Como e de que salsicha é feita - aditivos alimentares

[Como e de que salsicha é feita - aditivos alimentares]

Como e de que salsicha é feita - aditivos alimentares

Presunto branco, e então comprei teskoma

Agora é hora de entender o que são produtos de carne, como são processados, como a salsicha é feita, o que é colocado nela e qual é o resultado.

Há muito tempo, tenho vários livros sobre como cozinhar salsichas caseiras, que são bastante claros e razoavelmente escritos, e que uso periodicamente quando cozinho carne e presunto.

Agora comprei especialmente mais dois livros:
- Biofísica do processamento de carnes ecologicamente correto. Como e de que se faz a linguiça. Autor D. B. N., pesquisador principal do Instituto de Biofísica Celular, Academia Russa de Ciências Vekshin N. A.
- Fazer enchidos, carne enlatada e presunto. Conforme alterado em 1923, autor e compilador Professor D. V. DEVEL

Chamo sua atenção para vários materiais deste livro de Vekshin N. A. Espero que isso o ajude a entender o que é uma salsicha.

SUPLEMENTOS NUTRICIONAIS
Suplementos nutricionais - substâncias que para fins tecnológicos são adicionadas aos produtos alimentícios durante a produção, embalagem, transporte ou armazenamento para dar-lhes as propriedades desejadas, por exemplo, um determinado aroma (aromatizantes), cor (corantes), prazo de validade (conservantes), sabor (sabor intensificadores), consistências (espessantes), etc.

Os aditivos alimentares nunca são usados ​​independentemente, mas são introduzidos em produtos alimentares para dar a estes últimos as propriedades organolépticas desejadas (sabor, cor, odor, consistência e aparência), preservar o valor nutricional e biológico, melhorar as condições de processamento, embalagem, embalagem, transporte e armazenamento , e também aumentar a vida útil dos produtos.

Os aditivos alimentares são usados ​​para proteger as salsichas da multiplicação de patógenos (por exemplo, o agente causador do botulismo), para melhorar a cor (nitrito de sódio), realçar o sabor (glutamato de sódio, inosinato de sódio), ganho de peso (água com sais e agentes gelificantes ), etc. ...

Os aditivos alimentares entraram longa e firmemente no processamento de carne, especialmente na fabricação de salsichas, salsichas pequenas, salsichas, etc. Na ausência de aditivos, ocorre destruição, ranço e deterioração (Antipova LV et al. Métodos de pesquisa de carne e carne produtos. M.: Kolos, 2004). Nesse caso, a cor rosa-avermelhada natural é perdida e uma cor marrom escuro é adquirida (devido à transição da oximioglobina para a metamioglobina).

Os aditivos alimentares na forma de misturas se espalharam: misturas de nitrito, misturas de proteínas, misturas de fosfato, misturas de especiarias naturais, misturas de especiarias solúveis em água, misturas multifuncionais, aromatizantes, aceleradores de amadurecimento, etc.

Os aditivos alimentares estabilizam a carne picada, conservam-na, conferem-lhe uma agradável cor vermelho-rosada e também aumentam a retenção de água (para aumentar o peso e o volume). No entanto, a compatibilidade com o meio ambiente e a segurança dos aditivos para a saúde do consumidor geralmente não estão na vanguarda.

O critério para a correção dos aditivos alimentares selecionados da fábrica de processamento de carne é a ausência de danos visíveis (escurecimento, mofo) ou um odor desagradável do produto resultante, a preservação de uma cor agradável do produto e seu bom gosto. Os fabricantes, via de regra, exageram no uso de especiarias, sabores, corantes e outros produtos químicos, imitando a cor e o sabor naturais.

Nos últimos anos, no Ocidente, como um conservante natural inofensivo para o armazenamento de uma série de lacticínios íons de cálcio são usados. Aparentemente, o cálcio pode ser usado em muitos casos para produtos cárneos.Mas não pode ser usado simultaneamente em mistura com ácidos ditricarboxílicos e bicarbonato sem carga inerte (caso contrário, haverá um precipitado insolúvel), ou a aplicação deve ser separada por etapas no tempo.

A formação de espécies reativas perigosas de oxigênio durante a preparação e processamento da carne é geralmente suprimida, em primeiro lugar, com a ajuda de nitritogarantindo a preservação da cor desejada (Kudryashov J1.C., Baimishev R. Kh. // IB Myasnye tekhnologii, 2005, N 1, p. 20). Os nitritos, que se ligam na carne picada com hemoglobina, mioglobina, citocromo oxidase mitocondrial e outras proteínas heme, bloqueiam a redução do oxigênio intracelular a superóxido. Além disso, os nitritos têm um efeito bactericida benéfico. É por isso que a questão de aumentar a norma máxima admissível para a adição de nitritos de 7,5 mg% para 12,5 mg% (Kudryashov J1.C., Baimishev R. Kh., Ibid.) E mesmo até 15 mg% está sendo ativamente discutido.

No entanto, nitritos, conservantes químicos, antioxidantes sintéticos e estabilizantes estão longe de ser inofensivos. Entrando no corpo humano com os alimentos, eles bloqueiam o funcionamento de muitas enzimas e proteínas heme, levando a uma série de doenças, incluindo o câncer. Nitritos, conservantes químicos e fosfatos em pequenas quantidades, ao que parece, não são muito tóxicos, mas uma vez que entram no corpo, como já mencionado, funcionam inevitavelmente como "minas do tempo". Isso gradualmente leva à perda de saúde e a muitas doenças graves. Deve-se notar que uma única dose de nitrito de sódio de apenas 1 grama para uma pessoa é fatal... Mas o consumidor médio de enchidos recebe uma dose dupla todos os anos!

O uso generalizado de vários fosfatos como aditivos, usados ​​principalmente para aumentar a ligação da água (para aumentar o peso do produto) e para manter o pH desejado, tem a desvantagem de que o excesso de fosfatos é inibidor da succinato desidrogenase mitocondrial (A.Leninger Bioquímica . M., Mir, 1974 p. 190) e, além disso, catalisar diretamente a formação de radicais livres induzidos por íons de ferro ferroso (Roshchupkin DI et al. Em coleção: Superweak glow in biology. M., MOIP. 1972 . pp. 75-77). O excesso de fosfatos interage nas células humanas com proteínas de ferro e íons de ferro livres. Como resultado, complexos de fosfato de ferro semelhantes a polímeros são formados (Kulaev I. S. Inorganic polyphosphates. M.: Nauka, 1975). Eles atuam como pró-oxidantes poderosos, levando à peroxidação lipídica. Além disso, é especialmente perigoso para o consumidor que a quantidade de peróxidos lipídicos muito antes do ranço tangível nas salsichas possa ser tão grande que, entrando no corpo com os alimentos, eles causam uma avalanche de reações em cadeia de radicais livres nas células humanas e causam grandes danos para a saúde.

No entanto, o método "nitrito-conservante-químico" de obtenção de carne picada para a fabricação de embutidos, envolvendo o processamento com nitritos, conservantes químicos e fosfatos, é clássico e amplamente utilizado em fábricas de processamento de carne (Rogov IA et al. Tecnologia geral de carne e produtos cárneos. M.: Kolos, 2000).

Todos os anos, o número de aditivos alimentares e a gama de produtos alimentares que os contêm aumentam. Hoje, seu número é superior a 500. Mais de 500.

Vamos falar sobre conservantes... São substâncias utilizadas para prevenir a deterioração dos alimentos causada por microrganismos. O crescimento de bactérias pode ser temporariamente retardado por resfriamento ou aquecimento. Mas, com a ajuda de conservantes, isso pode ser feito com muito mais eficiência. Ao adicionar conservantes, os produtos adquirem qualidades muito importantes. Eles podem ser transportados por longas distâncias, armazenados e, ao mesmo tempo, certifique-se de que não se deterioram. Em casa, o sal, o açúcar, o vinagre são usados ​​como conservantes, mas mudam completamente o sabor do produto. Os conservantes industriais praticamente não modificam o sabor do produto.

Mas também existem desvantagens em usar conservantes.Mesmo os mais seguros deles, os ácidos benzóico e sórbico têm propriedades indesejáveis. O ácido sórbico, por exemplo, pode inibir os sistemas enzimáticos do corpo humano, e o ácido benzóico é mal tolerado por crianças pequenas. Não existem conservantes universais seguros para os humanos que possam proteger o produto cárneo do desenvolvimento de bactérias nele.

Existem conservantes com amplo espectro de ação, como os compostos de enxofre. Eles inibem o crescimento de fungos, leveduras, bactérias aeróbias e anaeróbias. Portanto, são amplamente utilizados na fabricação de produtos, apesar de sua franca toxicidade. Acredita-se que o corpo humano faz um bom trabalho em decompor e remover essas substâncias nocivas do corpo. Mas isso acontece se o corpo estiver saudável e os sistemas de purificação, isto é, o fígado e os rins, funcionarem normalmente nele. Mas de acordo com as estatísticas mais recentes, apenas 20% das pessoas podem ser chamadas de absolutamente saudáveis.

Nas últimas décadas, em muitos países do mundo, a atenção de especialistas em alimentos tem sido atraída para antibióticos como substâncias que podem atrasar a deterioração dos alimentos. Usados ​​em pequenas quantidades, eles dobram aproximadamente a vida útil dos alimentos. Isso é muito importante ao transportar carne ou peixe por longas distâncias. Portanto, os antibióticos também são usados ​​como conservantes, embora seu uso possa levar ao surgimento de resistência de bactérias patogênicas. Isso, por sua vez, pode causar um efeito colateral indesejado em uma pessoa que consome alimentos com conservantes antibióticos. Além disso, o uso de antibióticos pode causar uma violação da proporção necessária de microflora no intestino humano e, consequentemente, um monte de doenças intestinais associadas a ele.

O próximo grupo de aditivos alimentares comumente usados ​​na indústria de alimentos antioxidantes... Eles protegem os produtos alimentícios da destruição química, interrompendo a reação de auto-oxidação dos alimentos. Caso ocorra a reação de oxidação, o produto adquire um odor, sabor desagradável e é tóxico.

Um grande grupo de aditivos é formado por substâncias que afetam a consistência do produto. Esses incluem Espessantes, Emulsificantes e Estabilizadores... Os espessantes são naturais: gelatina, amido, pectina, ácido algínico, ágar, carragenina e semissintético: carboximetilcelulose, amidos modificados. Vários problemas de higiene surgem ao usar esses aditivos.

Primeiro, essas substâncias frequentemente contêm contaminantes e são difíceis de controlar. Em segundo lugar, são todos sorventes inespecíficos, ou seja, são capazes de absorver qualquer substância, independentemente de sua utilidade ou nocividade. Portanto, seu uso pode interferir na absorção de minerais.

Entre os emulsificantes, os fosfatos são especialmente inseguros, pois se ligam à água e, portanto, estabilizam a consistência. Na produção de embutidos, o fosfato de sódio (E339) e os pirofosfatos (E450) são amplamente utilizados, pois aumentam a capacidade de retenção de umidade da carne de embutidos. O uso excessivo de fosfato nos alimentos pode levar a um desequilíbrio no corpo entre o fósforo e o cálcio. O consumo excessivo de fosfatos acarreta uma deterioração na absorção do cálcio, o que leva à deposição de cálcio e fósforo nos rins e contribui para o desenvolvimento da osteoporose.

O mesmo aditivo alimentar é freqüentemente usado para finalidades diferentes. Por exemplo, os nitritos são usados ​​como fixadores da cor de produtos cárneos (estabilizam a cor vermelha da carne causada pela cor vermelha da mioglobina e da hemoglobina), e ao mesmo tempo são conservantes e inibem o crescimento de bacilos do botulismo (Apraksina , 2005). Sem nitrito, salsichas, salsichas e presunto seriam cinzentos.

Normalmente, os fabricantes usam vários aditivos alimentares ao mesmo tempo.

Aqui está um dos exemplos típicos do uso de aditivos em embutidos salsicha Produção.
Matéria prima:
- Carne de porco p / f - 93%;
- Carne de porco gorda - 7%.
As seguintes substâncias auxiliares são utilizadas por 100 kg de matéria-prima:
- Sal - 2200 g;
- Nitrito de sódio - 7,5 g;
- Complexo de fosfato - 500 g;
- Coentro moído - 130 g;
- Pimenta branca (preta) moída - 130 g;
- Alho fresco - 80 g.
Composição do complexo (Combinação P2000 Art. 103719):
E450a - difosfato de Na
E471 - Mono- e diglicerídeos de ácidos graxos comestíveis
E575 - GDL microencapsulado
E300 - ácido L-ascórbico
E301 - ascorbato Na-L
E621 - N a-glutamato
Além disso, os aditivos contêm extratos de especiarias e xarope de glicose seco.
A produção do produto acabado é de 128%. O prazo de validade em invólucro natural a 6 ° C é de 10 dias.

Aqui está outro exemplo: Salsichas médicas
Matérias-primas, sem sal, kg (por 100 kg de matérias-primas sem sal)
Carne cortada 2 grau - 35
Carne de porco aparada semi-gorda - 21
Carne de porco aparada em gordura
Justfiber - 1
Presunto 100 - 1
Água total - 53
Leite em pó - 2
Ovo em pó - 2
Amido ou farinha de trigo - 3
Especiarias e materiais, g (por 100 kg de matérias-primas sem sal)
Sal de mesa - 2300
Nitrito de sódio - 7,5
Aditivo alimentar "salsicha russa" - 1200
Carragenina 500 - 600
Conservante - 215
Corante alimentar cochonilha (2/8) -?
Fosfatos alimentares - 200

Para 1 tonelada de carne “na saída” costuma-se obter 2 toneladas de linguiça, ou seja, metade do ganho de peso é água, soja, etc., cerca de 100 kg são normalmente gastos em 1 tonelada de carne. Aditivos alimentares (fosfatos, nitritos, sabores, etc.)

Para continuar ... Vou dar mais alguns artigos, incluindo sobre nitrito de sódio Nitritos e nitratos em salsichas, suas propriedades úteis e prejudiciais. Corantes: carmim, cochonilha, urucum

cerca de 1 tonelada de carne +1 tonelada de aditivos = 2 toneladas de salsicha é, obviamente, um exagero figurativo :-) Os suplementos são geralmente mais caros do que a carne :-)
Em geral, existem produtos cárneos com rendimento de 200%, mas isso já é uma raridade.

O rendimento padrão para salsichas cozidas GOST na União Soviética era de 118-125%. Agora, ao adicionar proteínas de soja, extratos de algas (carragena, alginato) e gomas (extratos de bactérias, sementes de acácia, extratos de sucos de diversas árvores (guar, xantana, konjac, tara), aumentam a quantidade de gel em linguiças e presuntos , aumentando o peso.

Na minha opinião, se você realmente tem que substituir a carne na salsicha, é melhor com a proteína de soja comum, é quase completa e nutritiva no nível da carne. Mas a campanha na mídia sobre a soja na salsicha reduziu drasticamente a demanda e obrigou os tecnólogos a procurarem um substituto, porque os varejistas da rede não querem ganhar menos :-)

Subi para ler o URSS-ovsky GOST para salsichas (GOST 23670-79) ... no entanto, a salsicha era saborosa e ainda é uma medida e padrão de qualidade, mas tais substâncias e aditivos como
nitrito de sódio (nitrito de sódio) de acordo com GOST 4197;

nitrito de sódio (nitrito de sódio) grau OSCH-7-3;
tripolifosfato de sódio de acordo com GOST 13493;
2-água monossubstituída com fosfato de sódio de acordo com GOST 245;
pirofosfato de sódio trissubstituído;
ácido ascórbico de sódio;
ascorbinato de sódio, aprovado para uso pelo Ministério da Saúde da URSS;
ácido ascórbico de acordo com GF-X;
bicarbonato de sódio (bicarbonato) de acordo com GOST 2156;
carbonato de sódio anidro de acordo com GOST 83; carbonato de sódio 10-água de acordo com GOST 84;
preparação para fumar VNIIMP;
, bem como amido de batata e farinha de trigo, ainda continha
Nossa SALSICHA mais saborosa, saudável, mais nostálgica !!

Depois de tudo isso, meu sal de nitrito, que adiciono ao presunto, em quantidades limitadas, é brincadeira de criança ...

Eu ofereço Nitrite salt (salitre alimentar - Peklosalt) em Kiev.
Venda de 0,5 kg - 25 UAH. Eurostandard.
Sal de nitrito (salitre alimentar - peklosalt) para a produção doméstica e industrial de produtos cárneos.
Benefícios do uso de sal de nitrito:
-A base é um sal de vácuo muito puro com um teor de NaCl de min. 99,7%, livre de impurezas de metais pesados, íons que reduzem a capacidade de ligação à umidade da carne e bactérias halofílicas, que causam deterioração da cor do produto acabado;
-O nitrito de sódio é 0,57%, introduzido pela tecnologia moderna;
- Garante a segurança de uso, eliminando a probabilidade de uma overdose de nitrito no produto acabado
- Inibe o desenvolvimento de bactérias, principalmente clostrídios, aumentando a vida útil dos produtos acabados;
-Participa na reação de formação de cor e retém por muito tempo a cor do produto acabado quando exposto;
O nitrito participa da formação das características gustativas e aromáticas das matérias-primas salgadas, apresenta efeito antioxidante em relação aos lipídeos, melhorando as características organolépticas do produto acabado e o prazo de validade;
O sal de nitrito é fácil de usar.

Mas uma campanha na mídia sobre a soja na salsicha reduziu drasticamente a demanda e forçou os tecnólogos a procurar um substituto

Na Federação Russa, o uso de soja não era uma tradição secular e não era muito difundido (como na China, etc.), portanto, muitos de nossos residentes são alérgicos à proteína de soja. Incluindo eu. Então uma linguiça com muita soja vai me causar mais consequências ruins do que um fio de guar.
Mesmo assim, em nossa cidade, um fabricante fez isso mais facilmente. Não fiz salsicha, mas vitela com geleia e frango com geleia. Lá, pedaços de frango ou de boi (fibra reta em pedaços) são abundantemente recheados com geleia gelatinosa feita de água com uma mistura de vários temperos (bom, talvez ainda tenha um pouco de caldo aí). O formato é como um palito de salsicha. Tudo é justo. O custo é de 340 rublos / kg. O produto é pesado devido à geleia. O lucro é grande. Mas as pessoas levam com prazer, porque tudo está claro o que e quanto foi colocado ali.

Então, agora no catálogo do site deles eu olhei para a composição da vitela na geleia, lá:
carne, água, gelatina, sal, especiarias
para 100 g 130 Kcal

A vitela é feita de carne de vaca, mas na minha opinião, ao contrário, a carne de vitela é produzida ...

Nossa SALSICHA mais saborosa, saudável e nostálgica !!

Depende do ano em que GOST foi introduzido para um produto de salsicha com este componente na receita.))
As salsichas dos velhos livros de receitas não contêm tudo isso.

Já agora, ensina-me a contar a partir da receita antiga. E então é calculado para várias centenas de kg de matéria-prima.
Apenas compartilhe? Mas e os ovos por peso? Eu gostaria em pedaços, é mais familiar.

A vitela é feita de carne de bovino, mas na minha opinião, pelo contrário, a carne de vitela é produzida ...

Acho que o problema aqui foi registrar o nome da receita (TU). Provavelmente, "bife com geléia" já está atribuído a algum tópico.

Jelly é bom. Na região de Ivanovo existe uma produção de “carne gelada” - tudo é igual, só a carne gelada não está nos pães, mas em potes descartáveis ​​transparentes. Tudo é visível e "tudo é sem dolo". Isso é apenas um engano - em geleia :) O custo de 1 kg de geleia é de cerca de 35 rublos. Normalmente é hidratado 1:10 com especial. preparação de gelatina de alta resistência (200-250 flores), ferva a carne e misture o gel e as fibras da carne. É por isso que a geléia permanece transparente, não é gelatina :)

salsicha é na verdade feita de papel higiênico!

mas para dizer a verdade. teve algo a ver com a questão. na salsicha russa média cerca de 5-7% da carne e este número está diminuindo gradualmente
salsicha em estoque há muito tempo é muito pior do que a nossa
a busca do lucro e da redução de custos é o ponto principal do negócio dos fabricantes
eles não precisam disso para ser saboroso
eles precisam ser o mais lucrativos possível

[khanka]

khanka, Você está absolutamente errado! Não há papel na salsicha. Em uma salsicha média, a substituição da carne crua não é superior a 50% - são salsichas baratas, salsichas para a carteira de um leigo médio, salsichas mais caras vêm com não mais do que 20% de substituição da carne crua, salsichas caras não mais do que 10 % e salsichas GOST sem substituições.

Outra coisa é o que se entende por linguiças "baratas" por matérias-primas de carne - isto é tanto corte de carne quanto MDM (carne de frango desossada mecanicamente), e a massa óssea chega lá.

O problema dos nossos produtores russos é que não há boas matérias-primas para carne em quantidade suficiente: a carne de porco gordurosa e semigordurada depende mais das importações.

O sabor da linguiça também é muito afetado pelos aditivos alimentares, que às vezes simplesmente "comem" o sabor do produto.

Em geral, não se pode culpar os produtores de salsicha pelo fato de que a salsicha agora está ruim, porque há muitos problemas que precisam ser resolvidos em nível estadual, para depois exigir a produção.

Em geral, se você quiser comer linguiça de alta qualidade, compre um produto caro e de marca comprovada.

A Innavega o apoia totalmente. Há carne nas salsichas. E exatamente na ordem que você definiu, segmento econômico, médio, premium e GOST.
Cerca de 5-7% da carne na salsicha é um mito "relacionado a ela")

Deixe-me dar um exemplo de minha própria vida. Teve preguiça de fazer carne picada, e não sobrou muito, apenas 250-300 gramas ...
Esteve em SPARA e resolveu comprar carne picada pronta. Há muitas coisas diferentes nas bandejas de carne picada e os preços são diferentes. Percebi que existe um preço para a carne moída de 239 rublos e de 500 rublos (sinta a diferença!), Procurei o fornecedor para obter explicações, pois eles já me conhecem na loja e podem sussurrar algo honesto
Bem, a carne picada barata contém a maior parte dos suplementos de proteína, muito menos carne pura, e não o primeiro e o mais alto grau. A carne picada cara consiste em carne bovina pura. Isso é feito para reduzir o custo da carne picada para várias categorias da população.

Então conte com você - onde e quanto, que tipo de carne, no entendimento de "carne natural da mais alta categoria"

e afinal, há também uma substituição de conceitos) categorias avaliam a gordura de suas carcaças apenas 3 -1,2 e magra.
E na produção eles usam o grau de carne - o mais alto, primeiro, segundo.

Depois de tudo isso, meu sal de nitrito, que adiciono ao presunto, em quantidades limitadas, é brincadeira de criança ...

Dentro de limites razoáveis, não há necessidade de ter medo do sal de nitrito ... como aditivo alimentar, o nitrito de sódio E250 tem sido utilizado na indústria alimentícia desde o início do século 20 (desde 1905) para duas finalidades, como antioxidante que dá uma "cor natural" aos produtos à base de carne e peixe e como agente antibacteriano que impede o crescimento de Clostridium botulinum - o agente causador do botulismo - uma grave intoxicação alimentar causada pela toxina botulínica e caracterizada por danos no sistema nervoso. Teor de nitrito de sódio no comp. de 0,01-0,07 g / kg, em resumo, a taxa de conteúdo no produto acabado não é mais do que 50 mg por 1000 g, para comida de bebê - não mais do que 30 mg por 1 kg. O nitrito na União Européia só pode ser usado como aditivo ao sal de, no máximo, 0,6%, portanto, considero o sal de nitrito praticamente seguro para a saúde, apenas o uso.
E para obter informações: espinafre, alface, repolho, couve-flor e muitos outros vegetais contêm nitrito naturalmente, por isso não recomendo comer mais do que 1 kg desses vegetais por dia

[InnaVega]

InnaVegacertamente
algumas pessoas gostam de comer carne crua em vez de carne e apreciam uma alta porcentagem, enquanto outras são geralmente vegetarianas e se sentem bem

para os curiosos - 🔗
escrito perto da verdade

O cara da LV está longe da produção: segundo GOST 52196-2013
Composição "Doctor's": Carne de porco, vaca, água, ovos de galinha ou melange de ovo, leite de vaca inteiro ou sem gordura, sal de cozinha, açúcar granulado, especiarias (noz-moscada ou cardamomo) e já está!
E o que ele descreve é ​​chamado de valor nutricional do produto: Proteína, g, não menos - 12,0; gordura, g, não mais - 20,0 e conteúdo calórico, kcal, não mais - 228,0
O gelo é necessário no início para baixar a temperatura da carne (carne picada) pelo menos para -2 ° C e triturá-la bem durante o corte, para então a carne picada absorver uma boa quantidade de água. Caso contrário, haverá moagem grosseira e processamento deficiente da carne picada, o que afetará o produto acabado. O corte da linguiça vai ficar horrível, fibroso ...

Dentro de limites razoáveis, não há necessidade de ter medo do sal de nitrito ...

Mas é imprescindível conhecer os meandros da aplicação e as consequências dos "Nitritos, suas propriedades úteis e nocivas. Corantes: carmim, cochonilha, urucum" https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=390444.0

Prevenido vale por dois!

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Meninas, fofo! Preciso de ajuda! Eu vou morrer sem você! Preciso de receitas de produção de enchidos (defumados, curados, cozidos ...) e peixes, além de guias tecnológicos para eles. Diga-me onde cutucar ou cutucar links de onde você pode baixá-los! Ou onde você pode comprar, pelo menos onde procurar. De nada!!!

Chiffi, não posso te enviar, a caixa está cheia. Por favor, limpe. Eu realmente preciso dessa literatura! E para peixes e produtos de carne.

E eu, por favor!