Cortando o biscoito em bolos e nivelando o bolo

Mas como alinhar bolos 3D, por exemplo, como o cachorro da Valéria? MK está lá, mas só diz: alinhe e o quê? Paleta não funciona aqui ...

Meninas, é segredo, certo? E eu mencionei o cachorro incorretamente, o autor do bolo de cachorro 3D é valvery. E procurando uma pergunta, talvez alguém ainda responda))) ao nivelar o bolo, a camada de creme acaba tendo 1 a 2 cm de espessura. É o mesmo para você? Ou é possível torná-lo mais fino?

[Karalevna]

Mas como alinhar bolos 3D, por exemplo, como o cachorro da Valéria? MK está lá, mas só diz: alinhe e o quê? Paleta não funciona aqui ...

Karalevna, olhe aqui Alinhando bolos redondos cremosos

[Karalevna]

Karalevna, não, claro que não é segredo !! Provavelmente as meninas simplesmente não têm tempo para responder. Ou simplesmente não há resposta. As vezes acontece. Não encontramos a resposta para todas as perguntas.
No mesmo tópico, uma página foi postada anteriormente por Vali Valvery, onde os moderadores destacaram em azul como ela alinha bolos 3D. Não consegui encontrar palavras sobre o palete ali. Mas o que ela traz suavidade com as mãos, eu li. Também posso confirmar que às vezes (raramente, mas acontece, embora eu tenha feito bolos 3D algumas vezes) redondos e todos os tipos de recortes, eu também aparo com minhas mãos.
Dryapa deu uma boa dica. Pode ser assim. mas não funcionou tão bem quanto eu gostaria. Tentei várias vezes. Isso não significa que o método seja ruim. Isso significa que aqui é necessária habilidade. E ele não vem imediatamente. Você só precisa usar esse método com mais frequência e então tudo dará certo.
E mais longe. Já existem respostas para sua pergunta no fórum. Mas, para encontrá-lo, você só precisa consultar o índice do tópico ao qual a pergunta está mais relacionada. E também temos um tópico “De A a Z”, onde são recolhidas todas as perguntas e respostas a elas para toda a existência de truques de Doçaria. Eu entendo que para isso você precisa despender um certo tempo.
Quanto à camada ao esfregar, tenho menos. Não posso dizer de bolos 3D - não fiz muitos deles. Bolos normais Não tenho mais do que 0,5cm. E isso não se aplica ao creme, mas às batatas. Para que haja uma camada menor de creme no revestimento, todas as irregularidades devem primeiro ser revestidas com batatas. E então o creme pode ser aplicado com uma camada bem fina.

obrigado!
Sim, é uma questão de habilidade! Fiz uma luva de boxe e, por falta de ideia melhor, igualei com as mãos. acabou de forma desigual)))) está longe de ser o cachorro de Valentina)))) o pensamento de uniformidade das mãos vem naturalmente :)))))
obrigada meninas queridas !!!

[Karalevna]

Karalevna!

[Ksisha]

Bom tempo, já que sou um cozinheiro totalmente iniciante, descobri exatamente isso para cortar camadas de bolo, alguém pode usá-lo ??

Ksisha,
Peço desculpas ao querido Husky, mas gostaria de acrescentar algumas informações sobre o atalho.

Raramente asso, não ganhei experiência nem mesmo em cortar com barbante e de outras maneiras. E eu vi esse instrumento na prateleira da loja, girei-o nas mãos e decidi que meu marido me daria na NG (então ainda não usei). Muito semelhante ao (possivelmente o mesmo) modelo mostrado na foto. Encontrei uma descrição no site onde você tirou a foto - tudo se encaixa perfeitamente com o meu modelo. Então, a imagem é muito lamentável, ela perde dois pontos importantes:

Em primeiro lugar, as ranhuras são feitas em uma tira sólida de metal e, portanto, são rigidamente fixadas, não caem. Em segundo lugar, é possível variar o diâmetro do anel.

Acho que esse dispositivo deve cumprir sua função com dignidade.

Por precaução, acabei de verificar os comentários dos clientes na amazon.com - a maioria deles são muito positivos.

Eu tenho um anel desses para cortar camadas de bolo, mas não consigo me adaptar a ele, toda vez que puxo para fora tento cortar um biscoito, mas não funciona bem e uniformemente. Então eu corto com uma faca e me repreendo por pegá-lo novamente. Uma coisa cara e inútil, ou talvez uma faca Gastrorag por apenas 99 rublos. comprei no Metro, comprido e pontudo, só para cortar biscoitos, comprei e agora não estou feliz.

Faca no estúdio

E indicar o comprimento

Aqui, coloquei a fita por perto, não procurei régua, para não acordar o povo adormecido.

Agora eu quero isso também
E eu tenho a faca mais comprida de apenas 20 cm.

Você comprou separadamente, sem conjunto?

Sem um kit, existem muitos tamanhos diferentes e todos vendidos separadamente.

Obrigado pelo fanfarrão. Pode ser possível encontrar ...
... Ainda não

Mamãe querida, ao que parece, e existem ferramentas para cortar um biscoito, que escuro eu sou. Obrigado por Temko: rosa: no entanto, ficarei por dentro.

Faca no estúdio

E indicar o comprimento

E meu marido me deu uma espátula Wilton 37 cm.Weschchch e alinhar e cortar
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Raramente asso, não ganhei experiência nem mesmo em cortar com barbante e de outras maneiras. E eu vi esse instrumento na prateleira da loja, girei-o nas mãos e decidi que meu marido me daria na NG (então ainda não usei). Muito semelhante ao (possivelmente o mesmo) modelo mostrado na foto. Encontrei uma descrição no site onde você tirou a foto - tudo se encaixa perfeitamente com o meu modelo. Então, a imagem é muito lamentável, ela perde dois pontos importantes:

Em primeiro lugar, as ranhuras são feitas em uma tira sólida de metal e, portanto, são rigidamente fixadas, não caem. Em segundo lugar, é possível variar o diâmetro do anel.

Acho que esse dispositivo deve cumprir sua função com dignidade.

Por precaução, acabei de verificar os comentários dos clientes na amazon.com - a maioria deles são muito positivos.

E você de alguma forma não conseguiu fotografar o processo de corte de um biscoito neste estranho aparelho ?? interessante))))

^{Motivo da edição: alterar o link direto}

Meninas, avaliem meu alinhamento. Preparado "Napoleão" com creme. Após montagem e impregnação, cortei o excesso com uma faca por baixo da placa. Manteiga cremosa + leite condensado - precisou ser bastante nivelada, principalmente de cima, já que o bolo ficou flácido nas bordas. Depois do freezer, caminhei com uma faca quente. Fiz isso por conselho do fórum, mas não estou feliz com o resultado. Talvez eu esteja faltando alguma coisa?

Napoleão, para alinhar bem, você deve inicialmente pressionar para baixo com uma carga, comprimir, por assim dizer

Napoleão pode ser nivelado após ser embebido no molde. Eu coleciono Napoleão em uma forma redonda e dividida. Para deixar a forma arredondada desejada, os vazios próximos às laterais da forma, eu preencho com pedaços de camadas de bolo, encho esses pedaços verticalmente o mais firmemente possível. Então eu coloco um substrato em cima do bolo e uma carga por cima.

Por favor, diga.
Eu quero fazer um bolo com uma boneca Barbie.
Bolo - bolo de mel feito de camadas finas, creme de leite azedo.
É possível fazer gesso culinário a partir desses bolos e do mesmo creme ou não?
Se não, que tipo de creme é necessário para o gesso de migalhas de biscoito?

Por favor, diga.
Eu quero fazer um bolo com uma boneca Barbie.
Bolo - bolo de mel feito de camadas finas, creme de leite azedo.
É possível fazer gesso culinário a partir desses bolos e do mesmo creme ou não?
Se não, que tipo de creme é necessário para o gesso de migalhas de biscoito?

E sem gesso? E com o que você está planejando decorar?

[Annie]

Annie, aqui está a resposta de uma garota do nosso fórum para uma pergunta semelhante.

As batatas que eu tenho, como regra, cortei o bolo - qualquer, se sobrar bolo. Diretamente com as natas do mesmo bolo (às vezes separo parte das natas) + natas amolecidas sob a aroeira (manteiga + chocolate, mesmo que o bolo seja eventualmente decorado com MB). Posso, se um pouco seco, adicionar leite condensado. As proporções estão sempre à vista. Primeiro em um liquidificador. Depois de esmagar, coloco um pouco de creme. A consistência é tal que é conveniente aplicar com uma espátula.Quanto mais íngreme, maior é o consumo de batatas.
Para bolos 3D - as batatas são mais grossas.
Em geral, o principal é torná-lo conveniente para trabalhar!

[Husky]

Husky, obrigada.
Parece que li o tópico, mas não o vi.
Então eu irei.

Irza, Cubro o bolo com aroeira, sob a aroeira - ganache (chocolate + creme).

Não consigo nivelar com uma espátula molhada, mesmo muito molhada (sacudo da torneira para a frente).
E a paleta de creme? Com o que se parece?

O palete é uma lâmina longa e não muito larga. Reto ou curvo

(+)

Eu tenho um. Apenas um pouco mais.
(+)

Obrigado. E eu acho que o arredondamento no final é inconveniente. Eu nivelo com a ponta reta, é conveniente quando você trabalha bem no fundo, mas com um arredondamento, você não vai colocar mais na vertical e não vai nivelar a lateral virando o bolo.

[não sacuda!]

Meninas, vou sacudir o assunto sobre o nivelamento de merengues molhados. Vou te contar como faço com um bico largo com dentes, mas com os dentes contra o bolo, e com a parte lisa para cima (largura do bico 2,5 cm) aplico o creme no topo do bolo em espiral a partir do centro para as bordas (tiras próximas umas das outras). Então mergulho a faca na água ( não sacuda! ) e comece a alinhar (coloco a faca no creme do centro para a borda - giro o suporte com a outra mão). Fiz um círculo - peguei a faca, limpei o creme dela e faca limpa de volta na água... Depois, com uma longa (para todo o diâmetro do bolo), uso uma faca molhada mais algumas vezes em toda a superfície do bolo. Todo o bolo está igual. O principal é que a faca fica bem molhada e não pressiona muito o creme já nivelado (senão pode borbulhar nesses lugares e sonhar atrás da faca). Não pretendo estar correto, mas é aceitável para mim.

[Irina,]

O palete é uma lâmina longa e não muito larga. Reto ou curvo

Irina, Já tentou trabalhar com uma palete curva (aquela que aparece primeiro na imagem)? É confortável ou é melhor plano? Quero comprar, mas não me atrevo - preciso de um curvo ... (provavelmente não estou no assunto, perdoem-me, queridos moderadores)

E eu não tenho curvas

Então vou perguntar por aí uniformemente.
Estou cada vez mais praticando com facas, mas não estou muito familiarizado com o pallet ... Aqui Ilona também se interessou pela ponta arredondada (soa um pouco estranho ...), e estou falando da mesma coisa - as linhas arredondadas no creme não são visíveis? E como as laterais (bem no fundo perto do substrato) ficam bem alinhadas, não fica o selo do creme? E também - para os mesmos lados você usa uma paleta menor ou tão grande quanto para a parte superior?

Eu trabalho da mesma forma. Eu dirijo quase plano. Um excedente na parte inferior às vezes é formado. Temos que limpar com cuidado.

Eu tenho uma paleta como a Irina na primeira foto. Não posso dizer se é conveniente ou não, porque não há nada que se compare - desde o início o alinhou. E ainda não me atrevo a nivelar as laterais, já tentei uma vez, mas fiz com a ajuda de um tal que o Gulya fala, esqueci o que se chama (raspador, não?!) Tenho dois deles - um é bem grande e feito de plástico denso, por ela é conveniente alinhar o ganache, e o segundo é pequeno, de um lado é igual, do outro com cravo (fiz esses cravo de folhas para o bolo "Livro" )

[caramia]

Também sempre me lembro de Oksanchik quando entro em contato com a MB. Oksana ???

E então eu penso espasmos, soluços constantemente ...
Eu nivelo apenas com uma régua de ferro. Eu me inscrevi como disse caramia, e então, pressionei a régua até a borda longe de mim e ao longo de toda a largura do bolo, movendo-o em minha direção, eu pressiono, puxo a linha. A água escorre pela torneira. Lavei imediatamente e limpei, molhado, de novo para mim! Mas cada vez que viro o bolo ... Droga ... vou pedir ao meu marido para filmar ...

Também vou trazer meus próprios 5 copeques para a conversa. Para mim, o alinhamento é um trabalho titânico! Eu geralmente sofro de olhos tortos quando alinho. Eu costumava usar uma palete plana, mas de alguma forma na Internet eu vi um vídeo sobre como nivelar o bolo e lá o mestre estava nivelando o bolo com uma paleta curva, aquela da primeira foto. Resolvi experimentar. Eu me senti muito mais confortável, principalmente nas laterais.Apenas o palete deve ser virado para o lado com o lado curvo. É mais conveniente para mim e acontece bem abaixo.

E então penso espasmos, soluço o tempo todo ...

Ainda assim, Oksan, eu realmente gemi: "Como, bem, como ela faz isso?"

Droga ... vou pedir ao meu marido para fazer um vídeo ...

Oh, que ótimo seria! E então você está tão longe que não pode pedir para visitá-lo no canto para sentar enquanto você dubla para espiar ... Já perguntei à Lyuda, mas ela não dublou MB. O vídeo seria ótimo! Caso contrário, temo que logo você estará sonhando com um palete no exército vermelho esquerdo e com uma xícara de creme em outro

Eu trabalho da mesma forma. Eu dirijo quase plano. Às vezes, forma-se um excedente na parte inferior. Temos que limpar com cuidado.

É por isso que adoro a espátula, é claro que é mais larga do que a palete, tem uma pega curva, que também é cómoda, e tem um bordo direito. então, não haverá arredondamentos ou sobras entre a lateral e o substrato, e uma borda arredondada não funcionará dessa maneira. Provavelmente, são paletes retos ... Mas vou esperar o vídeo da Oksana, aí a régua de ferro é usada - você não precisa procurar paletes. E o mais importante, tudo corre bem, sem bolhas. Tentei uma linha de plástico (não havia casa de ferro), mas aparentemente também é sobre tecnologia. Melhor ver uma vez do que ouvir cem vezes!

[caramia]

E então penso espasmos, soluço o tempo todo ...
Eu nivelo apenas com uma régua de ferro. Me inscrevi como ela disse caramia, e então, eu pressionei a régua até a borda longe de mim e ao longo de toda a largura do bolo, movendo-o em minha direção, eu pressiono, puxo a linha. A água corre em gotas da torneira. Lavei imediatamente e limpei, molhado, de novo para mim! Mas cada vez que viro o bolo ... Droga ... vou pedir ao meu marido para filmar ...

Oh, Oksanochka, eu queria um vídeo há tanto tempo. mas tenho medo de perguntar, estamos todos muito ocupados agora.

Quero dizer como conserto a situação se o bolo estiver torto. Tal como recebi hoje depois de assar um biscoito de baunilha em água fervente. Com esse desvio, ganhei um biscoito. O mergulho é de 1,5 cm em relação à borda do bolo.



Então. Vire o biscoito de cabeça para baixo. Na parte lateral do bolo apare as pontas (se houver, desta vez eu as peguei) do biscoito, que foram obtidas durante o cozimento. Eles podem ser vistos claramente na primeira foto.
Pego um dispositivo para cortar um biscoito - um barbante. Normalmente, defino a altura de corte para 4 divisões. Isso tem aproximadamente 2,5 cm.
Eu trago para o lado do bolo. Eu bati nele com esta corda e comecei a dirigir lentamente para frente e para trás.
Desta vez, a crosta do biscoito revelou-se bastante dura devido ao facto dos ingredientes não terem sido padronizados.
Nesse caso, faço uma incisão na altura do fio com uma faca.
Coloco um barbante e, movendo-o para frente e para trás, corto o biscoito.



Pego a parte de cima do biscoito, que está dobrada na parte de cima, e viro com um corte voltado para cima.
Também coloco o barbante na lateral do biscoito e o corto.
A foto mostra que quando o barbante atingiu o meio da camada, rompeu o biscoito, pois há um desvio e uma camada muito fina de biscoito.



Obtemos duas camadas absolutamente iguais de biscoito. Igual em altura + uma camada irregular.
Passei sobre migalhas de biscoito, para cobrir o bolo com batatas.

Meninas, vi que muitas se confundem com biscoito com lâmina, referindo-se ao fato do bolo não ser igual. Sinceramente não me lembro com quem me correspondi pessoalmente, mas quero compartilhar minha experiência novamente. Se um bolo com tubérculo saiu, ou tem de ser virado com um tubérculo para as natas, ou se o bolo 3 for colocado no meio é ainda mais fácil.
Nessa foto você pode notar que por causa do caroço, simplesmente não tem muito creme nas bordas, quando você coloca o creme no primeiro bolo, depois no bolo, é preciso pressionar um pouco para que o creme rasteja um pouco pelas bordas, desta forma você passa uma espátula nas bordas e preenche os espaços vazios com creme (recheio). Depois de pressionar, você pode mergulhar.
Aliás, este é um pão de ló do bolo "Zebra" só sem cacau, foi um dos primeiros bolos por isso não julgue à risca.

E não tenho problemas particulares com essa concavidade. Cortei como de costume.A camada superior é a mais fina possível no meio - ou seja, sem orifício, mas fina. E este bolo vai como uma caixa - ou seja, um pouco mais de creme no meio e frutas / nozes / frutas secas. Em geral, como regra, para qualquer montagem eu coloco um pouco menos de creme e aditivos nas bordas. Quando impregnado, tudo se alisa. Bem, eu viro 99% dos bolos antes de usar. E uma superfície perfeitamente plana é garantida!

Se houver uma deflexão muito grande, corto um pouco a borda. Um pouco - aparando em batatas. O resto é o mesmo.
E se houver um suflê na camada - geralmente sai uma caixa maravilhosa!

Bem, eu viro 99% dos bolos antes de usar. E uma superfície perfeitamente plana é garantida!

Eu não entendi um pouco - para recolher o bolo, ele vai ser infundido, e depois vire-o e decore (cubra com aroeira)?

Sim certo. Eu o viro antes de nivelar e embrulhar.

Sim certo. Eu o viro antes de nivelar e embrulhar.

: rose: obrigado

[aqui]

: girl_love: Hasechka, querida, obrigada pelas aulas de alinhamento .... Reverência minha para você, isso é uma grande ajuda !!!
Trouxe meu alinhamento ao seu tribunal, aceitarei críticas com muito prazer !!!

embora eu não tenha uma foto com gesso, percebi algo tarde, mas acho que está tudo bem.
Obrigado novamente.
O que resultou - clique aqui

Meninas, me diga, por favor. Huska descreveu aqui uma maneira rápida de preparar um bolo. Bem, onde por uma hora na geladeira sob carga. Mas será que esse truque é possível se o creme for apenas chantilly? Afinal, vai sair ((então o que fazer? Ficar de pé a noite e só no dia seguinte para nivelar o casaco?

Meninas, me diga, por favor. Huska descreveu aqui uma maneira rápida de preparar um bolo. Bem, onde por uma hora na geladeira sob carga. Mas será que esse truque é possível se o creme for apenas chantilly? Afinal, vai sair ((então o que fazer? Ficar de pé a noite e só no dia seguinte para nivelar o casaco?

Provavelmente é tarde, mas responderei que é possível, embora uma hora não seja suficiente. No começo coloco sem muito peso (tábua de corte), depois coloco algo por cima.

Quero mostrar como forro o bolo com um barbante.
Biscoito de baunilha em água fervente.
Eu não calculei com a forma, e saiu das minhas bordas (um pouco). E já que estava mais alto do que o normal. então eu o vejo um pouco mal cozido. Embora seja cozido normalmente. Mesmo assim, o meio caiu um pouco após o resfriamento.
Depois de assado, o biscoito fica assim. O buraco no meio é de 1 cm. A altura do biscoito ao longo da borda é de 6 cm.



Cortei as pontas salientes ao redor da circunferência do biscoito.



Eu coloquei a corda na posição de 3-4 entalhes. Desculpe, a única foto, não havia nada para escolher. A qualidade é ruim.



Viro o biscoito de cabeça para baixo.
Trago o barbante para o biscoito.
Eu bato no biscoito e lentamente começo a me mover para frente e para trás como uma serra.
Percorro todo o biscoito até que o barbante saia do lado oposto.
O pão de ló cortado no fundo ficará uniforme.



Viro a metade superior do biscoito com a crosta central para baixo, com um corte no topo.



Sob seu peso, o meio agora neste biscoito cai novamente.
Trago o barbante até o biscoito e bato da mesma forma.
Cortei esse biscoito com um barbante, fazendo os mesmos movimentos para frente e para trás.



Obtemos dois biscoitos de altura absolutamente igual e igual, que usamos no bolo.
Há também mais uma camada de biscoito, mas não será uniforme. As bordas são mais altas (mais grossas), o meio é mais baixo (mais fino).
Até consegui um buraco dessa vez.
Costumo usar essa camada em batatas.



Isso é tudo.

Olá pessoal!! Eu realmente preciso de conselhos) um bolo de mástique de 3 camadas está planejado, se bem entendi, você precisa nivelar cada camada separadamente, cobri-lo com mástique e instalá-lo em substratos, e agora a pergunta é: onde você precisa colocar os espetos nos tubos ?? eles precisam perfurar todas as camadas, ou de alguma forma diferente ??? e em que ponto isso é feito.Nunca fiz multicamadas, então o processo com tubos é completamente incompreensível. Eu ficaria muito grato pelas respostas

[Temas da mãe]

Temas da mãe, olhar AQUI

Lyudmila, você tem algum tipo de barbante de marca?
Eu me ordenei e agora estou pensando ... Vou lidar com isso?

Maria, a mais comum. Comprado no metrô. Não é caro. Mas eu comprei há muito tempo. Verdade, há uma coisa. As cordas estão quebrando. No começo meu marido colocava as cordas do violão, agora ele colocou uma espécie de corda torcida, então faz provavelmente um ano e meio que trabalho sozinha e não quebra.