Máquina de fazer pão Supra BMS-350

[sazalexter]

sazalexter, sim, a receita é simples. Você pode assar qualquer coisa. Mas preciso de algo do jeito que quero, ou seja, como faço pão em mulinex esse tempo todo. Com um mínimo de fermento e açúcar. Recentemente, aumentei meu açúcar de 1 hora. eu. até 1 colher de sopa. eu. não gostou do gosto adocicado. E se tiver muito fermento, aí vem pão solto, que eu também não gosto. E não quero pão branco, preciso pão cinza com farinha de centeio. Vou descobrir o que consertar sozinho. Vou tentar assar pão conforme combinado aqui com NataliARH, mas ainda não há muito entusiasmo, porque também há mais fermento lá do que coloquei no meu de costume. Bem, os pássaros, se alguma coisa, vão ajudar.
Farinha de grãos integrais é boa, mas provavelmente cara. Vou ter que olhar nossos preços.

[Admin]

Admin, agashka215, NataliARH, Seryoga-supra, não hesitemos em assar os rolos "errados" .... de acordo com as receitas Seryoga-supra e agashka215 e pare de olhar de soslaio para o fogão ..... alguns têm dúvidas sobre o correto funcionamento do nosso fogão, certo?

Por um lado explode o telhado, por outro cai, por um terceiro fica compactado, etc. ... então vamos dar uma olhada, deixe entrar um pequeno grupo, mas já alguma coisa ... já que fermento seco e ulceração são difíceis para padronizar, sugiro levar prensado fresco da loja.
e receitas de fornos defeituosos são conhecidas

Testei esse modelo x / forno, ou seja, tentei assar pão nele a pedido do cliente.
Por isso, experimentei receitas tanto do livro de receitas do x / fogareiro, quanto do meu próprio, suas diferentes farinhas, com diferentes fermentos e assim por diante ... Não fico feliz com o resultado Como dizem: sempre aprendemos com nossos erros

Só não se esqueça da teoria da panificação, ela foi escrita especialmente para você. E não só escrito, mas também testado na prática https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0 e https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102465.0

Visto que o fermento seco e o fermento congelado são difíceis de padronizar, sugiro levar do armazém os frescos prensados.

Essa é realmente sua mentira!
Na minha cidade, o fermento prensado de alta qualidade raramente está à venda, então eu asso todos os pães apenas com fermento ativo seco.
Como regra, este é um momento seguro (original) e fermento instantâneo.
A qualidade do pão está aqui https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&action=profile

[Admin]

Admindo que substituir 1,5 colher de chá. panifarin? Quero assar Darnitsky, mas não há panifarin. Faça sem ele?

[mitricz]

mitriczBasta assar sem ele.

[NataliARH]

NataliARH, O amassar saiu de acordo com a sua receita, sem óleo, em 3 horas ficarei surpreso

[sazalexter]

sazalexter, graças a assar um grande pão Darnitsky https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=94316.0
Darnitskiy 1125 G no modo SLADKiy (1 estágio abreviado, essesno)
Estágio 1 15 (30) minutos
malte rzh, art. l 1,5 derramado sem fermentar
água 40 graus, ml 150
Agram, Extra-R, art. l 1.5 nem um nem outro não está presente - derramou o comprador Figaro
Rye, G 93
Estágio 2 (veja a Tabela de modos Sweet)
Centeio descascado, Г 375
Trigo grau 1, G 300
água 40 graus, ml 360
mel, melaço, art. l 1,5
fermento seco H. l. 0,75
sal, G 10,5
Comer hotzza

Fui à nossa loja (mais precisamente, uma loja), em Auchan. Bem ... não há escolha de grãos inteiros. O que era, pegou, a marca "coisa francesa" de Stary Oskol. 65 esfregar 2 kg. O preço é normal, já que não se deve cozer com esta farinha, mas com uma mistura com premium e centeio. E então eu li em algum lugar que é menos de 200 rublos por 2 kg. Talvez isso aconteça onde, não sei.

Aqui, fico pensando no que fazer. Asse o que foi combinado ou experimente uma nova farinha de acordo com uma nova receita (em mulinex)
Sobre o fermento: vou apenas assar seco. Por precaução, trouxe cofres novos por um momento, embora os meus ainda não estejam atrasados, mas eles já estão mentindo há seis meses.

farinha de trigo (tenho 1c) 560g
água fervida em temperatura ambiente 350g
medido sal 1 colher de chá de HP, corte o excesso com uma faca
medido açúcar 1 colher de chá de HP, corte o excesso com uma faca
ou fermento prensado, não congelado, medindo 1 colher de chá de HP, corte o excesso com uma faca - tampe bem sem deixar espaços
ou fermento seco medido 1 colher de chá de HP, corte o excesso com uma faca Mais: https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=175328.0

Agora vou colocar esse pão no Supra, já que combinamos

[agashka215]

agashka215, Vou repetir a receita amanhã
Fui assar darnitsky

nada de peneiramento e outras danças com pandeiros ... lava o telhado com óleo para lubrificar ...

Tudo, Supra funciona. Mediu a temperatura da água, 23 graus. Modo normal, peso 1250, crosta média.
Só não coloquei o fogão em outro lugar, deixei onde estava, nem virei de lado (queria que ficasse de frente para a parede). Vamos ver o que acontece. Farinha Oskolskaya antiga, premium, que eu tinha, "Secrets of the Hostess" peneirada. Não abro o fogão de jeito nenhum.

Vou repetir a receita amanhã

Vou assar com farinha integral amanhã.

[mitricz]

Fui assar darnitsky

então as mãos começaram a coçar, tire uma foto de um pãozinho! E retire a farinha das laterais do balde. Mas ela não abriu, parecia que concordamos. mitriczao assar de acordo com uma receita simples, conforme combinado, não abra.

O pão está pronto, já vai esfriar, vou tirar uma foto.

Aqui está o que aconteceu. Estou feliz agora tenho que provar

[Seryoga-supra]

Seryoga-supraEstá de acordo com a receita que você combinou? Pão muito bonito! O telhado não é estável, às vezes um pouco mais alto, às vezes um pouco mais liso. Então você tentará corrigi-lo, talvez farinha com um pouco de umidade alta, você também pode tentar água menor.

E já estou assando, faltam uns 40 minutos. Não abri a tampa, não fiz nada, o pãozinho de pato desviou para a esquerda. Tirei uma foto logo antes do último lote por 20 segundos, quando os gases foram liberados, e imediatamente após esse lote. O boneco de gengibre claramente rolou para a esquerda.


As fotos não são muito boas, porque tirei fotos pelo vidro, nem tirei o adesivo ainda) Usei uma lanterna para iluminar.

E esta é uma foto logo antes de assar, após a última prova:

Agora fui, olhei, faltam 27 minutos para o fim do programa, assar, mas ainda não tem rachaduras na crosta! realmente e não será ??? Embora eu não esteja particularmente feliz, ele irá quebrar de repente.
Mas se está tudo bem, o motivo não é a farinha. Hoje comprei fermento fresco (dry saf moment), talvez nas antigas que foram, teve um motivo.

Sim, de acordo com essa receita. Também me pareceu que a migalha estava um pouco molhada. E então - vou tomar para mim como uma receita básica de pão de trigo. Também é um pouco sem graça para mim, mas esses são detalhes.

Também é um pouco sem graça para mim, mas esses são detalhes.

sim, então coloco mais sal. E uma mistura de ervas compradas em lojas, recentemente italianas, mas gostei mais da Provença. E sementes. Mas trocamos o pão, tentamos assar outros diferentes. E com extrato de tomate e malte, coentro.

lava o telhado com óleo lubrificado ...

o que acontece se você lubrificar? Você acha que a crosta é mais escura? Na hora de assar, nunca abro o forno, embora tenha lido que se pode abrir, untar e polvilhar com alguma coisa (cominho, gergelim)

[agashka215]

agashka215, Suponho que a manteiga dará uma crosta crocante ... a julgar pelos produtos assados ​​no forno, caso contrário, o tipo de pão é mais brilhante nas laterais do que no telhado (modo médio, não escuro)
aqui, certifique-se ... pão de libra de Darnitsky

O sabor é agradável, até um pouco doce, embora eu tenha adicionado uma colher de chá de mel ... a receita é extremamente simples (resultado na página 53)
O fermento é extremamente pequeno - para este pão 0,75 colher de chá! nem mesmo um cheiro de fermento

[agashka215]

agashka215, Parece-me, ou o seu HP tem uma janela 2 vezes maior que a minha?

a visão do rolo em cores é mais brilhante nas laterais do que no telhado

Bem, sim, sempre faço o mesmo. Mas de alguma forma eu me acostumei ...

E aqui estou eu, com o meu habitual, que concordou em assar

Uma vez que o pãozinho escapou para a esquerda em um balde, tornou-se oblíquo. A altura no ponto mais alto é de 12 cm, pesando 800 gramas. Não tem gosto de pão, estamos acostumados a fazer pão com vários aditivos, o telhado não está rachado! Mas acabou sendo ondulado. Bem, em geral, pão normal. Poroso, idealmente você deseja ser mais denso. Vou continuar a fazer experiências neste fogão. Mas amanhã vou assar grãos inteiros do mesmo jeito, primeiro em um mulinex. Embora eu já queira Borodinsky ...

Parece-me, ou o seu HP tem uma janela 2 vezes maior que a minha?

Sim, e ainda abre como uma janela

Aqui não tive preguiça, medi: 12,5 x 7,5 tirei uma foto de perto, e em algum outro lugar da foto coloquei a lente diretamente no vidro.

[agashka215]

agashka215, Parecia exatamente. Meu pão de 777 não medi a altura. Quando esfriou, ficou mais saboroso. Sim, o mais comum.

[Seryoga-supra]

Seryoga-supra, e você define a cor da crosta. E que outro fermento era usado para assar, seco ou prensado? Bem, descobri algo bastante pálido.
Estou procurando uma receita de farinha de trigo integral aqui. Uau, também não é tão simples! Eu quero algo não complicado.
É por isso que ninguém assou?
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=526.0

[agashka215]

agashka215Como estava escrito "Se o fermento estiver seco: adicione açúcar na água, coloque a farinha, o sal e o fermento por cima. O programa principal é 2LB, cor média."

[agashka215]

agashka215Aqui está outra receita simples que foi comprovada ao longo dos anos. https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=2972.0

[sazalexter]

sazalexter, obrigado. Vou experimentar diferentes receitas com grãos inteiros. Acabei de fazer uma receita de Pakata, quase.
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9819.0
Apenas sem melaço e panafarin. Mudei um pouco, em vez de 600g de grãos inteiros. fez 500 grãos inteiros + 100 grãos regulares / s. As sementes colocam apenas girassol, 4 colheres de sopa. eu. Arte adicionada. eu. malte (não fermentado, seco), em vez de 1 colher de sopa. eu. coentro coloque 2 colheres de sopa. l., porque amamos coentro.
Inferno, porém, não no supra, mas no mulinex, no modo usual (nº 9). O boneco de gengibre parecia muito pesado, da próxima vez acrescentarei 30 gramas de água, mas parece que foi assado um pão muito bonito. Com um telhado convexo e não rachado.
Só não sei se uma foto é possível e necessária aqui, já que não estava cozinhando no supra, mas no mulinex ... E o tema é para o supra. Fotografado desde o amassamento do kolobok.
No supra, tenho medo de algo tão pesado, de repente não vai puxar. Moulinex foi recentemente renovado. Aqui, vou aprender em um mulinex de grão integral, depois em um supra terei o mesmo forno

[1h]

farinha de trigo (tenho 1c) 560g
água fervida em temperatura ambiente 350g
medido sal 1 colher de chá de HP, corte o excesso com uma faca
medido açúcar 1 colher de chá de HP, corte o excesso com uma faca
ou fermento prensado, não congelado, medindo 1 colher de chá de HP, corte o excesso com uma faca - tampe bem sem deixar espaços
ou fermento seco medido 1 colher de chá de HP, corte o excesso com uma faca Mais: https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=175328.0

Eu o coloco por experiência (eu não asso branco, não é interessante)
Proporções estranhas de fermento: "fermento prensado não congelado medido 1h da HP
ou fermento seco medido 1h da HP "
Verto seco ... acabam os prensados ​​(embora, para informação, o peso equivalente dos prensados ​​seja 4 vezes mais do que os secos)

[mitricz]

mitriczSim, é estranho que o fermento úmido seja medido em gramas.

Ainda estou me gabando ... É quase uma farinha integral.
Assado em moulinex. Ficou tão delicioso !! Então vou tentar no supra.

[agashka215]

agashka215, Seryoga-supra, saindo para a dacha tomar um banho de vapor, botar o branco usual, conforme combinado, a receita foi repetida para maior clareza na página 54, o fermento, porém, despejou fermento seco em água morna, depois mediu todo o resto (peso 2, média crosta)
KhP assou sem supervisão.
aqui está o resultado
Padaria de farinha 2 grau da fábrica de Tomsk
Não noto palidez, é torta ... um pouco sem graça ... em geral, é um pão comestível de loja.
Seu fermento estava mais ativo, tinha mais rolinhos ... Tenho uma altura de 11 cm de um lado e 7 cm do outro ...
O telhado ficou marrom por algum motivo ... a bolha estava no telhado, rachada ...
Seus filmes de terror não foram confirmados ... o fogão não tem culpa,
ingredientes e localização geográfica

temos um flash mob legal para assar pão

[agashka215]

não poderia relatar sobre isso. circunstâncias, cozido no mesmo dia


com flash

sem flash

farinha 1c, peso de pão 850g, de acordo com uma receita flash, fermento prensado, não congelado, acabou atrasado 2 dias .... Abandonei o hábito dos pãezinhos, sempre asso 6-7 xícaras de farinha com peso do pão de 1,5 kg ..... posso assar a seco, se necessário! quanto a mim é um pão de trigo tão delicioso, faz muito tempo que não assei pão de trigo sem aditivos

Posso assar uma receita de agashka215 que é 500g de painço e 100g de centeio, mas sem ervas, essas não são as únicas))) diga-me!)
agashka215, minha farinha integral custa 32r 1kg "DIVINKA", nós a vendemos na rede Holiday e seus produtos também estão disponíveis em Auchan

Eu o coloco por experiência (eu não asso branco, não é interessante)
Proporções estranhas de fermento: "fermento comprimido, não congelado, medido 1 hl de PB
ou fermento seco medido 1 colher de chá de HP "
Verto seco ... acabam os prensados ​​(embora, para informação, o peso equivalente dos prensados ​​seja 4 vezes mais do que os secos)

mitricz, Procuro por experiência própria, por 1,5 kg de pão, uso 8g de pão de fermento fresco (congelado) em 2p a menos, cadê tanto! por excesso de fermento, a massa vai crescer mais arejada e cair no início do cozimento

Você está dizendo um pouco sem graça ?! Eu colocaria 0,5 colher de chá de sal, mas pensei que as pessoas não iriam gostar, fiz 1 colher de chá ..... está bom para o meu gosto))) Eu adiciono menos sal prejudicial, adiciono quase 1 colher de chá a um enorme pão ... com o tempo, tudo parece ser moderadamente salgado)

[NataliARH]

NataliARH, obrigado! Que homem bonito! Nas fotos grandes, é de alguma forma impressionante ao mesmo tempo
Pela receita do grão integral, como eu cozinhei, seria melhor não assar ainda no Supra, aí é preciso descobrir um pouco a receita. Pareceu-me que era um coque muito duro. bem, ou adicione imediatamente outros 20-30 gramas de água. O boneco de pão de gengibre era como plasticina macia, mas não grudou nas mãos e a massa não esticou. E eu li do Admin que ele deveria sujar as mãos, se fosse de grãos inteiros. Talvez eu tenha um pouco de farinha errada de novo ...
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49810.0
Vou assá-lo novamente esta semana em 2 dias, mas com uma pequena mudança. Adicione mais água e substitua as proporções da farinha. Em vez de uma parte do grão integral, acrescentarei 100 gramas de centeio e tentarei colocar o fermento não 1,75, mas 1,5. Também parecia que há muitas sementes, vou colocar 2 colheres de sopa. l em vez de 4. Mas isso é para o meu gosto, vou ver o que acontece.

mas sem ervas, são essas)))

pato e tem algumas ervas ... só tinha coentro. E comprei ervilha de coentro, pesada, junto com farinha. Eu moí em um moedor de café em casa. Tão perfumado! Antes eu também comprei a peso, mas só já moído, nada já ... E por alguma razão o coentro das sacolinhas já não tá tão cheiroso.

Posso fazer uma receita de agashka215 que é 500g de painço e 100g de centeio,

ah, você escreve sobre outra receita! E eu errei, não li atentamente sobre o que está escrito farinha. A última vez que assei 500 grãos inteiros e 100 brancos a / c, pensei imediatamente sobre este por algum motivo. Então sobre ervas é claro, você está falando de um conjunto "ervas italianas".
Eu acho que não faz sentido assar especialmente. Já está claro que depende muito da qualidade dos produtos.

[NataliARH]

NataliARH, Lindo pão, parece o meu. Tenho que assar outra coisa.

Eu ainda preciso assar algo.

Você já cozinhou malte e coentro, como o Borodinsky? Também delicioso pão preto. Você não precisa ferver o malte, despeje-o seco na farinha.

No décimo (aniversário?) Bun, resumi alguns resultados:
1 forno coze (em princípio)
2 pão estávelmente mal assado (mesmo depois de um dia a umidade é alta, a sensação de comer massa gruda ... não é bem ... mas o sabor está presente)
3- (não entendo qual é o problema)

fermento, no entanto, derramado seco em água morna

e porque? você tem fermento seco que precisa ser dissolvido primeiro?

2 pão estávelmente mal assado (mesmo depois de um dia a umidade é alta, a sensação de comer massa gruda ... não é bem ... mas o sabor está presente)
3- (não entendo qual é o problema)

talvez você precise definir mais peso, no máximo (3 dl). Vai assar por mais 5 ou 10 minutos. Mas se o pão já é grande em peso, depois de desligar o "cozimento" por 5 minutos pelo menos coloque.

[agashka215]

agashka215, sim, eu também não faço malte, eu vim com isso https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=393744.0

Aliás, já descobri aqui, quase sempre asso pão de centeio 1k5: trigo 1 grau, aqui na foto tem pão em 6 copos de farinha, dos quais 1k centeio, no soro de leite e fermento prensado


mitriczKonstantin, uma vez deparei com farinha com doença da batata (foi o que me contaram depois), também supostamente não era cozida, você cozinhou com a mesma farinha ou trocou 10 pães durante o tempo?
fermento seco é melhor para polvilhar em cima da farinha, em solidariedade com <ware> 215

[mitricz]

mitricz, seria necessário com mais detalhes o que e como você mediu e adormeceu. Eu meio que descobri meu problema. Hoje vamos assar o cinza de costume (c / c + centeio). O telhado não racha mais. Troquei o fermento. Parece que o motivo foi naqueles com os quais eu assei antes.
E também a minha opinião: é melhor não colocar tudo no temporizador, embora o fogão tenha essa função.

Aqui, ainda não cortaram, assaram só para amanhã. Farinha branca + centeio. Simples todos os dias. Amanhã provavelmente estarei em Supra com um forno de grãos inteiros.

[Seryoga-supra]

Para que o assunto não morra, vou pelo menos colocar aqui minhas fotos de rolinhos tortos
Isso é cozido hoje em Supra com grãos inteiros. Algo precisa ser melhorado para tornar o telhado melhor.


não muito diferente do pão do forno Mulinex, que foi assado recentemente
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=175328.0
Adicionei um pouco mais de água, 30 gramas e mais coentro. O resto é igual ao cozido Moulinex. Mas aí o programa principal funciona de maneira diferente.
Quem assa alguma coisa em nosso Supra, ou deixa todos os fogões de lado?
Seryoga-supra, como vai você, como está se acostumando o fogão?

[agashka215]

agashka215, a gente assa-assa))) Costumo assar preto, a que dei um link e algum fio, uma mistura de 1c com outros tipos de farinha, sempre um pão grande, sempre com soro de leite, meço apenas o volume do líquido, por exemplo 600 ml, o que significa que coloco 6 copos de farinha (diferente, farelo, temperos, tudo por capricho) e depois, ao amassar, olho o pão e acrescento a densidade que preciso. Depois de fazer um bolo, a massa ficou rala, o pão caiu na metade, às vezes eu sovei a massa no supra.

por exemplo 600ml, o que significa que eu coloco 6 copos de farinha

E quanto fermento?
Eu li que você também não gosta de pão solto. E também gostamos mais apertado.

[agashka215]

agashka215, Corto um pacote de 100g de fermento fresco com uma faca em 12 partes, molde as bolas e coloco em um saco e freezer, 1 bola em um pão grande, aqueço levemente o soro de leite com açúcar (1 colher de chá sem lâmina), dissolva a bola congelada, aí eu adormeço, sal na farinha, se o pão está 2 centavos a menos eu uso a metade da bola, eles ficam guardados no freezer por muito tempo! você pode rolar um pacote de 1kg de fermento)))

[NataliARH]

NataliARH, Entendo ... Isso é algo em torno de apenas 8 gramas. acaba em uma bola.

"10 g de levedura francesa de ação rápida SAF-MOMENT correspondem a 55 g de levedura prensada; 10 g de levedura seca alemã Dr. Oetker correspondem a 30 g de levedura fresca."
Está aqui: 🔗

Aproximadamente 18g SAF-MOMENT corresponde a 100g prensado, divida 18g por 12, acontece que eles precisam ... 1,5 gramas
Algo não será suficiente de acordo com meus cálculos. Existem 4 gramas em uma colher de chá.

[agashka215]

agashka215, Já escrevi um pouco mais alto que uma parte de fermento seco não é igual a 3-5 partes de fermento úmido, pelo menos não gostei dessas opções, o telhado caiu de uma superabundância no início do cozimento, da empresa de meu SAF-levure pressionado, isto é, todo um)))