proteína.

Também levei leite da aldeia para assar, onde o teor de gordura é de cerca de 4-6%.

Pão bonito E migalhas e crosta, HP realmente não é familiar, mas o resultado é excelente!

obrigado!) Eu mesmo estou em um choque culinário com este fogão, eu não esperava, honestamente

Pão lindo !!! :

Obrigado pelos detalhes. Nós tentaremos

"Os ovos eram grandes, então coloquei 50 g de proteína."
Diga-me se entendi bem: você coloca apenas proteína no teste?

"Os ovos eram grandes, então coloquei 50 g de proteína."
Diga-me se entendi bem: você coloca apenas proteína no teste?

não. Quebrei 2 ovos em uma tigela e pesei. Descobriu-se quase 150 g. E como a proteína era mais conveniente de moldar, fiz exatamente isso. Mas você pode misturar os ovos em uma tigela e despejar (se necessário) uma mistura de proteína com gema.

Obrigado! Vamos tentar sua receita também

E seu açúcar é indicado na colher de chá. ou é arte. eu.?

E seu açúcar é indicado na colher de chá. ou é arte. eu.?

A receita custa 1 colher de chá. - significa em colheres de chá de medido

E o meu pão não sobe nada (fermento fresco) - Faço marcadores de acordo com as receitas e NÃO É ASSADO, CRU
Me diga o que fazer. Eu quero muito meu pão

Todas as perguntas e respostas sobre pão aqui Socorro, nada acontece com o pão !!! (Ambulância)
E você definitivamente precisa dar informações sobre a receita do pão e fotos

Desculpe por ser estúpido, li as explicações sobre ovos três vezes, mas continuo sem entender. O que significa "derramar" uma mistura de gema e proteína? Onde derramar? Para simplificar, você coloca dois ovos inteiros na massa, depois de misturar?

O que significa "derramar" uma mistura de gema e proteína? Onde derramar?

Onde você leu isso? De acordo com a receita do pão, 2 ovos são colocados em um balde junto com outros ingredientes.

Na mesma página, as mensagens 5 e 10 do autor do tópico. Ela "lança" algo de ovos grandes))
Meus ovos também são grandes, caseiros, de repente também precisa ser reduzido. Ou talvez isso significasse que o peso dos ovos deveria ser subtraído da quantidade de água? "Drene a água"?

A conversa é sobre o equilíbrio líquido-farinha na hora de amassar a massa.
Os ovos são diferentes em termos de volume, e o ovo pertence ao líquido. E se a quantidade de líquido no ovo for maior, então a massa pode acabar ficando mais líquida, o que afetará a consistência da massa, e o teto do pão pode ruir durante o cozimento.

Nesta situação, é mais fácil ajustar a consistência da massa com um equilíbrio farinha-líquido, adicionar um pouco de farinha durante a primeira amassadura da massa.

Leia mais sobre o equilíbrio entre farinha e líquido aqui:
ENTENDENDO O PÃO NO PÃO CASEIRO
O pão branco mais fácil feito de farinha de trigo
Pão de gengibre de farinha de trigo (master class)
CONTEÚDO DA SEÇÃO "NOÇÕES BÁSICAS PARA AJUDAR E ASSAR"

Agora chegou))) A "massa" do ovo não deve ser superior a 100 gramas. Essa palavra "mijo" me confundiu. Não aguento, vou experimentar a receita agora mesmo.

A "massa" do ovo não deve ser superior a 100 gramas.

Pode haver mais massa de ovo, por exemplo, todos os 120 ml. (Grama)
Então você precisa adicionar alguns Art. eu. farinha para substituir e a massa ficou macia (mas não escorrendo)

Sinceramente, ainda tenho medo de ajustar as receitas, procuro acatar tudo ao grama.
Este será meu quinto pão. Todos foram assados ​​de acordo com receitas diferentes, todos eram muito saborosos, mas cada vez a mesma imagem - pães muito baixos, o pão não sobe acima do meio do balde. Apesar de ficar perfeitamente cozido, o miolo é esponjoso, arejado. E o pão é sempre decente. Já troquei a farinha e o fermento, mudei o fogão para salas diferentes, onde fica mais quente ... sem sucesso. Eu quero entender - esse é o problema do dispositivo ou minha inexperiência. Essa receita atraiu muita farinha, talvez até agora saia mais caro.

Para perguntas e respostas, temos um tópico separado. Socorro, nada acontece com o pão !!! (Ambulância)

Sinceramente, ainda tenho medo de ajustar as receitas, procuro acatar tudo ao grama.

Svetlana, não tenha medo, você só precisa entender que o pão básico contém quatro elementos; farinha, água, sal, fermento. Ao cozinhar esses elementos, você pode assar pão o quanto quiser. Meu conselho para você é não assar pão de acordo com as receitas anexadas ao HB, porque foram escritas sob uma cópia carbono, ninguém sabe quem.
Boa sorte com seu pão.

Receita maravilhosa, obrigado! Pela primeira vez, ganhei um pão alto e imaculado. Em algum lugar eles semearam um fio da câmera, se eu achar, vou postar uma foto. É verdade que troquei a água por soro de leite, senão tudo está de acordo com a receita.
A única coisa é que me pareceu difícil para um padeiro mexer tanta massa. Ela até começou a cheirar a plástico novamente. Da próxima vez, tentarei contar os mesmos ingredientes para 600 gramas de farinha. Se der certo, esse pão se tornará nosso pão principal.

Verifique no passaporte, quanta farinha pode ser tirada de forma ideal em um balde de x / fogão. Se você fizer um marcador em grandes quantidades, a massa não poderá ser amassada e o forno poderá ser danificado.
Ótima: a quantidade de farinha para amassar é de 400-450 gramas de farinha.

O passaporte diz que a quantidade máxima de farinha é de 560 gr. Isso significa que você precisa pegar metade das normas indicadas na receita e fazer 400 gramas de farinha. Mas se um pão tão alto vai sair ... ou se vai crescer novamente até a metade do balde ... Bem, vamos ver, vou tentar.

Mais uma vez quero agradecer a receita. Acostumei-me a assar em dois programas: Massa + Assar. Sempre fica ótimo. Essa é minha receita básica de pão branco.