Su-Vid e todas as sutilezas da tecnologia

[Konstantin]

Konstantin, e como é?

Acima de tudo em pele de frango. Mas se você procura algo para comparar, então no mesmo peito. Da mesma forma, ele quer derreter na boca, embora em comparação com o bacon seja um pouco "borrachento". Se compararmos com "cascas de porco com alho", parece, mas muito mais macio.
Recusei a receita de peles de porco por causa de cólicas intestinais, que muitas vezes me provocam. Aqui é improvável que seja. Embora existam apenas 6 peles de mama, esta certamente não é uma escala de comparação.

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[Cronut]

Cronut, aqui está a seção Shteba)
Anov tem seu próprio tópico de perfil.

[Masinen]

Masinen, costumava ser um tópico geral. E agora, também acho. Mas não - você provavelmente precisará alterar o nome do tópico.
"Su-Vid e todas as sutilezas da tecnologia" de forma alguma pressupõe apenas Shtebu.

[Cronut]

Cronut, o assunto é geral de acordo com a super tecnologia. Mas, especificamente, as marcas dos dispositivos não foram discutidas aqui

Seção da Sede.

Os que estão neste tópico discutem apenas as nuances da culinária e as sutilezas da tecnologia

E em dispositivos suvid, há tópicos de perfil, Anova tem o seu, Kaso tem o seu, Shteb tem o seu.
De acordo com a ideia, se houvesse uma seção no fórum sobre Suvid, então o tópico teria que ser levado lá, mas não existe tal seção, descobriu-se que o tópico geral está na seção Matriz

Eu vi um pedaço de carne em Shteba, grosso, selado a vácuo. A uma temperatura de 65 graus, 10 horas.
Agora que o tempo acabou, tirei a carne em um saco, mergulhei na água gelada preparada. Quanto manter na água？
E quando você deve colocá-lo na geladeira?
Depois de quanto tempo você pode tirar da sacola e comer?

[Natusichka]

Natusichka, você pode comer imediatamente, sem refrigeração.
O resfriamento rápido só é necessário para armazenamento posterior. Mantenha por muito tempo por 1-1,5 horas, é aconselhável adicionar sal à água, isso baixa a temperatura da água gelada para - 23 * C.



Masinen, se o tópico for sobre tecnologia, então talvez pessoas interessadas que ainda não têm especiais leiam. técnica ou gostaria de comprar um mais preciso. Portanto, não acredito que minha postagem tenha sido inadequada, tanto que você a deletou por completo.

O tópico sobre as complexidades da tecnologia suvid pode ter que ser retirado acima da seção. Principalmente considerando que no cadastro geral do FORUM não há tópico geral para suvid, além de especial. tópicos em vários dispositivos, qualquer outro que não Shteba. Em particular, um tópico do Anova só pode ser encontrado pesquisando, mas para pesquisá-lo, você precisa saber que existe um.

[Cronut]

Cronut, obrigado!

[em um-gelado]

adicione sal à água, isso reduz a temperatura da água fria para - 23 * C.

A afirmação está incorreta. Água e sal por si só não são suficientes. A temperatura diminui quando o sal é adicionado ao em um-gelado mistura. O ponto de transição da fase gelo-água é deslocado para uma zona de temperatura mais baixa (em condições normais é 0С).

Presença de gelo necessariamente no começo processo e altamente desejável no final. O resfriamento com sal é então mais eficaz. Sem gelo, ele não existirá.

Eu não entendi muito bem, mas tudo bem. Mergulhei a carne em água, que antes havia resfriado especialmente em um freezer. Uma crosta de gelo apareceu em cima da água.
E eu também joguei cubos de gelo nessa água.
A carne ficou nesta água por cerca de 1,5 horas.
Você já pode mandar para a geladeira até de manhã？

Pode. Não se preocupe, vai ficar tudo bem. Todas essas são pequenas nuances que não atingem as pessoas comuns.
Mas se estiver de acordo com a mente, então água fria com gelo deve ser muito mais do que carne.

Vamos tentar amanhã！

Eu "reabilitei" um peru hoje. Faz muito tempo que comprei, cozinhei com verdura - não gostei, carne seca. Coloquei nas costeletas para me livrar das sobras.E hoje fiz um sous-vid - 3 horas a 63 graus. Não fiz picles, só salguei com um sal saboroso e coloquei um pedaço de manteiga. Gostei bastante do resultado! Bom com macarrão caseiro e pepinos frescos.

[Ekaterina2]

Ekaterina2, a mesma sous-vide de peru gostou mais do que quando ela apenas cozinhou

Masinen, se o tópico é sobre tecnologia, então talvez seja lido por interessados ​​que ainda não têm especiais. técnica ou gostaria de comprar um mais preciso. Portanto, não acredito que minha postagem tenha sido inadequada, tanto que você a deletou por completo.

O tópico sobre as complexidades da tecnologia suvid pode ter que ser retirado acima da seção. Principalmente considerando que no cadastro geral do FORUM não há tópico geral para suvid, além de especial. tópicos em vários dispositivos, qualquer outro que não Shteba. Em particular, um tópico do Anova só pode ser encontrado pesquisando, mas para pesquisá-lo, você precisa saber que existe um.

Se você ler as regras do fórum, as ações do moderador não serão discutidas
Não apaguei a mensagem imediatamente e quem precisava dela viu e copiou para si)
Quanto a tirar a seção, isso não é para mim, é para o chefe. E nesta seção, criei este tópico especificamente para discutir as sutilezas da tecnologia, e não dispositivos.
Como seria
Todas as perguntas para o chefe

Meninas, vocês podem marinar a carne, enfiá-la em um saco de vácuo, congelá-la e colocar a congelada em Shteba? Naturalmente, aumente o tempo de descongelação.

[eva10]

eva10, Eu faço isso regularmente. Hoje, aqui está outro peru e dois filés de frango tão congelados



Se eu me lembrar, vou retirar com antecedência na parte superior da geladeira, senão, coloco direto do freezer na Sede.

[eva10]

eva10, Pode!

Muito obrigado pela resposta rápida. Eu tenho um aparelho de vácuo primitivo, apenas uma grande sacola reutilizável permaneceu. Ao comprar um novo, congelo uma montanha de comida.

[eva10]

eva10, o vácuo potencializa a ação da marinada, mesmo que a bolsa esteja no freezer. Depois de cozinhar o sousvid, essa carne adquire um sabor específico de "presunto", não parece mais recém cozida.
Se você deseja saborear carnes grelhadas frescas após suvid, pode valer a pena aspirar a carne em sua forma pura, sem aditivos. Você pode cozinhar imediatamente do congelamento para um souvid e adicionar temperos e sal-pimenta antes de adicionar. fritar ou antes de servir.



Masinen, Ainda acho que excluir minha postagem não se justificava.
As sutilezas da tecnologia também podem ser atribuídas ao uso de tecnologia com um erro tão pequeno como 0,01 * C como na Anova, em contraste com 3 * C na multicooker de Shteba. Você mesmo fez os testes, como alguns graus de erro afetam o preparo do bife.
A mensagem não poderia ser atribuída a violações grandes e grosseiras, mesmo que as notícias corressem sobre o concorrente de Shteba.
Suponha que você ache que a mensagem é supérflua, você pode me expor a um comentário ou mover a mensagem para o tópico desejado.
Proponho considerar a questão resolvida, em qualquer caso. Eu não vou voltar a isso.

Eu criei este tópico especificamente para discutir as complexidades da tecnologia

Todas as perguntas para o chefe

Provavelmente você deve contatar o chefe sobre a transferência do tópico como um moderador orgulhoso de um tópico que superou seu propósito original.

Nossa carne acabou sendo uma delícia completa! Um pouco depois posto uma foto.

Agora precisamos da ajuda do público! Você precisa cozinhar um pedaço de carne na estrada, qual a melhor receita para isso? Para estar totalmente preparado.

orgulhoso moderador do tópico

porque orgulhoso
Não entendi um pouco, é isso que

Posso recorrer ao Chef, não é difícil para mim, e não me orgulho, aliás, da palavra em nada
O fórum tem regras que devem ser seguidas por todos e moderadores também, não há exceções. E eu sigo as regras))

[Masinen]

Masinen, orgulhoso, porque você tem algo do que se orgulhar. O assunto é geral, interessante, moderno. Você está sempre presente. O desenvolvimento do tema é em grande parte seu mérito.

porque você tem algo de que se orgulhar.

AA, nesse sentido, caso contrário, pensei que era arrogante

Em bons termos, o tópico deve ser retirado, aqui eu concordo
Já agora, posso estar contigo)
E então eu me sinto muito adulto quando estou em VOCÊ))

Eu mostro o que fizemos.
Era um pedaço de carne, pesava 1.300.
🔗

E isso é carne fatiada.

🔗
Muito, muito gostoso! O resultado é uma carne com sabor de presunto. Eles começaram a tentar e não conseguiam parar.
Parece-me que a mostarda francesa lhe deu um sabor especial.
Não o picamos separadamente. A carne era tratada com temperos, evacuada e deixada na geladeira por vários dias. Em seguida, eles o transferiram para o freezer, onde foi armazenado por cerca de seis meses. Ontem nós conseguimos.

Por favor, me fale sobre a briga na estrada.

Agora precisamos da ajuda do público! Você precisa cozinhar um pedaço de carne na estrada, qual a melhor receita para isso? Estar totalmente preparado

Sim, pegue qualquer receita. Defina a temperatura para 65, a carne estará totalmente cozida, defina o tempo dependendo da peça e da espessura. Você pode marinar por um dia e depois cozinhá-lo)

É melhor marinar em salmoura?

Ela, por que em salmoura, gostaria de marinar em tempero quente))
Adjika, mostarda, etc.

Tarde demais ... O marido colocou em picles. Vamos ver o que acontece. No picante não dá, isso é para crianças na estrada, elas não gostam de muito picante.
E da próxima vez faremos isso sem envelhecimento preliminar em salmoura.

[Natusichka]

Natusichka, bem, nada, que seja em salmoura)

Meninas, vim consultar
Salsichas com casca natural, peru + porco, pedaços de 20 15 cm de comprimento e cerca de 3,5 cm de diâmetro, - coloquei em embalagem inteira em 75 * C MV por 3,5 horas, e me parece que não vai seja o suficiente
Talvez pelo menos coloque 5 horas?
Como guia: se você apenas ferver em água, eles fervem normalmente em 15 minutos com uma fervura leve, mas de alguma forma eu não queria apenas fervê-los.
Ou é tudo bobagem - cozinhar e não sofrer
Eu não quero congelar os crus, porque o marido sugere levá-los para o trabalho e não há onde cozinhar, apenas um velho forno de micro-ondas.

Estou em 5 horas.

[Olga]

OlgaEu faço isso o tempo todo, sous-see. Aos 70 * 1 hora (imediatamente em água quente). E frite levemente antes de usar. Então 3,5 horas é bom, mesmo muito, considerando 75 *.

Linochka, obrigado!
Eu duvidei, porque se fosse em 1 camada, então está tudo claro, mas eu tenho uma embalagem bem volumosa, essa pilha é pequena, então eu duvido se tudo vai aquecer por completo.
Também coloquei no 70, mas tinha dúvidas sobre a hora.
Preciso deixá-los quase prontos, para que meu marido então no trabalho só se aqueça no micro-ondas antes de comer.

[Olga]

Olga, sim, tudo vai aquecer perfeitamente. Eu tenho todas as linguiças assim, olha as receitas. E então calmamente por 1 minuto na micra, ou frite rapidamente por vários minutos. E eu os distribuo em uma espiral plana, e então os aspiro. Então, tudo é fervido em uma hora. Mas acho que em 3,5 horas, em todo caso, tudo virá.

Voltei para incomodar com perguntas ...
Quão importante é que o máximo de ar possível seja evacuado da bolsa?
Eu faço a pergunta devido ao fato de que tenho muito medo de que o líquido não entre no aparelho de vácuo e não se degrade. Ontem fiquei nervoso com isso. Eu aspirei esta carne, sobre a qual escrevi acima (depois de marinar em salmoura), enxuguei-a com salmoura, fiz uma marinada, espalhei a carne e comecei a evacuar, e o líquido subiu em uma velocidade vertiginosa (eu fiz, como aconselhado, a bolsa pendurada embaixo, eu só apoiei), estava mal soldada várias vezes e decidi que iria pegá-la e soldá-la à força antes do tempo. Mas então eu tive uma pergunta: como isso afetará o processo de cozinhar carne mais tarde? Talvez você precise tomar o mínimo de ar possível?
No final, eu ainda o peguei e o evacuei à força, mas ainda havia um pouco de ar. A seguir, para tranquilizar, conforme recomendado, limpei acima da costura com uma toalha seca e fiz um duplo-2, soldado novamente, um pouco mais alto.

Também foi recomendado colocar carne para suvid em um saco de congelamento, e depois lacrá-lo nesse saco, mas tenho dúvidas: o saco de congelamento pode ficar exposto à temperatura, não é prejudicial ao produto (para quem consome o produto )?

[Natusichka]

Natusichka, carne muito úmida, primeiro enrolei em uma manga para assar, depois evacuei.
No freezer coloquei apenas o que precisava ser guardado por muito tempo no freezer, mas não cozinhei neles.

[Natasha]

Natasha, a essência está precisamente no vácuo, sous-vide - cozinhar no vácuo. É aconselhável bombear mais ar. Portanto, todos esses segundos pacotes só pioram o cozimento. Apenas seque bem e, o mais importante, limpe as bordas da bolsa com um guardanapo antes de lacrar. E a segunda costura é necessária. Tudo bem se uma gota de salmoura entrar na unidade de vácuo. Costumo fazer isso, nada, coloco um guardanapo no buraco próximo ao bocal da bomba, mas embaixo da bolsa e para que não entre na resistência. Está bem.

[Linochka!]

Tudo bem se uma gota de salmoura entrar na unidade de vácuo

Linochka! O fato é que, se mesmo um pouco de líquido vazar entre as camadas da embalagem, ela não selará bem. Não estou tão preocupada que vá vazar um pouco de líquido, quanto por algo que não sela bem.

É por isso que escrevo: molhe a carne, seque as beiradas do saco, faça uma segunda costura.

Mas e sem a marinada? Ele, pelo menos um pouco, mas liquidificado.

Só posso dizer que isso tudo é lixo e não presto atenção. A segunda bolsa de PE fina interna melhora significativamente o case e não prejudica nada. Todo o resto é uma merda e uma besteira a tal ponto que nem vou me preocupar em me explicar por causa deles. Embora eu os tenha.

[Natusya,]

Não estou tão preocupada que vá vazar um pouco de líquido, quanto por algo que não sela bem.

Natusya, e depois de fazer uma costura, faça uma segunda costura acima do lacre. Mas antes disso, limpe bem as bordas por dentro.

Tenho certeza de que diferentes espécimes terão diferentes temperaturas.

Então, todos os outros programas do Panas com temperaturas imprecisas? Eu só estou me perguntando se ele pode ser adaptado para o sous de uma coisa? Peixe, por exemplo. Eu medi 55 graus em minha casa ontem.

[Anna1957]

Anna1957, Primeiro testei totalmente a minha multicooker, só depois comecei a cozinhar nela. E na faixa de sous-vide, preciso definir 4-5 graus mais baixo. E no frio aquece mais, na sombra fica mais silencioso.
Também é importante que esses 55 ° C sejam estáveis.

E no frio esquenta mais, na sombra fica mais silencioso.

Eu ainda não entendo

Eu ainda não entendo

É sobre a localização do sensor. Todo o multicooker o tem no centro da panela por baixo. E, suponho, ele está influenciando tudo. Incluindo a temperatura externa.
Vou fazer uma suvidnitsa com um sensor submerso na água. Então, ele manterá precisamente a temperatura desejada.
Aliás, é por esse motivo que todos os aparelhos su-vide em que há circulação apresentam uma precisão muito maior.



Um fato interessante. Comprei um medidor de energia. Ele mostra o consumo de energia do dispositivo conectado, bem como o número de quilowatt-hora gasto.
Como estava prestes a ver, fiz os primeiros testes na minha multicooker. Por quase 9 horas de trabalho, foram consumidos 0,27 kWh, ou, em termos de minha tarifa, 99 copeques.
Água foi derramada por baixo da coluna, com uma temperatura de cerca de 55 ° C. Não muito surpreso, embora eu esperasse pelo menos três rublos. Multicooker 800 W.

Gostei da tecnologia em si, já coloquei em operação.
Eu compraria por um rublo! ©
)))))

Muito interessante Deve ser retirado em 1 página.

Queridos, quem pasteurizou o frango inteiro? Que horas são e quais são? Pensei em jogar por 10-12 horas, para que minha boca derretesse. Ou errado? Frango Eu tenho uma jovem galinha poedeira (ex, essasna)



A questão está desmarcada. Encontrado em Masha