Cortando o biscoito em bolos e nivelando o bolo

[Cortando e alinhando o biscoito com um barbante roucoCortando um biscoito com um fio NatalNCortando um biscoito com uma faca De LisssCortando o bolo com marcas Lenusya Cortando o bolo com um barbante Tia BesyaCorte o biscoito em camadas com um anel de cozimento natapitAnel de ferramenta de corte de biscoito (vários postes) KsishaFaca de biscoito MargitCorda de corte de biscoitoresposta sobre cortar um biscoito com um barbante de pastelaria (vários posts) artesão Como montar um bolo rapidamente rouco Montagem de bolos em camadas bolacha Suplemento de construção de bolo empilhado Montando o bolo. Dryapa Alinhando a lateral do bolo com um quadrado NastasyaNivelando o bolo com creme de mástiquerouco Confeitaria "gesso" para nivelar bolos. roucoBorda afiada e lisa do bolo. Como fazer isso. roucoConselhos sobre como nivelar e revestir o bolo BoloEsquema de fatiamento de bolo em altura RiccaFatiando um bolo de casamento]

Cortando e alinhando o biscoito com um barbante rouco
Cortando um biscoito com um fio NatalN
Cortando um biscoito com uma faca De Lisss
Cortando o bolo com marcas Lenusya
Cortando o bolo com um barbante Tia Besya
Corte o biscoito em camadas com um anel de cozimento natapit
Anel de ferramenta de corte de biscoito (vários postes) Ksisha
Faca de biscoito Margit
Corda de corte de biscoito
resposta sobre cortar um biscoito com um barbante de pastelaria (vários posts) artesão
Como montar um bolo rapidamente rouco
Montagem de bolos em camadas bolacha
Suplemento de construção de bolo empilhado Montando o bolo. Dryapa



Alinhando a lateral do bolo com um quadrado Nastasya
Nivelando o bolo com creme de mástiquerouco
Confeitaria "gesso" para nivelar bolos. rouco
Borda afiada e lisa do bolo. Como fazer isso. rouco
Conselhos sobre como nivelar e revestir o bolo Bolo
Esquema de fatiamento de bolo em altura Ricca
Fatiando um bolo de casamento

E outra pergunta, ensina-me a cortar exatamente o biscoito (smiley implorando)
Tenho uma peça com linha de pesca, mas não é tão confortável e tenho que ajudar o meu marido a pedir. Mas esse não é mesmo o ponto. Tenho uma faca de pão excelente, bastante comprida, mas não posso usá-la, tenho uma serra descaradamente torta. Talvez haja algum truque?

Não sou Tortyzhka, mas posso responder. Desde criança corto os bolos com um fio (só estupidamente passei o fio ao longo do contorno e cruzei em cruz) - minha mãe ensinou isso, embora ainda esteja com calor. Com o tempo, melhorei um pouco o processo (nem sempre é necessário cortar o bolo quente) - cortei a crosta em círculo e depois novamente com linha. Não comprei uma coisinha especial com linha de pesca, porque fica ótima com linha.

NatalyaN, Receio que a incisão possa não funcionar.

Bem, use uma régua regular, coloque-a na vertical e ande em círculo na mesma distância. significado na incisão - a crosta de alguns bolos às vezes seca e o fio não consegue cortar.

Foxtrader
E em vez de uma régua para cortes, você pode usar apenas este dispositivo com uma linha de pesca (pelo que entendi você tem um barbante para biscoitos?), Como se o biscoito resfriado fosse emborrachado e dirigisse com um barbante nas laterais, apenas marcava , e depois corte com uma faca, ou poderia ter sido com um fio

[Bolo]

Girls, no Cook's Illustrated oferecem esta opção para cortar uma torta, me pareceu interessante - se alguém, como eu, não é amigável com um fio e um olho

Se o bolo for assado com o centro em relevo, a "saliência" deve ser cortada antes de cortar o bolo em bolos.

Meça a altura do bolo e faça cortes no meio com uma faca afiada para marcar o meio em toda a circunferência.



Pressione suavemente o bolo com a mão esquerda e gire-o lentamente no sentido anti-horário enquanto move a faca longa serrilhada em sua direção ao longo das marcas marcadas. Agora você não precisa cortar, mas sim delinear, cortar a torta.



Seguindo as marcas, corte cada vez mais fundo girando a torta. Mova gradualmente a faca em direção ao centro a cada volta até que o bolo seja cortado.



Espero que seja útil

Bolo, o bolo "rosa" é um milagre! Já sei que vou tentar o próximo

meninas, recomendo fortemente - cortei o cupcake de acordo com o método que destaquei nas fotos um pouco mais alto. É muito conveniente cortar desta forma, e não é nada difícil - primeiro corte, depois corte com uma faca serrilhada ao longo dos cortes em um círculo, girando o bolo, a cada volta a faca vai cada vez mais fundo.quando a faca chega ao centro, o bolo é cortado. veja como ficou bom

ao ler o livro Bolos de chocolate, descobri um novo truque de confeitaria (para mim pelo menos):

Tratava-se de cortar o bolo em 3 camadas, "depois colocar uma tira vertical fina de creme sobre essas camadas e a placa", depois recomendações para montar o bolo e "dispor as camadas de forma que as marcas coincidam".
E sempre me perguntei como dobrar as camadas para que o biscoito tivesse o formato original. Como diz o ditado: "elementar, Watson"

[Art Girl]

Art Girl, se não fosse por minha antipatia por flocos de coco. Eu teria engasgado! Muito, muito gentil e Ano Novo! Mas não gosto de aparas nem na decoração! Especialmente verde na forma de "grama". É preciso aprender a alinhar os bolos !!! Se você estiver interessado em minha experiência, contarei como faço isso.

Não há absolutamente nenhum ponto em achatar e cobrir um bolo recém-colhido - os bolos ainda não foram ensopados, não assentaram, não endureceram. Portanto, certifique-se de refrigerar à noite. De manhã eu retiro e por 1-2 horas no freezer. durante este tempo consegue congelar 2-3 cm no exterior. mas por dentro está apenas frio. Isto é o que eu preciso. Começo a aparar com uma faca afiada. Nos bolos de biscoito, a calda congelou e o biscoito ficou como poliestireno. Tudo é cortado de forma inteligente e não se despedaça. Eu alinho tanto vertical quanto horizontal. Para a forma geométrica perfeita. Agora você pode cobrir com cremes. A camada estabelece um máximo de 1 cm, mas mais frequentemente ainda menos. Demora um pouco, trabalhar é um prazer.

[Bolo]

Bolo, Muito obrigado!
Tentei cortar o bolo depois da geladeira ... então ele ainda se esfarela! Com certeza vou tentar, como você me aconselha. Para mim, tornou-se uma ideia fixa, fazer lados iguais.
Só agora ... e depois de congelar o creme não vai ser nada?

Observei truques de pastelaria e percebi que ninguém usa linha para cortar as camadas do bolo. E assim tudo é simples: Na lateral do biscoito acabado, os cortes são feitos com faca em toda a circunferência. Para ficar uniforme, você pode apoiar a faca em algum tipo de suporte para o primeiro nível - uma tampa para uma garrafa de água, o próximo - uma caixa de fósforos, etc. Viramos o biscoito e delineamos o contorno de futuros cortes uniformemente , a espessura do bolo como resultado não pode ser superior a 1 cm Pegamos um fio forte, você pode dobrar aquele que é duas ou três vezes, e preencher a incisão preparada em um círculo, a partir da marca superior, Cruz as pontas e corte o biscoito com movimentos de serra. O corte é liso, então não haverá problemas durante a montagem. Então também o fazemos com a próxima incisão, etc.

[Zhivchik]

Zhivchik, o bolo é muito bonito e parece muito suave !!!!

Garotas! Queria também perguntar sobre o corte do bolo: recebi de presente do meu filho na NG um barbante para cortar um biscoito, parece um cabide, pontas de borracha nas pontas, vários níveis para o barbante, mas o barbante é só no inferior ...
Em geral, vou virar (ele) e fulano de tal: macaco e óculos !!!!!!
Bem, suponha: o bolo é colocado na mesa entre as pernas deste dispositivo. Qual é o próximo? Mover como uma serra de duas mãos?

[Tia Besya]

Tia Besya, olha, eu roubei a foto na Internet.

Você coloca as pernas sobre a mesa e anda sobre ela, cortando com um barbante.

Hmm ... parece mais fácil mostrar do que explicar ...

[Tia Besya]

Tia Besya ,
Você deve posicionar a corda em um entalhe que será igual à altura do seu bolo desejado. Em seguida, mova lentamente o barbante cortando o biscoito, apoiando-se nas pontas. Quando o barbante atinge o biscoito, eu, pessoalmente, corto em círculo, cortando cada vez mais o centro do bolo. Mudando a altura, você pode fazer bolos de qualquer altura. Corta muito suavemente. Você vai gostar! Escrevi confuso, se algo não estiver claro, posso explicar
Enquanto eu escrevia, uma foto apareceu! Está mais claro aí!

[Tia Besya]

Tia Besya Eu também tenho uma tal string. Estou tão acostumado com ela que quando ela explodiu de cansaço na véspera de ano novo !! Cortei os bolos sem ela! Mãe, não se preocupe !!!
Ela tem pequenos entalhes nas pernas - esses são os níveis.Este barbante se move ao longo deles se você pegá-lo. Necessário para cortar o bolo em diferentes alturas.
Defina o nível desejado, leve-o para a lateral do bolo e mova lentamente para a frente e para trás para que o barbante entre no bolo. Você pode cortar o bolo um pouco na altura do barbante para facilitar a entrada do barbante no bolo. E então você precisa se mover para frente e para trás. como se serrando até que o barbante chegue ao outro lado do bolo.

[Obrigado meninas !!]

Obrigado meninas !! Mas quanto ao movimento da corda de acordo com os riscos: tá esticada muito esticada, de alguma forma nem imagino como mexer? Para afrouxar a tensão, você precisa dobrar a base, ou seja, dar uma folga e jogar a corda para outra linha, depois também do outro lado ... Mas aí você precisa fazer um esforço mãe, não se preocupe. Você o moveu pelo menos uma vez? Como isso foi feito exclusivamente tecnicamente?

[Tia Besya]

Tia Besya Eu me movo mais de uma vez por dia. No início, também era muito difícil dobrar o dispositivo, mas com o tempo ele provavelmente se desenvolveu e se tornou mais fácil. Para o futuro!! Se a corda quebrar repentinamente (pah-pah-pah), você pode substituí-la adaptando a corda do violão. Mas não grosso.

Mas deve haver um esforço, mãe, não se preocupe.Você a moveu pelo menos uma vez? Como isso foi feito exclusivamente tecnicamente?

Lena e eu movemos o barbante com muita facilidade! talvez eu tenha uma corda diferente, mas a base dobra com bastante facilidade e volta quando eu a solto.

Eu também movo muito o barbante, e é assim. Não parecia rasgado ainda, mas eu tinha um sobressalente no kit, em algum lugar que significa

Quero compartilhar com vocês um truque que ouvi no fórum Good Cook, de uma garota alegre.
Quando estou com pressa e não tenho tempo de recolher e deixar o bolo na geladeira por muito tempo (as circunstâncias são diferentes !!!), eu faço isso.
Eu recolho o bolo completamente, mas não o revesti. (Aqui na foto, passei um creme especial no meio para que fosse mais claramente visível como o bolo afunda. Há uma camada de merengue sob o creme)
Coloquei algo pesado em cima do bolo. Eu tenho esta tábua de cortar, que coloquei em um suporte para bolo transparente. Eu pressiono um pouco e leve à geladeira por 30 minutos ou uma hora. O bolo cede com o peso e se houver uma ligeira deflexão na parte superior do biscoito, tudo fica nivelado. Aqui é para maior clareza.

Sem carga.



Aqui tirei a carga e você pode ver claramente como o bolo afundou.



Removemos o excesso de creme que saiu. Cobrimos o bolo com creme e depois procedemos como de costume.
Talvez alguém seja útil !!

Meninas, quero colocar os meus “mártires” no vosso display .... tava procurando, procurando qual assunto é melhor “enfiar” e decidi mesmo assim aqui, já que provavelmente ainda não aprendi a fazer alinhar ..... ai de mim ... As camadas inferiores, como você pode ver, se projetam em um ou outro bolo. Como conseguir uniformidade das laterais ??? Se não estiverem bem ...... Um grande bolo com uma imagem, colocado na geladeira durante a noite, há bordas convexas nele. No começo, depois da montagem, foi tudo bem, até que trouxeram ..... Meninas lindas, o que fazer então ??? Estou pronto para ouvir todos os seus conselhos ...

[bolacha]

bolacha, os dois bolos são lindos, mas o segundo, com uma foto, me impressionou! muito agradável! este desenho de mástique é cortado ou pintado no bolo?

sim, os lados são meio convexos, claro ... Eu tinha isso também, até seguir o conselho Bolos com isso:

Não há absolutamente nenhum ponto em achatar e cobrir um bolo recém-colhido - os bolos ainda não foram ensopados, não assentaram, não endureceram. Portanto, certifique-se de refrigerar à noite. De manhã eu retiro e por 1-2 horas no freezer. durante este tempo, consegue congelar 2-3 cm no exterior. mas por dentro está apenas frio. Isto é o que eu preciso. Começo a aparar com uma faca afiada. Nos bolos de biscoito, a calda congelou e o biscoito ficou como poliestireno. Tudo é cortado de forma inteligente e não cai em pedaços. Eu alinho tanto vertical quanto horizontal. Para a forma geométrica perfeita. Agora você pode cobrir com cremes. A camada estabelece um máximo de 1 cm, mas mais frequentemente ainda menos. Demora um pouco, trabalhar é um prazer.

desde então - sem problemas com os lados

Muito obrigado, embora ainda haja muitos batentes, ainda estou longe de estar em perfeitas condições. O desenho no bolo está desenhado, eu fiz o bolo, e então minha filha redesenhou ... em algum lugar por umas 4 horas eu sentei ... coitadinho ...
Li este conselho de Tortyzhkin, mas de alguma forma ainda não o usei, infelizmente, mas se a impregnação nos biscoitos começar a derreter após o congelador e minha aroeira flutuar ...

[rouco]

Também não coloco no freezer, uma noite na geladeira é o suficiente para mim. Recolho o bolo, coloco de molho, cubro os bolos com creme, mas não ponho a superfície e as laterais de forma alguma - e esse espaço é colocado na geladeira durante a noite. de manhã, passo a primeira camada de creme - novamente no frio por uma hora, depois a segunda camada já está definitiva, linda, e novamente no frio por uma hora. então eu passo com uma faca quente, de acordo com o conselho rouco - e o "rinque de patinação" está pronto

Como você fez isso?

[De Lisss]

De Lisss

Eu molho o bolo, unto com creme, exceto pelas laterais e topo, nivelo (o máximo que posso) e leve à geladeira durante a noite. Pela manhã retiro, cubro cada bolo com uma fina camada de maçapão (sem maçapão, a aroeira flui), depois uma camada de aroeira e coleto.
E você passa creme de manteiga? Ou creme de proteína?

[bolacha]

bolacha, você está fazendo tudo certo. Mas talvez isso se deva ao fato de que, depois de colocar na geladeira, não se cobre o bolo com creme. E imediatamente coloque maçapão e mástique. Nunca faço isso, então não posso dizer com cem por cento de certeza. Tente fazer um pequeno bolo para uma experiência, aplicando creme por cima e depois maçapão e mástique. Embora, em princípio, haja creme e mástique suficientes.

[rouco]

rouco
Nunca cobri o bolo com creme, mas tem que experimentar, como você diz. Comprei mástique (encomendo pela Internet) e diz que é melhor colocar uma fina camada de maçapão por baixo (vendem-se bolos achatados especialmente laminados) por isso o faço. Também está escrito que ela tem "medo" de água e cremes à base de água (pode vazar), mas se borrar com creme de óleo ou ganache, pode passar?

[bolacha]

bolacha , Pensei, mas será que isso pode acontecer porque o bolo ficou quatro horas na sala enquanto era pintado com padrões? E que tipo de creme havia dentro do bolo?

[rouco]

rouco
Bem possível. O creme lá era chantilly com espessante. Como eu não pensei sobre isso ?? Embora ... o outro bolo também tivesse lados flácidos, embora estivesse na geladeira .......

[bolacha]

bolacha, para esses bolos altos e pesados, o creme é muito fraco, é claro, a camada inferior "esmagada" sob o peso dos andares superiores. Eu faria os andares inferiores com merengues e charlotte ou geléia, e os superiores com camadas mais leves. É quando montamos sem enfeites.
Sob a aroeira, você pode e deve nivelar o bolo com o creme conforme eles escreveram Bolo e De Lisss... E se o bolo demorar tanto para decorar (4 horas), pode fazer sentido dar uma pausa e colocá-lo na geladeira a cada hora.

[Lika]

Lika
Entre os pisos havia rodelas de plástico que se prendiam a espetos de madeira, mas acertou, a camada inferior fica melhor com um merengue "pesado" de creme e nover para maior durabilidade.
Na próxima vez que for fazer um, levarei em consideração todas as dicas! Quantas "coisinhas" diferentes você precisa saber e como é bom ter um fórum como este, onde você sempre pode ajudar com conselhos. Muito obrigado a todos! Você inspira confiança em mim (do contrário, eu já estava com minhas mãos abaixadas) e, parece-me, terei sucesso na próxima vez.

[bolacha]

bolachaCom certeza vai funcionar !!
Mas o fato de suas camadas estarem em plástico e espetos de madeira ... Fui morto na hora.
Portanto, os lados não foram chutados por causa da subsidência das camadas. Pode-se ver simplesmente pelo creme derretido que algo aconteceu com o maçapão. Não sei se o maçapão pode absorver umidade? Nesse caso, ele estava apenas inchado com o creme. Mas essas são todas minhas suposições. Como nunca cobri o bolo com maçapão e como ele se comporta, não sei. E aqui deve haver prática. para entender o que aconteceu.Experimente da próxima vez com creme para revestir o bolo, isolando o creme do maçapão e da mástique.
Lika escreveu corretamente para você que você precisa usar cremes mais densos na parte inferior.

[bolacha]

bolachaCom certeza vai funcionar !!
Mas o fato de suas camadas estarem em plástico e espetos de madeira ... Fui morto na hora.

Merda ... Bem, em vez de palitos de coquetel, eles às vezes usam espetos de madeira ... (eu vi uma foto em algum lugar na internet) ou não? Será que os espetos apenas deslizaram sobre o plástico?
De qualquer forma, da próxima vez, recusarei totalmente o maçapão, apenas charlotte. Esta semana vou tentar fazer um pequeno ao mesmo tempo e ver como a mástique se comporta sobre o creme e se vai acabar ficando igual. Não faz sentido fazer um de vários andares, simplesmente não podemos comer, (meu nariz já está arrepiando com a visão de minhas experiências ...) parentes e amigos não têm tais eventos ...

[bolacha]

bolachadizendo isso Mas o fato de suas camadas estarem em plástico e espetos de madeira ... me matou na hora , Não quis dizer que seja impossível, mas que é ainda mais confiável do que tubos de plástico e papelão! Ou seja, a subsidência simplesmente não poderia ser !! Isso significa que a causa dos lados convexos deve ser procurada em outro lugar.

[rouco]

rouco
Oh, desculpe, eu te entendi mal. Então é tudo igual no maçapão e no creme de manteiga?
Estas são as conclusões que tirei:

Ao montar bolos de vários andares, considere o seguinte:
- o bolo de fundo deve ser coberto com um creme "mais pesado", como charlotte ou geléia
- de preferência bolo de merengue na camada inferior
- substratos obrigatórios (papelão, plástico)
- alinhamento obrigatório de cada bolo com charlotte para perfeita uniformidade
- com uma decoração longa, de vez em quando coloque o bolo na geladeira para que o creme não tenha tempo de derreter.

Bem, e claro, a presença, de preferência alças não curvas ...

Meninas, isso é tudo?

- alinhamento obrigatório de cada bolo com charlotte para perfeita uniformidade

O creme de proteína também é bom amigo da aroeira e do maçapão

[Bolacha]

Bolacha Eu acrescentaria mais um ponto.
- cada camada deve ser perdida no interior (você pode colocar algo em cima) e mantida separada uma da outra por algum tempo. Para que as camadas possam diminuir.

E como um complemento para você. Para informação.
Sob a mástique:
- cremes de óleo
- creme de proteína
- ganache (chocolate + creme)

E eu tenho uma pergunta. Por que você precisa de merengues na camada inferior? Afinal, se você pensa assim, então decai muito com o creme!

Bem, em vez de palitos de coquetel, às vezes eles usam espetos de madeira ..... (vi uma foto em algum lugar da internet) ou não? Será que os espetos apenas deslizaram sobre o plástico?

Pão de ló, os espetos eram finos ou iguais aos do sushi? E quantas peças você colocou na camada inferior? É bem possível que os palitos sejam muito finos e parecidos com "partidos", ou talvez sejam poucos (deve haver pelo menos 5).
E quando eu uso creme de leite ou creme de manteiga nas camadas mais baixas, então para evitar afundamento, coloco as frutas ou pedaços de gelatina (forte) para dentro, recuando da borda, para que não saiam depois.

[Bolacha]

O creme de proteína também é bom amigo da aroeira e do maçapão

Lika, em princípio, sim, mas comprei mástique e está escrito que ela não é amiga dos cremes à base de água ...

Bolacha Eu acrescentaria mais um ponto.
- cada camada deve ser perdida no interior (você pode colocar algo em cima) e mantida separada uma da outra por algum tempo. Para que as camadas possam diminuir.

E como um complemento para você. Para informação.
Sob a mástique:
- cremes de óleo
- creme de proteína
- ganache (chocolate + creme)

E eu tenho uma pergunta. Por que você precisa de um merengue na camada inferior? Afinal, se você pensa assim, então decai muito com o creme!

então algumas das garotas foram aconselhadas a colocar merengues e creme "pesado" .....

Do pudim protéico, temo que saia a aroeira, ela não "gosta" de creme à base de água, e no mesmo lugar se cozinha o xarope de água com açúcar ...
Ganache .....precisa ser alinhado imediatamente ao longo da régua, caso contrário o chocolate esfriará e os figos alcançarei uma superfície plana ...

Pão de ló, os espetos eram finos ou iguais aos do sushi? E quantas peças você colocou na camada inferior? É bem possível que os palitos sejam muito finos e parecidos com "partidos", ou talvez sejam poucos (deve haver pelo menos 5).
E quando eu uso creme de leite ou creme de manteiga nas camadas mais baixas, então para evitar afundamento, coloco as frutas ou pedaços de gelatina (forte) para dentro, recuando da borda, para que não saiam depois.

Os espetos eram mais grossos que palitos, né, são usados ​​para shashliks, de madeira, cortei no comprimento desejado e pronto. Quantos? No inferior, havia 10-12 peças, (não me lembro bem), pois tinha 36 cm de diâmetro.

Lika, em princípio, sim, mas comprei mástique e está escrito que ela não é amiga dos cremes à base de água ...

Do pudim protéico, temo que escorra a mástique, ela não "gosta" de creme à base de água, e no mesmo lugar se cozinha o xarope de água com açúcar ...
Ganache ... precisa ser imediatamente alinhado ao longo da régua, caso contrário o chocolate esfriará e os figos alcançarei uma superfície plana ...

Até agora, ninguém fluiu da proteína E a mástique comprada ou não não tem significado. Leia as seções Creme e Mastic novamente, no mesmo local você poderá discutir todas as suas dúvidas sobre como trabalhar com cremes e mástique.

[Lika]

Lika
Muito obrigado!!! Ja estou ai ...

Eu li muitas vezes em vários fóruns, e aqui Tortyzhka também me disse como preencher as "lacunas" que às vezes aparecem se as camadas forem ligeiramente diferentes em diâmetro. E no interior, entre as camadas, há um buraco no círculo do bolo.
Nesses casos, para não entupir essas "brechas" com creme (muito creme faz mal), costumo colocar pedaços de merengue ou biscoito e cobrir as bordas com creme. Mas nem sempre funcionou exatamente. Peças não - não, mas às vezes não queriam deitar uniformemente e apareciam como irregularidades por baixo do creme.
E agora duas circunstâncias se juntaram hoje e, finalmente, fiz como Tortyzhka ensinou.
Um deles é um bolo caseiro fracassado, que se transformou de creme e pedaços de biscoito em uma massa contínua. E então pensei: "Então este é um ótimo" material "para preencher as" lacunas "entre as camadas."
A segunda circunstância é que hoje, fazendo um bolo, esse buraco entre as camadas acabou de sair. O merengue acabou sendo um pouco menor do que os biscoitos.
E então fiz as seguintes manipulações, obtendo um excelente resultado.
Foi assim que consegui o bolo montado.



Vendo que tenho que enfiar muitos pedaços de biscoito aqui, lembrei do meu bolo que falhou ontem e ...


Esmaguei os pedaços de biscoito que sobraram.
Eu misturei com creme.
Proporção migalha: creme - 1: 3
Batido em uma massa homogênea.
E com esta "massa" cobri toda a lacuna em um círculo.
Ela deixou esfriar na geladeira.
Pela primeira vez cobri o bolo com creme. Congelar.
Coberto pela segunda vez, limpo com creme. Eu resolvi isso.




Eu consegui esse resultado.



Estou feliz com o resultado. Vou continuar a usar essa técnica.
Obrigado a todos que falaram sobre este método de gesso para bolo !!

O que eu obtive a seguir deste espaço em branco pode ser visto no tópico "Pronto para compartilhar com você" AQUI

.... As camadas inferiores, como você pode ver, sobressaem em um bolo e no outro. Como conseguir uniformidade das laterais ??? Se eles não estão bem ...

Bom dia a todos!

No verão passado, recebi meu primeiro pedido de um bolo em camadas. Fiquei muito preocupado, mas deu tudo certo. Apenas em um dos livros sobre decoração e panificação, li uma maneira interessante de montar bolos e decidi experimentá-la.

Assamos um biscoito (como amostra assei um manúnio com 13 cm de diâmetro). Deixe esfriar, corte em 3 camadas e deixe de molho.

Corte o bolo do meio em tiras. Começamos a coletar na forma: espalhamos o bolo inteiro, cobrimos levemente com creme (chantilly com chocolate branco), arrumamos as paredes laterais do nosso futuro bolo em tiras, enchemos o meio com creme com pedaços de frkuts, cubra o topo com um bolo inteiro e coloque na geladeira por algumas horas.

Foi o que aconteceu, as paredes da bolacha não ficam muito visíveis, pois desta vez resolvi passar o creme e as laterais da forma também, embora não tenha feito no ano passado, a gente cobre com uma pequena camada de creme, esfriar e depois se desejar: cobrimos com mástique, ou recheio-se com cobertura de chocolate, ou decoramos com creme.

E este é o meu último bolo: um clássico pão-de-ló com rum embebido, natas de ameixas batidas, natas e requeijão com rodelas de pêssegos e damascos. Todas as três camadas são montadas da maneira descrita acima, cada uma em um substrato, 5 espetos para escoras na primeira e segunda camadas. O bolo manteve a forma bem, a cidade transferiu o transporte para a outra ponta normalmente. Para mim, a dificuldade na montagem desse bolo não foi em cobrir com aroeira (estava fazendo aroeira gelatinosa pela primeira vez), mas no acabamento final: na geladeira +5, na rua +36, o bolo ficou coberto instantaneamente com a transpiração, o acabamento glacé começou a borrar com a umidade. No geral, fiquei satisfeito com o resultado.

Para mim, decidi usar esta técnica particular em tempo quente (necessariamente no calor), no resto do ano, a luneta usual com "massa".

Este tipo de montagem atraiu a falta de sobras, embora seja perfeitamente possível assar um biscoito adicionalmente para as laterais.

Espero que minha experiência seja útil para alguém.

P.S. É assim que costumo ler a máquina de fazer pão. ru ou procurando informações:

[Dryapa]

Dryapa , obrigado. Já dei um sinal de mais, para um método interessante de montar um bolo.
Não consigo ver a altura do seu bolo para entender a espessura de cada uma das três camadas depois de cortá-las.
E seus assistentes são charmosos !! Não sei quando um indivíduo se senta na frente da tela. como considerar o que você precisa, e aí já são dois assistentes !! E tão curioso também!

Meninas, com a tua ajuda e com as minhas vozes, foi o que consegui depois da primeira mancha de creme:

e depois do segundo:


Isso, claro, não é o limite dos meus sonhos, mas mesmo assim já estou feliz com o resultado, vou praticar um pouco mais e ... vou começar a me respeitar ...

com o creme fui ao Temko do mesmo nome ...

[bolacha]

bolacha, barbarita, rouco!!!

Não consigo ver a altura do seu bolo, para entender a espessura de cada uma das três camadas depois de cortá-las?

rouco, Eu não consigo ver, tirei uma foto assim. Parece um pouco mais de quatro cm, mas menos de cinco).

E seus assistentes são charmosos !! Não sei quando um indivíduo se senta na frente da tela. como considerar o que você precisa, e aí já são dois assistentes !! E tão curioso também!

rouco, obrigado !
Normalmente, quando se trata de jantar, e a anfitriã não pode ser arrancada da Internet, eles se revezam começando a se pendurar no monitor, inclinando o rostinho e balançando as patas. Às vezes você tem que pegar o monitor junto com as “carcaças” de 5 kg.

bolacha, bem feito !

Meninas, e qual é a melhor forma de recolher o bolo na forma, quero dizer, no prato de bolo de acordo com a opção dryapa
ou apenas um bolo em um bolo, etc.

Comprei um barbante no Epicentro, comecei a cortar e ele é prensado. Então cortei um pouco com uma faca no local onde deveria ser o corte, e aí trabalhei com um barbante, como uma serra esquerda-direita e cortei muito bem !!!! Eu também agora não tenho desejo de cortar com uma faca. E meu marido disse que seria legal se o barbante fosse em forma de arquivo! Eles precisam escrever uma proposta de racionalização, talvez eu ganhe um prêmio por isso

Também cortei a crosta, mas com uma faca mais rápido

Masha, eu tenho um tal barbante, comprei há um ano no Metro, que corta perfeitamente até um bolo que não esfriou:

Eu também não usei tal barbante com cabo. Eu uso uma linha de pesca ou um fio forte e fino. Se o bolo estava "descansando" em uma panela elétrica, você pode cortá-lo sem cortar - a crosta ficará um pouco de molho. Se a crosta estiver seca, corto com uma faca.

A paz esteja convosco, padeiros!
fio dental é bom para todo o negócio

Quero mostrar como corto o bolo na forma que preciso.Eu desenho um modelo em papel grosso (coração, flor, oval ...) Eu seleciono um fórum redondo ou retangular existente (não há outros), maior. Coloquei um molde no bolo assado e, baixando a lâmina de uma faca de escritório perpendicular à mesa, cortei o foro necessário. O template deve ser pressionado no bolo, aconteceu na foto, porque eu não tinha mãos suficientes


e mais um dispositivo meu, embora não saiba nem no assunto ... Se preciso de um bolo com diâmetro maior que as formas que tenho, desenho o círculo necessário no papel, formo as laterais com papel alumínio e asso em uma forma tão caseira. Acontece que não é muito perfeito, então eu nivelo, como mostrei acima.