Os engenheiros da Panasonic programaram a mistura na Panasonic em uma determinada temperatura dos ingredientes no balde. Para que o usuário não se incomode com esse conhecimento, eles se posicionaram. Quando o usuário carrega o balde, o sensor do fogão define valores para aquecer o conteúdo até a temperatura definida, e só então o fogão começa a misturar. Ao final do amassamento, a massa está em uma temperatura pré-determinada pelos engenheiros e é fermentada.
Então tudo acontece nas temperaturas e tempos definidos pelos engenheiros da Panasonic.
O que temos no supra. Pessoalmente, não tenho ideia de quais temperaturas precisam ser aquecidas !! ingredientes em um balde. Em vez deste aquecimento, queremos dizer que você só precisa levar água a uma determinada temperatura.
Sugeri calcular isso empiricamente medindo a temperatura da massa durante a amassadura nos modos. Como a temperatura da massa no final não deve ultrapassar 28 graus para a farinha light comum, então pelo menos entendemos a melhor forma de escolher a água para amassar, evitando o superaquecimento. Aqui está, "em pé" no supra.
Ninguém mediu a temperatura, mas descobrimos em 1 modo específico, que quanto mais fria a água basicamente modo, melhor. Bem, tome até quase água gelada para farinha doméstica fraca. Qual é o seu suporte de aquecimento? !!! mais frio você tem !! ingredientes, então na prática ficou melhor !!!! pelo menos para basicamente modo. Eles não se moveram além dele.
A Panasonic inicialmente amassa menos intensamente, com menos aquecimento do que o supra, pelo menos na base estudada, o que ainda é desconhecido em outros modos. E isso não pode ser mudado, não tem como entrar no supra. Na Panasonic, às vezes você precisa até aquecer, mas tem que resfriar exclusivamente (no modo principal).
É realista imitar uma Panasonic em um supra? Pelo menos no modo principal você tem um lote diferente, requisitos de mistura diferentes. Outras temperaturas para fermentação e prova à primeira vista, porque os valores específicos não foram medidos. E nada pode ser alterado no modo principal. Está longe dos parâmetros da Panasik. O que existe em outros modos - eu não sei.
Quanto ao cozimento do pão em geral. Imagine amassar à mão. Você amassaria a massa perfeita. Macio, agradavelmente quente, sem fios, saindo das alças. Em uma máquina de fazer pão, este é um pão macio e não pegajoso ideal. Amassar um kolobok é uma imitação de amassar manualmente. Só que em vez de alças, uma espátula. E o objetivo é amassar o mesmo pão-doce de alta qualidade, não pegajoso, agradável e ideal.
Para fazer isso, em qualquer modo, sugeri que você tocasse a massa e conseguisse um amassamento perfeito sem superaquecimento e sem estratificação - um sinal de superaquecimento e deterioração.
Em receitas manuais, eles geralmente escrevem. Amassar antes de sair das mãos e fermentar bem por 1 hora a 30 graus ou antes de subir 2-2,5 vezes, abrace, fermente por 1 hora a 30 graus ou antes de subir 2-2,5 vezes, abraço, deixe a prova por 25 minutos a 45 graus ou até crescer em 3/4 latas, leve ao forno 35 minutos a 220 graus
Ou seja, todos os parâmetros são prescritos em receitas manuais. Em Panasik eles não são dublados, mas são executados de acordo com a mesma receita concebida pelos engenheiros. Em Panasik, a temperatura do kolobok não ultrapassa 28 graus, e a fermentação é realizada a 30-32 graus no modo principal, até as mesmas 2,5 vezes, bem, pelo menos na minha máquina de escrever. Seria possível simular a Panasonic sabendo exatamente a temperatura e o tempo de cada estágio e configurando o mesmo em sua máquina.
Ou seja, digamos que você combinaria a intensidade da mixagem executando vários programas ou interrompendo o principal.
Além disso, não é realista imitar o movimento da escápula. Eles são diferentes em carros diferentes. Você só pode repetir o estado do kolobok. Ou seja, fazer o lote perfeito em cada máquina, focando em sua intensidade.
A Panasonic, por exemplo, não tem apenas 22 minutos de amassamento: é um movimento complexo em velocidades diferentes com pausas alternadas. Mas isso não é essencial, porque um lote perfeito da mesma qualidade pode ser obtido em um supra. Mas devemos focar na sua intensidade, e não estupidamente ajustar o tempo !!!
Então você precisa saber o técnico opções cada estágio em cada modo em ambos máquinas de escrever e configurá-las absolutamente idênticas em tempo e temperatura. Ou faça uma combinação semelhante, levando em consideração a diferença.
embora eu não Eu entendo a necessidade disso completamente.
você só precisa ir para o kolobok ideal com uma temperatura inicial ideal para a fermentação, para que depois sua fermentação ocorra conforme o planejado. E o que mais tempo modo, o mais ele suportará erros.
Máquina de fazer pão Supra BMS-350 # 996
tabela de seus modos.
Sempre existe essa dependência na panificação:
- quanto mais simples a composição do pão, ou seja, sem assar, quanto mais demorada é a fermentação, mais saboroso é o pão
- para pão muito rico, com alto teor de gordura, ovos, açúcar, pode encurtar o tempo, o sabor fica cozido.
Para uma máquina de pão, como regra:
quanto mais longa for a configuração, mais suave será. Quanto mais longa a fermentação, mais baixas são as temperaturas, via de regra, e mais delicada e delicada amassar está disponível.
A Panasonic dá três elevações - duas pancadas e supra - duas elevações em todos os modos de acordo com a placa. Apenas um golpe. Uma abordagem ligeiramente diferente para a fermentação, mas o supra tem uma pausa para inchar - na minha opinião, uma coisa muito boa. O tempo de fermentação é muito bom mesmo para o supra.
Mas no supra, não sabemos o que os engenheiros têm em mente para o resultado perfeito. Em vez disso, não temos uma receita prescrita. Esta questão só pode ser investigada empiricamente.
Olhar. Por exemplo, vamos comparar o modo principal com o francês. Vamos nos concentrar na placa, embora seja possível que as medidas não estejam totalmente corretas ali.
Grãos Inteiros Franceses Básicos
tempo total 3,10 3,55 3,55
lote 10 20 10
inchaço 20 40 25
amassar 15 20 40
fermentação 20 20 20
rugas 0,1 0,1 0,1
prova 50 65 72
assar 65 70 65
Bem, agora mesmo. 3.55 deve dar um pão mais saboroso com uma composição simples do que 3.10, desde que a massa não aqueça demais no processo, não cozinhe demais, e assim por diante.
A revisão mais longa ocorre no modo de grãos inteiros de acordo com a placa, ou seja, as menores temperaturas de acordo com a placa estão previstas. Na cozedura mais longa em francês, haverá as crostas mais espessas, o que é compreensível - devem ser crocantes.
Em termos de amassar, não entendo muito bem por que amassar é tão demorado para CH com o francês.Talvez esteja aí há muito tempo, porque é muito delicado. 40 minutos não são amassados intensamente em nenhuma máquina. Ou o prato está mentindo, ou alguma mistura muito especial. Devemos olhar para isso na prática.
Agora sabemos que ao usar o modo principal, é necessário levar água gelada, o pãozinho deve ser feito de elasticidade média, o fortalecimento da farinha é bem-vindo.
Você não explorou outros modos. Talvez na fechadura central com francês, outros parâmetros serão necessários. Pode ser que você leve a água mais quente e não aqueça demais, e o amassar ficará mais delicado, o pão vai assar mais macio que no fogão. É preciso estudar, olhar na prática. Ninguém desenhava as placas sem erros, não media a temperatura. Nada se sabe agora.
Quando eu tenho uma nova máquina, pego a receita básica de um pão de trigo simples e executo nos modos que são do meu interesse em primeiro lugar. Eu vejo a diferença nos modos. Eu entendo o que o fogão precisa. Claro, tento medir e registrar os parâmetros técnicos em termos de temperaturas de fermentação. É mais fácil navegar dessa maneira. Quando você tem um sinal na frente do seu nariz com explicações sobre os modos, tempos de estágio e temperaturas de fermentação, você descobrirá aproximadamente onde é melhor fazer para cada receita. Especialmente se você quiser um manual, explicado com precisão em etapas. Claro que isso seria o mais conveniente, mas triste. E você está relutante, pelo que eu entendo.
No seu caso, pelo menos descubra onde você tem o amassamento mais fraco - para farinha doméstica isso é apenas um ponto positivo, onde é feita uma fermentação cuidadosa, e é estupidamente empiricamente que você poderia sair para seu próprio lote ideal, ajustando-se ao modo no seu fogão))))
Agora estou falando sobre como fazer isso automaticamente. Não considero a opção de combinar programas com danças à máquina de escrever em todo o regime. Este já é o caso mais extremo. Bem, sim, você pode amassá-lo em um programa, começar outro por meia hora e depois retirá-lo - amasse com canetas, depois comece o terceiro, mas em qualquer caso, mesmo para uma combinação de programas e danças com um pandeiro em torno da máquina, você precisa entendê-los. Saiba onde é mais intenso ou mais quente, Eu amo tanto saber e temperaturas.
Torna os bolos especialmente molhados. Use a máquina como amassadeira e estação de fermentação. Sove com o nariz em um balde até que a massa fique com a aparência que a receita exige. Em seguida, a fermentação é iniciada no modo em que a temperatura de fermentação corresponda à exigida na receita. Eles são triturados com alças, colocados em moldes autônomos, descongelados em xn e cozidos no forno.
Eu tinha carros baratos. Sim, eles exigem mais atenção no estágio inicial, mas com uma compreensão das necessidades da máquina, o pão não é pior do que o da Panasik.
Outra coisa é que na Panasonic é preciso menos quebra-cabeças. É mais fácil para um iniciante.
Você sabe, eu até sugeriria que você assasse seu pão favorito à mão algumas vezes. Coloque, cheire, veja a elevação, veja a elevação. Uma máquina é um robô em vez de um humano. Mas quando você abrisse a tampa, você entenderia o que há de errado com a massa e giraria seu robô como deveria.
Eu gostaria de escrever algo positivo para você: como se você pudesse fazer isso de forma simples e rápida. Mas você economizou dinheiro - agora você tem que gastar tempo e esforço. Porém, o Supra é, na minha opinião, uma grande máquina com bom potencial. Portanto, ela deve recompensá-lo cem vezes mais por seus esforços. A única questão é se você tem paciência e zelo para domá-lo completamente.
Você precisa ver a diferença nos modos. Encontrar o kolobok perfeito com a temperatura ideal para cada modo terá 99% de sucesso. Mas talvez o regime CZ ou o francês tornem sua tarefa mais fácil. Em francês, você pode obter crostas comuns se interromper o cozimento como nos outros modos e não deixar assar por muito tempo.
Explore seu carro.
