Su-Vid e todas as sutilezas da tecnologia

E no suVid fica suculento, ligeiramente úmido, como o real

É com isso que estou contando. Eu adicionei a temperatura como você disse

Lena, mostra-nos o presunto, não esconde! Que tipo de carne você faz?

Carne de porco. Marinado por quase um dia.
Marin, quanto tempo você ficou nas sous-vidnets?

Lena, agora não me lembro exatamente, fez isso para o ano novo! A carne era de peru e frango (filés e coxas). Parece que foi por volta das 6 horas (ou! Eu derramei água bem na beirada, de modo que todo o fabricante de presunto estava na água, mas depois de metade do tempo ela virou mesmo assim!

[Marina!]

Aqui está outra receita

Marina! Presunto incrivelmente bonito e de dar água na boca. Agora eu entendo que a tecnologia sous vide dá esse sabor úmido, como em um presunto de loja.

Já que o marido foi proibido de comer carne, e ele adora, não compramos nada para cozinhá-la. E eu realmente quero tentar cozinhar! Esta semana não vou mais traumatizar a psique do meu marido com aromas de carne. Mas no próximo ... Haverá tempo para pensar sobre o que funcionará como um fabricante de presunto

Será apenas hora de pensar sobre o que funcionará como um fabricante de presunto

Saco de suco.

[Kubanochka]

Kubanochka, Lena! Deixe seu presunto elogiar também! Em geral, tudo que "feito à mão" me causa sincera admiração e respeito pelo criador. Vi o link da Marinina e vamos comentar.

O presunto vai desmoronar depois do saco? No presunto a prensagem é boa

Não vai desmoronar. Era uma vez feito em um saco de suco. Enfiei a bolsa com força, enfiei o melhor que pude, me lembro de ter amarrado outra coisa. Jelly estava por perto, um presunto denso por dentro. Feito de pernas, corte a carne. Cozido em água. Gelatina adicionada.

[Lerele]

LereleObrigado pelo conforto! Já estou ansioso! Enquanto meu marido dorme, eu lentamente arrasto a carne para fora da geladeira. Delicioso !

Não vai desmoronar! Exatamente exatamente! Pakat uma vez nos ensinou a todos aqui. Portanto, não é apenas um saco de suco ainda, mas com bordas chanfradas para que um corte octaédrico saia O marido não entendeu por muito tempo porque eu escolho suco em uma caixa assim ...

Os pensamentos convergem. Sento-me e lembro o que é suco em tal pacote. Ou como opção - tenho um pote de abacaxi em lata.

[Marinochka]

Marinochka, feliz Aniversário!
Meninas, uma pergunta me atormenta: eu li que quanto mais você mantém a carne na sous-vidnitsa, mais seca fica. E porque? Está hermeticamente fechado, para onde vai o suco? Se for absorvido pela carne, só deve ser mais suculento?

[Galina]

Galina, onde você leu?

[Maria]

Maria, mas em algum lugar dos posts, agora não vou encontrar, mas foi depositado na minha cabeça. Então isso não é verdade?

[Galina]

Galina, sinceramente, não percebi que seca. Bem, esta é minha opinião pessoal)

Sim, também não percebi ontem. Afinal, guardei por 3 horas.

[Kubanochka]

Kubanochkaé um presunto?

Não encontrei a receita de maçã + tangerina sous vide na seção de receitas de sous vide. Nem todas as receitas estão lá, algumas estão apenas em suas páginas?

Lerele, obrigado!

Meninas, mais uma vez me orientem. Coloquei a espádua de porco na pele em um prato a 67C por 8 horas. Isso é muito ou é normal? A propósito, por algum motivo a temperatura não sobe acima de 65C.
Eu tenho medo de cozinhar esta carne de porco em uma temperatura tão baixa, é simplesmente terrível
E ainda, o embalador selou a vácuo e embalou tudo perfeitamente. Não sei porque Lena teve problemas com ele ...

[Vei]

Vei, Liz, tudo bem. A temperatura vai subir, não se preocupe.

Mash, está se preparando há 6,5 horas, quando ela vai se levantar?

Ou talvez você tenha ajustado a temperatura incorretamente? 65 gr normalmente ordenha de carne, em geral)

Literalmente, a temperatura acabou de saltar para 68 °, e o que pode estar errado aí?)))))
E voar lá todas as 8 horas ou menos?

A peça é grande?

E o peso é de 800 gramas, é apenas longo.

É melhor segurá-lo, pela primeira vez)) caso contrário, não vai cozinhar como deveria e você vai dizer byaka

E não consigo entender porque o su vidnitsa não mantém exatamente a temperatura ??? Liz, você cozinha em su vidnitsa?
Cozinhe por 8 horas no vapor, faço porco por 8 horas, fiz por 10 horas, não notaram minha secura.

Minha suvidnitsa mantém a temperatura bem e até um pouco mais.
Liz, você está subindo em que carne)))?

Meninas, peço desculpas pela desinformação, não tenho suvidnitsa, em Shtebik eu vôo em um aço inoxidável

Meninas, peço desculpas pela desinformação, não tenho suvidnitsa, em Shtebik eu vôo em um aço inoxidável

Dizemos adeus para cozinhar por 8-10 horas com certeza, já que você está com medo, caso contrário, você não vai comer mais tarde. Tem uma camada gordurosa? Espero que não esteja seco.

Se você não terminar de cozinhar a gordura, ela vai esmagar. Portanto, sim, é melhor mais tempo !!

[Masinen]

Masinen, Masha, por favor, esclareça, como pessoa conhecedora, se entendi bem que o aumento do tempo de cozimento simplesmente não é crítico e não altera a consistência do produto, ou seja, se a temperatura interna atingiu a desejada, então não importa o quanto (dentro de limites razoáveis) mentirá que ele está em su na mesma temperatura.?

[Vaneska]

Vaneska, Marin, acho que sim. Nunca tive sucesso com carne seca, mesmo com cozimento prolongado.
Fica seco, se a temperatura estiver acima de 70 gramas, deixe secar.
Uma vez esqueci de tirar totalmente a carne e ela ficou o dia todo em água morna, pois a suvidnitsa mantém bem a temperatura.
A carne ficou muito gostosa, no final)

Meninas, vocês não sabem se podem comer geleia em uma suvidnitsa?

Masha, obrigada, isso me deixa feliz, sempre tenho medo de errar com o tempo

Meninas, vocês não sabem se podem comer geleia em uma suvidnitsa?

Você pode, é claro, mas ainda precisa mexer.

Tatiana, compartilhe suas notas de receita, pliz. Eu nem tenho ideia de como fazer isso. Estou cozinhando tudo o que contém açúcar, para dizer o mínimo, uma chaleira ...: parede: Eu gostaria de cozinhar a geléia de forma suave.

Pessoas! Depois de 8 horas eu tenho sangue vermelho embaixo da bolsa, o que isso significa? Tenho medo de pegar e comer. Adicionei mais 2 horas, mas essa temperatura baixa me confunde, sem palavras! Por que está vermelho aí? Tem coágulos acinzentados ali, como espuma no caldo, mas ao mesmo tempo sangue vermelho, então tá tudo cru, né?
Complementando meu épico. Em geral, após 10 horas de cozimento em fogo brando a uma temperatura de 65-67 ° C, muito suco e sangue vermelho saíram da carne, depois disso liguei a temperatura para 75 ° C e mais 4 horas. Delírio, provavelmente, mas não me arrisco a abri-lo com pasta vermelha, em geral irá para a descarga (((

Lisa, eu nem sei o que dizer ...
Ontem fiz uma coxa de porco (cerca de 800g) aos 65^{cerca de} 10 horas, modo de aquecimento e durante a noite foi na minha sede, esqueci de retirá-lo.
Havia caldo do tamanho de um copo, mas sem sangue ..
Peguei de manhã, carne linda, quase comido

[Kubanochka]

Kubanochkaé um presunto?

O resultado é um presunto! Agora vou cozinhar só em um prato
Fotografei com uma câmera velha à noite, a cor fica um pouco distorcida.

Lena, parece muito apetitosa! E como fica um presunto, tem umidade, é característico de um presunto?

[Kubanochka]

Kubanochka, Lena! Quantas horas você aguentou? 6 conforme planejado?

[Kubanochka]

Pessoas! Depois de 8 horas eu tenho sangue vermelho embaixo da bolsa, o que isso significa? Tenho medo de pegar e comer. Adicionadas mais 2 horas, mas essa temperatura baixa me confunde, sem palavras! Por que está vermelho aí? Tem coágulos acinzentados ali, como espuma no caldo, mas ao mesmo tempo sangue vermelho, então tá tudo cru, né?
Complementando meu épico. Em geral, após 10 horas de cozimento em fogo brando a uma temperatura de 65-67 ° C, muito suco e sangue vermelho saíram da carne, depois disso liguei a temperatura para 75 ° C e mais 4 horas. Delírio, provavelmente, mas não me arrisco a abri-lo com pasta vermelha, no caminho que irá para a descarga (((

Liz, que tal a carne então ???
Kubanochka, Lena, banquete de presunto para os olhos!

Leeiz, o que há de errado com a carne?
Linho, não seco acabou. de que carne? Você evacuou o fabricante de presunto?

Com carne .... 14 horas de cozimento (10 horas a 65C e 4 horas a 75C) e então ficou até de manhã
Na tigela.O líquido é um pouco acastanhado, mas avermelhado em alguns pontos. Eu só resfriei, mas o sedimento ainda ficou, nem sei se dá para comer.

Então você abre e vê. E ainda precisa fritar!

Liz, bem, durante esse tempo acho que tudo está pronto.

Liz! Cortar. Você pode dizer pelo olhar. Em casos extremos, ainda frite.
Isso é, claro, horror no tempo, mas a carne é demais!

Eu não queria frito ((e, em geral, estou tão chateado com isso até agora que não quero tocá-lo ainda. Está na geladeira, então vou resolver isso quando sair.

[Liz]

Liz, é você, por hábito))
Por que ficar chateado!
Tem um vídeo no YouTube cheio de como comem com sangue. Eles vão fritar e comer com um bico de gás.
E você tem 100 por cento pronto.

Lisa, não desanime! Eu tive uma história semelhante com a carne. Muito líquido vermelho suspeito foi liberado, incomparavelmente grande com a peça original e a carne foi afogada nela, mas tinha gosto normal, não seca. Provavelmente foi recheado para pesar por nossos artesãos e, em geral, a qualidade de nossa carne é uma canção à parte. Não se encontra carne normal, só porco de fazenda, mais ou menos nada de peru, mas de frango. Portanto, não culpe a técnica.

Mash, porco com sangue não é absolutamente aceitável para mim. Estou confuso pelo fato de não conseguir entender se é sangue! e se não for sangue, então o quê? só porque ainda há sangue?