Su-Vid e todas as sutilezas da tecnologia

Eu cozinho na Sede cv1.
Eu despejo água fria, no momento em que acrescento 1,5 horas (isso é o quanto ela aquece no estado frio)
Ou seja, o tempo total foi de 12,5 horas ou mesmo 13,5 (não me lembro) (coloquei durante a noite) Não fiz picles, apenas polvilhei com temperos e cobri com manteiga.
Claro que não há nenhum vestígio da carne que você vê na foto.
A carne era caseira, muito fresca, minha mãe pode escolher a carne de mim (ela trabalhou com carne durante 20 anos).

Da próxima vez, medirei a temperatura. Fiz algo recentemente - enfiei um termômetro (enquanto coloco um novo em todos os lugares)))) mostrava a temperatura que estava ajustada.

A propósito, Masha, filé de peru cozido no molho bechamel de acordo com sua receita.
Gostei, mas na hora (lembrando da experiência anterior com um pedaço de porco sofrido) coloquei mais.
E aí a minha mãe disse que cheirava a humidade, mas eu não sentia ... sabiam tudo sobre NG))

Língua de porco, 8 horas, 80 graus.

Gostei do presunto em sous vidnitsa

Ferva o presunto. Eu, como sua mãe, esta carne crua. Ou mesmo não crua (só posso comer crua), mas mal cozida. E o presunto e o frango são muito uniformes. E peixes.

E peixes.

E os peixes, o que e quanto você cozinha. Marinada? Adicione algo (por exemplo, manteiga)

[lena_letochka]

lena_letochka, foi há muito tempo ... O óleo depende do peixe, senão seco (e recomendam só este), aí não acrescento nada a não ser sal, até especiarias e limão. Gosto apenas do sabor do peixe sem especiarias. Salgado, deixado por pouco tempo (ou em solução), em saquinho e na água. 15-20 minutos. Então, cerca de 50 graus. Porções, não salmão inteiro.

[Csscandle]

Csscandle, a linguagem parece apetitosa. Em um futuro próximo, eu também quero fazer isso. E outra junta.
É uma pena não ter feito nada assim antes. A carne assada é deliciosa, claro. Mas sous-vide (para minha família pessoalmente) não é nada

Na primeira vez em que a carne magra foi "sous-saw", ficou ótima. Mas hoje eu fiz um pescoço, geralmente voar para longe
Cozinhei em uma panela elétrica a uma temperatura de 70 graus por 7 horas. Peso do pescoço 1,5 kg

[Csscandle]

A propósito, Masha, filé de peru cozido no molho bechamel de acordo com sua receita.
Gostei, mas na hora (lembrando da experiência anterior com um pedaço de porco sofrido) coloquei mais.
E aí a minha mãe disse que cheirava a humidade, mas eu não sentia ... sabiam tudo sobre NG))

Bem, meu marido também achava, mas agora ele não pensa mais, está acostumado com o gosto.
Nem todo mundo entende o sabor do suvid, e nada surpreendente.

Csscandle, Julia, ótimo!

Então cerca de 50 graus

Eu não posso comer aos 50, mas 55-57 é tão normal)

Na primeira vez em que a carne magra foi "sous-saw", ficou ótima. Mas hoje eu fiz um pescoço, geralmente voar para longe

Tatiana, excelente resultado. Frito então?

excelente resultado. Frito então?

Sim, Masha, usei o queimador mais uma vez, obrigado pela receita! Agora ele é o principal para mim no preparo dessa carne.
Eu configurei a temperatura para 70 graus para o experimento (a última vez foi de 65 graus), não senti muita diferença. Mas o fato de o pescoço ser mais saboroso do que a carne magra é inequívoco.

Mas o fato de o pescoço ser mais saboroso do que a carne magra é inequívoco.

Exatamente. Até experimentar o pescoço e o seio, pensei em levar este suvid para a lixeira mais próxima.

Eu não posso comer aos 50, mas 55-57 é tão normal)

Mash, eu provavelmente só tenho uma atitude melhor com peixe cru do que com carne "crua". Aqui eu vejo uma foto ou vídeo do mesmo Goblin - bem, cru e é isso.

Seabass / Branzino / Seabass Suvid

[Csscandle]

Coloquei língua de boi sous-see com cenouras e cebolas. Oh, eu estava exausto com o líquido de cenouras (eu tenho Caso 10)
Tive que cortar filmes maiores e aspirar com peso.

Vocês acham, meninas, 10 horas serão suficientes a uma temperatura de 75 graus?
A autora da receita ainda não vai ao fórum, ela tem 20 horas indicadas para um peso de 1,2-1,5 kg.

Csscandle, Yulia, uma boa carne saiu E você não fez língua de boi?

Tanya, eu fiz carne de porco.

[Tatka1]

Tatka1, Acho que 10 horas não serão suficientes.

[Masinen]

Masinen, obrigado, Masha! Vou cozinhar mais

Adicionado domingo, 29 de janeiro de 2017, às 22h41

Fez um peito. Em uma multicooker por 10 horas a uma temperatura de 75 graus.

[Tatyana]

Fez um peito. Em uma multicooker por 10 horas a uma temperatura de 75 graus.

Tatyana, por que demorar tanto? Eu faço 5 horas a T = 63 * C. Aqui.

[Linadoc]

temperatura 75 graus.

Temperatura alta.
se você definir esta temperatura, o tempo pode ser reduzido para 3-4 horas.

Linadoc, coasota

[Linadoc]

Linadoc, lindo peito!)
Eu peguei a receita
aqui e fez. Lá é indicada a hora e a temperatura também.
Vou cozinhar menos da próxima vez.

[Csscandle]

Vocês acham, meninas, 10 horas serão suficientes a uma temperatura de 75 graus?
A autora da receita ainda não vai ao fórum, ela tem 20 horas indicadas para um peso de 1,2-1,5 kg.

Csscandle, Yulia, uma boa carne saiu E você não fez língua de boi?

Como o idioma acabou?
Não estou feliz com a linguagem pouco proeminente. Não gosto do fato de a gordura não derreter. Sai um produto muito gorduroso.

Adicionado segunda-feira, 30 de janeiro de 2017, 15:28

Linadoc, peito lindo. Com sal de nitrito?

Como o idioma acabou?

Não tentou. De manhã, limpei, aspirei e fugi

Com sal de nitrito?

Sim, adiciono um pouco de sal de nitrito junto com o de costume, salguei com temperos por 3 dias na geladeira e sous-vidu. Nunca fiz nada superior a 63 * C. Você não vai sair - macio, suculento, derrete na boca

E isso é carbonato, também 3 dias na geladeira em sal e especiarias, então 63 * С 5 horas. Espessura 6 cm.


E este é um presunto de porco e frango usando a mesma tecnologia. Também sous-saw em T = 63 * C em Belobok, mas 5,5 horas. Acontece muito mais suculento do que em T = 75 * C

E isso é carbonato

Ai que amor ...

Boa tarde meninas e meninos. Eu tenho uma pergunta, mas não sei onde perguntar.
Finjo que estou no staff dd2 xl, e agora a minha amiga, depois de provar a minha carne, ficou com vontade de repetir, mas nem vai juntar dinheiro para comprá-la. Alguém pode aconselhar em qual cartoon é mais orçamentário você pode fazer isso? Pelo que entendi, você precisa ajustar manualmente a temperatura em incrementos de 1 grau e a capacidade de defini-la por um longo tempo. Existe tal? Ou talvez você costumava ser e pode procurar um antigo em Avito? por favor, diga

[Alla]

Alla.
Se ela tiver um fogão elétrico e uma panela adequada, o resto do preço para Ali, junto com a entrega, será de aproximadamente 200 rublos.
Esta
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Além de uma fonte de alimentação de 12 V (ainda não a encontrei).

Uso este produto caseiro há quase um ano, os resultados são excelentes. A temperatura é definida em incrementos de 0,1C e, na verdade, durante o cozimento, ela oscila em torno do conjunto + -1C.
Posso dizer como tudo isso é feito e como fazer.

[Konstantin]

Konstantin, é hora, em minha opinião, de iniciar um tópico separado com suas próprias ideias. Acho que vai ser interessante para muitos.

[Compatriota]

Compatriota, Konstantin, legal! E com esse termostato é preciso mais alguma coisa para o xamã, né?
Ou seja, eu entendi assim:
1. Compramos o e-mail mais simples. azulejos
2. conectamos o termostato a ele. ( Quão?)
3. Fonte de alimentação de 12V para quê?
Eu realmente gosto de algo nos meus dedos ou de um diagrama, por favor ...
E a coisa toda provavelmente é necessária no caso?

Alguém pode aconselhar em qual cartoon é mais orçamentário você pode fazer isso?

um amigo meu faz Martha em uma multicooker. Só não conheço o modelo. Mas tudo lá é exibido com uma precisão de 1 * e muito orçamentária. Não sei o quão bem ela segura o T exposto (Shtebochka faz isso de maneira brilhante), mas, ao que parece, acaba bem.

E já fiz pedaços de carne de porco várias vezes no meu DEX 60. Ajustei para 60 graus no modo manual.(a próxima posição é 80 graus) às 10 horas. Tudo acabou muito bem!

Sim, sim, vou dar uma olhada em tudo ... Mas, o compatriota morto na hora, vou importuná-lo, pois imediatamente passou pela minha cabeça: um amigo precisa? É necessário! A nora precisa? É necessário! Bem, o que eu sou, careca? Eu também preciso, embora haja uma equipe! Então dê três de uma vez!

[Alla]

3. Fonte de alimentação de 12V para quê?

Alla
Fonte de alimentação 12V para alimentar o termostato e o relé através do qual se liga / desliga o fogão elétrico. O sensor de temperatura conectado ao termostato é abaixado na bandeja (o fio do sensor teve que ser estendido em cerca de um metro, a emenda do fio está fora da água).
Uma caixa seria boa para ele, é claro.

Minha coisa toda agora está assim

O consumo médio de energia de um ladrilho é quase o mesmo que uma lâmpada de 75 watts A panela está enrolada em um cobertor velho. Como resultado, a pulsação da temperatura agora se tornou + - 1 grau e começou de + - três. Nenhum ventilador é necessário, pois o aquecimento por baixo também fornece a mistura convectiva da água. Entre os pacotes (geralmente há 3-5) eu coloco juntas das ferramentas disponíveis para que haja uma lacuna.

Já dei meu esquema (modificado), mas muito "na hora". Posso lançar cópias dessas mensagens diretamente, posso tentar me adaptar a uma mente feminina gentil.

Posso tentar me adaptar a uma mente feminina gentil.

A solução ideal também tenho Shteba, mas apreciei a "beleza do jogo".

[Solmazalla]

SolmazallaRecentemente, tive que atualizar uma panela de pressão, comprei a Redmond RMC-Rm380, então descobri que tinha um modo de "vácuo". Funciona bem. No mercado Yandex de 4 890 rublos. Não é uma opção de centavo, mas ainda metade do preço de Shteba.

Meninas, diga-me, pliz, como ver anéis de lula?

[Natusya]

Natusya, Uau! Eu também vim aqui com essa pergunta.
E também quero saber se, em princípio, preciso disso ... Adoramos anéis fritos ou fritos mais. Mas qual é o gosto do sous? Como é cozido ou cozido no vapor, hein?
Receio que não dê certo como com o salmão ... O peixe é cozido, claro, mas no geral o sabor delicioso não nos veio. Não é uma questão para mim pegar o momento ao fritar na frigideira, portanto, nunca tive problemas com o grau de prontidão do salmão.

Como ver anéis de lula?

Como um Peixe. Mas por que? É muito fácil fazer isso - exatamente 1 minuto em água fervente. E tudo

[Natusya]

Natusya, Arka, 58 * C por 2 horas com uma colher de azeite. Em seguida, empanar e fritar instantaneamente.

Se precisar rapidamente, 72 * C por 10 minutos.

58 * C por 2 horas com uma colher de azeite.

Isso é um pouco demais. Fez por 55 * C 45 minutos. Multar. Mas 1 minuto em água fervente é muito melhor - rápido, macio, suculento.

Portanto, se tudo é igual para o sabor das gorduras profundas, não há sentido em brincar com suvid.
Obrigado!

[Arka]

Arka, você escreveu que ama frito
então a receita para gordura profunda

Adicionado na terça, 31 de janeiro de 2017, 22:30

Linadoc, ótimo se você pode fazer lulas deliciosas com água fervente. Nem todo mundo pode fazer isso, mesmo em um restaurante geralmente há restaurantes de borracha.

Algo que não gosto de cozinhar lulas cozidas
Depois disso, eles não sobem na boca, mas a salada está quente. Portanto, perguntei sobre o tempo e t *

Está tudo bem comigo no Redmond M90. Mas! Com um determinado temperamento de 75, atingiu um máximo de 79, mas a 60 - até 62 graus (o que o médico receitou). Lentamente, eu quero Shteba))). Também queria perguntar aos usuários da panela de pressão - quanto exatamente a temperatura é mantida nela? Apprarat sous-vid não está considerando algo, é muito específico e não sabe fazer mais nada (fritar lá e tudo mais) ... em suma, eu pressiono - para gastar dinheiro com isso.
Sobre lulas. Se você comprar claras já descascadas em calda de gelo, então a opção com água fervente não rola por 1 minuto, depois cozinha por 40 minutos até ficar macia e reduzida, respectivamente. Mas se a lula não for descascada, eu lavo com água fria sob a torneira e depois escaldo em água salgada por 40-60 segundos, fica super duper. Tentei escaldar os com casca - para facilitar a limpeza ...Não economizei muito tempo e não gostei do cheiro

A paz esteja convosco, padeiros!

Bem, no sentido do que é preguiça com uma pessoa e o alcoolismo,

Decidi hoje ir ao Player e comprar um aspirador, mas as consequências da noite de sexta-feira e do sábado de manhã acabaram com a viagem
Sim, parece figos para ele, mas a esposa que foi para Auchan recebeu ordem de comprar um pedaço de carne ou carne de peru Bem, eu acho que ele virá - haverá uma desmontagem para sair da situação
Um copo de cerveja, cinco minutos de reflexão e um aspirador de pó foram criados em apenas meia hora

Esta é uma bomba de uma cama inflável \ Eu sabia o que seria útil - não joguei fora \ um pedaço de borracha em que o corpo de uma seringa e uma cambraia de silicone foram inseridos. E tudo isso foi amarrado com fita - bem, nem mesmo amarrada, mas selada

🔗

[Anatoly]

Anatoly, assassinar com uma vassoura ... Nosso homem não vai desaparecer em lugar nenhum.

A paz esteja convosco, padeiros!
Agora minha esposa ligou e disse que a carne estava errada, mas o peru é bem fresco e apetitoso \ asa e coxinha \ logo trarão - nesse sentido a pergunta

Arrancar os ossos? Temperatura 65 é normal? bem quanto tempo?

Li quase todo o galho, mas de alguma forma não cheguei a um denominador comum, muitos escrevem sobre a espessura da peça e a partir disso dançam no tempo, mas a canela não está bem no plano
No meio 10 e nas bordas 2-3
Iluminar pessoas gentis

[sombra]

sombra, retire o osso. você pode colocar 63, e o tempo da espessura pode ser calculado

[Anatoly]

Anatoly
Você pode nos contar mais sobre a bomba?
Ele tem um encaixe bombeamento, em teoria? Onde então o ar para bombear levado embora?

[Anatoly]

Anatoly, obrigado. Será necessário verificar a bomba para colchões anti-decúbito para uma opção semelhante. Eu tenho dois deles agora.
13:35
Verifiquei. Parece que não vai funcionar. Lá, o compressor, como nos aquários, só é mais potente. Para um gerador de fumaça fumada a frio, serviria. Mas já fiz o gerador de fumaça há dois anos.

Adicionado domingo, 05 de fevereiro de 2017, às 20:21

19-30
Mesmo assim, mudei para um aspirador de pó feito por mim mesmo.
Relato sobre o "teste da caneta".
eu peguei
1. Bomba de vácuo manual de plástico para latas
2. Furei um furo d = 6 mm em uma das tampas padrão fornecidas. Coloquei nele um encaixe aparafusado feito das duas metades de uma caneta-tinteiro e selei com cola quente derretida.
3. Mangueiras adaptadas (mais precisamente, uma) da bomba do colchão médico.

4. Na outra ponta da mangueira, enfiei um tubo feito de restos de uma alça, no qual, por sua vez, enrolei o pescoço de uma bolsa de PE comum "para o café da manhã" com uma fita adesiva. Na bolsa coloquei o que estava à mão - um novelo de linha e uma esponja para lavar a louça.

5. Coloquei a tampa equipada em uma lata de meio litro e comecei a balançar.

E tudo deu certo. Até a esponja estava achatada quase como papel.

O estado esparso no pacote durou, no entanto, não por muito tempo, menos de um minuto. Mas seria o suficiente para amarrar bem aquela bolsa amassada. Se fosse mais autêntico.

Em geral, há algo em que pensar.

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Caro, peço conselhos e ajuda. Li sobre a tecnologia de fazer sous-vide e já tenho mingau na cabeça. Ou perdi onde está a informação. Vopschem, cozinhei filé de frango mais uma vez, mas está na minha bolsa pronto há uma semana! apenas na geladeira, não no freezer. Eu encontrei uma menção a Clostrid (ou seja lá o que for, em resumo botulismo), que se desenvolve no vácuo. Já é assustador comer fileshki? Devo colocá-los no freezer? Já é muito tarde? Em que condições o botulismo não se desenvolve ou morre?
Por quanto tempo e por quanto tempo os produtos sous vide cozidos podem ser armazenados na geladeira? Talvez onde estiver escrito, poste um link ou escreva sobre sua experiência.

Ele não vai receber nada em uma semana.

Por quanto tempo e por quanto tempo os produtos sous vide cozidos podem ser armazenados na geladeira?

Apenas na geladeira na zona da carne (ou seja, em T de 0 a + 4 * C) por até 3 semanas em um saco a vácuo.